Unde pot fi testat potanina de sorg? Sorgul: tipuri și utilizări - compoziție și proprietăți benefice. Unde se cultivă această cultură?
![Unde pot fi testat potanina de sorg? Sorgul: tipuri și utilizări - compoziție și proprietăți benefice. Unde se cultivă această cultură?](https://i2.wp.com/attuale.ru/wp-content/uploads/2018/05/DSC_0018.jpg)
Sorgul este o cultură promițătoare care poate rezista la secetă fără a dăuna culturii. Sorgul de cereale conține o cantitate mare de substanțe utile care ajută la menținerea sănătății organismului, iar soiurile furajere sunt indispensabile în creșterea animalelor. Cum să cultive sorgul este util pentru fermierii care sunt interesați de această cultură să știe.
Nu toți locuitorii Rusiei știu ce este sorgul, iar această cereală este cultivată doar în câteva regiuni. Această plantă erbacee este originară din Africa Ecuatorială și aparține familiei Poaceae. Există aproximativ 30 de specii de sorg, care sunt cultivate ca cereale, culturi industriale și furajere.
Măturile sunt făcute din sorg. În exterior, tulpinile sale sunt asemănătoare cu porumbul, doar fără capete. Paniculul semințelor seamănă cu meiul, iar boabele sunt comestibile. Tulpinile dulci de sorg sunt folosite pentru a face sirop dulce pentru copt. Există hibrizi moderni ale căror tulpini ajung la 4 metri înălțime (Purumbeni).
Planta este rezistentă la secetă și se adaptează ușor la orice sol. Temperatura optimă a aerului pentru germinarea semințelor este de +20°C. Înghețurile de primăvară pot distruge răsadurile, așa că nu ar trebui să te grăbești în curmalele de semănat.
O particularitate a plantei este creșterea ei lentă la începutul dezvoltării și oprirea sa completă în condiții nefavorabile.
În Rusia, cerealele sunt cultivate în regiunile sudice - Samara, Saratov, Rostov, Volgograd. Înghețurile din primăvară pot duce la distrugerea culturilor. Sorgul are un sezon lung de creștere (80-140 de zile), iar în nord nu are timp să se coacă. Cultura este semănată în câmpuri în care anterior creșteau orz, grâu, leguminoase și cartofi.
Conținutul caloric și compoziția chimică
Cele mai hrănitoare soiuri de sorg de cereale. În Rusia, acestea sunt cultivate numai în regiunea Saratov, deoarece în alte regiuni boabele nu se coace. 100 g de boabe uscate conțin 323 kcal (boabele fierte conțin de aproximativ trei ori mai puține).
Compoziția chimică a cerealelor:
- proteine – 10%;
- grăsimi – 4%;
- carbohidrați – 60%;
- fibre alimentare – 3,5%;
- apă – 13,5%;
- vitamine B, biotină;
- săruri minerale K, Ca, Si, Mg, Na, Ph, Fe, Co, Mn, Cu, Zn.
Unele soiuri de sorg au o coajă densă, amară, care trebuie îndepărtată înainte de gătit. Acest lucru reduce conținutul de vitamine și minerale benefice din cereale.
Cerealele, amidonul și făina sunt făcute din sorg. Înainte de a găti terciul, cerealele sunt înmuiate și spălate. Făina de sorg nu conține gluten, așa că se amestecă cu făina de grâu pentru a face pâine moale.
Descrierea și tipurile de plante
Sorgul este o cultură iubitoare de căldură, se adaptează cu ușurință la diferite soluri și tolerează bine seceta. Tulpina plantei are o înălțime de 50 cm până la 7 metri la unele specii tropicale.
În interior, tulpina de sorg este umplută cu țesut vegetal liber - parenchim.
Soiurile de sorg dulce păstrează suculenta tulpinii în timpul etapei de coacere a boabelor. Sunt potrivite pentru producerea siropului dulce.
Rădăcina de sorg poate crește până la o adâncime de 2,5 metri, oferind plantei umiditatea și substanțele nutritive necesare. Frunzele plantei sunt lanceolate, cu margini ascuțite. Durează aproximativ 4 luni de la semănat până la maturarea recoltei.
Diversele tipuri de culturi de sorg sunt împărțite în 4 grupe mari în funcție de utilizarea economică:
- sorg de cereale;
- sorg dulce;
- sorg de iarbă;
- sorg tehnic sau de mătură;
- iarba de lamaie.
O astfel de clasificare, propusă în spațiul post-sovietic la mijlocul secolului trecut, nu este însă singura posibilă.
Proprietăți utile ale sorgului
Boabele de sorg au o compoziție chimică unică; conține multe săruri minerale, vitamine, compuși polifenolici, acizi nesaturați și saturati.
Lemongrass conține citral, care îi conferă o aromă plăcută de citrice. Tulpinile zdrobite ale plantei sunt folosite în gătit ca condiment gourmet.
Sorgul este un bun antioxidant. Compușii polifenolici pe care îi conține întăresc sistemul imunitar și protejează împotriva factorilor adversi. Dar cerealele au și un dezavantaj - sunt prost digerate. Sorgul conține o proteină specială, kafirina, care nu este foarte bine absorbită de organism.
Cultivarea sorgului
Cultivarea cerealelor începe cu pregătirea solului și a semințelor pentru plantare.
- Terenul arat este grapat pentru a păstra umiditatea din sol. Când buruienile apar, se efectuează cultivarea.
- A doua cultivare se face în ziua semănării sorgului la o adâncime de 5 cm, apoi rularea se efectuează cu ajutorul unei role inelare.
- Boabele sunt împărțite în fracții, deoarece acest lucru afectează germinația.
- Cu 2 luni înainte de însămânțare, semințele sunt tratate pentru a distruge dăunătorii și microflora, ceea ce poate reduce numărul de puieți.
Timpul de semănat depinde de condițiile meteorologice și de caracteristicile soiului; boabele se seamănă manual sau folosind echipamente speciale. Viteza de răsărire a răsadurilor depinde de temperatura solului: la +14°C vor germina în a 10-a zi, iar la +28°C – în a 5-a zi.
Îngrijirea ulterioară implică controlul buruienilor, dăunătorilor și bolilor. Tratamentul cu cultivatoare montate începe la apariția răsadurilor, menținând o lățime a zonei de protecție de 12 cm.
Cultura are imunitate puternică, dar culturile tinere trebuie examinate cu atenție pentru a observa apariția bolii la timp și pentru a o elimina.
Principalele boli ale sorgului includ:
- putrezirea rădăcinii și a tulpinii;
- instigator;
- fusarium și alternaria;
- rugini.
Dăunătorii sorgului:
- muște de cereale;
- molia de luncă;
- viermi de sârmă;
- afida cerealelor;
- scoate omizile.
Masa verde este cosită pentru hrana animalelor de la mijlocul lunii iulie până la sfârșitul lunii august. Pentru a recolta mai multe culturi, semințele sunt semănate în mai multe treceri cu un interval de 10 zile.
Măturile sunt făcute din panicule coapte de sorg industrial, uscandu-le mai întâi într-o cameră uscată timp de aproximativ o lună.
Sorgul este recoltat pentru cereale după maturarea completă și recoltat pentru însilozare la începutul coacerii lăptoase-ceroase.
Aceasta este o plantă erbacee care aparține familiei de iarbă Poat (Geraceae). Patria sa este Sudanul, Etiopia și alte state din Africa de Nord-Est, unde planta a început să fie cultivată în secolul al IV-lea î.Hr. și unde se găsește încă cel mai mare număr de soiuri de sorg cunoscute de știința modernă. În antichitate, această cultură a fost răspândită nu numai în Africa, ci și în China și India, unde este folosită pe scară largă ca hrană astăzi. În secolul al XV-lea a început să fie cultivat în țările europene, iar în secolul al XVII-lea a fost adus în America.
Astăzi puteți găsi atât specii anuale de plante, cât și plante perene. Interesant este că multe plante tinere sunt otrăvitoare.
În această primăvară, cultura iubitoare de căldură, care seamănă cu porumbul, este cultivată cu succes în State, unde locuri din Missouri până în Kentucky sunt specializate în cultivarea sorgului dulce, producția de sirop și alte produse din acesta. Există 40 de soiuri de cereale ale acestei plante care cresc în America. Producția de diverse produse din sorg este considerată o parte importantă a economiilor din Nigeria și India, care sunt, de asemenea, lideri în această industrie, cu mult înaintea țărilor africane în care sorgul a fost în mod tradițional principala cultură.
Acum sunt cunoscute aproximativ 60 de soiuri de specii de sorg cultivate și sălbatice, care sunt cele mai comune în Asia Centrală și de Sud-Vest, Africa Ecuatorială, Americi, sudul Europei, Moldova, Rusia, Ucraina și chiar Australia.
Printre acestea se numără următoarele tipuri:
- sorg de cereale(cele principale sunt sorgul etiopian, nubian și arab) arată ca mei. Din semințe de diferite culori - de la alb la maro și chiar negru - se obțin cereale, făină și amidon, folosind aceste produse pentru a prepara alcool, pâine, produse de cofetărie, cereale, alimente pentru copii, o varietate de preparate din bucătăriile naționale din Asia, Africa. , etc.;
- sorg dulce, din ale cărui tulpini se produce melasă pentru diverse produse de cofetărie, sirop de sorg și miere dulce de sorg;
- tehnic sau sorg de mătură, din a cărui hârtie de paie, mături și răchită se confecţionează;
- iarba sorgului, având miezul suculent, care este folosit pentru hrana animalelor;
- iarba de lamaie, folosit ca condiment pentru carne, pește, mâncăruri din legume și diverse fructe de mare, se potrivește bine cu ghimbir, usturoi și piper. Produce ulei esențial valoros pentru industria farmaceutică, alimentară și a parfumurilor.
Cum să alegi
Sorgul este împărțit în 4 categorii. Soiurile ierboase și tehnice nu sunt folosite în gătit. Cerealele sau zahărul sunt folosite pentru producția de cereale și făină, produse de cofetărie, băuturi și melasă.
Când cumpărați cereale, ar trebui să acordați o atenție deosebită aspectului său. Un produs de calitate trebuie să fie bine uscat și să aibă o nuanță roșiatică. Cerealele trebuie să aibă o consistență sfărâmicioasă, iar culoarea sa poate varia de la galben deschis la maro și negru.
Cum se depozitează
Boabele de sorg se păstrează la temperatura camerei în orice loc uscat. Nu își pierde proprietățile timp de doi ani. Făina din această cultură se păstrează aproximativ un an.
În gătit
Sorgul are o aromă neutră, în unele cazuri ușor dulce, așa că poate fi considerat un produs universal pentru o varietate de variații culinare. Cel mai adesea, acest produs este utilizat pentru producerea de amidon, făină, cereale (cuscous), alimente pentru copii și alcool.
Datorită aromei sale proaspete de citrice, lemongrass este folosită în bucătăria din Caraibe și Asia pentru a face condimente pentru fructe de mare, carne, pește și legume. În ele, cerealele sunt combinate cu usturoi, ardei iute și ghimbir. Lemongrass este adăugată la sosuri, supe și băuturi.
Sorgul dulce produce siropuri delicioase, melasă, dulceață, precum și băuturi precum berea, hidromelul, kvasul și vodca. Interesant este că aceasta este singura plantă al cărei suc conține aproximativ 20% zahăr.
Această cultură de cereale produce terci hrănitoare și gustoase, pâine plate, tot felul de produse de cofetărie, diverse supe și feluri principale. Sorgul nu conține gluten, așa că pentru coacerea de înaltă calitate este combinat cu făina clasică de grâu. Această cereală se potrivește bine cu legume proaspete, suc de lămâie, ciuperci și lămâie.
În alimentația dietetică, sorgul este folosit pentru a pregăti garnituri sănătoase și satisfăcătoare, cereale și adăugat la salatele de legume. Acest produs poate alina foamea pentru o lungă perioadă de timp și poate îmbogăți organismul cu minerale și vitamine.
În China, băutura maotai este făcută din sorg de cereale. În Etiopia, injera, o pâine plată făcută din sorg și aluat, este adesea consumată în loc de pâine.
Conținut caloric
100 g de sorg conțin 339 kcal. În același timp, planta conține o mulțime de carbohidrați - aproape 69 g. Restul este apă, proteine, grăsimi, fibre și cenușă.
Valoarea nutritivă la 100 de grame:
Proprietăți utile ale sorgului
Compoziția și prezența nutrienților
Sorgul conține acizi nesaturați și saturati, mono și dizaharide, precum și diverse vitamine: PP, B1, B5, B2, B6, A, H, colină. Această cereală depășește de 12 ori recordul afinelor în conținutul de compuși polifenolici. Iar compoziția sa minerală este reprezentată de fosfor, magneziu, potasiu, calciu, sodiu, fier, cupru, siliciu, aluminiu etc.
Este de remarcat faptul că sorgul nu conține importantul aminoacid lizină, așa că se recomandă combinarea acestuia cu alte surse de proteine.
Proprietăți utile și vindecătoare
Sorgul este bogat în carbohidrați și proteine, ceea ce determină valoarea sa nutritivă. Tiamina are un efect benefic asupra funcției creierului și activității nervoase și, de asemenea, stimulează apetitul, secreția gastrică și îmbunătățește funcționarea mușchiului inimii. Are un efect pozitiv asupra creșterii, nivelului de energie, capacității de învățare și este necesar pentru tonusul muscular. Această vitamină acționează ca un antioxidant și protejează organismul de ravagiile îmbătrânirii.
Compușii polifenolici, care sunt antioxidanți puternici, protejează organismul de factorii negativi de mediu, de efectele tutunului și alcoolului și, de asemenea, rezistă la îmbătrânire. 1 gram de sorg conține aproximativ 62 mg de compuși polifenolici. Pentru comparație, afinele deținătoare a recordului conțin doar 5 mg la 100 de grame.
În plus, datorită conținutului de vitamina PP și biotină, această cereală îmbunătățește procesele metabolice care descompun grăsimile și stimulează producția de acizi grași, aminoacizi, hormoni steroizi și vitaminele A și D. Sorgul favorizează și formarea niacinei din triptofan. si sinteza proteinelor.
Sorgul este recomandat diabeticilor deoarece ajută la reglarea nivelului de zahăr și este implicat în sinteza glucozei. Produsul stimulează, de asemenea, producția de hemoglobină și ajută la transportul oxigenului către celulele roșii din sânge către țesuturile corpului uman.
Utilizarea sorgului este recomandată pentru boli ale tractului gastro-intestinal, diferite tulburări nervoase, piele și mucoase; este foarte utilă introducerea lui în alimentația vârstnicilor, copiilor, gravidelor și mamelor care alăptează. Acest produs servește și ca mijloc de prevenire a atacului de cord, a accidentului vascular cerebral și este adesea prescris pentru întinerire.
Se foloseste pentru probleme intestinale si tulburari nervoase, precum si in alimentatia pacientilor cu boala celiaca (intoleranta la gluten).
O infuzie din rizomii acestei cereale este eficientă pentru nevralgie, gută și reumatism. Extractul din cereale este considerat un diuretic excelent, servește la ameliorarea umflăturilor și la îndepărtarea sărurilor.
Utilizare în cosmetologie
Soiul de lămâie produce un ulei esențial care este popular în industria farmaceutică și a parfumurilor. În scopuri cosmetice, acest produs îmbunătățește structura pielii, întinerește și tonifică.
Proprietăți periculoase ale sorgului
Cum se fac măturile de la A la Z.
Sorgul este o plantă cultivată unică a cărei istorie datează de câteva milenii. În ciuda faptului că după un timp această cultură a început să-și piardă poziția în industria agricolă, peste 70 de milioane de tone din această cereală sunt recoltate în lume în fiecare an. Această plantă de cereale aparține familiei Bluegrass. Patria sa este considerată a fi Sudanul, Etiopia și alte state situate în părțile de nord și de est ale Africii. Cu secole în urmă, această cultură a fost găsită nu numai în Africa, ci și în China și India, unde este folosită pe scară largă astăzi. În îndepărtatul secol al XV-lea, a început să fie cultivat în Europa, iar în secolul al XVII-lea a fost adus în America de Nord.
Astăzi puteți găsi reprezentanți anuali și pereni ai cerealelor. În mod surprinzător, marea majoritate a plantelor tinere sunt otrăvitoare pentru corpul uman. . Sogro reprezintă o cultură de primăvară de sezon cald, care seamănă vizual cu porumb și este cultivată cu succes în Statele Unite, unde teritoriile din Missouri până în Kentucky cultivă sorg dulce și dezvoltă producția de sirop și alte produse din acesta. Peste 40 de reprezentanți ai acestei plante sunt cultivați în America.
Producția de diverse produse din sorg este considerată un sector integral și incredibil de important al economiei Nigeriei și Indiei și, de asemenea, ocupă o poziție de lider în această industrie, cu mult înaintea altor țări africane în care sorgul este principala plantă cultivată. Astăzi, există aproximativ 60 de soiuri de cereale cultivate și sălbatice, care sunt cele mai comune în Asia de Sud-Vest și Centrală, Africa Ecuatorială, sudul Europei, America, Rusia, Moldova, Ucraina și Australia.
Sorg: caracteristici și tipuri biologice
Dintre toate tipurile existente de sorg Se disting următoarele:
![](https://i0.wp.com/domsad.guru/wp-content/auploads/199198/chto-takoe-sorgo.jpg)
Caracteristicile biologice ale plantei
Toate speciile existente ale acestei plante sunt împărțite în 4 categorii diferite. Soiurile care sunt erbacee și tehnice nu sunt utilizate în industria culinară și farmaceutică. Cerealele și zahărul sunt utilizate în mod activ pentru producția de cereale, făină, diverse produse de cofetărie, băuturi și melasă.
Înainte de a cumpăra cereale, trebuie să acordați atenție caracteristicilor sale externe. Sorgul de înaltă calitate ar trebui să fie bine uscat și să aibă o nuanță roșie pronunțată. Consistența cerealelor trebuie să fie sfărâmicioasă, iar culoarea ar trebui să varieze de la galben deschis la maro sau chiar negru.
Compoziția, conținutul de nutrienți și conținutul de calorii
Sorgul este cultură bogată în carbohidrați și amidon. Acest cereal conține acid ascorbic și folic, precum și vitamine B - tiamină, niacină, pridoxină și riboflavină. Cerealele includ acizi saturați și nesaturați, dizaharide și monozaharide și nu uitați de un număr mare de vitamine: PP, B1, B2, B5, B6, A, H și colină. Sorgul conține de 12 ori mai mulți compuși polifenolici incredibil de valoroși decât afinele. Iar compoziția sa minerală include: magneziu, sodiu, fosfor, fier, potasiu, siliciu, cupru și aluminiu.
Este de remarcat faptul că studiile au arătat absența aminoacidului lizină din sorg, așa că recomandăm cu tărie să-l folosiți împreună cu alte surse naturale de proteine.
Conținut caloric
La fiecare 100 de grame de sorg contine aproximativ 340 kcal. În același timp, semințele plantei conțin o cantitate mare de carbohidrați, aproape 69 de grame. Restul include apă, proteine, cenușă, fibre și grăsimi.
Rezumând acest punct, aș dori să adaug că, datorită numărului mare de compuși polifenolici din cereale, extractul de sorg este o sursă naturală și excelentă de antioxidanți necesari organismului. Includerea regulată a sorgului în dietă ajută la prevenirea îmbătrânirii premature a organismului și, de asemenea, stimulează întărirea sistemului imunitar.
Caracteristici benefice
Compoziția chimică a plantei explică valoarea ei nutritivă și un număr mare de proprietăți medicinale. Cultura are următoarele proprietăți benefice pentru organism:
![](https://i2.wp.com/domsad.guru/wp-content/auploads/199195/sorgo.jpg)
Potrivit Wikipedia, sorgul este indicat pentru utilizare de către oameni care au boli tractului gastro-intestinal, care suferă de reumatism, și este, de asemenea, o măsură preventivă împotriva atacurilor de cord și a accidentelor vasculare cerebrale.
Sorg: care este beneficiul și răul
Ce este sorgul?
Sorgul este o cultură străveche de cereale care a apărut în anumite părți ale Africii și Australiei în urmă cu peste 5.000 de ani! Planta de sorg (lat. sorg), parte a familiei de plante erbacee numite mei (lat. Panicoideae), continuă să ofere nutrienți și caloriile atât de necesare săracilor care trăiesc în aceste zone. De fapt, sorgul este considerat „a cincea cea mai importantă cultură de cereale cultivată în lume”. Conform datelor Consiliul cerealelor integrale, este al treilea ca important în SUA (,).
Datorită versatilității acestui cereale, sorgul este folosit ca sursă de hrană, hrană pentru animale, biocombustibil, ceară și colorant roșu pentru piele. Astăzi, boabele de sorg sunt cultivate pe scară largă în țările dezvoltate și câștigă popularitate datorită faptului că nu conține . Sorgul se transformă în făină de sorg și se folosește la gătit.
Valoarea nutritivă a sorgului
2. Bogat în fibre
Unul dintre cele mai mari beneficii ale consumului de cereale integrale este că își păstrează toate fibrele alimentare, spre deosebire de cerealele rafinate, care sunt procesate pentru a îndepărta părți precum tărâțele și germenii lor. Sorgul nu are de fapt o coajă necomestabilă ca și alte cereale, așa că chiar și straturile sale exterioare sunt consumate în mod obișnuit. Aceasta înseamnă că furnizează organismului și mai multe fibre, pe lângă mulți alți nutrienți importanți, și are mai puține .
Alimentele bogate în fibre sunt importante pentru sănătatea sistemului digestiv, endocrin și cardiovascular al organismului. Conținutul ridicat de fibre al făinii de sorg vă ajută să vă simțiți mai satul mai mult timp după ce consumați alimente pe bază de sorg. Cu toate acestea, nu același lucru se poate spune despre alții. Acest lucru ajută la reducerea consumului de alimente și la normalizarea greutății corporale.
3. Sursă bună de antioxidanți
Există mai multe tipuri de plante de sorg, dintre care unele sunt bogate în antioxidanți, legate de riscuri reduse de cancer, diabet, boli cardiovasculare și unele boli neurologice. se găsesc în alimentele antiinflamatoare și ajută la curățarea organismului de radicalii liberi, care, dacă nu sunt controlați, pot duce la inflamații, îmbătrânire și diverse boli.
Sorgul este o sursă bogată de diferite substanțe fitochimice, cum ar fi:
- taninuri
- acizi fenolici
- antociani
- fitosteroli
- policosanol
Aceasta înseamnă că sorgul și făina de sorg pot oferi aceleași beneficii pentru sănătate ca alimentele integrale, cum ar fi fructele.
Activitatea antioxidantă și stabilitatea pH-ului sorgului s-au dovedit a fi de 3-4 ori superioare altor cereale integrale. În special sorgul negru este considerat un aliment bogat în antioxidanti și are cel mai mare conținut de antociani.
Boabele de sorg au, de asemenea, un strat natural de ceară care înconjoară boabele și conține compuși de protecție ai plantelor, cum ar fi policosanol. Potrivit cercetătorilor, policosanolul are un efect pozitiv asupra sănătății inimii ().
Policosanol a demonstrat potențialul de scădere a colesterolului în studiile pe oameni, că a fost chiar comparat ca eficacitate cu statinele! Policosanolul prezent în făina de sorg o face un aliment potențial care scădea colesterolul.
Alte studii arată potențialul mare al compușilor fenolici găsiți în sorg. Acestea îmbunătățesc sănătatea arterială, ajută la combaterea diabetului și chiar pot preveni cancerul. Fenolii sunt prezenți în principal în fracțiile de tărâțe de sorg. Ei înzestrează această plantă cu proprietăți antioxidante pronunțate, care ajută la combaterea patogenezei care stă la baza multor complicații diabetice și mutații celulare.
4. Se digeră lent și duce la un nivel echilibrat al zahărului din sânge
Datorită faptului că făina de sorg are un indice glicemic scăzut, plus fibre și proteine, este nevoie de mai mult timp pentru a digera în comparație cu alte produse similare din cereale rafinate.
Acest lucru încetinește rata cu care glucoza (zahărul) este eliberată în fluxul sanguin, ceea ce este benefic în special pentru persoanele cu probleme de zahăr din sânge, cum ar fi diabetul. De asemenea, sorgul vă face să vă simțiți sătul mai mult timp și previne creșterile și scăderile nivelului de zahăr din sânge care pot duce la energie scăzută, oboseală, poftă de alimente nesănătoase și supraalimentare.
S-a demonstrat că anumite soiuri de tărâțe de sorg, care au un conținut ridicat de fenolici și un statut antioxidant ridicat, inhibă glicația proteinelor. Acest lucru sugerează că tărâțele de sorg pot influența procese biologice importante care sunt importante în diabetul zaharat și rezistența la insulină ().
Ca urmare a unui studiu efectuat Departamentul de Științe Farmaceutice și Biomedicale V Universitatea din Georgia, s-a descoperit că consumul de sorg este o modalitate naturală de a îmbunătăți diabetul prin controlarea mai bună a glicației și a altor factori de risc pentru diabet.
5. Ajută la combaterea inflamației, a cancerului și a bolilor de inimă
O dietă bogată în alimente integrale, bogată în fitochimice, îmbunătățește protecția împotriva bolilor comune legate de dietă, inclusiv cancerul, bolile cardiovasculare și obezitatea. Prin urmare, nu este surprinzător faptul că dovezile epidemiologice sugerează că consumul de sorg reduce riscul anumitor tipuri de cancer la oameni în comparație cu alte cereale ().
Acest lucru se datorează în parte concentrației mari de anti-inflamatori fitochimici a sorgului, precum și conținutului său ridicat de fibre și proteine vegetale, toate acestea fac din acesta un potențial tratament pentru cancer.
Sorgul conține taninuri, despre care s-a raportat că reduc disponibilitatea caloriilor și pot ajuta la combaterea obezității, a creșterii în greutate și a complicațiilor metabolice. Substanțele fitochimice din sorg promovează și sănătatea cardiovasculară, ceea ce este extrem de important având în vedere că bolile cardiovasculare sunt acum principala cauză de deces în țările dezvoltate!
Istoria sorgului și a făinii de sorg
Sorg, denumit uneori în cercetare ca Sorg bicolor, a fost o sursă importantă de hrană de secole. Această plantă anuală și perenă produce recolte mari și poate rezista la temperaturi ridicate, rezistând perioadelor de secetă. Acesta este unul dintre motivele pentru care cerealele precum sorgul au fost de bază pentru oamenii săraci din mediul rural de mii de ani, în special în regiunile tropicale precum Africa, America Centrală și Asia de Sud ().
Cea mai veche înregistrare cunoscută de sorg a fost găsită într-o săpătură arheologică de la Nabta Playa, în apropiere de granița egiptean-sudaneză. Oamenii de știință au stabilit că această înregistrare a fost făcută acum aproximativ 10.000 de ani. După ce au fost originare din Africa, boabele de sorg s-au răspândit în Orientul Mijlociu și Asia prin străvechi rute comerciale. Călătorii au adus boabe de sorg uscate în părți ale Peninsulei Arabe, India și China de-a lungul Drumului Mătăsii. Mulți ani mai târziu, prima înregistrare cunoscută despre sorg în Statele Unite a fost cea a lui Ben Franklin în 1757, care a scris despre cum planta ar putea fi folosită pentru a face mături!
Din punct de vedere istoric, pe lângă cultivarea boabelor de sorg comestibile sau producerea făinii de sorg, boabele au fost folosite și pentru a produce sirop de sorg (numit și melasă de sorg), hrană pentru animale, unele băuturi alcoolice și chiar biocombustibili eficienți din punct de vedere energetic.
Sorgul este consumat în moduri diferite în diferite părți ale lumii. Este realizat din:
- Pâine plată (făcută din aluat fermentat sau azimă) numită jowar roti în India.
- Terci la micul dejun sau servit la cină în Africa.
- O făină folosită pentru a îngroșa tocanele în unele insule din Pacific.
- Sorgul este, de asemenea, folosit pentru a produce o varietate de băuturi fermentate și nefermentate sau pur și simplu consumat ca legumă proaspătă în unele zone ale lumii.
În afară de utilizările sale culinare pentru consumul uman, sorgul este considerat și o hrană importantă pentru animale în diferite țări. Utilizarea sorgului pe piața etanolului a crescut rapid în ultimii ani și estimările indică faptul că astăzi aproximativ 30% din sorgul intern intră acum în producția de etanol ().
Cum se folosește făina de sorg
Căutați făină de sorg 100% care nu a fost rafinată, îmbogățită sau rafinată. Sorgul măcinat poate fi folosit la fel ca și alte cereale fără gluten pentru a face produse de casă de copt, cum ar fi pâine, plăcinte, brioșe, clătite și chiar bere!
Pentru diverse produse de patiserie care sunt de obicei făcute cu făină de grâu rafinată (cum ar fi prăjituri, prăjituri, pâine și brioșe), făina de sorg poate fi adăugată (parțial) în locul făinii obișnuite sau fără gluten.
Pe lângă faptul că furnizează nutrienți și multe fibre, un beneficiu suplimentar este că, spre deosebire de unele făinuri fără gluten (cum ar fi făina de orez sau ) care uneori pot fi sfărâmicioase, uscate sau granuloase, făina de sorg are în general o textură mai fină și un gust foarte blând. Este usor de incorporat in unele preparate dulci sau de folosit cantitati mici pentru a ingrosa tocanite, sosuri si alte preparate sarate.
Majoritatea experților recomandă să adăugați 15 până la 30% făină de sorg la rețetele dvs. pentru a înlocui alte făinuri (cum ar fi grâul). Folosirea făinii de sorg 100% nu este de obicei cea mai bună idee, deoarece produsele coapte cu ea nu vor fi la fel de pufoase ca făina rafinată obișnuită. Funcționează cel mai bine atunci când este combinat cu o altă făină fără gluten, cum ar fi făina de orez sau amidonul din cartofi. Probabil că veți obține cele mai bune rezultate dacă începeți cu rețete care folosesc cantități relativ mici de făină în general, cum ar fi prăjituri sau clătite, mai degrabă decât brioșe sau pâine.
Rețineți că atunci când utilizați făină fără gluten pentru a lega ingredientele și pentru a îmbunătăți textura produselor de copt, este o idee bună să includeți un liant, cum ar fi guma xantană sau amidonul de porumb.
Puteți adăuga 1/2 linguriță de gumă xantană per cană de făină de sorg pentru a face fursecuri și prăjituri și o linguriță pe ceașcă pentru a face pâine.
Adăugarea unei cantități mici de ulei sau grăsime (cum ar fi uleiul de cocos sau uleiul vegetal) și ouăle la rețetele făcute cu amestecuri care conțin sorg poate îmbunătăți conținutul de umiditate și textura. Un alt truc este să folosești oțet de mere, care poate îmbunătăți și volumul aluatului făcut cu amestecuri fără gluten.
Există efecte secundare sau vătămări ale sorgului?
Toate cerealele conțin în mod natural „antinutrienți” care blochează absorbția unora dintre mineralele și vitaminele pe care le conțin.
O modalitate de a depăși această problemă este să încolțiți boabele. Principalul beneficiu al încolțirii lor este că deblochează enzimele digestive benefice care facilitează absorbția tuturor tipurilor de cereale, semințe, leguminoase și nuci în sistemul digestiv. De asemenea, ajută la creșterea nivelului florei benefice din intestin, astfel încât să experimentați mai puține reacții autoimune atunci când consumați aceste alimente.
Chiar și după încolțirea sorgului sau a altor boabe, cel mai bine este să le consumați în cantități mici și să vă variați dieta. Obțineți nutrienți, carbohidrați, fibre și proteine dintr-o varietate de surse. Aceste surse pot include legume întregi (inclusiv legume cu amidon), fructe, carne organică, alimente probiotice și produse lactate crude.
Vizualizări: 13879
22.03.2018
O cultură precum sorgul ( lat. sorg, ce înseamnă în traducere "a creste"), datorită tulpinii sale destul de lungi și puternice, este mai bine cunoscută ca materie primă naturală pentru fabricarea măturilor de înaltă calitate.
Patria acestei plante anuale este Africa de Est, unde această cultură a fost cultivată în secolul al IV-lea î.Hr. Apoi planta s-a răspândit pe scară largă în India, țările continentului european, Asia și America.
Datorită rezistenței sale la climatul uscat și cald, sorgul a fost mult timp considerat un produs alimentar valoros și este încă principala sursă de hrană în rândul popoarelor care reprezintă continentul african.
Astăzi, sorgul este una dintre cele mai populare cinci plante din lume și și-a găsit aplicație într-o mare varietate de domenii ale activității umane. Această cultură crește bine și în Ucraina (mai ales în regiunile sudice).
Sorgul este o plantă de cereale destul de nepretențioasă, iubitoare de căldură, cu un sistem radicular bine dezvoltat.
Nu este dificil să crești această plantă, deoarece demonstrează o productivitate bună, nu este absolut solicitantă cu privire la compoziția solului și poate crește chiar și în condiții de teren infertil. Singurul negativ este că nu tolerează bine înghețul. Dar sorgul are o rezistență excelentă la secetă și este rezistent la multe insecte și infecții dăunătoare, așa că în cele mai multe cazuri nu necesită utilizarea de pesticide scumpe.
Pe lângă un set excelent de vitamine și minerale, planta este o sursă valoroasă de carbohidrați și proteine, de aceea este recomandată sportivilor să câștige rapid masa musculară și să-și refacă puterea.
Cu toate acestea, acest produs în formă pură este rar folosit la gătit, deoarece semințele de sorg au un gust amar și o coajă destul de groasă. Dar planta este utilizată eficient în creșterea animalelor (ca hrană pentru animale și păsări), iar din ea se produc și complexe de vitamine și suplimente nutritive.
Principalele soiuri de sorg și proprietăți benefice
Există aproximativ 70 de specii de sorg cultivat și 24 de soiuri sălbatice în lume.
Sorgul, în funcție de domeniul de aplicare, este împărțit în mai multe tipuri:
· Cereale
· zahăr
· Ierbacee
Lămâie
Ocupă un loc separat varietate tehnică a acestei plante, din care se fac mături obișnuite.
Sorg cu cereale Este utilizat pe scară largă ca materie primă pentru producția alimentară: cereale, amidon și făină, din care se prepară terci, prăjituri plate și pâine, după ce se amestecă cu făina de grâu pentru o vâscozitate mai bună.
Amidonul extras din aceste plante este utilizat pe scară largă în producția de celuloză și hârtie, în industria minieră și textilă și în medicină. Sorgul este superior chiar și porumbului în ceea ce privește conținutul de amidon și este mult mai ușor de cultivat.
Varietate de zahăr sorgul conține până la 20% zahăr natural (concentrația sa maximă se observă în tulpini imediat după faza de înflorire), astfel că planta este folosită pentru a produce dulcețuri, melasă, bere, diverse dulciuri și alcool.
Este de remarcat faptul că zahărul de sorg, spre deosebire de zahărul din sfeclă și trestie de zahăr, este considerat dietetic, de aceea este recomandat să fie consumat chiar și de persoanele cu diabet. În plus, producția de zahăr din sorg este cu 50% (!) mai ieftină decât alți analogi.
Deoarece această plantă conține o cantitate mare de nutrienți benefici, din soiul de zahăr de sorg sunt produse siloz și fân de înaltă calitate.
Sorgul este, de asemenea, din ce în ce mai folosit pentru producerea de combustibil biologic. De exemplu, în China există un program guvernamental special care vizează cultivarea acestei culturi, deoarece produce combustibil solid brichetă, precum și biogaz și bioetanol.
Printre altele, sorgul dulce este un antioxidant excelent, ajutând la îndepărtarea metalelor grele, a sărurilor dăunătoare și a diverselor elemente toxice din solul fertil, prin urmare este utilizat pe scară largă în asolamentul culturilor, oferind un efect fitomeliorant asupra solului.
Cu privire la iarba de lamaie, apoi datorită aromei sale pronunțate de lămâie, această plantă este utilizată pe scară largă în industria parfumurilor și este folosită la prepararea diferitelor băuturi, condimente și marinate. După cum se dovedește, ceaiul din tulpini de iarbă de lămâie, pe lângă aroma excelentă și efectul tonic, este bun pentru răceli, deoarece are proprietăți antiseptice, antibacteriene și antipiretice.
Lemongrass este, de asemenea, foarte populară în multe bucătării din întreaga lume ca condiment pentru carne, pește și legume. De asemenea, este folosit pentru a produce ulei valoros care întărește bine părul, oferindu-i strălucire și frumusețe sănătoasă.
Soiurile ierboase de sorg sunt folosite în cea mai mare parte ca hrană pentru animale, deoarece au sporit suculent, iar miezul tulpinilor lor este bogat în vitamine și minerale.
Soiuri de sorg tehnic destul de mult. Boabele acestor culturi sunt de obicei folosite ca hrană pentru păsări, iar tulpinile sunt folosite pentru a crea mături. Cele mai valoroase soiuri pentru producția de mături sunt cele cu panicule netede și moi. Soiurile cu panicule roșii sunt mai puțin valoroase, deoarece tulpinile lor sunt mai rigide.
În plus, calitățile tehnice sunt cel mai adesea folosite pentru producția de hârtie.
Sorgul are un conținut de calorii destul de mare (100 de grame de produs conțin 339 de kilocalorii).
Planta conține, de asemenea, o cantitate record de carbohidrați ( 68,3 grame în 100 de grame), precum și o cantitate mare de proteine ( 11,3 grame), grăsimi ( 3,3 grame) și alte substanțe utile.
Sorgul conține o cantitate imensă de fibre, proteine, macro și microelemente valoroase (calciu, fosfor, potasiu, sodiu, magneziu, zinc, molibden etc.), precum și vitamine din grupele B1, B2, B6, PP, C, H. .
Datorită acestui set de substanțe utile, planta are un efect puternic de vindecare și vindecare, prin urmare este utilizată pe scară largă în medicină. De exemplu, semințele de sorg, deoarece sunt bogate în acid folic, sunt recomandate femeilor însărcinate și mamelor care alăptează. Printre altele, sorgul îmbunătățește apetitul, stimulează activitatea creierului, întărește mușchiul inimii și ajută la eliminarea toxinelor din organism.
Cum se prepară materiile prime pentru fabricarea măturilor
Cultivarea sorgului nu este dificilă, deoarece această plantă este absolut nepretențioasă. Pentru început, este recomandabil să găsiți semințe de calitate tehnică. Cele mai potrivite pentru a face mături sunt tulpinile care se usucă pe rădăcină.
Înainte de plantare, semințele de sorg trebuie umplute cu apă timp de treizeci de minute și toate boabele plutitoare trebuie aruncate, deoarece nu sunt potrivite pentru însămânțarea culturii în pământ. Apoi, semințele ar trebui să fie bine uscate și pot fi plantate.
Această plantă este foarte termofilă, așa că este recomandabil ca terenul selectat să fie bine încălzit de soare.
De obicei, semințele de sorg sunt plantate imediat după apariția căldurii susținute (de obicei, la începutul lunii mai). Semănați recolta în rânduri, plantând semințele la o adâncime de 5 centimetri.
După apariția masivă a răsadurilor (procesul durează aproximativ două săptămâni), acestea ar trebui să fie subțiate, lăsând cei mai puternici și sănătoși muguri. Distanța dintre plante ar trebui să fie de aproximativ zece centimetri.
Înainte de plantare, este indicat să fertilizați zona și să o fertilizați cu humus sau uree.
Este important să slăbiți solul pe tot parcursul sezonului de vegetație și să îndepărtați buruienile la timp.
Pe la sfârșitul lunii august, semințele sunt complet coapte, tulpina se usucă, iar paniculele capătă o culoare brun-roșcat închis. Tulpinile trebuie tăiate chiar până la rădăcină.
Acum puteți tricota mături.