Sorgum potanin testini nerede yaptırabilirim? Sorgum: türleri ve kullanımları - kompozisyon ve faydalı özellikleri. Bu ürün nerede yetiştiriliyor?
![Sorgum potanin testini nerede yaptırabilirim? Sorgum: türleri ve kullanımları - kompozisyon ve faydalı özellikleri. Bu ürün nerede yetiştiriliyor?](https://i2.wp.com/attuale.ru/wp-content/uploads/2018/05/DSC_0018.jpg)
Sorgum, mahsule zarar vermeden kuraklığa dayanabilen ümit verici bir üründür. Tahıl sorgumu vücut sağlığının korunmasına yardımcı olan çok miktarda faydalı madde içerir ve yem çeşitleri hayvancılıkta vazgeçilmezdir. Sorgumun nasıl yetiştirileceğini bu ürünle ilgilenen çiftçilerin bilmesi faydalıdır.
Rusya'nın tüm sakinleri sorgumun ne olduğunu bilmiyor ve bu tahıl yalnızca birkaç bölgede yetiştiriliyor. Bu otsu bitki, Ekvator Afrika'sına özgüdür ve Poaceae familyasına aittir. Tahıl, sanayi ve yem bitkisi olarak yetiştirilen sorgumun 30'a yakın türü bulunmaktadır.
Süpürgeler sorgumdan yapılır. Dışarıdan, sapları mısıra benzer, ancak başları yoktur. Tohum salkımı darıya benzer ve tahıl yenilebilir. Tatlı sorgum sapları, pişirme için tatlı şurup yapmak için kullanılır. Sapları 4 metre yüksekliğe ulaşan modern melezler (Purumbeni) vardır.
Bitki kuraklığa dayanıklıdır ve her türlü toprağa kolayca uyum sağlar. Tohum çimlenmesi için en uygun hava sıcaklığı +20°C'dir. İlkbahar donları fideleri yok edebilir, bu nedenle ekim tarihlerine acele etmemelisiniz.
Bitkinin bir özelliği, gelişimin başlangıcında yavaş büyümesi ve olumsuz koşullar altında tamamen durmasıdır.
Rusya'da tahıl güney bölgelerde yetiştiriliyor - Samara, Saratov, Rostov, Volgograd. İlkbahardaki donlar mahsullerin yok olmasına yol açabilir. Sorgumun uzun bir büyüme mevsimi vardır (80-140 gün) ve kuzeyde olgunlaşmak için zamanı yoktur. Ürün daha önce arpa, buğday, baklagiller ve patatesin yetiştiği tarlalara ekiliyor.
Kalori içeriği ve kimyasal bileşim
En besleyici taneli sorgum çeşitleri. Rusya'da sadece Saratov bölgesinde yetiştiriliyorlar çünkü diğer bölgelerde tahıl olgunlaşmamış. 100 g kuru tahıl 323 kcal içerir (haşlanmış tahıllar yaklaşık üç kat daha az içerir).
Tahılın kimyasal bileşimi:
- proteinler – %10;
- yağlar – %4;
- karbonhidratlar – %60;
- diyet lifi – %3,5;
- su – %13,5;
- B vitaminleri, biyotin;
- mineral tuzları K, Ca, Si, Mg, Na, Ph, Fe, Co, Mn, Cu, Zn.
Bazı sorgum çeşitlerinin, pişirmeden önce çıkarılması gereken yoğun, acı bir kabuğu vardır. Bu, tahıldaki yararlı vitamin ve minerallerin içeriğini azaltır.
Sorgumdan tahıllar, nişasta ve un yapılır. Yulaf lapasını pişirmeden önce mısır gevreği ıslatılır ve yıkanır. Sorgum unu gluten içermediği için buğday unuyla karıştırılarak yumuşak ekmek yapılır.
Bitkilerin tanımı ve türleri
Sorgum sıcağı seven bir üründür, farklı topraklara kolayca uyum sağlar ve kuraklığı iyi tolere eder. Bazı tropikal türlerde bitki sapının yüksekliği 50 cm ile 7 metre arasında değişmektedir.
İçeride sorgum sapı gevşek bitki dokusu - parankimi ile doldurulur.
Tatlı sorgum çeşitleri, tane olgunlaşma aşamasında sapın sululığını korur. Tatlı şurup üretimine uygundurlar.
Sorgum kökü 2,5 metre derinliğe kadar büyüyerek bitkiye gerekli nem ve besin maddelerini sağlar. Bitkinin yaprakları keskin kenarlı, mızrak şeklindedir. Ekimden hasadın olgunlaşmasına kadar geçen süre yaklaşık 4 ay sürer.
Sorgum bitkilerinin çeşitli türleri, ekonomik kullanıma bağlı olarak 4 büyük gruba ayrılır:
- tahıl sorgumu;
- tatlı sorgum;
- çim sorgumu;
- teknik veya süpürge sorgumu;
- limon otu.
Ancak geçen yüzyılın ortalarında Sovyet sonrası alanda önerilen böyle bir sınıflandırma mümkün olan tek sınıflandırma değildir.
Sorgumun faydalı özellikleri
Sorgum tanesi kendine has bir kimyasal bileşime sahiptir; birçok mineral tuz, vitamin, polifenolik bileşik, doymamış ve doymuş asitler içerir.
Limon otu, ona hoş bir narenciye aroması veren sitral içerir. Bitkinin ezilmiş sapları yemek pişirmede gurme baharatı olarak kullanılır.
Sorgum iyi bir antioksidandır. İçerdiği polifenolik bileşikler bağışıklık sistemini güçlendirir ve olumsuz etkenlere karşı koruma sağlar. Ancak tahılların da bir dezavantajı vardır - zayıf sindirilirler. Sorgum, vücutta çok iyi emilmeyen özel bir protein olan kafirin içerir.
Büyüyen sorgum
Tahıl yetiştirmek, toprağın ve tohumların ekime hazırlanmasıyla başlar.
- Sürülmüş toprak, topraktaki nemin korunması için tırmıklanır. Yabancı otlar çıktığı zaman ekim yapılır.
- İkinci ekim sorgumun ekildiği gün 5 cm derinliğe kadar yapılır, ardından halka merdane kullanılarak haddeleme yapılır.
- Tahıl, çimlenmeyi etkilediği için fraksiyonlara bölünmüştür.
- Ekimden 2 ay önce tohumlar, fide sayısını azaltabilecek zararlıları ve mikroflorayı yok etmek için muamele edilir.
Ekim zamanı hava koşullarına ve çeşidin özelliklerine bağlıdır; tahıl elle veya özel ekipman kullanılarak ekilir. Fidelerin ortaya çıkma hızı toprak sıcaklığına bağlıdır: +14°C'de 10. günde, +28°C'de ise 5. günde çimlenirler.
Daha fazla bakım yabani otların, zararlıların ve hastalıkların kontrol edilmesini içerir. Asılır kültivatörlerle tedavi fideler göründüğünde başlar ve 12 cm'lik koruyucu bölge genişliği korunur.
Mahsulün güçlü bir bağışıklığı vardır, ancak hastalığın başlangıcını zamanında fark etmek ve ortadan kaldırmak için genç mahsullerin dikkatlice incelenmesi gerekir.
Sorgumun ana hastalıkları şunlardır:
- kök ve gövde çürüğü;
- ateşli silah;
- fusarium ve alternaria;
- pas, paslanma.
Sorgum zararlıları:
- tahıl sinekleri;
- çayır güvesi;
- tel kurtları;
- tahıl yaprak biti;
- tırtılları kepçe.
Yeşil kütle, hayvan yemi için temmuz ortasından ağustos sonuna kadar biçilir. Daha fazla ürün hasat etmek için tohumlar 10 gün arayla birkaç geçişte ekilir.
Süpürgeler, endüstriyel sorgumun olgun salkımlarından yapılır ve önce bunları kuru bir odada yaklaşık bir ay boyunca kurutur.
Sorgum tam olgunlaştıktan sonra dane için hasat edilir ve sütlü-mumsu olgunluğun başlangıcında silaj için hasat edilir.
Poat otu (Geraceae) familyasına ait otsu bir bitkidir. Anavatanı Sudan, Etiyopya ve bitkinin M.Ö. 4. yüzyılda yetiştirilmeye başlandığı ve modern bilim tarafından bilinen en fazla sayıda sorgum çeşidinin hala bulunduğu Kuzeydoğu Afrika'nın diğer eyaletleridir. Antik çağda bu kültür sadece Afrika'da değil, günümüzde gıda olarak yaygın şekilde kullanıldığı Çin ve Hindistan'da da yaygındı. 15. yüzyılda Avrupa ülkelerinde yetiştirilmeye başlanmış, 17. yüzyılda ise Amerika’ya getirilmiştir.
Bugün hem yıllık bitki türlerini hem de çok yıllık bitkileri bulabilirsiniz. İlginçtir ki birçok genç bitki zehirlidir.
Görünüş olarak mısıra benzeyen bu bahar sıcağı seven mahsul, Missouri'den Kentucky'ye kadar yerlerin tatlı sorgum ekimi, şurup ve ondan diğer ürünlerin üretimi konusunda uzmanlaştığı Amerika Birleşik Devletleri'nde başarıyla yetiştiriliyor. Bu bitkinin Amerika'da yetişen 40 tane tane çeşidi bulunmaktadır. Çeşitli sorgum ürünlerinin üretimi, bu sektörde lider olan Nijerya ve Hindistan'ın ekonomilerinin önemli bir parçası olarak kabul ediliyor ve sorgumun geleneksel olarak ana ürün olduğu Afrika ülkelerinin çok ilerisinde yer alıyor.
Şu anda, en çok Orta ve Güney Batı Asya, Ekvator Afrika, Amerika, Güney Avrupa, Moldova, Rusya, Ukrayna ve hatta Avustralya'da yaygın olan yaklaşık 60 çeşit kültür ve yabani sorgum türü bilinmektedir.
Bunlar arasında aşağıdaki türler vardır:
- tahıl sorgumu(ana olanları Etiyopya, Nubya ve Arap sorgumudur) darıya benzer. Beyazdan kahverengiye ve hatta siyaha kadar farklı renkteki tohumlardan tahıllar, un ve nişasta elde edilir; bu ürünler alkol, ekmek, şekerleme, tahıllar, bebek maması, Asya, Afrika'nın ulusal mutfaklarından çeşitli yemekler hazırlamak için kullanılır. , vb.;
- tatlı sorgum saplarından çeşitli şekerleme ürünleri için pekmez, sorgum şurubu ve tatlı sorgum balı üretilen;
- teknik veya süpürge sorgumu saman kağıdı, süpürgeler ve hasırların yapıldığı;
- çim sorgumu hayvan yemi için kullanılan sulu bir çekirdeğe sahip;
- limon otu Et, balık, sebze yemekleri ve çeşitli deniz ürünlerinde baharat olarak kullanılan zencefil, sarımsak ve biberle iyi uyum sağlar. İlaç, gıda ve parfüm endüstrileri için değerli esansiyel yağlar üretir.
Nasıl seçilir
Sorgum 4 kategoriye ayrılmıştır. Yemek pişirmede otsu ve teknik çeşitler kullanılmaz. Tahıllar veya şeker, tahıl ve un, şekerleme, içecek ve melas üretiminde kullanılır.
Tahıl satın alırken görünümüne özellikle dikkat etmelisiniz. Kaliteli bir ürün iyi kurutulmalı ve kırmızımsı bir renk tonuna sahip olmalıdır. Tahıl gevrek bir kıvama sahip olmalı ve rengi açık sarıdan kahverengi ve siyaha kadar değişebilir.
Nasıl saklanır
Sorgum taneleri oda sıcaklığında herhangi bir kuru yerde saklanır. İki yıl boyunca özelliğini kaybetmez. Bu mahsulden elde edilen un yaklaşık bir yıl boyunca depolanır.
Yemek pişirmede
Sorgumun nötr, bazı durumlarda hafif tatlı bir tadı vardır, dolayısıyla çeşitli mutfak çeşitleri için evrensel bir ürün olarak düşünülebilir. Çoğu zaman bu ürün nişasta, un, tahıllar (kuskus), bebek maması ve alkol üretiminde kullanılır.
Taze narenciye aroması nedeniyle limon otu, Karayipler ve Asya mutfaklarında deniz ürünleri, et, balık ve sebzelere baharat yapmak için kullanılır. İçlerinde tahıl sarımsak, acı biber ve zencefil ile birleştirilir. Soslara, çorbalara ve içeceklere limon otu eklenir.
Tatlı sorgumdan lezzetli şuruplar, melas, reçellerin yanı sıra bira, bal likörü, kvas ve votka gibi içecekler de üretilir. İlginçtir ki, suyu yaklaşık %20 şeker içeren tek bitki budur.
Bu tahıl mahsulü, besleyici ve lezzetli yulaf lapaları, bazlamalar, her türlü şekerleme ürünleri, çeşitli çorbalar ve ana yemekler üretmektedir. Sorgum glüten içermez, bu nedenle yüksek kaliteli pişirme için klasik buğday unu ile birleştirilir. Bu mısır gevreği taze sebzeler, limon suyu, mantar ve limonla iyi gider.
Diyet beslenmesinde sorgum, sağlıklı ve doyurucu garnitürler, tahıllar hazırlamak için kullanılır ve sebze salatalarına eklenir. Bu ürün açlığı uzun süre giderebilir ve vücudu mineral ve vitaminlerle zenginleştirebilir.
Çin'de maotai içeceği tahıl sorgumundan yapılır. Etiyopya'da sorgum ve ekşi mayadan yapılan bir gözleme olan injera genellikle ekmek yerine yenir.
Kalori içeriği
100 gr sorgum 339 kcal içerir. Aynı zamanda bitki çok fazla karbonhidrat içerir - neredeyse 69 g Geri kalanı su, proteinler, yağlar, lif ve küldür.
100 gram başına besin değeri:
Sorgumun faydalı özellikleri
Besinlerin bileşimi ve varlığı
Sorgum doymamış ve doymuş asitler, mono ve disakkaritlerin yanı sıra çeşitli vitaminler içerir: PP, B1, B5, B2, B6, A, H, kolin. Bu tahıl, polifenolik bileşik içeriği açısından yaban mersini rekorunu 12 kat aşıyor. Mineral bileşimi ise fosfor, magnezyum, potasyum, kalsiyum, sodyum, demir, bakır, silikon, alüminyum vb. ile temsil edilir.
Sorgumun önemli bir amino asit olan lizini içermediğini belirtmekte fayda var, bu nedenle onu diğer protein kaynaklarıyla birleştirmek tavsiye edilir.
Yararlı ve iyileştirici özellikler
Sorgum, besin değerini belirleyen karbonhidrat ve protein açısından zengindir. Tiamin, beyin fonksiyonu ve sinir aktivitesi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir ve ayrıca iştahı, mide salgısını uyarır ve kalp kasının işleyişini iyileştirir. Büyüme, enerji seviyeleri, öğrenme yeteneği üzerinde olumlu etkisi vardır ve kas tonusu için gereklidir. Bu vitamin bir antioksidan görevi görür ve vücudu yaşlanmanın zararlarından korur.
Güçlü antioksidanlar olan polifenolik bileşikler, vücudu olumsuz çevresel faktörlerden, tütün ve alkolün etkilerinden korurken aynı zamanda yaşlanmaya karşı da direnç gösterir. 1 gram sorgum yaklaşık 62 mg polifenolik bileşik içerir. Karşılaştırma için, rekor sahibi yaban mersini 100 gramda yalnızca 5 mg içerir.
Ayrıca, PP vitamini ve biyotin içeriği nedeniyle bu tahıl, yağları parçalayan metabolik süreçleri iyileştirir ve yağ asitleri, amino asitler, steroid hormonları ile A ve D vitaminlerinin üretimini teşvik eder. Sorgum ayrıca triptofandan niasin oluşumunu da destekler. ve proteinlerin sentezi.
Sorgum, şeker seviyelerini düzenlemeye yardımcı olduğu ve glikoz sentezinde yer aldığı için şeker hastalarına tavsiye edilir. Ürün aynı zamanda hemoglobin üretimini de uyarır ve oksijenin kırmızı kan hücrelerine insan vücudundaki dokulara taşınmasına yardımcı olur.
Gastrointestinal sistem hastalıkları, çeşitli sinir bozuklukları, cilt ve mukoza zarları için sorgum kullanımı tavsiye edilir, yaşlıların, çocukların, hamile kadınların ve emziren annelerin diyetine dahil edilmesi çok faydalıdır. Bu ürün aynı zamanda kalp krizini, felci önleme aracı olarak da hizmet eder ve sıklıkla gençleştirme için reçete edilir.
Bağırsak sorunları ve sinir bozukluklarının yanı sıra çölyak hastalığı (gluten intoleransı) olan hastaların beslenmesinde de kullanılır.
Bu tahılın rizomlarından yapılan bir infüzyon nevralji, gut ve romatizma için etkilidir. Tahıldan elde edilen ekstrakt mükemmel bir idrar söktürücü olarak kabul edilir, şişliği gidermeye ve tuzları gidermeye yarar.
Kozmetolojide kullanın
Limon çeşidi, ilaç ve parfüm endüstrilerinde popüler olan bir esansiyel yağ üretir. Kozmetik amaçlı bu ürün cilt yapısını iyileştirir, gençleştirir ve tonlar.
Sorgumun tehlikeli özellikleri
A'dan Z'ye süpürgeler nasıl yapılır?
Sorgum, geçmişi birkaç bin yıl öncesine dayanan eşsiz bir kültür bitkisidir. Her ne kadar bu ürün bir süre sonra tarım sektöründeki yerini kaybetmeye başlasa da dünyada her yıl bu tahılın 70 milyon tondan fazlası hasat ediliyor. Bu tahıl bitkisi bluegrass ailesine aittir. Anavatanı Sudan, Etiyopya ve Afrika'nın kuzey ve doğu bölgelerinde bulunan diğer devletler olarak kabul edilmektedir. Yüzyıllar önce bu kültür sadece Afrika'da değil, bugün yaygın olarak kullanıldığı Çin ve Hindistan'da da bulunuyordu. Uzak 15. yüzyılda Avrupa'da yetiştirilmeye başlandı ve 17. yüzyılda Kuzey Amerika'ya getirildi.
Bugün tahılların yıllık ve çok yıllık temsilcilerini bulabilirsiniz. Şaşırtıcı bir şekilde genç bitkilerin büyük çoğunluğu insan vücudu için zehirlidir. . Sogro temsil eder görsel olarak mısıra benzeyen ve Missouri'den Kentucky'ye kadar olan bölgelerde tatlı sorgum yetiştirilen ve ondan şurup ve diğer ürünlerin üretiminin geliştirildiği Amerika Birleşik Devletleri'nde başarıyla yetiştirilen bir sıcak mevsim bahar mahsulü. Amerika'da bu bitkinin 40'tan fazla temsilcisi yetiştirilmektedir.
Sorgumdan çeşitli ürünlerin üretimi, Nijerya ve Hindistan ekonomisinin ayrılmaz ve inanılmaz derecede önemli bir sektörü olarak kabul ediliyor ve aynı zamanda bu sektörde, sorgumun ana kültür bitkisi olduğu diğer Afrika ülkelerinin önemli ölçüde önünde, lider konumda bulunuyor. Bugün, en çok Güney Batı ve Orta Asya, Ekvator Afrika, Güney Avrupa, Amerika, Rusya, Moldova, Ukrayna ve Avustralya'da yaygın olan yaklaşık 60 çeşit ekili ve yabani tahıl bulunmaktadır.
Sorgum: biyolojik özellikleri ve türleri
Mevcut tüm sorgum türleri arasında Aşağıdakiler ayırt edilir:
![](https://i0.wp.com/domsad.guru/wp-content/auploads/199198/chto-takoe-sorgo.jpg)
Bitkinin biyolojik özellikleri
Bu bitkinin mevcut tüm türleri bölünmüştür 4 farklı kategoride. Otsu ve teknik olan çeşitler mutfak ve ilaç sanayinde kullanılmamaktadır. Tahıllar ve şeker, tahıl, un, çeşitli şekerleme ürünleri, içecek ve melas üretiminde aktif olarak kullanılmaktadır.
Tahıl satın almadan önce dış özelliklerine dikkat etmeniz gerekir. Yüksek kaliteli sorgum iyice kurutulmalı ve belirgin bir kırmızı renk tonuna sahip olmalıdır. Tahılın kıvamı ufalanabilir olmalı ve rengi açık sarıdan kahverengiye ve hatta siyaha kadar değişmelidir.
Besinlerin bileşimi, içeriği ve kalori içeriği
Sorgum yüksek karbonhidrat ve nişasta içeren mahsul. Bu tahıl askorbik ve folik asitin yanı sıra B vitaminleri - tiamin, niasin, pridoksin ve riboflavin içerir. Tahıllar doymuş ve doymamış asitleri, disakkaritleri ve monosakaritleri içerir ve çok sayıda vitamini unutmayın: PP, B1, B2, B5, B6, A, H ve kolin. Sorgum, yaban mersinden 12 kat daha fazla inanılmaz değerli polifenolik bileşik içerir. Mineral bileşimi şunları içerir: magnezyum, sodyum, fosfor, demir, potasyum, silikon, bakır ve alüminyum.
Çalışmaların sorgumda lizin amino asidinin bulunmadığını gösterdiğini belirtmekte fayda var, bu nedenle onu diğer doğal protein kaynaklarıyla birlikte kullanmanızı şiddetle tavsiye ediyoruz.
Kalori içeriği
Her 100 gram sorgumda yaklaşık 340 kcal içerir. Aynı zamanda bitkinin tohumları yaklaşık 69 gram kadar büyük miktarda karbonhidrat içerir. Geri kalanı su, proteinler, kül, lif ve yağlardan oluşur.
Bu noktayı özetleyerek şunu da eklemek isterim ki, tahıllarda bulunan çok sayıda polifenolik bileşik nedeniyle sorgum ekstraktı vücut için gerekli olan doğal ve mükemmel bir antioksidan kaynağıdır. Sorgumun diyete düzenli olarak dahil edilmesi vücudun erken yaşlanmasını önlemeye yardımcı olur ve ayrıca bağışıklık sisteminin güçlendirilmesini de uyarır.
Faydalı özellikler
Bitkinin kimyasal bileşimi, besin değerini ve çok sayıda tıbbi özelliğini açıklamaktadır. Kültür aşağıdakilere sahiptir vücut için faydalı özellikler:
![](https://i2.wp.com/domsad.guru/wp-content/auploads/199195/sorgo.jpg)
Wikipedia'ya göre sorgum insanlar tarafından kullanılmak üzere endikedir hastalıkları olan Gastrointestinal sistem romatizma hastalarına, aynı zamanda kalp krizi ve felçlere karşı da koruyucu bir önlemdir.
Sorgum: faydası ve zararı nedir
Sorgum nedir?
Sorgum, 5.000 yıl önce Afrika ve Avustralya'nın bazı bölgelerinde ortaya çıkan eski bir tahıl ürünüdür! Sorgum bitkisi (lat. Sorgum), darı adı verilen otsu bitkiler ailesinin bir parçası (lat. Panicoideae), bu bölgelerde yaşayan yoksullara besin maddeleri ve çok ihtiyaç duyulan kalorileri sağlamaya devam ediyor. Aslında sorgum “dünyada yetiştirilen en önemli beşinci tahıl ürünü” olarak kabul ediliyor. Verilere göre Tam Tahıllar Konseyi, ABD'de üçüncü en önemli (,).
Bu tahılın çok yönlülüğü nedeniyle sorgum gıda kaynağı, hayvan yemi, biyoyakıt, balmumu ve kırmızı deri boyası olarak kullanılır. Günümüzde sorgum tanesi gelişmiş ülkelerde yaygın olarak yetiştirilmekte ve içermemesi nedeniyle popülerlik kazanmaktadır. Sorgum, sorgum ununa dönüştürülür ve yemek pişirmede kullanılır.
Sorgumun besin değeri
2. Lif açısından zengin
Tam tahıl yemenin en büyük faydalarından biri, kepek ve mikrop gibi kısımları çıkarmak için işlenen rafine tahılların aksine, diyet liflerinin tamamını muhafaza etmeleridir. Sorgumun aslında diğer tahıllar gibi yenmeyen bir kabuğu yoktur, dolayısıyla dış katmanları bile sıklıkla yenir. Bu, diğer birçok önemli besin maddesinin yanı sıra vücuda daha fazla lif sağladığı ve daha düşük lif içeriğine sahip olduğu anlamına gelir.
Yüksek lifli gıdalar vücudun sindirim, endokrin ve kardiyovasküler sistemlerinin sağlığı için önemlidir. Sorgum ununun yüksek lif içeriği, sorgum bazlı gıdaları tükettikten sonra daha uzun süre tok hissetmenize de yardımcı olur. Ancak diğerleri için aynı şeyi söylemek mümkün değil. Bu, gıda tüketimini azaltmaya ve vücut ağırlığını normalleştirmeye yardımcı olur.
3. İyi Antioksidan Kaynağı
Sorgum bitkilerinin çeşitli türleri vardır ve bunların bazıları kanser, diyabet, kardiyovasküler hastalık ve bazı nörolojik hastalık risklerinin azalmasıyla bağlantılı antioksidanlar açısından zengindir. anti-inflamatuar gıdalarda bulunur ve kontrol edilmezse iltihaplanma, yaşlanma ve çeşitli hastalıklara yol açabilecek serbest radikallerin vücudun temizlenmesine yardımcı olurlar.
Sorgum, aşağıdakiler gibi çeşitli fitokimyasalların zengin bir kaynağıdır:
- tanenler
- fenolik asitler
- antosiyaninler
- fitosteroller
- polikozanol
Bu, sorgum ve sorgum ununun, meyve gibi bütün gıdalarla aynı sağlık yararlarını sağlayabileceği anlamına gelir.
Sorgumun antioksidan aktivitesi ve pH stabilitesinin diğer bazı tam tahıllardan 3-4 kat daha üstün olduğu bulunmuştur. Özellikle siyah sorgum, yüksek antioksidan gıda olarak kabul edilir ve en yüksek antosiyanin içeriğine sahiptir.
Sorgum taneleri ayrıca taneyi çevreleyen ve polikozanol gibi koruyucu bitki bileşikleri içeren doğal mumsu bir katmana sahiptir. Araştırmacılara göre polikozanolün kalp sağlığı üzerinde olumlu etkisi var ().
Policosanol, insan çalışmalarında kolesterol düşürücü potansiyelini göstermiştir ve hatta etkinliği statinlerle karşılaştırılmıştır! Sorgum ununda bulunan polikozanol, onu potansiyel bir kolesterol düşürücü gıda haline getirir.
Diğer çalışmalar sorgumda bulunan fenolik bileşiklerin büyük potansiyelini göstermektedir. Arteriyel sağlığı iyileştirir, diyabetle mücadeleye yardımcı olur ve hatta kanseri önleyebilirler. Fenoller esas olarak sorgum kepeği fraksiyonlarında bulunur. Bu bitkiye, birçok diyabet komplikasyonunun ve hücresel mutasyonların altında yatan patogenezle savaşmaya yardımcı olan belirgin antioksidan özellikler kazandırıyorlar.
4. Yavaş sindirilir ve kan şekerinin dengeli olmasını sağlar
Sorgum ununun düşük glisemik indeksi, ayrıca lif ve protein içermesi nedeniyle sindirimi diğer benzer rafine tahıl ürünlerine göre daha uzun sürer.
Bu, glikozun (şekerin) kan dolaşımına salınma hızını yavaşlatır, bu da özellikle diyabet gibi kan şekeri sorunları olan kişiler için faydalıdır. Sorgum ayrıca kendinizi daha uzun süre tok hissetmenizi sağlar ve düşük enerjiye, yorgunluğa, sağlıksız gıdalara karşı istek duymaya ve aşırı yemeye yol açabilecek kan şekeri seviyelerindeki ani yükselişleri ve düşüşleri önler.
Yüksek fenolik içeriğe ve yüksek antioksidan statüsüne sahip olan bazı sorgum kepeği çeşitlerinin protein glikasyonunu inhibe ettiği gösterilmiştir. Bu, sorgum kepeğinin diyabet ve insülin direncinde önemli olan önemli biyolojik süreçleri etkileyebileceğini göstermektedir ().
Yapılan bir çalışma sonucunda Farmasötik ve Biyomedikal Bilimler Bölümü V Gürcistan Üniversitesi, sorgum tüketmenin, glikasyonu ve diyabet için diğer risk faktörlerini daha iyi kontrol ederek diyabeti iyileştirmenin doğal bir yolu olduğu bulunmuştur.
5. İnflamasyon, Kanser ve Kalp Hastalıklarıyla Mücadeleye Yardımcı Olur
Fitokimyasallar bakımından zengin tam gıdalardan oluşan bir diyet, kanser, kardiyovasküler hastalıklar ve obezite dahil olmak üzere yaygın beslenmeyle ilişkili hastalıklara karşı korumayı artırır. Bu nedenle epidemiyolojik kanıtların sorgum tüketiminin insanlarda diğer tahıllara kıyasla belirli kanser türlerinin riskini azalttığını öne sürmesi şaşırtıcı değildir ().
Bunun nedeni kısmen sorgumun yüksek konsantrasyondaki anti-inflamatuar fitokimyasal antioksidanlarının yanı sıra yüksek lif ve bitkisel protein içeriğidir ve bunların tümü onu potansiyel bir kanser tedavisi haline getirir.
Sorgum, kalori alımını azalttığı ve obezite, kilo alımı ve metabolik komplikasyonlarla mücadeleye yardımcı olabileceği bildirilen tanenler içerir. Sorgumdaki fitokimyasallar aynı zamanda kardiyovasküler sağlığı da destekler; bu, gelişmiş ülkelerde kardiyovasküler hastalıkların artık önde gelen ölüm nedeni olduğu göz önüne alındığında son derece önemlidir!
Sorgum ve sorgum ununun tarihçesi
Sorgum, bazen araştırmalarda şu şekilde de anılır: Sorgum iki renkli yüzyıllardır önemli bir besin kaynağı olmuştur. Bu yıllık ve çok yıllık bitki, büyük verim üretir ve kuraklık dönemlerine rağmen yüksek sıcaklıklara dayanabilir. Bu, sorgum gibi tahılların binlerce yıldır, özellikle de Afrika, Orta Amerika ve Güney Asya gibi tropik bölgelerdeki yoksul kırsal halkların temel gıda maddesi olmasının bir nedenidir ().
Sorgumun bilinen en eski kaydı, Mısır-Sudan sınırı yakınındaki Nabta Playa'da yapılan arkeolojik kazılarda bulunmuştur. Bilim insanları bu kaydın yaklaşık 10.000 yıl önce yapıldığını belirledi. Sorgum taneleri Afrika'da ortaya çıktıktan sonra eski ticaret yolları aracılığıyla Orta Doğu ve Asya'ya yayıldı. Gezginler kurutulmuş sorgum tanelerini İpek Yolu boyunca Arap Yarımadası'nın bazı bölgelerine, Hindistan'a ve Çin'e getirdiler. Yıllar sonra, Amerika Birleşik Devletleri'nde sorgumun bilinen ilk kaydı, 1757'de bitkinin süpürge yapmak için nasıl kullanılabileceğini yazan Ben Franklin'e aitti!
Tarihsel olarak, yenilebilir sorgum taneleri yetiştirmenin veya sorgum unu üretmenin yanı sıra, bu tahıl aynı zamanda sorgum şurubu (sorgum melas olarak da bilinir), hayvan yemi, bazı alkollü içecekler ve hatta enerji tasarruflu biyoyakıtlar üretmek için de kullanılıyordu.
Sorgum dünyanın farklı yerlerinde farklı şekillerde tüketilmektedir. Şunlardan yapılmıştır:
- Hindistan'da jowar roti adı verilen gözleme (fermente veya mayasız hamurdan yapılır).
- Afrika'da kahvaltıda yulaf lapası veya akşam yemeğinde servis edilir.
- Bazı Pasifik Adalarında güveçleri koyulaştırmak için kullanılan bir un.
- Sorgum aynı zamanda çeşitli fermente edilmiş ve fermente edilmemiş içeceklerin üretiminde de kullanılmakta veya dünyanın bazı bölgelerinde taze sebze olarak tüketilmektedir.
Sorgum, insan tüketimine yönelik mutfak kullanımının yanı sıra, çeşitli ülkelerde önemli bir hayvan yemi olarak da değerlendirilmektedir. Etanol pazarında sorgumun kullanımı son yıllarda hızla arttı ve tahminler bugün yerli sorgumun yaklaşık %30'unun artık etanol üretimine gittiğini gösteriyor ().
sorgum unu nasıl kullanılır
Rafine edilmemiş, zenginleştirilmemiş veya rafine edilmemiş %100 sorgum ununu arayın. Öğütülmüş sorgum, diğer glutensiz tahıllar gibi ekmek, turta, kek, krep ve hatta bira gibi ev yapımı fırınlanmış ürünler yapmak için kullanılabilir!
Tipik olarak rafine buğday unuyla yapılan çeşitli fırınlanmış ürünler için (kek, kurabiye, ekmek ve kekler gibi), normal veya glütensiz un yerine sorgum unu (kısmen) eklenebilir.
Besin maddeleri ve bol miktarda lif sağlamanın yanı sıra, bazen ufalanan, kuru veya kumlu olabilen bazı glütensiz unların (pirinç unu veya gibi) aksine sorgum ununun genellikle daha pürüzsüz bir dokuya ve çok yumuşak bir tada sahip olmasıdır. Bazı tatlı yemeklere katmak veya güveçleri, sosları ve diğer lezzetli yemekleri koyulaştırmak için küçük miktarları kullanmak kolaydır.
Çoğu uzman, diğer unların (buğday gibi) yerini alması için tariflerinize yüzde 15 ila 30 oranında sorgum unu eklemenizi önerir. %100 sorgum unu kullanmak genellikle en iyi fikir değildir çünkü bu unla yapılan fırınlanmış ürünler normal rafine un kadar yumuşak olmayacaktır. Pirinç unu veya patates nişastası gibi başka bir glutensiz unla birleştirildiğinde en iyi sonucu verir. Muffin veya ekmek yerine kek veya krep gibi genel olarak nispeten az miktarda un kullanan tariflerle başlarsanız muhtemelen en iyi sonuçları elde edersiniz.
Malzemeleri birbirine bağlamak ve unlu mamullerinizin dokusunu geliştirmek için glutensiz un kullanırken, ksantan sakızı veya mısır nişastası gibi bir bağlayıcı eklemenin iyi bir fikir olduğunu unutmayın.
Kurabiye ve kek yapmak için sorgum ununun her fincanına 1/2 çay kaşığı ksantan sakızı, ekmek yapmak için ise fincan başına bir çay kaşığı ksantan sakızı ekleyebilirsiniz.
Sorgum içeren karışımlarla yapılan tariflere az miktarda sıvı veya katı yağ (hindistancevizi yağı veya bitkisel yağ gibi) ve yumurta eklemek, nem içeriğini ve dokuyu iyileştirebilir. Bir diğer püf noktası da glutensiz karışımlarla yapılan hamurun hacmini artırabilecek elma sirkesi kullanmaktır.
Sorgumun herhangi bir yan etkisi veya zararı var mı?
Tüm tahıllar doğal olarak içerdikleri bazı mineral ve vitaminlerin emilimini engelleyen "anti-besin maddeleri" içerir.
Bu sorunu aşmanın bir yolu da taneleri filizlendirmektir. Bunları filizlendirmenin asıl faydası, her tür tahılın, tohumun, baklagillerin ve sert kabuklu yemişlerin sindirim sistemi tarafından emilmesini kolaylaştıran faydalı sindirim enzimlerinin kilidini açmasıdır. Ayrıca bağırsaklarınızdaki faydalı flora seviyelerinin artmasına da yardımcı olur, böylece bu yiyecekleri yediğinizde daha az otoimmün reaksiyonla karşılaşırsınız.
Sorgum veya diğer tahıllar filizlendikten sonra bile bunları küçük miktarlarda tüketmek ve diyetinizi değiştirmek en iyisidir. Besinleri, karbonhidratları, lifleri ve proteini çeşitli kaynaklardan alın. Bu kaynaklar bütün sebzeleri (nişastalı sebzeler dahil), meyveleri, organik etleri, probiyotik yiyecekleri ve çiğ süt ürünlerini içerebilir.
Görüntüleme: 13879
22.03.2018
Sorgum gibi bir ürün ( enlem. sorgum,çeviride ne anlama geliyor "yükselmek"), oldukça uzun ve güçlü gövdesi sayesinde, yüksek kaliteli süpürgelerin üretimi için doğal bir hammadde olarak daha iyi bilinir.
Bu yıllık bitkinin anavatanı, bu mahsulün MÖ 4. yüzyılda yetiştirildiği Doğu Afrika'dır. Daha sonra bitki Hindistan'a, Avrupa kıtasının ülkelerine, Asya'ya ve Amerika'ya yayıldı.
Kuru ve sıcak iklimlere dayanıklılığı nedeniyle sorgum uzun zamandır değerli bir gıda ürünü olarak görülüyor ve hala Afrika kıtasını temsil eden halklar arasında ana gıda kaynağı.
Bugün sorgum dünyadaki en popüler beş bitkiden biridir ve insan faaliyetinin çok çeşitli alanlarında uygulama alanı bulmuştur. Bu mahsul aynı zamanda Ukrayna'da da (özellikle güney bölgelerde) iyi yetişmektedir.
Sorgum, iyi gelişmiş bir kök sistemine sahip, oldukça iddiasız, sıcağı seven bir tahıl bitkisidir.
İyi bir verim gösterdiği, toprağın bileşimini kesinlikle talep etmediği ve verimsiz toprak koşullarında bile büyüyebildiği için bu bitkinin yetiştirilmesi zor değildir. Tek olumsuz, dona karşı iyi tolerans göstermemesidir. Ancak sorgum kuraklığa karşı mükemmel bir dirence sahiptir ve birçok zararlı böcek ve enfeksiyona karşı dayanıklıdır, dolayısıyla çoğu durumda pahalı pestisitlerin kullanılmasını gerektirmez.
Bitki, mükemmel bir vitamin ve mineral setinin yanı sıra değerli bir karbonhidrat ve protein kaynağıdır, bu nedenle sporcuların hızlı bir şekilde kas kütlesi kazanması ve gücü geri kazanması önerilir.
Bununla birlikte, sorgum tohumlarının acı bir tadı ve oldukça kalın bir kabuğu olması nedeniyle saf haliyle bu ürün yemek pişirmede nadiren kullanılır. Ancak bitki, hayvancılıkta (hayvancılık ve kuşlar için yem olarak) etkin bir şekilde kullanılmaktadır ve ondan vitamin kompleksleri ve besin takviyeleri de üretilmektedir.
Başlıca sorgum çeşitleri ve faydalı özellikleri
Dünyada kültüre alınan sorgumun 70'e yakın türü ve 24 yabani çeşidi bulunmaktadır.
Sorgum, uygulama kapsamına bağlı olarak çeşitli türlere ayrılır:
· Tahıl
· Şeker
· Otsu
Limon
Ayrı bir yer tutuyor teknik çeşitlilik sıradan süpürgelerin yapıldığı bu bitkinin.
Tahıl sorgum Gıda üretimi için hammadde olarak yaygın olarak kullanılır: daha iyi viskozite için buğday unu ile karıştırıldıktan sonra yulaf lapası, kek ve ekmeğin hazırlandığı tahıllar, nişasta ve un.
Bu bitkilerden elde edilen nişasta, kağıt hamuru ve kağıt üretiminde, madencilik ve tekstil endüstrilerinde ve tıpta yaygın olarak kullanılmaktadır. Sorgum, nişasta içeriği açısından mısırdan bile üstündür ve yetiştirilmesi çok daha kolaydır.
Şeker çeşidi sorgum %20'ye kadar doğal şeker içerir (maksimum konsantrasyonu çiçeklenme aşamasından hemen sonra saplarda görülür), bu nedenle bitkiden reçel, pekmez, bira, çeşitli tatlılar ve alkol üretiminde kullanılır.
Pancar ve kamış şekerinden farklı olarak sorgum şekerinin diyet olarak kabul edilmesi dikkat çekicidir, bu nedenle şeker hastası kişiler tarafından bile tüketilmesi tavsiye edilir. Ayrıca sorgumdan şeker üretimi diğer analoglara göre %50(!) daha ucuzdur.
Bu bitki çok miktarda faydalı besin maddesi içerdiğinden, sorgumun şeker çeşidinden yüksek kalitede silaj ve saman üretilmektedir.
Sorgum ayrıca biyolojik yakıt üretiminde de giderek daha fazla kullanılmaktadır. Örneğin Çin'de, katı briket yakıtının yanı sıra biyogaz ve biyoetanol ürettiği için bu mahsulün yetiştirilmesini amaçlayan özel bir hükümet programı var.
Tatlı sorgum, diğer özelliklerinin yanı sıra, ağır metallerin, zararlı tuzların ve çeşitli toksik elementlerin verimli topraklardan uzaklaştırılmasına yardımcı olan mükemmel bir antioksidandır, bu nedenle ekim rotasyonunda yaygın olarak kullanılır ve toprak üzerinde fito-iyileştirici bir etki sağlar.
İlişkin limon otu Daha sonra belirgin limon aroması sayesinde bu bitki parfüm endüstrisinde yaygın olarak kullanılmakta ve çeşitli içecekler, baharatlar ve marinatların hazırlanmasında kullanılmaktadır. Limon otu saplarından yapılan çayın mükemmel aroması ve tonik etkisinin yanı sıra antiseptik, antibakteriyel ve ateş düşürücü özelliklere sahip olması nedeniyle soğuk algınlığına iyi geldiği ortaya çıktı.
Limon otu ayrıca et, balık ve sebzelere baharat olarak dünya çapında birçok mutfakta oldukça popülerdir. Ayrıca saçları iyi güçlendiren, sağlıklı parlaklık ve güzellik veren değerli yağın üretilmesinde de kullanılır.
Sorgumun otsu çeşitleri, sululuğu arttırdığı ve saplarının çekirdeği vitamin ve mineral bakımından zengin olduğu için çoğunlukla hayvan yemi olarak kullanılır.
Teknik sorgum çeşitleri Birazcık. Bu mahsullerin taneleri genellikle kuş yemi olarak kullanılır ve sapları süpürge yapımında kullanılır. Süpürge üretimi için en değerli çeşitler düzgün ve yumuşak salkımlı olanlardır. Kırmızı salkımlı çeşitler, sapları daha sert olduğundan daha az değerlidir.
Ek olarak, teknik kaliteler çoğunlukla kağıt üretiminde kullanılır.
Sorgum oldukça yüksek kalorili içeriğe sahiptir (100 gram ürün 339 kilokalori içerir).
Bitki ayrıca rekor miktarda karbonhidrat içerir ( 100 gramda 68,3 gram) ve ayrıca büyük miktarda protein ( 11,3 gram), yağlar ( 3,3 gram) ve diğer faydalı maddeler.
Sorgum çok miktarda lif, protein, değerli makro ve mikro elementler (kalsiyum, fosfor, potasyum, sodyum magnezyum, çinko, molibden vb.) ve ayrıca B1, B2, B6, PP, C, H gruplarının vitaminlerini içerir. .
Bu faydalı maddeler seti sayesinde bitki güçlü bir iyileştirici ve iyileştirici etkiye sahiptir, bu nedenle tıpta yaygın olarak kullanılmaktadır. Örneğin sorgum tohumları folik asit açısından zengin olduğundan hamile kadınlara ve emziren annelere tavsiye edilir. Sorgum, diğer özelliklerinin yanı sıra iştahı artırır, beyin aktivitesini uyarır, kalp kasını güçlendirir ve toksinlerin vücuttan atılmasına yardımcı olur.
Süpürge yapmak için hammadde nasıl hazırlanır
Bu bitki kesinlikle iddiasız olduğundan sorgum yetiştirmek zor değildir. Başlamak için teknik sınıf tohumların bulunması tavsiye edilir. Süpürge yapımına en uygun olanı kökünde kuruyan saplardır.
Ekimden önce sorgum tohumları otuz dakika süreyle su ile doldurulmalı ve toprağa ekime uygun olmadığından yüzen tüm tahıllar atılmalıdır. Daha sonra tohumlar iyice kurutulmalı ve ekilebilir.
Bu bitki çok termofiliktir, bu nedenle seçilen arsanın güneş tarafından iyi ısıtılması tavsiye edilir.
Tipik olarak sorgum tohumları, sürekli sıcaklığın başlamasından hemen sonra (genellikle Mayıs ayı başlarında) ekilir. Ürünü sıralar halinde ekin, tohumları 5 santimetre derinliğe kadar ekin.
Fidelerin kitlesel olarak ortaya çıkmasından sonra (süreç yaklaşık iki hafta sürer), en güçlü ve en sağlıklı filizleri bırakarak inceltilmeleri gerekir. Bitkiler arasındaki mesafe yaklaşık on santimetre olmalıdır.
Ekimden önce alanın gübrelenmesi ve humus veya üre ile gübrelenmesi tavsiye edilir.
Büyüme mevsimi boyunca toprağı gevşetmek ve yabani otları zamanında çıkarmak önemlidir.
Ağustos ayının sonlarında tohumlar tamamen olgunlaşır, gövde kurur ve salkımlar koyu kırmızımsı kahverengi bir renk alır. Saplar köke kadar kesilmelidir.
Artık süpürgeleri örebilirsiniz.