Защо върху чая се образува бяла пяна? Какъв вид бяла пяна се натрупва, когато варя чай? Горещ чай - лек за настинка
![Защо върху чая се образува бяла пяна? Какъв вид бяла пяна се натрупва, когато варя чай? Горещ чай - лек за настинка](https://i0.wp.com/chayexpert.ru/wp-content/uploads/2017/06/14i595248ecab6612.63837342.jpg)
Както гласи древната китайска поговорка: „Всяка чаша чай, която изпиете, съсипва аптекаря“. Мъдростта на китайците се отразява в руската поговорка, която казва, че "ако пиете чай, ще живеете до сто години". И всъщност вече толкова много се изписа за полезните свойства както на черния, така и на зеления чай. Но както знаете, дори най-супер здравословната и вкусна храна или напитка при определени условия може не само да престане да бъде полезна, но дори да навреди.
Понякога, след като си сварим чаша ароматен горещ чай, сме озадачени да забележим тънък седефен филм на повърхността му. Повечето хора веднага изсипват такъв чай, без дори да се замислят защо върху чая се образува филм. Но дали не правят грешка, като правят нещо толкова радикално с напитката?
Всъщност науката все още не може да даде категоричен отговор на този въпрос. По отношение на филма за чая има поне две почти противоположни мнения. Първият вариант разглежда версията, че филмът върху чая се образува поради некачествена твърда вода. Това означава, че трябва да вземете по-внимателен подход към избора на вода за пиене на чай - или да инсталирате филтри на крана, или да използвате силно пречистена бутилирана вода.
Алтернативна версия казва, че филмът върху чая се образува поради компонентите на самия чай. Чаят съдържа до 300 различни компонента, които при смесване с вода образуват различни съединения. Но дори и в тази версия мненията бяха разделени. Някои изследователи казват, че такива съединения на кофеин и катехини са много вредни, защото запушват кръвоносните съдове и увреждат черния дроб, автоматично превръщайки полезния чай във вредна течност. Други изследователи са на мнение, че този филм се образува от етеричните масла, съдържащи се в чая. Освен това, колкото по-висок е класът на чая и колкото по-добра е обработката на чаените листа, толкова повече етерични масла съдържа и следователно такъв филм показва, че чаят, който варите, е с добро качество.
Но въпреки такава липса на единство в отговорите на въпроса „защо се образува филм върху чая“, всички са съгласни с едно нещо - здравословно е да се пие чай прясно сварен и не трябва да го оставяте да престои дълго време в чаша или чайник.
Как да се отървем от филма върху чая
Тъй като при охлаждането на чая се образува филм, можете просто да добавите малко гореща вода. Той също така допринася за разрушаването на филма, струва си да добавите резен лимон, ако дъговите нюанси на охлаждащия чай объркат вашето естетическо възприятие. А за любителите на студения чай можем да препоръчаме бързо охлаждане с кубчета лед - този метод ви позволява да получите студена напитка и да избегнете появата на смущаващ филм.
Забелязали ли сте, че чаят произвежда много мехурчета на повърхността при варене? Какво е това: прах, остатъци от пестициди? Често наблюдавам, че тази пяна се отстранява с капака на гайван. Вредно ли е и важно ли е да "почистите" инфузията от пяна?
1. Защо се появява пяна?
Пяната се образува поради съдържанието на сапонини в листата - органични повърхностно активни вещества, които разпенват инфузията, като сапун. Сапонините се намират в много растения. Освен това в различните видове чаени растения и в различни части (листа, корени, стъбла) съдържанието на сапонини не е еднакво. Например семената на чая имат най-високо съдържание на сапонини.
При варенето на някои „пухкави“ бъбречни сортове чай, например Билочун, чаеният пух от деликатните чаени листа се отделя и плава, което прави инфузията да изглежда мътна. Това е само мъх от пъпките, а не прах.
Нарязаният чай или натрошен на прах като пакетчета чай, както и натрошените листа се запарват по-бързо и следователно образуват пяна в запарката по-лесно.
2. Добрият чай не се ли пени?
Вярно ли е, че колкото по-малко пяна, толкова по-висок е сортът на чая?
Количеството на пяната зависи от вида на чаеното растение, а не от качеството на готовия продукт. Според нашите наблюдения, ако сравним пяната в Wuyishan Zhougui и Shuixian, тази на Zhougui е по-фина и издържа по-дълго, докато пяната на Shuixian е по-дебела, но и се утаява по-бързо. Сапонините придават стипчивост на запарката, което е характерно за Zhougui.
Освен това количеството на пяната зависи от начина на варене, или по-точно от височината на съда, от който се налива запарката. Ако държите чайника или гайвана високо и по-далеч от чахая или чашата, инфузията ще бълбука повече; ако държите съда по-близо до чахая, чаят ще се пени по-малко.
3. Трябва ли да отстранявам пяната при варене?
Според нас пяната не разваля вкуса на чая, докато сапонините придават на чая антибактериален и антипиретичен ефект. Най-често пяната се отстранява при представления за чай по естетически причини - за да могат гостите да видят прозрачна, ярко оцветена инфузия.
Следователно премахването или оставянето на пяна в чая е въпрос на навик. Освен това трябва да се тревожите, ако в чая ви няма пяна.
Вековната практика е разработила строго определен набор от показатели за качество на чая, много от които са със специално естество. Ще се спрем само на най-основните от тях - тези, които интересуват всеки потребител, като основните характеристики на чаената запарка. Това са цвят, сила, вкус и аромат.
В допълнение, образуването на пяна по време на варене е критерий за оценка на качеството на чаената запарка и чая като цяло. Установено е, че запарките от висококачествени чайове са по-леки и образуват повече пяна. Също така е отбелязано, че отлежалият или по друг начин развален чай, губейки високото си качество, също губи способността си да се пени.
Появата на жълтеникаво-кафява, малко мръсна пяна в края на варенето показва правилно варене и добро качество на чая. Напротив, твърде бялата, чиста и обилна пяна показва, че водата, взета за варене, не е кипнала малко, въпреки че варенето е извършено правилно и качеството на чая е добро. Запарката от този чай не е достатъчно силна и вкусна. Обикновено част от чаените листа изплуват на повърхността заедно с пяната. Пълната липса на пяна е индикатор за лошо качество на сух чай или значителни нарушения на правилата за варене.
Цвят и сила на запарката. Много потребители на чай се заблуждават, като вярват, че цветът на запарката се определя от нейната сила. Доста често под силен чай се разбира чаена запарка с тъмен цвят. Всъщност силата на чая и тъмният цвят на запарката далеч не са едно и също понятие.
Силата на чая се разбира като степента на концентрация на разтворимите вещества на чаените листа в чаената запарка: колкото повече от тях са в запарката, толкова по-силен е чаят. Следователно силата зависи преди всичко от качеството на сухия чай, както и от правилата за варене. Добавеното количество чай и времето за запарване, въпреки че на практика също влияят върху увеличаването на силата, не са свързани с него от фундаментална гледна точка: колкото и лош чай да сложите и колкото и дълго да го запарвате, пак ще си остане лошо, ще е празно, безвкусно, макар и тъмно на цвят.
Много видове и сортове чай, характеризиращи се с висока екстрактивност, придаващи голям процент разтворими вещества на запарката, същевременно не я оцветяват много интензивно. Това са всички жълти и зелени чайове, които дават лека, жълтеникаво-зеленикава настойка, както и много високи сортове червени и черни чайове, които дават настойка с по-слаб цвят от ниските сортове от същия тип. По този начин чайовете от насипни листа не пигментират инфузията толкова интензивно, колкото натрошените и малки чайове. Вярно е, че за повечето потребители несъответствието между цвета на запарката и нейната сила в черните чайове е по-малко забележимо. Това се случва поради липсата на възможност за сравняване на различни сортове, както и поради нарушаване на правилата за варене.
При правилно варене инфузията става силна през първите 4-4,5 минути, а най-интензивната пигментация настъпва 8-10 минути след варенето, тъй като до този момент силата е частично намалена поради изпаряването на естерите и следователно загубата на от най-добрия вкус и аромат на запарката. В същото време след 10 минути в инфузията влизат фракции, които влошават нейното качество, развалят вкуса и добавят горчивина към чая. Обикновено потребителят счита горчивината за показател за силата на чая, въпреки че показва изключително неправилен, суров режим на варене.
Следователно силата на чая се характеризира с пълнотата, наситеността на вкуса и аромата, а не със степента на цвета на запарката и не с нейната горчивина.
Силата на чаената запарка може да бъде слаба или добра. Може също така да липсва практически или да е незначително.
Инфузия със слаба сила може да се получи от прясно варене и може да бъде резултат или от ниска концентрация на екстрактивни вещества в добри чайове (когато се взема малка доза сух чай за варене), или резултат от ниска първоначална сила на готовия чай (когато се вари нискокачествен чай). Този чай е с добро качество и пресен има слаб, но все пак различим вкус и мирис. В първия случай той ще бъде леко оцветен (течен чай), във втория ще бъде по-интензивен, но и в двата случая ще бъде чай със слаба сила.
Друг е въпросът, когато слабата инфузия е резултат от многократно варене (пиян чай). Такъв чай има незначителна сила (ако изобщо не липсва), а запарката от изпития чай е напълно безвкусна и водниста, но цветът й може да бъде много тъмен, особено ако е престоял няколко часа или е бил специално загрят директно на огъня. Сухият зелен чай потъмнява най-рязко при нагряване и варене: отначало почти безцветен, след това дори може да придобие кафяв оттенък. Но силата на такъв чай остава незначителна. Разлятият чай не може да бъде с добро качество, той, както казват производителите на чай, е абсолютно празен.
Всеки правилно сварен чай от високи и средни степени има инфузия с добра сила, ако е и в добро състояние. Ако говорят за висока якост, тогава те имат предвид много по-висока от обичайната концентрация на екстрактивни вещества на единица вода, което не е толкова резултат от висок клас сварен чай, а по-скоро следствие от увеличаване на дозата ( тегло) на сух чай в сравнение с нормата.
По принцип добрите чайове винаги са по-силни от лошите чайове от същия вид. Що се отнася до относителната сила на различните видове чай, жълтият и зеленият чай са по-силни от черния и червения чай.
Един от показателите за силата на чая е стипчивостта на запарката, тъй като тя показва степента на екстрактивност на разтворимите вещества в чая - най-малко степента на екстрактивност на танин. Друг, още по-ясен индикатор за силата на запарката е т. нар. „каймак“.
Вероятно много хора са забелязали, че понякога на повърхността на охладения чай се появяват мъхчета. Това е чаен "крем". „Сметана“ е смес от кофеин и катехини, силно разтворими в гореща вода, но се утаяват в силните чайове, когато се охладят. Когато „кремът“ започне да се утаява, чаената инфузия става мътна и след дълго време „кремът“ може да се утаи на дъното на чашата или чайника под формата на филм. Ако чаят бързо помътнява при охлаждане, значи е наистина силен. Ако "каймакът" се утаи бързо, това означава, че чаят е много силен. Чаят със слаба инфузия няма "сметана". „Сметана“ също не се образува в чайове, които дават лека инфузия (зелен, жълт), особено в деликатни и ароматни чайове с високо съдържание на естери (ароматизирани жълти и зелени чайове, най-добрите сортове червени, пушонг, цветни чайове) .
Ако наличието на "каймака" показва силата на чаената запарка, то нейният цвят служи като индикатор за нейното качество. Яркият тъмнооранжев цвят на "крема" с червеникав оттенък е знак за добър висококачествен чай, докато матовият, мръсен цвят е с ниско, лошо качество. Точно както цвета на „крема“, цветът на запарката също е важен за определяне на качеството на чая, въпреки че, както видяхме, той по никакъв начин не е показател за силата на чая.
Цветът на запарката показва преди всичко вида на чая (зелен, жълт, червен, черен), неговия сорт (запарките от плитки и тухлени чайове имат характерен цвят), а също така до известна степен е пряко свързано с качеството от чая.
Когато говорим за цвета на инфузията, трябва да се прави разлика между дебелината, интензивността на цвета и неговата яркост или, както казват експертите, цвят. Яркостта е много по-важна за качеството на чая, отколкото цвета (степента на оцветяване) като цяло. Степента на яркост винаги точно съответства на степента на качество, което не може да се каже за цвета. Яркостта винаги е придружена от прозрачност на инфузията. Леката, но ярка инфузия винаги ще бъде знак за добро качество на чая. Напротив, тъмна, гъсто оцветена, но матова, непрозрачна инфузия показва лош чай с ниско качество.
Има следните нюанси на яркост (цвят) на инфузията: лек, добър, мътен.
Светлият цвят не трябва да се смесва с леко оцветена запарка, със слаба запарка или с течен чай, особено ако е престоял. Светлият цвят изобщо не е дефект на чая, а понякога дори обратното (за жълти и флорални чайове) служи като положителен индикатор, тъй като при някои сортове фабричните методи на обработка, които подобряват цвета на чая, автоматично намаляват качеството му. Следователно светлият цвят на запарката в такива случаи служи като гаранция за правилността на технологичните процеси и запазването на качеството на чая.
Добрият цвят има интензивен цвят, прозрачност, яркост и служи като индикатор за добро качество и правилно приготвяне на почти всички видове чайове, особено черни и червени. За последното добрият цвят също служи като индикатор за сила. Що се отнася до зелените и жълтите чайове, трябва да имате предвид, че при добра сила те бързо потъмняват и стават леко мътни веднага щом се налеят от чайника в чашата и следователно цветът им, дори и с високо качество, няма да бъде ярък след 3 -4 минути. При пресованите чайове като цяло до голяма степен липсва такъв показател за качество като яркостта, тъй като тяхната инфузия винаги съдържа твърде много суспендирани частици, което се дължи на особеностите на тяхното приготвяне.
Мътният цвят, характеризиращ се с матово кафяв, непрозрачен цвят на запарката, винаги показва, че чаят е развален (отлежал), или е бил приготвен неправилно, или като цяло е бил с много ниско качество. В същото време мътна, но не матова инфузия, получена от пресовани чайове (керемида и тухла), не трябва да се бърка с мътен цвят. Те винаги ще бъдат придружени от вкус и аромат, докато чайовете, които дават мътен цвят, ще бъдат едновременно лишени както от вкус, така и от аромат - тези най-важни показатели за качеството на чая.
Има лесен начин да проверите и разграничите яркостта на инфузията от нейния цвят. Например, висококачествените чайове, особено цейлонските и южноиндийските, имат леко оцветена, но ярка настойка, която обикновено наричаме красив цвят. Ако добавите мляко към този чай, той става ярко оранжев, понякога с розов оттенък, ако степента е много висока. Но ако добавите мляко към инфузии на ниски сортове от същия цейлонски или индийски чай, то ще придобие матов сивкаво-бежов цвят.
Погрешни схващания сред потребителите относно силата и цвета на чая са били използвани в миналото и все още се използват в чужбина от различни фалшификатори на чай. За да задоволят вкуса на купувача, те оцветяват лошите чайове или добавят различни примеси към тях, като по този начин постигат плътния цвят на чая, който е толкова ценен от потребителите, предаван като сила. Друг начин за постигане на тъмна запарка, използван в миналото в таверни и ресторанти, е да се добави малко количество сода към чая, след което да се загрее и да се свари. В същото време допълнително количество пигмент се изхвърля от чаеното листо в разтвора, което подобрява цвета на инфузията до тъмнокафяв, матов цвят. От само себе си се разбира, че в такъв чай няма хранителни вещества, но алкалоиди като гуанин могат да бъдат доста вредни за здравето (този алкалоид обикновено се намира в птичи тор - гуано).
Така че, правилно свареният силен, висококачествен чай не трябва да бъде твърде тъмен на цвят или горчив на вкус, но трябва да има прозрачност, яркост, красив цвят, да е ароматен, мек и приятен на вкус.
Вкус и аромат. Независимо от каква гледна точка оценяваме чая, винаги стигаме до извода, че вкусът и ароматът са задължителни признаци на неговото качество. Междувременно повечето потребители не виждат разликата между тези две понятия и най-често забелязват само вкуса на чая, но не различават неговия аромат. Това се случва главно поради неправилно приготвяне на чай. Ароматът на чая, особено при фините сортове, се образува в първите една и половина до две минути след варенето и напълно се изпарява, когато остане повече от 6 минути. Ето защо, за да запазите аромата, трябва да спрете варенето (поне черните чайове) след 4 минути.
Вкусът и ароматът са свързани помежду си. Чай с приятен, силен аромат и добър тръпчив вкус. Комбинацията от вкус и аромат създава така наречения букет от чай, който се възприема по-добре чрез сетивата на допир, отколкото чрез обонянието. Това обстоятелство засяга и хората със слабо развито обоняние, които не виждат разликата между вкус и аромат. Ароматът като отличително, специално качество на чая за тях не съществува.
Въпреки връзката, вкусът и ароматът са различни качества на чая и се създават от различни вещества.
Вкусът на чая е много по-устойчив от аромата и се възприема по-лесно. В създаването му участват основно катехини и танин от чая. В сравнение с аромата, вкусът се формира много по-лесно. Вкусът се разкрива ясно чрез стипчивостта на чая; по вкус дори неопитен потребител може лесно да различи черни чайове от зелени и жълти, тухлени и керемидени чайове от дълги чайове.
Друго нещо е ароматът. Той е по-тънък, изключително нестабилен, лесно изчезва и не всеки може да го усети, особено ако чаят е неправилно приготвен. В същото време ароматът на чая е неизмеримо по-разнообразен от вкуса. Достатъчно е да се каже, че има хиляди разновидности на чай и всеки от тях има свой уникален аромат или по-скоро комбинация от вкус и аромат - букет.
Ароматът на чая е краен резултат от сложни химични и биохимични трансформации, които се случват както по време на растежа и обработката на чаените листа, така и по време на тяхното съхранение. Доскоро производителите на чай не можеха точно да обяснят тайните на образуването на аромата на чай, въпреки че знаеха, че неговата основа са етерични масла и техните съединения с органични киселини на чай. Съветските биохимици показаха значението на алдехидите и флавонолните глюкозиди, както и на катехините при образуването на аромат на чай; английските производители на чай посочват решаващата роля на три компонента в създаването на характерния аромат на чайовете, а именно фенилетил (алдехид), цитронелол и хексенол . Ароматът на всяко от тези три вещества се различава от обичайния, познат специфичен аромат на чай, който се получава само в резултат на тяхната комбинация. В допълнение, именно когато тези вещества преминат в инфузията, титлерът открива неописуемата свежест на аромата.
Тези качества, заедно със самия аромат, съставляват най-ценните качества на чаената напитка. Така ароматът е не само резултат от сложен състав от вещества, но и концентрирана комбинация от много вещества в чая. Следователно е ясно, че загубата на аромат ни лишава не само от удоволствието от чаената напитка (въпреки че това е важно), но и от много ценни, полезни вещества, съдържащи се в чая. Ето защо ароматът винаги е бил считан за един от най-важните показатели за качеството на чая. Това е нежността на аромата, повишената му летливост, способността да изчезне от всякакви груби чужди миризми, което диктува деликатното боравене с чая при съхранение и избор на режими на варене.
Ароматът се съдържа главно в пяната, която се появява по време на варенето. При правилно сварен, добър чай, ароматът трябва да бъде доста ясно изразен в чашата със запарката (главно в първите чаши, които съдържат горните, най-леките слоеве на чаената запарка, наситени с етерични масла). Той остава ясно забележим по стените на чашата дори след като чаената запарка е изпита или отлята от нея. Достатъчно е да помиришете стените на такава празна чаша, за да разберете колко различен е ароматът от вкуса, колко по-фин, изтънчен и деликатен е той от най-мекия и кадифен вкус.
По същия начин ароматът на чай може лесно да се усети, като подушите лъжицата, с която са смлени чаените листа. Той, този аромат, ще бъде неразличим само ако го няма напълно в този чай или ако чаят, съдовете или лъжицата са поели някакви чужди, странични миризми поради небрежността на собственика му.
Но ароматът е по-труден или по-скоро невъзможен за описание с думи. Тестерите на чай имат някои дефиниции: розов, меден, препечен, опушен, кожен - които предават само една от характеристиките на аромата, най-силно изразената, доминираща в определен вид чай, но в никакъв случай не единствената. Като цяло ароматът на чай наподобява, разбира се, миризмата на цветя, понякога може да бъде подобен на миризмата на рози (розови) и цитрусови плодове, може да бъде смес от миризми на ягоди, здравец и сок от касис, но като цяло ароматът на чая не прилича на нито един от тях, взет поотделно, той е неизмеримо по-фин и приятен, както и леко вълнуващ.
ЗАБЕЛЕЖКИ
Ароматът на готовия (сух) чай, в сравнение с аромата на запарката, се запазва по-добре, тъй като се фиксира от пектини и смоли
Въз основа на книгата на V.V. Похлебкин „История на най-важните хранителни продукти“
Много хора са забелязали, че ако оставите сварения чай за известно време, на повърхността му се появява филм. Има перлен оттенък и блести с всички цветове на дъгата. Защо се появява такъв филм? Има няколко версии, но нито една от тях не е официално потвърдена. Някои хора смятат, че водата е твърде твърда. Други са склонни да вярват, че филмът се образува в резултат на взаимодействието на химичните елементи, включени в чая, с кислорода. Нека се опитаме да разберем колко обективни са тези и други предположения. Също така си струва да разберете дали този слой е опасен за човешкото тяло.
Влиянието на състава на водата върху чаения филм
Необходимо е внимателно да изберете вода за варене на чай. Защо? Обикновената чешмяна вода има повишена твърдост и съдържа големи количества желязо и чужди примеси. След варене с такава вода много бързо може да се образува покритие под формата на филм върху повърхността на чая. След няколко часа филмът става мазен и по-забележим. Съдържа етерични масла от чай с примеси.
Каква вода е най-добре да изберете за варене и защо? Най-добрият вариант е изворна вода, но е много трудно да се намери такъв източник и да се използва постоянно. Бутилираната питейна вода е по-достъпна и може да се закупи от всеки супермаркет. Дестилираната вода също ще работи, стига да е наситена с кислород. При варене с добра вода, полученият слой върху чаената напитка ще бъде почти невидим или изобщо няма да има филм върху чая.
Влиянието на химичния състав на чая върху филма
Екстрактът от чаени листа е сложно химично съединение. Съставът включва катехини, теафлавини, теарубигини, кофеинови алкалоиди, протеини, минерални соли и други вещества. Много от тях, когато взаимодействат с въздуха, образуват смес от продукти на окисление и поликондензати и се засмоляват, образувайки филм. Готов в две състояния: комбиниран с танин и свободен. Комбинацията му с танин (кофеин танат) е отговорна за образуването на филма.
Смята се, че черният чай достига максималното си съдържание на кофеин само след пет минути. Затова не се препоръчва по-продължително варене. Изследванията показват, че полученият слой съдържа катехинови производни, азотни основи, протеинови молекули, калций, желязо и магнезий.
Филм за чай: скрита опасност
Китайците, които знаят много за добрия чай, вярват, че чаят, сварен предишния ден, се превръща в отрова на сутринта. На това мнение са и японците. Разбира се, филмът върху чая не може да причини отравяне. Но съдържа голямо количество окислени нискомолекулни танини, катехинови производни, азотни основи, протеинови молекули, калций, желязо, магнезий. Ако неразтворимият филм попадне в човешкото тяло, той може да причини силно дразнене на чревната и стомашната лигавица.
Филмът, покриващ лигавицата, предотвратява усвояването на хранителните вещества. Перисталтиката на червата се забавя и хранителните маси се натрупват в стомашно-чревния тракт с течение на времето. Това води до процеси на гниене и ферментация. Бактериалната активност се увеличава, може да се развие ерозия и да се появят язви. Ако имате заболявания като дуоденит, гастрит, по-добре е да се въздържате от редовното пиене на чай с филм, за да не провокирате обостряне на заболяването.
Най-опасен е чаят, приготвен преди повече от 12 часа. Той натрупва гуанин в големи дози, пуриново съединение, което се намира в чая заедно с кофеина. Продуктът на окисление на гуанина, гуанидин, се появява в чая 15 минути след варенето или по време на кипене на сварения чай. Гуанидинът е токсично вещество, което причинява повишено кръвно налягане и учестен пулс. Предозирането на това вещество е опасно.
Как да предотвратите появата на филм
За да предотвратите образуването на чаен филм, който може да повлияе негативно на човешкото тяло, или да намалите този ефект, трябва да следвате прости правила.
- Когато варите, трябва да използвате мека вода, изворна или бутилирана.
- Чаят трябва да се вари, като се спазват правилата. Не се препоръчва да киснете чая повече от 15 минути.
- Не трябва да пиете вчерашната чайна напитка, върху която вече е започнал да се образува филм.
Печа вода в микровълнова, за да направя чай. След като се затопли в микровълновата и пуснах пакетчето чай (зелен чай) във водата, отгоре се образува плътна бяла пяна.
Какво представлява и трябва ли да се притеснявам да го пия?
Каскабел♦
Без да го виждам сам, се чудя: има ли нещо уникално във вашата ситуация? Може би нещо за чай, вода или как сте почистили чашата?
огън.орел
1, и аз се чудех за това, въпреки че не получавам пяна. Въпреки това, когато налея чанта зелен чай Stash, получавам поток от бели мехурчета, които излитат на повърхността, нещо, което не се случва, когато използвам английска смес за закуска, например.
пепел999
Можете ли да ни направите снимка на това?
Отговори
ElendilTheTall
Когато кипнете вода в чаша в микровълновата фурна, тя често ще заври без бълбукане, защото за разлика от чайник с грапав нагревателен елемент или вътрешна повърхност, чистата керамична чаша има малко точки на нуклеация. Точките на нуклеация позволяват образуването на газови джобове, които се превръщат в мехурчета, когато водата заври.
Когато добавите пакетче чай към гореща вода, вие по същество въвеждате хиляди точки на зародиш много бързо и много мехурчета се образуват много бързо - вашата пяна. Трябва да внимавате, когато загрявате водата по този начин, преди да добавите торбичката чай, тъй като ако я загрявате твърде дълго, тя може да прегрее и да изкипи от чашата, когато добавите торбичката чай.
Каскабел♦
Но защо "дебелата бяла пяна"? Мехурчетата/врящата вода обикновено произвежда бързо изчезващи мехурчета, които могат да бъдат описани като тънки и предимно прозрачни, а не като гъсти и бели.
ElendilTheTall
Пяната е в очите на наблюдателя
jrounsav
Когато оставя торбичката с чай включена, се появяват тънки прозрачни мехурчета. Гъста пяна се появява, когато изсипя пакетче чай във вода. Може би смесването създава по-плътна пяна. Благодаря ти, Елендил!
Умбранус
Поради причината, посочена от Елендил, се препоръчва да поставите лъжица в чаша вода при нагряване в микровълновата. Това създава мехурчета във въздуха, за да се предотврати това прегряване, наричано още забавяне на кипенето. Докато чашата е непроводима, металната лъжица няма да причини вреда в микровълновата.
Лиза в Teasenz.com
Няма нищо страшно, когато видите да се появява пяна. Когато горещата вода влезе в контакт с чая, тя извлича аминокиселините и протеините, които водят до тази пяна.
Причината да получите повече пяна на повърхността е, че когато използвате микровълнова фурна, водата може да е потопила торбата в гореща вода. Когато за първи път поставите пакетче чай в чаша, някои от мехурчетата, които се появяват, ще се разтворят поради движещата се вода. Опитайте да видите дали има разлика.
Вижте тази страница за повече информация: https://www.teasenz.com/chinese-tea/foam-surface-tea.html
МандоМандо
Това може да не е директен отговор на въпроса ви от какво е направена пяната. Но кога се образува и как да го избегнем.
Това често се случва, ако водата не е достатъчно топла.
Ако искате да избегнете това, можете да опитате следните стъпки:
Повечето чаени листа трябва да се поставят във вода близо до точката на кипене. Тя е 95C (или 200F) за черен чай и 90C за зелен чай. Ако не сте на надморска височина, просто се уверете, че водата е достигнала точка на кипене.
Залейте с вряла вода пакетчето чай, което вече е поставено в чашата. Потапянето на суха торбичка чай в гореща вода може да причини проблема, за който говори ElendilTheTall, както и образуването на пяна.