სად შემიძლია სორგო პოტანინის ტესტირება? სორგო: სახეობები და გამოყენება - შემადგენლობა და სასარგებლო თვისებები. სად იზრდება ეს კულტურა?
სორგო პერსპექტიული კულტურაა, რომელსაც შეუძლია გაუძლოს გვალვას მოსავალს ზიანის მიყენების გარეშე. მარცვლეული სორგო შეიცავს დიდი რაოდენობით სასარგებლო ნივთიერებებს, რომლებიც ხელს უწყობენ ორგანიზმის სიჯანსაღის შენარჩუნებას, ხოლო საკვების ჯიშები შეუცვლელია მეცხოველეობაში. როგორ იზრდება სორგო სასარგებლოა იმ ფერმერებისთვის, რომლებიც დაინტერესებულნი არიან ამ კულტურებით.
რუსეთის ყველა მაცხოვრებელმა არ იცის რა არის სორგო და ეს მარცვლეული იზრდება მხოლოდ რამდენიმე რეგიონში. ამ ბალახოვანი მცენარის სამშობლოა ეკვატორული აფრიკა და ეკუთვნის Poaceae-ს ოჯახს. არსებობს 30-მდე სახეობის სორგო, რომლებიც მოჰყავთ მარცვლეულის, სამრეწველო და საკვები კულტურების სახით.
ცოცხები მზადდება სორგოსგან. გარეგნულად მისი ღეროები სიმინდის მსგავსია, მხოლოდ თავების გარეშე. თესლის პანიკა ფეტვის წააგავს, მარცვალი კი საკვებია. ტკბილი სორგოს ყუნწები საცხობ ტკბილ სიროფს ამზადებენ. არსებობს თანამედროვე ჰიბრიდები, რომელთა ღეროები სიმაღლეში 4 მეტრს აღწევს (პურუმბენი).
მცენარე გვალვაგამძლეა და ადვილად ეგუება ნებისმიერ ნიადაგს. თესლის გაღივებისთვის ჰაერის ოპტიმალური ტემპერატურაა +20°C. გაზაფხულის ყინვებმა შეიძლება გაანადგუროს ნერგები, ამიტომ არ უნდა იჩქაროთ თესვის ვადები.
მცენარის თავისებურებაა მისი ნელი ზრდა განვითარების დასაწყისში და მისი სრული გაჩერება არახელსაყრელ პირობებში.
რუსეთში მარცვლეული მოჰყავთ სამხრეთ რეგიონებში - სამარა, სარატოვი, როსტოვი, ვოლგოგრადი. გაზაფხულზე ყინვებმა შეიძლება გამოიწვიოს მოსავლის განადგურება. სორგოს აქვს ხანგრძლივი მზარდი სეზონი (80-140 დღე), ხოლო ჩრდილოეთით მას არ აქვს მომწიფების დრო. მოსავალი ითესება მინდვრებში, სადაც ადრე იზრდებოდა ქერი, ხორბალი, პარკოსნები და კარტოფილი.
კალორიული შემცველობა და ქიმიური შემადგენლობა
ყველაზე მკვებავი მარცვლოვანი სორგო ჯიშები. რუსეთში, ისინი იზრდება მხოლოდ სარატოვის რეგიონში, რადგან სხვა რეგიონებში მარცვალი არ მწიფდება. 100 გრ მშრალი მარცვალი შეიცავს 323 კკალს (მოხარშული მარცვალი შეიცავს დაახლოებით სამჯერ ნაკლებს).
მარცვლეულის ქიმიური შემადგენლობა:
- ცილები - 10%;
- ცხიმები - 4%;
- ნახშირწყლები - 60%;
- დიეტური ბოჭკოვანი – 3,5%;
- წყალი – 13,5%;
- B ვიტამინები, ბიოტინი;
- მინერალური მარილები K, Ca, Si, Mg, Na, Ph, Fe, Co, Mn, Cu, Zn.
სორგოს ზოგიერთ ჯიშს აქვს მკვრივი, მწარე კორპუსი, რომელიც უნდა მოიხსნას მოხარშვამდე. ეს ამცირებს მარცვლეულში სასარგებლო ვიტამინებისა და მინერალების შემცველობას.
მარცვლეული, სახამებელი და ფქვილი მზადდება სორგოსგან. ფაფის მოხარშვამდე მარცვლეულს ასველებენ და რეცხავენ. სორგოს ფქვილი არ შეიცავს გლუტენს, ამიტომ მას ურევენ ხორბლის ფქვილს რბილი პურის მისაღებად.
მცენარეების აღწერა და სახეობები
სორგო სითბოს მოყვარული კულტურაა, ადვილად ეგუება სხვადასხვა ნიადაგს და კარგად იტანს გვალვას. ზოგიერთ ტროპიკულ სახეობაში მცენარის ღეროს სიმაღლე 50 სმ-დან 7 მეტრამდეა.
შიგნით სორგოს ღერო ივსება ფხვიერი მცენარეული ქსოვილით - პარენქიმით.
ტკბილი სორგოს ჯიშები მარცვლის სიმწიფის ეტაპზე ინარჩუნებენ ღეროს წვნიანს. ისინი შესაფერისია ტკბილი სიროფის წარმოებისთვის.
სორგოს ფესვი შეიძლება გაიზარდოს 2,5 მეტრ სიღრმეზე, რაც უზრუნველყოფს მცენარეს საჭირო ტენიანობითა და საკვები ნივთიერებებით. მცენარის ფოთლები ლანცეტისებრია, ბასრი კიდეებით. თესვიდან მოსავლის მომწიფებამდე დაახლოებით 4 თვე სჭირდება.
სორგო კულტურების მრავალფეროვანი სახეობა ეკონომიკური გამოყენების მიხედვით იყოფა 4 დიდ ჯგუფად:
- მარცვლეული სორგო;
- ტკბილი სორგო;
- ბალახის სორგო;
- ტექნიკური ან ცოცხის სორგო;
- ლიმონის ბალახი.
თუმცა, გასული საუკუნის შუა ხანებში პოსტსაბჭოთა სივრცეში შემოთავაზებული ასეთი კლასიფიკაცია ერთადერთი შესაძლო არ არის.
სორგოს სასარგებლო თვისებები
სორგოს მარცვალს აქვს უნიკალური ქიმიური შემადგენლობა, შეიცავს ბევრ მინერალურ მარილებს, ვიტამინებს, პოლიფენოლურ ნაერთებს, უჯერი და გაჯერებულ მჟავებს.
ლიმონის ბალახი შეიცავს ციტრალს, რაც მას ციტრუსის სასიამოვნო არომატს ანიჭებს. მცენარის დაქუცმაცებულ ღეროებს კულინარიაში იყენებენ, როგორც გურმან სანელებელს.
სორგო კარგი ანტიოქსიდანტია. მასში შემავალი პოლიფენოლური ნაერთები აძლიერებს იმუნურ სისტემას და იცავს მავნე ფაქტორებისგან. მაგრამ მარცვლეულს ასევე აქვს ნაკლი - ისინი ცუდად ითვისება. სორგო შეიცავს სპეციალურ პროტეინს, კაფირინს, რომელიც კარგად არ შეიწოვება ორგანიზმში.
მზარდი სორგო
მარცვლეულის მოყვანა იწყება ნიადაგისა და თესლის მოსამზადებლად.
- გუთანი მიწაში ტენიანობის შესანარჩუნებლად იჭრება. სარეველების გაჩენისას ტარდება კულტივაცია.
- მეორე კულტივაცია ხდება სორგოს თესვის დღეს 5 სმ სიღრმეზე, შემდეგ გორვა ხდება რგოლის როლიკებით.
- მარცვალი იყოფა ფრაქციებად, რადგან ეს გავლენას ახდენს გამწვანებაზე.
- თესვამდე 2 თვით ადრე თესლს ამუშავებენ მავნებლებისა და მიკროფლორის გასანადგურებლად, რამაც შეიძლება შეამციროს ნერგების რაოდენობა.
თესვის დრო დამოკიდებულია ამინდის პირობებზე და ჯიშის მახასიათებლებზე, მარცვლეული ითესება ხელით ან სპეციალური აღჭურვილობის გამოყენებით. ჩითილების აღმოცენების სიჩქარე დამოკიდებულია ნიადაგის ტემპერატურაზე: +14°C-ზე ისინი გაღივდებიან მე-10 დღეს, ხოლო +28°C-ზე – მე-5 დღეს.
შემდგომი მოვლა მოიცავს სარეველების, მავნებლებისა და დაავადებების კონტროლს. დამონტაჟებული კულტივატორებით დამუშავება იწყება ნერგების გაჩენისთანავე, დამცავი ზონის სიგანის შენარჩუნებით 12 სმ.
მოსავალს აქვს ძლიერი იმუნიტეტი, მაგრამ ახალგაზრდა კულტურებს გულდასმით უნდა შემოწმდეს, რათა დროულად შეამჩნიონ დაავადების დაწყება და აღმოიფხვრას იგი.
სორგოს ძირითადი დაავადებებია:
- ფესვებისა და ღეროების ლპობა;
- ცეცხლსასროლი იარაღი;
- ფუსარიუმი და ალტერნარია;
- ჟანგი.
სორგოს მავნებლები:
- მარცვლეული ბუზები;
- მდელოს ჩრჩილი;
- მავთულის ჭიები;
- მარცვლეულის ბუგრები;
- სკუპ ქიაყელები.
მწვანე მასას თიშავენ პირუტყვის საკვებად ივლისის შუა რიცხვებიდან აგვისტოს ბოლომდე. მეტი მოსავლის მოსავლისთვის თესლს ითესება რამდენიმე უღელტეხილზე 10 დღის ინტერვალით.
ცოცხები მზადდება სამრეწველო სორგოს მწიფე პანიკებისგან, ჯერ აშრობენ მშრალ ოთახში დაახლოებით ერთი თვის განმავლობაში.
სორგო მარცვლეულისთვის იკრიფება სრული მომწიფების შემდეგ, ხოლო სილოსისთვის რძისებრ-ცვილისებრი სიმწიფის დაწყებისას.
ეს არის ბალახოვანი მცენარე, რომელიც მიეკუთვნება Poat grass (Geraceae) ოჯახს. მისი სამშობლოა სუდანი, ეთიოპია და ჩრდილო-აღმოსავლეთ აფრიკის სხვა სახელმწიფოები, სადაც მცენარის გაშენება დაიწყო ძვ. ძველად ეს კულტურა ფართოდ იყო გავრცელებული არა მხოლოდ აფრიკაში, არამედ ჩინეთსა და ინდოეთში, სადაც მას დღეს ფართოდ იყენებენ საკვებად. მე-15 საუკუნეში დაიწყო მისი გაშენება ევროპის ქვეყნებში, მე-17 საუკუნეში კი ამერიკაში ჩამოიტანეს.
დღეს შეგიძლიათ იპოვოთ როგორც ერთწლიანი მცენარეების სახეობები, ასევე მრავალწლიანი ნარგავები. საინტერესოა, რომ ბევრი ახალგაზრდა მცენარე შხამიანია.
ამ გაზაფხულზე, სითბოს მოყვარული კულტურა, რომელიც გარეგნულად სიმინდის წააგავს, წარმატებით მოჰყავთ შტატებში, სადაც ადგილები მისურიდან კენტუკამდე სპეციალიზირებულია ტკბილი სორგოს მოყვანაში, სიროფის და მისგან სხვა პროდუქტების წარმოებაში. ამერიკაში ამ მცენარის 40 მარცვლოვანი ჯიში იზრდება. სორგოს სხვადასხვა პროდუქტების წარმოება განიხილება ნიგერიისა და ინდოეთის ეკონომიკის მნიშვნელოვან ნაწილად, რომლებიც ასევე ლიდერები არიან ამ ინდუსტრიაში, მნიშვნელოვნად უსწრებენ აფრიკის ქვეყნებს, სადაც სორგო ტრადიციულად მთავარი მოსავალი იყო.
ამჟამად ცნობილია კულტივირებული და ველური სორგოს 60-მდე სახეობა, რომლებიც ყველაზე გავრცელებულია ცენტრალურ და სამხრეთ-დასავლეთ აზიაში, ეკვატორულ აფრიკაში, ამერიკაში, სამხრეთ ევროპაში, მოლდოვაში, რუსეთში, უკრაინაში და ავსტრალიაშიც კი.
მათ შორისაა შემდეგი ტიპები:
- მარცვლეული სორგო(მთავარია ეთიოპიური, ნუბიური და არაბული სორგო) ფეტვს ჰგავს. სხვადასხვა ფერის თესლიდან - თეთრიდან ყავისფერამდე და თუნდაც შავამდე - მიიღება მარცვლეული, ფქვილი და სახამებელი, ამ პროდუქტების გამოყენებით ალკოჰოლის, პურის, საკონდიტრო ნაწარმის, მარცვლეულის, ბავშვთა საკვების, მრავალფეროვანი კერძების მოსამზადებლად აზიის, აფრიკის ეროვნული სამზარეულოდან. და ა.შ.
- ტკბილი სორგო, რომლის ღეროებიდან მზადდება მელას სხვადასხვა საკონდიტრო ნაწარმისთვის, სორგოს სიროფი და ტკბილი თაფლი;
- ტექნიკურიან ცოცხის სორგო, რომლის ჩალის ქაღალდისგან მზადდება ცოცხები და ნაქსოვი ნაკეთობები;
- ბალახის სორგოწვნიანი ბირთვის მქონე, რომელიც გამოიყენება პირუტყვის საკვებად;
- ლიმონის ბალახიხორცის, თევზის, ბოსტნეულის კერძებისა და ზღვის პროდუქტების სანელებლად გამოიყენება, კარგად უხდება კოჭას, ნიორს და წიწაკას. იგი აწარმოებს ძვირფას ეთერზეთს ფარმაცევტული, კვების და პარფიუმერიის მრეწველობისთვის.
როგორ ავირჩიოთ
სორგო იყოფა 4 კატეგორიად. კულინარიაში არ გამოიყენება ბალახოვანი და ტექნიკური ჯიშები. მარცვლეული ან შაქარი გამოიყენება მარცვლეულის და ფქვილის, საკონდიტრო ნაწარმის, სასმელების და მელას წარმოებისთვის.
მარცვლეულის შეძენისას განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიაქციოთ მის გარეგნობას. ხარისხიანი პროდუქტი კარგად უნდა იყოს გამხმარი და ჰქონდეს მოწითალო ელფერი. მარცვლეულს უნდა ჰქონდეს დამსხვრეული კონსისტენცია და მისი ფერი შეიძლება განსხვავდებოდეს ღია ყვითელიდან ყავისფერ და შავამდე.
როგორ შეინახოთ
სორგოს მარცვლები ინახება ოთახის ტემპერატურაზე ნებისმიერ მშრალ ადგილას. ის არ კარგავს თავის თვისებებს ორი წლის განმავლობაში. ამ კულტურის ფქვილი ინახება დაახლოებით ერთი წლის განმავლობაში.
კულინარიაში
სორგოს აქვს ნეიტრალური, ზოგიერთ შემთხვევაში ოდნავ ტკბილი არომატი, ამიტომ იგი შეიძლება ჩაითვალოს უნივერსალურ პროდუქტად სხვადასხვა კულინარიული ვარიაციებისთვის. ყველაზე ხშირად, ეს პროდუქტი გამოიყენება სახამებლის, ფქვილის, მარცვლეულის (კუსკუსის), ბავშვთა საკვებისა და ალკოჰოლის დასამზადებლად.
მისი ახალი ციტრუსის არომატის გამო, ლიმონის ბალახი გამოიყენება კარიბის და აზიის სამზარეულოში ზღვის პროდუქტების, ხორცის, თევზისა და ბოსტნეულის სანელებლების დასამზადებლად. მათში მარცვლეული შერწყმულია ნიორთან, ცხარე წიწაკასთან და კოჭასთან. ლიმონის ბალახს ემატება სოუსები, სუპები და სასმელები.
ტკბილი სორგო აწარმოებს უგემრიელეს სიროფებს, მელასს, მურაბას, ასევე სასმელებს, როგორიცაა ლუდი, მედო, კვაზი და არაყი. საინტერესოა, რომ ეს არის ერთადერთი მცენარე, რომლის წვენი შეიცავს დაახლოებით 20% შაქარს.
ეს მარცვლეული აწარმოებს ნოყიერ და გემრიელ ფაფებს, ბრტყელ პურებს, ყველა სახის საკონდიტრო ნაწარმს, სხვადასხვა სუპებსა და ძირითად კერძებს. სორგო არ შეიცავს გლუტენს, ამიტომ მაღალი ხარისხის გამოცხობისთვის მას ერწყმის კლასიკური ხორბლის ფქვილი. ეს მარცვლეული კარგად უხდება ახალ ბოსტნეულს, ლაიმის წვენს, სოკოს და ლიმონს.
დიეტურ კვებაში სორგო გამოიყენება ჯანსაღი და დამაკმაყოფილებელი გვერდითი კერძების, მარცვლეულის მოსამზადებლად და ბოსტნეულის სალათებში. ამ პროდუქტს შეუძლია გაათავისუფლოს შიმშილი დიდი ხნის განმავლობაში და გაამდიდროს ორგანიზმი მინერალებითა და ვიტამინებით.
ჩინეთში მაოტაის სასმელს მარცვლეულის სორგოსგან ამზადებენ. ეთიოპიაში პურის ნაცვლად ხშირად მიირთმევენ ინჟერას, სორგოსა და მაწონისგან დამზადებულ ბრტყელ პურს.
კალორიული შემცველობა
100 გრ სორგო შეიცავს 339 კკალს. ამავდროულად, მცენარე შეიცავს უამრავ ნახშირწყლებს - თითქმის 69 გ, დანარჩენი არის წყალი, ცილები, ცხიმები, ბოჭკოვანი და ნაცარი.
კვებითი ღირებულება 100 გრამზე:
სორგოს სასარგებლო თვისებები
ნუტრიენტების შემადგენლობა და არსებობა
სორგო შეიცავს უჯერი და გაჯერებულ მჟავებს, მონო- და დისაქარიდებს, აგრეთვე სხვადასხვა ვიტამინებს: PP, B1, B5, B2, B6, A, H, ქოლინი. ეს მარცვლეული პოლიფენოლური ნაერთების შემცველობით მოცვის რეკორდს 12-ჯერ აჭარბებს. ხოლო მისი მინერალური შემადგენლობა წარმოდგენილია ფოსფორის, მაგნიუმის, კალიუმის, კალციუმის, ნატრიუმის, რკინის, სპილენძის, სილიციუმის, ალუმინის და ა.შ.
აღსანიშნავია, რომ სორგო არ შეიცავს მნიშვნელოვან ამინომჟავას ლიზინს, ამიტომ რეკომენდებულია მისი შერწყმა ცილების სხვა წყაროებთან.
სასარგებლო და სამკურნალო თვისებები
სორგო მდიდარია ნახშირწყლებითა და ცილებით, რაც განაპირობებს მის კვებით ღირებულებას. თიამინს აქვს სასარგებლო გავლენა ტვინის ფუნქციონირებაზე და ნერვულ აქტივობაზე, ასევე ასტიმულირებს მადას, კუჭის სეკრეციას და აუმჯობესებს გულის კუნთის მუშაობას. ის დადებითად მოქმედებს ზრდაზე, ენერგიის დონეზე, სწავლის უნარზე და საჭიროა კუნთების ტონუსისთვის. ეს ვიტამინი მოქმედებს როგორც ანტიოქსიდანტი და იცავს ორგანიზმს დაბერებისგან.
პოლიფენოლური ნაერთები, რომლებიც ძლიერი ანტიოქსიდანტებია, იცავს ორგანიზმს გარემოს უარყოფითი ფაქტორებისგან, თამბაქოსა და ალკოჰოლის ზემოქმედებისაგან და ასევე ებრძვის დაბერებას. 1 გრამი სორგო შეიცავს დაახლოებით 62 მგ პოლიფენოლურ ნაერთებს. შედარებისთვის, რეკორდსმენი მოცვი შეიცავს მხოლოდ 5 მგ 100 გრამზე.
გარდა ამისა, PP ვიტამინისა და ბიოტინის შემცველობის გამო, ეს მარცვლეული აუმჯობესებს მეტაბოლურ პროცესებს, რომლებიც ანადგურებს ცხიმებს და ასტიმულირებს ცხიმოვანი მჟავების, ამინომჟავების, სტეროიდული ჰორმონების და ვიტამინების A და D გამომუშავებას. სორგო ასევე ხელს უწყობს ტრიპტოფანისგან ნიაცინის წარმოქმნას. და ცილების სინთეზი.
სორგო რეკომენდებულია დიაბეტით დაავადებულთათვის, რადგან ის ეხმარება შაქრის დონის რეგულირებას და მონაწილეობს გლუკოზის სინთეზში. პროდუქტი ასევე ასტიმულირებს ჰემოგლობინის გამომუშავებას და ხელს უწყობს ჟანგბადის გადატანას სისხლის წითელ უჯრედებამდე ადამიანის სხეულის ქსოვილებში.
სორგოს გამოყენება რეკომენდებულია კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის დაავადებების, სხვადასხვა ნერვული აშლილობის, კანისა და ლორწოვანი გარსების დროს, ძალიან სასარგებლოა მისი შეყვანა მოხუცების, ბავშვების, ორსული ქალებისა და მეძუძური დედების რაციონში. ეს პროდუქტი ასევე ემსახურება როგორც ინფარქტის, ინსულტის პროფილაქტიკის საშუალებას და ხშირად ინიშნება გაახალგაზრდავებისთვის.
გამოიყენება ნაწლავის პრობლემებისა და ნერვული აშლილობის დროს, ასევე ცელიაკიის (გლუტენის შეუწყნარებლობის) მქონე პაციენტების დიეტაში.
ამ მარცვლეულის რიზომებიდან მიღებული ინფუზია ეფექტურია ნევრალგიის, პოდაგრისა და რევმატიზმის დროს. მარცვლეულის ექსტრაქტი ითვლება შესანიშნავ შარდმდენად, ემსახურება შეშუპებას და მარილების მოცილებას.
გამოყენება კოსმეტოლოგიაში
ლიმონის ჯიში აწარმოებს ეთერზეთს, რომელიც პოპულარულია ფარმაცევტულ და პარფიუმერულ ინდუსტრიაში. კოსმეტიკური მიზნებისთვის ეს პროდუქტი აუმჯობესებს კანის სტრუქტურას, აახალგაზრდავებს და ტონუსს აძლევს.
სორგოს საშიში თვისებები
როგორ მზადდება ცოცხები A-დან Z-მდე.
სორგო უნიკალური კულტივირებული მცენარეა, რომლის ისტორია რამდენიმე ათასწლეულს ითვლის. იმისდა მიუხედავად, რომ გარკვეული პერიოდის შემდეგ ამ მოსავალმა დაიწყო პოზიციის დაკარგვა სოფლის მეურნეობის ინდუსტრიაში, მსოფლიოში ყოველწლიურად 70 მილიონ ტონაზე მეტი ამ მარცვლეულის მოსავალს იღებენ. ეს მარცვლეული მცენარე ეკუთვნის ბლუგრასის ოჯახს. მის სამშობლოდ ითვლება სუდანი, ეთიოპია და სხვა სახელმწიფოები, რომლებიც მდებარეობს აფრიკის ჩრდილოეთ და აღმოსავლეთ ნაწილში. საუკუნეების წინ ეს კულტურა არა მარტო აფრიკაში, არამედ ჩინეთსა და ინდოეთშიც იყო ნაპოვნი, სადაც დღეს ფართოდ გამოიყენება. შორეულ მე-15 საუკუნეში მისი გაშენება დაიწყო ევროპაში, ხოლო მე-17 საუკუნეში ჩრდილოეთ ამერიკაში ჩამოიტანეს.
დღეს შეგიძლიათ იპოვოთ მარცვლეულის წლიური და მრავალწლიანი წარმომადგენლები. გასაკვირია, რომ ახალგაზრდა მცენარეების აბსოლუტური უმრავლესობა შხამიანია ადამიანის ორგანიზმისთვის. . სოგრო წარმოადგენსთბილი სეზონის, გაზაფხულის კულტურა, რომელიც ვიზუალურად წააგავს სიმინდს და წარმატებით იზრდება შეერთებულ შტატებში, სადაც მისურიდან კენტუკის ტერიტორიებზე ამუშავებენ ტკბილ სორგოს და ავითარებენ მისგან სიროფის და სხვა პროდუქტების წარმოებას. ამ მცენარის 40-ზე მეტი წარმომადგენელი იზრდება ამერიკაში.
სორგოსგან სხვადასხვა პროდუქტების წარმოება განიხილება ნიგერიისა და ინდოეთის ეკონომიკის განუყოფელ და წარმოუდგენლად მნიშვნელოვან სექტორად და ასევე იკავებს ლიდერის პოზიციას ამ ინდუსტრიაში, მნიშვნელოვნად უსწრებს აფრიკის სხვა ქვეყნებს, სადაც სორგო არის მთავარი კულტივირებული მცენარე. დღესდღეობით კულტივირებული და ველური მარცვლეულის 60-მდე სახეობაა, რომლებიც ყველაზე გავრცელებულია სამხრეთ-დასავლეთ და ცენტრალურ აზიაში, ეკვატორულ აფრიკაში, სამხრეთ ევროპაში, ამერიკაში, რუსეთში, მოლდოვაში, უკრაინასა და ავსტრალიაში.
სორგო: ბიოლოგიური თვისებები და ტიპები
ყველა არსებულ სახეობას შორის გამოირჩევა შემდეგი:
მცენარის ბიოლოგიური მახასიათებლები
ამ მცენარის ყველა არსებული სახეობა იყოფა 4 სხვადასხვა კატეგორიად. ბალახოვანი და ტექნიკური ჯიშები არ გამოიყენება კულინარიასა და ფარმაცევტულ მრეწველობაში. მარცვლეული და შაქარი აქტიურად გამოიყენება მარცვლეულის, ფქვილის, სხვადასხვა საკონდიტრო ნაწარმის, სასმელებისა და მელას წარმოებისთვის.
მარცვლეულის შეძენამდე ყურადღება უნდა მიაქციოთ მის გარე მახასიათებლებს. მაღალი ხარისხის სორგო კარგად უნდა იყოს გამხმარი და ჰქონდეს გამოხატული წითელი ელფერი. მარცვლეულის კონსისტენცია უნდა იყოს დამსხვრეული, ხოლო ფერი უნდა განსხვავდებოდეს ღია ყვითელიდან ყავისფერ ან თუნდაც შავამდე.
შემადგენლობა, საკვები ნივთიერებების შემცველობა და კალორიული შემცველობა
სორგო არისმაღალი ნახშირწყლებისა და სახამებლის შემცველი კულტურა. ეს მარცვალი შეიცავს ასკორბინის და ფოლიუმის მჟავას, ასევე B ვიტამინებს - თიამინს, ნიაცინს, პრიდოქსინს და რიბოფლავინს. მარცვლეულში შედის გაჯერებული და უჯერი მჟავები, დისაქარიდები და მონოსაქარიდები და არ დაივიწყოთ ვიტამინების დიდი რაოდენობა: PP, B1, B2, B5, B6, A, H და ქოლინი. სორგო შეიცავს 12-ჯერ უფრო ძვირფას პოლიფენოლურ ნაერთებს, ვიდრე მოცვი. ხოლო მის მინერალურ შემადგენლობაში შედის: მაგნიუმი, ნატრიუმი, ფოსფორი, რკინა, კალიუმი, სილიციუმი, სპილენძი და ალუმინი.
აღსანიშნავია, რომ კვლევებმა აჩვენა ამინომჟავის ლიზინის არარსებობა სორგოში, ამიტომ ჩვენ გირჩევთ გამოიყენოთ იგი ცილის სხვა ბუნებრივ წყაროებთან ერთად.
კალორიული შემცველობა
ყოველ 100 გრამ სორგოში შეიცავს დაახლოებით 340 კკალს. ამავდროულად, მცენარის თესლი შეიცავს დიდი რაოდენობით ნახშირწყლებს, თითქმის 69 გრამს. დანარჩენში შედის წყალი, ცილები, ნაცარი, ბოჭკოვანი და ცხიმები.
ამ პუნქტის შეჯამებით, მინდა დავამატო, რომ მარცვლეულში პოლიფენოლური ნაერთების დიდი რაოდენობით გამო, სორგოს ექსტრაქტი არის ორგანიზმისთვის აუცილებელი ანტიოქსიდანტების ბუნებრივი და შესანიშნავი წყარო. რაციონში სორგოს რეგულარული ჩართვა ხელს უწყობს ორგანიზმის ნაადრევი დაბერების თავიდან აცილებას, ასევე ასტიმულირებს იმუნური სისტემის გაძლიერებას.
სასარგებლო თვისებები
მცენარის ქიმიური შემადგენლობა ხსნის მის კვებით ღირებულებას და სამკურნალო თვისებების დიდ რაოდენობას. კულტურას აქვს შემდეგი სხეულისთვის სასარგებლო თვისებები:
ვიკიპედიის მიხედვით, სორგო მითითებულია ადამიანების მიერ გამოსაყენებლად რომლებსაც აქვთ დაავადებებირევმატიზმით დაავადებული კუჭ-ნაწლავის ტრაქტი და ასევე არის პროფილაქტიკური ღონისძიება გულის შეტევისა და ინსულტის წინააღმდეგ.
სორგო: რა არის სარგებელი და ზიანი
რა არის სორგო?
სორგო უძველესი მარცვლეული კულტურაა, რომელიც წარმოიშვა აფრიკისა და ავსტრალიის ნაწილებში 5000 წელზე მეტი ხნის წინ! სორგო მცენარე (ლათ. სორგო), ბალახოვანი მცენარეების ოჯახის ნაწილი, რომელსაც ეწოდება ფეტვი (ლათ. Panicoideae), აგრძელებს ამ რაიონებში მცხოვრები ღარიბებისთვის საკვები ნივთიერებებისა და საჭირო კალორიების მიწოდებას. სინამდვილეში, სორგო ითვლება „მსოფლიოში მოყვანილი მარცვლეულის მეხუთე ყველაზე მნიშვნელოვან კულტურად“. მონაცემების მიხედვით მთელი მარცვლეულის საბჭო, ის არის მესამე ყველაზე მნიშვნელოვანი აშშ-ში (,).
ამ მარცვლის მრავალფეროვნების გამო, სორგო გამოიყენება როგორც საკვების წყარო, ცხოველთა საკვები, ბიოსაწვავი, ცვილი და წითელი ტყავის საღებავი. დღეს სორგოს მარცვალი ფართოდ მოჰყავთ განვითარებულ ქვეყნებში და პოპულარობას იძენს იმის გამო, რომ ის არ შეიცავს. სორგოს ამზადებენ სორგოს ფქვილში და იყენებენ კულინარიაში.
სორგოს კვებითი ღირებულება
2. მდიდარია ბოჭკოებით
მთლიანი მარცვლეულის ჭამის ერთ-ერთი ყველაზე დიდი სარგებელი არის ის, რომ ისინი ინარჩუნებენ ყველა დიეტურ ბოჭკოს, განსხვავებით რაფინირებული მარცვლეულისგან, რომლებიც დამუშავებულია ისეთი ნაწილების მოსაშორებლად, როგორიცაა მათი ქატო და ჩანასახები. სორგოს ფაქტობრივად არ აქვს უვარგისი კორპუსი, როგორც ზოგიერთ სხვა მარცვლეულს, ამიტომ მის გარე ფენებსაც კი ჩვეულებრივ მიირთმევენ. ეს ნიშნავს, რომ ის ამარაგებს ორგანიზმს კიდევ უფრო მეტ ბოჭკოს, გარდა მრავალი სხვა მნიშვნელოვანი საკვები ნივთიერებისა და აქვს დაბალი .
მაღალი ბოჭკოვანი საკვები მნიშვნელოვანია სხეულის საჭმლის მომნელებელი, ენდოკრინული და გულ-სისხლძარღვთა სისტემების ჯანმრთელობისთვის. სორგოს ფქვილის მაღალი ბოჭკოვანი შემცველობა ასევე გეხმარებათ უფრო დიდხანს იგრძნოთ სრულყოფილება სორგოზე დაფუძნებული საკვების მიღების შემდეგ. თუმცა, იგივეს ვერ ვიტყვი სხვებზე. ეს ხელს უწყობს საკვების მოხმარების შემცირებას და სხეულის წონის ნორმალიზებას.
3. ანტიოქსიდანტების კარგი წყარო
არსებობს სორგოს რამდენიმე სახეობა, რომელთაგან ზოგიერთი მდიდარია ანტიოქსიდანტებით, რომლებიც დაკავშირებულია კიბოს, დიაბეტის, გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების და ზოგიერთი ნევროლოგიური დაავადების რისკის შემცირებასთან. გვხვდება ანთების საწინააღმდეგო საკვებში და ისინი ხელს უწყობენ ორგანიზმის გაწმენდას თავისუფალი რადიკალებისგან, რაც, თუ არ არის შემოწმებული, შეიძლება გამოიწვიოს ანთება, დაბერება და სხვადასხვა დაავადებები.
სორგო არის სხვადასხვა ფიტოქიმიკატების მდიდარი წყარო, როგორიცაა:
- ტანინები
- ფენოლის მჟავები
- ანთოციანინები
- ფიტოსტეროლები
- პოლიკოსანოლი
ეს ნიშნავს, რომ სორგოს და სორგოს ფქვილს შეუძლია ისეთივე სარგებელი მოახდინოს ჯანმრთელობისთვის, როგორც მთლიანი საკვები, როგორიცაა ხილი.
აღმოჩნდა, რომ სორგოს ანტიოქსიდანტური აქტივობა და pH სტაბილურობა 3-4-ჯერ აღემატება ზოგიერთ სხვა მთლიან მარცვლეულს. განსაკუთრებით შავი სორგო ითვლება მაღალ ანტიოქსიდანტურ საკვებად და აქვს ყველაზე მაღალი ანტოციანინის შემცველობა.
სორგოს მარცვლებს ასევე აქვს ბუნებრივი ცვილისებრი ფენა, რომელიც გარს აკრავს მარცვალს და შეიცავს დამცავ მცენარეულ ნაერთებს, როგორიცაა პოლიკოსანოლი. მკვლევარების აზრით, პოლიკოსანოლი დადებითად მოქმედებს გულის ჯანმრთელობაზე ().
პოლიკოსანოლმა აჩვენა ქოლესტერინის შემცირების პოტენციალი ადამიანებზე ჩატარებულ კვლევებში, რაც ეფექტურობითაც კი შეადარეს სტატინებს! სორგოს ფქვილში არსებული პოლიკოსანოლი მას ქოლესტერინის შემამცირებელ პოტენციურ საკვებად აქცევს.
სხვა კვლევები აჩვენებს ფენოლური ნაერთების დიდ პოტენციალს, რომლებიც გვხვდება სორგოში. ისინი აუმჯობესებენ არტერიების ჯანმრთელობას, ეხმარებიან დიაბეტის წინააღმდეგ ბრძოლას და შეუძლიათ კიბოს თავიდან აცილებაც კი. ფენოლები ძირითადად გვხვდება სორგოს ქატო ფრაქციებში. ისინი ანიჭებენ ამ მცენარეს გამოხატული ანტიოქსიდანტური თვისებებით, რაც ეხმარება პათოგენეზთან ბრძოლას, რომელიც საფუძვლად უდევს დიაბეტის მრავალ გართულებას და უჯრედულ მუტაციას.
4. შეიწოვება ნელა და იწვევს სისხლში შაქრის დაბალანსებულ დონეს
გამომდინარე იქიდან, რომ სორგოს ფქვილს აქვს დაბალი გლიკემიური ინდექსი, პლუს ბოჭკოვანი და ცილა, მის მონელებას უფრო მეტი დრო სჭირდება სხვა მსგავს რაფინირებულ მარცვლეულ პროდუქტებთან შედარებით.
ეს ანელებს სისხლში გლუკოზის (შაქრის) გამოყოფის სიჩქარეს, რაც განსაკუთრებით სასარგებლოა სისხლში შაქრის პრობლემების მქონე ადამიანებისთვის, როგორიცაა დიაბეტი. სორგო ასევე დიდხანს ინარჩუნებს სისრულის შეგრძნებას და ხელს უშლის სისხლში შაქრის დონის მატებას და დაცემას, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს ენერგიის დაქვეითება, დაღლილობა, არაჯანსაღი საკვებისადმი ლტოლვა და ჭარბი ჭამა.
სორგოს ქატოს ზოგიერთი სახეობა, რომელსაც აქვს მაღალი ფენოლური შემცველობა და მაღალი ანტიოქსიდანტური სტატუსი, აფერხებს ცილის გლიკაციას. ეს მიუთითებს იმაზე, რომ სორგოს ქატო შეიძლება გავლენა იქონიოს მნიშვნელოვან ბიოლოგიურ პროცესებზე, რომლებიც მნიშვნელოვანია შაქრიანი დიაბეტისა და ინსულინის წინააღმდეგობის დროს ().
ჩატარებული ერთი კვლევის შედეგად ფარმაცევტული და ბიოსამედიცინო მეცნიერებათა დეპარტამენტივ საქართველოს უნივერსიტეტიდადგინდა, რომ სორგოს მოხმარება დიაბეტის გასაუმჯობესებლად ბუნებრივი გზაა გლიკაციისა და დიაბეტის სხვა რისკ-ფაქტორების უკეთ კონტროლით.
5. ეხმარება ანთებასთან, კიბოსთან და გულის დაავადებებთან ბრძოლაში
დიეტა, რომელიც შეიცავს ფიტოქიმიკატებს, აუმჯობესებს დაცვას დიეტასთან დაკავშირებული საერთო დაავადებებისგან, მათ შორის კიბოს, გულ-სისხლძარღვთა დაავადებებისა და სიმსუქნისგან. ამიტომ გასაკვირი არ არის, რომ ეპიდემიოლოგიური მტკიცებულებები ვარაუდობენ, რომ სორგოს მოხმარება ამცირებს ადამიანებში კიბოს გარკვეული ტიპების რისკს სხვა მარცვლებთან შედარებით ().
ეს ნაწილობრივ განპირობებულია სორგოში ანთების საწინააღმდეგო ფიტოქიმიური ანტიოქსიდანტების მაღალი კონცენტრაციით, ისევე როგორც მისი მაღალი ბოჭკოვანი და მცენარეული ცილების შემცველობით, რაც მას პოტენციურ კიბოს სამკურნალოდ აქცევს.
სორგო შეიცავს მთრიმლავ ნივთიერებებს, რომლებიც ამცირებენ კალორიების ხელმისაწვდომობას და ხელს უწყობენ სიმსუქნეს, წონის მატებას და მეტაბოლურ გართულებებს. სორგოში შემავალი ფიტოქიმიკატები ასევე ხელს უწყობენ გულ-სისხლძარღვთა ჯანმრთელობას, რაც ძალზე მნიშვნელოვანია იმის გათვალისწინებით, რომ გულ-სისხლძარღვთა დაავადებები ახლა სიკვდილიანობის წამყვანი მიზეზია განვითარებულ ქვეყნებში!
სორგოსა და სორგოს ფქვილის ისტორია
სორგო, რომელსაც ზოგჯერ კვლევაშიც მოიხსენიებენ, როგორც სორგო ორფეროვანი, საუკუნეების მანძილზე მნიშვნელოვანი საკვები წყარო იყო. ეს ერთწლიანი და მრავალწლიანი მცენარე იძლევა დიდ მოსავალს და უძლებს მაღალ ტემპერატურას, უძლებს გვალვის პერიოდებს. ეს არის ერთ-ერთი მიზეზი, რის გამოც მარცვლეული, როგორიცაა სორგო, ათასობით წლის განმავლობაში იყო ღარიბი სოფლის მოსახლეობის ძირითადი პროდუქტი, განსაკუთრებით ტროპიკულ რეგიონებში, როგორიცაა აფრიკა, ცენტრალური ამერიკა და სამხრეთ აზია ().
სორგოს ყველაზე ადრე ცნობილი ჩანაწერი ნაპოვნი იქნა არქეოლოგიური გათხრების დროს ნაბტა პლეაში, ეგვიპტე-სუდანის საზღვართან ახლოს. მეცნიერებმა დაადგინეს, რომ ეს ჩანაწერი დაახლოებით 10000 წლის წინ გაკეთდა. აფრიკაში წარმოშობის შემდეგ, სორგოს მარცვლები გავრცელდა შუა აღმოსავლეთსა და აზიაში უძველესი სავაჭრო გზებით. მოგზაურებმა აბრეშუმის გზის გასწვრივ არაბეთის ნახევარკუნძულის, ინდოეთისა და ჩინეთის ნაწილებში სორგოს ხმელი მარცვლები მიიტანეს. მრავალი წლის შემდეგ, შეერთებულ შტატებში სორგოს შესახებ პირველი ცნობილი ჩანაწერი იყო ბენ ფრანკლინი 1757 წელს, რომელმაც დაწერა იმის შესახებ, თუ როგორ შეიძლება მცენარის გამოყენება ცოცხების დასამზადებლად!
ისტორიულად, გარდა საკვები სორგოს მარცვლების გაზრდისა ან სორგოს ფქვილის წარმოებისთვის, მარცვლეული ასევე გამოიყენებოდა სორგოს სიროფის (ასევე მოუწოდა სორგოს მელას), ცხოველების საკვებს, ზოგიერთი ალკოჰოლური სასმელის და ენერგოეფექტური ბიოსაწვავის დასამზადებლადაც კი.
სორგო მსოფლიოს სხვადასხვა კუთხეში სხვადასხვა გზით მოიხმარება. იგი მზადდება:
- ბრტყელი პური (დადუღებული ან უფუარი ცომისგან დამზადებული) ინდოეთში ჯოვარ როტი.
- ფაფა საუზმეზე ან სადილზე აფრიკაში.
- ფქვილი, რომელიც გამოიყენება წყნარი ოკეანის ზოგიერთ კუნძულზე ნახარშების გასასქელებლად.
- სორგო ასევე გამოიყენება სხვადასხვა ფერმენტირებული და არაფერმენტირებული სასმელების დასამზადებლად, ან უბრალოდ მოიხმარენ როგორც ახალ ბოსტნეულს მსოფლიოს ზოგიერთ რაიონში.
გარდა კულინარიული გამოყენებისა ადამიანის მოხმარებისთვის, სორგო ასევე ითვლება პირუტყვის მნიშვნელოვან საკვებად სხვადასხვა ქვეყანაში. სორგოს გამოყენება ეთანოლის ბაზარზე სწრაფად გაიზარდა ბოლო წლებში და შეფასებები მიუთითებს, რომ დღეს შიდა სორგოს დაახლოებით 30% ახლა მიდის ეთანოლის წარმოებაში ().
როგორ გამოვიყენოთ სორგო ფქვილი
მოძებნეთ 100% სორგო ფქვილი, რომელიც არ არის დახვეწილი, გამდიდრებული ან რაფინირებული. დაფქული სორგო შეიძლება გამოყენებულ იქნას ისევე, როგორც სხვა უგლუტენო მარცვლეული, ხელნაკეთი ცომეულის დასამზადებლად, როგორიცაა პური, ღვეზელები, მაფინები, ბლინები და ლუდიც კი!
სხვადასხვა ცომეულისთვის, რომლებიც, როგორც წესი, მზადდება დახვეწილი ხორბლის ფქვილით (როგორიცაა ნამცხვრები, ნამცხვრები, პური და მაფინები), სორგოს ფქვილი შეიძლება დაემატოს (ნაწილობრივ) ჩვეულებრივი ან უგლუტენო ფქვილის ნაცვლად.
გარდა საკვები ნივთიერებებისა და დიდი რაოდენობით ბოჭკოს მიწოდებისა, დამატებითი სარგებელი ის არის, რომ ზოგიერთი უგლუტენო ფქვილისგან განსხვავებით (როგორიცაა ბრინჯის ფქვილი ან ფქვილი), რომელიც ზოგჯერ შეიძლება იყოს დამსხვრეული, მშრალი ან ფაფუკი, სორგოს ფქვილს ზოგადად აქვს უფრო რბილი ტექსტურა და ძალიან რბილი გემო. ადვილია მისი შეტანა ზოგიერთ ტკბილ კერძში ან მცირე რაოდენობით გამოყენება ღორის, სოუსების და სხვა ქონდარი კერძების გასასქელებლად.
ექსპერტების უმეტესობა გირჩევთ დაამატოთ 15-დან 30 პროცენტამდე სორგოს ფქვილი თქვენს რეცეპტებში სხვა ფქვილის (მაგალითად, ხორბლის) ჩანაცვლებისთვის. 100% სორგოს ფქვილის გამოყენება, როგორც წესი, არ არის საუკეთესო იდეა, რადგან მასთან ერთად ცომეული არ იქნება ისეთი ფუმფულა, როგორც ჩვეულებრივი რაფინირებული ფქვილი. ის საუკეთესოდ მუშაობს სხვა უგლუტენო ფქვილთან ერთად, როგორიცაა ბრინჯის ფქვილი ან კარტოფილის სახამებელი. თქვენ სავარაუდოდ მიიღებთ საუკეთესო შედეგებს, თუ დაიწყებთ რეცეპტებით, რომლებიც იყენებენ შედარებით მცირე რაოდენობით ფქვილს, როგორიცაა ნამცხვრები ან ბლინები, ვიდრე მაფინები ან პური.
გაითვალისწინეთ, რომ როდესაც იყენებთ უგლუტენო ფქვილს ინგრედიენტების ერთმანეთთან დასაკავშირებლად და თქვენი გამომცხვარი პროდუქტების ტექსტურის გასაუმჯობესებლად, კარგი იდეაა შეიცავდეს შემკვრელს, როგორიცაა ქსანთანის რეზინა ან სიმინდის სახამებელი.
ფუნთუშებისა და ნამცხვრების დასამზადებლად შეგიძლიათ დაამატოთ 1/2 ჩაის კოვზი ქსანთანის რეზინა თითო ჭიქა სორგოს ფქვილში, ხოლო თითო ჩაის კოვზი პურის დასამზადებლად.
სორგოს შემცველი ნარევებით დამზადებულ რეცეპტებში მცირე რაოდენობით ზეთის ან ცხიმის (როგორიცაა ქოქოსის ან მცენარეული ზეთი) და კვერცხის დამატება შეიძლება გააუმჯობესოს ტენიანობა და ტექსტურა. კიდევ ერთი ხრიკი არის ვაშლის სიდრი ძმრის გამოყენება, რომელსაც ასევე შეუძლია გააუმჯობესოს უგლუტენო ნარევებით დამზადებული ცომის მოცულობა.
აქვს თუ არა რაიმე გვერდითი მოვლენები ან ზიანი სორგოს?
ყველა მარცვალი ბუნებრივად შეიცავს „ანტინუტრიენტებს“, რომლებიც ბლოკავს მათში შემავალი ზოგიერთი მინერალისა და ვიტამინების შეწოვას.
ამ პრობლემის დაძლევის ერთ-ერთი გზაა მარცვლების ამონაყარი. მათი გამრავლების მთავარი უპირატესობა ის არის, რომ ის ხსნის სასარგებლო საჭმლის მომნელებელ ფერმენტებს, რაც აადვილებს ყველა სახის მარცვლეულს, თესლს, პარკოსნებსა და თხილს საჭმლის მომნელებელ სისტემაში შეწოვას. ის ასევე ხელს უწყობს სასარგებლო ფლორის დონის ამაღლებას თქვენს ნაწლავებში, ასე რომ თქვენ განიცდით ნაკლებ აუტოიმუნურ რეაქციებს ამ საკვების მიღებისას.
სორგოს ან სხვა მარცვლეულის აღმოცენების შემდეგაც კი, უმჯობესია მათი მცირე რაოდენობით მოხმარება და კვების რაციონის შეცვლა. მიიღეთ საკვები ნივთიერებები, ნახშირწყლები, ბოჭკოვანი და ცილები სხვადასხვა წყაროდან. ეს წყაროები შეიძლება შეიცავდეს მთლიან ბოსტნეულს (სახამებლის შემცველი ბოსტნეულის ჩათვლით), ხილს, ორგანულ ხორცს, პრობიოტიკურ საკვებს და რძის ნედლეულ პროდუქტებს.
Დათვალიერება: 13879
22.03.2018
ისეთი კულტურა, როგორიცაა სორგო ( ლათ. სორგო,რას ნიშნავს თარგმანში "ამაღლება"), საკმაოდ გრძელი და ძლიერი ღეროს წყალობით, უფრო ცნობილია, როგორც ბუნებრივი ნედლეული მაღალი ხარისხის ცოცხების დასამზადებლად.
ამ ერთწლოვანი მცენარის სამშობლო აღმოსავლეთ აფრიკაა, სადაც ეს კულტურა ძვ.წ. შემდეგ მცენარე ფართოდ გავრცელდა მთელს ინდოეთში, ევროპის კონტინენტის ქვეყნებში, აზიასა და ამერიკაში.
მშრალი და ცხელი კლიმატისადმი მდგრადობის გამო, სორგო დიდი ხანია ითვლებოდა ღირებულ საკვებ პროდუქტად და დღემდე წარმოადგენს კვების ძირითად წყაროს აფრიკის კონტინენტის წარმომადგენელ ხალხებში.
დღესდღეობით, სორგო მსოფლიოში ყველაზე პოპულარული მცენარეთა ხუთეულშია და გამოიყენება ადამიანის საქმიანობის მრავალფეროვან სფეროებში. ეს კულტურა ასევე კარგად იზრდება უკრაინაში (განსაკუთრებით სამხრეთ რეგიონებში).
სორგო საკმაოდ უპრეტენზიო სითბოსმოყვარე მარცვლეული მცენარეა კარგად განვითარებული ფესვთა სისტემით.
ამ მცენარის გაშენება რთული არ არის, რადგან ის ავლენს კარგ პროდუქტიულობას, აბსოლუტურად არ არის მოთხოვნადი ნიადაგის შემადგენლობით და შეიძლება გაიზარდოს უნაყოფო მიწის პირობებშიც კი. ერთადერთი უარყოფითი ის არის, რომ კარგად არ მოითმენს ყინვას. მაგრამ სორგოს აქვს შესანიშნავი გვალვაგამძლეობა და მდგრადია მრავალი მავნე მწერისა და ინფექციის მიმართ, ამიტომ უმეტეს შემთხვევაში მას არ სჭირდება ძვირადღირებული პესტიციდების გამოყენება.
გარდა ვიტამინებისა და მინერალების შესანიშნავი ნაკრებისა, მცენარე ნახშირწყლებისა და ცილების ღირებული წყაროა, ამიტომ სპორტსმენებისთვის რეკომენდებულია კუნთების მასის სწრაფად მოპოვება და ძალების აღდგენა.
თუმცა, ეს პროდუქტი მისი სუფთა სახით იშვიათად გამოიყენება კულინარიაში, რადგან სორგოს თესლს აქვს მწარე გემო და საკმაოდ სქელი კანი. მაგრამ მცენარე ეფექტურად გამოიყენება მეცხოველეობაში (პირუტყვისა და ფრინველის საკვებად), მისგან ასევე იწარმოება ვიტამინის კომპლექსები და საკვები დანამატები.
სორგოს ძირითადი ჯიშები და სასარგებლო თვისებები
მსოფლიოში კულტივირებული სორგოს 70-მდე სახეობა და ველური ჯიშის 24 სახეობაა.
სორგო, გამოყენების სფეროდან გამომდინარე, იყოფა რამდენიმე ტიპად:
· მარცვლეული
· Შაქარი
· ბალახოვანი
ლიმონი
ცალკე ადგილი იკავებს ტექნიკური მრავალფეროვნებაამ მცენარის, რომლისგანაც ჩვეულებრივი ცოცხები მზადდება.
მარცვლოვანი სორგოფართოდ გამოიყენება როგორც ნედლეული საკვების წარმოებისთვის: მარცვლეული, სახამებელი და ფქვილი, საიდანაც ამზადებენ ფაფებს, ბრტყელ ნამცხვრებს და პურს, უკეთესი სიბლანტისთვის ხორბლის ფქვილთან შერევის შემდეგ.
ამ მცენარეებიდან მიღებული სახამებელი ფართოდ გამოიყენება მერქნისა და ქაღალდის წარმოებაში, სამთო და ტექსტილის მრეწველობაში და მედიცინაში. სახამებლის შემცველობით სორგო სიმინდსაც კი აღემატება და მისი მოყვანა გაცილებით ადვილია.
შაქრის ჯიშისორგო შეიცავს 20%-მდე ბუნებრივ შაქარს (მისი მაქსიმალური კონცენტრაცია ღეროებში შეინიშნება ყვავილობის ფაზისთანავე), ამიტომ მცენარე გამოიყენება მურაბების, მელასების, ლუდის, სხვადასხვა ტკბილეულის და ალკოჰოლის დასამზადებლად.
აღსანიშნავია, რომ სორგო შაქარი, ჭარხლისა და ლერწმის შაქრისგან განსხვავებით, დიეტურად ითვლება, ამიტომ მისი მიღება რეკომენდებულია დიაბეტით დაავადებულთათვისაც კი. გარდა ამისა, შაქრის წარმოება სხვა ანალოგებზე 50%-ით (!) იაფია.
ვინაიდან ეს მცენარე შეიცავს დიდი რაოდენობით სასარგებლო საკვებ ნივთიერებებს, სორგოს შაქრიანი ჯიშისგან მზადდება მაღალი ხარისხის სილოსი და თივა.
სორგო ასევე სულ უფრო ხშირად გამოიყენება ბიოლოგიური საწვავის წარმოებისთვის. მაგალითად, ჩინეთში არსებობს სპეციალური სამთავრობო პროგრამა, რომელიც მიზნად ისახავს ამ კულტურის გაშენებას, რადგან იგი აწარმოებს მყარი ბრიკეტის საწვავს, ასევე ბიოგაზს და ბიოეთანოლს.
სხვა საკითხებთან ერთად, ტკბილი სორგო არის შესანიშნავი ანტიოქსიდანტი, რომელიც ეხმარება ნაყოფიერი ნიადაგიდან მძიმე ლითონების, მავნე მარილების და სხვადასხვა ტოქსიკური ელემენტების ამოღებას, ამიტომ იგი ფართოდ გამოიყენება მოსავლის როტაციაში, რაც უზრუნველყოფს ნიადაგზე ფიტომელიორატიულ ეფექტს.
რაც შეეხება ლიმონის ბალახი, შემდეგ გამოხატული ლიმონის არომატის წყალობით ეს მცენარე ფართოდ გამოიყენება პარფიუმერულ ინდუსტრიაში და გამოიყენება სხვადასხვა სასმელების, სანელებლებისა და მარინადების მოსამზადებლად. როგორც ირკვევა, ლიმონის ღეროებისგან დამზადებული ჩაი, გარდა შესანიშნავი არომატისა და მატონიზირებელი ეფექტისა, კარგია გაციების დროს, რადგან გააჩნია ანტისეპტიკური, ანტიბაქტერიული და სიცხის დამწევი თვისებები.
ლიმონის ბალახი ასევე ძალიან პოპულარულია მსოფლიოს მრავალ სამზარეულოში, როგორც ხორცის, თევზისა და ბოსტნეულის სანელებელი. იგი ასევე გამოიყენება ძვირფასი ზეთის მისაღებად, რომელიც კარგად ამაგრებს თმას, აძლევს მას ჯანსაღ ბზინვარებას და სილამაზეს.
სორგოს ბალახოვანი ჯიშები ძირითადად გამოიყენება ცხოველთა საკვებად, რადგან მათ აქვთ გაზრდილი წვნიანი, ხოლო ღეროების ბირთვი მდიდარია ვიტამინებითა და მინერალებით.
ტექნიკური სორგოს ჯიშებისაკმაოდ ცოტა. ამ კულტურების მარცვლები ჩვეულებრივ გამოიყენება ფრინველების საკვებად, ხოლო ღეროები გამოიყენება ცოცხების შესაქმნელად. ცოცხების წარმოებისთვის ყველაზე ძვირფასი ჯიშებია გლუვი და რბილი პანიკებით. წითელი პანიკის მქონე ჯიშები ნაკლებად ღირებულია, რადგან მათი ღეროები უფრო მკაცრია.
გარდა ამისა, ტექნიკური კლასები ყველაზე ხშირად გამოიყენება ქაღალდის წარმოებისთვის.
სორგოს აქვს საკმაოდ მაღალი კალორიული შემცველობა (100 გრამი პროდუქტი შეიცავს 339 კილოკალორიას).
მცენარე ასევე შეიცავს ნახშირწყლების რეკორდულ რაოდენობას ( 68,3 გრამი 100 გრამში), ასევე დიდი რაოდენობით ცილები ( 11.3 გრამი), ცხიმები ( 3.3 გრამი) და სხვა სასარგებლო ნივთიერებები.
სორგო შეიცავს დიდი რაოდენობით ბოჭკოს, ცილას, ძვირფას მაკრო და მიკროელემენტებს (კალციუმი, ფოსფორი, კალიუმი, ნატრიუმი მაგნიუმი, თუთია, მოლიბდენი და ა.შ.), ასევე B1, B2, B6, PP, C, H ჯგუფების ვიტამინებს. .
სასარგებლო ნივთიერებების ამ ნაკრების წყალობით მცენარეს აქვს ძლიერი სამკურნალო და სამკურნალო ეფექტი, ამიტომ მას ფართოდ იყენებენ მედიცინაში. მაგალითად, სორგოს თესლი, რადგან მდიდარია ფოლიუმის მჟავით, რეკომენდებულია ორსულებისთვის და მეძუძური დედებისთვის. სხვა საკითხებთან ერთად, სორგო აუმჯობესებს მადას, ასტიმულირებს ტვინის აქტივობას, აძლიერებს გულის კუნთს და ხელს უწყობს ორგანიზმიდან ტოქსინების გამოდევნას.
როგორ მოვამზადოთ ნედლეული ცოცხების დასამზადებლად
სორგოს მოყვანა არ არის რთული, რადგან ეს მცენარე აბსოლუტურად უპრეტენზიოა. დასაწყისისთვის, მიზანშეწონილია იპოვოთ ტექნიკური ხარისხის თესლი. ცოცხების დასამზადებლად ყველაზე შესაფერისი ღეროებია, რომლებიც ფესვზე შრება.
დარგვამდე სორგოს თესლები ოცდაათი წუთის განმავლობაში წყლით უნდა გაივსო და ყველა მცურავი მარცვალი გადააგდო, რადგან არ არის ვარგისი მოსავლის მიწაში დასათესად. შემდეგ, თესლი კარგად უნდა გაშრეს და შეიძლება დარგეს.
ეს მცენარე ძალიან თერმოფილურია, ამიტომ მიზანშეწონილია, რომ შერჩეული მიწის ნაკვეთი მზემ კარგად გაათბოს.
როგორც წესი, სორგოს თესლს რგავენ მდგრადი სითბოს დაწყებისთანავე (ჩვეულებრივ მაისის დასაწყისში). დათესეთ მოსავალი მწკრივად, დარგეთ თესლი 5 სანტიმეტრის სიღრმეზე.
ნერგების მასიური გაჩენის შემდეგ (პროცესს დაახლოებით ორი კვირა სჭირდება), ისინი უნდა გათხელდეს და დარჩეს ყველაზე ძლიერი და ჯანსაღი ყლორტები. მცენარეებს შორის მანძილი უნდა იყოს დაახლოებით ათი სანტიმეტრი.
დარგვამდე მიზანშეწონილია ფართობის განაყოფიერება და ნეშომპალა ან შარდოვანა.
მნიშვნელოვანია მთელი ვეგეტაციის განმავლობაში ნიადაგის გაფხვიერება და სარეველების დროულად მოცილება.
დაახლოებით აგვისტოს ბოლოს თესლი სრულად მწიფდება, ღერო შრება და პანიკა იძენს მუქ მოწითალო-ყავისფერ შეფერილობას. ღეროები უნდა მოიჭრას პირდაპირ ფესვამდე.
ახლა შეგიძლიათ ცოცხების მოქსოვა.