Де можна зробити аналіз сорго потаніну. Сорго: види та застосування - склад та корисні властивості. Де вирощується ця культура
Сорго – перспективна культура, що витримує посуху без шкоди врожаю. У зерновому сорго міститься велика кількість корисних речовин, які допомагають підтримувати здоров'я організму, а кормові різновиди незамінні у тваринництві. Як вирощувати сорго, корисно знати хліборобам, яким цікава ця культура.
Що таке сорго, знають не всі жителі Росії, а вирощують цей рис лише в кількох регіонах. Це трав'яниста рослина родом з Екваторіальної Африки і належить до сімейства Злаки. Існує близько 30 видів сорго, які вирощуються як хлібні, технічні та кормові культури.
Із сорго роблять віники. Зовні його стебла схожі на кукурудзу, лише без качанів. Волотко з насінням нагадує просо, а зерно придатне для харчування. Зі стебел цукрового сорго роблять солодкий сироп для приготування випічки. Є сучасні гібриди, стебла яких досягають 4 метрів заввишки (Purumbeni).
Рослина посухостійка і легко пристосовується до будь-якого ґрунту. Оптимальна температура повітря для проростання насіння – +20 °C. Весняні заморозки можуть знищити сходи, тому поспішати з термінами посіву не можна.
Особливістю рослини є повільне зростання на початку розвитку та повна його зупинка за несприятливих умов.
У Росії злак вирощується у південних регіонах – Самарському, Саратовському, Ростовському, Волгоградському. Заморозки навесні можуть призвести до знищення посівів. У сорго тривалий період вегетації (80 - 140 діб), і на півночі він не встигає визріти. Культуру сіють на полях, де раніше росли ячмінь, пшениця, зернобобові культури та картопля.
Калорійність та хімічний склад
Найбільш поживні хлібні сорти сорго. У Росії їх вирощують лише у Саратовській області, бо в інших регіонах рис не визріває. У 100 г сухих зерен міститься 323 ккал (у варених приблизно втричі менше).
Хімічний склад злаку:
- білки – 10%;
- жири – 4%;
- вуглеводи – 60%;
- харчові волокна – 3,5%;
- вода – 13,5%;
- вітаміни групи В, біотин;
- мінеральні солі K, Ca, Si, Mg, Na, Ph, Fe, Co, Mn, Cu, Zn.
Деякі сорти сорго мають щільну гірку оболонку, яку перед приготуванням обов'язково потрібно видаляти. Це знижує вміст корисних вітамінів та мінеральних елементів у зерні.
З сорго виготовляють крупу, крохмаль та борошно. Перед тим як варити кашу, крупу замочують та промивають. У борошні з сорго немає клейковини, тому її змішують із пшеничною для випікання м'якого хліба.
Опис та види рослини
Сорго – теплолюбна культура, вона легко пристосовується до різного ґрунту, добре переносить посуху. Стебло рослини має висоту від 50 см до 7 метрів у деяких тропічних видів.
Усередині стебло сорго заповнене пухкою рослинною тканиною – паренхімою.
Сорти цукрового сорго зберігають соковитість стебла на стадії визрівання зерна. Вони придатні для одержання солодкого сиропу.
Корінь сорго може зростати на глибину до 2,5 метрів, видобуваючи для рослини необхідну вологу та поживні речовини. Листя рослини ланцетоподібне, з гострими краями. Від сівби до дозрівання врожаю проходить близько 4 місяців.
Різноманітні види соргових культур поділяються на 4 великі групи залежно від господарського використання:
- сорго зернове;
- цукрове сорго;
- трав'янисте сорго;
- технічне чи віничне сорго;
- лимонне сорго.
Однак така класифікація, запропонована на пострадянському просторі в середині минулого століття, не єдина можлива.
Корисні властивості сорго
Зерно сорго має унікальний хімічний склад, у ньому багато мінеральних солей, вітамінів, поліфенольних сполук, ненасичених та насичених кислот.
Лимонне сорго містить цитраль, який надає йому приємного цитрусового аромату. Подрібнені стебла рослини використовуються в кулінарії як вишукана спеція.
Сорго – добрий антиоксидант. Поліфенольні сполуки, що входять до його складу, зміцнюють імунітет, захищають від несприятливих факторів. Але є у крупи і недолік – вона погано перетравлюється. У сорго є особливий білок окупант, який не дуже добре засвоюється в організмі.
Вирощування сорго
Вирощування злаку починають з підготовки ґрунту та насіння до посадки.
- Проводять боронування зябку для збереження вологи в ґрунті. Коли з'являться сходи бур'янів, роблять культивацію.
- Другу культивацію роблять у день посіву сорго на глибину 5 см, потім проводять коткування за допомогою кільчастої ковзанки.
- Зерно ділять на фракції, оскільки це впливає схожість.
- За 2 місяці до початку посіву насіння протруюють, щоб знищити шкідників та мікрофлору, яка може скоротити кількість сходів.
Час посіву залежить від погодних умов та особливостей сорту, зерно сіють вручну або із застосуванням спеціальної техніки. Швидкість появи сходів залежить від температури ґрунту: при +14°C вони проростуть на 10 день, а при +28°C – на 5 добу.
Подальший догляд полягає у боротьбі з бур'янами, шкідниками та хворобами. Обробку навісними культиваторами починають, коли з'являться сходи, дотримуючись ширини захисної зони 12 см.
Культура має міцний імунітет, але молоді посіви слід уважно оглядати, щоб вчасно помітити початок хвороби та усунути її.
До основних захворювань сорго відносять:
- кореневі та стеблові гнилі;
- голівку;
- фузаріоз та альтернаріоз;
- іржу.
Шкідники сорго:
- злакові мухи;
- луговий метелик;
- дротяники;
- злакова попелиця;
- гусениці совок.
Зелену масу на корм худобі косять із середини липня до кінця серпня. Щоб зібрати більше врожаю, насіння сіє у кілька заходів з інтервалом у 10 днів.
З стиглих метелок технічного сорго роблять віники, просушуючи їх попередньо в сухому приміщенні близько місяця.
На зерно сорго збирають після повного дозрівання, а збирання на силос – при настанні молочно-воскової стиглості.
Це трав'яниста рослина, яка відноситься до сімейства Мятлікових (Злаки). Його батьківщина - Судан, Ефіопія та інші держави Північно-Східної Африки, де рослина почали культивувати в 4 столітті до н. У давнину ця культура була поширена не тільки в Африці, а й у Китаї, Індії, де широко використовується в їжу і сьогодні. У 15 столітті її почали культивувати в європейських країнах, а в 17 столітті завезли до Америки.
Сьогодні можна зустріти як однорічні види рослини, і багаторічники. Цікаво, що багато молодих рослин є отруйними.
Ця яра теплолюбна культура, що нагадує зовні кукурудзу, успішно вирощується в Штатах, де місця від Міссурі до Кентуккі спеціалізуються на культивуванні сорго цукрового, виробництві сиропу та інших продуктів із нього. В Америці росте 40 зернових сортів цієї рослини. Виробництво різних продуктів із сорго вважається важливою частиною економіки Нігерії та Індії, які також є лідерами у цій галузі, випереджаючи значно африканські держави, де сорго традиційно є основною культурою.
Зараз відомо близько 60 сортів культурних та диких видів сорго, які найбільше поширені у Середній та Південно-Західній Азії, Екваторіальній Африці, Америках, на півдні Європи, Молдові, Росії, Україні та навіть в Австралії.
Серед них виділяють такі види:
- зернове сорго(основні – ефіопське, нубійське та арабське сорго) зовні схоже на просо. З різних за кольором насіння – від білого до коричневого і навіть чорного – одержують крупи, борошно та крохмаль, використовуючи ці продукти для приготування спирту, хліба, кондитерських виробів, каш, дитячого харчування, різноманітних страв національних кухонь Азії, Африки тощо. ;
- цукрове сорго, з чиїх стебел виробляють патоку для різних кондитерських виробів, сорговий сироп та солодкий сорговий мед;
- технічнеабо віничне сорго, з чиєї соломи виготовляють папір, віники та плетені вироби;
- трав'янисте сорго, Що має соковиту серцевину, що йде худобі на корм;
- лимонне сорго, що використовується як приправа для м'ясних, рибних, овочевих страв і різних морепродуктів, добре поєднується з імбиром, часником, перцем. З нього виробляється цінна ефірна олія для фармацевтичної, харчової та парфумерної промисловості.
Як вибрати
Сорго поділяється на 4 категорії. Трав'янисті та технічні сорти – у кулінарії не використовуються. Зернові або цукрові застосовують для виробництва крупи та борошна, кондитерських виробів, напоїв та патоки.
При покупці зерна варто звертати особливу увагу на його зовнішній вигляд. Якісний продукт повинен бути добре висушений і мати червоний відтінок. У крупи має бути розсипчаста консистенція, а за кольором вона може змінюватись від світлої жовтої до коричневої та чорної.
Як зберігати
Крупу з сорго зберігають за кімнатної температури в будь-якому сухому приміщенні. Не втрачає вона своїх властивостей протягом двох років. Борошно із цієї культури зберігається близько одного року.
У кулінарії
Сорго має нейтральний, у деяких випадках трохи солодкуватий присмак, тому його можна вважати універсальним продуктом для різноманітних кулінарних варіацій. Найчастіше цей продукт використовується для крохмалю, борошна, круп (кускус), дитячого харчування, спирту.
З лимонного сорго завдяки його свіжому цитрусовому аромату в карибській та азіатських кухнях робляться приправи для морепродуктів, м'яса, риби, овочів. У них злак поєднують із часником, гострим перцем, імбиром. Лимонне сорго додають у соуси, супи, напої.
З цукрового сорго виходять смачні сиропи, патока, повидло, а також такі напої як пиво, медовуха, квас, горілка. Цікаво, що це єдина рослина, в соку якої міститься близько 20% цукру.
З цієї зернової культури виходять поживні та смачні каші, коржики, всілякі кондитерські вироби, різні супи та другі страви. У сорго не міститься клейковина, тому для якісної випічки його з'єднують із класичним пшеничним борошном. Добре поєднується цей злак зі свіжими овочами, соком лайма, грибами та лимоном.
У дієтичному харчуванні сорго застосовується для приготування корисних та ситних гарнірів, каш, додається до салатів з овочів. Цей продукт здатний надовго позбавити почуття голоду, збагатити організм мінералами та вітамінами.
У Китаї із зернового сорго виготовляють напій маотай. В Ефіопії замість хліба часто їдять інжеру – коржики, виготовлені з сорго на заквасці.
Калорійність
100 г сорго містить 339 ккал. При цьому в рослині багато вуглеводів – майже 69 г. Решта – це вода, білки, жири, клітковина та зола.
Харчова цінність у 100 грамах:
Корисні властивості сорго
Склад та наявність корисних речовин
Сорго містить ненасичені та насичені кислоти, моно- та дисахариди, а також різноманітні вітаміни: РР, В1, В5, В2, В6, А, Н, холін. Цей злак перевищує за вмістом поліфенольних сполук рекорд чорниці у 12 разів. А його мінеральний склад представлений фосфором, магнієм, калієм, кальцієм, натрієм, залізом, міддю, кремнієм, алюмінієм та ін.
Варто відзначити, що сорго не містить важливої амінокислоти лізину, тому його рекомендують поєднувати з іншими джерелами білків.
Корисні та лікувальні властивості
Сорго багате на вуглеводи і білки, що визначає його поживну цінність. Тіамін благотворно впливає на функції мозку та нервову діяльність, а також стимулює апетит, секрецію шлунка та налагоджує роботу серцевого м'яза. Він позитивно впливає на зростання, рівень енергії, здатність до навчання і необхідний для тонусу м'язів. Цей вітамін виступає як антиоксидант, захищає організм від руйнівної дії старіння.
Поліфенольні сполуки, які є сильними антиоксидантами, захищають організм від негативних факторів зовнішнього середовища, дії тютюну та алкоголю, а також протистоять старінню. У 1 г сорго міститься близько 62 мг поліфенольних сполук. Для порівняння, в рекордсменці чорниці їх лише 5 мг на 100 грам.
Крім того, цей злак завдяки вмісту вітаміну РР та біотину покращує обмінні процеси, які розщеплюють жири та стимулюють вироблення жирних кислот, амінокислот, стероїдних гормонів та вітамінів А та Д. Сприяє сорго також утворенню ніацину з триптофану, синтезу білків.
Прийом сорго показаний діабетикам, оскільки він допомагає врегулювати рівень цукру та бере участь у синтезі глюкози. Також продукт стимулює вироблення гемоглобіну та допомагає транспортувати еритроцитам кисень до тканин людського організму.
Вживання сорго рекомендується при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, різних нервових розладах, шкіри і слизових, його дуже корисно вводити в раціон людей похилого віку, дітей, вагітних жінок і мам, що годують. Служить цей продукт і засобом для профілактики інфаркту, інсульту, що часто призначається для омолодження.
Застосовується при проблемах з кишечником та нервових розладах, а також у харчуванні хворих на целіакію (непереносимість глютена).
Настій із кореневищ цього злаку ефективний при невралгії, подагрі, ревматизмі. Витяжка із зерна вважається відмінним сечогінним засобом, що служить для зняття набряклості та виведення солей.
Використання у косметології
З лимонного сорту виходить ефірна олія, популярна у фармакологічній та парфумерній промисловості. У косметичних цілях цей засіб покращує структуру шкіри, омолоджує та тонізує.
Небезпечні властивості сорго
Як роблять віники від А до Я.
Сорго є унікальною культурною рослиною, історія якої обчислюється кількома тисячоліттями. Незважаючи на те, що згодом ця культура почала здавати свої позиції в аграрній промисловості, щороку у світі збирають понад 70 мільйонів тонн цього злаку. Ця злакова рослина відноситься до сімейства мятликових. Його батьківщиною прийнято вважати Судан, Ефіопію та інші держави, розташовані у північній та східній частині Африки. Століття тому, ця культура зустрічалася не тільки в Африці, а й у Китаї та Індії, де знаходить широке застосування і сьогодні. У далекому XV столітті її почали культивувати на території Європи, а XVII столітті завезли до Північної Америки.
На сьогоднішній день можна зустріти однорічних та багаторічних представників злакових. Дивно, що переважна більшість молодих рослин є отруйними для організму людини. . Согро єтеплолюбну, яру культуру, яка візуально нагадує кукурудзу та успішно вирощується в США, де території від Міссурі до Кентукі займаються культуванням цукрового сорго, розвивають виробництво сиропу та інших продуктів із нього. На території Америки вирощується понад 40 представників цієї рослини.
Невід'ємною та неймовірно важливою галуззю економіки Нігерії та Індії вважається виробництво різної продукції з сорго, а також займає першість у цій галузі, суттєво випереджаючи інші африканські держави, де сорго є основною культурною рослиною. На сьогоднішній день виділяють близько 60 сортів культурних та диких видів зернових, які більшою мірою поширені у Південно-Західній та Середній Азії, Екваторіальній Африці, на півдні Європи, в Америці, Росії, Молдові, Україні та Австралії.
Сорго: біологічні особливості та види
Серед усіх існуючих видів сорго виділяють такі:
Біологічні особливості рослини
Усі існуючі види цієї рослини поділяються на 4 різні категорії. Сорти, що належать до трав'янистих та технічних не використовуються в кулінарії та фармацевтичній промисловості. Зернові та цукрові активно використовуються для виробництва круп, борошна, різних кондитерських виробів, напоїв та патоки.
Перш ніж купувати зерна, необхідно звернути увагу на його зовнішні особливості. Якісне сорго має бути ретельно просушене і мати виражений червоний відтінок. За консистенцією крупа повинна бути розсипчастою, а за забарвленням варіюватися від світло-жовтого до коричневого або навіть чорного.
Склад, вміст корисних речовин та калорійність
Сорго євисоковуглеводної та крохмалевмісної культурою. У цьому зерні містяться аскорбінова, фолієва кислота, а також вітаміни групи В – тіамін, ніацин, придоксин та рибофлавін. Злакова культура включає насичені і ненасичені кислоти, дисахариди і моносахариди, а також не варто забувати про велику кількість вітамінів: РР, В1, В2, В5, В6, А, Н і холін. Сорго перевищує у 12 разів чорницю за вмістом у собі неймовірно цінних поліфенольних сполук. А його мінеральний склад включає: магній, натрій, фосфор, залізо, калій, кремній, мідь і алюміній.
Дослідження показали відсутність у сорго амінокислоти лізину, тому настійно рекомендуємо використовувати його з іншими натуральними джерелами білка.
Калорійність
У кожних 100 грамах сорго міститься близько 340 ккал. При цьому насіння рослини містить велику кількість вуглеводів, практично 69 грам. Решта включає воду, білки, золу, клітковину і жири.
Підбивши підсумки цього пункту, хочеться додати, що завдяки великій кількості поліфенольних сполук у зернах, екстракт сорго є природним та відмінним джерелом необхідних для організму антиоксидантів. Регулярне включення до раціону сорго сприяє запобіганню передчасному старінню організму, а також стимулює зміцнення імунітету.
Корисні властивості
Хімічний склад рослини пояснює його харчову цінність та велику кількість лікувальних властивостей. Культура має наступні корисними властивостями для організму:
Згідно з даними Вікіпедії, сорго показано до застосування людям, які мають захворюванняшлунково-кишкового тракту, що страждає на ревматизм, а також воно є профілактичним заходом проти інфарктів та інсультів.
Сорго що це така користь та шкода
Що таке сорго?
Сорго є стародавньою злаковою культурою, яка з'явилася в деяких частинах Африки та Австралії понад 5000 років тому! Рослина сорго (лат. Sorghum), що входить до сімейства трав'янистих рослин під назвою просові (лат. Panicoideae), як і забезпечує поживними речовинами і настільки необхідними калоріями бідні верстви населення, що у цих районах. Фактично, сорго вважається «п'ятим за значимістю зерновою культурною рослиною, яка росте у світі». Згідно з даними Whole Grains Council, воно є третім за важливістю США ( , ).
Завдяки універсальності цього злаку, сорго використовується як джерело їжі, корми для тварин, біопалива, воску та червоної фарби для шкір. Сьогодні зерно сорго широко вирощується в розвинених країнах і набирає популярності завдяки тому, що не містить. З сорго роблять соргове борошно і використовують у кулінарії.
Поживна цінність сорго
2. Багато клітковиною
Однією з найбільших переваг вживання цільного зерна є те, що воно зберігає всі свої харчові волокна, на відміну від очищених зерен, які обробляються для видалення таких частин, як їх висівки та зародки. У сорго насправді немає неїстівної оболонки, як у деяких інших зерен, тому навіть зовнішні шари зазвичай їдять. Це означає, що він забезпечує організм ще більшою кількістю клітковини, на додаток до багатьох інших важливих поживних речовин, і має нижчий .
Продукти з високим вмістом клітковини важливі для здоров'я травної, ендокринної та серцево-судинної системи організму. Високий вміст клітковини в сорговій муці також сприяє більш тривалому почуттю насичення після вживання продуктів на її основі. Однак цього не можна сказати про інші. Це сприяє зниженню споживання їжі та нормалізації маси тіла.
3. Хороше джерело антиоксидантів
Існує кілька видів рослин сорго, деякі з яких мають високий вміст антиоксидантів, пов'язаних із зменшенням ризиків розвитку раку, цукрового діабету, серцево-судинних та деяких неврологічних захворювань. зустрічаються в протизапальних продуктах, і вони допомагають очищати організм від вільних радикалів, які, будучи неконтрольованими, можуть призвести до запалення, старіння та різних захворювань.
Сорго є багатим джерелом різних фітохімікатів, таких як:
- таніни
- фенольні кислоти
- антоціани
- фітостероли
- полікозанол
Це означає, що сорго та соргове борошно може приносити таку ж користь для здоров'я, як і цілісні продукти, такі як фрукти.
Було виявлено, що антиоксидантна активність та стабільність рН у сорго перевищує у 3-4 рази деякі інші цілісні зерна. Чорний сорго особливо вважається високо-антиоксидантною їжею, і має найвищий вміст антоціанів.
Крупа сорго також має природний воскоподібний шар, що оточує зерно та містить захисні рослинні сполуки, такі як полікозанол. На думку дослідників, полікозанол позитивно впливає на здоров'я серця ().
Полікозанол продемонстрував потенціал зниження холестерину у дослідженнях на людині, що його навіть порівняли щодо ефективності зі статинами! Полікозанол, присутній у борошні сорго, робить її потенційним продуктом харчування, що знижує рівень холестерину.
Інші дослідження показують великий потенціал фенольних сполук, виявлених у сорго. Вони покращують здоров'я артерій, допомагають боротися з цукровим діабетом і навіть здатні запобігти раку. Феноли переважно присутні у фракціях висівок сорго. Вони наділяють цю рослину вираженими антиоксидантними властивостями, які допомагають боротися з патогенезом, що лежить в основі багатьох діабетичних ускладнень та клітинних мутацій.
4. Повільно перетравлюється і призводить до балансу рівня цукру в крові
У зв'язку з тим, що соргове борошно має низький глікемічний індекс плюс є клітковини і білка — для перетравлення потрібно більше часу, порівняно з вживанням інших аналогічних продуктів з рафінованого зерна.
Це уповільнює швидкість, з якої глюкоза (цукор) вивільняється в кровотік, що особливо корисно для людей із проблемами цукру в крові, такими як цукровий діабет. Сорго також надовго викликає почуття насичення та запобігає появі сплесків і провалів у рівнях цукру в крові, що може призвести до пригніченості, втоми, потягу до нездорової їжі та переїдання.
Було виявлено, що деякі різновиди висівок сорго, які мають високий вміст фенолів та високий антиоксидантний статус, пригнічують глікування білків. Це дозволяє припустити, що висівки сорго можуть впливати на важливі біологічні процеси, важливі при цукровому діабеті та резистентності до інсуліну ().
В результаті одного дослідження, проведеного Департаментом фармацевтичних та біомедичних наукв Університет Джорджії, З'ясовано, що вживання сорго є природним способом поліпшення стану при цукровому діабеті за рахунок кращого контролю над глікацією та іншими факторами ризику розвитку діабету.
5. Допомагає боротися із запаленням, раком та серцево-судинними захворюваннями
Раціон харчування з переважанням цілісних продуктів з високим вмістом фітохімікатів покращує захист від поширених пов'язаних із харчуванням захворювань, включаючи рак, серцево-судинні захворювання та ожиріння. Тому не дивно, що епідеміологічні дані свідчать, що споживання сорго знижує ризик розвитку деяких видів раку в людей порівняно з іншими злаками ().
Частково це пов'язано з високою концентрацією протизапальних фітохімічних антиоксидантів у сорго, так само як і високим вмістом клітковини та рослинного білка, всі з яких роблять його потенційним засобом для лікування раку.
Сорго містить таніни, які, як повідомляється, зменшують доступність калорій та можуть допомогти боротися з ожирінням, збільшенням ваги та метаболічними ускладненнями. Фітохімічні речовини у складі сорго також сприяють здоров'ю серцево-судинної системи, що вкрай важливо з огляду на те, що серцево-судинні захворювання в даний час є провідною причиною смертності населення розвинених країн!
Історія сорго та соргового борошна
Сорго, також іноді згадуваний у дослідженнях як Sorghum bicolorбув важливим джерелом їжі протягом століть. Ця однорічна та багаторічна рослина дає великий урожай та витримує високу температуру, витримуючи періоди посух. Це одна з причин, через які зерна, такі як сорго, були основними продуктами для бідних сільських жителів протягом тисяч років, особливо у тропічних регіонах, таких як Африка, Центральна Америка та Південна Азія ().
Найбільш ранній відомий запис про сорго було знайдено в результаті археологічних розкопок у Набта-Плая, неподалік єгипетсько-суданського кордону. Вчені визначили, що цей запис було зроблено близько 10000 років тому. Після виникнення в Африці зерна сорго поширилися Близьким Сходом і Азії через давні торгові шляхи. Мандрівники занесли сушені зерна сорго в деякі частини Аравійського півострова, Індії та Китаю вздовж Шовкового шляху. Через багато років, першим відомим записом про сорго в США став запис Бена Франкліна в 1757 році, який писав про те, як цю рослину можна використовувати для виготовлення віників!
Історично склалося так, що окрім вирощування їстівних зерен сорго або виробництва соргового борошна, цей рис також використовувався для виробництва соргового сиропу (також званого мелясою з сорго), кормів для тварин, деяких алкогольних напоїв і навіть енергоефективних біопалив.
У різних частинах світу сорго використовується у різний спосіб. З нього роблять:
- Коржики (з квашеного або прісного тіста) під назвою «джовар роті» в Індії.
- Кашу на сніданок або , що подається на вечерю в Африці.
- Борошно, яке використовується для згущення рагу на деяких Тихоокеанських островах.
- Сорго також використовується для виробництва різних ферментованих, так і неферментованих напоїв або просто споживається як свіжі овочі в деяких районах світу.
Крім кулінарного використання для споживання людиною, сорго також вважається важливим кормом для худоби у різних країнах. В останні роки використання сорго на ринку етанолу швидко зростало і оцінки показують, що сьогодні близько 30% вітчизняного сорго тепер йде на виробництво етанолу ().
Як використовувати борошно сорго
Шукайте 100% борошно сорго, яке не було рафіноване, збагачене або вдосконалене. Молотий сорго можна використовувати так само, як і інші безглютенові зерна для приготування хлібобулочних виробів, таких як хліб, пироги, кекси, млинці і навіть пиво!
При приготуванні різної випічки, яка зазвичай готується з використанням рафінованого пшеничного борошна (наприклад, при виготовленні тортів, печива, хліба та кексів), соргове борошно можна додавати (частково) замість звичайного або безглютенового борошна.
Крім забезпечення поживними речовинами і великою кількістю клітковини, додаткова перевага полягає в тому, що на відміну від деяких видів борошна без глютену (наприклад, рисове борошно або ), які іноді можуть бути розсипчастими, сухими або піщаними, борошно з сорго має більш гладку текстуру та дуже м'який смак. Її легко включити в деякі солодкі страви або використовувати невелику кількість, щоб згустити м'ясо тушковане, соуси та інші гострі страви.
Більшість експертів рекомендують додавати від 15 до 30 відсотків борошна сорго у ваші рецепти з метою заміни іншого борошна (наприклад, пшеничного). Використання 100% борошна з сорго зазвичай не є найкращою ідеєю, тому що випікання на її основі не буде пишним, як при використанні звичайного рафінованого борошна. Вона найкраще працює в поєднанні з іншим борошном без клейковини, такою як рисове борошно або картопляний крохмаль. Ви, швидше за все, отримаєте найкращі результати, якщо почнете з рецептів, у яких використовуються відносно невеликі кількості борошна загалом, наприклад, тістечка чи млинці, а не булочки чи хліб.
Майте на увазі, що при використанні борошна без глютену, щоб зв'язати разом інгредієнти і покращити текстуру ваших кулінарних виробів, непогано б увімкнути сполучне, таке як ксантанова камедь або кукурудзяний крохмаль.
Ви можете додати 1/2 чайної ложки ксантанової камеді в склянку борошна сорго для печива та тортів, і одну чайну ложку на склянку для виготовлення хліба.
Додавання незначної кількості олії або жиру (наприклад, кокосової олії або олії) і яєць в рецепти, що готуються з використанням сумішей, що містять сорго, може поліпшити вміст вологи і текстуру. Ще один трюк – використовувати яблучний оцет, який також може покращити обсяг тесту, зробленого з використанням безглютенових сумішей.
Чи існують якісь побічні ефекти чи шкода сорго?
Всі зерна, природно, містять «антиживильні речовини», які блокують засвоєння деяких мінералів і вітамінів, що в них містяться.
Один із способів подолання цієї проблеми полягає у тому, щоб пророщувати зерна. Основною перевагою їх пророщування є те, що це розблокує корисні травні ферменти, які полегшують засвоєння всіх видів зерен, насіння, бобових та горіхів у травній системі. Це також допомагає підвищити рівень корисної флори в кишечнику, тому ви відчуваєте менше аутоімунних реакцій, коли їсте ці продукти.
Навіть після пророщування сорго чи інших зерен найкраще споживати їх у невеликих кількостях та змінювати свій раціон. Отримуйте поживні речовини, вуглеводи, клітковину та білок із різних джерел. Такими джерелами можуть бути цілісні овочі (включаючи крохмалисті овочі), фрукти, органічне м'ясо, пробіотичні продукти та сирі молочні продукти.
Перегляди: 13879
22.03.2018
Така культура, як сорго ( лат. Sorghum,що в перекладі означає «підніматися»), завдяки своєму досить довгому та міцному стеблу, більш відома як природна сировина для виготовлення якісних віників.
Батьківщиною цієї однорічної рослини є Східна Африка, де цю культуру вирощували ще IV столітті до нашої ери. Потім рослина широко поширилася на території Індії, в країнах європейського континенту, Азії та Америці.
Завдяки стійкості до сухого та жаркого клімату сорго здавна вважалося найціннішим харчовим продуктом і досі є основним джерелом їжі у народностей, що становлять африканський континент.
Сьогодні сорго входить до п'ятірки найбільш популярних рослин у світі і знайшло застосування в різних сферах людської діяльності. Добре росте ця культура і в Україні (особливо у південних областях).
Сорго є досить невибагливою теплолюбною злаковою рослиною з добре розвиненою кореневою системою.
Вирощувати цю рослину нескладно, оскільки вона демонструє хорошу врожайність, абсолютно невибаглива до складу ґрунту і може рости навіть за умов малородючих земель. Єдиний мінус – воно погано переносить заморозки. Зате сорго відмінно протистоїть посухам, має стійкість до багатьох шкідливих комах та інфекцій, тому в більшості випадків не вимагає застосування дорогих пестицидів.
Крім чудового набору вітамінів і мінералів рослина є найціннішим джерелом вуглеводів та протеїну, тому його рекомендують вживати спортсменам для швидкого набору м'язової маси та відновлення сил.
Тим не менш, у кулінарії даний продукт у чистому вигляді використовується досить рідко, оскільки насіння сорго має гіркуватий присмак і досить товсту шкірку. Зате рослина ефективно застосовується в тваринництві (як кормова база для худоби та птахів), і з неї також виробляють вітамінні комплекси та харчові добавки.
Основні різновиди сорго та корисні властивості
У світі налічується близько 70 видів культурного сорго та 24 диких різновиди.
Сорго, залежно від сфери застосування, поділяється на декілька видів:
· Зернове
· Цукрове
· Трав'янисте
· Лимонне
Окреме місце займає технічний різновидданої рослини, з якої виробляються звичайні віники.
Зернове соргошироко застосовується як сировина для виробництва продуктів харчування: круп, крохмалю та борошна, з якої готують каші, коржі і печуть хліб, попередньо змішуючи її з пшеничним борошном для кращої в'язкості.
Крохмаль, що видобувається з цих рослин, широко використовується при целюлозно-паперовому виробництві, у гірничодобувній та текстильній промисловості, медицині. За вмістом крохмалю сорго перевершує навіть кукурудзу, а вирощувати її набагато простіше.
Цукровий різновидсорго містить до 20% природного цукру (його максимальна концентрація спостерігається в стеблах відразу після фази цвітіння), тому рослину використовують для виробництва джемів, патоки, пива, різних солодощів та спирту.
Примітно, що сорговий цукор, на відміну від бурякового та очеретяного, вважається дієтичним, тому його рекомендують вживати навіть людям, хворим на діабет. Крім того, виробництво цукру з сорго обходиться на 50% (!) дешевше за інші аналоги.
Оскільки ця рослина містить велику кількість корисних поживних речовин, із цукрового різновиду сорго виробляють високоякісний силос і заготовляють сіно.
Все ширше застосовується сорго для виробництва біологічного палива. Наприклад, у Китаї існує спеціальна державна програма, спрямована на культивування цієї культури, оскільки з неї виробляється тверде брикетне паливо, а також біогаз та біоетанол.
Крім усього іншого, цукрове сорго є чудовим антиоксидантом, сприяючи виведенню з родючого ґрунту важких металів, шкідливих солей та різних токсичних елементів, тому широко використовується в сівозміні, чинячи на ґрунт фітомеліоративну дію.
Що стосується лимонного сорго, завдяки яскраво вираженому лимонному аромату, ця рослина широко застосовується в парфумерній промисловості і використовується для приготування різних напоїв, спецій і маринадів. Як виявилося, чай зі стебел лимонного сорго крім чудового аромату і тонізуючого ефекту, добре допомагає при застуді, оскільки має антисептичні, антибактеріальні та жарознижувальні властивості.
Також сорго лимонних сортів дуже популярно у багатьох кухнях світу як приправа до м'яса, риби та овочів. З нього також виробляють і цінну олію, що добре зміцнює волосся, надаючи їм здоровий блиск і красу.
Трав'янисті різновиди сорго в основному йдуть на корм тваринам, оскільки мають підвищену соковитість, а серцевина їх стебел багата вітамінами та мінералами.
Різновидів технічного соргодоволі багато. Зерна цих культур зазвичай використовуються як корм для птахів, а стебла застосовуються для створення віників. Найбільш цінними для виробництва віників вважаються сорти, що мають рівні та м'які волоті. Сорти з волотями червоного кольору цінуються менше, оскільки їх стебла жорсткіші.
Крім того, технічні сорти найчастіше йдуть на виробництво паперу.
Сорго має досить високу калорійність.в 100 г продукту міститься 339 кілокалорій).
Рослина також містить рекордну кількість вуглеводів ( 68,3 грама у 100 грамах), а також велика кількість білків ( 11,3 грама), жирів ( 3,3 грама) та інших корисних речовин.
До складу сорго входить велика кількість клітковини, протеїну, найцінніші макро та мікро елементи (кальцій, фосфор, калій, магній натрій, цинк, молібден і так далі), а також вітаміни груп В1, В2, В6, РР, С, Н.
Завдяки такому набору корисних речовин рослина має потужний оздоровчий і лікувальний ефект, тому широко застосовується в медицині. Наприклад, насіння сорго, оскільки воно багате фолієвою кислотою рекомендується вживати вагітним жінкам і матерям, що годують. Крім того, сорго покращує апетит, стимулює мозкову діяльність, зміцнює серцевий м'яз, сприяє виведенню з організму токсинів.
Як підготувати сировину для виготовлення віників
Виростити сорго нескладно, оскільки ця рослина абсолютно невибаглива. Для початку бажано знайти насіння технічного ґатунку. Найбільш придатними для виготовлення віників вважаються стебла, які висихають на корені.
Перед посадкою насіння сорго слід на тридцять хвилин залити водою і всі зерна, що спливли, відбракувати, оскільки вони для висівання культури в грунт непридатні. Далі насіння слід добре просушити і можна висаджувати.
Ця рослина дуже теплолюбна, тому бажано, щоб обрана ділянка землі добре прогрівалася сонцем.
Зазвичай насіння сорго висаджують відразу після настання стійкого тепла (зазвичай на початку травня). Сіють культуру рядами, закладаючи насіння на глибину до 5 сантиметрів.
Після масової появи сходів (процес займає близько двох тижнів) їх слід прорідити, залишаючи найбільш міцні та здорові паростки. Відстань між рослинами має становити близько десяти сантиметрів.
Перед посадкою ділянку бажано удобрити, а підживлення проводити перегноєм або сечовиною.
Важливо протягом усього вегетаційного періоду розпушувати ґрунт, та вчасно прибирати бур'яни.
Приблизно до кінця серпня насіння повністю визріває, стебло висихає, а волоті набувають темного червонувато-коричневого забарвлення. Зрізати стебла слід під корінь.
Тепер можна в'язати віники.