Hvor kan jeg få testet sorghumpotanin? Sorghum: typer og bruksområder - sammensetning og gunstige egenskaper. Hvor dyrkes denne avlingen?
![Hvor kan jeg få testet sorghumpotanin? Sorghum: typer og bruksområder - sammensetning og gunstige egenskaper. Hvor dyrkes denne avlingen?](https://i2.wp.com/attuale.ru/wp-content/uploads/2018/05/DSC_0018.jpg)
Sorghum er en lovende avling som tåler tørke uten å skade avlingen. Kornsorghum inneholder en stor mengde nyttige stoffer som bidrar til å opprettholde kroppens helse, og fôrvarianter er uunnværlige i husdyrhold. Hvordan dyrke sorghum er nyttig for bønder som er interessert i denne avlingen å vite.
Ikke alle innbyggere i Russland vet hva sorghum er, og denne frokostblandingen dyrkes bare i noen få regioner. Denne urteaktige planten er hjemmehørende i Ekvatorial-Afrika og tilhører Poaceae-familien. Det er rundt 30 arter av sorghum, som dyrkes som korn-, industri- og fôrvekster.
Koster er laget av sorghum. Eksternt ligner stilkene på mais, bare uten hoder. Frøskålen ligner hirse, og kornet er spiselig. Søte sorghumstilker brukes til å lage søt sirup til baking. Det er moderne hybrider hvis stilker når 4 meter i høyden (Purumbeni).
Planten er tørkebestandig og tilpasser seg lett til enhver jord. Den optimale lufttemperaturen for frøspiring er +20°C. Vårfrost kan ødelegge frøplanter, så du bør ikke forhaste deg med sådatoer.
En særegenhet ved planten er dens langsomme vekst i begynnelsen av utviklingen og dens fullstendige stopp under ugunstige forhold.
I Russland dyrkes korn i de sørlige regionene - Samara, Saratov, Rostov, Volgograd. Frost om våren kan føre til ødeleggelse av avlinger. Sorghum har en lang vekstsesong (80–140 dager), og i nord rekker den ikke å modnes. Avlingen blir sådd på åkre der det tidligere vokste bygg, hvete, belgfrukter og poteter.
Kaloriinnhold og kjemisk sammensetning
De mest næringsrike kornsorghum-variantene. I Russland dyrkes de bare i Saratov-regionen, fordi i andre regioner modnes ikke kornet. 100 g tørre korn inneholder 323 kcal (kokte korn inneholder omtrent tre ganger mindre).
Kjemisk sammensetning av korn:
- proteiner - 10%;
- fett - 4%;
- karbohydrater - 60%;
- kostfiber - 3,5%;
- vann - 13,5%;
- B-vitaminer, biotin;
- mineralsalter K, Ca, Si, Mg, Na, Ph, Fe, Co, Mn, Cu, Zn.
Noen varianter av sorghum har et tett, bittert skrog som må fjernes før koking. Dette reduserer innholdet av nyttige vitaminer og mineraler i kornet.
Korn, stivelse og mel er laget av sorghum. Før du koker grøten, blir frokostblandingen bløtlagt og vasket. Sorghummel inneholder ikke gluten, så det blandes med hvetemel for å lage mykt brød.
Beskrivelse og typer planter
Sorghum er en varmekjær avling, den tilpasser seg lett til forskjellige jordarter og tåler tørke godt. Plantestammen har en høyde på 50 cm til 7 meter hos noen tropiske arter.
Innvendig er durrastammen fylt med løst plantevev - parenkym.
Søte sorghum-varianter beholder stilkens saftighet under kornmodningsstadiet. De egner seg for å produsere søt sirup.
Sorghumroten kan vokse til en dybde på 2,5 meter, og gir planten nødvendig fuktighet og næring. Bladene til planten er lansettformede, med skarpe kanter. Det tar ca 4 måneder fra såing til høsting modnes.
De forskjellige typene sorghum-avlinger er delt inn i 4 store grupper avhengig av økonomisk bruk:
- korn sorghum;
- søt sorghum;
- gress sorghum;
- teknisk eller kvast sorghum;
- sitrongress.
En slik klassifisering, foreslått i det post-sovjetiske rommet i midten av forrige århundre, er imidlertid ikke den eneste mulige.
Nyttige egenskaper til sorghum
Sorghumkorn har en unik kjemisk sammensetning; den inneholder mange mineralsalter, vitaminer, polyfenoliske forbindelser, umettede og mettede syrer.
Sitrongress inneholder citral, som gir en behagelig sitrusaroma. De knuste stilkene til planten brukes i matlaging som et gourmetkrydder.
Sorghum er en god antioksidant. De polyfenoliske forbindelsene den inneholder styrker immunforsvaret og beskytter mot uønskede faktorer. Men frokostblandinger har også en ulempe - de er dårlig fordøyd. Sorghum inneholder et spesielt protein, kafirin, som ikke absorberes særlig godt i kroppen.
Dyrking av sorghum
Å dyrke korn begynner med å forberede jorda og frø for planting.
- Den pløyde marken harves for å bevare fuktigheten i jorda. Når ugresset dukker opp, utføres dyrking.
- Den andre dyrkingen gjøres på dagen for såing av sorghum til en dybde på 5 cm, deretter utføres rulling ved hjelp av en ringrulle.
- Kornet deles i fraksjoner, da dette påvirker spiringen.
- 2 måneder før såing behandles frøene for å ødelegge skadedyr og mikroflora, noe som kan redusere antall frøplanter.
Såtid avhenger av værforhold og sortens egenskaper; korn sås manuelt eller med spesialutstyr. Hastigheten på fremveksten av frøplanter avhenger av jordtemperaturen: ved +14 °C vil de spire på den 10. dagen, og ved +28 °C - på den 5. dagen.
Ytterligere stell innebærer å kontrollere ugress, skadedyr og sykdommer. Behandling med monterte kultivatorer begynner når frøplanter dukker opp, og opprettholder en beskyttelsessonebredde på 12 cm.
Avlingen har sterk immunitet, men unge avlinger må undersøkes nøye for å legge merke til sykdommens begynnelse i tide og eliminere den.
De viktigste sykdommene i sorghum inkluderer:
- rot- og stengelråte;
- ildsjel;
- fusarium og alternaria;
- rust.
Skadedyr av sorghum:
- frokostblanding fluer;
- eng møll;
- wireworms;
- kornbladlus;
- øse larver.
Grønnmassen klippes til husdyrfôr fra midten av juli til slutten av august. For å høste flere avlinger, sås frø i flere omganger med et intervall på 10 dager.
Koster er laget av modne panikler av industriell sorghum, først tørker de i et tørt rom i omtrent en måned.
Sorghum høstes for korn etter full modning, og høstes for ensilasje ved begynnelsen av melkeaktig-voksaktig modning.
Dette er en urteaktig plante som tilhører familien Poat gras (Geraceae). Hjemlandet er Sudan, Etiopia og andre stater i Nordøst-Afrika, hvor planten begynte å bli dyrket på 400-tallet f.Kr., og hvor det største antallet sorghumsorter som er kjent for moderne vitenskap fortsatt finnes. I gamle tider var denne kulturen utbredt ikke bare i Afrika, men også i Kina og India, hvor den er mye brukt som mat i dag. På 1400-tallet begynte den å bli dyrket i europeiske land, og på 1600-tallet ble den brakt til Amerika.
I dag kan du finne både ettårige plantearter og stauder. Interessant nok er mange unge planter giftige.
Denne våren dyrkes varmeelskende avlinger, som ligner mais i utseende, med suksess i USA, hvor steder fra Missouri til Kentucky spesialiserer seg på dyrking av søt sorghum, produksjon av sirup og andre produkter fra den. Det er 40 kornvarianter av denne planten som vokser i Amerika. Produksjonen av ulike sorghumprodukter regnes som en viktig del av økonomiene i Nigeria og India, som også er ledende i denne industrien, betydelig foran afrikanske land der sorghum tradisjonelt har vært hovedavlingen.
Nå er rundt 60 varianter av kultiverte og ville sorghum-arter kjent, som er mest vanlig i Sentral- og Sørvest-Asia, Ekvatorial-Afrika, Amerika, Sør-Europa, Moldova, Russland, Ukraina og til og med Australia.
Blant dem er følgende typer:
- kornsorghum(de viktigste er etiopisk, nubisk og arabisk sorghum) ser ut som hirse. Fra frø i forskjellige farger - fra hvitt til brunt og til og med svart - oppnås frokostblandinger, mel og stivelse ved å bruke disse produktene til å tilberede alkohol, brød, konfekt, frokostblandinger, babymat, en rekke retter fra de nasjonale kjøkkenene i Asia, Afrika osv. ;
- søt sorghum, fra hvis stilker det produseres melasse for forskjellige konfektprodukter, sorghumsirup og søt sorghumhonning;
- teknisk eller kost sorghum, av hvis halmpapir, koster og kurvverk er laget;
- gresssorghum, med en saftig kjerne, som brukes til husdyrfôr;
- sitrongress, brukt som krydder til kjøtt, fisk, grønnsaksretter og ulike sjømat, passer godt til ingefær, hvitløk og pepper. Den produserer verdifull eterisk olje for farmasøytisk, mat- og parfymeindustrien.
Hvordan velge
Sorghum er delt inn i 4 kategorier. Urteaktige og tekniske varianter brukes ikke i matlaging. Korn eller sukker brukes til produksjon av korn og mel, konfekt, drikke og melasse.
Når du kjøper korn, bør du være spesielt oppmerksom på utseendet. Et kvalitetsprodukt skal være godt tørket og ha en rødlig fargetone. Kornblandingen skal ha en smuldrete konsistens, og fargen kan variere fra lys gul til brun og svart.
Hvordan lagre
Sorghumkorn lagres ved romtemperatur på et hvilket som helst tørt sted. Den mister ikke egenskapene sine før to år. Mel fra denne avlingen lagres i omtrent ett år.
I matlaging
Sorghum har en nøytral, i noen tilfeller litt søt, smak, så den kan betraktes som et universelt produkt for en rekke kulinariske variasjoner. Oftest brukes dette produktet til produksjon av stivelse, mel, frokostblandinger (couscous), babymat og alkohol.
På grunn av sin friske sitrusaroma, brukes sitrongress i karibiske og asiatiske retter for å lage krydder til sjømat, kjøtt, fisk og grønnsaker. I dem er frokostblandingen kombinert med hvitløk, pepper og ingefær. Sitrongress legges til sauser, supper og drinker.
Søt sorghum produserer deilige siruper, melasse, syltetøy, samt drinker som øl, mjød, kvass og vodka. Interessant nok er dette den eneste planten hvis juice inneholder omtrent 20% sukker.
Denne kornavlingen produserer næringsrike og smakfulle grøter, flatbrød, alle slags konfektprodukter, ulike supper og hovedretter. Sorghum inneholder ikke gluten, så for baking av høy kvalitet kombineres den med klassisk hvetemel. Denne frokostblandingen passer godt til ferske grønnsaker, limejuice, sopp og sitron.
I kostholdsernæring brukes sorghum til å tilberede sunne og tilfredsstillende sideretter, frokostblandinger og legges til grønnsakssalater. Dette produktet kan lindre sult i lang tid og berike kroppen med mineraler og vitaminer.
I Kina er maotai-drikk laget av sorghum. I Etiopia spises ofte injera, et flatbrød laget av sorghum og surdeig, i stedet for brød.
Kaloriinnhold
100 g sorghum inneholder 339 kcal. Samtidig inneholder planten mye karbohydrater - nesten 69 g. Resten er vann, proteiner, fett, fiber og aske.
Næringsverdi per 100 gram:
Nyttige egenskaper til sorghum
Sammensetning og tilstedeværelse av næringsstoffer
Sorghum inneholder umettede og mettede syrer, mono- og disakkarider, samt ulike vitaminer: PP, B1, B5, B2, B6, A, H, kolin. Denne frokostblandingen overstiger rekorden for blåbær i innholdet av polyfenoliske forbindelser med 12 ganger. Og dens mineralsammensetning er representert av fosfor, magnesium, kalium, kalsium, natrium, jern, kobber, silisium, aluminium, etc.
Det er verdt å merke seg at sorghum ikke inneholder den viktige aminosyren lysin, så det anbefales å kombinere den med andre proteinkilder.
Nyttige og helbredende egenskaper
Sorghum er rik på karbohydrater og proteiner, noe som bestemmer dens ernæringsmessige verdi. Tiamin har en gunstig effekt på hjernefunksjon og nervøs aktivitet, og stimulerer også appetitten, magesekresjonen og forbedrer funksjonen til hjertemuskelen. Det har en positiv effekt på vekst, energinivå, læringsevne og er nødvendig for muskeltonus. Dette vitaminet fungerer som en antioksidant og beskytter kroppen mot aldrings herjinger.
Polyfenoliske forbindelser, som er sterke antioksidanter, beskytter kroppen mot negative miljøfaktorer, effekten av tobakk og alkohol, og motstår også aldring. 1 gram sorghum inneholder omtrent 62 mg polyfenoliske forbindelser. Til sammenligning inneholder rekordholderen blåbær kun 5 mg per 100 gram.
I tillegg, på grunn av innholdet av vitamin PP og biotin, forbedrer denne frokostblandingen metabolske prosesser som bryter ned fett og stimulerer produksjonen av fettsyrer, aminosyrer, steroidhormoner og vitamin A og D. Sorghum fremmer også dannelsen av niacin fra tryptofan og syntese av proteiner.
Sorghum anbefales for diabetikere da det hjelper til med å regulere sukkernivået og er involvert i glukosesyntese. Produktet stimulerer også produksjonen av hemoglobin og hjelper til med å transportere oksygen til røde blodceller til vevet i menneskekroppen.
Bruk av sorghum anbefales for sykdommer i mage-tarmkanalen, ulike nervesykdommer, hud og slimhinner; det er veldig nyttig å introdusere det i kostholdet til eldre, barn, gravide og ammende mødre. Dette produktet fungerer også som et middel for forebygging av hjerteinfarkt, hjerneslag, og er ofte foreskrevet for foryngelse.
Det brukes til tarmproblemer og nervøse lidelser, samt i kostholdet til pasienter med cøliaki (glutenintoleranse).
En infusjon fra jordstenglene til denne frokostblandingen er effektiv for nevralgi, gikt og revmatisme. Ekstrakt fra korn regnes som et utmerket vanndrivende middel, tjener til å lindre hevelse og fjerne salter.
Bruk i kosmetikk
Sitronsorten produserer en essensiell olje som er populær i farmasøytisk og parfymeindustrien. For kosmetiske formål forbedrer dette produktet hudens struktur, forynger og toner.
Sorghums farlige egenskaper
Hvordan koster er laget fra A til Å.
Sorghum er en unik kulturplante hvis historie går tilbake flere årtusener. Til tross for at denne avlingen etter en stund begynte å miste sin posisjon i landbruksindustrien, høstes mer enn 70 millioner tonn av denne frokostblandingen i verden hvert år. Denne kornplanten tilhører bluegrass-familien. Hjemlandet regnes for å være Sudan, Etiopia og andre stater som ligger i de nordlige og østlige delene av Afrika. For århundrer siden ble denne kulturen funnet ikke bare i Afrika, men også i Kina og India, hvor den er mye brukt i dag. I det fjerne 1400-tallet begynte det å bli dyrket i Europa, og på 1600-tallet ble det brakt til Nord-Amerika.
I dag kan du finne årlige og flerårige representanter for korn. Overraskende nok er det store flertallet av unge planter giftige for menneskekroppen. . Sogro representerer en våravling fra den varme årstiden som visuelt ligner mais og dyrkes med suksess i USA, der territorier fra Missouri til Kentucky dyrker søt sorghum og utvikler produksjonen av sirup og andre produkter fra den. Mer enn 40 representanter for denne planten dyrkes i Amerika.
Produksjonen av ulike produkter fra sorghum regnes som en integrert og utrolig viktig sektor av økonomien i Nigeria og India, og har også en lederposisjon i denne industrien, betydelig foran andre afrikanske land der sorghum er den viktigste dyrkede planten. I dag finnes det rundt 60 sorter av kultiverte og ville korn, som er mest vanlig i Sørvest- og Sentral-Asia, Ekvatorial-Afrika, Sør-Europa, Amerika, Russland, Moldova, Ukraina og Australia.
Sorghum: biologiske egenskaper og typer
Blant alle eksisterende typer sorghum Følgende skilles ut:
![](https://i0.wp.com/domsad.guru/wp-content/auploads/199198/chto-takoe-sorgo.jpg)
Plantens biologiske egenskaper
Alle eksisterende arter av denne planten er delt i 4 forskjellige kategorier. Varianter som er urteaktige og tekniske brukes ikke i kulinarisk og farmasøytisk industri. Korn og sukker brukes aktivt til produksjon av frokostblandinger, mel, ulike konfektprodukter, drinker og melasse.
Før du kjøper korn, må du ta hensyn til dets eksterne funksjoner. Sorghum av høy kvalitet skal tørkes grundig og ha en uttalt rød fargetone. Konsistensen på frokostblandingen skal være smuldrete, og fargen skal variere fra lys gul til brun eller til og med svart.
Sammensetning, innhold av næringsstoffer og kaloriinnhold
Sorghum er karbohydratrik og stivelsesholdig avling. Dette kornet inneholder askorbinsyre og folsyre, samt B-vitaminer - tiamin, niacin, pridoksin og riboflavin. Korn inkluderer mettede og umettede syrer, disakkarider og monosakkarider, og ikke glem et stort antall vitaminer: PP, B1, B2, B5, B6, A, H og kolin. Sorghum inneholder 12 ganger mer utrolig verdifulle polyfenoliske forbindelser enn blåbær. Og mineralsammensetningen inkluderer: magnesium, natrium, fosfor, jern, kalium, silisium, kobber og aluminium.
Det er verdt å merke seg at studier har vist fraværet av aminosyren lysin i sorghum, så vi anbefaler på det sterkeste å bruke det med andre naturlige proteinkilder.
Kaloriinnhold
I hver 100 gram sorghum inneholder ca 340 kcal. Samtidig inneholder frøene til planten en stor mengde karbohydrater, nesten 69 gram. Resten inkluderer vann, proteiner, aske, fiber og fett.
For å oppsummere dette punktet, vil jeg legge til at på grunn av det store antallet polyfenoliske forbindelser i korn, er sorghumekstrakt en naturlig og utmerket kilde til antioksidanter som er nødvendige for kroppen. Regelmessig inkludering av sorghum i kostholdet bidrar til å forhindre for tidlig aldring av kroppen, og stimulerer også styrkingen av immunsystemet.
Fordelaktige funksjoner
Den kjemiske sammensetningen av planten forklarer dens ernæringsmessige verdi og et stort antall medisinske egenskaper. Kultur har følgende gunstige egenskaper for kroppen:
![](https://i2.wp.com/domsad.guru/wp-content/auploads/199195/sorgo.jpg)
I følge Wikipedia er sorghum indikert for bruk av mennesker som har sykdommer mage-tarmkanalen, som lider av revmatisme, og det er også et forebyggende tiltak mot hjerteinfarkt og slag.
Sorghum: hva er fordelen og skaden
Hva er sorghum?
Sorghum er en eldgammel kornavling som oppsto i deler av Afrika og Australia for over 5000 år siden! Sorghumplante (lat. Sorghum), en del av familien av urteaktige planter kalt hirse (lat. Panicoideae), fortsetter å gi næringsstoffer og sårt tiltrengte kalorier til de fattige som bor i disse områdene. Faktisk regnes sorghum som "den femte viktigste kornavlingen som dyrkes i verden." I følge dataene Fullkornsrådet, det er den tredje viktigste i USA (,).
På grunn av allsidigheten til dette kornet, brukes sorghum som matkilde, dyrefôr, biodrivstoff, voks og rødt lærfargestoff. I dag dyrkes sorghumkorn mye i utviklede land og blir stadig mer populært på grunn av det faktum at det ikke inneholder . Sorghum lages til sorghummel og brukes i matlaging.
Næringsverdi av sorghum
2. Rik på fiber
En av de største fordelene med å spise hele korn er at de beholder alt av kostfiber, i motsetning til raffinerte korn, som behandles for å fjerne deler som kli og kimen. Sorghum har faktisk ikke et uspiselig skrog som noen andre korn, så selv de ytre lagene blir ofte spist. Det betyr at den tilfører kroppen enda mer fiber, i tillegg til mange andre viktige næringsstoffer, og har lavere .
Fiberrike matvarer er viktige for helsen til kroppens fordøyelsessystem, endokrine og kardiovaskulære systemer. Det høye fiberinnholdet i sorghummel hjelper deg også å føle deg mett lenger etter å ha spist sorghumbasert mat. Det samme kan imidlertid ikke sies om andre. Dette bidrar til å redusere matforbruket og normalisere kroppsvekten.
3. God kilde til antioksidanter
Det finnes flere typer sorghumplanter, hvorav noen er høye i antioksidanter knyttet til redusert risiko for kreft, diabetes, hjerte- og karsykdommer og noen nevrologiske sykdommer. finnes i betennelsesdempende matvarer, og de hjelper til med å rense kroppen for frie radikaler, som, hvis de ikke kontrolleres, kan føre til betennelser, aldring og ulike sykdommer.
Sorghum er en rik kilde til forskjellige fytokjemikalier som:
- tanniner
- fenolsyrer
- antocyaniner
- fytosteroler
- polikosanol
Dette betyr at sorghum og sorghummel kan gi de samme helsemessige fordelene som fullmat som frukt.
Antioksidantaktiviteten og pH-stabiliteten til sorghum har vist seg å være 3-4 ganger bedre enn noen andre hele korn. Spesielt svart sorghum regnes som en høy antioksidantmat og har det høyeste antocyanininnholdet.
Sorghumkorn har også et naturlig voksaktig lag som omgir kornet og inneholder beskyttende planteforbindelser som policosanol. Ifølge forskere har polikosanol en positiv effekt på hjertehelsen ().
Policosanol har vist kolesterolsenkende potensial i studier på mennesker at det til og med har blitt sammenlignet med statiner i effektivitet! Policosanol som finnes i sorghummel gjør det til en potensiell kolesterolsenkende mat.
Andre studier viser det store potensialet til fenolforbindelser som finnes i sorghum. De forbedrer arteriell helse, bidrar til å bekjempe diabetes og kan til og med forhindre kreft. Fenoler er hovedsakelig til stede i durrakli fraksjoner. De gir denne planten uttalte antioksidantegenskaper, som bidrar til å bekjempe patogenesen som ligger til grunn for mange diabetiske komplikasjoner og cellulære mutasjoner.
4. Fordøyes sakte og fører til balansert blodsukkernivå
På grunn av det faktum at sorghummel har en lav glykemisk indeks, pluss fiber og protein, tar det lengre tid å fordøye sammenlignet med andre lignende raffinerte kornprodukter.
Dette reduserer hastigheten som glukose (sukker) frigjøres med i blodet, noe som er spesielt gunstig for personer med blodsukkerproblemer som diabetes. Sorghum holder deg også mett lenger og forhindrer topper og fall i blodsukkernivået som kan føre til lav energi, tretthet, sug etter usunn mat og overspising.
Visse varianter av sorghumkli, som har høyt fenolinnhold og høy antioksidantstatus, har vist seg å hemme proteinglykering. Dette tyder på at sorghumkli kan påvirke viktige biologiske prosesser som er viktige ved diabetes mellitus og insulinresistens ().
Som et resultat av en studie utført Institutt for farmasøytiske og biomedisinske vitenskaper V University of Georgia, har inntak av sorghum vist seg å være en naturlig måte å forbedre diabetes ved å bedre kontrollere glykosering og andre risikofaktorer for diabetes.
5. Hjelper med å bekjempe betennelser, kreft og hjertesykdommer
En diett med høyt innhold av hele matvarer med høyt innhold av fytokjemikalier forbedrer beskyttelsen mot vanlige kostholdsrelaterte sykdommer, inkludert kreft, hjerte- og karsykdommer og fedme. Det er derfor ikke overraskende at epidemiologiske bevis tyder på at inntak av sorghum reduserer risikoen for visse typer kreft hos mennesker sammenlignet med andre kornsorter ().
Dette skyldes delvis sorghums høye konsentrasjon av antiinflammatoriske fytokjemiske antioksidanter, samt dets høye fiber- og planteproteininnhold, som alle gjør den til en potensiell kreftbehandling.
Sorghum inneholder tanniner, som har blitt rapportert å redusere kaloritilgjengelighet og kan bidra til å bekjempe fedme, vektøkning og metabolske komplikasjoner. Fytokjemikaliene i sorghum fremmer også kardiovaskulær helse, noe som er ekstremt viktig med tanke på at kardiovaskulær sykdom nå er den ledende dødsårsaken i utviklede land!
Historie om sorghum og sorghum mel
Sorghum, også noen ganger referert til i forskning som Sorghum bicolor, har vært en viktig matkilde i århundrer. Denne årlige og flerårige planten gir store avlinger og tåler høye temperaturer, tåler tørkeperioder. Dette er en grunn til at korn som sorghum har vært stifter for fattige mennesker på landsbygda i tusenvis av år, spesielt i tropiske områder som Afrika, Mellom-Amerika og Sør-Asia ().
Den tidligste kjente registreringen av sorghum ble funnet i en arkeologisk utgravning ved Nabta Playa, nær den egyptisk-sudanesiske grensen. Forskere har bestemt at denne registreringen ble gjort for rundt 10 000 år siden. Etter opprinnelse i Afrika spredte sorghum korn seg over hele Midtøsten og Asia gjennom eldgamle handelsruter. Reisende brakte tørket sorghum til deler av den arabiske halvøy, India og Kina langs Silkeveien. Mange år senere var den første kjente registreringen av sorghum i USA den til Ben Franklin i 1757, som skrev om hvordan planten kunne brukes til å lage koster!
Historisk sett, i tillegg til å dyrke spiselige sorghumkorn eller produsere sorghummel, ble kornet også brukt til å produsere sorghumsirup (også kalt sorghummelasse), dyrefôr, noen alkoholholdige drikkevarer og til og med energieffektivt biodrivstoff.
Sorghum konsumeres på forskjellige måter i forskjellige deler av verden. Den er laget av:
- Flatbrød (laget av fermentert eller usyret deig) kalt jowar roti i India.
- Grøt til frokost eller servert til middag i Afrika.
- Et mel som brukes til å tykne gryteretter på noen stillehavsøyer.
- Sorghum brukes også til å produsere en rekke fermenterte og ikke-fermenterte drikker, eller bare konsumert som en fersk grønnsak i noen områder av verden.
Bortsett fra kulinariske bruksområder for konsum, anses sorghum også som et viktig husdyrfôr i forskjellige land. Bruken av sorghum i etanolmarkedet har vokst raskt de siste årene, og estimater indikerer at i dag går ca. 30 % av innenlandsk sorghum til etanolproduksjon ().
Slik bruker du sorghummel
Se etter 100 % sorghummel som ikke har blitt raffinert, beriket eller raffinert. Kvernet sorghum kan brukes akkurat som andre glutenfrie korn til å lage hjemmelagde bakevarer som brød, paier, muffins, pannekaker og til og med øl!
For ulike bakevarer som vanligvis er laget med raffinert hvetemel (som kaker, kjeks, brød og muffins), kan sorghummel tilsettes (delvis) i stedet for vanlig eller glutenfritt mel.
Foruten å gi næringsstoffer og rikelig med fiber, er en ekstra fordel at i motsetning til enkelte glutenfrie meltyper (som rismel eller ) som noen ganger kan være smuldrende, tørr eller grynete, har sorghummel generelt en jevnere tekstur og veldig mild smak. Det er lett å inkorporere i noen søte retter eller bruke små mengder til å tykne gryteretter, sauser og andre salte retter.
De fleste eksperter anbefaler å legge til 15 til 30 prosent sorghummel til oppskriftene dine for å erstatte annet mel (som hvete). Å bruke 100 % sorghummel er vanligvis ikke den beste ideen fordi bakevarer med det ikke vil være like luftige som vanlig raffinert mel. Det fungerer best når det kombineres med et annet glutenfritt mel, for eksempel rismel eller potetstivelse. Du vil sannsynligvis få de beste resultatene hvis du starter med oppskrifter som bruker relativt små mengder mel generelt, for eksempel kaker eller pannekaker i stedet for muffins eller brød.
Husk at når du bruker glutenfritt mel for å binde sammen ingredienser og forbedre konsistensen på bakevarene dine, er det en god idé å inkludere et bindemiddel som xantangummi eller maisstivelse.
Du kan legge til 1/2 ts xantangummi per kopp sorghummel for å lage informasjonskapsler og kaker, og en teskje per kopp for å lage brød.
Å legge til en liten mengde olje eller fett (som kokosolje eller vegetabilsk olje) og egg til oppskrifter laget med sorghumholdige blandinger kan forbedre fuktighetsinnholdet og teksturen. Et annet triks er å bruke eplecidereddik, som også kan forbedre volumet av deig laget med glutenfrie blandinger.
Er det noen bivirkninger eller skade på sorghum?
Alt korn inneholder naturlig "antinæringsstoffer" som blokkerer opptaket av noen av mineralene og vitaminene de inneholder.
En måte å overvinne dette problemet på er å spire kornene. Den største fordelen med å spire dem er at det låser opp gunstige fordøyelsesenzymer som gjør det lettere for alle typer korn, frø, belgfrukter og nøtter å bli absorbert i fordøyelsessystemet. Det bidrar også til å øke nivåene av gunstig flora i tarmen din, slik at du opplever færre autoimmune reaksjoner når du spiser disse matvarene.
Selv etter spiring av sorghum eller andre korn, er det best å konsumere dem i små mengder og variere kostholdet. Få næringsstoffer, karbohydrater, fiber og protein fra en rekke kilder. Disse kildene kan inkludere hele grønnsaker (inkludert stivelsesholdige grønnsaker), frukt, økologisk kjøtt, probiotisk mat og rå meieriprodukter.
Visninger: 13879
22.03.2018
En avling som sorghum ( lat. Sorghum, hva betyr det i oversettelse "å heve"), takket være sin ganske lange og sterke stilk, er bedre kjent som et naturlig råmateriale for fremstilling av kvaster av høy kvalitet.
Hjemlandet til denne årlige planten er Øst-Afrika, hvor denne avlingen ble dyrket på 400-tallet f.Kr. Deretter spredte planten seg vidt over hele India, landene på det europeiske kontinentet, Asia og Amerika.
På grunn av sin motstand mot tørt og varmt klima, har sorghum lenge vært ansett som et verdifullt matprodukt og er fortsatt hovedkilden til mat blant folk som representerer det afrikanske kontinentet.
I dag er sorghum en av de fem mest populære plantene i verden og har funnet anvendelse i en lang rekke områder av menneskelig aktivitet. Denne avlingen vokser også godt i Ukraina (spesielt i de sørlige regionene).
Sorghum er en ganske upretensiøs varmeelskende kornplante med et velutviklet rotsystem.
Det er ikke vanskelig å dyrke denne planten, siden den viser god produktivitet, er absolutt ikke krevende for sammensetningen av jorda og kan vokse selv under forhold med ufruktbart land. Det eneste negative er at den ikke tåler frost godt. Men sorghum har utmerket tørkeresistens og er motstandsdyktig mot mange skadelige insekter og infeksjoner, så i de fleste tilfeller krever det ikke bruk av dyre plantevernmidler.
I tillegg til et utmerket sett med vitaminer og mineraler, er planten en verdifull kilde til karbohydrater og protein, så det anbefales for idrettsutøvere å raskt få muskelmasse og gjenopprette styrke.
Imidlertid brukes dette produktet i sin rene form sjelden i matlaging, siden sorghumfrø har en bitter smak og et ganske tykt skall. Men planten brukes effektivt i husdyrhold (som fôr til husdyr og fugler), og vitaminkomplekser og kosttilskudd produseres også av den.
Hovedvarianter av sorghum og gunstige egenskaper
Det er rundt 70 arter av dyrket sorghum og 24 ville varianter i verden.
Sorghum, avhengig av anvendelsesomfanget, er delt inn i flere typer:
· Korn
· Sukker
· Urteaktig
Sitron
Opptar en egen plass teknisk variasjon av denne planten, som vanlige koster er laget av.
Kornsorghum Det er mye brukt som råmateriale for matproduksjon: frokostblandinger, stivelse og mel, hvorfra det tilberedes grøter, flate kaker og brød, etter å ha blandet det med hvetemel for bedre viskositet.
Stivelse utvunnet fra disse plantene er mye brukt i tremasse- og papirproduksjon, i gruve- og tekstilindustrien og i medisin. Sorghum er overlegen selv mais når det gjelder stivelsesinnhold, og det er mye lettere å dyrke.
Sukkervariasjon sorghum inneholder opptil 20% naturlig sukker (den maksimale konsentrasjonen observeres i stilkene umiddelbart etter blomstringsfasen), så planten brukes til å produsere syltetøy, melasse, øl, forskjellige søtsaker og alkohol.
Det er bemerkelsesverdig at sorghumsukker, i motsetning til bete og rørsukker, regnes som diett, så det anbefales å konsumeres selv av personer med diabetes. I tillegg er produksjonen av sukker fra sorghum 50% (!) billigere enn andre analoger.
Siden denne planten inneholder en stor mengde nyttige næringsstoffer, produseres høykvalitets ensilasje og høy fra sukkervarianten sorghum.
Sorghum brukes også i økende grad til produksjon av biologisk brensel. For eksempel er det i Kina et spesielt regjeringsprogram som tar sikte på å dyrke denne avlingen, siden den produserer fast brikettdrivstoff, samt biogass og bioetanol.
Blant annet er søt sorghum en utmerket antioksidant, som hjelper til med å fjerne tungmetaller, skadelige salter og forskjellige giftige elementer fra fruktbar jord, derfor er den mye brukt i avlingsrotasjon, og gir en fytomelorativ effekt på jorda.
Angående sitrongress, så takket være sin uttalte sitronaroma, er denne planten mye brukt i parfymeindustrien og brukes til å tilberede forskjellige drinker, krydder og marinader. Som det viser seg, er te laget av sitrongressstilker, i tillegg til sin utmerkede aroma og styrkende effekt, bra for forkjølelse, siden den har antiseptiske, antibakterielle og febernedsettende egenskaper.
Sitrongress er også veldig populært i mange kjøkken rundt om i verden som krydder til kjøtt, fisk og grønnsaker. Den brukes også til å produsere verdifull olje som styrker håret godt, og gir det sunn glans og skjønnhet.
Urteaktige varianter av sorghum brukes mest som dyrefôr, siden de har økt saftighet, og kjernen i stilkene deres er rik på vitaminer og mineraler.
Varianter av teknisk sorghum ganske mye av. Kornene til disse avlingene brukes vanligvis som fuglefôr, og stilkene brukes til å lage koster. De mest verdifulle variantene for produksjon av koster er de med glatte og myke panikler. Varianter med røde panicles er mindre verdifulle fordi stilkene deres er stivere.
I tillegg brukes oftest tekniske kvaliteter til papirproduksjon.
Sorghum har et ganske høyt kaloriinnhold (100 gram produkt inneholder 339 kilokalorier).
Planten inneholder også en rekordmengde karbohydrater ( 68,3 gram i 100 gram), samt en stor mengde proteiner ( 11,3 gram), fett ( 3,3 gram) og andre nyttige stoffer.
Sorghum inneholder en enorm mengde fiber, protein, verdifulle makro- og mikroelementer (kalsium, fosfor, kalium, natriummagnesium, sink, molybden, etc.), samt vitaminer fra gruppene B1, B2, B6, PP, C, H .
Takket være dette settet med nyttige stoffer har planten en kraftig helbredende og helbredende effekt, derfor er den mye brukt i medisin. For eksempel anbefales sorghumfrø, siden de er rike på folsyre, for gravide og ammende mødre. Sorghum forbedrer blant annet appetitten, stimulerer hjerneaktiviteten, styrker hjertemuskelen og hjelper til med å fjerne giftstoffer fra kroppen.
Hvordan tilberede råvarer for å lage koster
Å dyrke sorghum er ikke vanskelig, siden denne planten er helt upretensiøs. Til å begynne med er det tilrådelig å finne frø av teknisk kvalitet. De mest egnede for å lage koster er stilkene som tørker på roten.
Før planting bør sorghumfrø fylles med vann i tretti minutter og alle flytende korn skal kastes, siden de er uegnet til å så avlingen i bakken. Deretter skal frøene tørkes grundig og kan plantes.
Denne planten er veldig termofil, så det anbefales at den valgte tomten varmes godt opp av solen.
Vanligvis plantes sorghumfrø umiddelbart etter utbruddet av vedvarende varme (vanligvis tidlig i mai). Så avlingen i rader, plant frøene til en dybde på 5 centimeter.
Etter den massive fremveksten av frøplanter (prosessen tar omtrent to uker), bør de tynnes ut, og etterlate de sterkeste og sunneste spirene. Avstanden mellom plantene skal være omtrent ti centimeter.
Før planting er det tilrådelig å gjødsle området og gjødsle det med humus eller urea.
Det er viktig å løsne jorda gjennom hele vekstsesongen og fjerne ugress i tide.
Rundt slutten av august er frøene helt modne, stilken tørker ut, og paniklene får en mørk rødbrun farge. Stilkene skal kuttes helt til roten.
Nå kan du strikke koster.