Steakové medailonky z hovězího masa. Jak vařit medailonky z hovězího jablka z Miratorgu
![Steakové medailonky z hovězího masa. Jak vařit medailonky z hovězího jablka z Miratorgu](https://i2.wp.com/kulinarnayamozaika.ru/wp-content/uploads/2018/12/medalony-retsept.jpg)
Vlast skvělých kuchařů a gurmánů, Francie, dala světu mnoho oblíbených pokrmů haute cuisine. Jsou mezi nimi hovězí medailonky, jejichž šťavnaté, jemné maso si dokáže získat srdce každého gurmána. Pokrm získal svůj název díky zvláštnímu kulatému nebo oválnému řezu, připomínajícímu ozdobu.
Osobně se mi líbí, že jídlo je ze série „host na prahu“. Zatímco se nečekaní přátelé svlékají, můžete maso rychle naporcovat a hodit do pánve. A přitom mít čas na přípravu vhodného salátu. Svíčkovou totiž není potřeba marinovat a medailonky jsou smažené během pár minut.
Jak vařit měkké a jemné hovězí medailonky
Křehký a neuvěřitelně šťavnatý hovězí steak v originálním medailonovém tvaru získáte, když se naučíte některé vlastnosti jeho přípravy.
- Vybereme kus masa ze zadní části hřbetu. Tato svalová tkáň nedostává během života zvířete téměř žádnou fyzickou aktivitu, proto je považována za nejchutnější a nejjemnější. Právě tato vnější část stehna se nazývá „jablko“.
- Nikdy neberte mražené maso.
- Zkušení kuchaři doporučují používat minimum koření. Klasické jídlo má pouze sůl a pepř. Je vhodné vzít čerstvě mletý pepř přímo z mlýnku.
- Jak správně nakrájet panenku:
- Tloušťka polotovaru medailonu není větší než 3-3,5 centimetrů, ale to je, pokud jste si jisti, že zvíře je mladého věku. Pokud si nejste jisti, tak je ideální udělat 2 cm, ne více. Ujistěte se, že odlomíte kousky.
Jak smažit jednoduché hovězí jablečné medailonky - recept na pánvi
Vaření hovězího jablečného steaku je považováno za zvláštní šik. Maso se krájí z vnější části stehna a má malou vrstvu tuku. Maso odtud bude velmi křehké, měkké a šťavnaté.
Budete potřebovat:
- Hovězí jablko - kilogram.
- Cibule - 500 gr.
- Velká mrkev (nebo 2 středně velké kořenové zeleniny).
- Rajčata - 3 ks.
- Olivový olej - 2 velké lžíce.
- Koření na hovězí maso.
Jak vařit:
- Odřízněte vše, co se nebude žvýkat - žíly, filmy, přebytečný tuk.
- Rozdělte kus přes zrno. Dílky vytvarujte do oválného tvaru. Steaky často při tepelné úpravě ztrácejí svůj tvar. Zajistěte kusy motouzem a svažte je přes obilí.
- Maso lehce naklepeme. Dochuťte solí a pepřem.
- Přípravky do pánve nespěchejte, nejprve důkladně rozehřejte olej. Přidejte hovězí maso a opékejte asi 8 minut.
- Obrátíme a vaříme přibližně ve stejném množství. Přeneste na talíř.
- Na stejném oleji připravíme zeleninový dresink. Nakrájejte cibuli na kroužky. Přidejte zbývající olej ze smažení.
- Mrkev nastrouháme a přidáme k cibuli. Když je zelenina orestovaná, přidejte nadrobno nakrájená rajčata. Podlijeme trochou vody a dochutíme kořením. Vařte pět minut a vypněte hořák.
- Medailonky podávejte s rajčatovým dresinkem.
Lahodné hovězí medailonky - recept ve smetanové omáčce
Nejjednodušší možnost přípravy svíčkové, ale chuť jídla nebude horší než v restauraci. Dresink se smetanou udělá hovězí maso mimořádně chutné.
Vzít:
- Hovězí svíčková - 500 g.
- Smetana - sklenice.
- vodka - 40 ml.
- Máslo - 40 gr.
- Slunečnicový olej - 30 ml.
- Sušená bazalka, sůl, jakékoliv koření na maso.
Jak smažit:
- Kus masa omyjeme, nakrájíme na oválné kousky.
- Na pánvi smíchejte oba druhy oleje a kousky opékejte 8–10 minut z obou stran.
- Když si myslíte, že je hovězí maso hotové, nalijte do pánve trochu vodky. Okamžitě zapalte alkohol.
- Když oheň zhasne, zalijte medailonky smetanou. Zároveň pokrm osolíme a posypeme kořením.
- Pokračujte ve vaření dalších 5-7 minut.
- Kousky položte na talíř, přelijte omáčkou a vychutnávejte.
Recept na jemné hovězí medailonky s houbami
Další verze omáčky je houbová. Není žádná ostuda naservírovat pokrm hostům, zařadit jej do svátečního menu, nebo ho vyšlehat při setkání s přáteli. Z hub jsou nejsnáze dostupné žampiony, včetně mražených, takže je vezmeme.
Budete potřebovat:
- Telecí svíčková - 300 g.
- Houby (žampiony) - 200 gr.
- Krém - 50 ml.
- Rajčata - 3 ks.
- Žárovka.
- Koriandr, tymián, pepř, sůl.
Jak smažit:
- Hovězí svíčkovou rozdělíme na medailonky. Kousky trochu naklepejte, smažte na pánvi, dokud nebudou vařené.
- Na přípravu houbové omáčky: na pánvi rozehřejte olej a přidejte špetku tymiánu.
- Po minutě nebo dvou přidejte cibuli nakrájenou na kostičky. Smažte do průhlednosti.
- Nakrájejte žampiony. Na velikosti a tvaru střihu nezáleží, rozhodněte se sami. Přeneste na cibuli. Ingredience spolu smažte několik minut (stačí 3-5).
- Houby a cibuli zalijeme smetanou. Když se omáčka vaří, přendejte do ní medailonky. Vařte po varu na mírném ohni 2-3 minuty. Položte na talíř a vychutnejte si.
Hovězí medailonky - slavnostní recept v troubě
Když upečete minion steak v troubě, získáte to nejkřehčí maso, hodné zařazení do nabídky na Nový rok a další svátky.
- Steaky - 4 ks.
- Sýr - 75 g.
- Sojová omáčka - 50 ml.
- Olivový olej - 35 ml.
- Citronová šťáva - 10 ml.
- Žárovka.
- Majonéza - 3 velké lžíce.
- Petržel, bazalka.
Příprava:
- Panenku nakrájíme na steaky, trochu naklepeme a dáme do mísy. Zalijeme sójovou omáčkou, citronovou šťávou, posypeme bazalkou. Jemně promíchejte a maso potřete marinádou. Umístěte misku na polici chladničky k marinování.
- Po půl hodině vyjmeme a opečeme na dobře rozehřátém oleji. Vařte na mírném ohni ne déle než 5 minut z každé strany.
- Současně zapněte troubu na rozehřátí na 200-220 o C. Plech nebo formu vymažte libovolným olejem. Rozložte polotovary.
- Nahoru položte kolečka cibule. Každý kousek zalijeme majonézou a přidáme nastrouhaný sýr v kopečku.
- Pečte 15–20 minut v závislosti na vlastnostech vaší trouby.
- Pro podávání ozdobte nasekanou petrželkou.
Pozornost! Připravujete medailonky raději z? Vítejte na další stránce s recepty. Najdete zde několik velmi chutných možností pro přípravu šťavnatého masa.
Jak grilovat měkké medailonky v troubě
Pro tuto možnost budete potřebovat nejjednodušší sadu ingrediencí. Radím vám telecí svíčkovou, je křehčí a rychleji se vaří. Hotové jídlo lze podávat s jakoukoli omáčkou, například smetanovou omáčkou, jejíž recept je popsán výše.
Vzít:
- Hovězí svíčková (nejlépe jablková) – 200 g.
- Sůl, pepř, olej na smažení.
Jak to udělat:
- Pro urychlení grilování medailonků doporučuji je nejprve trochu osmahnout.
- Maso nakrájíme na steaky a trochu naklepeme. Maso opepříme, osolíme, potřeme kořením. Můžete ho poklepat, aby se koření lépe vstřebalo. Steaky není třeba marinovat, ucítíte pak pravou chuť hovězího masa.
- Omotejte po obvodu tuhou nití, svažte ji tak, aby obrobky neztratily svůj tvar. Pokud nit nenajdete, použijte běžnou fólii. Nakrájejte ho na proužky a složte na několik částí. Kousky zabalte a zajistěte párátkem.
- Přípravky smažte 3-5 minut.
- Dále musíte maso přivést k plné připravenosti. Přeneste medailonky z pánve na mřížku trouby. Odstraňte závity.
- Vařte při 200 o C po dobu 7-12 minut. Doba smažení závisí na tloušťce obrobků a požadovaném stupni smažení. Pečicí plech umístěte pod mřížku tak, aby na něj odkapávala šťáva. Pokud existuje konvekční režim, zapněte jej.
Lahodné mramorované hovězí medailonky s omáčkou Demi-glace - recept jako z restaurace
Mramorované hovězí maso nebo jablko je nejchutnější částí hovězího těla. Navrhuji připravit s lahodnou omáčkou Demi-glace a hříbky.
Ingredience:
- Svíčková - 200 gr.
- Těžká smetana - 100 ml.
- Demi-glace omáčka – 20 ml.
- Bílé houby - 50 g.
- Syrová uzená slanina - 45 gr.
- koňak - 30 ml.
- Pepř, sůl, olivový olej.
Příprava:
- Mramorovou panenku nakrájejte na medailonky (z uvedeného množství masa získáte 3 kusy).
- Hříbky nakrájíme na malé kostičky. Pokud berete suché houby, nejprve je namočte.
- Slaninu nakrájíme na nudličky.
- Kousky hovězího masa zabalte do proužků slaniny a zajistěte párátkem nebo dřevěnou špejlí. Pepř a sůl.
- Smažte na pánvi po dobu pěti minut z jedné strany. V restauracích se maso griluje. Pokud máte možnost, následujte jejich příklad.
- Připravte smetanovou houbovou omáčku. Chcete-li to provést, smažte houby na olivovém oleji.
- Po třech minutách je zalijte koňakem. Vařte, dokud se alkohol zcela neodpaří.
- Vlijte omáčku Demi-glace a obsah spařte přesně minutu.
- Houby zalijeme smetanou, po provaření 3 minuty povaříme. Dresink dochutíme pepřem a solí, necháme zprudka provařit a vypneme hořák.
- Na talíř dejte steaky a přelijte je omáčkou. Dobrou chuť!
Video recept na výrobu medailonů s omáčkou Narsharab
Myslel jsem, že znám všechny recepty na hovězí přisluhovače, ale narazil jsem na tento a uvědomil jsem si, že jsem se hluboce mýlil. Podívejte, opakujte kroky krok za krokem po autorovi. A ať vám vždy chutná!
Masové medailonky jsou francouzskou pochoutkou, což jsou malé kotlety kulatého tvaru obvykle vyrobené z hovězího, telecího, vepřového, krůtího nebo kuřecího masa. Medailonky se podávají v nejlepších restauracích světa, ale dají se připravit i doma. Voňavé křehké medailonky, smažené na pánvi nebo pečené v troubě, se perfektně hodí k zelenině, bramborám a nadýchané rýži. Povíme si, jak správně medailonky připravit.
Vysoce kvalitní řez pro jemné medailony
Při výběru masa dejte přednost čerstvému masu z mladých zvířat nebo čerstvým chlazeným produktům, které lze zakoupit ve farmářských prodejnách. Lahodné kotlety však můžete připravit i z mraženého masa, pokud nebylo znovu zmraženo, což se často stává při přepravě a skladování produktů.
Dobré vepřové maso by mělo být světle růžové, s bílým tukem, hovězí by mělo být jasně růžové nebo červené, bez filmů nebo pruhů, zatímco hovězí tuk může mít nejen bílý, ale i krémový nádech. Pro medailonky je vhodné vzít svíčkovou a pokud kupujete kuřecí maso, pak je vhodnější jemný kuřecí řízek. Nezapomeňte zkontrolovat elasticitu masa tím, že na něj zatlačíte prstem - pokud dužina rychle získá svůj tvar, znamená to, že je maso čerstvé. Povrch masa může být vlhký, ale ne mokrý, jinak to znamená, že kus byl před prodejem rozmražený. Vůně by měla být příjemná, ne kyselá a bez zápachu, mimochodem při nákupu mraženého výrobku si dejte pozor na barvu - příliš tmavé maso bylo s největší pravděpodobností vícekrát zmraženo.
Tvar, tloušťka a struktura masa
Pokud k výrobě medailonků použijete svíčkovou, není třeba přemýšlet, jak vykrajovat kulaté kousky, pokud tloušťka kousků není větší než 1,5 cm. Vzhledem k tomu, že svíčková je pevný sval, nejsou zde žádné filmy nebo jiné nejedlé části v něm, Toto maso je velmi jemné a měkké. Svíčkovou není nutné šlehat, ale když ji porazíte, medailonky budou ještě křehčí a rozplynou se vám v ústech. Měli byste ho rovnoměrně naklepat z obou stran a kus masa přikrýt potravinářskou fólií, aby kousky nelítaly po kuchyni. Stupeň našlehání závisí na tuhosti masa, ideálně by mělo získat texturu suflé.
Pokud používáte jiné maso než svíčkovou, zvolte kusy bez pojivové tkáně nebo odstraňte všechny žilky. Maso krájejte příčně a ne podél zrna, jinak bude jeho žvýkání problematické. Opatrně vykrajujte medailonky nebo si to ještě zjednodušte - maso nakrájejte na malé kostičky tak, abyste získali téměř mleté maso, poté vytvarujte kulaté řízky. Obecně jsou medailonky z mletého masa velmi oblíbené a chutné, protože jsou vždy měkké a šťavnaté.
Marináda na šťavnaté medailonky
Pokud budete nakrájené maso marinovat alespoň hodinu až dvě před smažením, bude ještě měkčí a šťavnatější. Nejjednodušší marinádou je jakýkoli rostlinný olej s kořením, nastrouhanou cibulí a česnekem, ale medailonky můžete jednoduše pokrýt plátky citronu a cibulovými kroužky. Suché maso, které není určeno na kotlety, se doporučuje posypat suchou hořčicí a chvíli nechat - takové medailonky zůstanou šťavnaté, protože hořčice zadržuje šťávu uvnitř masa a nedovolí, aby vytekla.
Velmi chutné, které po našlehání polijeme sójovou omáčkou, pomerančovou nebo citronovou šťávou, posypeme kořením a aromatickými bylinkami, potřeme nasekaným česnekem a zázvorem. Kyselé citrusové šťávy změkčují i tuhé maso a zázvor a česnek působí konzervačně, zázvor navíc při smažení zabraňuje vzniku karcinogenních látek. Na konci marinování lze maso pro křehkost a pikantní chuť zalít suchým vínem nebo šampaňským.
Pečení a výběr omáček
Medailonky se smaží z obou stran, ale ne moc dlouho, aby nevyschly - je lepší to udělat v zelenině nebo ghí. Nejlepší možností je upéct maso v alobalu, kde se bude vařit ve vlastní šťávě, díky čemuž budou medailonky obzvlášť šťavnaté, chutné a zdravé. Medailonky se také dusí nebo vaří v pomalém hrnci. Pokud máte čas, můžete si recept zkomplikovat tak, že medailonky připravíte v těstíčku například ze sýra, na těsto přimícháte rozšlehaná vejce, strouhaný sýr a mouku. Do této směsi namáčejte kousky masa a opečte na pánvi, je to velmi jednoduché, rychlé a originální. Další možností, jak medailonky připravit, je po rychlém orestování vložit kousky masa do trouby na 20–30 minut při teplotě 180 °C.
K tomuto pokrmu můžete podávat jakoukoli omáčku: zeleninu, houby, sýr, česnek, smetanu, medovou hořčici, rajčata, ovoce a bobule. K masu se hodí omáčka z granátového jablka, guacamole, bešamel, satsivi, tkemali, adjika - s nimi získají medailonky jedinečnou chuť!
Pět tajemství lahodných medailonů
Tajemství 1. Zkušení kuchaři doporučují medailonky před vařením nesolit a nesolit do marinády, protože maso díky soli okamžitě pustí šťávu a po osmažení je suché. Maso osolte až po vytvoření zlatavě hnědé kůrky a vždy bude šťavnaté!
Tajemství 2. Medailonky smažené v obale jsou velmi chutné, používají se strouhanka, mleté ořechy nebo sezamová semínka, kukuřice, cizrna, rýže, celozrnná pšeničná nebo žitná mouka, kukuřičný a bramborový škrob.
Tajemství 3. Nikdy nesmažte mokré medailonky, jinak nezískáte zlatohnědou kůrku. Maso vyjmuté z marinády otřete papírovou utěrkou a teprve potom smažte nebo pečte.
Tajemství 4. Pokud maso vysušíte, připravte si libovolnou smetanovou, mléčnou nebo zakysanou smetanovou omáčku, přelijte jí medailonky a vložte do trouby na 20 minut při 120°C. Maso bude měkčí, křehčí a mnohem šťavnatější.
Tajemství 5. Tato metoda zachovává masovou šťávu a medailonky se rozplývají v ústech. Připravenost masa se kontroluje dřevěnou špejlí: pokud vytéká čirá šťáva, medailonky jsou hotové!
Šťavnaté hovězí medailonky s pikantní omáčkou
Tento recept bude zajímat každého, kdo miluje maso se sladkokyselou omáčkou, v tomto případě se do omáčky používají jablka a třešně. Ze tří kusů hovězí svíčkové vytvořte medailonky, které lehce naklepejte, aby změkly a potřete je směsí grilovacího koření. Nechte maso nasáknout vůni koření a smažte medailonky z obou stran na rostlinném oleji, dokud nejsou uvařené a dozlatova. K masu orestujte kousky jablek, na toto množství hovězího masa stačí jedno velké jablko.
Připravené dejte na mísu a do stejné pánve nasypte 60 g vypeckovaných třešní, zalijte 70–100 ml suchého červeného vína a za stálého míchání vařte, dokud omáčka nezhoustne. Na úplný závěr osolte a okořeňte černým a červeným pepřem a poté medailonky ozdobte vychladlou omáčkou a snítkami čerstvých bylinek. Hovězí kotlety s ovocnou omáčkou se hodí i na sváteční stůl, uvaří se rychle a vždy chutnají, pokud na medailonky použijete jemnou hovězí svíčkovou.
Jak vyrobit lahodné krůtí medailonky
Přestože je krůta libovým druhem masa, lze z ní připravit i měkké a šťavnaté medailonky, pokud je krůta před vařením dobře našlehaná a marinovaná.
Na marinádu ve 3 lžících. l. olivový olej, přidejte nasekaný stroužek česneku, ½ lžičky. mletý černý pepř a sůl (nebo bez něj), čtvrt šálku strouhaného parmezánu a 1 polévková lžíce. l. směs libovolných sušených bylinek, jako je bazalka, tymián a majoránka.
Z 0,5 kg čerstvé krůty vytvořte medailonky, namočte je do marinády a dejte na půl hodiny do lednice. Medailonky pečte v troubě 20 minut na 180 °C, jednou je otočte, dokud nezezlátnou. Medailonky podávejte s omáčkou z bobulí, u kterých odstraňte 200 g kyselých bobulí ze stopek, smíchejte se šťávou a kůrou z jednoho pomeranče, ½ lžičky. strouhaný zázvor, sklenici vody a jakékoli koření, jako je pepř, kardamom, muškátový oříšek a hřebíček. Omáčku vařte asi 5 minut a poté ji smíchejte s 1 polévkovou lžící. l. cukru a vařte dalších 15 minut. Pokud připravujete pokrm pro dospělé, můžete do omáčky přidat 1 polévkovou lžíci. l. koňak - dodá omáčce pikantnost a neobvyklou vůni. Hotové medailonky lze také zapéct v troubě po dobu 5–8 minut pod čepicí ananasového kroužku a strouhaného sýra.
Hotové medailonky necháme 5 minut odpočinout pod fólií a poté podáváme s omáčkou a čerstvým ovocem.
Vepřové medailonky se slaninou
Toto jídlo je velmi chutné a aromatické, pro něj budete potřebovat kus vepřového masa o hmotnosti 1 kg, očištěný od filmů a žil. Medailonky nakrájejte přes zrno masa, ochuťte solí a pepřem a poté je zabalte do plátků slaniny. V tomto případě se nemusíte bát před smažením přisolit, vepřové se totiž nevysuší a díky slanině bude maso velmi šťavnaté. Pro chuť zabalte mezi maso a slaninu voňavé lístky šalvěje. Medailonky pečeme na plechu 40 minut v troubě vyhřáté na 210°C.
V tuto chvíli připravte omáčku ze 2 červených cibulí, opečených na rostlinném oleji, přidejte vepřové odřezky zbylé po vytvoření medailonků a opékejte je 5 minut. Do omáčky nalijeme půl sklenice masového vývaru a 15% tučné zakysané smetany, přivedeme k varu a vaříme dalších 15 minut.
S medailonky můžete donekonečna experimentovat pomocí různých marinád, chlebíčků a omáček. Toto jídlo vás nikdy neomrzí a pokud ho uvaříte z hovězího, telecího nebo krůtího masa v troubě nebo v alobalu, bude se hodit do každé diety. Potěšte svou rodinu zdravými pochoutkami častěji!
Výrobky Miratorg máme rádi a supermarket Perekrestok na ně má často slevu (zřejmě úzce spolupracují s X Retail Group), takže pravidelně navštěvuji oddělení masa v obchodě. Na tomto produktu Miratorg se mi líbí úhledné jednotlivé balení + plynné prostředí a přes průhledný celofán vidíte, co kupujete.
Koupil jsem medailonky z jablečného masa. Volské oko je součástí jatečně upraveného těla ze svaloviny vnější strany stehna. Jak můžete vidět na fotografiích, kousky masa mají tenké vrstvy tuku a výrobce píše, že se během vaření roztaví, takže maso je obzvláště šťavnaté. Výrobce dále doporučuje pro zlepšení chuti dušení nebo pečení medailonků (a jablek obecně), maso pak bude aromatické a křehké.
Jelikož jsem měl málo času, rozhodl jsem se to dobře osmažit a pak pár minut podusit.
Můžete vidět výsledek. Kusy samozřejmě zmenšily objem, ale ne natolik, abychom měli podezření, že výrobce maso „napumpoval“ vodou.
Medailonky jsem nejprve opekla z jedné, pak z druhé strany, přidala vodu a dusila pod pokličkou. Voda se postupně odpařila, takže maso vypadá na pánvi opečené. Smažil jsem to podruhé a o tom později (s fotkami).
A teď o chuti. Jednak původní polotovar vypadal skvěle, měl příjemnou vůni a přirozenou barvu.
Maso se ukázalo velmi chutné. Sice není tak šťavnaté, protože samotné hovězí maso je libové, ale snadno se žvýká a nemá žádné částečky, které by se musely vyhazovat. Snadno se stříhá, vlákna se dobře oddělují a při řezání jsou vidět.
Podruhé jsem medailonky usmažil jinak a celý proces jsem nafotil znovu. A podruhé to dopadlo ještě chutněji.
Udělal jsem to. Nejprve jsem rozehřál pánev a mám ji s keramickým povlakem Ceratec, medailonky jsem opražil bez oleje z obou stran, aby se uvnitř „uzamkla“ šťáva, pak je vyndal, pánev umyl a znovu rozložil , zalijeme vodou (vařící vodou) a dusíme asi 45 minut . Poté jsem cibuli nakrájela nadrobno, přidala olivový olej a podusila s cibulí. Voda se postupně odpařovala. Cibule se ukázala neuvěřitelně chutná, téměř chutnější než samotné maso))
Podívejte se na fotky a kupte si medailonky, pokud se vám moje práce líbí))
V ideálním případě by bylo hezké smažit takové maso na vysokém ohni (v horké pánvi) a poté ho vložit do trouby na 10 minut. Příště to zkusím vařit takto.
Nutriční a energetická hodnota na 100 gramů produktu: bílkoviny - 16 gramů, tuky - 18 gramů, 230 kcal.
Na fotkách to bylo malé, tak to napíšu sem. Maso je kategorie A, tedy nejvyšší kategorie. Jedná se o polotovar, chlazený, malokusový masný výrobek. Baleno v ochranné atmosféře.
Trvanlivost výrobku je 12 dní. Měl by být skladován v běžné lednici při teplotě od - 1,5 do + 4 C.
Produkty Miratorg jsou stále žádané, protože kvalita je zaručena. doporučuji
P.s. Navštívil jsem značkovou prodejnu Miratorg (maloobchod) a mohu říci, že ceny stejnojmenných produktů jsou tam výrazně nižší než jinde.
Například knedlíky black angus stojí 380 rublů. Koupil jsem je ve velkoobchodě za téměř 600 rublů.
Stalo: Před dávnými časy
Masové medailonky jsou chutným a originálním pokrmem, který pochází z francouzské kuchyně. Je to malá kulatá kotleta. Připravuje se z jakéhokoli masa. Nejlepší variantou je ale hovězí jablko, které je součástí zadní kýty. Obsahuje tenké vrstvy tuku, které se při vaření rozpustí a maso je šťavnaté a křehké. Chtěli byste toto jídlo vyzkoušet? Připravte si medailonky z jablka Miratorg. Tento článek nastiňuje nejoblíbenější recepty na tuto francouzskou pochoutku.
V troubě
Výrobky firmy Miratorg jsou vysoce kvalitní. Hovězí medailonky tohoto výrobce lze koupit téměř v každém velkém obchodě. Prodávají se chlazené, v uzavřeném vakuovém balení. Dílky mají krásnou sytou barvu a dostatečné mramorování. Film a jádra chybí. Etiketa obsahuje nejen krásnou fotografii smažených medailonků, ale také všechny potřebné informace o produktu: složení, obsah kalorií, hmotnost, datum výroby, podmínky skladování.
K pečení v troubě budete potřebovat následující ingredience:
- Sojová omáčka - 1 polévková lžíce. l.
- Cibulová hlava.
- Majonéza - 30-40 g.
- Sýr (tvrdý) - 50-60 gr.
- Citronová šťáva - 1 lžička.
- Směs paprik - dle chuti.
- Jakýkoli rostlinný olej na smažení.
- Byliny: bazalka, rozmarýn - volitelné.
Nejprve se kousky marinují. K tomu se maso mírně naklepe a smíchá se směsí sójové omáčky a citronové šťávy. Zde se také přidávají nasekané bylinky a pepř. Celá tato „krása“ se louhuje 20-25 minut. Takto připravené maso opékáme na prudkém ohni 1,5-2 minuty. Použít můžete nejen slunečnicový, ale i olivový nebo kukuřičný olej.
Rada! Rychlým opékáním na prudkém ohni do zlatova zůstane šťáva z masa uvnitř. Tím se výrazně zlepší chuť hovězího masa.
Dno formy je vymazané olejem. Rozložte kousky jablek a potřete majonézou. Horní vrstvu tvoří kolečka cibule a strouhaný sýr. Forma jde do trouby na 20 minut. Teplota - 220 °C. Pokud se pokrm připálí, můžete přidat trochu vody nebo vývaru. Podáváme se zeleninovou přílohou.
Na pánvi
Mramorované hovězí medailonky lze také vařit na pánvi. Maso se marinuje stejným způsobem jako v předchozím receptu. Po 30 minutách se kusy obalí po stranách proužky fólie. To se provádí pro zachování tvaru hotového pokrmu. Medailonky jsou umístěny na horké pánvi s vroucím rostlinným olejem. Rychle smažte 2-3 minuty.
Poté je oheň na kamnech přišroubován. Pánev je přikrytá poklicí. A maso je dušené, dokud není připraveno. Pokrm podáváme s čerstvou, dušenou nebo smaženou zeleninou. Takto připravené medailonky můžete jíst bez přílohy.
V pomalém hrnci
Kulaté kotlety z hovězí svíčkové lze vařit i v pomalém hrnci. Zachovají si tak šťavnatost a vysokou chuť.
Požadované ingredience:
- masové medailonky - 3 ks;
- česnek - 1 stroužek;
- zralé rajče - 1 ks;
- tvrdý sýr - 50-60 g;
- zakysaná smetana (20%) - 2 polévkové lžíce. l.;
- sůl, mletý černý pepř - podle chuti;
- rostlinný olej - 1 polévková lžíce. l.;
- bylinky, koření.
Kousky masa omyjte a osušte papírovou utěrkou. Všechny strany potřeme směsí soli, pepře a koření. Nechte louhovat 15-20 minut. Po uplynutí této doby nalijte rostlinný olej do šálku multicookeru a zapněte režim „Pečení“. Zahřejte olej na několik minut. Rozložte medailonky. Smažte je z každé strany (4 minuty).
Rada! Víko multicookeru nelze v tuto chvíli zavřít. Jinak kousky nezískají krásnou zlatohnědou kůrku.
Vypněte režim "Pečení". Otočte kousky. Přidejte teplou vodu (2 lžíce) nebo vývar. Zapněte režim „Hašení“. Nastavte časovač na 60 minut. Zavřete poklici a vařte pokrm. Půl hodiny po začátku vaření je třeba medailonky obrátit.
Zatímco se maso vaří, měli byste připravit zbývající přísady. Do zakysané smetany prolisujeme česnek a důkladně promícháme. Rajče nakrájíme na středně silné plátky. Sýr nastrouháme na hrubém struhadle.
Otevřete víko multicookeru. Na medailonky rozetřete směs zakysané smetany a česneku. Navrch dejte plátky rajčat a strouhaný sýr. Přidejte trochu vody a znovu zapněte režim „Pečení“. Nezavírejte víko. Maso vařte v tomto režimu 7-8 minut. Podávejte s bylinkami a zeleninou. Jako přílohu můžete použít hranolky.
S houbovou omáčkou
K přípravě mramorovaných hovězích medailonů s houbovou omáčkou budete potřebovat:
- kulaté kusy masa - 3 ks;
- houby (žampiony, hlíva ústřičná) - 300 gr.;
- mrkev - 1 ks;
- cibule - 2 ks;
- česnek (stroužek) - 1 ks;
- zakysaná smetana (20%) - 3 polévkové lžíce. l.;
- máslo - 50 gr.;
- rostlinný olej - 2-3 polévkové lžíce. na smažení;
- balzamikový ocet - 2 lžičky;
- cukr - ½ lžičky;
- sůl - podle chuti;
- oblíbené bylinky a koření.
Mrkev omyjeme, oloupeme, nakrájíme na plátky. Cibule (1 hlava) - v polovičních kroužcích. Medailonky osolte, opepřete a vložte do nádoby spolu s mrkví a cibulí. Pečlivě promíchejte. Nalijte balzamikový ocet, přidejte bylinky a koření. Dejte na 30 minut do lednice.
Rada! Hovězí maso se doporučuje před vařením marinovat. To se provádí za účelem změkčení vláken. Po této proceduře je maso měkké a měkké.
Zatímco se maso marinuje, připravte si houbovou omáčku. Žampiony nebo hlívu nakrájíme na malé kousky. Rozpálíme pánev a přidáme máslo. Druhou cibuli nakrájíme nadrobno. Smažíme ji na oleji do zlatova. Přidejte houby do pánve. Smažte další 3-4 minuty. Přidejte zakysanou smetanu, česnek, vodu nebo vývar (50 ml), cukr. Vařte přikryté 6-7 minut. Sůl a pepř na dochucení. Vypněte oheň.
Nakládané medailonky rychle opečte z obou stran na prudkém ohni. Do pánve přidejte zeleninu (mrkev, cibuli). Smažte 3 minuty. Vyjměte maso a pokračujte ve vaření zeleninové směsi. Po 5-6 minutách, když mrkev změkne, vypněte teplo. Kousky připravené podle tohoto receptu podáváme v talíři s smaženou zeleninou. Nahoře se nalije připravená houbová omáčka. Miska vypadá slavnostně a krásně. Určitě si to budete chtít vyfotit.
Ve smetanové omáčce
Vařené hovězí jablko nakrájené na kulaté kousky se hodí ke smetanové omáčce. Maso musí být smaženo na obou stranách v jakémkoli rostlinném oleji po dobu 4-5 minut. Je žádoucí, aby se na jeho povrchu vytvořila krásná opálená kůra. Ztlumte nebo úplně vypněte ohřev. Do medailonků v hluboké pánvi nalijte koňak nebo vodku (2 lžíce). Zapalte alkohol. Jakmile plamen zhasne, přidejte k masu 20% smetanu (1 polévkovou lžíci), sůl, pepř a koření. Zapneme sporák a dusíme, dokud krémová hmota nezhoustne.
Rada! Tymián je nejlepší koření pro toto jídlo. Může být použit čerstvý nebo sušený.
Jako přílohu si můžete připravit vařené brambory, těstoviny, pohankovou kaši. Maso se položí na talíř a zalije smetanovou omáčkou z pánve.
Tyto lahodné, chutné medailonky lze připravit podle výše uvedených receptů. Každé z těchto jídel se hodí jak na každodenní, tak i sváteční stůl. Dobrou chuť!
Hovězí medailonky si můžete objednat v nejlepších restauracích v Biškeku. Možná jste si je dokonce zkusili vyrobit doma. Ale s největší pravděpodobností se ukázalo, že to není tak chutné a šťavnaté jako v restauraci. Je to proto, že nevíte, jak je vařit.
Osobně jsem si alespoň uvědomil, že problém je ve mně. I když před mistrovskou třídou s šéfkuchařem Romanem Dubnitským jsem si myslel, že potřebuji nějaké speciální produkty. Rád bych poznamenal, že pod vedením mistra jsme vyrobili vynikající medailony. Už jsem je připravila doma - a všechno dopadlo dobře. Takže to funguje.
Roman Dubnitsky je absolventem nejprestižnější školy Le Cordon Bleu – jakési Cambridge a Harvardu ve vaření. Šest let pracoval pod dohledem renomovaného šéfkuchaře Rolanda Passota v michelinské restauraci La Folie (San Francisco, Kalifornie). Získal neocenitelné manažerské lekce v týmu šéfkuchaře Alaina Dukase, jehož jméno se stalo globální značkou. S ním se Roman podílí na otevírání restaurací v hotelu W sítě Starwood Hotels & Resorts Worldwide.
V Kazachstánu pracoval jako šéfkuchař pro síť restaurací AB s Askarem Baytasovem a rozjel 15 různých projektů. Od roku 2015 pravidelně pracuje v televizi, od začátku roku 2017 je stálým moderátorem a šéfkuchařem v kulinářském pořadu „Kuchyňská magie“. Od jeho otevření v září 2012 vede různé mistrovské kurzy a soukromé akce v kulinářském studiu Compote (Almaty).
Uzavřený master class zorganizoval Herbalife v kuchařském studiu Cook Story.
Dnes si tedy připravíme hovězí medailonky s pečenou zeleninou a rajčatovou omáčkou. Všimněte si, že tato tři jídla lze připravit samostatně. Medailonky můžeme podávat s jakoukoliv přílohou. Zapečená zelenina bude lahodit nejen masu, ale i kuřecímu masu, rybám nebo jen tak.
No přece omáčka... O omáčce si povíme zvlášť.
Medailonky z hovězího masa
Budeme potřebovat:
- bon filet z hovězí svíčkové (celý)
- pepř
- olivový olej - 3-4 polévkové lžíce
- bavlněný provázek.
Krok 1. Vyberte maso.
Vezmeme bon filet svíčkovou - to je zadní bederní část jatečně upraveného těla. Během života zvířete tato svalová tkáň nedostává téměř žádnou fyzickou aktivitu, proto je nejjemnější a nejchutnější.
"Takové maso nekoupíte v žádném masném oddělení, protože to je nejcennější část jatečně upraveného těla. Přijďte se proto podívat na trh, kdo má nejlepší maso, a objednejte si bon file. Obecně platí, že dívky, maso a manžela je třeba vybírat podle stejných pravidel: když se vám to líbí, tak si to vezměte. V opačném případě byste si vzali, co zbylo, nebo si ještě potřebujete něco vzít,“ říká Roman Dubnitsky.
Roman řekl další skvělou věc, kterou víme, ale vždy ji rádi slyšíme:
"V Kyrgyzstánu prodávají vynikající maso. Vaše maso mi chutná víc než v Kazachstánu."
Upozorňujeme, že tento pokrm vyžaduje čerstvé maso a nelze jej zmrazit.
Krok 2. Připravte maso.
Tento krok je nejdůležitější. Naším úkolem je osvobodit naše budoucí medailony od filmů, žilek a všeho, co se nebude žvýkat.
K tomu položte panenku na prkénko před sebe a odřízněte visící části (tzv. jazýčky a uši).
Nůž držíme s čepelí zvednutou v mírném úhlu.
Odříznutou část táhneme nepracující rukou rovnoběžně se stolem.
Nyní uřízneme kousek napříč obilím, dlouhý 3-3,5 centimetru. Z jednoho kusu svíčkové získáte 7-9 medailonků.
Krok 3. Vytvarujte maso.
Aby medailonky při zpracování neztratily svůj tvar, je třeba je těsně přivázat k obilí motouzem, jako byste opásali maso. Můžete jej uvázat na dva uzly nebo na mašličku. Konce provázku by neměly být příliš dlouhé, ale také není třeba se snažit je zkrátit co nejkratší.
Krok 4. Sůl a pepř.
Maso nepotřebuje žádné koření. Stačí sůl a pepř. Vezmeme nejběžnější sůl. Roman v tomto případě radí vzít si nejodidovaný, jinak se objeví kovová pachuť. Je lepší solit rukou než pomocí solničky, sůl se tak rozprostře rovnoměrněji. V tomto případě by ruka měla být o 30 centimetrů vyšší než kus masa (to je také nutné pro rovnoměrné solení). Pepřovat ale můžete pouze z mlýnku – jinak vůně koření zmizí.
Krok 5. Smažte maso
Na oheň položte suchou pánev a rozehřejte ji. Poté přidejte několik polévkových lžic rostlinného oleje. Zahřejte olej. Nyní naše medailonky smažíme ze všech stran. Otočte pomocí kleští. Na každé straně držíme 20-30 sekund. Aby se maso propeklo rovnoměrně, budete potřebovat asi sedm otáček (pět po obvodu, nahoře a dole).
Je to velmi důležitý proces, je potřeba maso „utěsnit“ a zabránit vytékání šťávy. Na tomto procesu závisí šťavnatost našeho pokrmu. Hlavní je zde zvuk a barva. Maso rozložené na pánvi (můžete smažit více kousků najednou) by mělo příjemně prskat. Smažený kousek masa potěší oko.
Krok 6. Pečte maso.
Nyní je třeba maso vařit. Položte ho z pánve na gril, sejměte provázek a vložte do trouby vyhřáté na 200 stupňů na 7-12 minut (podle tloušťky medailonku a stupně požadovaného propečení).
Nezapomeňte pod mřížku umístit plech na pečení. Pokud existuje konvekční režim, je lepší jej zapnout.
To je vše, maso je hotové.
Pečená zelenina
Paprika (je lepší vzít vícebarevné) - 3 kusy
Lilek - 3 kusy
Červená cibule - jedna střední hlava
Česnek - 3-4 stroužky
Cuketa - 2 kusy
Bazalka - půl svazku nebo svazku
Koriandr nebo jiná zelenina podle chuti - půl svazku nebo svazek
Tymián (alias náš tymián) - dvě nebo tři snítky
Sůl, olivový olej, cukr
Krok 1. Omyjte a oloupejte zeleninu.
No, myslím, že není potřeba nikomu nic vysvětlovat. Umyjte jako obvykle. Papriku očistíme od semínek. Lilky není třeba namáčet.
„Je to jakýsi mýtus, že nenamočené lilky jsou hořké," řekl Roman. „Normální, správně uvařený lilek nebude chutnat hořce. Stačí pravidelné mytí a odstraňování stopky."
Cuketu není nutné loupat. Můžete použít běžný zelený pepř, ale vícebarevný udělá pokrm krásnějším. S cibulí je to stejné. Červená cibule je navíc choulostivější.
Krok 2. Nakrájejte zeleninu.
Nakrájejte lilky a papriky na tyčinky dlouhé 4 centimetry a široké 2 centimetry.
Cibuli nakrájíme na 8 částí.
Česnek nasekejte.
Cuketu nakrájejte na tenké plátky pomocí speciální škrabky na zeleninu.
Krok 3. Přidejte koření.
Připravenou zeleninu dejte na plech a přidejte lístky tymiánu.
Omáčka
Budeme potřebovat:
Herbalife rajčatová bazalková polévka - 1 polévková lžíce. lžíce na porci
Zopakujme si to znovu. Omáčka může být jakákoliv. Tradičně se ale rajčatová omáčka podává k masu a zelenině. Můžete si ho vyrobit sami z rajčat, cibule, koření, vše projít mlýnkem na maso a odpařit přebytečnou vlhkost nad ohněm. Kečup si můžete koupit již hotový (musí však obsahovat ocet, který přehluší chuť masa), nebo můžete použít výbornou omáčku z rajčatové polévky Herbalife s bazalkou.
Krok první. Připravte si omáčku.
Omáčku připravíme podle návodu na obalu. Přidali jsme trochu více vody, aby z toho byla spíše omáčka než polévka.
Krok 2. Zkusme to.
Krása této konkrétní omáčky je v tom, že se s ní nemusíte makat. Maso a zelenina jsou totiž hotové. A omáčku je potřeba udělat velmi rychle. Ale přesto omáčku před podáváním vyzkoušejte: možná budete chtít přidat nějaké koření.
Na talíř dáme zeleninu, cuketu, medailonek a přelijeme omáčkou. Před podáváním přidejte čerstvé bylinky, nasekané jako obvykle.