Výroba sýrové omáčky. Domácí sýrová omáčka. Sýrová omáčka k masu a zelenině - recepty
![Výroba sýrové omáčky. Domácí sýrová omáčka. Sýrová omáčka k masu a zelenině - recepty](https://i0.wp.com/volshebnaya-eda.ru/wp-content/uploads/2013/09/syrnyj-sous-2.jpg)
Sýrová omáčka je téměř univerzální: hodí se k mnoha zelenině, hodí se k bílému masu, zní nádherně ve spojení s těstovinami a úžasně zvýrazní chuť ryb. Bramborové kastrol a kapustové placky, rozmanitá zelenina a jednoduché saláty, vařená brokolice a dušený chřest, jemný kuřecí řízek a sladké kousky mořských ryb – k doprovodu sýrové omáčky začínají tato jídla „znít“ úplně jinak.
Doba vaření – 20 minut / Počet porcí: 10
Ingredience
- tvrdý nebo tavený sýr - 100-150 gramů
- mléko - 150-200 ml
- máslo - 50 gramů
- mouka – 1 polévková lžíce
- zeleninový nebo kuřecí vývar - 150-200 ml
Příprava
K přípravě omáčky budete potřebovat pánev se silným dnem – taková jídla lépe drží teplotu, což je v tomto případě důležité. Rozehřejeme si tedy pánev – neměla by být horká, ale spíše dobře rozpálená.
Vložte 30 g másla (pozn. ne všechno máslo, ale jen většinu),
Po úplném rozpuštění másla přidejte mouku.
Dobře míchejte, dokud se hmota nestane relativně homogenní.
Když mouka začne trochu vysychat (uvidíte, že se bude jakoby lepit na dno), vypněte oheň a nechte vychladnout.
Pojďme se zabývat tekutinami. Zahřejte mléko, aniž byste ho přivedli k varu. Nalijte ji tenkým proudem a po malých dávkách do pánve s moukou, po každé nové porci míchejte, dokud nebude zcela homogenní; To je klíč k omáčce bez ošklivých hrudek.
Vývar ohřejeme a také přidáme do sýrové omáčky za stálého míchání a snažíme se, aby hmota byla hladká a rovnoměrná.
Postavte pánev na sporák a na středním plameni za stálého míchání přiveďte k varu. Snižte teplotu a vařte dalších 3-5 minut do zhoustnutí.
Po malých částech přidejte strouhaný sýr, míchejte, dokud nebude hladký. Je nutné, aby se veškerý sýr rozpustil. Omáčka by neměla být moc hustá, ale zároveň ani tekutá – zaměřte se na konzistenci těsta na palačinky.
Podle chuti osolíme, opepříme. V případě potřeby lze omáčku „obarvit“ vaším oblíbeným kořením a bylinkami.
Ke konci přidáme zbylé máslo a dobře promícháme.
Sýrová omáčka je hotová. Užívat si.
Středomořská kuchyně je oblíbená pro svá vydatná jídla a lahodné kombinace surovin. Jedním z nejoblíbenějších jídel po celém světě jsou slavné italské špagety, které ocení všichni gurmáni. Obvykle se podávají na stůl s různými omáčky, takže se nikdy nestanou nudnými nebo nudnými. Každá hospodyňka se snaží připravovat nejen lahodné omáčky, ale také zajímavé a originální, a proto bylo vynalezeno tak obrovské množství receptů. Velmi oblíbená a dobrá je omáčka z taveného sýra, která se ukazuje jako neobvykle jemná a chutná.
Příprava této omáčky nezabere mnoho času a nevyžaduje žádné kulinářské dovednosti. Je neuvěřitelně jednoduchý na přípravu, ale výsledek je velmi originální a sofistikovaný. Tato omáčka je ideální pro jakýkoli druh těstovin, ale tím její účel nekončí. Podávejte k vařeným rybám a masu, pečené zelenině, bramborovým kastrolům a všechna tato obyčejná jídla se k jejímu doprovodu třpytí úplně jinými barvami. Omáčka z taveného sýra má jemnou krémovou texturu a příjemnou smetanovou chuť, proto má tolik obdivovatelů. Omáčky můžete připravovat podle navrhovaných receptů nebo si je upravovat sami, nebojte se fantazírovat a experimentovat, protože tuhle téměř nelze zkazit.
Omáčka z taveného sýra s bylinkami
Ingredience:
- tavený sýr s příchutí houby nebo slaniny – 200 g
- černý pepř - 2 špetky
- smetana - 200 ml
- koriandr, kopr a petržel – 30 g
Smetanu zahřejte na středním plameni, přidejte nastrouhaný tavený sýr a dobře promíchejte. Dávejte pozor, aby se směs nevařila. Do sýrové omáčky přidejte nasekané bylinky, dochuťte pepřem a podávejte teplé, jinak časem velmi zhoustne. Mimochodem, podle tohoto receptu můžete vařit natvrdo i naměkko.
Vynikající smetanová sýrová omáčka s lososem
Komponenty:
- filet z lososa - 50 g
- smetana - 0,5 šálku
- tavený sýr - 200 g
- olivový olej - 1 tabulka. lžíce
- cibule - 0,5 ks.
- pepř, cukr a sůl - špetka
- sušený kopr - 1 lžička
- tymián - 0,5 lžičky. lžíce
Na oleji orestujeme malé kostičky cibule a kousky ryby, po minutě přidáme smetanu, omáčku prohřejeme a za stálého míchání přidáme nastrouhaný sýr, 3 minuty podusíme, před dokončením přidáme cukr, sůl, pepř, kopr a tymián. Nechte omáčku pár minut odležet, dokud nejsou všechny ingredience dobře nasáklé.
Pikantní smetanová sýrová omáčka
Tato skvostná omáčka skvěle doplní chuť zeleninových pokrmů. Chřest, brokolice, květák - to vše se stane skutečnými mistrovskými díly.
Komponenty:
Upečenou papriku nakrájíme nadrobno, smícháme se zakysanou smetanou, hořčicí, nasekaným česnekem a kari, rozmixujeme dohladka v mixéru spolu s taveným sýrem.
Smetanově sýrová omáčka s houbami
Požadované produkty:
- nakládané houby - 50 g
- tavený sýr s houbovou příchutí – 100 g
- smetana - 100 ml
- cibule - 0,5 ks.
- česnek – 1 stroužek
- oregano, majoránka a bazalka - pouze 1 lžička
- máslo - 1 tabulka. lžíce
K cibuli a česneku orestovanému na oleji přidáme žampiony, vše povaříme asi 5 minut, zalijeme smetanou, posypeme nastrouhaným sýrem, majoránkou, bazalkou a oreganem, dusíme bez přivedení k varu dalších 10 minut na nejnižším plameni.
Univerzální koření pro všechny příležitosti - sýrová omáčka. I ten nejobyčejnější pokrm s ním bude vypadat jako skutečné kulinářské mistrovské dílo. Chcete-li si ji připravit doma, měli byste se naučit několik jednoduchých technik. Budeme o nich mluvit níže.
Obsah receptu:
Jsou jídla, která se bez omáček neobejdou. Například kebab. Obvykle za něj kupují tkemali, kečup a další z obchodu. Ale omáčky lze nejen zakoupit hotové v supermarketu, ale také si je připravit doma sami. Jedním z nich je mimořádně oblíbený sýr, jehož příprava je velmi jednoduchá a jeho reprodukce nemůže být náročná.
Jak připravit lahodnou sýrovou omáčku? Podle obecně uznávaného kánonu vychází omáčka z francouzské bešamelové omáčky, která se vaří z rozpuštěného másla a prosáté mouky. Výrobky se dusí na mírném ohni do hladka. Poté tenkým proudem přilévejte ohřáté mléko a směs neustále míchejte, aby nebyly žádné hrudky. Omáčku bez přerušení míchání přiveďte k varu, osolte a přidejte špetku muškátového oříšku. Ideální bešamel je hladký, krémové barvy a má tekutou konzistenci podobnou zakysané smetaně. Do hotového mléčného základu se přidává sýr.
Mohou existovat různé druhy sýrů: tvrdý, polotvrdý, krémový. Hlavní je vybrat ty, které dobře tají a při ohřevu se neoddělují. Poté se omáčka změní na homogenní viskózní hmotu.
Pro mnohostrannou chuť se do hmoty přidávají zeleninové a masové vývary, tuhá smetana, žloutky, olivový olej, osmahnutá cibule s česnekem a škrob. Chuť obohacují o vonné koření a bylinky: černý, bílý, červený pepř, sladká paprika, kari, bazalka, tymián, rozmarýn, oregano, šalvěj. Nejsofistikovanější variace se získávají s citronovou šťávou a suchým bílým vínem. Dodávají svůdnou kyselost a konzistenci dělají tekoucí a hladkou. Koření a všechny druhy přísad jsou vybírány podle vaší chuti.
Sýrová omáčka se podává výhradně horká. Chladnutím zhoustne, takže na to při vaření pamatujte. Pokud vychladla, vložte nádobu do vodní lázně, aby se roztavila. Sýrová omáčka je však dobrá nejen teplá, ale i studená. Studená omáčka se natírá na krajíc chleba nebo podává samostatně v miskách.
Sýrové omáčky jsou skvělými přáteli s masem, drůbeží, rybami, mořskými plody, zeleninou, houbami, těstovinami a cereáliemi. Chcete-li však předvést svůj kulinářský talent, musíte si pro každé jídlo vybrat osobní sýrovou omáčku. K červenému masu se tedy nejlépe hodí sýrová omáčka se smetanou, česnekem a vlašskými ořechy. Tvrdé sýry dokonale ladí s rybami a mořskými plody. Husté omáčky se smetanovými sýry se kombinují s pečenou a dušenou zeleninou. Pro křupavé hranolky je perfektní párování růžová omáčka se smetanovým smetanovým sýrem, česnekem a rajčatovou omáčkou. A bazalka ozdobí a obohatí chuť lasagní
Ve skutečnosti existuje mnoho receptů na domácí sýrové omáčky, které slibují spoustu skvělých kulinářských objevů. Bohaté, aromatické, plastické, sametové, ideální tloušťky, se smetanovými tóny... Všechny sýrové omáčky jsou vyrobeny výhradně z vysoce kvalitních sýrů.
Jak vyrobit sýrovou omáčku doma - klasický recept
Lavash, těstoviny, hranolky, knedlíky, knedlíky, zelenina, maso – těžko si však vzpomenete na horký druhý chod, který by se nehodil k domácí sýrové omáčce. Hlavní věc je, že recept je velmi jednoduchý, ingredience jsou dostupné a příprava zabere minimum času.
- Obsah kalorií na 100 g - 141 kcal.
- Počet porcí - přibližně 400 ml
- Doba vaření - 15 minut
Ingredience:
- Tvrdý sýr - 350 g
- Pasterizované mléko - 150 ml
- Pšeničná mouka - 100 g
- Česnek - 3 stroužky
- Máslo - 50 g
- Sůl - špetka
A teď to nejdůležitější – klasický proces vaření.
Příprava sýrové omáčky krok za krokem
- Umístěte pánev na sporák, zahřejte ji a přidejte máslo.
- Když se rozpustí, postupně přidávejte mouku za stálého míchání obsahu.
- Sýr nastrouháme na jemném struhadle ručně nebo v kuchyňském robotu.
- Do pánve přidejte hobliny sýra a jemně nasekaný česnek.
- Pomocí dřevěné špachtle nebo šlehače ingredience dobře promíchejte.
- Do úplně rozpuštěného sýra přidejte sůl.
- Sundejte pánev z plotny, přendejte domácí sýrovou omáčku do misky a dopřejte své rodině.
Recepty na sýrovou omáčku jsou mnohostranné. Ve světové kuchyni je jednou z nejoblíbenějších omáček ta s přídavkem citronové šťávy. Má pikantní chuť, úžasnou vůni a hodí se k mnoha pokrmům.
Ingredience:
- Sýr 45% tuku (dobře tavící) - 200 g
- Mléko - 110 ml
- Kukuřičný škrob - 1,5 lžíce.
- Citron - ? PC.
- Sůl - 0,5 lžičky.
- Mletý černý pepř - špetka
Krok za krokem příprava smetanové omáčky
- Sýr nastrouháme na jemném struhadle a spojíme se škrobem. Dobře promíchejte a nechte 10 minut.
- Zahřejte pánev. Vložte do něj sýr a zalijte teplým mlékem.
- Dochuťte solí a pepřem. Při tom neustále míchejte. Obsah přiveďte do pastovité konzistence.
- Když se sýr roztaví a obsah se stane homogenní hmotou, sundejte pánev z ohně.
- Přidáme citronovou šťávu prosátou lisem, zamícháme a omáčku nalijeme do omáčky. Používejte jej tak, jak je určeno.
Sýrová omáčka je téměř univerzální: hodí se k mnoha zelenině, hodí se k bílému masu, zní nádherně ve spojení s těstovinami a úžasně zvýrazní chuť ryb. Bramborové kastrol a kapustové placky, rozmanitá zelenina a jednoduché saláty, vařená brokolice a dušený chřest, jemný kuřecí řízek a sladké kousky mořských ryb – k doprovodu sýrové omáčky začínají tato jídla „znít“ úplně jinak.
Doba vaření – 20 minut / Počet porcí: 10
Ingredience
- tvrdý nebo tavený sýr - 100-150 gramů
- mléko - 150-200 ml
- máslo - 50 gramů
- mouka – 1 polévková lžíce
- zeleninový nebo kuřecí vývar - 150-200 ml
Příprava
K přípravě omáčky budete potřebovat pánev se silným dnem – taková jídla lépe drží teplotu, což je v tomto případě důležité. Rozehřejeme si tedy pánev – neměla by být horká, ale spíše dobře rozpálená.
Vložte 30 g másla (pozn. ne všechno máslo, ale jen většinu),
Po úplném rozpuštění másla přidejte mouku.
Dobře míchejte, dokud se hmota nestane relativně homogenní.
Když mouka začne trochu vysychat (uvidíte, že se bude jakoby lepit na dno), vypněte oheň a nechte vychladnout.
Pojďme se zabývat tekutinami. Zahřejte mléko, aniž byste ho přivedli k varu. Nalijte ji tenkým proudem a po malých dávkách do pánve s moukou, po každé nové porci míchejte, dokud nebude zcela homogenní; To je klíč k omáčce bez ošklivých hrudek.
Vývar ohřejeme a také přidáme do sýrové omáčky za stálého míchání a snažíme se, aby hmota byla hladká a rovnoměrná.
Postavte pánev na sporák a na středním plameni za stálého míchání přiveďte k varu. Snižte teplotu a vařte dalších 3-5 minut do zhoustnutí.
Po malých částech přidejte strouhaný sýr, míchejte, dokud nebude hladký. Je nutné, aby se veškerý sýr rozpustil. Omáčka by neměla být moc hustá, ale zároveň ani tekutá – zaměřte se na konzistenci těsta na palačinky.
Podle chuti osolíme, opepříme. V případě potřeby lze omáčku „obarvit“ vaším oblíbeným kořením a bylinkami.
Ke konci přidáme zbylé máslo a dobře promícháme.
Sýrová omáčka je hotová. Užívat si.
Maso, zelenina nebo těstoviny čekají na poslední dotek – sýrovou omáčkou. Jeho variací je nespočet: liší se v závislosti na použitých typech sýrů, koření a koření. Většina sýrových omáček je založena na bešamelové omáčce. Zde je jednoduchý recept na přípravu sýrové omáčky:
- V hrnci na mírném ohni rozpusťte máslo (1 polévková lžíce).
- Přidejte prosátou mouku (1 polévková lžíce) a promíchejte.
- Vlévejte tenkým proudem studené mléko (1 šálek). Sůl a pepř. Tak vznikla bešamelová omáčka.
- Sýr (tvrdý, 100 g) nastrouháme a za stálého míchání přidáme do omáčky.
- Jakmile se sýr rozpustí, za stálého míchání přiveďte omáčku k varu.
- Nechte omáčku pár minut - zhoustne a bude hotová.
Existuje další způsob, jak vyrobit sýrovou omáčku:
- Připravte si vodní lázeň. Na ni smícháme smetanu (1 kelímek), škrob (10 g) a žloutky (1 ks).
- Přidejte citronovou šťávu (1/2 citronu), sůl.
- Před použitím smíchejte výslednou směs se strouhaným sýrem (40 g) a jemně nakrájenou zelenou cibulkou.
Sýrové omáčky lze připravit i z hotové bešamelové omáčky zahřátím a přidáním sýra (nebo směsi sýrů) a potřebných koření.