Jedzte instantnú kávu. Instantná káva: škoda alebo výhoda? Škodí teda instantná káva telu?
Pred 75 rokmi predstavil chemik-technológ Nestlé Max Morgenthaler nový nápoj – instantnú kávu, ktorá bola vyrobená z granúl v priebehu niekoľkých sekúnd. Prísne vzaté, Švajčiar neprezentoval presne svoj výtvor - len vylepšil vynález Satori Kato, ktorý dostal instantnú kávu už v roku 1899, ale nedokázal začať priemyselnú výrobu nápoja.
O štyri mesiace neskôr, 24. júla, zišli z výrobnej linky prvé plechovky instantnej kávy – a tento deň sa zapísal do histórie ako narodeniny instantnej kávy.
Škody a výhody instantnej kávy
Instantná káva sa často uprednostňuje pred obilnou kávou, pretože sa dúfa, že obsahuje menej kofeínu. Žiaľ, nie je to tak. Obsah kofeínu v instantných nápojoch nie je oveľa nižší: ak zalievaná káva obsahuje asi 80 mg na šálku, potom instantná káva obsahuje asi 60 mg.
Ale uvarená káva môže obsahovať ešte menej kofeínu ako instantná káva, ak sa uvarí veľmi rýchlo a iba raz (uvarená káva sa často prevarí aj 3-krát, aby vznikol bohatší nápoj).
Kofeín je pomerne zložitá a kontroverzná látka. Má tú vlastnosť, že zvyšuje krvný tlak, čo zlepšuje pohodu ľudí s hypotenziou (ľudí s nízkym krvným tlakom), ale je prísne kontraindikovaný u pacientov s hypertenziou.
Okrem toho má kofeín povzbudzujúci účinok a zlepšuje náladu zvýšením hladiny hormónu šťastia serotonínu v krvi. Ale tieto isté pozitívne vlastnosti sa môžu ukázať ako negatívne, ak zneužívate kávu. Ak vypijete viac ako 2 šálky denne, telo si začne žiadať svoj podiel elánu – a vzniká závislosť na kofeíne. V takom prípade, ak sa vzdáte kávy, budete musieť prejsť obdobím abstinencie – človek sa cíti letargický a ospalý, môže dôjsť k zníženiu reakčnej rýchlosti, bolestiam hlavy.
Káva bez kofeínu
Dekofeinácia je názov pre metódu odstraňovania kofeínu z kávových zŕn, čajových lístkov a kakaových bôbov. Je pomerne účinný, ale neodstráni kofeín úplne, ale zníži jeho množstvo iba 5-krát.
Niektoré štúdie však ukazujú, že káva bez kofeínu tiež nie je neškodným produktom. Káva bez kofeínu sa tak stáva ešte kyslejšou. Môže spôsobiť vážne poškodenie ľuďom trpiacim gastritídou a inými gastrointestinálnymi ochoreniami.
Prvé pokusy o vytvorenie kávy, ktorá by bola úplne rozpustná vo vode, sa začali koncom 19. storočia. Krátko pred vypuknutím druhej svetovej vojny dosiahol spoločný projekt brazílskej vlády a Nestlé nový úspech. Na trh bola uvedená instantná káva Nescafe. Novinka bola verejnosťou prijatá mimoriadne nesúhlasne, vytvoreným náhražkám vyčítali nechutnú chuť a hrubú arómu. Následné vojenské otrasy však vytvorili dopyt po instantnej káve a doslova zbohatli Nestlé. Instantný nápoj konzumovali vojaci spojeneckých i nepriateľských armád a po skončení vojny si zvyk ersatz kávy preniesli do každodenného života.
Naša krajina sa neskôr ako ostatné pridala k nápoju v krásnych nádobách. Ale urobila to so všetkou vášňou ruskej duše. Zo 120-tisíc ton kávy, ktorá sa ročne predá na ruskom trhu, je asi 85 ton instantnej. A to aj napriek tomu, že v posledných rokoch sa prírodnej káve podarilo obsadiť niku 30 % trhu v porovnaní s predchádzajúcimi 16. Čo je to vlastne instantná káva? Je pravda, že moderné technológie premenili niekdajšie náhražky na prírodný produkt? Všetky odpovede nájdete na výrobných linkách najväčších korporácií.
Ako základná surovina sa používajú prírodné kávové zrná. Používajú sa najlacnejšie odrody, odpadky z plantáží, odpad z triedenia, praženia a miešania končí v kávovom pekle – továrňach na spracovanie potravín.
Tam sú rozdrvené, naplnené horúcou vodou a zahrievané pod vysokým tlakom. Po 3-4 hodinách sa infúzia ochladí a voda sa vypustí cez filtre. Zvyšná hmota napučaných častíc sa podrobí jednému z dvoch typov spracovania.
Pri prvej možnosti sa zmes suší pri vysokej teplote. Výsledkom je kávový prášok. Toto je najlacnejšia instantná káva.
Aby získal atraktívnu prezentáciu, prášok sa podrobí úprave parou a častice sa rozdrvia na granuly. Niekedy je prášok šľahaný špeciálnym spôsobom, čím vznikajú aj granule. Dá sa do pohárov a tu je náš instantný nápoj.
Druhá metóda je pokročilejšia. Mokré častice kávy v pare sa nesušia, ale zmrazujú. Potom sa ľad rozdrví na malé omrvinky a potom sa častice zbavia ľadu vo vákuových jednotkách. Tento druh kávy sa nazýva lyofilizovaná, stojí viac a marketéri ju prezentujú ako vrchol potravinárskej technológie storočia. V skutočnosti ide o tú istú náhražku, ktorá sa varila v horúcej vode pod tlakom 4 hodiny, čím sa zbavila aj náznaku kávovej arómy.
Ale keď otvoríme plechovku instantnej kávy, cítime príjemnú vôňu a zdá sa, že má aj chuť. Ako to funguje? Toto je veľké tajomstvo každého výrobcu. V rôznych fázach výroby sa instantná káva spracováva s vôňami, dochucovacími prísadami, zvýrazňovačmi, príchuťami a dokonca aj so špeciálnymi esenciálnymi kávovými olejmi. Všetko za účelom vytvorenia spoľahlivej ilúzie chuti a vône kávy. Rozdiel je v tom, že pre lacné odrody sa používajú výlučne chemické zlúčeniny. Drahé značky sú ošetrené príchuťami vyrobenými z prírodných kávových zŕn.
Ale bez ohľadu na to, ako zamaskujete náhradu, skutočnosť zostáva. Instantná káva sa získava z najlacnejšej nekvalitnej kávy, čím ju úplne zbavuje úbohých zvyškov prirodzenej chuti a arómy.
Hlavné tajomstvo instantnej kávy zostáva zapečatené. Výrobcovia starostlivo strážia detaily technického procesu. Je známe len vo všeobecnosti, ale čo presne sa do sublimátu pridáva, zostáva obchodným tajomstvom. Nevieme, čo sa do nášho tela dostane s každou šálkou instantného nápoja. Každých 100 gramov náplasti obsahuje iba 20 gramov prírodných zŕn. Zvyšok sú prísady. Ktoré presne, nikto okrem obmedzeného okruhu zasvätených nevie.
Výrobcovia sa usilujú o ďalšie znižovanie podielu zŕn a v moderných krásnych dózach už zostáva 12 až 15 % prírodnej zložky. Preto instantná káva bola a zostáva náhradou, vyrábaná nepriehľadnými technológiami a vhodná na použitie len v núdzových situáciách.
Obľúbenosť instantnej kávy nemožno poprieť, hoci táto náhražka je výrazne nižšia ako prírodný nápoj. Mnoho ľudí však začína a niekedy aj končí svoj deň instantnou kávou. Nebudeme rozoberať jeho chuť a vôňu, ale podrobnejšie si preštudujeme povzbudzujúce vlastnosti nápoja. Poďme zistiť, koľko kávy je v instantnej káve?
Ako sa vyrába instantná káva
Začnime tým, že surovinou pre instantnú kávu sú skutočné kávové zrná, samozrejme, nie tie najlepšie odrody. Všetky nekvalitné, nekvalitné alebo neselektované suroviny sa vyprážajú, drvia a zalievajú vriacou vodou pod vysokým tlakom. Najčastejšie sa na prípravu instantnej kávy používa lacná odroda Robusta, hoci sa používa aj odmietnutá Arabica. Potom sa voda odparí a zvyšný koncentrovaný prášok je instantná káva. Niekedy je peletizovaná, aby vyzerala atraktívnejšie.
Výsledný produkt je úplne zbavený kávových olejov, ktoré dodávajú prírodnému nápoju jeho jedinečnú chuť a vôňu. Instantný prášok je "obohatený" syntetickými a rastlinnými olejovými prísadami, aby napodobnil chuť kávy.
Podľa údajov z výskumu v štandardnej kaviarni šálka instantnej kávy obsahuje od 40 do 100 mg kofeínu. Rovnaká šálka prírodnej kávy z odrody Arabica obsahuje od 45 do 60 mg. Porcia silného espressa z tradičných kávových zmesí obsahuje 50-60 mg kofeínu.
»DÔLEŽITÉ. Čím drahšia je instantná káva, tým viac kofeínu obsahuje.
Ak potrebujete rýchly a jednoduchý stimulant, ktorý vás povzbudí, potom je instantný nápoj v tejto oblasti celkom účinný, hoci šálka čerstvo uvareného silného čierneho alebo zeleného čaju má oveľa lepšie tonizujúce vlastnosti.
Treba mať na pamäti, že denná dávka kofeínu pre dospelého človeka je 400 mg. Pri častom prekračovaní tejto normy môže dôjsť k predávkovaniu, ktorého symptómy a následky sme rozoberali v článku predávkovanie kávou.
Dá sa zhrnúť, že instantná káva sa vyrába z prírodných zŕn najlacnejších odrôd a je zbavená prirodzených chuťových a aromatických charakteristík kávových zŕn pri zachovaní vysokého obsahu kofeínu. Drahé druhy instantného prášku obsahujú viac kofeínu. Šálka instantného nápoja v strednom cenovom segmente obsahuje 1,2-1,5-krát viac kofeínu ako rovnako veľká porcia prírodnej kávy Arabica.
Je to nápoj pre kancelárskych pracovníkov - rýchly, cenovo dostupný, chutný. Ale to je len na prvý pohľad. Bohužiaľ, v instantnej káve nie je prakticky nič užitočné, všetko je presne naopak - obsahuje veľa látok škodlivých pre telo.
Mimochodom, instantná káva bola vynájdená pre amerických vojakov. Potrebovali nápoj, ktorý by im udržal energiu a napriek tomu bol jednoduchý na prípravu. Preto nebolo potrebné myslieť na kvalitu a užitočnosť. Roky plynuli, ale instantná káva sa nerobila zdravo. Vyrába sa z najlacnejších druhov kávy, prípadne z toho, čo nebolo „testované“ na výrobu kávových zŕn. Následne sa tieto lacné zrná pražia a po upražení sa buď 4 hodiny odparujú, alebo sa sušia vo vákuu (takto sa získavajú kávové granule), pričom sa odparia všetky viac či menej užitočné látky.
Je v instantnej káve káva?
V ostatných veciach, ak máme byť úplne úprimní a spoločnosti vyrábajúce kávu odhaľujú svoje tajomstvá, potom treba poznamenať, že instantná káva neobsahuje viac ako 15% prírodnej kávy, všetko ostatné sú nečistoty a prísady, umelý kofeín, rôzne stabilizátory. Tu sú niektoré látky, ktoré sa pridávajú do instantnej kávy – kávové šupky, ovos, jačmeň, žaluďový prášok.
Tieto prísady majú mimoriadne negatívny vplyv na telo - majú toxický účinok. Mimochodom, určiť, či káva obsahuje prísady, je celkom jednoduché - na pripravenú instantnú kávu kvapnite pár kvapiek jódu, ak sa káva zmení na modrú, máte kávu s prísadami a najrôznejšími nečistotami. Ako vidíme, obraz nie je úplne ružový, zatiaľ čo WHO odporúča dávať pozor na to, čo máte na stole a v chladničke. Jedenie a pitie môže náš život predĺžiť aj skrátiť.
Ako variť tureckú kávu s kardamónom. Budeme potrebovať 100-150 ml vody, 2 lyžičky prírodnej, mletej kávy a 7-9 zrniek kardamónu.
Kofe sa už dlho a tesne stalo súčasťou života mnohých ľudí. Pri kúpe kávových zŕn by ste mali venovať pozornosť ich farbe. Kvalitu kávy možno určiť podľa ich vzhľadu.
Chceli ste sa niekedy vyhnúť nepríjemnej a nudnej udalosti vo svojom živote? Určite som chcel! Najlepší spôsob, ako sa vyhnúť tomu, aby ste niekam nešli z dobrého dôvodu, je predstierať zlé zdravie. Chcete vedieť, ako si zvýšiť teplotu kávou? Existuje veľmi jednoduchý spôsob. Vôbec vás nenabádame, aby ste takýmto spôsobom vynechávali hodiny či testy, alebo aby ste sa vyhli pokarhaniu od šéfa či nudnej rodinnej oslave. Naším cieľom je poskytnúť predstavu o rôznych možnostiach kávy.
Na zvýšenie telesnej teploty na približne 38 stupňov vám teda stačí instantná káva. Nakoniec našiel hodné využitie.
Inštrukcie na používanie
- 2-3 čajové lyžičky granúl treba poriadne rozžuť a prehltnúť. Nemali by ste ho piť, účinok môže byť rozmazaný a teplota sa zvýši len mierne. Je lepšie neriskovať.
- Cukor, sirup alebo med pomôžu zahnať horkú chuť. Lyžica kávy je lyžica medu a do 15-30 minút sa zvýši vaša telesná teplota. Je pravda, že účinok nebude trvať veľmi dlho, nie viac ako pol hodiny, v najlepšom prípade - 40 minút.Potom sa teplota rýchlo začne znižovať a blíži sa k normálu.
Nevýhody metódy
Pitie instantnej kávy aj v nízkych koncentráciách nie je veľmi prospešné a ak zjete pár lyžíc granúl, účinok môže byť prehnaný. Instantná káva má obzvlášť negatívny vplyv na žalúdok, takže je lepšie vykonať procedúru po jedle, než na prázdny žalúdok.
Opakované pitie kávy na obnovenie účinku sa neodporúča. Telo nemusí reagovať na opakované podráždenie, to znamená, že teplota stúpne, ale len mierne. To nemusí stačiť na to, aby ste vyzerali chorí.
Prajeme vám, aby tento jednoduchý recept na zvýšenie teploty kávou zostal len ďalším zábavným faktom, ktorý nikdy nevyužijete. Napriek tomu je káva oveľa príjemnejšia na pitie ako na jedenie!