Kur es varu pārbaudīt sorgo potanīnu? Sorgo: veidi un izmantošana - sastāvs un derīgās īpašības. Kur šī kultūra tiek audzēta?
![Kur es varu pārbaudīt sorgo potanīnu? Sorgo: veidi un izmantošana - sastāvs un derīgās īpašības. Kur šī kultūra tiek audzēta?](https://i2.wp.com/attuale.ru/wp-content/uploads/2018/05/DSC_0018.jpg)
Sorgo ir daudzsološa kultūra, kas var izturēt sausumu, nekaitējot kultūrai. Graudu sorgo satur lielu daudzumu derīgu vielu, kas palīdz uzturēt organisma veselību, un lopbarības šķirnes ir neaizstājamas lopkopībā. Kā audzēt sorgo ir noderīgi zināt lauksaimniekiem, kuri interesējas par šo kultūru.
Ne visi Krievijas iedzīvotāji zina, kas ir sorgo, un šo labību audzē tikai dažos reģionos. Šī zālaugu auga dzimtene ir Ekvatoriālā Āfrika un pieder Poaceae ģimenei. Ir apmēram 30 sorgo sugas, kuras audzē kā graudus, rūpnieciskās un lopbarības kultūras.
Slotas ir izgatavotas no sorgo. Ārēji tās stublāji ir līdzīgi kukurūzai, tikai bez galvām. Sēklu sēklis atgādina prosu, un graudi ir ēdami. Saldie sorgo kāti tiek izmantoti saldā sīrupa pagatavošanai cepšanai. Ir moderni hibrīdi, kuru stublāji sasniedz 4 metru augstumu (Purumbeni).
Augs ir izturīgs pret sausumu un viegli pielāgojas jebkurai augsnei. Optimālā gaisa temperatūra sēklu dīgšanai ir +20°C. Pavasara salnas var iznīcināt stādus, tāpēc nevajadzētu steigties ar sējas datumiem.
Auga īpatnība ir tā lēnā augšana attīstības sākumā un pilnīga apstāšanās nelabvēlīgos apstākļos.
Krievijā labību audzē dienvidu reģionos - Samarā, Saratovā, Rostovā, Volgogradā. Pavasara salnas var izraisīt ražas iznīcināšanu. Sorgo augšanas sezona ir gara (80–140 dienas), un ziemeļos tam nav laika nogatavoties. Kultūru sēj laukos, kur iepriekš auguši mieži, kvieši, pākšaugi un kartupeļi.
Kaloriju saturs un ķīmiskais sastāvs
Barojošākās graudu sorgo šķirnes. Krievijā tos audzē tikai Saratovas apgabalā, jo citos reģionos graudi nenogatavojas. 100 g sauso graudu satur 323 kcal (vārītos graudos ir aptuveni trīs reizes mazāk).
Graudaugu ķīmiskais sastāvs:
- olbaltumvielas – 10%;
- tauki - 4%;
- ogļhidrāti - 60%;
- diētiskās šķiedras – 3,5%;
- ūdens – 13,5%;
- B vitamīni, biotīns;
- minerālsāļi K, Ca, Si, Mg, Na, Ph, Fe, Co, Mn, Cu, Zn.
Dažām sorgo šķirnēm ir blīvs, rūgts apvalks, kas pirms vārīšanas ir jānoņem. Tas samazina labvēlīgo vitamīnu un minerālvielu saturu graudos.
No sorgo gatavo graudaugus, cieti un miltus. Pirms putras vārīšanas labību iemērc un mazgā. Sorgo milti nesatur lipekli, tāpēc tos sajauc ar kviešu miltiem, lai pagatavotu mīkstu maizi.
Augu apraksts un veidi
Sorgo ir siltumu mīloša kultūra, tā viegli pielāgojas dažādām augsnēm un labi panes sausumu. Dažām tropu sugām augu stublāja augstums ir no 50 cm līdz 7 metriem.
Iekšpusē sorgo stublājs ir piepildīts ar irdeniem augu audiem - parenhīmu.
Saldās sorgo šķirnes saglabā stublāja sulīgumu graudu nogatavošanās stadijā. Tie ir piemēroti saldā sīrupa ražošanai.
Sorgo sakne var izaugt līdz 2,5 metru dziļumam, nodrošinot augu ar nepieciešamo mitrumu un barības vielām. Auga lapas ir lancetiskas, ar asām malām. No sēšanas līdz ražas nogatavošanai paiet apmēram 4 mēneši.
Dažādi sorgo kultūru veidi atkarībā no ekonomiskās izmantošanas ir iedalīti 4 lielās grupās:
- graudu sorgo;
- saldais sorgo;
- zāles sorgo;
- tehniskais vai slotu sorgo;
- citronzāle.
Taču šāda klasifikācija, kas tika ierosināta pēcpadomju telpā pagājušā gadsimta vidū, nav vienīgā iespējamā.
Sorgo derīgās īpašības
Sorgo graudiem ir unikāls ķīmiskais sastāvs, tie satur daudz minerālsāļu, vitamīnu, polifenolu savienojumu, nepiesātinātās un piesātinātās skābes.
Citronzāle satur citrālu, kas piešķir tai patīkamu citrusaugļu aromātu. Auga sasmalcinātos stublājus izmanto kulinārijā kā gardēžu garšvielu.
Sorgo ir labs antioksidants. Tajā esošie polifenolu savienojumi stiprina imūnsistēmu un aizsargā pret nelabvēlīgiem faktoriem. Bet graudaugiem ir arī trūkums - tie ir slikti sagremojami. Sorgo satur īpašu proteīnu kafirīnu, kas organismā nav īpaši labi uzsūcas.
Sorgo audzēšana
Graudaugu audzēšana sākas ar augsnes un sēklu sagatavošanu stādīšanai.
- Uzartā zeme tiek ecēta, lai saglabātu mitrumu augsnē. Kad parādās nezāles, tiek veikta kultivēšana.
- Otro kultivēšanu veic sorgo sēšanas dienā līdz 5 cm dziļumam, pēc tam velmēšanu veic, izmantojot gredzenu veltni.
- Graudus sadala frakcijās, jo tas ietekmē dīgtspēju.
- 2 mēnešus pirms sēšanas sēklas apstrādā, lai iznīcinātu kaitēkļus un mikrofloru, kas var samazināt stādu skaitu.
Sēšanas laiks ir atkarīgs no laika apstākļiem un šķirnes īpašībām, graudus sēj manuāli vai izmantojot speciālu aprīkojumu. Dīgstu dīgšanas ātrums ir atkarīgs no augsnes temperatūras: pie +14°C tie dīgst 10.dienā, bet pie +28°C – 5.dienā.
Turpmākā aprūpe ietver nezāļu, kaitēkļu un slimību apkarošanu. Apstrāde ar uzkarināmiem kultivatoriem sākas, kad parādās stādi, saglabājot aizsargjoslas platumu 12 cm.
Kultūrai ir spēcīga imunitāte, taču jauni kultūraugi rūpīgi jāpārbauda, lai savlaicīgi pamanītu slimības sākšanos un to likvidētu.
Galvenās sorgo slimības ir:
- sakņu un stublāju puve;
- Firebrand;
- fusarium un alternaria;
- rūsa.
Sorgo kaitēkļi:
- graudaugu mušas;
- pļavas kode;
- stiepļu tārpi;
- labības laputis;
- liekšķere kāpuri.
Zaļā masa tiek pļauta lopu barībai no jūlija vidus līdz augusta beigām. Lai novāktu vairāk ražu, sēklas sēj vairākās piegājienos ar 10 dienu intervālu.
Slotas gatavo no nobriedušiem rūpnieciskā sorgo sēklām, vispirms tās žāvē sausā telpā apmēram mēnesi.
Sorgo novāc graudiem pēc pilnīgas nogatavināšanas, un skābbarībai novāc piena-vaska gatavības sākumā.
Tas ir zālaugu augs, kas pieder pie Poat grass (Geraceae) ģimenes. Tās dzimtene ir Sudāna, Etiopija un citi Ziemeļaustrumāfrikas štati, kur augu sāka kultivēt 4. gadsimtā pirms mūsu ēras un kur joprojām sastopams lielākais mūsdienu zinātnei zināmo sorgo šķirņu skaits. Senatnē šī kultūra bija plaši izplatīta ne tikai Āfrikā, bet arī Ķīnā un Indijā, kur mūsdienās to plaši izmanto kā pārtiku. 15. gadsimtā to sāka kultivēt Eiropas valstīs, bet 17. gadsimtā to ieveda Amerikā.
Mūsdienās var atrast gan viengadīgās augu sugas, gan ziemcietes. Interesanti, ka daudzi jauni augi ir indīgi.
Šopavasar siltumu mīloša kultūra, kas pēc izskata atgādina kukurūzu, veiksmīgi tiek audzēta štatos, kur saldo sorgo audzēšanā, sīrupa un citu produktu ražošanā no tā specializējas vietas no Misūri līdz Kentuki. Amerikā aug 40 šī auga graudu šķirnes. Dažādu sorgo produktu ražošana tiek uzskatīta par nozīmīgu Nigērijas un Indijas ekonomiku, kas arī ir līderi šajā nozarē, ievērojami apsteidzot Āfrikas valstis, kur sorgo tradicionāli ir bijusi galvenā kultūra.
Tagad ir zināmas ap 60 kultivēto un savvaļas sorgo sugu šķirnes, kuras visbiežāk sastopamas Centrālajā un Dienvidrietumāzijā, Ekvatoriālajā Āfrikā, Amerikā, Dienvideiropā, Moldovā, Krievijā, Ukrainā un pat Austrālijā.
Starp tiem ir šādi veidi:
- graudu sorgo(galvenie ir Etiopijas, Nūbijas un Arābijas sorgo) izskatās pēc prosa. No dažādu krāsu sēklām - no baltām līdz brūnām un pat melnām - iegūst graudaugus, miltus un cieti, izmantojot šos produktus, gatavojot alkoholu, maizi, konditorejas izstrādājumus, graudaugus, bērnu pārtiku, dažādus ēdienus no Āzijas, Āfrikas nacionālajām virtuvēm. utt.;
- saldais sorgo, no kuras kātiem tiek ražota melase dažādiem konditorejas izstrādājumiem, sorgo sīrups un saldais sorgo medus;
- tehnisks vai slotu sorgo, no kura tiek izgatavots salmu papīrs, slotas un pinumi;
- zāles sorgo, ar sulīgu serdi, ko izmanto lopu barībai;
- citronzāle, ko izmanto kā garšvielu pie gaļas, zivīm, dārzeņu ēdieniem un dažādām jūras veltēm, lieliski sader ar ingveru, ķiplokiem, pipariem. Tā ražo vērtīgu ēterisko eļļu farmācijas, pārtikas un parfimērijas rūpniecībai.
Kā izvēlēties
Sorgo ir sadalīts 4 kategorijās. Ēdienu gatavošanā neizmanto zālaugu un tehniskās šķirnes. Graudaugu vai cukuru izmanto graudaugu un miltu, konditorejas izstrādājumu, dzērienu un melases ražošanai.
Iegādājoties graudus, īpaša uzmanība jāpievērš to izskatam. Kvalitatīvam produktam jābūt labi izžāvētam un ar sarkanīgu nokrāsu. Graudaugu konsistencei jābūt drupanai, un tās krāsa var atšķirties no gaiši dzeltenas līdz brūnai un melnai.
Kā uzglabāt
Sorgo graudus uzglabā istabas temperatūrā jebkurā sausā vietā. Tas nezaudē savas īpašības divus gadus. Miltus no šīs kultūras uzglabā apmēram vienu gadu.
Ēdienu gatavošanā
Sorgo garša ir neitrāla, dažos gadījumos nedaudz saldena, tāpēc to var uzskatīt par universālu produktu dažādām kulinārijas variācijām. Visbiežāk šo produktu izmanto cietes, miltu, graudaugu (kuskusa), bērnu pārtikas un alkohola ražošanai.
Svaigā citrusaugļu aromāta dēļ citronzāli izmanto Karību jūras reģiona un Āzijas virtuvēs, lai pagatavotu garšvielas jūras veltēm, gaļai, zivīm un dārzeņiem. Tajos graudaugi ir apvienoti ar ķiplokiem, asiem pipariem un ingveru. Citronzāles pievieno mērcēm, zupām un dzērieniem.
Saldais sorgo ražo gardus sīrupus, melasi, ievārījumu, kā arī tādus dzērienus kā alus, medus, kvass un degvīns. Interesanti, ka šis ir vienīgais augs, kura sulā ir aptuveni 20% cukura.
No šīs graudu kultūras ražo barojošas un garšīgas putras, plātsmaizes, visa veida konditorejas izstrādājumus, dažādas zupas un pamatēdienus. Sorgo nesatur lipekli, tāpēc kvalitatīvai cepšanai to kombinē ar klasiskajiem kviešu miltiem. Šī pārsla lieliski sader ar svaigiem dārzeņiem, laima sulu, sēnēm un citronu.
Diētiskajā uzturā sorgo izmanto veselīgu un apmierinošu piedevu, graudaugu pagatavošanai un pievieno dārzeņu salātiem. Šis produkts var ilgstoši mazināt izsalkumu un bagātināt organismu ar minerālvielām un vitamīniem.
Ķīnā maotai dzērienu gatavo no graudu sorgo. Etiopijā maizes vietā bieži ēd injeru, plātsmaizi, kas gatavota no sorgo un rūgpiena.
Kaloriju saturs
100 g sorgo satur 339 kcal. Tajā pašā laikā augs satur daudz ogļhidrātu - gandrīz 69 g. Pārējais ir ūdens, olbaltumvielas, tauki, šķiedrvielas un pelni.
Uzturvērtība uz 100 gramiem:
Sorgo derīgās īpašības
Uzturvielu sastāvs un klātbūtne
Sorgo satur nepiesātinātās un piesātinātās skābes, mono- un disaharīdus, kā arī dažādus vitamīnus: PP, B1, B5, B2, B6, A, H, holīnu. Šī labība 12 reizes pārsniedz melleņu rekordu polifenolu savienojumu saturā. Un tā minerālu sastāvu pārstāv fosfors, magnijs, kālijs, kalcijs, nātrijs, dzelzs, varš, silīcijs, alumīnijs utt.
Ir vērts atzīmēt, ka sorgo nesatur svarīgo aminoskābi lizīnu, tāpēc to ieteicams kombinēt ar citiem olbaltumvielu avotiem.
Noderīgas un ārstnieciskas īpašības
Sorgo ir bagāts ar ogļhidrātiem un olbaltumvielām, kas nosaka tā uzturvērtību. Tiamīns labvēlīgi ietekmē smadzeņu darbību un nervu darbību, kā arī stimulē apetīti, kuņģa sekrēciju un uzlabo sirds muskuļa darbību. Tas pozitīvi ietekmē augšanu, enerģijas līmeni, mācīšanās spējas un ir nepieciešams muskuļu tonusam. Šis vitamīns darbojas kā antioksidants un aizsargā organismu no novecošanās postījumiem.
Polifenola savienojumi, kas ir spēcīgi antioksidanti, aizsargā organismu no negatīviem vides faktoriem, tabakas un alkohola ietekmes, kā arī pretojas novecošanai. 1 grams sorgo satur apmēram 62 mg polifenolu savienojumu. Salīdzinājumam rekordistes mellenes satur tikai 5 mg uz 100 gramiem.
Turklāt, pateicoties PP vitamīna un biotīna saturam, šī labība uzlabo vielmaiņas procesus, kas šķeļ taukus un stimulē taukskābju, aminoskābju, steroīdu hormonu un vitamīnu A un D ražošanu. Sorgo arī veicina niacīna veidošanos no triptofāna. un olbaltumvielu sintēze.
Sorgo ieteicams lietot diabēta slimniekiem, jo tas palīdz regulēt cukura līmeni un ir iesaistīts glikozes sintēzē. Produkts arī stimulē hemoglobīna veidošanos un palīdz transportēt skābekli uz sarkanajām asins šūnām uz cilvēka ķermeņa audiem.
Sorgo ieteicams lietot kuņģa-zarnu trakta slimību, dažādu nervu traucējumu, ādas un gļotādu slimību gadījumos, ļoti lietderīgi to ieviest uzturā gados vecākiem cilvēkiem, bērniem, grūtniecēm un barojošām mātēm. Šis produkts kalpo arī kā līdzeklis sirdslēkmes, insulta profilaksei, kā arī bieži tiek nozīmēts atjaunošanai.
To lieto zarnu problēmu un nervu traucējumu gadījumos, kā arī celiakijas (glutēna nepanesības) pacientu uzturā.
Uzlējums no šīs labības sakneņiem ir efektīvs neiralģijas, podagras un reimatisma gadījumā. Graudu ekstrakts tiek uzskatīts par lielisku diurētisku līdzekli, palīdz mazināt pietūkumu un noņemt sāļus.
Lietošana kosmetoloģijā
Citronu šķirne ražo ēterisko eļļu, kas ir populāra farmācijas un parfimērijas rūpniecībā. Kosmētikas nolūkos šis līdzeklis uzlabo ādas struktūru, atjauno un tonizē.
Sorgo bīstamās īpašības
Kā tiek izgatavotas slotas no A līdz Z.
Sorgo ir unikāls kultivēts augs, kura vēsture aizsākās vairākus gadu tūkstošus. Neskatoties uz to, ka pēc kāda laika šī kultūra sāka zaudēt savas pozīcijas lauksaimniecības nozarē, pasaulē ik gadu tiek novākti vairāk nekā 70 miljoni tonnu šīs labības. Šis graudaugu augs pieder zilzāļu ģimenei. Par tās dzimteni uzskata Sudānu, Etiopiju un citas valstis, kas atrodas Āfrikas ziemeļu un austrumu daļā. Pirms gadsimtiem šī kultūra bija sastopama ne tikai Āfrikā, bet arī Ķīnā un Indijā, kur to plaši izmanto arī mūsdienās. Tālajā 15. gadsimtā to sāka kultivēt Eiropā, bet 17. gadsimtā to ieveda Ziemeļamerikā.
Šodien jūs varat atrast viengadīgos un daudzgadīgos graudaugu pārstāvjus. Pārsteidzoši, ka lielākā daļa jauno augu ir indīgi cilvēka ķermenim. . Sogro pārstāv siltās sezonas pavasara kultūra, kas vizuāli atgādina kukurūzu un tiek veiksmīgi audzēta Amerikas Savienotajās Valstīs, kur teritorijās no Misūri līdz Kentuki tiek kultivēts saldais sorgo un attīstīta sīrupa un citu produktu ražošana no tiem. Amerikā audzē vairāk nekā 40 šī auga pārstāvju.
Dažādu produktu ražošana no sorgo tiek uzskatīta par neatņemamu un neticami svarīgu Nigērijas un Indijas ekonomikas nozari, kā arī ieņem vadošo pozīciju šajā nozarē, ievērojami apsteidzot citas Āfrikas valstis, kur sorgo ir galvenais kultivētais augs. Mūsdienās ir ap 60 kultivēto un savvaļas graudu šķirņu, kas biežāk sastopamas Dienvidrietumu un Vidusāzijā, Ekvatoriālajā Āfrikā, Dienvideiropā, Amerikā, Krievijā, Moldovā, Ukrainā un Austrālijā.
Sorgo: bioloģiskās īpašības un veidi
Starp visiem esošajiem sorgo veidiem Izšķir šādus:
![](https://i0.wp.com/domsad.guru/wp-content/auploads/199198/chto-takoe-sorgo.jpg)
Augu bioloģiskās īpašības
Visas esošās šī auga sugas ir sadalītas 4 dažādās kategorijās. Šķirnes, kas ir zālaugu un tehniskas, kulinārijas un farmācijas nozarēs neizmanto. Graudus un cukuru aktīvi izmanto graudaugu, miltu, dažādu konditorejas izstrādājumu, dzērienu un melases ražošanā.
Pirms graudu iegādes jums jāpievērš uzmanība to ārējām īpašībām. Augstas kvalitātes sorgo rūpīgi jāizžāvē un ar izteiktu sarkanu nokrāsu. Graudaugu konsistencei jābūt drupanai, un krāsai jābūt no gaiši dzeltenas līdz brūnai vai pat melnai.
Sastāvs, uzturvielu saturs un kaloriju saturs
Sorgo ir augstu ogļhidrātu un cieti saturošu kultūru. Šis grauds satur askorbīnskābi un folijskābi, kā arī B vitamīnus – tiamīnu, niacīnu, pridoksīnu un riboflavīnu. Graudaugi ietver piesātinātās un nepiesātinātās skābes, disaharīdus un monosaharīdus, kā arī neaizmirstiet par lielu skaitu vitamīnu: PP, B1, B2, B5, B6, A, H un holīnu. Sorgo satur 12 reizes vairāk neticami vērtīgu polifenolu savienojumu nekā mellenes. Un tā minerālu sastāvā ietilpst: magnijs, nātrijs, fosfors, dzelzs, kālijs, silīcijs, varš un alumīnijs.
Ir vērts atzīmēt, ka pētījumi liecina, ka sorgo nav aminoskābes lizīna, tāpēc mēs ļoti iesakām to lietot kopā ar citiem dabīgiem olbaltumvielu avotiem.
Kaloriju saturs
Katrā 100 gramos sorgo satur apmēram 340 kcal. Tajā pašā laikā auga sēklas satur lielu daudzumu ogļhidrātu, gandrīz 69 gramus. Pārējā daļa ietver ūdeni, olbaltumvielas, pelnus, šķiedrvielas un taukus.
Rezumējot šo punktu, vēlos piebilst, ka, pateicoties lielajam polifenolu savienojumu skaitam graudos, sorgo ekstrakts ir dabisks un lielisks organismam nepieciešamo antioksidantu avots. Regulāra sorgo iekļaušana uzturā palīdz novērst priekšlaicīgu organisma novecošanos, kā arī stimulē imūnsistēmas nostiprināšanos.
Noderīgas īpašības
Auga ķīmiskais sastāvs izskaidro tā uzturvērtību un lielu skaitu ārstniecisko īpašību. Kultūrai piemīt sekojošais organismam labvēlīgās īpašības:
![](https://i2.wp.com/domsad.guru/wp-content/auploads/199195/sorgo.jpg)
Saskaņā ar Wikipedia, sorgo ir norādīts lietošanai cilvēkiem kam ir slimības kuņģa-zarnu traktā, kas cieš no reimatisma, un tas ir arī profilakses līdzeklis pret sirdslēkmēm un insultiem.
Sorgo: kāds ir labums un kaitējums
Kas ir sorgo?
Sorgo ir sena graudu kultūra, kuras izcelsme ir Āfrikas un Austrālijas daļās pirms vairāk nekā 5000 gadiem! Sorgo augs (lat. sorgo), daļa no lakstaugu dzimtas, ko sauc par prosu (lat. Panicoideae), turpina nodrošināt uzturvielas un tik ļoti nepieciešamās kalorijas nabadzīgajiem, kas dzīvo šajos apgabalos. Faktiski sorgo tiek uzskatīts par "piekto svarīgāko labības kultūru pasaulē". Saskaņā ar datiem Pilngraudu padome, tas ir trešais svarīgākais ASV (,).
Pateicoties šo graudu daudzpusībai, sorgo izmanto kā pārtikas avotu, dzīvnieku barību, biodegvielu, vasku un sarkano ādas krāsvielu. Mūsdienās sorgo graudus plaši audzē attīstītajās valstīs un gūst popularitāti, jo tie nesatur . No sorgo iegūst sorgo miltus un izmanto ēdiena gatavošanā.
Sorgo uzturvērtība
2. Bagāts ar šķiedrvielām
Viena no lielākajām veselo graudu ēšanas priekšrocībām ir tā, ka tie saglabā visas uztura šķiedras, atšķirībā no rafinētiem graudiem, kas tiek apstrādāti, lai noņemtu tādas daļas kā klijas un dīgļi. Sorgo patiesībā nav neēdama čaumalas kā dažiem citiem graudiem, tāpēc pat tā ārējie slāņi parasti tiek ēsti. Tas nozīmē, ka tas piegādā ķermenim vēl vairāk šķiedrvielu, papildus daudzām citām svarīgām uzturvielām, un tajā ir mazāks .
Pārtika ar augstu šķiedrvielu saturu ir svarīga ķermeņa gremošanas, endokrīnās un sirds un asinsvadu sistēmas veselībai. Augstais šķiedrvielu saturs sorgo miltos palīdz arī ilgāk justies sātīgākam pēc tam, kad ēdat pārtiku, kuras pamatā ir sorgo. Tomēr to nevar teikt par citiem. Tas palīdz samazināt pārtikas patēriņu un normalizē ķermeņa svaru.
3. Labs antioksidantu avots
Ir vairāki sorgo augu veidi, no kuriem daži satur daudz antioksidantu, kas saistīti ar samazinātu vēža, diabēta, sirds un asinsvadu slimību un dažu neiroloģisko slimību risku. ir atrodami pretiekaisuma produktos, un tie palīdz attīrīt organismu no brīvajiem radikāļiem, kas, ja tos nekontrolē, var izraisīt iekaisumus, novecošanos un dažādas slimības.
Sorgo ir bagāts dažādu fitoķīmisko vielu avots, piemēram:
- tanīni
- fenola skābes
- antocianīni
- fitosterīni
- polikozanols
Tas nozīmē, ka sorgo un sorgo milti var sniegt tādus pašus ieguvumus veselībai kā veseli pārtikas produkti, piemēram, augļi.
Ir konstatēts, ka sorgo antioksidanta aktivitāte un pH stabilitāte ir 3-4 reizes labāka nekā dažiem citiem veseliem graudiem. Jo īpaši melnais sorgo tiek uzskatīts par pārtiku ar augstu antioksidantu saturu, un tajā ir visaugstākais antocianīna saturs.
Sorgo graudiem ir arī dabīgs vaska slānis, kas ieskauj graudus un satur aizsargājošus augu savienojumus, piemēram, polikozanolu. Pēc pētnieku domām, polikozanolam ir pozitīva ietekme uz sirds veselību ().
Policosanols ir pierādījis holesterīna līmeni pazeminošu potenciālu pētījumos ar cilvēkiem, ka tā efektivitāte ir pat salīdzināta ar statīniem! Policosanols, kas atrodas sorgo miltos, padara to par potenciālu holesterīna līmeni pazeminošu pārtiku.
Citi pētījumi parāda sorgo sastopamo fenola savienojumu lielo potenciālu. Tie uzlabo artēriju veselību, palīdz cīnīties pret diabētu un pat var novērst vēzi. Fenoli galvenokārt atrodas sorgo kliju frakcijās. Tie piešķir šim augam izteiktas antioksidanta īpašības, kas palīdz cīnīties ar patoģenēzi, kas ir daudzu diabēta komplikāciju un šūnu mutāciju pamatā.
4. Lēni sagremojas un noved pie līdzsvarota cukura līmeņa asinīs
Sakarā ar to, ka sorgo miltiem ir zems glikēmiskais indekss, kā arī šķiedrvielas un olbaltumvielas, to sagremošana prasa ilgāku laiku, salīdzinot ar citiem līdzīgiem rafinētiem graudu produktiem.
Tas palēnina glikozes (cukura) izdalīšanās ātrumu asinīs, kas ir īpaši izdevīgi cilvēkiem ar cukura līmeņa problēmām asinīs, piemēram, diabētu. Sorgo arī saglabā sāta sajūtu ilgāk un novērš cukura līmeņa paaugstināšanos un kritumu asinīs, kas var izraisīt zemu enerģiju, nogurumu, tieksmi pēc neveselīgas pārtikas un pārēšanās.
Ir pierādīts, ka noteiktas sorgo kliju šķirnes, kurām ir augsts fenola saturs un augsts antioksidanta statuss, kavē olbaltumvielu glikāciju. Tas liecina, ka sorgo klijas var ietekmēt svarīgus bioloģiskos procesus, kas ir svarīgi cukura diabēta un insulīna rezistences gadījumā ().
Viena veiktā pētījuma rezultātā Farmācijas un biomedicīnas zinātņu katedra V Džordžijas Universitāte, ir konstatēts, ka sorgo lietošana ir dabisks veids, kā uzlabot diabētu, labāk kontrolējot glikāciju un citus diabēta riska faktorus.
5. Palīdz cīnīties ar iekaisumu, vēzi un sirds slimībām
Diēta, kurā ir daudz veselu pārtikas produktu ar augstu fitoķīmisko vielu saturu, uzlabo aizsardzību pret parastajām ar uzturu saistītām slimībām, tostarp vēzi, sirds un asinsvadu slimībām un aptaukošanos. Tāpēc nav pārsteidzoši, ka epidemioloģiskie pierādījumi liecina, ka sorgo patēriņš samazina noteiktu vēža veidu risku cilvēkiem salīdzinājumā ar citiem graudiem ().
Tas daļēji ir saistīts ar sorgo augsto pretiekaisuma fitoķīmisko antioksidantu koncentrāciju, kā arī augsto šķiedrvielu un augu olbaltumvielu saturu, kas padara to par potenciālu vēža ārstēšanu.
Sorgo satur tanīnus, kas, kā ziņots, samazina kaloriju pieejamību un var palīdzēt apkarot aptaukošanos, svara pieaugumu un vielmaiņas komplikācijas. Sorgo sastāvā esošās fitoķīmiskās vielas veicina arī sirds un asinsvadu veselību, kas ir ārkārtīgi svarīgi, ņemot vērā, ka sirds un asinsvadu slimības šobrīd ir galvenais nāves cēlonis attīstītajās valstīs!
Sorgo un sorgo miltu vēsture
Sorgo, dažkārt pētījumos dēvēts arī par Sorgo divkrāsains, gadsimtiem ilgi ir bijis svarīgs pārtikas avots. Šis viengadīgais un daudzgadīgais augs dod lielu ražu un var izturēt augstu temperatūru, izturot sausuma periodus. Tas ir viens no iemesliem, kāpēc graudi, piemēram, sorgo, tūkstošiem gadu ir bijuši nabadzīgo lauku iedzīvotāju pamatprodukti, īpaši tropiskajos reģionos, piemēram, Āfrikā, Centrālamerikā un Dienvidāzijā ().
Agrākais zināmais sorgo ieraksts tika atrasts arheoloģiskajos izrakumos Nabta Playa, netālu no Ēģiptes un Sudānas robežas. Zinātnieki ir noskaidrojuši, ka šis ieraksts veikts aptuveni pirms 10 000 gadu. Pēc izcelsmes Āfrikā sorgo graudi pa seniem tirdzniecības ceļiem izplatījās Tuvajos Austrumos un Āzijā. Ceļotāji pa Zīda ceļu veda žāvētus sorgo graudus uz daļām Arābijas pussalā, Indijā un Ķīnā. Daudzus gadus vēlāk pirmais zināmais sorgo ieraksts Amerikas Savienotajās Valstīs bija Ben Franklins 1757. gadā, kurš rakstīja par to, kā šo augu var izmantot slotu izgatavošanai!
Vēsturiski šie graudi tika izmantoti ne tikai ēdamo sorgo graudu audzēšanai vai sorgo miltu ražošanai, bet arī sorgo sīrupa (saukta arī par sorgo melasi), dzīvnieku barības, dažu alkoholisko dzērienu un pat energoefektīvas biodegvielas ražošanai.
Sorgo dažādās pasaules daļās patērē dažādos veidos. Tas ir izgatavots no:
- Plakanmaize (izgatavota no raudzētas vai neraudzētas mīklas), ko Indijā sauc par jowar roti.
- Putra brokastīs vai pasniegta vakariņās Āfrikā.
- Milti, ko izmanto, lai sabiezinātu sautējumus dažās Klusā okeāna salās.
- Sorgo izmanto arī dažādu raudzētu un neraudzētu dzērienu ražošanai vai vienkārši patērē kā svaigu dārzeņu dažos pasaules reģionos.
Papildus kulinārijas izmantošanai cilvēku uzturā sorgo tiek uzskatīts arī par svarīgu lopbarību dažādās valstīs. Sorgo izmantošana etanola tirgū pēdējos gados ir strauji pieaugusi, un aplēses liecina, ka šobrīd aptuveni 30% no vietējā sorgo tiek izmantoti etanola ražošanā ().
Kā lietot sorgo miltus
Meklējiet 100% sorgo miltus, kas nav rafinēti, bagātināti vai rafinēti. Maltu sorgo var izmantot tāpat kā citus bezglutēna graudus, lai pagatavotu mājās gatavotas ceptas preces, piemēram, maizi, pīrāgus, smalkmaizītes, pankūkas un pat alu!
Dažādām konditorejas izstrādājumiem, kas parasti tiek gatavoti no rafinētiem kviešu miltiem (piemēram, kūkām, cepumiem, maizītēm un smalkmaizītēm), parasto vai bezglutēna miltu vietā var pievienot (daļēji) sorgo miltus.
Papildus barības vielu un daudzu šķiedrvielu nodrošināšanai, papildu ieguvums ir tas, ka atšķirībā no dažiem lipekli nesaturošiem miltiem (piemēram, rīsu miltiem vai ), kas dažkārt var būt drupināti, sausi vai graudaini, sorgo miltiem parasti ir vienmērīgāka tekstūra un ļoti maiga garša. To ir viegli iekļaut dažos saldajos ēdienos vai izmantot nelielu daudzumu sautējumu, mērču un citu pikantu ēdienu biezināšanai.
Lielākā daļa ekspertu iesaka savām receptēm pievienot 15 līdz 30 procentus sorgo miltu, lai aizstātu citus miltus (piemēram, kviešus). 100% sorgo miltu izmantošana parasti nav labākā ideja, jo ar tiem ceptas preces nebūs tik pūkainas kā parastie rafinētie milti. Tas vislabāk darbojas, ja to apvieno ar citiem bezglutēnu miltiem, piemēram, rīsu miltiem vai kartupeļu cieti. Visticamāk, jūs iegūsit vislabākos rezultātus, ja sāksit ar receptēm, kurās kopumā izmanto salīdzinoši nelielu daudzumu miltu, piemēram, kūkas vai pankūkas, nevis smalkmaizītes vai maizi.
Ņemiet vērā, ka, lietojot bezglutēna miltus, lai sastāvdaļas savienotu kopā un uzlabotu ceptu produktu tekstūru, ieteicams iekļaut saistvielu, piemēram, ksantāna sveķi vai kukurūzas cieti.
Vienai tasei sorgo miltu varat pievienot 1/2 tējkarotes ksantāna sveķu, lai pagatavotu cepumus un kūkas, un vienu tējkaroti uz vienu tasi maizes pagatavošanai.
Neliela daudzuma eļļas vai tauku (piemēram, kokosriekstu eļļas vai augu eļļas) un olu pievienošana receptēm, kas pagatavotas ar sorgo saturošiem maisījumiem, var uzlabot mitruma saturu un tekstūru. Vēl viens triks ir izmantot ābolu sidra etiķi, kas var arī uzlabot mīklas apjomu, kas pagatavots ar glutēnu nesaturošiem maisījumiem.
Vai sorgo ir kādas blakusparādības vai kaitējums?
Visi graudi dabiski satur "pretuzturvielas", kas bloķē dažu tajos esošo minerālvielu un vitamīnu uzsūkšanos.
Viens veids, kā pārvarēt šo problēmu, ir graudu diedzēšana. To diedzēšanas galvenais ieguvums ir tas, ka tiek atbrīvoti labvēlīgi gremošanas enzīmi, kas atvieglo visu veidu graudu, sēklu, pākšaugu un riekstu uzsūkšanos gremošanas sistēmā. Tas arī palīdz palielināt labvēlīgās floras līmeni zarnās, tāpēc, ēdot šos pārtikas produktus, rodas mazāk autoimūnu reakciju.
Pat pēc sorgo vai citu graudu diedzēšanas vislabāk tos lietot nelielos daudzumos un dažādot uzturu. Iegūstiet barības vielas, ogļhidrātus, šķiedrvielas un olbaltumvielas no dažādiem avotiem. Šie avoti var ietvert veselus dārzeņus (tostarp cieti saturošus dārzeņus), augļus, organisko gaļu, probiotiskos pārtikas produktus un neapstrādātus piena produktus.
Skatījumi: 13879
22.03.2018
Kultūra, piemēram, sorgo ( latu. sorgo, ko tas nozīmē tulkojumā "celties"), pateicoties diezgan garajam un spēcīgajam kātam, ir labāk pazīstams kā dabīgs izejmateriāls augstas kvalitātes slotu ražošanai.
Šī viengadīgā auga dzimtene ir Austrumāfrika, kur šī kultūra tika audzēta 4. gadsimtā pirms mūsu ēras. Tad augs plaši izplatījās visā Indijā, Eiropas kontinenta valstīs, Āzijā un Amerikā.
Pateicoties tā izturībai pret sausu un karstu klimatu, sorgo jau sen tiek uzskatīts par vērtīgu pārtikas produktu un joprojām ir galvenais pārtikas avots Āfrikas kontinentu pārstāvošo tautu vidū.
Mūsdienās sorgo ir viens no pieciem populārākajiem augiem pasaulē un ir atradis pielietojumu visdažādākajās cilvēka darbības jomās. Šī kultūra labi aug arī Ukrainā (īpaši dienvidu reģionos).
Sorgo ir diezgan nepretenciozs siltumu mīlošs graudaugu augs ar labi attīstītu sakņu sistēmu.
Audzēt šo augu nav grūti, jo tas demonstrē labu ražību, absolūti nav prasīgs pret augsnes sastāvu un var augt pat neauglīgas zemes apstākļos. Vienīgais negatīvais ir tas, ka tas slikti panes salu. Bet sorgo ir lieliska izturība pret sausumu un ir izturīgs pret daudziem kaitīgiem kukaiņiem un infekcijām, tāpēc vairumā gadījumu nav nepieciešams izmantot dārgus pesticīdus.
Papildus lieliskajam vitamīnu un minerālvielu komplektam augs ir vērtīgs ogļhidrātu un olbaltumvielu avots, tāpēc sportistiem ieteicams ātri iegūt muskuļu masu un atjaunot spēkus.
Tomēr šo produktu tīrā veidā kulinārijā izmanto reti, jo sorgo sēklām ir rūgta garša un diezgan bieza miza. Bet augu efektīvi izmanto lopkopībā (kā barību mājlopiem un putniem), no tā ražo arī vitamīnu kompleksus un uztura bagātinātājus.
Galvenās sorgo šķirnes un derīgās īpašības
Pasaulē ir aptuveni 70 kultivēto sorgo sugas un 24 savvaļas šķirnes.
Sorgo atkarībā no pielietojuma jomas ir sadalīts vairākos veidos:
· Grauds
· Cukurs
· Zālaugi
Citronu
Ieņem atsevišķu vietu tehniskā dažādībašī auga, no kuras tiek izgatavotas parastās slotas.
Graudu sorgo To plaši izmanto kā izejvielu pārtikas ražošanā: graudaugi, ciete un milti, no kuriem gatavo putras, kūkas un maizi, pēc sajaukšanas ar kviešu miltiem labākai viskozitātei.
No šiem augiem iegūto cieti plaši izmanto celulozes un papīra ražošanā, kalnrūpniecībā un tekstilrūpniecībā, kā arī medicīnā. Sorgo cietes satura ziņā ir pārāks pat par kukurūzu, un to ir daudz vieglāk audzēt.
Cukura šķirne sorgo ir līdz 20% dabīgā cukura (tā maksimālā koncentrācija novērojama kātos uzreiz pēc ziedēšanas fāzes), tāpēc augu izmanto ievārījumu, melase, alus, dažādu saldumu un alkohola ražošanai.
Zīmīgi, ka sorgo cukurs, atšķirībā no biešu un niedru cukura, tiek uzskatīts par diētisku, tāpēc to ieteicams lietot pat cilvēkiem ar cukura diabētu. Turklāt cukura ražošana no sorgo ir par 50% (!) lētāka nekā citi analogi.
Tā kā šis augs satur lielu daudzumu labvēlīgo barības vielu, no sorgo cukura šķirnes iegūst augstas kvalitātes skābbarību un sienu.
Sorgo arvien vairāk izmanto arī bioloģiskās degvielas ražošanai. Piemēram, Ķīnā ir īpaša valdības programma, kuras mērķis ir šīs kultūras audzēšana, jo tā ražo cieto brikešu degvielu, kā arī biogāzi un bioetanolu.
Tostarp saldais sorgo ir lielisks antioksidants, palīdzot no auglīgas augsnes izvadīt smagos metālus, kaitīgos sāļus un dažādus toksiskos elementus, tāpēc to plaši izmanto augsekā, nodrošinot fitomelioratīvu iedarbību uz augsni.
Kas attiecas uz citronzāle, tad pateicoties izteiktajam citrona aromātam, šis augs tiek plaši izmantots parfimērijas industrijā un tiek izmantots dažādu dzērienu, garšvielu un marināžu pagatavošanai. Kā izrādās, no citronzāles kātiem gatavotā tēja papildus lieliskajam aromātam un tonizējošajai iedarbībai ir laba pret saaukstēšanos, jo tai piemīt antiseptiskas, antibakteriālas un pretdrudža īpašības.
Citronzāle ir arī ļoti populāra daudzās pasaules virtuvēs kā gaļas, zivju un dārzeņu garšviela. To izmanto arī vērtīgas eļļas ražošanai, kas labi stiprina matus, piešķirot tiem veselīgu spīdumu un skaistumu.
Dzīvnieku barībā pārsvarā izmanto sorgo zālaugu šķirnes, jo tām ir paaugstināts sulīgums, un to stublāju kodols ir bagāts ar vitamīniem un minerālvielām.
Tehnisko sorgo šķirnes diezgan daudz. Šo kultūru graudus parasti izmanto kā putnu barību, un no kātiem veido slotas. Slotu ražošanai visvērtīgākās šķirnes ir tās ar gludām un mīkstām spārnām. Šķirnes ar sarkaniem spārniem ir mazāk vērtīgas, jo to kāti ir stingrāki.
Turklāt papīra ražošanai visbiežāk izmanto tehniskās kategorijas.
Sorgo ir diezgan augsts kaloriju saturs (100 grami produkta satur 339 kilokalorijas).
Augs satur arī rekordlielu ogļhidrātu daudzumu ( 68,3 grami 100 gramos), kā arī liels daudzums olbaltumvielu ( 11,3 grami), tauki ( 3,3 grami) un citas noderīgas vielas.
Sorgo satur milzīgu daudzumu šķiedrvielu, olbaltumvielu, vērtīgu makro un mikroelementu (kalciju, fosforu, kāliju, nātrija magniju, cinku, molibdēnu u.c.), kā arī B1, B2, B6, PP, C, H grupas vitamīnus. .
Pateicoties šim noderīgo vielu komplektam, augam ir spēcīgs dziedinošs un dziedinošs efekts, tāpēc to plaši izmanto medicīnā. Piemēram, sorgo sēklas, jo tās ir bagātas ar folijskābi, ir ieteicamas grūtniecēm un barojošām mātēm. Cita starpā sorgo uzlabo apetīti, stimulē smadzeņu darbību, stiprina sirds muskuli un palīdz izvadīt no organisma toksīnus.
Kā sagatavot izejvielas slotu izgatavošanai
Sorgo audzēšana nav grūta, jo šis augs ir absolūti nepretenciozs. Vispirms ir ieteicams atrast tehniskās kvalitātes sēklas. Slotu gatavošanai vispiemērotākie ir stublāji, kas žūst uz saknes.
Pirms stādīšanas sorgo sēklas trīsdesmit minūtes jāpiepilda ar ūdeni un jāizmet visi peldošie graudi, jo tie nav piemēroti ražas sēšanai zemē. Pēc tam sēklas rūpīgi jāizžāvē, un tās var stādīt.
Šis augs ir ļoti termofīls, tāpēc vēlams, lai izvēlēto zemes gabalu labi sasildītu saule.
Parasti sorgo sēklas tiek stādītas tūlīt pēc ilgstošas siltuma iestāšanās (parasti maija sākumā). Sējiet ražu rindās, stādot sēklas 5 centimetru dziļumā.
Pēc masveida stādu parādīšanās (process ilgst apmēram divas nedēļas) tos vajadzētu retināt, atstājot spēcīgākos un veselīgākos asnus. Attālumam starp augiem jābūt apmēram desmit centimetriem.
Pirms stādīšanas ieteicams apaugļot platību un mēslot ar humusu vai urīnvielu.
Ir svarīgi visu augšanas sezonu irdināt augsni un savlaicīgi noņemt nezāles.
Apmēram augusta beigās sēklas ir pilnībā nogatavojušās, kāts izžūst, sēnes iegūst tumši sarkanbrūnu krāsu. Kāti jānogriež tieši līdz saknei.
Tagad jūs varat adīt slotas.