Gdje mogu da se testiram na potanin sirka? Sirak: vrste i upotreba - sastav i korisna svojstva. Gdje se uzgaja ova kultura?
![Gdje mogu da se testiram na potanin sirka? Sirak: vrste i upotreba - sastav i korisna svojstva. Gdje se uzgaja ova kultura?](https://i2.wp.com/attuale.ru/wp-content/uploads/2018/05/DSC_0018.jpg)
Sirak je perspektivna kultura koja može izdržati sušu bez štete po usjev. Sirak u zrnu sadrži veliku količinu korisnih tvari koje pomažu u održavanju zdravlja organizma, a krmne sorte su nezamjenjive u stočarstvu. Kako uzgajati sirak korisno je da znaju poljoprivrednici koji su zainteresirani za ovu kulturu.
Ne znaju svi stanovnici Rusije šta je sirak, a ova žitarica se uzgaja samo u nekoliko regija. Ova zeljasta biljka porijeklom je iz Ekvatorijalne Afrike i pripada porodici Poaceae. Postoji oko 30 vrsta sirka, koji se uzgajaju kao žitarice, industrijske i krmne kulture.
Metle se prave od sirka. Spolja su mu stabljike slične kukuruzu, samo bez glavica. Sjemenkasta metlica podsjeća na proso, a zrno je jestivo. Od slatkih stabljika sirka pravi se slatki sirup za pečenje. Postoje moderni hibridi čije stabljike dostižu 4 metra visine (Purumbeni).
Biljka je otporna na sušu i lako se prilagođava svakom tlu. Optimalna temperatura vazduha za klijanje semena je +20°C. Proljetni mrazevi mogu uništiti sadnice, tako da ne treba žuriti s datumima sjetve.
Posebnost biljke je spor rast na početku razvoja i potpuno zaustavljanje u nepovoljnim uslovima.
U Rusiji se žitarice uzgajaju u južnim regijama - Samara, Saratov, Rostov, Volgograd. Mrazevi u proljeće mogu dovesti do uništenja usjeva. Sirak ima dugu vegetaciju (80-140 dana), a na sjeveru nema vremena da sazri. Usev se seje na poljima na kojima su ranije rasli ječam, pšenica, mahunarke i krompir.
Sadržaj kalorija i hemijski sastav
Najhranljivije sorte sirka u zrnu. U Rusiji se uzgajaju samo u Saratovskoj regiji, jer u drugim regijama zrno ne sazrijeva. 100 g suhih žitarica sadrži 323 kcal (kuvane žitarice sadrže oko tri puta manje).
Hemijski sastav žitarica:
- proteini – 10%;
- masti – 4%;
- ugljeni hidrati – 60%;
- dijetalna vlakna – 3,5%;
- voda – 13,5%;
- B vitamini, biotin;
- mineralne soli K, Ca, Si, Mg, Na, Ph, Fe, Co, Mn, Cu, Zn.
Neke vrste sirka imaju gustu, gorku ljusku koja se mora ukloniti prije kuhanja. Time se smanjuje sadržaj korisnih vitamina i minerala u zrnu.
Od sirka se prave žitarice, skrob i brašno. Prije kuhanja kaše, žitarice se namoče i opere. Sirkovo brašno ne sadrži gluten, pa se miješa sa pšeničnim brašnom kako bi se napravio mekani kruh.
Opis i vrste biljaka
Sirak je kultura koja voli toplinu, lako se prilagođava različitim tlima i dobro podnosi sušu. Stabljika biljke ima visinu od 50 cm do 7 metara kod nekih tropskih vrsta.
Iznutra je stabljika sirka ispunjena labavim biljnim tkivom - parenhimom.
Slatke sorte sirka zadržavaju sočnost stabljike u fazi zrenja zrna. Pogodni su za proizvodnju slatkog sirupa.
Korijen sirka može narasti do dubine od 2,5 metara, osiguravajući biljci potrebnu vlagu i hranjive tvari. Listovi biljke su kopljasti, oštrih ivica. Od sjetve do žetve sazrevanja prođe oko 4 mjeseca.
Različite vrste usjeva sirka dijele se u 4 velike grupe ovisno o ekonomskoj upotrebi:
- zrno sirka;
- slatki sirak;
- travnati sirak;
- tehnički ili metlasti sirak;
- limunska trava.
Međutim, takva klasifikacija, predložena na postsovjetskom prostoru sredinom prošlog stoljeća, nije jedina moguća.
Korisna svojstva sirka
Zrno sirka ima jedinstven hemijski sastav, sadrži mnoge mineralne soli, vitamine, polifenolna jedinjenja, nezasićene i zasićene kiseline.
Limunska trava sadrži citral, koji joj daje ugodnu aromu citrusa. Zdrobljene stabljike biljke koriste se u kulinarstvu kao gurmanski začin.
Sirak je dobar antioksidans. Polifenolna jedinjenja koja sadrži jačaju imuni sistem i štite od štetnih faktora. Ali žitarice imaju i nedostatak - loše se probavljaju. Sirak sadrži poseban protein, kafirin, koji se slabo apsorbuje u organizmu.
Uzgajanje sirka
Uzgoj žitarica počinje pripremom tla i sjemena za sadnju.
- Oranica se drlja kako bi se očuvala vlaga u tlu. Kada iznikne korov, vrši se kultivacija.
- Druga kultivacija se vrši na dan sjetve sirka na dubinu od 5 cm, zatim se vrši valjanje prstenastim valjkom.
- Zrno se dijeli na frakcije, jer to utiče na klijanje.
- 2 mjeseca prije sjetve, sjeme se tretira radi uništavanja štetočina i mikroflore, što može smanjiti broj sadnica.
Vrijeme sjetve zavisi od vremenskih uslova i karakteristika sorte, zrno se sije ručno ili pomoću posebne opreme. Brzina nicanja sadnica zavisi od temperature tla: na +14°C klijaće 10. dana, a na +28°C - 5. dana.
Dalja briga uključuje suzbijanje korova, štetočina i bolesti. Tretiranje montiranim kultivatorima počinje kada se pojave sadnice, održavajući širinu zaštitne zone od 12 cm.
Usjev ima jak imunitet, ali mlade usjeve je potrebno pažljivo pregledati kako bi se na vrijeme uočila pojava bolesti i eliminirala je.
Glavne bolesti sirka uključuju:
- trulež korijena i stabljike;
- firebrand;
- fuzarijum i alternarija;
- hrđa.
Štetočine sirka:
- žitne muhe;
- livadski moljac;
- žičane gliste;
- žitne lisne uši;
- scoop gusjenice.
Zelena masa se kosi za ishranu stoke od sredine jula do kraja avgusta. Da bi se sakupilo više usjeva, sjeme se sije u nekoliko prolaza u razmaku od 10 dana.
Metle se prave od zrelih metlica industrijskog sirka, koje se prvo suše u suvoj prostoriji oko mesec dana.
Sirak se bere za zrno nakon punog zrenja, a za silažu na početku mlečno-voštane zrelosti.
Ovo je zeljasta biljka koja pripada porodici Poat trava (Geraceae). Njegova domovina je Sudan, Etiopija i druge države sjeveroistočne Afrike, gdje se biljka počela uzgajati u 4. vijeku prije nove ere, i gdje se još uvijek nalazi najveći broj sorti sirka poznatih savremenoj nauci. U davna vremena, ova kultura je bila rasprostranjena ne samo u Africi, već iu Kini i Indiji, gdje se danas široko koristi kao hrana. U 15. veku počinje da se uzgaja u evropskim zemljama, a u 17. veku je doneta u Ameriku.
Danas možete pronaći i jednogodišnje biljne vrste i višegodišnje. Zanimljivo je da su mnoge mlade biljke otrovne.
Ovog proljeća, toploljubiva kultura, koja izgledom podsjeća na kukuruz, uspješno se uzgaja u Sjedinjenim Državama, gdje su mjesta od Missourija do Kentuckyja specijalizovana za uzgoj slatkog sirka, proizvodnju sirupa i drugih proizvoda od njega. U Americi raste 40 sorti zrna ove biljke. Proizvodnja raznih proizvoda od sirka smatra se važnim dijelom privrede Nigerije i Indije, koje su i lideri u ovoj industriji, znatno ispred afričkih zemalja u kojima je sirak tradicionalno bio glavna kultura.
Sada je poznato oko 60 sorti uzgajanih i divljih vrsta sirka, koje su najčešće u srednjoj i jugozapadnoj Aziji, Ekvatorijalnoj Africi, Americi, južnoj Evropi, Moldaviji, Rusiji, Ukrajini, pa čak i Australiji.
Među njima su sljedeće vrste:
- zrno sirka(glavni su etiopski, nubijski i arapski sirak) izgleda kao proso. Od sjemenki različitih boja - od bijele do smeđe, pa čak i crne - dobijaju se žitarice, brašno i škrob, koristeći ove proizvode za pripremu alkohola, kruha, konditorskih proizvoda, žitarica, dječje hrane, raznih jela iz nacionalnih kuhinja Azije, Afrike , itd. ;
- slatki sirak, od čijih stabljika se proizvodi melasa za razne konditorske proizvode, sirkov sirup i slatki sirkov med;
- tehnički ili metla sirka, od čijeg se slamnatog papira izrađuju metle i pletarski proizvodi;
- trava sirka, koji ima sočno jezgro, koje se koristi za ishranu stoke;
- limunska trava, koji se koristi kao začin jelima od mesa, ribe, povrća i raznim morskim plodovima, odlično se slaže s đumbirom, bijelim lukom i biberom. Proizvodi vrijedna eterična ulja za farmaceutsku, prehrambenu i parfemsku industriju.
Kako odabrati
Sirak je podijeljen u 4 kategorije. Zeljaste i tehničke sorte se ne koriste u kulinarstvu. Žitarice ili šećer se koriste za proizvodnju žitarica i brašna, konditorskih proizvoda, pića i melase.
Prilikom kupovine žita, posebnu pažnju treba obratiti na njegov izgled. Kvalitetan proizvod treba da bude dobro osušen i da ima crvenkastu nijansu. Žitarice bi trebale imati mrvičastu konzistenciju, a boja može varirati od svijetlo žute do smeđe i crne.
Kako čuvati
Zrna sirka se čuvaju na sobnoj temperaturi na bilo kom suvom mestu. Ne gubi svojstva dvije godine. Brašno iz ove kulture čuva se oko godinu dana.
U kuvanju
Sirak ima neutralan, u nekim slučajevima blago slatkast okus, pa se može smatrati univerzalnim proizvodom za razne kulinarske varijacije. Najčešće se ovaj proizvod koristi za proizvodnju škroba, brašna, žitarica (kus-kus), dječje hrane i alkohola.
Zbog svoje svježe citrusne arome, limunska trava se koristi u karipskoj i azijskoj kuhinji za pravljenje začina za plodove mora, meso, ribu i povrće. U njima se žitarice kombinuju sa belim lukom, ljutom paprikom i đumbirom. Limunska trava se dodaje u umake, supe i pića.
Od slatkog sirka se dobijaju ukusni sirupi, melasa, džem, kao i pića kao što su pivo, medovina, kvas i votka. Zanimljivo, ovo je jedina biljka čiji sok sadrži oko 20% šećera.
Ova žitna kultura daje hranljive i ukusne kaše, somunove, sve vrste konditorskih proizvoda, razne supe i glavna jela. Sirak ne sadrži gluten, pa se za kvalitetno pečenje kombinuje sa klasičnim pšeničnim brašnom. Ova žitarica se odlično slaže sa svježim povrćem, sokom od limete, gljivama i limunom.
U dijetalnoj ishrani, sirak se koristi za pripremu zdravih i zasitnih priloga, žitarica i dodaje se u salate od povrća. Ovaj proizvod može dugo vremena ublažiti glad i obogatiti organizam mineralima i vitaminima.
U Kini se maotai piće pravi od zrna sirka. U Etiopiji se umjesto kruha često jede injera, somun od sirka i kiselog tijesta.
Sadržaj kalorija
100 g sirka sadrži 339 kcal. Istovremeno, biljka sadrži puno ugljikohidrata - skoro 69 g. Ostalo je voda, proteini, masti, vlakna i pepeo.
Nutritivna vrijednost na 100 grama:
Korisna svojstva sirka
Sastav i prisustvo nutrijenata
Sirak sadrži nezasićene i zasićene kiseline, mono- i disaharide, kao i razne vitamine: PP, B1, B5, B2, B6, A, H, holin. Ova žitarica premašuje rekord borovnice po sadržaju polifenolnih jedinjenja za 12 puta. A njen mineralni sastav predstavljaju fosfor, magnezijum, kalijum, kalcijum, natrijum, gvožđe, bakar, silicijum, aluminijum itd.
Vrijedi napomenuti da sirak ne sadrži važnu aminokiselinu lizin, pa se preporučuje kombiniranje s drugim izvorima proteina.
Korisna i ljekovita svojstva
Sirak je bogat ugljikohidratima i proteinima, što određuje njegovu nutritivnu vrijednost. Tiamin blagotvorno djeluje na funkciju mozga i živčanu aktivnost, a također podstiče apetit, želučanu sekreciju i poboljšava rad srčanog mišića. Ima pozitivan učinak na rast, nivo energije, sposobnost učenja i potreban je za mišićni tonus. Ovaj vitamin djeluje kao antioksidans i štiti tijelo od razaranja starenja.
Polifenolna jedinjenja, koja su jaki antioksidansi, štite organizam od negativnih faktora okoline, uticaja duvana i alkohola, a takođe odolijevaju starenju. 1 gram sirka sadrži oko 62 mg polifenolnih jedinjenja. Poređenja radi, borovnice rekordera sadrže samo 5 mg na 100 grama.
Osim toga, zbog sadržaja vitamina PP i biotina, ova žitarica pospješuje metaboličke procese koji razgrađuju masti i podstiču proizvodnju masnih kiselina, aminokiselina, steroidnih hormona te vitamina A i D. Sirak također potiče stvaranje niacina iz triptofana. i sintezu proteina.
Sirak se preporučuje dijabetičarima jer pomaže u regulaciji nivoa šećera i uključen je u sintezu glukoze. Proizvod takođe stimuliše proizvodnju hemoglobina i pomaže u transportu kiseonika do crvenih krvnih zrnaca do tkiva ljudskog tela.
Upotreba sirka se preporučuje kod oboljenja gastrointestinalnog trakta, raznih nervnih tegoba, kože i sluzokože, veoma je korisno uvesti ga u ishranu starijih, dece, trudnica i dojilja. Ovaj proizvod služi i kao sredstvo za prevenciju srčanog udara, moždanog udara, a često se propisuje i za podmlađivanje.
Koristi se kod crijevnih tegoba i nervnih tegoba, kao i u ishrani pacijenata sa celijakijom (intolerancija na gluten).
Infuzija iz rizoma ove žitarice je efikasna kod neuralgije, gihta i reume. Ekstrakt iz žitarica smatra se odličnim diuretikom, služi za ublažavanje otoka i uklanjanje soli.
Upotreba u kozmetologiji
Sorta limuna proizvodi eterično ulje koje je popularno u farmaceutskoj i parfemskoj industriji. U kozmetičke svrhe, ovaj proizvod poboljšava strukturu kože, podmlađuje i tonizira.
Opasna svojstva sirka
Kako se prave metle od A do Ž.
Sirak je jedinstvena kultivisana biljka čija istorija seže nekoliko milenijuma unazad. Uprkos činjenici da je nakon nekog vremena ova kultura počela da gubi svoju poziciju u poljoprivrednoj industriji, u svijetu se godišnje pobere više od 70 miliona tona ove žitarice. Ova biljka žitarica pripada porodici bluegrass. Njegovom domovinom smatraju se Sudan, Etiopija i druge države koje se nalaze u sjevernim i istočnim dijelovima Afrike. Pre nekoliko vekova, ova kultura se nalazila ne samo u Africi, već iu Kini i Indiji, gde se danas široko koristi. U dalekom 15. veku počela je da se uzgaja u Evropi, a u 17. veku je doneta u Severnu Ameriku.
Danas možete pronaći godišnje i višegodišnje predstavnike žitarica. Iznenađujuće je da je velika većina mladih biljaka otrovna za ljudski organizam. . Sogro predstavlja proljetni usjev u toploj sezoni koji vizualno podsjeća na kukuruz i uspješno se uzgaja u Sjedinjenim Državama, gdje se na teritoriji od Missourija do Kentuckyja uzgaja slatki sirak i razvija proizvodnja sirupa i drugih proizvoda od njega. Više od 40 predstavnika ove biljke uzgaja se u Americi.
Proizvodnja raznih proizvoda od sirka smatra se integralnim i nevjerovatno važnim sektorom privrede Nigerije i Indije, a zauzima i vodeću poziciju u ovoj industriji, značajno ispred ostalih afričkih zemalja u kojima je sirak glavna uzgajana biljka. Danas postoji oko 60 sorti kultivisanih i divljih žitarica koje su češće u jugozapadnoj i centralnoj Aziji, ekvatorijalnoj Africi, južnoj Evropi, Americi, Rusiji, Moldaviji, Ukrajini i Australiji.
Sirak: biološke karakteristike i vrste
Među svim postojećim vrstama sirka Razlikuju se sljedeće:
![](https://i0.wp.com/domsad.guru/wp-content/auploads/199198/chto-takoe-sorgo.jpg)
Biološke karakteristike biljke
Sve postojeće vrste ove biljke su podijeljene u 4 različite kategorije. Sorte koje su zeljaste i tehničke se ne koriste u kulinarskoj i farmaceutskoj industriji. Žitarice i šećer se aktivno koriste za proizvodnju žitarica, brašna, raznih konditorskih proizvoda, pića i melase.
Prije kupovine žita, morate obratiti pažnju na njegove vanjske karakteristike. Visokokvalitetni sirak treba dobro osušiti i imati izraženu crvenu nijansu. Konzistencija žitarica treba da bude mrvičasta, a boja treba da varira od svetlo žute do smeđe ili čak crne.
Sastav, sadržaj nutrijenata i kalorijski sadržaj
Sorgum is usevi sa visokim sadržajem ugljenih hidrata i skroba. Ova žitarica sadrži askorbinsku i folnu kiselinu, kao i vitamine B - tiamin, niacin, pridoksin i riboflavin. Žitarice uključuju zasićene i nezasićene kiseline, disaharide i monosaharide, a ne zaboravite na veliki broj vitamina: PP, B1, B2, B5, B6, A, H i holin. Sirak sadrži 12 puta više nevjerovatno vrijednih polifenolnih spojeva od borovnice. A njegov mineralni sastav uključuje: magnezijum, natrijum, fosfor, gvožđe, kalijum, silicijum, bakar i aluminijum.
Vrijedi napomenuti da su studije pokazale odsustvo aminokiseline lizina u sirku, pa toplo preporučujemo da ga koristite s drugim prirodnim izvorima proteina.
Sadržaj kalorija
U svakih 100 grama sirka sadrži oko 340 kcal. Istovremeno, sjemenke biljke sadrže veliku količinu ugljikohidrata, gotovo 69 grama. Ostatak uključuje vodu, proteine, pepeo, vlakna i masti.
Sumirajući ovo, želim da dodam da je zbog velikog broja polifenolnih jedinjenja u žitaricama, ekstrakt sirka prirodan i odličan izvor antioksidansa neophodnih organizmu. Redovno uključivanje sirka u ishranu pomaže u sprečavanju preranog starenja organizma, a takođe stimuliše jačanje imunog sistema.
Korisne karakteristike
Hemijski sastav biljke objašnjava njenu nutritivnu vrijednost i veliki broj ljekovitih svojstava. Kultura ima sljedeće korisna svojstva za organizam:
![](https://i2.wp.com/domsad.guru/wp-content/auploads/199195/sorgo.jpg)
Prema Wikipediji, sirak je indiciran za upotrebu od strane ljudi koji imaju bolesti gastrointestinalnog trakta, oboljelih od reume, a ujedno je i preventivna mjera protiv srčanih i moždanih udara.
Sirak: koja je korist i šteta
Šta je sirak?
Sirak je drevna žitarica koja je nastala u dijelovima Afrike i Australije prije više od 5.000 godina! Biljka sirka (lat. Sorgum), dio porodice zeljastih biljaka zvanih proso (lat. Panicoideae), nastavlja da obezbjeđuje hranjive tvari i prijeko potrebne kalorije siromašnima koji žive u ovim područjima. U stvari, sirak se smatra „petim najvažnijim žitaricama koje se uzgajaju na svijetu“. Prema podacima Vijeće cjelovitih žitarica, treći je najvažniji u SAD (,).
Zbog svestranosti ove žitarice, sirak se koristi kao izvor hrane, stočna hrana, biogorivo, vosak i crvena boja za kožu. Danas se zrno sirka široko uzgaja u razvijenim zemljama i postaje sve popularnije zbog činjenice da ne sadrži . Od sirka se pravi sirkovo brašno i koristi u kulinarstvu.
Nutritivna vrijednost sirka
2. Bogat vlaknima
Jedna od najvećih prednosti jedenja cjelovitih žitarica je to što zadržavaju sva svoja dijetalna vlakna, za razliku od rafiniranih žitarica, koje se obrađuju kako bi se uklonili dijelovi kao što su njihove mekinje i klice. Sirak zapravo nema nejestivu ljusku kao neke druge žitarice, pa se čak i njegovi vanjski slojevi obično jedu. To znači da opskrbljuje tijelo još više vlakana, pored mnogih drugih važnih nutrijenata, a ima i manje .
Hrana bogata vlaknima važna je za zdravlje probavnog, endokrinog i kardiovaskularnog sistema tijela. Visok sadržaj vlakana u brašnu od sirka takođe pomaže da se duže osjećate sito nakon konzumiranja hrane na bazi sirka. Međutim, to se ne može reći za druge. To pomaže u smanjenju potrošnje hrane i normalizaciji tjelesne težine.
3. Dobar izvor antioksidansa
Postoji nekoliko vrsta biljaka sirka, od kojih su neke bogate antioksidansima povezanim sa smanjenim rizikom od raka, dijabetesa, kardiovaskularnih bolesti i nekih neuroloških bolesti. nalaze se u protuupalnim namirnicama, a pomažu u čišćenju organizma od slobodnih radikala koji, ako se ne kontroliraju, mogu dovesti do upala, starenja i raznih bolesti.
Sirak je bogat izvor raznih fitokemikalija kao što su:
- tanini
- fenolne kiseline
- antocijanini
- fitosteroli
- policosanol
To znači da sirak i brašno od sirka mogu pružiti iste zdravstvene prednosti kao i cjelovita hrana kao što je voće.
Utvrđeno je da je sirak po antioksidativnom djelovanju i pH stabilnosti 3-4 puta bolji od nekih drugih cjelovitih žitarica. Naročito se crni sirak smatra visoko antioksidantnom hranom i ima najveći sadržaj antocijana.
Zrna sirka takođe imaju prirodni voštani sloj koji okružuje zrno i sadrži zaštitna biljna jedinjenja kao što je polikosanol. Prema istraživačima, polikosanol ima pozitivan učinak na zdravlje srca ().
Polikozanol je pokazao potencijal za snižavanje holesterola u ljudskim studijama da je čak upoređen u efikasnosti sa statinima! Polikozanol prisutan u sirkovom brašnu čini ga potencijalnom hranom za snižavanje holesterola.
Druge studije pokazuju veliki potencijal fenolnih spojeva koji se nalaze u sirku. Oni poboljšavaju zdravlje arterija, pomažu u borbi protiv dijabetesa i čak mogu spriječiti rak. Fenoli su uglavnom prisutni u frakcijama sirkovih mekinja. Oni ovoj biljci daju izražena antioksidativna svojstva, koja pomažu u borbi protiv patogeneze koja je u osnovi mnogih dijabetičkih komplikacija i staničnih mutacija.
4. Sporo se vari i dovodi do uravnoteženog nivoa šećera u krvi
Zbog činjenice da sirkovo brašno ima nizak glikemijski indeks, plus vlakna i proteine, potrebno mu je više vremena za varenje u odnosu na druge slične proizvode od rafinisanih žitarica.
Ovo usporava brzinu kojom se glukoza (šećer) oslobađa u krvotok, što je posebno korisno za osobe s problemima šećera u krvi kao što je dijabetes. Sirak takođe duže održava osećaj sitosti i sprečava skokove i padove nivoa šećera u krvi koji mogu dovesti do niske energije, umora, želje za nezdravom hranom i prejedanja.
Pokazalo se da određene vrste mekinja sirka, koje imaju visok sadržaj fenola i visok antioksidativni status, inhibiraju glikaciju proteina. Ovo sugerira da mekinje sirka mogu utjecati na važne biološke procese koji su važni za dijabetes melitus i rezistenciju na inzulin ().
Kao rezultat jedne sprovedene studije Katedra za farmaceutske i biomedicinske nauke V Univerzitet Džordžije, utvrđeno je da je konzumiranje sirka prirodan način za poboljšanje dijabetesa boljom kontrolom glikacije i drugih faktora rizika za dijabetes.
5. Pomaže u borbi protiv upala, raka i srčanih bolesti
Prehrana bogata cjelovitom hranom bogatom fitokemikalijama poboljšava zaštitu od uobičajenih bolesti povezanih s ishranom, uključujući rak, kardiovaskularne bolesti i gojaznost. Stoga nije iznenađujuće što epidemiološki dokazi sugeriraju da konzumacija sirka smanjuje rizik od određenih vrsta raka kod ljudi u usporedbi s drugim žitaricama ().
To je dijelom zbog visoke koncentracije protuupalnih fitokemijskih antioksidansa u sirku, kao i zbog visokog sadržaja vlakana i biljnih proteina, što ga čini potencijalnim lijekom za rak.
Sorgum sadrži tanine, za koje se navodi da smanjuju dostupnost kalorija i mogu pomoći u borbi protiv gojaznosti, debljanja i metaboličkih komplikacija. Fitokemikalije u sirku takođe promovišu kardiovaskularno zdravlje, što je izuzetno važno s obzirom da su kardiovaskularne bolesti danas vodeći uzrok smrti u razvijenim zemljama!
Istorija sirka i sirkovog brašna
Sirak, koji se u istraživanjima ponekad spominje i kao Sorghum bicolor, je vekovima važan izvor hrane. Ova jednogodišnja i višegodišnja biljka daje velike prinose i može izdržati visoke temperature, izdržavajući periode suše. Ovo je jedan od razloga zašto su žitarice kao što je sirak bila osnovna namirnica za siromašne seoske ljude hiljadama godina, posebno u tropskim regionima kao što su Afrika, Centralna Amerika i Južna Azija ().
Najraniji poznati zapis o sirku pronađen je u arheološkim iskopinama u Nabta Playa, blizu egipatsko-sudanske granice. Naučnici su utvrdili da je ovaj snimak napravljen prije oko 10.000 godina. Nakon porijekla iz Afrike, zrna sirka su se drevnim trgovačkim putevima proširila po Bliskom istoku i Aziji. Putnici su donosili sušena zrna sirka u dijelove Arapskog poluotoka, Indije i Kine duž Puta svile. Mnogo godina kasnije, prvi poznati zapis o sirku u Sjedinjenim Državama bio je onaj od Bena Franklina iz 1757. godine, koji je pisao o tome kako se biljka može koristiti za pravljenje metli!
Istorijski gledano, pored uzgoja jestivog zrna sirka ili proizvodnje sirkovog brašna, zrno se koristilo i za proizvodnju sirupa (koji se naziva i melasa od sirka), stočne hrane, nekih alkoholnih pića, pa čak i energetski učinkovitih biogoriva.
Sirak se konzumira na različite načine u različitim dijelovima svijeta. Izrađuje se od:
- Somun (napravljen od fermentisanog ili beskvasnog tijesta) koji se u Indiji naziva jowar roti.
- Kaša za doručak ili servirana za večeru u Africi.
- Brašno koje se koristi za zgušnjavanje variva na nekim pacifičkim ostrvima.
- Sirak se također koristi za proizvodnju raznih fermentiranih i nefermentiranih napitaka, ili se jednostavno konzumira kao svježe povrće u nekim dijelovima svijeta.
Osim za kulinarsku upotrebu za ljudsku ishranu, sirak se također smatra važnom stočnom hranom u raznim zemljama. Upotreba sirka na tržištu etanola naglo je rasla posljednjih godina, a procjene pokazuju da danas oko 30% domaćeg sirka ide u proizvodnju etanola ().
Kako koristiti sirkovo brašno
Potražite 100% sirkovo brašno koje nije rafinirano, obogaćeno ili rafinirano. Mljeveni sirak se može koristiti baš kao i ostale žitarice bez glutena za izradu domaćih peciva kao što su kruh, pite, mafini, palačinke, pa čak i pivo!
Za razne pekarske proizvode koji se obično prave od rafiniranog pšeničnog brašna (kao što su kolači, kolačići, hljebovi i mafini), može se dodati (djelomično) sirkovo brašno umjesto običnog ili bezglutenskog brašna.
Osim što pruža hranjive tvari i obilje vlakana, dodatna prednost je da za razliku od nekih bezglutenskih brašna (kao što je pirinčano brašno ili ) koje ponekad mogu biti mrvičasto, suho ili pjeskasto, brašno od sirka općenito ima glatkiju teksturu i vrlo blag okus. Lako ga je ugraditi u neka slatka jela ili koristiti male količine za zgušnjavanje variva, umaka i drugih slanih jela.
Većina stručnjaka preporučuje da u svoje recepte dodate 15 do 30 posto sirkovog brašna kako biste zamijenili druga brašna (kao što je pšenično). Upotreba 100% sirkovog brašna obično nije najbolja ideja jer peciva s njim neće biti pahuljasta kao obično rafinirano brašno. Najbolje djeluje kada se kombinira s drugim brašnom bez glutena, kao što je pirinčano brašno ili krumpirov škrob. Najvjerovatnije ćete postići najbolje rezultate ako počnete s receptima koji koriste relativno male količine brašna općenito, kao što su kolači ili palačinke, a ne mafini ili kruh.
Imajte na umu da kada koristite brašno bez glutena da povežete sastojke i poboljšate teksturu vaših pečenih proizvoda, dobra je ideja uključiti vezivo kao što je ksantan guma ili kukuruzni škrob.
Možete dodati 1/2 kašičice ksantan gume na šolju sirkovog brašna za pravljenje kolačića i kolača, i jednu kašičicu po šoljici za pravljenje hleba.
Dodavanje male količine ulja ili masti (kao što je kokosovo ili biljno ulje) i jaja u recepte napravljene sa mješavinama koje sadrže sirak može poboljšati sadržaj vlage i teksturu. Još jedan trik je korištenje jabukovog sirćeta, koji također može poboljšati volumen tijesta napravljenog bezglutenskim smjesama.
Ima li nuspojava ili štete za sirak?
Sve žitarice prirodno sadrže "antinutrijente" koji blokiraju apsorpciju nekih minerala i vitamina koje sadrže.
Jedan od načina za prevazilaženje ovog problema je klijanje zrna. Glavna prednost njihovog nicanja je da otključava korisne probavne enzime koji olakšavaju apsorpciju svih vrsta žitarica, sjemenki, mahunarki i orašastih plodova u probavni sistem. Takođe pomaže u povećanju nivoa korisne flore u vašim crijevima, tako da imate manje autoimunih reakcija kada jedete ovu hranu.
Čak i nakon nicanja sirka ili drugih žitarica, najbolje ih je konzumirati u malim količinama i mijenjati ishranu. Nabavite hranjive tvari, ugljikohidrate, vlakna i proteine iz raznih izvora. Ovi izvori mogu uključivati cijelo povrće (uključujući škrobno povrće), voće, organsko meso, probiotičku hranu i sirove mliječne proizvode.
Pregledi: 13879
22.03.2018
Usjev kao što je sirak ( lat. sirak,šta to znači u prevodu "ustati"), zahvaljujući prilično dugoj i snažnoj stabljici, poznatija je kao prirodna sirovina za proizvodnju visokokvalitetnih metli.
Domovina ove jednogodišnje biljke je istočna Afrika, gdje se ova kultura uzgajala u 4. vijeku prije nove ere. Zatim se biljka proširila širom Indije, zemalja evropskog kontinenta, Azije i Amerike.
Zbog otpornosti na suhu i vruću klimu, sirak se dugo smatrao vrijednim prehrambenim proizvodom i još uvijek je glavni izvor hrane među narodima koji predstavljaju afrički kontinent.
Danas je sirak jedna od pet najpopularnijih biljaka na svijetu i pronašao je primjenu u raznim područjima ljudske djelatnosti. Ova kultura takođe dobro raste u Ukrajini (posebno u južnim regionima).
Sorgum je prilično nepretenciozna biljka žitarica koja voli toplinu s dobro razvijenim korijenskim sistemom.
Nije teško uzgajati ovu biljku, jer pokazuje dobru produktivnost, apsolutno nije zahtjevna za sastav tla i može rasti čak iu uvjetima neplodnog zemljišta. Jedina mana je to što ne podnosi dobro mraz. Ali sirak ima odličnu otpornost na sušu i otporan je na mnoge štetne insekte i infekcije, pa u većini slučajeva ne zahtijeva upotrebu skupih pesticida.
Pored odličnog skupa vitamina i minerala, biljka je vrijedan izvor ugljikohidrata i proteina, pa se preporučuje sportistima za brzo dobijanje mišićne mase i vraćanje snage.
Međutim, ovaj proizvod u svom čistom obliku rijetko se koristi u kuhanju, jer sjemenke sirka imaju gorak okus i prilično gustu koru. Ali biljka se efikasno koristi u stočarstvu (kao hrana za stoku i ptice), a od nje se proizvode i vitaminski kompleksi i dodaci ishrani.
Glavne sorte sirka i korisna svojstva
U svijetu postoji oko 70 vrsta gajenog sirka i 24 divlje vrste.
Sirak, ovisno o opsegu primjene, dijeli se na nekoliko vrsta:
· Zrno
· Šećer
· zeljasta
Limun
Zauzima posebno mjesto tehnička raznolikost ove biljke, od koje se prave obične metle.
Zrno sirkaŠiroko se koristi kao sirovina za proizvodnju hrane: žitarice, skrob i brašno, od kojih se pripremaju kašice, kolači i kruh, nakon miješanja sa pšeničnim brašnom radi bolje viskoznosti.
Škrob ekstrahiran iz ovih biljaka ima široku primjenu u proizvodnji celuloze i papira, u rudarskoj i tekstilnoj industriji, te u medicini. Sirak je superiorniji čak i od kukuruza po sadržaju škroba, a mnogo je lakši za uzgoj.
Raznolikost šećera sirak sadrži do 20% prirodnog šećera (njegova maksimalna koncentracija se uočava u stabljikama neposredno nakon faze cvjetanja), pa se biljka koristi za proizvodnju džemova, melase, piva, raznih slatkiša i alkohola.
Važno je napomenuti da se šećer od sirka, za razliku od šećera od repe i šećerne trske, smatra dijetalnim, pa se preporučuje da ga konzumiraju čak i osobe sa dijabetesom. Osim toga, proizvodnja šećera od sirka je 50% (!) jeftinija od ostalih analoga.
Budući da ova biljka sadrži veliku količinu korisnih nutrijenata, od šećerne sorte sirka proizvodi se visokokvalitetna silaža i sijeno.
Sirak se sve više koristi i za proizvodnju biološkog goriva. Na primjer, u Kini postoji poseban vladin program usmjeren na uzgoj ove kulture, jer proizvodi čvrsto briketno gorivo, kao i biogas i bioetanol.
Između ostalog, slatki sirak je odličan antioksidans, pomaže u uklanjanju teških metala, štetnih soli i raznih toksičnih elemenata iz plodnog tla, stoga se široko koristi u plodoredu, pružajući fitomeliorativno djelovanje na tlo.
U vezi limunska trava, zatim zahvaljujući svojoj izraženoj aromi limuna, ova biljka ima široku primjenu u industriji parfema i koristi se za pripremu raznih pića, začina i marinada. Ispostavilo se da je čaj od stabljika limunske trave, osim odlične arome i tonika, dobar za prehladu, jer ima antiseptička, antibakterijska i antipiretička svojstva.
Limunska trava je takođe veoma popularna u mnogim kuhinjama širom sveta kao začin za meso, ribu i povrće. Također se koristi za proizvodnju vrijednog ulja koje dobro jača kosu, daje joj zdrav sjaj i ljepotu.
Zeljaste sorte sirka najčešće se koriste kao stočna hrana, jer imaju povećanu sočnost, a jezgra stabljike bogata je vitaminima i mineralima.
Sorte tehničkog sirka prilično malo. Zrna ovih usjeva se obično koriste kao hrana za ptice, a stabljike se koriste za izradu metli. Najvrednije sorte za proizvodnju metli su one sa glatkim i mekim metlicama. Sorte sa crvenim metlicama su manje vrijedne jer su im stabljike čvršće.
Osim toga, za proizvodnju papira najčešće se koriste tehnički razredi.
Sirak ima prilično visok sadržaj kalorija (100 grama proizvoda sadrži 339 kilokalorija).
Biljka takođe sadrži rekordnu količinu ugljenih hidrata ( 68,3 grama u 100 grama), kao i veliku količinu proteina ( 11,3 grama), masti ( 3,3 grama) i druge korisne supstance.
Sirak sadrži ogromnu količinu vlakana, proteina, vrijednih makro i mikro elemenata (kalcijum, fosfor, kalij, natrijum magnezijum, cink, molibden itd.), kao i vitamine grupe B1, B2, B6, PP, C, H .
Zahvaljujući ovom skupu korisnih tvari, biljka ima snažno ljekovito i ljekovito djelovanje, stoga se široko koristi u medicini. Na primjer, sjemenke sirka, budući da su bogate folnom kiselinom, preporučuju se trudnicama i dojiljama. Između ostalog, sirak poboljšava apetit, stimulira moždanu aktivnost, jača srčani mišić i pomaže u uklanjanju toksina iz tijela.
Kako pripremiti sirovine za izradu metli
Uzgoj sirka nije težak, jer je ova biljka apsolutno nepretenciozna. Za početak, preporučljivo je pronaći sjeme tehničke kvalitete. Za izradu metli najpogodnije su stabljike koje se suše na korijenu.
Prije sadnje sjeme sirka treba napuniti vodom trideset minuta i baciti sva plutajuća zrna, jer su neprikladna za sjetvu usjeva u zemlju. Zatim se sjeme treba dobro osušiti i može se saditi.
Ova biljka je vrlo termofilna, pa je poželjno da odabranu parcelu dobro zagrije sunce.
Obično se sjeme sirka sadi odmah nakon početka trajne topline (obično početkom maja). Posijajte usev u redove, sadite seme na dubinu od 5 centimetara.
Nakon masovnog nicanja sadnica (proces traje oko dvije sedmice), treba ih prorijediti, ostavljajući najjače i najzdravije klice. Udaljenost između biljaka trebala bi biti oko deset centimetara.
Prije sadnje poželjno je pođubriti površinu i pođubriti je humusom ili ureom.
Važno je rahliti tlo tokom vegetacije i na vrijeme ukloniti korov.
Krajem avgusta sjeme je potpuno sazrelo, stabljika se suši, a metlice dobijaju tamnu crvenkasto-smeđu boju. Stabljike treba odrezati do korijena.
Sada možete da pletete metle.