Ciuperci marinate - rețete delicioase. Ciuperci marinate instant. Cum să marinați ciupercile fierte
Sfecla este o sursă de multe substanțe benefice și un ingredient indispensabil în mâncărurile populare delicioase.
Borș, supă de sfeclă roșie, vinegretă - acestea nu sunt toate felurile de mâncare care includ sfeclă roșie.
Sfecla murată pentru iarnă sau gătitul rapid sunt o descoperire unică pentru gospodinele care iubesc gustul rafinat al acestei legume.
Sfecla murată poate fi adăugată la tot felul de feluri de mâncare; poate fi folosită la prepararea salatelor sau, asezonată cu ulei vegetal, servită ca garnitură sănătoasă, originală.
Sfecla murata. Sfecla murată instant - principii generale de gătit
Pentru prepararea sfeclei murate, se folosesc integral legume rădăcinoase de mărime medie. În comparație cu fructele mai mari, acestea sunt mai strălucitoare și mai suculente și, chiar dacă este necesară gătirea prealabilă a ingredientului, se gătesc rapid și uniform.
În plus, sfecla este murată, tăiată fâșii, felii, cuburi și răzuită în chipsuri mari.
Marinada trebuie să includă sare, zahăr, condimente (dafin, boabe de piper, cuișoare, coriandru și altele). De asemenea, la marinare, se adauga otet si ocazional ulei vegetal.
Practic nu există nicio diferență între rețetele de pregătire pentru iarnă și rețetele expres. Principala diferență dintre sfecla murată pentru iarnă și sfecla instant este metoda de murare.
Pentru a mura legumele pentru iarnă, sfecla se umple cu saramură predominant rece, după care borcanele cu conținutul sunt sterilizate și închise ermetic.
Pentru a mura rapid sfecla, folosesc o marinada fierbinte. Nu este nevoie să rulați borcanele. După ce umplutura s-a răcit, este suficient să păstrați legumele la frigider pentru o zi.
Dar este, de asemenea, permisă depozitarea sfeclei murate instant, rulând recipientul cu un capac, într-un loc răcoros.
Pe lângă sfecla în sine, preparatul poate include ingrediente precum ceapa, usturoiul, varza, morcovii și alte legume.
Reteta 1. Sfecla murata clasica instant
Ingrediente:
750 g sfeclă;
ceapa mare;
200 ml oțet 6%;
30 g sare;
130 g zahăr;
Două frunze de dafin;
10-12 boabe de piper negru;
450 ml apă.
Metoda de gatire:
1. Selectați sfecla mică, spălați-le bine și fierbeți-le până se înmoaie.
2. Se răcește legumele finite, apoi se curăță și se taie cubulețe.
3. Tăiați ceapa curățată în sferturi de rondele. Dacă folosiți două mici în loc de o ceapă mare, puteți tăia legumele în jumătate de rondele.
4. Asezati legumele preparate in borcane sterile si adaugati boabe de piper.
5. Se toarnă apă și oțet într-o cratiță mică, se adaugă sare, frunze de dafin și zahăr granulat, se aduce la fierbere, se ia tigaia de pe foc.
6. Cand marinata s-a racit la temperatura camerei, o toarna peste legumele preparate.
7. Închideți recipientul cu sfeclă murată cu capace de plastic.
8. Ținem piesa de prelucrat la frigider pentru o zi, după care o folosim pentru gătit sau o păstrăm într-un loc întunecos, răcoros.
Reteta 2. Sfecla murata picante instant
Ingrediente:
3 kg sfeclă;
O jumătate de pahar de oțet;
Un cap de usturoi;
Un buchet de coriandru;
Un pahar cu ulei vegetal;
Boabe de piper negru după gust;
100 g sare;
o jumătate de kilogram de zahăr;
Trei litri de apă.
Metoda de gatire:
1. Spălați sfecla și fierbeți-o fără coajă până se înmoaie.
2. Răciți legumele finite, tăiate în fâșii groase sau cuburi mari.
3. Puneți sfecla într-un castron mare sau într-o tigaie.
4. Pregătiți marinada: aduceți apa la fiert, amestecând-o cu ulei vegetal și oțet. Adăugați coriandru tocat mărunt, usturoi tocat, boabe de piper, zahăr granulat și sare. Se amestecă bine umplutura și se fierbe la foc mic încă cinci minute.
5. Răciți marinata finită, turnați-o peste sfecla preparată și așezată într-un bol.
6. Lăsați legumele în oală timp de trei ore într-o cameră caldă.
7. După timpul alocat, sfecla poate fi folosită pentru a pregăti salate sau supe.
Reteta 3. Sfecla murata coreeana instant
Ingrediente:
Un kilogram de sfeclă;
Usturoi (un singur cap);
3/4 cană ulei de floarea soarelui;
60 ml oțet;
15 g coriandru măcinat;
20 g ardei roșu (măcinat);
40 g sare;
100 g zahăr.
Metoda de gatire:
1. Spălați bine sfecla, curățați-o și tocați-le cu o răzătoare coreeană de morcovi sau tăiați-o fâșii subțiri cu un cuțit ascuțit.
2. Curatati usturoiul si treceti-l printr-o presa de usturoi.
3. Amestecați sfecla rasă cu coriandru, usturoi, sare și zahăr granulat.
4. Turnați oțet și ulei de floarea soarelui, amestecați din nou bine.
5. Marinați sfecla timp de două ore la temperatura camerei, apoi încă șase ore la frigider.
Reteta 4. Sfecla murata instant cu varza
Ingrediente:
O jumătate de kilogram de sfeclă;
Furculițe de varză albă (2 kg);
170 g zahăr granulat;
50 g sare;
Două frunze de dafin;
5-6 catei de usturoi;
160 ml ulei de floarea soarelui;
150 ml oțet;
Mazăre de ienibahar;
Doi morcovi.
Metoda de gatire:
1. Tăiați frunzele de varză în pătrate mici (cu laturile de 3-4 cm).
2. Curăță morcovii și sfecla de coajă, le dai pe răzătoare cu așchii grosier.
3. Puneți legumele pregătite într-un bol mare, adăugați cuburi mici de usturoi, ulei de floarea soarelui și amestecați.
4. Gatiti marinada dintr-un litru de apa, otet, dafin, sare, zahar, ienibahar.
5. Turnați peste legume umplutura fierbinte pregătită.
6. Lăsați-l să stea o zi la frigider, puneți-l în borcane sterile și rulați-l.
Reteta 5. Sfecla murata pentru iarna in stil georgian
Ingrediente:
1,2 kg sfeclă;
Doi căței de usturoi;
Cinci până la șase frunze de dafin;
10 g șofran măcinat;
Boabe de piper;
verdeață de coriandru;
O jumătate de linguriță de ardei iute măcinat;
O lingură plină de sare;
100 g zahăr;
O treime dintr-un pahar de oțet (oțet de mere);
Un litru și jumătate de apă.
Metoda de gatire:
1. Turnați apă într-o cratiță, adăugați boabe de piper și foi de dafin și aduceți lichidul la fiert.
2. Adăugați zahăr și sare, așteptați până se dizolvă complet, apoi adăugați oțet.
3. Răciți marinata terminată.
4. Se fierbe sfecla în coajă, se răcește și se taie în cuburi de mărime medie.
5. Amestecați legumele pregătite cu usturoiul tocat mărunt și coriandru tocat, piper măcinat și șofran.
6. Turnați marinata peste sfeclă.
7. Ținem piesa de prelucrat la frigider timp de trei zile, după care o punem într-un recipient steril și o rulăm.
8. A se păstra într-un loc răcoros.
Reteta 6. Sfecla murata cu ceapa pentru iarna
Ingrediente:
O jumătate de kilogram de sfeclă;
Patru eșalote;
120 ml otet de mere;
40 g sare;
60 g zahăr;
400 ml apă;
Boabe de piper.
Metoda de gatire:
1. Fierbeți apă într-o cratiță mică, adăugați zahăr și sare, turnați oțet și adăugați boabe de piper după gust. Gatiti cinci minute, apoi opriti gazul pentru un timp.
2. Curățați sfecla de coajă și tăiați-o fâșii subțiri.
3. Puneți marinada înapoi pe foc, aduceți la fierbere și lăsați în ea sfecla pregătită.
4. Întindeți șalota curățată și tocată, după ce a fiert din nou, scoateți cratița de pe aragaz.
5. Răciți piesa de prelucrat, acoperiți tava cu un capac și puneți-o la frigider pentru câteva zile.
6. Apoi compactați-l într-un borcan steril de dimensiune adecvată, rulați-l și puneți-l pentru depozitare.
Reteta 7. Sfecla murata cu legume pentru iarna
Ingrediente:
Cinci sfecle mici;
Zece castraveți mici;
Cinci roșii verzi (nu mari);
15 capete de ceapă mică;
Un dovlecel tânăr;
Un mic cap de conopidă;
Trei tulpini de țelină;
Cinci morcovi de mărime medie;
doi litri de apă;
3\4 cani de zahar granulat;
220 ml oțet (6%);
Frunze de dafin, muguri de cuișoare și boabe de piper - după gust;
100 g sare.
Metoda de gatire:
1. Spalam bine si curatam toate legumele.
2. Tăiați morcovii, sfecla, dovlecelul și castraveții în cuburi mari.
3. Tăiați roșiile felii.
4. Tăiați țelina în rondele groase.
5. Împărțiți conopida în inflorescențe.
6. Asezati toate legumele pregatite intr-o tigaie de marimea dorita, adaugati ceapa intreaga curatata de coaja.
7. Se toarnă apă clocotită peste legume și se fierbe timp de cinci minute.
8. Adăugați zahăr, sare, oțet, foi de dafin, cuișoare și piper. Amesteca.
9. Fierbeți piesa de prelucrat încă cinci minute.
10. Transferați cu grijă legumele în borcane sterile și umpleți cu marinată.
11. Sterilizați recipientul cu conținutul său la cuptor timp de 15 minute, apoi rulați recipientul, răciți și depozitați.
Reteta 8. Sfecla murata cu prune pentru iarna
Ingrediente:
Două kilograme de sfeclă;
O jumătate de kilogram de prune;
litru de apă;
110 g zahăr;
30 g sare;
Muguri de garoafa (3-4 buc.);
Rădăcini de Rhodiola rosea.
Metoda de gatire:
1. Curățați rădăcină de murdărie cu o perie, clătiți-o, puneți-o cu coaja într-o cratiță, umpleți-o cu apă și gătiți până se înmoaie.
2. Curățăm sfecla terminată și o tăiem felii subțiri.
3. Spălați pruna și îndepărtați semințele. Gătiți timp de cinci minute într-o cratiță mică, turnând în apă deja clocotită.
4. Amestecați prunele și sfecla în borcane sterile, adăugați rădăcini de rodiolă și cuișoare.
5. Se toarnă marinada peste ingrediente, pregătindu-o din apă, sare și zahăr.
6. Rulați recipientul. După ce piesa de prelucrat s-a răcit, o punem deoparte pentru depozitare într-un loc întunecat.
Sfecla murata. Sfecla murată instant - sfaturi utile
Sfecla murată se adaugă la diferite supe, tocane de legume și alte feluri de mâncare fierbinți. Salatele făcute din această legumă nu sunt mai puțin gustoase. De exemplu, dacă adăugați sfeclă murată în vinegretă, nu mai trebuie să adăugați varză murată. Și dacă puneți sfeclă murată în hering sub o haină de blană, gustul salatei va deveni vizibil mai strălucitor și mai interesant.
Pe lângă preparatele și salatele cunoscute și preferate, puteți pregăti și alte aperitive originale. Una dintre aceste feluri de mâncare:
Salată de sfeclă murată, brânză și nuci
Ingrediente:
300 de grame de sfeclă murată (o legumă rădăcină întreagă sau deja tăiată cubulețe);
60 g nuci;
135 g brânză feta;
20 ml ulei de măsline;
10 g ierburi provensale;
Un praf de amestec de ardei.
Metoda de gatire:
1. Dacă sfecla este întreagă, tăiați-le cubulețe, dacă sunt deja tocate, pur și simplu scoateți-le din marinadă și puneți-le pe o farfurie plată.
2. Prăjiți nucile într-o tigaie uscată până când apare un miros caracteristic. Tăiați ușor nucile în bucăți nu prea mici.
3. Scoateți feta din ambalaj și tăiați-o în cuburi.
4. Amestecați uleiul de măsline cu un amestec de ardei și ierburi provensale într-o farfurie.
5. Peste sfecla se pune branza, se toarna dressing aromat peste ambele ingrediente si se amesteca usor.
6. Presărați nuci deasupra.
Poftă bună.
Ciupercile mele murate sunt mereu lăudate de vecini și prieteni și toată lumea cere rețeta. Așa că vreau să împărtășesc această rețetă minunată cu toată lumea.
Această metodă de marinare este potrivită pentru absolut orice ciuperci, deoarece gustul marinatei afectează în cele din urmă gustul ciupercilor murate.
În mod ideal, ciupercile de dimensiuni mici sunt potrivite pentru murat (de preferință chiar și cele mici, calibrate). Dar cel mai important este că ciupercile trebuie să fie tari, astfel încât după gătire să nu se transforme într-o masă fără formă.
Dacă doriți să marinați ciuperci asortate, este mai bine să fierbeți fiecare tip de ciupercă separat. Apoi fiecare tip de ciupercă va avea propria sa culoare după gătit. Ele pot fi așezate în straturi în borcane. Vor arata foarte frumos atat intr-un borcan in spatele sticlei, cat si pe o farfurie de pe masa.
Deci, să începem procesul. Sortam ciupercile, le curatam si le spalam. Dacă ciupercile sunt mari, tăiați capacele în mai multe părți și tăiați tulpinile.
Puneți ciupercile în apă rece cu sare, aduceți la fiert și fierbeți timp de 20 de minute. Nu este nevoie să gătiți prea mult ciupercile. Asigurați-vă că îndepărtați spuma. Apoi scurgeți ciupercile, turnați marinada fierbinte pregătită și lăsați să fiarbă încă 5 minute. Apropo, bulionul de ciuperci scurs poate fi folosit pentru supă sau congelat pentru iarnă.
Acum despre marinată.
Pentru 1 l. apă:
sare - 2 linguri pline,
zahăr - 3-5 linguri,
boabe de piper negru - 10-12 buc.,
mazăre dulce - 6-8 buc.,
cuișoare - 5-7 buc.,
frunze de dafin - 2-3 buc.,
otet 9% -10- 12 linguri sau esenta - 2,5-3 lingurite.
Lăsați ciupercile să stea o zi să se înmoaie în marinată (la loc răcoros).
În acest timp, puteți gusta din ciuperci. Poate doriți să adăugați ceva pentru gust. Nu te grăbi cu oțet. Lipsa condimentului este uneori înșelătoare. Este mai bine să adăugați zahăr puțin la un moment dat. În general, puteți experimenta gustul într-un castron separat. Turnați puțină marinată într-o cană - adăugați ceva, amestecați, gustați. Dar cu această rețetă, totul se dovedește de obicei delicios imediat.
Cum să determinați câtă marinadă este necesară pentru câte ciuperci? Ciupercile mele nu plutesc. Borcanele sunt umplute cu ciuperci foarte strâns.
Ciupercile trebuie fierte în marinada în care au fost lăsate o zi, puse fierbinți în borcane sterile și închise (rulat) cu capace. Nu este necesară sterilizarea.
Înainte de servire, turnați peste uleiul vegetal parfumat și stropiți cu ceapă.
Poftă bună și vânătoare „liniștită” fericită!
www.moscow-faq.ru
Ciupercile murate pregătite corespunzător pot fi păstrate timp de doi ani sau mai mult. Doar borcanele cu murături trebuie așezate într-o cameră întunecată și nu prea caldă.
În principiu, aproape orice ciuperci comestibile sunt potrivite pentru murătură, dar cel mai adesea sunt folosite acele soiuri care, din anumite motive, nu pot fi conservate în niciun alt mod (de exemplu, congelate sau uscate). De obicei, ciupercile de muşchi, ciupercile de unt şi, bineînţeles, ciupercile de miere se rulează în borcane, deşi acestea din urmă pot fi congelate. Numai cântecele nu pot tolera murarea - devin ierboase la gust și chiar seamănă cu o cârpă.
Cum să murați darurile pădurii? Este destul de simplu: gătiți până când este complet fiert, adăugați saramură, adăugați condimente după gust, puneți într-un recipient steril și rulați capacul.
Este important ca la marinare, unele tipuri de ciuperci să fie preparate urmând anumite reguli:
- Dacă ciupercile sunt mici, sunt marinate întregi; doar partea inferioară a tulpinii trebuie tăiată;
- La murare, ciupercile mari sunt de obicei tăiate în 3-4 părți;
- În cazul ciupercilor boletus și porcini, pulpele trebuie marinate separat de capace;
- Scoateți coaja de pe unt înainte de marinare;
- Valui se pune la macerat cateva ore inainte de a fi gatit.
Rețetă pentru marinarea oricăror ciuperci fără fierbere în prealabil
Veți avea nevoie de: pentru 1 kg de ciuperci 2/3 cană de oțet 8% și 1/3 cană de apă, 1 lingură. sare, condimente - 5 mazăre ienibahar, 1 linguriță. scorțișoară, 1 linguriță. zahăr, cuișoare, dafin.
Nu rulați niciodată ciuperci murate cu capace metalice - experții nu recomandă să faceți acest lucru din cauza riscului de a
wikigrib.ru
Ciuperci marinate
![](https://i0.wp.com/etokengu.ru/800/600/http/queen-time.ru/media/cache/29/cc/29ccec103b2d4d3a243f2cd1ad775ade.jpg)
Pregătirea ciupercilor, precum și a legumelor sau a fructelor de pădure a devenit de mult populară. De ce nu? La urma urmei, cât de frumos este iarna să iei un borcan de ciuperci murate, de exemplu, și să te bucuri de gustul lor cu cartofi fierbinți. Există multe rețete pentru murarea ciupercilor. Îți ofer o rețetă „fără bătaie de cap”, adică îți voi spune cum să marinați rapid ciupercile. Doar să nu credeți că, deoarece ciupercile sunt gătite rapid, își vor pierde gustul. Deloc! Ciupercile vor apărea oriunde!
Folosind această rețetă, puteți marina rapid ciuperci porcini, hribi, hribi, hribi, ciuperci mușcă, chanterelle, verdeață, ciuperci cu miere, ciuperci și chiar ciuperci.
Ingrediente:
- ciuperci – 1 kg;
- Acid acetic 30% - 3 linguri;
- apă – 2 pahare;
- Boabe de piper negru – 12-15 buc.;
- sare - 3 lingurițe;
- ceapa – 1 cap;
- Frunza de dafin – 2 frunze;
- Morcov – 1 mic.
Echipament necesar:
- Borcane de sticla;
- Capace metalice;
- Strecurătoare;
- cratiță mare;
- Fierbător;
- Placa de taiere;
- Linguriţă.
1. Sortam si spalam ciupercile, daca este cazul, le sortam dupa tip. De exemplu, nu trebuie să gătiți unt cu ciuperci porcini etc. Tăiați ciupercile mari în bucăți.
2. Spălați ciupercile pregătite folosind o strecurătoare sub jet de apă rece.
3. Acum turnați ciupercile într-o tigaie emailată, turnați în ea apă curată, astfel încât ciupercile să fie acoperite cu doi centimetri și puse pe foc. Gatiti jumatate de ora. Fierbeți toate ciupercile după tip! În timp ce se gătesc, îndepărtați în mod constant orice spumă care apare.
4. Acum pregătiți marinada. Tăiați morcovii și ceapa în felii.
5. Turnați 2 pahare de apă într-o altă cratiță, adăugați condimente, sare, morcovi și ceapa pregătiți și fierbeți totul timp de 10 minute. La sfârșit, cu un minut înainte de a-l opri, adăugați acid acetic în marinadă.
6. Acum trebuie să strecurați ciupercile fierte printr-o strecurătoare, să le clătiți sub jet de apă rece și să le fierbeți în marinadă timp de 15 minute.
7. Puneți ciupercile murate în borcane sterile și sigilați-le imediat cu capace metalice (nu uitați să le sterilizați și pe acestea).
8. Cand serviti aceste ciuperci, asezonati-le cu putin ulei vegetal si garnisiti cu rondele de ceapa pentru a le face mai gustoase.
Toate drepturile rezervate © Queen-Time.Ru
Spune-le prietenilor.
queen-time.ru
![](https://i1.wp.com/etokengu.ru/800/600/http/zhivem-legko.ru/wp-content/uploads/2015/06/Kak-marinovat-griby-440x180.jpg)
Astăzi vreau să vorbesc despre ciuperci. Foarte curând pădurea va fi generoasă cu daruri. Ciupercile sunt murate acasă în două moduri. În acest articol vă voi spune cum să marinați ciupercile; mai întâi le puteți fierbe în marinată sau le puteți pregăti în apă cu sare și apoi turnați marinata peste ele. Și mai întâi trebuie să pregătiți cadourile pădurii pentru murătură.
Cum se curata ciupercile?
Ciupercile nedecojite nu durează mult și devin rapid inutilizabile. Asta s-a întâmplat de mai multe ori în pădure: te trezești într-o poiană, sunt atâtea ciuperci încât nu știi cum să le duci. Și când te întorci acasă, realizezi că trebuie procesate urgent; nu le poți mânca pe toate deodată. Este timpul să ne gândim la sezonul rece, când de sărbătoarea de Anul Nou poți pune pe masă un platou cu ciuperci murate.
Prin urmare, dacă ați adus acasă ciuperci din pădure sau le-ați cumpărat de la piață, încercați imediat să le sortați și să le curățați corect. În primul rând, treceți în revistă toate ciupercile; se poate întâmpla ca unele periculoase, necomestibile, numite popular „ciuperci de ciuperci”, să fi fost aduse accidental din pădure.
După curățare și prelucrare, semnele externe devin invizibile, iar cadourile din pădure sunt greu de distins de cele comestibile. Chiar și o ciupercă otrăvitoare poate provoca otrăviri sau boli grave. În timpul procesului de curățare, îndepărtați ciupercile supracoapte și cu viermi și tăiați zonele deteriorate de melci, insecte și rozătoare din cele rămase. În același timp, curățați ciupercile de sol, ace de pin, nisip și iarbă. Scoateți stratul superior de pe picioare și tăiați-le.
Clătiți ciupercile în apă rece, schimbați apa de mai multe ori. Curățarea diferitelor ciuperci are nuanțe speciale. Deci, hribii aspen, ciupercile hribi, ciupercile albe, ciupercile trebuie curățate corespunzător și prelucrate astfel: după spălare, turnați apă clocotită peste ele de câteva ori, separând capacele de tulpini în prealabil.
Pentru a marina ciupercile veți avea nevoie de: recipiente emailate, o lingură cu fantă, borcane de sticlă. Căzi și butoaie din tei și stejar sunt mai potrivite pentru sat. Folosiți numai vase protejate de un strat de email; oțetul este folosit pentru decapare și reacționează cu metalele.
Veți avea nevoie de: sare, oțet, zahăr, scorțișoară, ienibahar, cuișoare, chimen, foi de dafin, legume proaspete - ceapă, țelină, pătrunjel, morcovi, usturoi.
Cele mai bune ciuperci pentru această metodă de conservare sunt hribi, hribi, hribi, hribi și ciuperci cu miere. Folosiți cele tinere, puternice, care nu sunt deteriorate de viermi. Marinați fiecare tip separat.
Înainte de murare, ar trebui să le sortați după dimensiune și aspect, să tăiați tulpinile și să le clătiți în apă rece. Nu vă zgâriți cu apă, altfel va trebui să procesați a doua oară ciupercile și să înlocuiți marinada cu una proaspătă. După spălare, se scurg ciupercile într-o strecurătoare și se usucă.
Tăiați capacele mari în mai multe părți, tăiați tulpinile în bucăți mici de 2-3 cm Capacele sunt mai potrivite pentru murat, dar se pot folosi și tulpinile, dar gătite separat.
Unii culegători de ciuperci susțin că ciupercile hribi, ciupercile muscă, ciupercile hribi și ciupercile cu miere nu sunt potrivite pentru murat. Se umflă în marinată și se pierd aroma și gustul. În acest caz, puteți lua următoarele acțiuni.
Se toarnă apă clocotită peste ciuperci înainte de a le găti, se clătește cu apă rece, altfel marinada va fi întunecată și neapetisantă. Valui, cantarele se gatesc initial jumatate de ora, apoi se clateste bine. Dacă marinați boletus cu boletus în același recipient, boletus se va întuneca. Ciupercile boletus gătite împreună cu ciupercile boletus vor deveni fierte. Capacele mici de ciuperci se gătesc mai repede decât cele mari, așa că nu trebuie puse în același timp cu cele mari.
Ciupercile tinere, puternice, mici sunt considerate cele mai bune pentru murat. Bovenii albi vor fi excepționali, își vor păstra culoarea și densitatea în marinadă. Sampioanele si capacele de lapte de sofran vor fi bune. Ciupercile de toamnă sunt considerate a fi cea mai înaltă calitate pentru murătură; în acest moment sunt puternice și dense.
Cum să murați ciupercile acasă?
Puteți marina ciupercile după două rețete: fierbeți în marinată, sau fierbeți în apă cu sare, răciți și abia apoi turnați marinata.
- Turnați apă într-o cratiță emailată pentru 50 de grame. sare și un litru de apă, fierbeți ciupercile până se înmoaie. Înainte de sfârșitul gătitului (3 minute), turnați esența de oțet diluată (5 grame pe litru de apă pentru ciuperci porcini, în rest - 3 grame)
- Timpul de gătire depinde de tipul de ciuperci, de vârsta și de dimensiunea acestora. În cele mai multe cazuri, 8-10 minute din momentul fierberii sunt suficiente pentru ca ciupercile să se gătească. Ciupercile cu o structură densă (porcini, boletus, champignons) se gătesc mai mult, aproximativ 20 de minute, și aceeași cantitate pentru tulpini, ciuperci cu miere și chanterelles. Spuma care apare în timpul procesului de gătire este îndepărtată cu o lingură cu fantă. Acest lucru vă va permite să obțineți o marinată limpede.
- De îndată ce marinada începe să se ușureze, spuma dispare, ciupercile ajung la fund și gătitul se oprește. Cu 2 minute înainte de sfârșit, adăugați 5 mazăre de ienibahar, cuișoare, dafin și o linguriță de zahăr. Condimentele se introduc numai în marinada purificată, fără spumă.
- Ciupercile murate finite se răcesc imediat într-un recipient larg, acoperit cu tifon, ambalate în borcane, umplute cu restul de marinată și acoperite cu capace de plastic.
Reteta de ciuperci murate
Există o altă rețetă pentru murarea ciupercilor folosind această metodă.
Într-o cratiță pentru 1 kg. ciupercile crude au nevoie de 0,5 căni de apă, sare, 0,5 căni de oțet de masă, apoi întindeți ciupercile pregătite și începeți să gătiți.
Îndepărtați spuma și abia apoi adăugați condimente (cuișoare, piper, scorțișoară, mărar, dafin), amestecând ușor și gătiți timp de 20 de minute. Ciupercile se scufundă în fund, se scot de pe aragaz, se răcesc și se transferă în recipiente de sticlă.
Metoda a doua
Pentru 1 kg. ciuperci crude - veți avea nevoie de o jumătate de pahar de apă, aceeași cantitate de oțet de masă, 1,5 linguri. linguri de sare, 3 frunze de dafin, piper, cuișoare, mărar, scorțișoară - după gust (aproximativ 0,1 g de fiecare tip). Gatiti ciupercile timp de 20 de minute, adaugati condimente in apa clocotita.
Poți fierbe ciupercile în apă cu sare, se răcește, apoi se adaugă marinada (borcan de 1/2 litru).
Rețete de marinată de ciuperci:
Pentru 1 litru de apă - 5 g. sare, acid citric - 0,4 g, esență de oțet - 8 g, 2 buc. scorțișoară și cuișoare, ienibahar - 3 buc.
Pentru 1 litru de apă - un pahar tăiat de oțet de masă (apoi se ia un pahar mai puțin apă) sau 3 lingurițe de esență de oțet, zahăr granulat - 2 linguri. linguri, sare - 4 lingurițe, ienibahar - 6 mazăre, 3 buc. frunză de dafin și cuișoare. Se fierbe toate acestea timp de 20 de minute la foc mic, se adaugă oțet la sfârșit. Răciți marinada și turnați-o peste piesa de prelucrat.
Cum să murați ciupercile - capace de lapte de șofran și ciuperci cu miere?
Marinarea capacelor de lapte cu șofran are loc puțin diferit. Puneți capacele de lapte de șofran pregătite într-o cratiță, stropiți cu ceapă tocată, acoperiți cu un capac și gătiți la foc mic timp de 20 de minute până când sucul este absorbit. Apoi se adaugă oțet, se lasă să fiarbă, se scurge într-o strecurătoare, se răcește, se pune într-un castron, se toarnă saramura cu oțet descrisă în rețeta de ciuperci murate. Ciupercile champignon marinate sunt preparate prin această metodă.
La marinarea ciupercilor cu miere, consumul de apă este de trei ori mai mare decât la marinarea ciupercilor porcini. Este important să vă asigurați că în timpul procesului de marinare, după gătirea ciupercilor, acestea sunt răcite. Așezate în borcane fierbinți și calde, ele păstrează căldura timp de o săptămână, astfel încât saramura devine tulbure și produsul se acru.
Cum se păstrează ciupercile murate?
Ciupercile murate pregătite corespunzător pot fi păstrate mult timp. Dacă este păstrată o lungă perioadă de timp, marinada poate avea un gust acru, înțepător. Apoi, înainte de a mânca, puneți ciupercile într-o strecurătoare, scurgeți saramura, clătiți și fierbeți din nou.
Dacă în borcane se găsește mucegai, scurgeți produsul printr-o strecurătoare, clătiți cu apă clocotită, pregătiți o marinadă proaspătă, digerați ciupercile, puneți-le în borcane curate și turnați din nou marinada.
zhivem-legko.ru
Retete pentru ciuperci marinate de casa
Cui nu iubesc ciupercile murate parfumate? Claritatea plăcută și condimentele care iubesc gura se potrivesc bine cu structura moale, dar destul de densă a ciupercii; în plus, este un ingredient excelent pentru a crea gustări ușoare și unele salate.
Toamna și începutul primăverii sunt o perioadă grozavă pentru toți culegătorii de ciuperci; tocmai în această perioadă, cu un anumit nivel de abilități, poți strânge coșuri pline de fericire cu ciuperci. Și, desigur, trebuie să vă dați seama de unde să folosiți toată această bogăție! Unele vor fi folosite pentru prăjit, altele pentru uscare, dar ce să faci cu restul?
Ciupercile, din păcate, sunt un produs perisabil, motiv pentru care, probabil, sunt adesea sărate sau murate. Doar astfel de metode de recoltare pe termen lung vă permit să vă bucurați de ciuperci delicioase de casă în orice moment.
Ciupercile marinate de casă sunt un fel de mâncare gustos și, apropo, ușor de preparat, dar pentru ca acesta să fie cu adevărat reușit, este important să vă familiarizați cu unele dintre caracteristicile preparării lor.
Marinarea este o modalitate fiabilă de a pregăti alimentele pentru utilizare ulterioară, datorită creării unui mediu acid, precum și tratamentului preliminar la temperatură, creează un mediu nefavorabil pentru proliferarea tuturor tipurilor de bacterii.
Aceasta înseamnă că astfel de ciuperci sunt absolut sigure de mâncat, principalul lucru, desigur, este că nu sunt otrăvitoare pentru început și, prin urmare, aveți grijă când le colectați. Cel mai adesea, ciupercile tubulare sunt folosite pentru murat - acestea sunt ciuperci porcini, ciuperci aspen, ciuperci hribi, ciuperci hribi și altele.
Puteți folosi unele specii lamelare, de exemplu, ciuperci de miere sau rânduri. Dar, dacă nu sunteți un fan al vânătorii de ciuperci, iar delicatesele murate sunt destul de pe placul dumneavoastră, atunci cea mai simplă modalitate este să murați șampioanele obișnuite, pe care le puteți cumpăra oricând din magazin.
Dacă nu știi să gătești ciuperci murate delicioase, atunci nu contează, deoarece există multe rețete diferite pentru fiecare gust, dintre care cele mai populare vă vom spune cu siguranță. Să începem cu pregătirea ciupercilor: în primul rând, acestea trebuie sortate după tip, deoarece diferitele soiuri nu sunt recomandate să fie fierte și murate, ca să spunem așa, în aceeași oală.
De exemplu, hribii nu pot fi gătiți cu hribii, deoarece acestea din urmă se vor întuneca și, astfel, vor căpăta un aspect extrem de neprezentat. Ciupercile Boletus nu sunt folosite cu ciuperci hribi sau porcini, deoarece primele pot fi prea fierte, iar cele din urmă, dimpotrivă, insuficient gătite.
Pentru a fi mai ușor, sortați ciupercile după dimensiune. În general, ciupercile mici sunt mai potrivite pentru murarea de înaltă calitate, dar dacă se dovedește că întâlniți doar ciupercile mari, nu vă faceți griji, tăiați-le în 3-4 părți.
În aceste scopuri, încercați să selectați doar ciuperci puternice și tinere, în mod natural, nu viermi și fără urme întunecate. Partea inferioară a tulpinii este tăiată, ciupercile trebuie să fie bine spălate și îndepărtate de resturile, ceea ce este cel mai ușor de făcut prin înmuiere: umpleți un recipient cu apă rece, puneți ciupercile acolo și lăsați puțin.
Apropo, puteți sărați puțin apa, apoi tot ce nu este necesar va dispărea mai repede. Totuși, aveți grijă; nu ar trebui să le țineți în apă mult timp, deoarece pot deveni foarte saturate cu apă.
Următorii câțiva pași sunt gătirea și marinarea. Apropo, unele ciuperci trebuie să fie pregătite suplimentar: de exemplu, pielea exterioară a ciupercilor hribi este mai întâi îndepărtată, dar în cazul ciupercilor porcini, capacele trebuie separate de tulpini și marinate separat.
Înainte de marinare, se recomandă fierberea oricăror ciuperci, ceea ce va elimina riscul de otrăvire sau deteriorare a produsului. Există două opțiuni aici: ciupercile sunt fierte în avans sau imediat înainte de marinare, ceea ce afectează în mod natural cantitatea de opțiune utilizată. Prin urmare, pentru cei care trebuie să facă totul rapid, este puțin probabil ca opțiunea cu pre-gătire să fie potrivită.
Rețetă de ciuperci murate fără pre-gătire
Deci, să ne uităm la un exemplu despre cum să marinați cele mai delicioase ciuperci fără a le fierbe mai întâi. Puteți folosi orice tip de ciupercă, în funcție de care timpul de gătire va varia. Deci de ce avem nevoie:
- ciuperci – 1 kg;
- apă – 1/3 cană;
- oțet 8% – 2/3 cană;
- sare - 1 lingura. linguriţă;
- condimente (ienibahar, scorțișoară, cuișoare, zahăr și foi de dafin).
Ciupercile trebuie preparate în prealabil, în funcție de tip, folosind metoda descrisă mai sus. Turnați apă și oțet într-o cratiță, adăugați sare, puneți în ea ciupercile pregătite și aduceți-le la fiert. După fierbere, reduceți focul și fierbeți-le până sunt gata, gradul căruia poate fi determinat cel mai ușor după acest semn: bulionul devine transparent, iar ciupercile se scufundă până la fund.
Cu 5 minute înainte de pregătire, trebuie să adăugați toate condimentele în bulion: doar o linguriță de zahăr și aceeași cantitate de scorțișoară, 5-6 boabe de piper, puțin cuișoare și câteva foi de dafin. Apoi tigaia se ia de pe foc, continutul se raceste si se pune in borcane care au fost sterilizate in prealabil.
Rețetă cu pre-gătit
Această rețetă este cea mai potrivită pentru murătura de hribii, chanterelles sau capace de lapte de șofran. Deci de ce avem nevoie:
Pentru 1 litru de marinată:
- apă – 1 l;
- ienibahar – 10 mazăre;
- cuișoare – 5 buc.;
- acid acetic 80% - 40 ml;
- frunză de dafin, scorțișoară, anason stelat;
- usturoi – 2-3 catei.
Ciupercile trebuie mai întâi fierte în apă cu sare: pentru a face acest lucru, pregătiți-le și puneți-le într-o cratiță (2 linguri de sare la un litru de apă). Se fierbe până se înmoaie, apoi se scurge într-o strecurătoare, se lasă să se răcească și se împachetează în borcane sterilizate.
Apoi, pregătiți marinada - pentru aceasta, toate condimentele fără oțet enumerate în rețetă trebuie fierte timp de 30-40 de minute. Apoi marinada trebuie să fie răcită și adăugat oțet la ea. Ciupercile fierte se toarnă în amestecul preparat, iar deasupra fiecărui borcan se adaugă puțin ulei vegetal. Închidem ciupercile cu capace sterilizate și le punem la rece pentru păstrare pe termen lung.
Încă câteva puncte:
- Pentru ca ciupercile finite sa obtina un gust si aroma optime, acestea trebuie pastrate in borcane cel putin o luna.
- Pentru a preveni închiderea ciupercilor în timpul gătitului, puteți stropi pulpa cu suc de lămâie.
- Astfel de marinate pot fi păstrate nu mai mult de 6-12 luni într-un loc întunecat și uscat.
brjunetka.ru
Ciuperci murate: 5 cele mai bune rețete
La începutul toamnei, ciupercile sunt la apogeu în păduri, iar culegătorii de ciuperci se întorc de la o „vânătoare liniștită” cu găleți și coșuri pline cu aceste minunate daruri ale naturii. Drept urmare, trofeele colectate trebuie folosite cumva: unele merg la prăjit, altele la uscare, iar majoritatea ciupercilor colectate, de regulă, sunt murate sau sărate.
Astăzi vom vorbi despre cele mai bune 5 rețete de murat ciuperci.
Murarea oricăror ciuperci în general nu este dificilă, dar trebuie să cunoașteți câteva dintre caracteristicile acestei metode de preparare a ciupercilor. Puteți marina ciuperci porcini, verdeață, capre, cântecele, ciuperci hribi, ciuperci hribi, ciuperci rînd, ciuperci din lapte de șofran, ciuperci aspen, ciuperci hribi, russula, ciuperci grase, șampioane și alte ciuperci. Este important ca la marinare, unele tipuri de ciuperci să fie preparate urmând anumite reguli:
Dacă ciupercile sunt mici, acestea sunt murate întregi, trebuie tăiată doar partea inferioară a tulpinii; La murarea ciupercilor mari, de regulă, acestea sunt tăiate în 3-4 părți; În cazul ciupercilor porcini și boletus , tulpinile trebuie murate separat de capace;Se indeparteaza pielea de pe ciuperci inainte de marinare ;Valui se pune la inmuiat cateva ore inainte de a fi gatit.CIUPERCI MARINITE: RESUME SI PASI
Prima etapă: sortarea ciupercilor. În primul rând, ciupercile trebuie să fie sortate în diferite tipuri, deoarece, după cum s-a menționat mai sus, diferite ciuperci trebuie să fie pregătite pentru murare în moduri diferite. De asemenea, nu puteți fierbe și mura unele ciuperci împreună - cel mai bine este să faceți acest lucru separat, după tip.
Nu puteți găti boletus împreună cu boletus, pentru că... primele se vor întuneca și vor căpăta un aspect neatractiv. Ciupercile Boletus nu pot fi gătite cu porcini și ciuperci aspen, deoarece acestea pot fi prea fierte, în timp ce ciupercile albe și hribii pot fi prea puțin gătite.
A doua etapă: înmuiere. Pentru a face mai ușoară, mai minuțioasă și mai simplă curățarea ciupercilor de murdărie și resturi, este mai bine să le înmuiați în apă rece pentru un timp; această apă poate fi și sărată - tot ce nu este necesar va cădea și mai bine și va pluti în sus.
Nu trebuie să păstrați ciupercile în apă mult timp - pot absorbi excesul de apă.
Etapa a patra: gătit și marinare. Se recomandă fierberea oricăror ciuperci înainte de murare; acest lucru va elimina riscul de otrăvire și va garanta că preparatul nu se va deteriora, dar există două opțiuni: preliminar și fără fierbere. Metoda fără fierbere prealabilă este ca ciupercile să se pună în apă clocotită cu sare, la care s-a adăugat și oțet, se fierb și apoi se condimentează cu condimente și se marinează în aceeași apă. Metoda prefierberii înseamnă că ciupercile se fierb mai întâi în apă cu sare (2 linguri de sare la 1 litru de apă) până se înmoaie, apoi se usucă, se răcesc, se pun în borcane și se toarnă cu marinată pre-răcită.
Cu metoda fără fierbere prealabilă, ciupercile trebuie gătite timpuri diferite în funcție de tipul lor, timpul se numără din momentul în care ciupercile puse în apă clocotită fierb din nou: ciuperci cu pulpă densă (championi, hribi, porcini etc.) .) se fierb timp de 20-25 de minute, pulpele de hribi și hribi - 15-20 de minute, ciupercile de miere și cântărele - 25-30 de minute, se fierb ciupercile de mușchi, ciupercile de unt și ciupercile de hribi timp de 10-15 minute.
RETETE PENTRU ciuperci marinate
Există o mulțime de rețete de murat ciuperci; vă vom spune despre cinci dintre cele mai versatile și simple rețete, conform cărora puteți pregăti doar ciuperci gustoase și apetisante.
RETETA PENTRU ORICE ciuperci marinate fara fierbere in prealabil Veti avea nevoie de: pentru 1 kg de ciuperci 2/3 cana otet 8% si 1/3 cana apa, 1 lingura. sare, condimente - 5 mazăre ienibahar, 1 linguriță. scorțișoară, 1 linguriță. zahăr, cuișoare, dafin.
Cum să marinați orice ciuperci fără a le fierbe mai întâi. Pregătiți ciupercile în conformitate cu recomandările pentru tip, aduceți la fiert apă cu oțet și sare într-o cratiță, lăsați ciupercile în ea și aduceți la fierbere. După fierbere, gătiți ciupercile până se înmoaie.
De asemenea, puteți determina că ciupercile sunt gata după acest semn: ciupercile finite se scufundă pe fundul tigaii, iar bulionul devine transparent.
Cu 3-5 minute înainte ca ciupercile să fie gata, trebuie să adăugați toate condimentele, apoi să scoateți tigaia de pe aragaz, să răciți totul și să o puneți în borcane sterilizate. Apoi trebuie să turnați puțin ulei vegetal în borcane și să le sigilați cu capace sterilizate din plastic.
Nu rulați niciodată ciuperci murate cu capace metalice - experții nu recomandă să faceți acest lucru din cauza riscului de botulism.
RETETA DE CIUPERCI MARINATE CU PREFIERCERE Veti avea nevoie de: pentru 1 litru de apa 60 g sare, 10 boabe de piper negru, cate 5 catei si foi de dafin, anason stelat, scortisoara, usturoi, 40 ml acid acetic 80%.
Cum să marinați ciupercile fierte. Ciupercile trebuie preparate și fierte în apă cu sare (2 linguri de sare per litru de apă) până când se înmoaie, puse într-o strecurătoare, apoi puse în borcane sterilizate. După ce ați combinat toate ingredientele indicate în rețetă, cu excepția oțetului, trebuie să le fierbeți după fierbere timp de o jumătate de oră la fierbere scăzută, apoi marinata se răcește, se toarnă oțet în ea, ciupercile se toarnă cu marinada, o in fiecare borcan de deasupra se toarna putin ulei vegetal, se inchide cu capace de plastic fierte iar ciupercile se scot la rece pentru depozitare.
Această marinadă este cea mai potrivită pentru cântecele, hribii, capacele de lapte de șofran și russula.
RETETA DE MUNCHELLES SAU DE CANTERALE MARINATE CU USTUROI
Veți avea nevoie de: pentru 1 litru de marinată – 1 litru de apă, 5-6 boabe de piper negru și 2-3 mazăre de ienibahar, 2 muguri de cuișoare, 1-2 foi de dafin, câte 1,5 linguri. zahăr și sare, 1 linguriță. esență de oțet, pentru 1 borcan de 1 litru – 1 kg de ciuperci, 1-2 căței de usturoi, 1 umbrelă de mărar sau semințele acestuia.
Cum să marinați ciupercile cu usturoi. Tăiați tulpinile ciupercilor, tăindu-le la o distanță de 1 cm de capac, acoperiți cu apă rece, lăsați o oră, clătiți bine, uscați, adăugați sare, acoperiți cu apă rece, puneți pe aragaz, aduceți la cuptor. se fierbe si se fierbe 30 de minute, indepartand constant spuma. Se toarnă apă pentru marinată într-o cratiță, se adaugă condimente, zahăr și sare, gust - marinada trebuie să fie puțin sărată, se aduce la fierbere, se toarnă oțet, se fierbe timp de 5 minute, gust. Puneți ciupercile fierte într-o strecurătoare, clătiți, puneți într-o cratiță, turnați marinada clocotită, lăsând 500 ml din ea, puneți cratița din nou pe foc, aduceți la fiert și fierbeți ciupercile în marinadă timp de 15-20 minute. Tăiați usturoiul în felii groase, sterilizați capacele și borcanele de plastic, puneți în fiecare o umbrelă de mărar și usturoi, puneți deasupra ciuperci, umplând borcanul până la umerase, turnați marinada rămasă în clocot până deasupra, închideți capacele. , rasturnati-le si lasati pana se racesc, invelind borcanele cu ceva.apoi cald.
Ciupercile preparate în acest fel se pot strica din cauza insuficientei de oțet sau sare, sterilizării proaste a capacelor și borcanelor sau a temperaturii prea calde în camera în care sunt depozitate. Faptul că ciupercile s-au stricat va fi indicat de tulbureala marinatei; sub nicio formă nu trebuie consumate astfel de ciuperci; vor trebui aruncate.
RETETA DE MARINATARE BOLE BOROT, ASPEN, BORTLE SAU POCEPT Veti avea nevoie de: pentru 1 kg de ciuperci 20 g sare, 60-70 ml acid acetic 30%, 1-2 pahare de apa, 12 boabe de piper negru si 5 ienibahar, 2 foi de dafin, ½ linguriță. zahar, ceapa, praf de nucsoara.
Cum să murați hribii, ciupercile porcini, ciupercile porcini sau ciupercile hribii. Curățați și clătiți ciupercile, după ce le-ați înmuiat în apă, pregătiți, tocați, puneți într-o tigaie, adăugați sare, turnați puțină apă și aduceți la fiert, fierbeți 5-10 minute, adăugați condimente și ceapa tocată, fierbeți până fraged, turnați oțet la sfârșitul gătitului. Puneți ciupercile în borcane sterilizate și etanșați cu capace sterile.
Ultima rețetă de ciuperci murate este rapidă; puteți mânca astfel de ciuperci preparate în decurs de 3 zile, dar acestea trebuie păstrate la frigider nu mai mult de 1 lună.
RETETA RAPIDA PENTRU ORICE CIUBERCI MARINATE Veti avea nevoie de: 700 g de ciuperci, 5-7 muguri de cuisoare, 3 foi de dafin, 2-3 crengute de cimbru proaspat/oregano/maghiran/cimoase/patrunjel/frunze de telina/busuioc, 1 ceapa, 0,75 cani de apa, 1/3 cani otet de vin alb, 1 lingura. sare de mare, 1,5 linguriță. mazăre de ienibahar.
Cum să murați rapid ciupercile. Sortați bine, curățați, clătiți ciupercile cu apă rece, lăsați-le întregi pe cele mici, tocați-le pe cele mari, tocați mărunt ceapa, puneți verdeața spălată pe fundul unui borcan steril. Combinați ciupercile și toate ingredientele, cu excepția verdețurilor, într-o cratiță, aduceți la fierbere, reduceți focul la mic, fierbeți încă 15 minute, apoi lăsați să se răcească puțin. Se toarnă ciupercile cu marinada într-un borcan, se lasă să se răcească, se închide cu un capac de nailon și se păstrează la rece.
REGULI PENTRU ciupercile marinate
Fierbeți întotdeauna ciupercile timp de 15-30 de minute înainte de a marina, punându-le în apă deja clocotită.
Nu acoperiți ciupercile murate cu capace metalice.
Înainte de utilizare, ciupercile murate trebuie păstrate cel puțin 25-30 de zile pentru a obține un gust optim.
Păstrați orice ciuperci murate timp de cel mult 6-12 luni într-un loc întunecat și uscat.
Înainte de utilizare, ciupercile murate trebuie fierte: se pun într-o cratiță și se adaugă puțină apă rece fiartă, se fierb timp de 25 de minute, apoi se adaugă oțet/acid citric și sare după gust, se fierbe încă 5 minute.
talumala.com
Ciuperci marinate instant | Wonder Chef
Continuând tema preparatelor de casă de toamnă, vă oferim o rețetă de ciuperci murate de gătit rapid. Cum să murați rapid ciupercile acasă?
Procedura de murare a ciupercilor acasă nu ridică întrebări; pot apărea dificultăți la selectarea unui soi de ciuperci pentru murat.
Multe tipuri diferite sunt potrivite pentru murarea rapidă a ciupercilor la domiciliu: ciuperci cu miere, ciuperci râd, ciuperci porcini, ciuperci hribi, ciuperci hribi, ciuperci ciuperci, ciuperci hrici, ciuperci stridii, ciuperci hribi, ciuperci asortate și ciuperci tremuroase.
Sfat de la Wonder Chef. Cele mai multe specii de ciuperci nobile sunt potrivite pentru murarea ciupercilor acasă, dar găurile de vierme se găsesc adesea în ciupercile obabka și, prin urmare, trebuie să murați ciupercile obabka cu precauție extremă.
Aceasta reteta de marinare a ciupercilor cu ceapa este rapida. Rețeta pentru o marinadă cu oțet este fiabilă, sigură și poate fi folosită fără restricții atunci când marinați ciupercile sălbatice acasă: cântarele, ciuperci de lapte, rânduri și ciuperci de scroafă, care sunt colectate în pădure, în poieni sau cumpărate de la piata sau magazinul.
Aflați: CUM SE GĂȚI PENTRU IARNĂ CAVIAR DE CIUPERCI DIN MULTE CIUPERCI - rețetă + recenzii de la gospodine.
Cum să murăm ciupercile? Tehnologia de casă pentru prepararea ciupercilor murate este simplă - este o metodă de decapare la cald. Rețetele diferă în compoziția marinatei: poate fi cu oțet sau poate conține acid citric în ingredientele rețetei. Rețetele pentru marinate de ciuperci diferă în proporții de sare, zahăr, apă și oțet.
Gospodinele folosesc această rețetă de ciuperci murate iarna, vara, toamna, vara, când trebuie să mureze rapid ciupercile pentru o salată de vacanță sau să facă un aperitiv cu ciuperci pentru fiecare zi.
Trebuie să sortați ciupercile pentru murare după tip, adică un singur tip într-un borcan. Ingredientele retetei sunt pentru un borcan de 1 litru de ciuperci si marinata.
Ingrediente pentru marinarea rapidă a ciupercilor și a cepei
- ciuperci - 700 g;
- cimbru proaspăt – 2-3 crenguțe;
- ceapa – 1 buc.;
- mazăre ienibahar - 1,5 linguriță;
- muguri de cuișoare – 5-7 buc;
- foi de dafin – 3 buc.;
- sare de mare - 1 lingura;
- oțet de vin alb - o treime dintr-un pahar;
- apă – 0,75 căni.
Reteta instant de ciuperci murate pe zi
- Sortați cu grijă, curățați și clătiți ciupercile în apă rece. Pe cele mici le lasam intregi, pe cele mari le taiem in jumatati sau sferturi.
- Tăiați mărunt ceapa.
- Pune cimbrul imediat pe fundul unui borcan curat, sterilizat.
- Combinați toate celelalte ingrediente, cu excepția cimbrului, într-o cratiță și aduceți la fierbere.
- Reduceți focul la mic și fierbeți marinada timp de 15 minute.
- Turnați ciupercile fierte, ușor răcite, împreună cu marinada, într-un borcan. Lasa sa se raceasca.
- După aceasta, închideți borcanul cu un capac de nailon și puneți-l la frigider. Ciupercile pot fi consumate o dată la două zile.
Aceste ciuperci marinate rapide și ușor pot fi păstrate la frigider timp de o lună.
Cimbrul din ingrediente poate fi înlocuit cu orice ierburi sau o combinație a acestora după gust - oregano, maghiran, cidru, pătrunjel, frunze de țelină, busuioc.
miracle-povar.com
Murarea ciupercilor înseamnă tratarea ciupercilor fierte cu acid citric sau acetic, adăugarea de condimente și condimente după gust. Aproape toate ciupercile sunt potrivite pentru murat; este mai bine să folosiți capace tinere și puternice. Înainte de marinare, este de preferat să le tăiați în bucăți mici, pentru ca ulterior să fie convenabil să le consumați.
Muratul ciupercilor pentru iarnă vă va oferi o gustare gustoasă și satisfăcătoare pentru orice masă.
Rețetele pentru murarea ciupercilor diferă prin tipuri: unele ciuperci trebuie fierte mai puțin, altele mai mult. Există și alte nuanțe, de exemplu, este recomandat să puneți hribii în apă cu sare pentru o perioadă scurtă de timp, astfel încât capacul lor să nu-și schimbe culoarea. Și este mai bine să îndepărtați pielea de pe unt, pentru a face acest lucru, acestea sunt aruncate într-o strecurătoare și stropite cu apă clocotită. Oferim rețete pentru murarea celor mai populare și recunoscute ciuperci. Atenție: atunci când selectați ciuperci, nu includeți exemplare prost recunoscute.
Muratul ciupercilor acasă se face cel mai adesea în două moduri: fierbeți-le într-o marinadă sau fierbeți-le în apă cu sare, apoi turnați marinada peste ele.
Pentru prima metoda de murare a ciupercilor, reteta standard presupune 1/3 cana de apa, 2/3 cana de otet de masa 8% si o lingura de sare la 1 kg de ciuperci. Ciupercile se fierb in marinata pana devine usoara, spuma nu mai se mai elibereaza, iar ciupercile se aseaza pe fund. Cu câteva minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați în tigaie o linguriță de zahăr, cinci până la șase mazăre de ienibahar, cuișoare, foi de dafin (mărar, hrean, cireș, stejar, coacăze, usturoi, dacă doriți) și puțin acid citric. . Ciupercile finite se racesc rapid, se pun in borcane sterilizate si se umplu cu marinata.
In a doua metoda se fierb ciupercile in apa usor cu sare (2 linguri de sare la 1 litru de apa), apoi se scurg intr-o strecuratoare si se racesc. Marinada se prepară astfel: pentru 0,4 litri de apă se ia 1 linguriță de sare, 5-6 boabe de piper, foi de dafin, scorțișoară, cuișoare, acid citric pe vârful unui cuțit; Se fierb toate acestea 20-30 de minute la foc mic, se racesc putin si se adauga 6-8% otet in cantitate de 1/3 cana. Ciupercile se pun în borcane și se umplu cu marinată răcită în proporție de 250-300 ml de marinadă la 1 kg de ciuperci.
Marinare ciuperci porcini
Ingrediente:
Ciuperci porcini - 1 kg
Sare - 1 1/2 linguriță. linguri
Oțet - 1/2 cană
Frunza de dafin - 1 buc.
Piper negru - 3 mazăre
Cuișoare - 3 buc.
Mărar - 2-3 g
Scorțișoară - după gust
Metoda de gatit
Curățăm ciupercile de resturi, tăiem tulpinile și le tăiem bucăți. Adăugați oțet, sare, puneți-l într-o tigaie și începeți să gătiți. După ce apa fierbe pentru prima dată, îndepărtați spuma. Adăugați condimente și gătiți la foc mic încă 25 de minute. Amestecați ciupercile din când în când pentru a nu se lipi. Ciupercile vor fi gata când se vor scufunda complet în fund. În această stare, trebuie să le lăsați să se răcească, apoi le puteți transfera în borcane de sticlă și le puteți închide ermetic.
Timp de gătit: 1,5 ore
Ciuperci chanterelle murate
![](https://i1.wp.com/static.relax.by/images/common/journal/block-photo/2011/09/933c446f757287261f8e54775fa2b26e.jpg)
Ingrediente:
Chanterele - 1 kg
8% oțet - 1/3 cană
Apă - 1/3 cană
Sare - 1 lingura. l.
zahăr - 1 linguriță.
Piper - 5 mazăre
Frunza de dafin - 1 buc.
Cuișoare - 2 buc.
Scorțișoară - 2 bețișoare
Metoda de gatit
Tăiem pulpele cântrelelor, le spălăm și le gătim în apă cu sare aproximativ 20 de minute. Puneți ciupercile fierte într-o strecurătoare și așteptați până s-a scurs tot lichidul. Separat se pregateste marinada pentru cantarele: se amesteca otetul, apa, sarea si se aduce amestecul la fiert. Înmuiați cântarelele fierte în marinată și gătiți încă 20-25 de minute. La sfarsit adauga zaharul si condimentele. Înainte de a muta ciupercile în borcane, acestea trebuie să fie răcite rapid pentru a se asigura că rămân crocante și ferme.
Timp de gătit: 1,5 ore
Reteta pentru murarea untului
![](https://i1.wp.com/static.relax.by/images/common/journal/block-photo/2011/09/905ee4ae62ff80d1ff198ab6ec0c96e7.jpg)
Ingrediente:
Unt - 1 kg
8% oțet - 1/3 cană
Apă - 1/3 cană
Sare - 1 lingura. l.
zahăr - 1 linguriță.
Piper - 5 mazăre
Frunza de dafin - 1 buc.
Cuișoare - 2 buc.
Scorțișoară - 2 bețișoare
Metoda de gatit
Marinarea boletusului este foarte asemănătoare cu rețeta cu cântarele, deoarece... Marinada folosită pentru ele este aceeași. Diferența este că, înainte de a găti, trebuie să îndepărtați pielea moale de pe capacele de unt. Pentru a face acest lucru, acestea sunt stropite cu apă clocotită și apoi spălate în apă rece. Nu este nevoie să gătiți ciupercile în plus. Ca și cântecele, se pun la fiert într-o marinată clocotită timp de 20-25 de minute, apoi se răcesc și se pun într-un recipient de sticlă împreună cu lichidul în care au fiert.
Timp de gătit: 1,5 ore
Marinarea champignons
![](https://i2.wp.com/static.relax.by/images/common/journal/block-photo/2011/09/7dc72f99728c13a8d62acef192245f31.jpg)
Ingrediente:
Champignon - 1 kg
Acid citric - pe vârful unui cuțit
8% oțet - 2 linguri. l.
apă - 1 l
Sare - 2 linguri.
Piper - 3 mazăre
Frunza de dafin - 1 buc.
Cuișoare - 2 buc.
Metoda de gatit
Câmpioanele tinere cu capace dense sunt tăiate din tulpini și spălate bine. Nu este nevoie să fierbeți șampioanele în prealabil; este mai bine să le albiți (scufundați-le în apă clocotită într-o strecurătoare pentru câteva minute). Apoi ciupercile se spala in apa rece si se lasa sa se scurga de tot lichidul. Marinada se prepară în proporție de 2 lingurițe. sare la 1 litru de apă, adăugați acid citric. Fierbeți șampioanele în acest amestec până se înmoaie, amintindu-vă să amestecați și să îndepărtați spuma. Abia înainte de sfârșitul gătitului, la marinată se adaugă oțet și condimente. Șampignonele răcite se pun în borcane, se umplu cu marinată și se închid ermetic.
Timp de gătit: 1,5 ore
Reteta pentru murarea capacelor de lapte de sofran
![](https://i1.wp.com/static.relax.by/images/common/journal/block-photo/2011/09/b39ffcc158b14d706e27922a7e1e43d1.jpg)
Ingrediente:
Capace de lapte de șofran - 1 kg
8% oțet - 1/2 cană
Apă - 1/2 cană
Sare - 1 linguriță.
Piper - 3 mazăre
Frunza de dafin - 1 buc.
Cuișoare - 2 buc.
Metoda de gatire:
A face capace de lapte cu șofran murat este foarte simplu. Capacele lor spălate se toarnă cu apă clocotită cu sare timp de 2-3 minute și se lasă în vasul cu capac. După aceasta, ciupercile se scurg și se lasă la răcit. În același timp, se pregătește marinada: apa, sarea și condimentele se fierb 20-30 de minute la foc mic. Apoi lichidul este răcit și se adaugă oțet. Ciupercile se pun in borcane, se umplu cu aceasta marinata si se inchid.
Timp de gătitleniya: 1 oră
Marinarea ciupercilor cu miere
![](https://i1.wp.com/static.relax.by/images/common/journal/block-photo/2011/09/1781a617b49f09475fcab91d6abfed0e.jpg)
Ingrediente:
Ciuperci cu miere - 1 kg
apă - 1 l
Oțet 9% - 8 linguri. l.
zahăr - 2 linguri. l.
Sare - 1 lingura. l.
Frunza de dafin - 2 buc.
Piper negru ienibahar - 7 buc.
Cuișoare - 4 buc.
Metoda de gatit
Ciupercile cu miere se spala si se pun la fiert impreuna cu pulpele in apa clocotita cu sare timp de aproximativ 30 de minute. După aceasta, ciupercile se spală cu apă rece și se fierb într-o marinadă clocotită încă 20 de minute. Pentru marinată se fierbe apă cu zahăr, sare și toate condimentele pentru aproximativ 3 minute, apoi se adaugă oțet. Ciupercile cu miere se pun in borcane sterilizate cat sunt fierbinti si se umplu cu marinata. Borcanele se închid prin rularea unui capac metalic.
Timp de gătit: 1 oră
P.S.În ciuda faptului că ciupercile murate sunt foarte gustoase, pot fi și periculoase. Intoxicația alimentară severă (botulism) atunci când mănânci ciuperci sărate și murate nu este neobișnuită. Cu ciuperci, bacteriile periculoase din pământ pot intra în borcan și se pot înmulți acolo. Aveți grijă înainte de a utiliza produsul! Primul semn al botulismului este formarea intensă de gaze. Cutiile de conserve se umflă și capacele de sticlă se desprind. Pentru a evita acest lucru, procesați cu atenție ciupercile, mențineți concentrația de sare și acid acetic și păstrați ciupercile la o temperatură de cel mult 4°C. Se recomandă fierberea ciupercilor care au fost păstrate în borcane închise ermetic timp îndelungat timp de 15 minute înainte de utilizare pentru a distruge eventual toxina botulică acumulată.
Surse imagini:
a6.sphotos.ak.fbcdn.net
kulinaru.org/
vkusnyblog.ru/
pitatelno.com/
i.u-mama.ru/
img1.liveinternet.ru/
La începutul toamnei, ciupercile sunt la apogeu în păduri, iar culegătorii de ciuperci se întorc de la o „vânătoare liniștită” cu găleți și coșuri pline cu aceste minunate daruri ale naturii. Drept urmare, trofeele colectate trebuie folosite cumva: unele merg la prăjit, altele la uscare, iar majoritatea ciupercilor colectate, de regulă, sunt murate sau sărate. Astăzi vom vorbi despre cele mai bune 5 rețete de murat ciuperci.
Murarea oricăror ciuperci în general nu este dificilă, dar trebuie să cunoașteți câteva dintre caracteristicile acestei metode de preparare a ciupercilor. Puteți marina ciuperci porcini, verdeață, capre, cântecele, ciuperci hribi, ciuperci hribi, ciuperci rînd, ciuperci din lapte de șofran, ciuperci aspen, ciuperci hribi, russula, ciuperci grase, șampioane și alte ciuperci. Este important ca la marinare, unele tipuri de ciuperci să fie preparate urmând anumite reguli:
Dacă ciupercile sunt mici, sunt marinate întregi; doar partea inferioară a tulpinii trebuie tăiată;
La murare, ciupercile mari sunt de obicei tăiate în 3-4 părți;
În cazul ciupercilor boletus și porcini, pulpele trebuie marinate separat de capace;
Scoateți coaja de pe unt înainte de marinare;
Valui se pune la macerat cateva ore inainte de a fi gatit.
CIUPERCI MARINATE: SUBLETURI ȘI PASI.
Prima etapă: sortarea ciupercilor. În primul rând, ciupercile trebuie să fie sortate în diferite tipuri, deoarece, după cum s-a menționat mai sus, diferite ciuperci trebuie să fie pregătite pentru murare în moduri diferite. De asemenea, nu puteți fierbe și mura unele ciuperci împreună - cel mai bine este să faceți acest lucru separat, după tip.
Nu puteți găti boletus împreună cu boletus, pentru că... primele se vor întuneca și vor căpăta un aspect neatractiv. Ciupercile Boletus nu pot fi gătite cu porcini și ciuperci aspen, deoarece acestea pot fi prea fierte, în timp ce ciupercile albe și hribii pot fi prea puțin gătite.
A doua etapă: înmuiere. Pentru a face mai ușoară, mai minuțioasă și mai simplă curățarea ciupercilor de murdărie și resturi, este mai bine să le înmuiați în apă rece pentru un timp; această apă poate fi și sărată - tot ce nu este necesar va rămâne în urmă și mai bine și va pluti în sus.
Nu trebuie să păstrați ciupercile în apă mult timp - pot absorbi excesul de apă.
Etapa a patra: gătit și marinare. Se recomandă fierberea oricăror ciuperci înainte de murare; acest lucru va elimina riscul de otrăvire și va garanta că preparatul nu se va deteriora, dar există două opțiuni: preliminar și fără fierbere. Metoda fără fierbere prealabilă este ca ciupercile să se pună în apă clocotită cu sare, la care s-a adăugat și oțet, se fierb și apoi se condimentează cu condimente și se marinează în aceeași apă. Metoda prefierberii înseamnă că ciupercile se fierb mai întâi în apă cu sare (2 linguri de sare la 1 litru de apă) până se înmoaie, apoi se usucă, se răcesc, se pun în borcane și se toarnă cu marinată pre-răcită.
Cu metoda fără fierbere prealabilă, ciupercile trebuie gătite timpuri diferite în funcție de tipul lor, timpul se numără din momentul în care ciupercile puse în apă clocotită fierb din nou: ciuperci cu pulpă densă (championi, hribi, porcini etc.) .) se fierb timp de 20-25 de minute, pulpele de hribi și hribii - 15-20 de minute, ciupercile de miere și cântărele - 25-30 de minute, se fierb ciupercile hribi, ciupercile de unt și ciupercile de hriți timp de 10-15 minute.
RETETE PENTRU ciuperci marinate.
Există o mulțime de rețete de murat ciuperci; vă vom spune despre cinci dintre cele mai versatile și simple rețete, conform cărora puteți pregăti doar ciuperci gustoase și apetisante.
Rețetă pentru marinarea oricăror ciuperci fără fierbere în prealabil
Veți avea nevoie de: pentru 1 kg de ciuperci 2/3 cană de oțet 8% și 1/3 cană de apă, 1 lingură. sare, condimente - 5 mazăre ienibahar, 1 linguriță. scorțișoară, 1 linguriță. zahăr, cuișoare, dafin.
Cum să marinați orice ciuperci fără a le fierbe mai întâi. Pregătiți ciupercile în conformitate cu recomandările pentru tip, aduceți la fiert apă cu oțet și sare într-o cratiță, lăsați ciupercile în ea și aduceți la fierbere. După fierbere, gătiți ciupercile până se înmoaie.
De asemenea, puteți determina că ciupercile sunt gata după acest semn: ciupercile finite se scufundă pe fundul tigaii, iar bulionul devine transparent.
Cu 3-5 minute înainte ca ciupercile să fie gata, trebuie să adăugați toate condimentele, apoi să scoateți tigaia de pe aragaz, să răciți totul și să o puneți în borcane sterilizate. Apoi trebuie să turnați puțin ulei vegetal în borcane și să le sigilați cu capace sterilizate din plastic.
Nu rulați niciodată ciuperci murate cu capace metalice - experții nu recomandă să faceți acest lucru din cauza riscului de botulism.
RETETA DE CIUCPERCI MARINATE CU PREFIIERERE.
Veți avea nevoie de: pentru 1 litru de apă, 60 g sare, 10 boabe de piper negru, 5 căței și foi de dafin, anason stelat, scorțișoară, usturoi, 40 ml acid acetic 80%.
Cum să marinați ciupercile fierte. Ciupercile trebuie preparate și fierte în apă cu sare (2 linguri de sare per litru de apă) până când se înmoaie, puse într-o strecurătoare, apoi puse în borcane sterilizate. După ce ați combinat toate ingredientele indicate în rețetă, cu excepția oțetului, trebuie să le fierbeți după fierbere timp de o jumătate de oră la fierbere scăzută, apoi marinata se răcește, se toarnă oțet în ea, ciupercile se toarnă cu marinada, o in fiecare borcan de deasupra se toarna putin ulei vegetal, se inchide cu capace de plastic fierte iar ciupercile se scot la rece pentru depozitare.
Această marinadă este cea mai potrivită pentru cântecele, hribii, capacele de lapte de șofran și russula.
RETETA DE MEMELLS MARINAT SAU HANTERELLE CU USSturoi.
Veți avea nevoie de: pentru 1 litru de marinată - 1 litru de apă, 5-6 boabe de piper negru și 2-3 mazăre de ienibahar, 2 muguri de cuișoare, 1-2 foi de dafin, câte 1,5 linguri. zahăr și sare, 1 linguriță. esență de oțet, pentru 1 borcan de 1 litru - 1 kg de ciuperci, 1-2 căței de usturoi, 1 umbrelă de mărar sau semințele acestuia.
Cum să marinați ciupercile cu usturoi. Tăiați tulpinile ciupercilor, tăindu-le la o distanță de 1 cm de capac, acoperiți cu apă rece, lăsați o oră, clătiți bine, uscați, adăugați sare, acoperiți cu apă rece, puneți pe aragaz, aduceți la cuptor. se fierbe si se fierbe 30 de minute, indepartand constant spuma. Se toarnă apă pentru marinată într-o cratiță, se adaugă condimente, zahăr și sare, gust - marinada trebuie să fie puțin sărată, se aduce la fierbere, se toarnă oțet, se fierbe timp de 5 minute, gust. Puneți ciupercile fierte într-o strecurătoare, clătiți, puneți într-o tigaie, turnați marinada clocotită, lăsând 500 ml din ea, puneți din nou tigaia pe foc, aduceți la fiert și fierbeți ciupercile în marinadă timp de 15-20 minute. Tăiați usturoiul în felii groase, sterilizați capacele și borcanele de plastic, puneți în fiecare o umbrelă de mărar și usturoi, puneți deasupra ciuperci, umplând borcanul până la umerase, turnați marinada rămasă în clocot până deasupra, închideți capacele. , rasturnati-le si lasati pana se racesc, invelind borcanele cu ceva.apoi cald.
Ciupercile preparate în acest fel se pot strica din cauza insuficientei de oțet sau sare, sterilizării proaste a capacelor și borcanelor sau a temperaturii prea calde în camera în care sunt depozitate. Faptul că ciupercile s-au stricat va fi indicat de tulbureala marinatei; sub nicio formă nu trebuie consumate astfel de ciuperci; vor trebui aruncate.
RETETA PENTRU MARINATIZAREA BOLETILOR, ALENSEI, BOLETILOR SAU CIUBICILOR DE PAPA.
Veți avea nevoie de: pentru 1 kg de ciuperci 20 g de sare, 60-70 ml de acid acetic 30%, 1-2 pahare de apă, 12 boabe de piper negru și 5 ienibahar, 2 foi de dafin, ½ linguriță. zahar, ceapa, praf de nucsoara.
Cum să murați hribii, ciupercile porcini, ciupercile porcini sau ciupercile hribii. Curățați și clătiți ciupercile, după ce le-ați înmuiat în apă, pregătiți, tocați, puneți într-o tigaie, adăugați sare, turnați puțină apă și aduceți la fiert, fierbeți 5-10 minute, adăugați condimente și ceapa tocată, fierbeți până fraged, turnați oțet la sfârșitul gătitului. Puneți ciupercile în borcane sterilizate și etanșați cu capace sterile.
Ultima rețetă de ciuperci murate este rapidă; puteți mânca astfel de ciuperci preparate în decurs de 3 zile, dar acestea trebuie păstrate la frigider nu mai mult de 1 lună.
RETETA RAPIDA PENTRU CIUPERCI MARINATE POCI.
Veți avea nevoie de: 700g ciuperci, 5-7 muguri de cuișoare, 3 foi de dafin, 2-3 crenguțe de cimbru proaspăt/oregano/maghiran/cidru/patrunjel/frunze de țelină/busuioc, 1 ceapă, 0,75 căni de apă, 1/3 ceasca de otet de vin alb, 1 lingura. sare de mare, 1,5 linguriță. mazăre de ienibahar.
Cum să murați rapid ciupercile. Sortați bine, curățați, clătiți ciupercile cu apă rece, lăsați-le întregi pe cele mici, tocați-le pe cele mari, tocați mărunt ceapa, puneți verdeața spălată pe fundul unui borcan steril. Combinați ciupercile și toate ingredientele, cu excepția verdețurilor, într-o cratiță, aduceți la fierbere, reduceți focul la mic, fierbeți încă 15 minute, apoi lăsați să se răcească puțin. Se toarnă ciupercile cu marinada într-un borcan, se lasă să se răcească, se închide cu un capac de nailon și se păstrează la rece.
REGULI PENTRU ciupercile marinate.
Fierbeți întotdeauna ciupercile timp de 15-30 de minute înainte de a marina, punându-le în apă deja clocotită.
Nu acoperiți ciupercile murate cu capace metalice.
Înainte de utilizare, ciupercile murate trebuie păstrate cel puțin 25-30 de zile pentru a obține un gust optim.
Păstrați orice ciuperci murate timp de cel mult 6-12 luni într-un loc întunecat și uscat.
Înainte de utilizare, ciupercile murate trebuie fierte: se pun într-o cratiță și se adaugă puțină apă rece fiartă, se fierb timp de 25 de minute, apoi se adaugă oțet/acid citric și sare după gust, se fierbe încă 5 minute.
Salată de sat (eu am numit-o Carne de Vită Marinată pentru că este mai mult un aperitiv decât o salată) - minunat, minunat și din nou minunat!
Rețeta necesită carne fiartă, dar am folosit carne de vită tăiată obișnuită, cumpărată din magazin, pentru stroganoff de vită, în cuburi și am prăjit-o ușor în 1 lingură. lingură de ulei (deci trebuie să adăugați 60 g de ulei la marinată) și adăugați apă clocotită, fierbeți până când este gata. Nu am adaugat sare. Am adaugat deja verdeturile in portie, asa ca nu le-am luat in calcul in reteta.
Dar acestea sunt „artele” mele personale și iată, de fapt, rețeta originală în sine, pe care am calculat-o pentru mine... și pentru tine))))
Pentru salată
Orice carne (fiartă) - 500 g
Ceapă albă - 2 buc
Verdeață (pătrunjel) - 2 linguri. l.
Pentru marinată
Apă (fiartă la rece) - 50 ml
Zahăr (linguri pline) - 3 linguri. l.
Sare - 1,5 linguriță.
Oțet (vin) - 9 linguri. l.
Piper negru (măcinat) - 0,5 linguriță.
Ulei vegetal (sau măsline) - 5 linguri. l.
1. Pentru a pregăti această salată, trebuie mai întâi să fierbem carnea cu adaos de ceapă întreagă, dafin și ienibahar, la sfârșitul gătitului, adăugați puțină sare în bulion. Adaugati o lingurita rasa de sare la un litru de apa.
Carnea pentru aceasta salata trebuie sa fie nesarata deoarece capata gustul principal in timpul procesului de marinare. Este important! Condiția principală: nu gătiți prea mult carnea, astfel încât să nu se dezintegreze în fibre și să-și păstreze aspectul estetic la tăiere. Răciți carnea în bulion.
2. Tăiați ceapa de salată albă sau roșie în rondele subțiri cu ajutorul unui tocator.
Tăiați pătrunjelul și amestecați cu grijă cu ceapa.
Aș dori să vă atrag atenția asupra cepelor din această salată! Puteți să-l puneți de mai multe ori și nu ezitați să-l tăiați în cercuri sau benzi mai mari. Ceapa din această marinată este atât de delicioasă, dincolo de cuvinte! Și totul este mâncat, până la ultima petală. Este un fapt!
3. Tăiați carnea în fâșii de 1 cm grosime, puneți într-un recipient potrivit și acoperiți cu un capac pentru a nu se usuca.
4. Pregătiți marinada cu oțet. Pentru a face acest lucru, amestecați bine: 50 ml apă fiartă rece, 3 linguri pline de zahăr, 1,5 lingurițe de sare, 9 linguri de oțet de vin, 0,5 linguriță de piper negru măcinat și 5 linguri de ulei vegetal. Puteți adăuga praf de chili dacă doriți.
Nu vă alarmați de această cantitate de oțet - sarea și zahărul vor echilibra totul. Gustul marinatei trebuie să fie ascuțit, dulce și acru, altfel carnea și ceapa vor fi fade.
5. Stratificați alternativ carnea și ceapa cu ierburi, turnați cu generozitate marinata rezultată peste toată această frumusețe.
Pune salata la frigider pentru inmuiere timp de cel putin opt ore, amestecand-o usor de cateva ori. Vreau să spun că cu cât salata este mai mult marinată, cu atât este mai gustoasă. Aceasta este o condiție indispensabilă: salata trebuie să fie bine infuzată și înmuiată în marinată, apoi succesul preparatului este sută la sută garantat!
6. După ce a trecut timpul de marinare, nu mai rămâne decât să așezi salata finită pe farfurii. Dacă doriți, îl puteți împrospăta din nou cu ierburi și serviți.
Încearcă să prepari măcar o mică porție din această salată pentru a încerca, cu siguranță o să-ți placă, te asigur! Nu va fi nimeni indiferent - asta e sigur!
Și poți mânca acest fel de mâncare fără teamă să te îngrași.