Pishloq sousini tayyorlash. Uy qurilishi pishloq sousi. Go'sht va sabzavotlar uchun pishloq sousi - retseptlar
![Pishloq sousini tayyorlash. Uy qurilishi pishloq sousi. Go'sht va sabzavotlar uchun pishloq sousi - retseptlar](https://i0.wp.com/volshebnaya-eda.ru/wp-content/uploads/2013/09/syrnyj-sous-2.jpg)
Pishloq sousi deyarli universaldir: u ko'plab sabzavotlar bilan yaxshi ketadi, oq go'sht bilan yaxshi ketadi, makaron bilan birlashtirilganda ajoyib eshitiladi va baliqning ta'mini hayratlanarli darajada oshiradi. Kartoshka pishiriqlari va karam kreplari, turli xil sabzavotlar va oddiy salatlar, qaynatilgan brokkoli va bug'da pishirilgan qushqo'nmas, yumshoq tovuq filesi va dengiz baliqlarining shirin bo'laklari - pishloq sousi bilan birga, bu taomlar butunlay boshqacha "tovush qila boshlaydi".
Pishirish vaqti - 20 daqiqa / Porsiya: 10
Ingredientlar
- qattiq yoki qayta ishlangan pishloq - 100-150 gramm
- sut - 150-200 ml
- sariyog '- 50 gramm
- un - 1 osh qoshiq
- sabzavotli yoki tovuq bulyoni - 150-200 ml
Tayyorgarlik
Sosni tayyorlash uchun sizga qalin taglikli qovurilgan idish kerak bo'ladi - bunday idishlar haroratni yaxshiroq ushlab turadi, bu holda bu muhim ahamiyatga ega. Shunday qilib, keling, qovurilgan idishni qizdiramiz - u issiq bo'lmasligi kerak, aksincha, yaxshi isitiladi.
30 g sariyog 'qo'ying (eslatma - barcha sariyog' emas, faqat ko'p qismi),
Sariyog 'to'liq eriganidan keyin un qo'shing.
Massa nisbatan bir hil holga kelguncha yaxshilab aralashtiriladi.
Un biroz quriy boshlaganda (ko'rasiz, u pastki qismga yopishib qolganga o'xshaydi), olovni o'chiring va sovushini qoldiring.
Keling, suyuqlik bilan shug'ullanamiz. Sutni qaynatishga keltirmasdan qizdiring. Uni yupqa oqimga va kichik qismlarga un bilan qovurilgan idishga quying, har bir yangi qismdan keyin butunlay bir hil bo'lguncha aralashtiring; Bu yoqimsiz bo'laklarsiz sosning kalitidir.
Biz bulyonni isitamiz, shuningdek, pishloq sousiga qo'shamiz, doimo aralashtirib, massa silliq va tekis bo'lishini ta'minlashga harakat qilamiz.
Panani pechka ustiga qo'ying va doimo aralashtirib, o'rtacha olovda qaynatib oling. Issiqlikni kamaytiring va qalinlashguncha yana 3-5 daqiqa pishiring.
Kichik qismlarga maydalangan pishloq qo'shing, silliq bo'lguncha aralashtiring. Barcha pishloq erib ketishi kerak. Sos juda qalin bo'lmasligi kerak, lekin ayni paytda suyuq bo'lmasligi kerak - pancake xamirining mustahkamligiga e'tibor bering.
Ta'mga tuz, qalampir qo'shing. Agar so'ralsa, sosni sevimli ziravorlar va o'tlar bilan "rangli" qilish mumkin.
Oxirida qolgan sariyog 'qo'shing va yaxshilab aralashtiring.
Pishloq sousi tayyor. Rohatlaning.
O'rta er dengizi oshxonasi o'zining mazali taomlari va ingredientlarning mazali kombinatsiyasi bilan mashhur. Butun dunyodagi eng sevimli taomlardan biri mashhur italyan spagetti bo'lib, barcha gurmeler tomonidan qadrlanadi. Ular odatda stolda turli xil gravitatsiyalar bilan xizmat qilishadi, shuning uchun ular hech qachon zerikarli yoki zerikarli bo'lmaydi. Har bir uy bekasi nafaqat mazali soslarni, balki qiziqarli va o'ziga xos narsalarni ham tayyorlashga intiladi, shuning uchun juda ko'p retseptlar ixtiro qilingan. Qayta ishlangan pishloq sousi juda mashhur va yaxshi, bu g'ayrioddiy yumshoq va mazali bo'lib chiqadi.
Ushbu sousni tayyorlash ko'p vaqtni talab qilmaydi va hech qanday oshpazlik mahoratini talab qilmaydi. Uni tayyorlash juda oddiy, ammo natija juda original va murakkab. Bu sous har qanday turdagi makaron uchun ideal, ammo uning maqsadi shu bilan tugamaydi. Unga qaynatilgan baliq va go'sht, pishirilgan sabzavotlar, kartoshka güveçlari bilan xizmat qiling va bu oddiy taomlarning barchasi uning hamrohligida butunlay boshqacha ranglar bilan porlaydi. Qayta ishlangan pishloqdan tayyorlangan sous nozik qaymoqli tuzilishga va yoqimli kremsi ta'mga ega, shuning uchun uning muxlislari juda ko'p. Siz tavsiya etilgan retseptlar bo'yicha soslarni tayyorlashingiz yoki ularga o'zingiz tuzatishlar kiritishingiz mumkin, xayol qilishdan va tajriba qilishdan qo'rqmang, chunki uni buzish deyarli mumkin emas.
O'tlar bilan qayta ishlangan pishloq sousi
Tarkibi:
- qo'ziqorin yoki pastırma ta'mi bilan qayta ishlangan pishloq - 200 g
- qora qalampir - 2 chimdik
- qaymoq - 200 ml
- cilantro, arpabodiyon va maydanoz - 30 g
Kremni o'rtacha olovda qizdiring, maydalangan qayta ishlangan pishloq qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Aralashmaning qaynatilmasligiga ishonch hosil qiling. Pishloq sousiga tug'ralgan o'tlarni qo'shing, qalampir seping va iliq xizmat qiling, aks holda vaqt o'tishi bilan u juda qalinlashadi. Aytgancha, ushbu retsept bo'yicha siz qattiq yoki yumshoq pishirishingiz mumkin.
Qizil ikra bilan ajoyib krem pishloq sousi
Komponentlar:
- qizil ikra filesi - 50 g
- qaymoq - 0,5 stakan
- qayta ishlangan pishloq - 200 g
- zaytun moyi - 1 stol. qoshiq
- piyoz - 0,5 dona.
- qalampir, shakar va tuz - bir chimdik
- quritilgan arpabodiyon - 1 choy qoshiq
- kekik - 0,5 choy qoshiq. qoshiqlar
Kichik piyoz kublarini va baliq bo'laklarini yog'ga qovuring, bir daqiqadan so'ng qaymoq qo'shing, sousni qizdiring va maydalangan pishloq qo'shing, doimo aralashtirib, shakar, tuz, murch, arpabodiyon va timyan qo'shing, 3 daqiqa qaynatib oling. Barcha ingredientlar yaxshi namlanmaguncha sousni bir necha daqiqaga qoldiring.
Achchiq qaymoqli pishloq sousi
Bu ajoyib sous sabzavotli idishlarning ta'mini mukammal ravishda to'ldiradi. Qushqo'nmas, brokkoli, gulkaram - bularning barchasi haqiqiy asarlar bo'ladi.
Komponentlar:
Pishgan qalampirni mayda to'g'rab oling, smetana, xantal, tug'ralgan sarimsoq va kori bilan aralashtiring, eritilgan pishloq bilan birga blenderda silliq bo'lguncha maydalang.
Qo'ziqorinli krem pishloq sousi
Kerakli mahsulotlar:
- tuzlangan qo'ziqorinlar - 50 g
- qo'ziqorin ta'mi bilan qayta ishlangan pishloq - 100 g
- qaymoq - 100 ml
- piyoz - 0,5 dona.
- sarimsoq - 1 chinnigullar
- oregano, marjoram va reyhan - faqat 1 choy qoshiq
- sariyog '- 1 stol. qoshiq
Yog'da qovurilgan piyoz va sarimsoqga qo'ziqorin qo'shing, har bir narsani taxminan 5 daqiqa davomida pishiring, qaymoq bilan quying, maydalangan pishloq, marjoram, rayhon va oregano seping, eng past olovda yana 10 daqiqa davomida qaynatmasdan qaynatib oling.
Barcha holatlar uchun universal ziravor - pishloq sousi. Hatto u bilan eng oddiy taom ham haqiqiy oshpazlik asari kabi ko'rinadi. Uni uyda tayyorlash uchun siz bir necha oddiy texnikani o'rganishingiz kerak. Biz ular haqida quyida gaplashamiz.
Retsept tarkibi:
Ba'zi ovqatlar borki, ularni soslarsiz tayyorlab bo'lmaydi. Masalan, kabob. Odatda ular do'konda sotib olingan tkemali, ketchup va boshqalarni unga sotib olishadi. Lekin soslarni nafaqat supermarketda tayyor holda sotib olish, balki uyda o'zingiz ham tayyorlash mumkin. Ulardan biri juda mashhur pishloq, uni tayyorlash juda oddiy va ko'paytirish qiyin emas.
Qanday mazali pishloq sousini tayyorlash mumkin? Umumiy qabul qilingan kanonga ko'ra, sous eritilgan sariyog 'va elenmiş undan pishirilgan frantsuz bechamel sosiga asoslangan. Mahsulotlar silliq bo'lguncha past olovda qaynatiladi. Keyin aralashmani aralashtirishni to'xtatmasdan, qizdirilgan sutni yupqa oqimga quying, shunda bo'laklar qolmaydi. Aralashtirishni to'xtatmasdan sousni qaynatib oling, tuz qo'shing va bir chimdik muskat yong'og'i qo'shing. Ideal bechamel silliq, kremsi rangga ega va qaymoqqa o'xshash suyuqlik konsistensiyasiga ega. Tayyor sut bazasiga pishloq qo'shiladi.
Turli xil pishloq turlari bo'lishi mumkin: qattiq, yarim qattiq, qaymoqli. Asosiysi, yaxshi eriydigan va isitish vaqtida ajralmaydiganlarni tanlash. Keyin sous bir hil yopishqoq massaga aylanadi.
Ko'p qirrali ta'm uchun massaga sabzavot va go'shtli bulyonlar, og'ir qaymoq, tuxum sarig'i, zaytun moyi, sarimsoq bilan qovurilgan piyoz va kraxmal qo'shiladi. Ular ta'mni xushbo'y ziravorlar va o'tlar bilan boyitadi: qora, oq, qizil qalampir, shirin paprika, kori, reyhan, kekik, bibariya, oregano, adaçayı. Eng murakkab o'zgarishlar limon sharbati va quruq oq sharob bilan olinadi. Ular jozibali kislota qo'shadi va mustahkamlikni oqadigan va silliq qiladi. Ziravorlar va barcha turdagi qo'shimchalar sizning didingizga mos ravishda tanlanadi.
Pishloq sousi faqat issiq holda beriladi. U soviganida qalinlashadi, shuning uchun pishirishda buni yodda tuting. Agar u sovigan bo'lsa, uni eritish uchun idishni suv hammomiga qo'ying. Biroq, pishloq sousi nafaqat issiq, balki sovuq ham yaxshi. Sovuq sous bir bo'lak nonga yoyiladi yoki kosalarda alohida xizmat qiladi.
Pishloq soslari go'sht, parranda go'shti, baliq, dengiz mahsulotlari, sabzavotlar, qo'ziqorinlar, makaron va don mahsulotlari bilan ajoyib do'stdir. Biroq, oshpazlik qobiliyatingizni ko'rsatish uchun har bir taom uchun shaxsiy pishloq sousini tanlashingiz kerak. Shunday qilib, qaymoq, sarimsoq va yong'oq bilan pishloq sousi qizil go'sht bilan eng yaxshi mos keladi. Qattiq pishloqlar baliq va dengiz mahsulotlari bilan mukammal uyg'unlashadi. Qaymoqli pishloqli qalin soslar pishirilgan va qovurilgan sabzavotlar bilan birlashtiriladi. Qisqichbaqasimon kartoshka uchun eng zo'r juftlik - qaymoqli krem pishloq, sarimsoq va pomidor sousi bilan pushti sous. Va rayhon lazanya ta'mini bezatadi va boyitadi
Darhaqiqat, uy qurilishi pishloqli soslar uchun ko'plab retseptlar mavjud bo'lib, ular ko'plab ajoyib oshpazlik kashfiyotlarini va'da qiladi. Boy, aromatik, plastik, baxmal, ideal qalinlik, qaymoqli notalar bilan... Barcha pishloq soslari faqat yuqori sifatli pishloqlardan tayyorlanadi.
Uyda pishloq sousini qanday tayyorlash mumkin - klassik retsept
Lavash, makaron, kartoshka kartoshkasi, chuchvara, chuchvara, sabzavotlar, go'sht - ammo, uy qurilishi pishloq sousiga mos kelmaydigan ikkinchi issiq taomni eslash qiyin. Asosiysi, retsept juda oddiy, ingredientlar mavjud va tayyorlash uchun minimal vaqt talab etiladi.
- 100 g uchun kaloriya tarkibi - 141 kkal.
- Porsiya soni - taxminan 400 ml
- Pishirish vaqti - 15 daqiqa
Tarkibi:
- Qattiq pishloq - 350 g
- pasterizatsiyalangan sut - 150 ml
- Bug'doy uni - 100 g
- Sarimsoq - 3 chinnigullar
- Sariyog '- 50 g
- Tuz - bir chimdik
Va endi eng muhimi - klassik pishirish jarayoni.
Pishloq sousini bosqichma-bosqich tayyorlash
- Qovurilgan idishni pechka ustiga qo'ying, qizdiring va sariyog 'qo'shing.
- U eriganida, tarkibini doimiy ravishda aralashtirib, asta-sekin un qo'shing.
- Pishloqni mayda maydalagichga qo'lda yoki oziq-ovqat protsessorida maydalang.
- Panga pishloq talaşlari va mayda tug'ralgan sarimsoq qo'shing.
- Yog'och spatula yoki ko'pirtirishdan foydalanib, ingredientlarni yaxshilab aralashtiring.
- To'liq eritilgan pishloqga tuz qo'shing.
- Panani issiqdan olib tashlang, uy qurilishi pishloq sosini idishga o'tkazing va oilangizni davolang.
Pishloq sousining retseptlari ko'p qirrali. Jahon pazandachilikda eng mashhur soslardan biri limon sharbati qo'shilgan sosdir. U achchiq ta'mga, ajoyib hidga ega va ko'plab taomlar bilan yaxshi ketadi.
Tarkibi:
- Yog '45% pishloq (yaxshi eritiladi) - 200 g
- Sut - 110 ml
- Makkajo'xori kraxmal - 1,5 osh qoshiq.
- Limon - ? Kompyuter.
- Tuz - 0,5 osh qoshiq.
- Maydalangan qora qalampir - bir chimdik
Krem pishloqli sousni bosqichma-bosqich tayyorlash
- Pishloqni mayda qirg'ichdan o'tkazing va kraxmal bilan birlashtiring. Yaxshilab aralashtiramiz va 10 daqiqaga qoldiring.
- Kastryulni qizdiring. Unga pishloq qo'ying va iliq sutga quying.
- Tuz va qalampir seping. Buni qilayotganda doimo aralashtirib turing. Tarkibni xamirga o'xshash mustahkamlikka keltiring.
- Pishloq eriganida va tarkibi bir hil massaga aylanganda, panani olovdan olib tashlang.
- Matbuotdan o'tkazilgan limon sharbatini qo'shing, aralashtiring va sousni sosli qayiq ichiga quying. Uni maqsadga muvofiq foydalaning.
Pishloq sousi deyarli universaldir: u ko'plab sabzavotlar bilan yaxshi ketadi, oq go'sht bilan yaxshi ketadi, makaron bilan birlashtirilganda ajoyib eshitiladi va baliqning ta'mini hayratlanarli darajada oshiradi. Kartoshka pishiriqlari va karam kreplari, turli xil sabzavotlar va oddiy salatlar, qaynatilgan brokkoli va bug'da pishirilgan qushqo'nmas, yumshoq tovuq filesi va dengiz baliqlarining shirin bo'laklari - pishloq sousi bilan birga, bu taomlar butunlay boshqacha "tovush qila boshlaydi".
Pishirish vaqti - 20 daqiqa / Porsiya: 10
Ingredientlar
- qattiq yoki qayta ishlangan pishloq - 100-150 gramm
- sut - 150-200 ml
- sariyog '- 50 gramm
- un - 1 osh qoshiq
- sabzavotli yoki tovuq bulyoni - 150-200 ml
Tayyorgarlik
Sosni tayyorlash uchun sizga qalin taglikli qovurilgan idish kerak bo'ladi - bunday idishlar haroratni yaxshiroq ushlab turadi, bu holda bu muhim ahamiyatga ega. Shunday qilib, keling, qovurilgan idishni qizdiramiz - u issiq bo'lmasligi kerak, aksincha, yaxshi isitiladi.
30 g sariyog 'qo'ying (eslatma - barcha sariyog' emas, faqat ko'p qismi),
Sariyog 'to'liq eriganidan keyin un qo'shing.
Massa nisbatan bir hil holga kelguncha yaxshilab aralashtiriladi.
Un biroz quriy boshlaganda (ko'rasiz, u pastki qismga yopishib qolganga o'xshaydi), olovni o'chiring va sovushini qoldiring.
Keling, suyuqlik bilan shug'ullanamiz. Sutni qaynatishga keltirmasdan qizdiring. Uni yupqa oqimga va kichik qismlarga un bilan qovurilgan idishga quying, har bir yangi qismdan keyin butunlay bir hil bo'lguncha aralashtiring; Bu yoqimsiz bo'laklarsiz sosning kalitidir.
Biz bulyonni isitamiz, shuningdek, pishloq sousiga qo'shamiz, doimo aralashtirib, massa silliq va tekis bo'lishini ta'minlashga harakat qilamiz.
Panani pechka ustiga qo'ying va doimo aralashtirib, o'rtacha olovda qaynatib oling. Issiqlikni kamaytiring va qalinlashguncha yana 3-5 daqiqa pishiring.
Kichik qismlarga maydalangan pishloq qo'shing, silliq bo'lguncha aralashtiring. Barcha pishloq erib ketishi kerak. Sos juda qalin bo'lmasligi kerak, lekin ayni paytda suyuq bo'lmasligi kerak - pancake xamirining mustahkamligiga e'tibor bering.
Ta'mga tuz, qalampir qo'shing. Agar so'ralsa, sosni sevimli ziravorlar va o'tlar bilan "rangli" qilish mumkin.
Oxirida qolgan sariyog 'qo'shing va yaxshilab aralashtiring.
Pishloq sousi tayyor. Rohatlaning.
Go'sht, sabzavot yoki makaron oxirgi teginishni kutmoqda - pishloq sousi. Uning xilma-xilligi son-sanoqsiz: ular ishlatiladigan pishloqlar, ziravorlar va ziravorlar turlariga qarab farqlanadi. Ko'pgina pishloq soslari Bechamel sosiga asoslangan. Pishloq sousini qanday tayyorlash bo'yicha oddiy retsept:
- Yog '(1 osh qoshiq) yirtqichlardan past olovda eritiladi.
- Elenmiş un (1 osh qoshiq) qo'shing va aralashtiring.
- Yupqa oqimda sovuq sutni (1 stakan) quying. Tuz va qalampir. Bechamel sousi shunday yaratilgan.
- Pishloqni (qattiq, 100 g) maydalang va doimo aralashtirib, sousga qo'shing.
- Pishloq eriganidan so'ng, doimo aralashtirib, sousni qaynatib oling.
- Sosni bir necha daqiqaga qoldiring - u qalinlashadi va tayyor bo'ladi.
Pishloq sousini tayyorlashning yana bir usuli bor:
- Suv hammomini tayyorlang. Unga krem (1 stakan), kraxmal (10 g) va sarig'i (1 dona) aralashtiriladi.
- Limon sharbati (1/2 limon), tuz qo'shing.
- Ishlatishdan oldin hosil bo'lgan aralashmani maydalangan pishloq (40 g) va mayda tug'ralgan yashil piyoz bilan birlashtiring.
Pishloq soslari, shuningdek, tayyor Bechamel sousidan foydalanib, uni qizdirib, pishloq (yoki pishloqlar aralashmasi) va kerakli ziravorlar qo'shib tayyorlanishi mumkin.