Lisovaný kaviár. Trinity kaviár. Kaviár Yastichnaya. Lisovaný kaviár a šampanské - nemôžete prestať žiť krásne... Ako sa lisovaný kaviár líši od granulovaného kaviáru
![Lisovaný kaviár. Trinity kaviár. Kaviár Yastichnaya. Lisovaný kaviár a šampanské - nemôžete prestať žiť krásne... Ako sa lisovaný kaviár líši od granulovaného kaviáru](https://i2.wp.com/kururu.ru/wp-content/uploads/2017/05/ikra-pajusnaja-2.jpg)
Pokračujeme v našej chutnej téme o kaviári, priatelia. V predchádzajúcich publikáciách o tejto pochúťke sme povedali ako.
Náš dnešný príbeh:
- ako sa lisovaný kaviár líši od granulovaného kaviáru,
- ako sa ťaží
- a ktorý kaviár je najzdravší.
- Chuť lisovaného kaviáru je oveľa jemnejšia a bohatšia ako granulovaný kaviár;
- Lisovaný kaviár má hustejšiu konzistenciu, dá sa krájať nožom a nanášať ako maslo na chlieb;
- Obsah vlhkosti lisovaného kaviáru je oveľa menší ako granulovaný kaviár, takže na jednotku objemu je viac kaviáru. To zvyšuje nielen chuťovú hodnotu, ale aj náklady na kaviár;
- Predtým lisovaný granulovaný, granulovaný kaviár má prezentovateľnejší vzhľad;
- Medzi ďalšie nesporné výhody tohto kaviáru patrí najdlhšia trvanlivosť medzi podobnými výrobkami.
Ako sa extrahuje a pripravuje granulovaný kaviár
Po otvorení ryby sa yastyk (yastyk je škrupinové vrecko s kaviárom jeseterových a lososových rýb) s kaviárom pretrie cez špeciálne zariadenie - sito.
Kaviárové zrná, ktoré prechádzajú cez otvory hrachu, sú zbavené filmov. Zrnká sa stanú krásnymi na pohľad a nelepia sa jedna na druhú.
Kaviár sa nasolí veľmi malým množstvom soli - nie viac ako 5% z celkovej hmotnosti produktu - až kým sa nevytvorí soľanka (táto soľanka sa nazýva „soľanka“).
Na zvýšenie trvanlivosti sa v malých množstvách pridávajú antiseptiká, ako je bórax a kyselina boritá. Ďalej sa kaviár balí do pohárov.
Ako získať lisovaný kaviár
Na prípravu lisovaného kaviáru sa vyberie produkt, ktorý z nejakého dôvodu nie je vhodný na výrobu granulovaného kaviáru. Ryba sa rozreže a vajcia s kaviárom sa pretlačia cez sito. Niekedy sa solenie vykonáva priamo v pohároch a filmy sa oddeľujú v neskoršom štádiu.
Ako východiskový materiál sa často mieša kaviár z rôznych jeseterovitých rýb. V ďalšej fáze sa kaviár ponorí do soľného roztoku zahriateho na 40 stupňov. Proces solenia netrvá dlhšie ako tri minúty a kaviár sa musí neustále miešať.
Ďalej sa kaviár umiestni do pripravených vreciek a vysuší sa a stlačí, aby sa odstránila prebytočná vlhkosť (nie viac ako 40% z celkovej hmotnosti produktu). V dôsledku použitia tejto technológie sa kaviár zmení na homogénnu, hustú hmotu čiernej farby.
Aký je najzdravší kaviár?
- Prvé miesto v tomto podmienenom rebríčku určite patrí kaviáru beluga.
- Druhé miesto patrí kaviáru jesetera.
- Tretí je pre kaviár z jesetera.
- Kaviár Beluga - najchutnejšie a najzdravšie. Ale samozrejme, je to najdrahšie - cena dosahuje 5 000 dolárov za kilogram! Kaviár Beluga má jemnú chuť a jedinečnú vôňu pripomínajúcu lieskové orechy. Hodí sa ako občerstvenie s chladenou vodkou a šampanským;
- Kaviár z jesetera (žltohnedé zrná) majú menšiu veľkosť ako beluga (do 1,5 mm). Jeho chuť je zvláštna, „nie pre každého“, pripomína „chuť“ mora a vydáva trochu jódu. Kaviár z jesetera je dobrý ako predjedlo, s nápojmi aj bez nich;
- Kaviár Sevruga – malé čierne vajíčka. Tento kaviár je považovaný za veľmi chutný, má originálnu chuť a nezabudnuteľný aromatický odtieň.
Granulovaný - surový kaviár sa ihneď po ulovení ryby rozotrie na sito (sito), takže jeho zrná, ktoré prechádzajú cez otvory sita presne zodpovedajúce ich priemeru, zostali neporušené a úplne čisté od filmov a žíl. z ikry. Tieto zrná v granulovanom kaviári nie sú navzájom spojené a zachovávajú si okrúhly (guľovitý) tvar.
Na výrobu čierneho granulovaného kaviáru sa používa iba úplne zrelý kaviár, ktorý sa ľahko oddelí od vaječníkov (vaječníkov rýb). Kaviár sa zbavuje vlákien a filmov prechodom cez špeciálne „siete“ (sieťka na ráme). Po prerazení cez sito je granulovaný kaviár mimoriadne opatrne, jemne (takmer nebadane) osolený. Na solenie tohto kaviáru sa používa jemná suchá stolová soľ. Solenie kaviáru trvá niekoľko minút a končí, keď sa vytvorí najväčšie množstvo soľanky - takzvaná soľanka.
Správne nasolený kaviár sa nazýva suchý strúhaný kaviár; jeho vajíčka sú neporušené a ľahko sa od seba oddelia. Kaviár, ktorý je nedostatočne solený, sa nazýva nedostatočne solený a príliš exponovaný kaviár sa nazýva presolený; v oboch prípadoch sa kvalita kaviáru znižuje. Na dosiahnutie väčšej stability pri skladovaní sa granulovaný kaviár vyrába s prídavkom malého množstva antiseptických látok - bóraxu a kyseliny boritej.
Najlepší zrnitý čierny kaviár je balený v téglikoch a nazýva sa konzervovaný kaviár. Najmenej slaný je zaváraný kaviár, keďže pri jeho solení sa nepoužíva viac ako 5 % soli z hmotnosti kaviáru.
Poháre sú naplnené kaviárom „po vrch“ a uzavreté vysokým vekom.
Pri odstraňovaní viečka by sa mal zachovať tvar kaviáru, ktorý vyčnieva za okraj nádoby.
To vám umožní pri otvorení nádoby okamžite zistiť, že kaviár je dobrej kvality a nie je nijako zriedený.
Sudový kaviár (balený v dubových sudoch) je o niečo hrubší a slanší, pri jeho solení sa používa do 10% soli. Kaviár zo sudového zrna sa pre domáci trh nevyrába.
Granulovaný kaviár je jemne solený a ťažko sa konzervuje doma; Aby ste zabránili jeho znehodnoteniu, potrebujete teplotu od 0 do mínus 3°.
Pasterizovaný kaviár sa pripravuje z úplne neškodného, vysokokvalitného granulovaného čierneho kaviáru. Najprv sa granulovaný kaviár osolí (hmotnosť soli by mala byť 5% hmotnosti kaviáru) a potom sa umiestnil do malých sklenených nádob, hermeticky uzavretých a podrobených dvojitej pasterizácii. Pasterizovaný kaviár je stabilný pri skladovaní - je to kaviár v malých sklenených nádobách, hermeticky uzavretý a pasterizovaný, t.j. zahrievaný. Ak sa takáto nádoba neotvorí, môže sa skladovať doma veľmi dlho; ak ho otvoríte, musíte kaviár zjesť za jeden alebo dva dni.
Kvalitný granulovaný kaviár z jesetera má svetlošedú, veľkú a celozrnnú farbu. Čím je kaviár zrelší, tým sú vajíčka ľahšie a väčšie a tým sú chutnejšie. Vajcia belugy sú zvyčajne najľahšie a najväčšie, zatiaľ čo vajcia hviezdicového jesetera sú zvyčajne najmenšie.
Rôzne druhy granulovaného čierneho kaviáru.
Svetložltý kaviár - albino beluga.
Lepší ako ktorýkoľvek iný je granulovaný kaviár beluga, nasleduje jeseter a na treťom mieste je jeseter hviezdicovitý, aj keď ten obsahuje o niečo vyššie množstvo tuku a bielkovín. Najmenej hodnotný je kaviár z jesetera.
Kaviár Beluga
Beluga je jedným z najdrahších a vzácnych druhov jesetera; žije v Kaspickej kotline. Kaviár Beluga je na prvom mieste vo výživovej hodnote a medzi gurmánmi je mimoriadne cenený aj z hľadiska chuti. V USA a západnej Európe sa podobný kaviár predáva za 4 000 – 5 000 dolárov za kilogram.
Veľké vajcia (do 2,5 mm) sú tmavosivej alebo striebornej farby s jemnou orieškovou príchuťou. Ľahko absorbuje všetky cudzie pachy.
Podľa zavedenej tradície sa balí do téglikov s modrým vrchnákom.
Najdrahší kaviár beluga je „zlatý kaviár“ vyrobený v Iráne.
Získava sa z albína beluga jesetera a samotná ryba musí byť veľmi stará, takmer storočná. Hovorí sa, že na svete nie je nič chutnejšie. Aj drahšie. Iránski výrobcovia balia tento kaviár do téglikov z čistého 995-karátového zlata a stojí dva a pol tisíca dolárov za sto gramov (priemerná cena kilogramu čierneho kaviáru na západnom trhu nepresahuje šesťsto dolárov). A to je pochopiteľné - na Zemi nie je veľa takých starých „zlatých rybiek“.
Chuť a vzhľad
Vôňa kaviáru je elegantná a bohatá, chuť trochu pripomína lieskový orech a prakticky nie je cítiť rybiu vôňu. Veľké vajcia (do priemeru 2,5 mm) sa doslova topia v ústach.
Pre kaviár beluga existuje farebné hodnotenie: „0“ je kaviár tmavej farby, „00“ je stredne tmavá farba a „000“ je svetlá, zvyčajne perleťovo šedá.
Hoci farba ešte nie je zárukou chuti kaviáru, odborníci stále uisťujú, že najlepšiu chuť má kaviár kategórie „000“.
Podávanie a konzumácia
Kaviár nie je vhodné podávať v kovových nádobách, pretože získava nepríjemnú pachuť. Vynikajúce so šampanským a veľmi vychladenou vodkou.
Najdrahší je kaviár albino beluga, má veľmi svetlé zrno.
Vyrábané v Iráne a balené v dózičkách vyrobených z tenkého plátkového zlata.
Kaviár z jesetera
Chuť a vzhľad. Kaviár jesetera je menší ako kaviár beluga. Vajíčka sú mierne žltkasté alebo hnedasté (1-1,5 mm). Chuť je ostrejšia ako beluga, s nádychom mora a jódu.
Balené v pohároch so žltým uzáverom.
Okruh milovníkov kaviáru z jesetera je menší ako okruh milovníkov kaviáru beluga, pretože má veľmi špecifickú chuť: korenistú, s príchuťou mora a rias. Kaviár z jesetera je oveľa lacnejší ako kaviár beluga.
Podávanie a konzumácia. Kaviár je chutný sám o sebe, bez akýchkoľvek prísad. Jediná vec je, že musí byť jemne osolená, aby odhalila svoj buket chuti.
Kaviár Sevruga
Chuť a vzhľad. Vajcia sú malé a čierne. Hoci hviezdicový kaviár jesetera je z hľadiska hodnoty na treťom mieste, má úžasnú chuť a jemnú vôňu. Vajcia sú pružnejšie ako kaviár beluga, to však neznižuje prednosti hviezdicového kaviáru jesetera.
Najviac kalorické vďaka vysokému obsahu tuku.
Balené v pohároch s červeným uzáverom.
Podávanie a konzumácia. Najlepšie je podávať kaviár na podstavci z ľadu alebo jednoducho na „vankúši“ z drveného ľadu. A, samozrejme, riad by nemal byť železný, aby kaviáru nedodával nepríjemnú chuť.
Na určenie, ku ktorému druhu jesetera patrí tento granulovaný kaviár, je potrebné pamätať na to, že pri rozdrvení vajíčka beluga sa uvoľní biele „mlieko“ a jeho embryonálny vezikul („oko“) je ľahší a je obklopený okrajom. Po rozdrvení uvoľňujú vajíčka jesetera žltkasté „mlieko“; „oko“ je tmavšie ako samotné vajce. Kaviár Sevruga produkuje biele „mlieko“ a jeho „oko“ je svetlejšie ako kaviár.
Falšovanie kaviáru
Existuje niekoľko spôsobov, ako falšovať kaviár. Napríklad na zvýšenie hmotnosti sa do čierneho granulovaného kaviáru primieša silne uvarený ľadový čaj alebo iné tekutiny a vajíčka napučia, stratia silu, niektoré začnú praskať a v kaviári sa objaví viskózna tekutina, ktorá by nemala byť v kvalitný kaviár (vajcia by mali byť „suché“; na dne misky s kaviárom by nemal byť žiadny sediment).
Ak chcete zistiť kvalitu, mali by ste na tanier dať trochu kaviáru a fúkať naň - pre dobrý kaviár by sa vajcia mali ľahko prevaliť cez tanier a nelepiť sa naň.
Je ťažké nájsť chutnejší, výživnejší a hodnotnejší produkt ako rybí kaviár. Spravidla veľa ľudí vie o existencii červeného a čierneho produktu. Ale ani si neuvedomujú, že čierna sa zase delí na iné typy. Ukazuje sa, že existujú trojité, yastychnaya, lisovaný kaviár. Povieme si o všetkých týchto typoch, ich výhodách, spôsoboch prípravy, pravidlách používania a skladovania.
Trochu o produkte všeobecne
Rybí kaviár je zásobárňou vitamínov, kompletných bielkovín a tukov. Tento produkt sa odporúča najmä ľuďom, ktorí potrebujú zvýšenú výživu. V tejto pochúťke je toľko bielkovín, koľko nenájdete v žiadnom inom jedle. Pokiaľ ide o obsah kalórií, akýkoľvek kaviár je lepší ako mlieko, mäso a iné výrobky. Napríklad 100 g mlieka obsahuje 70 kcal a rovnaké množstvo červeného kaviáru ich obsahuje 270. Hoci ho nazývame čierny, kaviár z jesetera je cennejší a lepší, čím je zrno svetlejšie a väčšie. Z toho vyplývajú ďalšie výhody. Ale lososový kaviár, naopak, čím menej, tým chutnejšie.
Čo by mal vedieť každý
Kaviár sa zvyčajne podáva v striebornej alebo cupronickel nádobe, ktorá musí byť naplnená ľadom. A v strede je krištáľová miska s užitočným produktom. Každý, kto si chce pochutnať, si pochúťku prenesie na svoj tanier špeciálnou špachtľou. Ako zistiť, či je čierny alebo červený kaviár vynikajúcej kvality? Existuje niekoľko pravidiel. Po prvé, ak fúknete na vajíčko položené na tanieri, malo by sa voľne kotúľať. Po druhé, ak kovovú guľu na špagáte špeciálne určenom na to spustíte do nádoby s produktom a tá sa za 3-4 sekundy nedostane až na samotné dno, kvalita pochúťky zanechá priveľa. Po tretie, ak sa kaviár okamžite roztopí v ústach, znamená to, že je nezrelý; ak si vyžaduje hryzenie, potom je prezretý (alebo umelý).
Čierny kaviár
Teraz si povedzme priamo o každom type produktu. Nie nadarmo si táto pochúťka získala obrovskú obľubu. Kaviár z jesetera je bohatý na bielkoviny, tuky, vitamíny D, A, skupiny B, lecitín a „dobrý“ cholesterol. Čierny produkt teda môže byť zrnitý, lisovaný, trojitý alebo yashtychny. Pozrime sa na každý z nich, aby sme pochopili, ako sa vyrábajú a aké sú výhody tejto alebo tej pochúťky.
Granulovaný kaviár
Hneď ako sa ryba uloví, tento produkt sa ihneď vyberie a rozomelie na špeciálnom site tak, aby cez jeho otvory prešli zrná presne definovaného priemeru. Ukazujú sa neporušené a úplne čisté od yastkových žíl a filmov. Zrnká v tejto pochúťke nie sú navzájom spojené a vždy si zachovajú okrúhly tvar.
Na výrobu takéhoto vysokokvalitného produktu sa používa iba kaviár, ktorý je dobre vyzretý, to znamená, že sa dá ľahko oddeliť od vaječníkov rýb. Po vybratí pomocou sitka je už len trochu osolený. Aby bol kaviár dokonale skladovaný a nestratil všetky svoje vlastnosti, pridáva sa do neho trochu antiseptických látok - kyselina boritá a bórax. Najlepší produkt sa potom balí do téglikov. Ak hovoríme o výhodách a nutričnej hodnote, potom je na prvom mieste kaviár beluga, na druhom je jeseter a na treťom jesterlet. Najmenej užitočný je posledný.
- Beluga pochúťka. Tento kaviár je lídrom v chuti a nutričnej hodnote. Tiež to nie je lacné. Napríklad v Európe budete musieť zaplatiť asi 4-5 tisíc dolárov za kilogram. Chuť produktu je elegantná a jedinečná, vôňa jemne lieskovooriešková. Neodporúča sa podávať v kovových nádobách, pretože pochúťka získava nie veľmi príjemnú dochuť. Skvele sa hodí k šampusu a vychladenej vodke.
- Jeseterová pochúťka. Zrná sú menšie ako zrná belugy (1-1,5 mm) a majú žltkastý alebo hnedastý odtieň. Chuť je dosť ostrá, pripomína more a jód. Kaviár sa môže podávať s akýmkoľvek jedlom, je chutný bez špeciálnych prísad, aj keď fanúšikov tohto produktu je menej ako kaviár beluga.
- Produkt Sevruga. Ide o malé čierne vajíčka s najjemnejšou vôňou a vynikajúcou chuťou. Zrná sú elastické a dosť kalorické. Ako zistiť, ktorý rybí kaviár je na vašom stole? Veľmi jednoduché. Vajíčka Beluga, keď sú rozdrvené, uvoľňujú biele „mlieko“ a ľahké embryonálne „oko“. Pri rovnakých manipuláciách produkuje semeno jesetera žlté „mlieko“ a „oko“, ktoré je tmavšie ako vajce. Keď rozdrvíte produkt hviezdicového jesetera, uvidíte biele „mlieko“ a „oko“, ktoré je oveľa svetlejšie ako samotné zrno.
Lisovaný výrobok
Nie je taký krásny ako zrnitý, ale má zvláštnu bohatú chuť. Lisovaný kaviár sa vyrába zo všetkých tých druhov jeseterov, ktoré sú nevhodné na výrobu granulovanej pochúťky. Toto prerozdelenie začína už vyššie popísanými manipuláciami. Ulovená ryba sa rozreže a vajíčka sa prerazia cez „sito“ (špeciálne sito). Pri triedení surovín je povolené miešanie produktov z rôznych plemien jesetera.
Potom sa zahreje soľný roztok, do ktorého sa ponorí surový kaviár. Tento proces trvá len 2-3 minúty, ale počas tohto procesu sa lisovaný kaviár neustále mieša. Potom sa solená pochúťka vyloží do špeciálnych vriec a lisuje, kým zvyšková vlhkosť v produkte nedosiahne určitú úroveň (nie viac ako 40 %). Potom sa čierny lisovaný kaviár pevne rozloží do pohárov vyrobených z pocínovaného plechu, zvnútra potiahnutých špeciálnym lakom, aby nezostali žiadne dutiny. Ich nosnosť je približne 1,5 kg. Ak je lisovaný kaviár balený v sklenených nádobách, môžete mať iba 60 alebo 120 g, ale ak v dubových sudoch, ktoré sú zvonka potiahnuté parafínom a sušiacim olejom, potom sa sem umiestni až 50 litrov. Tento produkt by mal byť tmavej farby, homogénny, jemne solený a príjemný na chuť. Najužitočnejší lisovaný kaviár je vyrobený z hviezdicového jesetera. Tento produkt má jemnú vôňu a mastnú chuť.
Trojitý produkt
Takýto kaviár sa vždy pripravoval zriedka, spravidla na objednávku. Na jeho získanie bol čerstvý kaviár podrobený rovnakým manipuláciám ako granulovaný a lisovaný kaviár - pretretý cez sito. Až potom ho nedali do slaného nálevu, ale prudko zaliali jeho strmým zložením do žľabu. Potom sa produkt hodil na sito, pričom kvapalina mohla odtekať tak dlho, ako to bolo potrebné. A až po úplnom vysušení bol hermeticky zabalený a ihneď odoslaný zákazníkovi.
Yastichny produkt
Je to najjednoduchšie na prípravu. Kaviár sa nasolí spolu s ikrami, a to v strmom náleve. Na výrobu tohto druhu kaviáru sa používajú chybné aj nie čerstvé ryby, teda všetci obyvatelia vôd, ktorí nie sú vhodní na výrobu kvalitného produktu. Aby ste lepšie porozumeli, vysvetlíme si, že vajíčko je špeciálna fólia, ktorá obalí každé vajíčko. Produkt zbavený týchto fólií bude vysokej kvality. Pšeničný kaviár je často presolený a na pohľad nenápadný, prirodzene nie je taký zdravý ako granulovaný či lisovaný kaviár, no je dostupný každému.
Červený kaviár: zloženie a výhody
Lososový kaviár bol vždy považovaný za pochúťku. Dnes si to môžete ľahko kúpiť, ale pred niekoľkými rokmi to bolo veľmi ťažké. Tento produkt nám dávajú také ryby ako chum losos, pstruh, sockeye losos, ružový losos, coho losos atď.
Ak hovoríme o prospešných vlastnostiach a zložení, potom sú produkty všetkých prezentovaných obyvateľov nádrží rovnaké, líšia sa iba veľkosťou, vzhľadom a chuťou.
Jedná sa o hodnotný potravinový produkt, ktorý sa odporúča všetkým ľuďom, ktorí chcú získať silu a posilniť telo. Sú tam vitamíny, bielkoviny, polynenasýtené mastné kyseliny, jód, vápnik, fosfor, kyselina listová. V tomto kaviári je veľa bielkovín, ale rýchlo a ľahko sa vstrebáva. To je dôvod, prečo lekári dlho verili, že takýto produkt môže byť zdravší ako niektoré lieky a vitamínové komplexy. Ak je, samozrejme, kvalitná.
Pri konzumácii takéhoto produktu sa zlepšuje videnie, znižuje sa riziko krvných zrazenín, zvyšuje sa imunita, spevňujú sa kosti, zlepšuje sa krvný obeh atď.
O produkte všeobecne
Červený kaviár je len zrnitý, ale je slanejší ako čierny. Tiež sa zbaví fólií a spojov, ponorí sa na 8-10 minút do soľného roztoku, potom sa nechá odtiecť, pridajú sa potrebné konzervačné látky a zabalia sa.
Tento produkt sa často nazýva chum losos, hoci kaviár z ružového lososa je považovaný za najkvalitnejší a najzdravší. Na rozdiel od vyššie opísaného zrnitého kaviáru kvalitný červený produkt nebude mať veľké zrná. Pozrime sa podrobnejšie na najobľúbenejšie typy.
Keto produkt
Kaviár z lososa Chum pozostáva z veľkých jasne oranžových zŕn (približne 7 mm v priemere). Začiatkom 19. storočia sa nazývalo kráľovské a vo veľkom sa dodávalo do zahraničia. Kaviár z lososa Chum pozostáva z rovnakých guľovitých zŕn a v strede každého z nich môžete vidieť miesto, kde sa nachádza embryo. Najčastejšie sa tento výrobok používa na zdobenie jedál z rýb a morských plodov.
Pochúťka z ružového lososa
Kaviár z ružového lososa je obľúbený z mnohých dôvodov. Po prvé, z celej rodiny lososovitých je najplodnejší. Po druhé, má univerzálnu chuť, a preto ho uprednostňuje mnoho milovníkov tejto zdravej pochúťky. Jeho zrná sú stredne veľké, približne 5 mm v priemere. Majú jasne oranžovú farbu a pri miešaní prasknú, aby vytvorili šťavu. Stáva sa to preto, že škrupina zŕn nie je príliš pevná.
Produkt zo pstruha
Kaviár zo pstruha je najmenší. Zrná sotva dosahujú priemer 2-3 mm. Farba sa môže meniť od tmavožltej po tmavočervenú. Kaviár zo pstruha je v poslednej dobe čoraz obľúbenejší, a to aj napriek jeho mierne horkastej chuti.
Niektoré ďalšie druhy kaviáru
Nechýba ani ružový kaviár, ktorý nám dáva treska, treska a niektoré ďalšie ryby. Pripravuje sa rovnakým spôsobom ako červená. Chuťou a veľkosťou, prirodzene, nemôže konkurovať ani čiernemu, ani červenému kaviáru. Ale jeho výhody nie sú menšie, ale jeho obsah kalórií je polovičný.
Nemožno nehovoriť o čiastočnom kaviári. Robia to rovnakým spôsobom ako yastychnaya. Výnimkou je produkt zo šťuky - je zbavený filmov a kĺbov. Hodnota produktu nie je taká vysoká ako losos alebo jeseter, ale jeho nutričné vlastnosti nie sú v žiadnom prípade nižšie ako rybie mäso. Najlepšiu pochúťku nám dáva pleskáč, zubáč a plotica.
Jediná vec, ktorá sa odlišuje v tejto skupine, je kaviár zo šťuky, nazývaný jantárový kaviár. Tento zdravý produkt je bohatý na minerály, lecitín, bielkoviny a polynenasýtené kyseliny. V dávnych dobách to bolo považované za kráľovskú pochúťku. Napríklad Ivan Hrozný ho miloval oveľa viac ako čierny alebo červený kaviár, v tých časoch bol cenený oveľa viac.
Viete, že existuje aj slimačí kaviár? Nepatrí k rybám, no chuťou a biochemickým zložením sú podobné produktom z jesetera. Tento produkt vyrábajú hroznové slimáky. Dvakrát do roka znášajú niekoľko vajec, ktorých celková hmotnosť je 3 gramy (1 čajová lyžička). Sú to biele guľôčky, ktoré sa chuťovo nelíšia od čierneho kaviáru.
Pri nákupe tejto lahodnej a zdravej pochúťky si vždy dávajte pozor, aby vám nepredali falzifikát. Teraz existuje veľa takýchto „majstrov“. V opačnom prípade riskujete, že zaplatíte veľa peňazí za výrobok, ktorý bude nielen nekvalitný, ale bude aj škodlivý, pretože sa doň môžu pridať všetky druhy farbív, zahusťovadiel, príchutí atď. Príjemné nakupovanie a pevné zdravie!
lisovaný kaviár- Rôzne solené lisované čierne (jeseter, beluga alebo stellate jeseter) kaviár, na rozdiel od granulovaného... Slovník mnohých výrazov
Lisovaný kaviár z jesetera- Lisovaný kaviár z jesetera: produkty získané z kaviáru z jeseterieho zrna nasoleného v zohriatom nasýtenom roztoku kuchynskej soli s následným lisovaním, kým nevznikne homogénna hmota... Zdroj: RYBY, NERYBIE PREDMETY A VÝROBKY Z... ... Oficiálna terminológia
lisovaný kaviár z jesetera- Produkty získané zo zŕn kaviáru jesetera nasolených v zohriatom nasýtenom roztoku kuchynskej soli, po ktorých nasleduje lisovanie, kým sa nezíska homogénna hmota. [GOST R 50380 2005] Témy: ryby, rybie produkty... Technická príručka prekladateľa
Spracované a solené rybie vajcia rôznych plemien. Existujú štyri druhy potravinových výrobkov vyrobených z kaviáru: 1) čierny kaviár, to znamená kaviár z jesetera (jeseter, beluga, stellate jeseter, jeseter); 2) červený kaviár alebo lososový kaviár, hlavne... ... Kulinársky slovník
Všeobecný názov pre vajíčka jesetera je beluga, jeseter a hviezdicovitý jeseter. Kaviár najvyššej kvality sa získava z jeseterovitých rýb z Čierneho a Kaspického mora. Kaviár sa pretrie cez sito, aby sa oddelili filmy, potom sa vajcia opatrne zmiešajú so soľou... Kulinársky slovník
ženy berk, mäsité podkoleno; zadná časť dolnej časti nohy u ľudí; hrubé svaly, od hlavy holennej kosti po suchú žilu (Achilles), pripevnené k päte. Kaviár Ryaz., tamb. voľná, plávajúca ľadová kryha [Pravdepodobne kaviár (ryby a ľudia) a... ... Dahlov vysvetľujúci slovník
Rybie ikry, 1) všeobecný názov pre rybie ikry. Existuje bentický nelepivý hmyz, ktorý samica ukladá na zem (napríklad u lososovitých); lepkavý, alebo lepkavý, I., prichytený k pôdnym časticiam (napríklad murmanský sleď, koruška poľná), kameňom alebo mušliam... ... Veľká sovietska encyklopédia
Ušakovov vysvetľujúci slovník
1. CAVIAR1, kaviár, plurál. nie, samica 1. Semenníky samičiek rýb vo forme malých zŕn, používané. pre jedlo. Poter rýb. Granulovaný kaviár. Lisovaný kaviár. Kaviár z lososa Chum. Sendvič s kaviárom. || Vajcia, ktoré kladú žaby a iné obojživelníky a z ktorých sa vynárajú... ... Ušakovov vysvetľujúci slovník
Tento výraz má iné významy, pozri Kaviár (významy). Kaviár z lososa Kaviárová hmota z vajíčok samičiek rýb, obojživelníkov ... Wikipedia
Neexistuje lepší, výživnejší, hodnotnejší a chutnejší potravinový produkt ako čierny kaviár (lisovaný, granulovaný) z jeseterovitých rýb a červený kaviár z lososa. Kaviár obsahuje značné množstvo kompletných bielkovín, tukov, vitamínov, najmä... ... Kniha o chutnom a zdravom jedle
Kaviár je jedným z najobľúbenejších a najžiadanejších atribútov sviatočného stola. Prítomnosť kaviáru aj v malom množstve zdôrazňuje dôležitosť a slávnostnosť udalosti a vytvára pozitívny obraz bohatstva v domácnosti. Najpopulárnejšie sú dva druhy kaviáru: červený a čierny.
Hotový červený kaviár (ikry z lososa) je len zrnitý. Čierny kaviár získaný z jeseterovitých rýb sa pripravuje ako granulovaný, tak aj lisovaný. Preto budeme ďalej hovoriť iba o čiernom kaviári.
Jedinečné vlastnosti rybieho kaviáru
Tento produkt je skutočným skladom bielkovín, tukov a vitamínov D, A, skupiny B, lecitínu a „dobrého“ cholesterolu. Jeho konzumácia je potrebná najmä pre ľudí, ktorým sa odporúča zvýšená, optimálna výživa. Obsah bielkovín v kaviári je najvyšší spomedzi konzumovaných potravín. Obsah kalórií v kaviári je vyšší ako v mäse a mlieku 3,5 krát.
Kaviár sa zvyčajne podáva v cupronickel alebo strieborných miskách, do ktorých sa naleje ľad, aby sa produkt ochladil. Kaviár v sklenenej miske je umiestnený v strede. Na určenie kvality kaviáru existuje niekoľko jednoduchých testov:
- Prvý test: jedno vajce umiestnené na rovnej ploche by sa malo pri fúkaní ľahko kotúľať.
- Druhý test: kovová guľa s určitými parametrami sa spustí do nádoby s kaviárom na rybárskom vlasci. Vo vysokokvalitnom kaviári by mala loptička klesnúť na dno za čas nepresahujúci 3-4 sekundy.
- Tretí test: ak sa kaviár okamžite „roztopí“ v ústach, znamená to, že ešte nie je zrelý. Ak je kaviár tvrdý, „gumený“ a musíte použiť hryzaciu silu, znamená to, že je to veľmi prezretý kaviár.
Ako sa získava granulovaný kaviár
Po otvorení ryby sa vajíčko s kaviárom pretrie cez špeciálne zariadenie s názvom „ hrkajúci“, čo je v podstate sito (sieťka s rôznymi veľkosťami otvorov). Yastyk je filmová nádoba - škrupina, v ktorej sa nachádza kaviár. Kaviárové zrná, ktoré prechádzajú cez otvory sita, sú očistené od filmov a iných inklúzií. Zrná majú dokonalý sférický vzhľad, takmer rovnako veľké a nelepia sa na seba. Kaviár sa osolí veľmi malým množstvom soli (nie viac ako 5% z celkovej hmotnosti produktu) niekoľko minút, kým sa nevytvorí soľanka nazývaná „soľanka“.
Na zvýšenie trvanlivosti sa v malých množstvách pridávajú antiseptiká, ako je bórax a kyselina boritá. Ďalej sa kaviár balí do pohárov. Keďže je výsledný produkt jemne solený, je potrebné zabezpečiť skladovaciu teplotu 0 až mínus 3 stupne.
Proces získavania lisovaného kaviáru
Na prípravu lisovaného kaviáru sa vyberie počiatočný produkt, ktorý z jedného alebo druhého dôvodu nie je vhodný na výrobu granulovanej verzie. Po rozrezaní rýb prechádzajú vajíčka s kaviárom cez sito. Niekedy sa solenie vykonáva priamo v pohároch a filmy sa oddeľujú v neskoršom štádiu.
Ako východiskový materiál sa často mieša kaviár z rôznych jeseterovitých rýb. V ďalšej fáze sa kaviár ponorí do soľného roztoku zahriateho na 40 stupňov. Proces solenia netrvá dlhšie ako tri minúty a kaviár sa musí neustále miešať. Ďalej sa kaviár umiestni do pripravených vreciek a vysuší sa a stlačí, aby sa odstránila prebytočná vlhkosť (nie viac ako 40% z celkovej hmotnosti produktu). V dôsledku použitia tejto technológie sa kaviár zmení na homogénnu, hustú hmotu čiernej farby.
Hlavné rozdiely medzi lisovaným kaviárom a granulovaným kaviárom
- Chuť lisovaného kaviáru je oveľa jemnejšia a bohatšia ako granulovaný kaviár;
- Napriek úžasnej chuti bol lisovaný kaviár lacnejší ako granulovaný kaviár, ktorý je lepší ako lisovaný kaviár v „estetike“, to znamená v prezentovateľnejšom vzhľade;
- lisovaný kaviár má hustejšiu konzistenciu, dá sa krájať nožom a nanášať ako maslo na chlieb;
- Vlhkosť lisovanej verzie kaviáru je oveľa nižšia ako granulovaná verzia, preto je viac vajec na jednotku objemu, čo zvyšuje nielen chuťovú hodnotu, ale aj náklady v peňažnom vyjadrení;
- Medzi ďalšie nesporné výhody tohto kaviáru patrí najdlhšia trvanlivosť medzi podobnými výrobkami.
Zdravotné hodnotenie kaviáru
- Kaviár Beluga- najchutnejšie a najzdravšie. Jeho cena dosahuje 5000 dolárov za kilogram. Jemná chuť a jedinečná vôňa, pripomínajúca lieskové oriešky, má množstvo priaznivcov – gurmánov. Perfektne sa kombinuje ako občerstvenie s chladenou vodkou a šampanským;
- Zrná kaviáru jesetera(žlto-hnedé) sú menšie ako beluga (do 1,5 mm). Chuť je zvláštna, „nie pre každého“, pripomína „chuť“ mora a páchne jódom. Kaviár je vhodný ako občerstvenie, s nápojmi aj bez nich;
- Kaviár Sevruga- Sú to malé čierne vajíčka. Tento kaviár je považovaný za najchutnejší, má originálnu chuť a nezabudnuteľný aromatický odtieň.