Výroba šerbetu: ovocná zmrzlina. Zmrzlina doma - nejlepší recepty na lahodnou letní pochoutku
![Výroba šerbetu: ovocná zmrzlina. Zmrzlina doma - nejlepší recepty na lahodnou letní pochoutku](https://i0.wp.com/edimdoma.ru/data/ckeditor_pictures/26142/content_fotolia_111586528_subscription_xxl.jpg)
Až do 19. století byl sorbet (šerbet) studeným osvěžujícím nápojem z ovoce. Nejprve jej vynalezli Číňané, poté se recepty na ovocné sorbety přesunuly k Arabům a brzy se o šerbetu dozvěděli i Evropané. Když se francouzští kuchaři seznámili s tureckou verzí sorbetu, sestával z vody s cukrem a citronem, i když ve východních zemích se sorbet připravoval z dřínu, šípků nebo růží s přídavkem cukru a koření. Šerbety se také vařily s džemem a ovocnými šťávami, které se nutně převařily, takže vznikl buď hustý nebo tekutý nápoj. Tádžičtí kuchaři považují sorbet za kandovaný sirup, připomínající spíše džem, a ázerbájdžánské sorbety se vyráběly kyselé a kyselé - podávaly se s pilafem a tučnými masovými jídly. O něco později se ovocné šťávy začaly míchat s ledem nebo mrazit a postupně se ovocný sorbet proměnil ve zmrzlinu.
Výhody ovocného sorbetu
Ovoce je vhodné pro ty, kteří drží dietu na hubnutí nebo zlepšení zdraví, protože je lze připravit pouze z ovoce a bobulí bez cukru - v tomto případě si přívrženci přirozené stravy budou moci vychutnat přirozenou chuť produktů . Sorbet můžete zařadit do svého jídelníčku, aniž byste se museli obávat přibírání na váze a uspokojení vaší potřeby sladkého. Tento dezert obsahuje štědrou porci vitamínů, minerálů a stopových prvků. Skvěle osvěží v horkém dni, dodá energii, tonizuje tělo, dodá mu glukózu a zažene hlad, takže ho lze podávat k snídani nebo odpolední svačině. Sorbet je nízkokalorické jídlo, pokud se připravuje bez cukru, ořechů a čokolády.
Jak připravit sorbet
Moderní ovocný sorbet je zdravý a chutný dezert z ovocné šťávy nebo pyré, slazený cukrem, medem nebo sirupem. Po smíchání produktů se sorbet za stálého míchání zmrazí jako zmrzlina. Hotový dezert by měl být nadýchaný, vzdušný, jemný a lehký, jako zrnková zmrzlina, a ne jako kus ledu. Přestože klasický sorbet je kombinací ovoce a cukru, občas se do dezertu přidávají mléčné výrobky, alkohol, káva, čaj, ořechy, sušené ovoce, čokoláda, koření a bylinky - máta, estragon, estragon. Nejjednodušší způsob, jak připravit sorbet, je zmrazit ovocné nebo bobulovité pyré a pravidelně je šlehat, aby se získala jednotná a volná textura. Existují však i složitější recepty z různých druhů ovoce nebo jejich kombinací, takže když začíná sezóna bobulovin a ovoce, přejděte z běžné zmrzliny na sorbety - je to dobré pro tělo i pro postavu. Například římský císař Nero rád hodoval na sněhu, který se podával s medem, ovocným pyré a vínem – vždyť starověcí gurmáni věděli o dobré kuchyni hodně!
Banánovo-meruňkový sorbet: recept krok za krokem
Jedná se o jeden z nejlepších letních dezertů, který vám dává možnost vychutnat si sladkosti, aniž by vám způsobil tíži v žaludku.
Složení: banány - 0,4 kg, meruňky - 0,3 kg, cukr - 30 g, voda - 150 ml.
Způsob vaření:
1. Do hrnce nalijte vodu, rozpusťte v ní cukr a přiveďte k varu.
2. Banány oloupeme a nakrájíme na kousky.
3. Meruňky rozpůlíme a odstraníme pecky.
4. Vložte ovoce do mixéru a rozmixujte, dokud nebude hladké a nadýchané.
5. Vzniklý cukrový sirup nalijte do mísy mixéru a znovu prošlehejte.
6. Vložte banánovo-meruňkovou směs a dejte na 12 hodin do lednice, každou hodinu míchejte.
7. Porazte ovocný led v mixéru - to je nezbytné, aby byl dezert vzdušný a jemný.
8. Ovocnou směs zmrazte další 1-2 hodiny za občasného míchání. Když je připraven, měl by připomínat drcený led.
9. Naběračkou na zmrzlinu naberte sorbet do misek a ozdobte snítkou máty a ovocem. Užijte si vynikající chuť čerstvého aromatického ovoce!
Pomerančový sorbet s vodkou a bazalkou
Tento vypadá velmi originálně, takže s ním můžete ozdobit i sváteční stůl. U 4 pomerančů odřízněte vršky, nastrouhejte kůru a vydlabejte dužinu do misky. Dále odřízněte část pomerančové kůry zespodu, aby bylo ovoce stabilnější, a poté je dejte do mrazáku. Pomerančovou dužinu rozdrťte dřevěným hmoždířem, aby pustila šťávu, nalijte ji do malého kastrůlku, přidejte kůru, přiveďte k varu a zredukujte šťávu na 125 ml. Dále rozpusťte 8 polévkových lžic ve šťávě. l. cukru, nechte vychladnout, smíchejte se 4 polévkovými lžícemi. l. vodka a 500 g přírodního jogurtu. Směs přendejte do nádoby a dejte na 2-3 hodiny zamrazit do mrazáku, do sorbetu přidejte banán a 10 lístků bazalky. Dezert rozšlehejte mixérem, směs vložte znovu do mrazáku a udržujte, dokud neztuhne. Vložte sorbet do oranžových kelímků a podávejte - vaši hosté budou potěšeni. Pokud připravujete dezert pro děti, přidejte místo vodky jakoukoli šťávu.
Osvěžující hroznový sorbet
Oloupejte 500 g kyselých nezralých hroznů, zalijte půl sklenicí cukru, přiveďte k varu a povařte 2 minuty. Začněte vařit cukrový sirup z 500 g cukru a 2 sklenic vody, poté z hroznů vymačkejte šťávu, smíchejte s hroznovým vývarem a vlijte do vroucího sirupu. Udržujte sirup na ohni po dobu 1,5 minuty, ochlaďte a zmrazte v mrazáku. Když hmota ztuhne, prošlehejte ji mixérem a znovu dejte na pár hodin do chladu.
Borůvkovo-citronový sorbet
Z 500 g borůvek a 500 ml vody uvaříme kompot, na mírném ohni necháme 15 minut provařit, přidáme 100 g cukru a počkáme, až se rozpustí. Do borůvkového sirupu přidejte 60 ml citronové šťávy a 2 lžičky. citronovou kůru, ušlehejte v mixéru do pěny a zmrazte a po 1,5 hodině znovu zašlehejte v mixéru spolu se 2 bílky. Vychlaďte v pánvi na zmrzlinu a podávejte s kornouty z čerstvé borůvkové máty.
Višňový sorbet s bílým vínem
Smíchejte půl sklenice suchého bílého vína, třetinu sklenice voňavého tekutého medu a 2 polévkové lžíce. l. citronová šťáva. Omyjte 2 šálky třešní, odstraňte semínka, rozdrťte bobule v mixéru spolu s 5-6 lístky máty a poté smíchejte s připravenou vinno-medovou omáčkou. Směs dejte do nádoby na 1,5 hodiny do mrazáku a každých 10 minut míchejte, dokud se neuvolní.
Mangový sorbet
Proměňte 3 zralá manga na pyré, do směsi nalijte půl sklenice minerální vody, půl sklenice přírodní jablečné šťávy a šťávu z půlky citronu. Dezert zamrazte na 4 hodiny, občas promíchejte, abyste dosáhli nadýchané konzistence. Vyšlehejte 1 bílek, spojte s ovocnou směsí a znovu zmrazte. Při podávání ozdobte sorbet libovolným lesním ovocem nebo čerstvou mátou.
Ukazuje se, že příprava ovocného sorbetu doma je velmi snadná, proto si ho připravujte častěji, protože tento snadný a zdravý dezert můžete jíst každý den. Ovocné sorbety podáváme ve vysokých sklenicích nebo miskách – vše záleží na jejich konzistenci. Dezert je ozdoben snítkou máty, čokoládou, kokosem nebo čokoládovými lupínky, oříšky, sušeným ovocem, kousky ovoce, omáčkou a sladkým sirupem. Děti i dospělí mohou jíst takové dezerty bez obav o své zdraví!
Sherbet je lehká ovocná zmrzlina vyrobená bez mléka nebo smetany. Jinak se mu také říká sorbet. A to je mimochodem považováno za správný název, protože tradiční šerbet je orientální nápoj vyrobený z bobulí a aromatického koření.
V moderním kulinářském světě se šerbet připravuje z ovocných a bobulových šťáv, koření, cukru a zmrzliny. Je milován a oceňován pro svou zvláštní lehkost a svěžest, stejně jako pro stovky různých variant kombinací chutí.
Tento recept je jednou z nejčastějších možností výroby sorbetu.
Na výrobu zmrzliny budete potřebovat:
- různé bobule (lze zmrazit) - 350 g
- krystalový cukr - 210 g
- čištěná voda - 1,5 polévkové lžíce
- citronová šťáva - 1 lžička
- skořice
- listy máty
Nejprve musíte vařit cukrový sirup. Chcete-li to provést, vezměte hrnec a nalijte do něj vodu. Přidejte krystalový cukr a citronovou šťávu. Vařte, dokud se tekutina nestane mírně viskózní.
Rozmixované bobule rozmixujte mixérem na homogenní hmotu a nalijte do sirupu. Vše důkladně promíchejte pomocí mixéru nebo mixéru. Přidáme koření, nalijeme do formiček a dáme do mrazáku, dokud směs neztuhne. Ozdobte lístky máty.
Pokud chcete, můžete do šerbetu přidat zmrzlinu (několik kopečků), pak bude výživnější a uspokojivější.
Zmrzlina s malinovým likérem
Další možností přípravy tohoto dezertu je použití alkoholu. Proto se může podávat pouze dospělým.
Tento dezert bude skvělým doplňkem každého svátečního stolu.
Budeme tedy potřebovat:
- maliny - 350 g
- pomerančová kůra - 1 lžička
- mandle - 50 g
- pitná voda - 1,5 lžíce
- granulovaný cukr - 200 g
- citronová šťáva - 1 lžička
- malinový likér - 50 ml
- zmrzlina (volitelně) - 100 g
Sirup uvaříme smícháním vody s cukrem a citronovou šťávou. Pomocí mixéru rozmačkejte maliny a rozdrťte mandle na drobenku. Vše smíchejte se sirupem, přidejte pomerančovou kůru, likér a zmrzlinu (volitelně). Míchejte do hladka a dejte do mrazáku, dokud úplně neztuhne.
Zmrzlinu podávejte s malinovým likérem, ozdobenou čerstvým ovocem a meduňkou nebo lístky máty.
Další, asi nejjednodušší a nejrychlejší možností přípravy tohoto dezertu, je smíchat hotové, nebo dokonce z obchodu koupené smoothie se sirupem a zamrazit.
Video recept na výrobu šerbetu
Myslíte si, že rozdíl ve slovech šerbet a sorbet je pouze ve výslovnosti? Je gelato zmrzlina inspirovaná Itálií?
S příchodem léta, kdy se studený dezert stává záchranou před horkým počasím, se bude hodit znát druhy „zmrzlin“...
1 sorbet
Toto mražené potěšení je vyrobeno výhradně z čerstvých bobulovin/ovoce a cukru. Bez náznaku mléčné složky. Sorbet se často hněte ve zmrzlinovači, což usnadňuje tvarování porce do koule pomocí speciální lžíce. Některé podniky dokonce mezi hlavními chody podávají sorbet. Předpokládá se, že jasné ovocné aroma osvěží chuťové pohárky. Vyrobit si sorbet doma není vůbec složité.
2 Šerbet
Sherbetová zmrzlina je stejná jako výše zmíněný sorbet, ale s trochou mléka.
V tomto případě by hlavní částí mělo být také pyré z bobulí nebo ovoce.
3 Granita
Italská granita se stejně jako sorbet vyrábí z bobulového pyré, cukru a vody.
Rozdíl je ve výsledné textuře. Na rozdíl od hladké a mírně viskózní konzistence sorbetu se granita během mražení několikrát seškrábe ze stran. Díky tomu se tvoří ledové vločky.
4 Zmrzlina
Správná zmrzlina podle GOST musí obsahovat minimálně 10 % mléčného tuku, který se získává z kravského mléka. Zároveň je proces šlehání nedílnou součástí vaření. To pomáhá zmrzlině nejen zamrznout, ale také sladce chutnat.
5 Gelato
Už jsem o tom psal, ale zopakuji to. Za prvé, takto se překládá „zmrzlina“ z italštiny. Tyto dva dezerty si však nejsou vůbec podobné. Za druhé, základem gelato není mléko, ale pudink. Díky tomu je v ní menší podíl mléčného tuku, ale při vaření hůře saje vzduch, takže textura je docela hutná. Dalším rozdílem je teplota podávání, která je o něco vyšší než u běžné zmrzliny, takže gelato má lesklou a jemnou konzistenci.
6 Mražený pudink
Tento super krémový dezert je jako zmrzlina kromě přidání žloutku. Díky této mírné změně receptury se získá hustší a zároveň jemnější konzistence.
Mražený pudink je oblíbený v jižních a středozápadních oblastech Spojených států.
7 Mražený jogurt
Dnes tento druh zmrzliny stále častěji najdete v našich obchodech. Hlavním rozdílem, jak už z názvu vyplývá, je použití jogurtu, který nahrazuje mléko nebo smetanu, přičemž postup přípravy zůstává stejný jako u zmrzliny.
Zmrzlina, která neobsahuje žádné mléčné výrobky, a díky tomu je obzvláště lehká, se obvykle nazývá šerbet (nebo sorbet). Takový zmrazený dezert je zpravidla vyroben z ovoce nebo bobulí. Šerbetová zmrzlina snadno se připravuje doma, a to vám umožní pokaždé získat svou vlastní exkluzivní verzi tohoto skvělého dezertu. Zkusme to udělat dnes!
Ingredience na výrobu zmrzliny sherbet:
Nevhodné produkty? Vyberte si podobný recept od ostatních!
Inventář:
Příprava šerbetové zmrzliny:
Krok 1: Připravte si ingredience.
Pokud jsou vaše bobule zmrazené, měli byste je nejprve vyjmout z mrazničky. Nechte je chvíli ležet. Mezitím můžete začít připravovat například moučkový cukr: vezměte mlýnek na kávu, nasypte do něj cukr a udělejte prášek (mimochodem prášek, můžete si koupit hotový). Pomeranč omyjte a nožem ho nakrájejte na dvě části. Budeme z něj jen muset vymačkat šťávu (i když s pomerančem můžete udělat totéž, co s lesními plody). Pokud máte speciální ruční citrusovač, tak jej použijte. Šťávu ale můžete vytlačit rukama. Vymačkáme do misky. Přidejte k němu jahody a moučkový cukr. Rozdrťte a oloupejte ořechy, nasekejte je nožem na velikost maximálně 5
X5 mm. Teď už zbývá jen nasypat do misky kokosové vločky a kousky ořechů.
Krok 2: Prošlehejte a zmrazte.
Je na čase tuto stále heterogenní směs pořádně vytlouct. Děláme to pomocí mixéru nebo mixéru - kdo má co. Tento proces bude trvat 1-2 minuty. Nyní musíte hmotu umístit do mrazáku. Protože je moje komora rozdělena na poměrně úzké přihrádky, musel jsem použít širokou mrazicí misku. Pokud se miska snadno vejde do mrazničky, můžete se obejít bez nádobí a ušetřit tak na nádobí. Takže to zmrazíme, ale to není všechno. Nezapomeňte jej pravidelně odstraňovat (jednou za hodinu) z mrazáku a směs lžíce. Jinak bude váš šerbet s ledem (složení neobsahuje emulgátory). Dokud nebude připraven k zmrazení 6-8 hodin.
Krok 3: Podávejte šerbetovou zmrzlinu.
Když šerbet získá požadovanou zmrzlinovou konzistenci, vyjměte misku z mrazáku a lžící tento studený dezert nandejte do talířů nebo jiných forem. Na přání lze sorbetovou zmrzlinu ozdobit zbytky lesních plodů nebo posypat kokosem.
Dobrou chuť!
Tipy k receptu:
Sherbet zmrzlinu lze vyrobit různými způsoby: pomocí všech druhů bobulí, ovoce a dokonce i zeleniny.
Pokud mají bobule velká semena nebo semena, měla by být odstraněna.
Množství cukru se může velmi lišit.
Různá koření (skořice, vanilka atd.) dodají této zmrzlině další kouzlo.
Pro milovníky: pár lžic koňaku, brandy nebo amaretta (přidat do směsi).
![](https://i0.wp.com/bigms77.ru/wp-content/uploads/bfi_thumb/c0cc4368f8552071be7380c3c2f0ae3b-31rm1dvv3e1o08wbxs2dca.jpg)
Zmrzlina je oblíbená sladkost každého z nás. Tento dezert nemohou odmítnout ani dospělí, ani děti. Supermarkety dnes nabízejí široký výběr zmrzlin a jak těžké je odolat pohledu na čokoládové, vanilkové a jahodové pochoutky. Nejčastěji se za krásnou světlou etiketou, která přitahuje pohledy kupujících, skrývá nepochopitelná studená hmota. A poté, co se podíváte na jeho složení, je z přemíry konzervantů, rostlinných tuků a ovocných náhražek úplně špatný.
Tak co, ptáte se, máme dělat? Odpověď je zřejmá: vyrobte si vlastní zmrzlinu. Mnoho lidí si myslí, že recept na jeho přípravu je neobvykle složitý a vyžaduje obrovské kulinářské zkušenosti a znalosti. Vůbec ne. Tento hloupý mýtus se dnes pokusíme vyvrátit. Z tohoto článku se dozvíte jednoduché recepty na přípravu zdravého a neuvěřitelně chutného dezertu.
Před vařením se zásobte řadou produktů: různé bobule 0,5 kg (lze zmrazit), kokosové vločky, pomerančový džus (200 ml), moučkový cukr a vlašské ořechy (50 g).
Šťávu smícháme s rozmraženým ovocem a moučkovým cukrem. Ořechy rozdrťte ve speciálním hmoždíři a přidejte do směsi bobulí. Přidejte to tam (podle chuti). Vše rozšlehejte v mixéru nebo mixéru, dokud nevznikne homogenní hustá konzistence, poté obsah nalijte do forem nebo misek a zmrazte na 7 hodin. Během této doby je potřeba sorbetovou zmrzlinu několikrát dobře promíchat.
Banánovo-ananasová pochoutka
Složení: konzervovaný nebo čerstvý ananas cca 50 g, tři banány, vanilin, piniové oříšky (100 g), lžíce libovolného sirupu.
Banány nakrájíme na malé kostičky a dáme na 4 hodiny do mrazáku. Ananas nakrájíme, ořechy oloupeme a spolu s mraženými banány rozmixujeme v mixéru. Poté zalijeme trochou sirupu a přidáme vanilku. Vzniklou sorbetovou zmrzlinu ozdobte mátou nebo čokoládovými lupínky.
Další recept je se šampaňským. Dopřejte si toto velkolepé kulinářské mistrovské dílo.
příprava krok za krokem
Vezměte 500 g čerstvého černého rybízu, cukr a sklenici šampaňského. Z krystalového cukru a vody připravte sirup. Po vychladnutí nalijte na omytý a odstopkovaný rybíz. Vložte směs do mixéru spolu se šampaňským. Hotový alkoholový sorbet zamrazte a podávejte s jahodami a smetanou. S přísadami můžete experimentovat podle svého uvážení. Někteří lidé používají například maliny, třešně a broskve. Pokud připravujete sorbetovou zmrzlinu pro děti, pak místo alkoholu zalijte mlékem nebo lahodným ovocným sirupem, dochuťte kešu oříšky a čokoládou - prostě si olíznete prsty!
S přidáním různých přísad se jedná o vynikající přírodní a bezpečný produkt. Neobsahuje škodlivé chemické složky, nebezpečné GMO ani umělá barviva. Jak víte, je to snadné a rychlé na přípravu. Mimochodem, může být vyroben s kefírem, hustou smetanou a jakýmkoliv alkoholem (pro dospělé). Vše závisí na představivosti a touze. Dobrou chuť a pevné zdraví!