Hvorfor dannes det hvitt skum på te? Hva slags hvitt skum samler seg når jeg brygger te? Varm te - et middel mot forkjølelse
![Hvorfor dannes det hvitt skum på te? Hva slags hvitt skum samler seg når jeg brygger te? Varm te - et middel mot forkjølelse](https://i0.wp.com/chayexpert.ru/wp-content/uploads/2017/06/14i595248ecab6612.63837342.jpg)
Som det gamle kinesiske ordtaket sier: "Hver kopp te du drikker ødelegger apoteket." Kinesernes visdom gjenspeiles av det russiske ordtaket om at de sier: "Hvis du drikker te, vil du bli hundre år gammel." Og faktisk er det allerede skrevet så mye om de gunstige egenskapene til både svart og grønn te. Men som du vet, kan selv den mest supersunne og deilige maten eller drikken under visse forhold ikke bare slutte å være gunstig, men til og med forårsake skade.
Noen ganger, etter å ha brygget en kopp aromatisk varm te, er vi forvirret over å legge merke til en tynn perlemorfilm på overflaten. De fleste heller umiddelbart ut slik te, uten engang å tenke på hvorfor det dannes en film på teen. Men gjør de ikke feil ved å gjøre noe så radikalt med drinken?
Faktisk kan vitenskapen ennå ikke gi et sikkert svar på dette spørsmålet. Det er minst to nesten motsatte meninger angående filmen om te. Det første alternativet vurderer versjonen at en film på te dannes på grunn av hardt vann av dårlig kvalitet. Dette betyr at du bør ta en mer gjennomtenkt tilnærming til å velge vann til å drikke te - enten installer filtre på springen, eller bruk høyt renset flaskevann.
En alternativ versjon sier at filmen på teen dannes på grunn av komponentene i selve teen. Te inneholder opptil 300 forskjellige komponenter, som, når de blandes med vann, danner forskjellige forbindelser. Men selv i denne versjonen var meningene delte. Noen forskere sier at slike forbindelser av koffein og katekiner er svært skadelige fordi de tetter blodårene og skader leveren, og gjør sunn te automatisk til en skadelig væske. Andre forskere er av den oppfatning at denne filmen er dannet av de essensielle oljene som finnes i te. Dessuten, jo høyere tekvalitet og jo bedre bearbeiding av tebladene er, jo flere essensielle oljer inneholder den, og derfor indikerer en slik film at teen du brygger er av god karakter.
Men til tross for en slik mangel på enhet i svarene på spørsmålet "hvorfor en film dannes på te", er alle enige om en ting - det er sunt å drikke nybrygget te, og du bør ikke la den sitte lenge i en kopp eller tekanne.
Hvordan bli kvitt film på te
Siden det dannes en film på teen mens den avkjøles, kan du ganske enkelt tilsette litt varmt vann. Det bidrar også til ødeleggelsen av filmen; det er verdt å legge til en sitronskive hvis regnbuefargene på den avkjølende teen forvirrer din estetiske oppfatning. Og for elskere av iste, kan vi anbefale å raskt avkjøle den med isbiter - denne metoden lar deg få en kald drink og unngå utseendet til en pinlig film.
Har du lagt merke til at te produserer mange bobler på overflaten når du brygger? Hva er dette: støv, sprøytemiddelrester? Jeg observerer ofte at dette skummet fjernes med lokket til en gaiwan. Er det skadelig og er det viktig å "rense" infusjonen fra skum?
1. Hvorfor vises skum?
Skummet dannes på grunn av innholdet av saponiner i bladene - organiske overflateaktive stoffer som skummer infusjonen, som såpe. Saponiner finnes i mange planter. Dessuten, i forskjellige typer teplanter og i forskjellige deler (blader, røtter, stilker) er innholdet av saponiner ikke det samme. For eksempel har tefrø det høyeste saponininnholdet.
Når du brygger noen "fluffy", nyrevarianter av te, for eksempel Bilochun, skiller tefluffet fra de delikate tebladene seg og flyter, slik at infusjonen virker uklar. Dette er bare lo fra knoppene, ikke støv.
Kutt te eller knust til pulver som teposer, samt knuste blader, brygg raskere og danner derfor lettere skum i infusjonen.
2. Skummer ikke god te?
Er det sant at jo mindre skum, jo høyere er tegraden?
Mengden skum avhenger av typen teplante i stedet for kvaliteten på det ferdige produktet. I følge våre observasjoner, hvis vi sammenligner skummet i Wuyishan Zhougui og Shuixian, er Zhouguis finere og varer lenger, mens Shuixians skum er tykkere, men legger seg også raskere. Saponiner gir astringens til infusjonen, som er karakteristisk for Zhougui.
I tillegg avhenger mengden skum av bryggemetoden, eller mer presist av høyden på beholderen som infusjonen helles fra. Hvis du holder tekannen eller gaiwanen høyt og lenger fra chahaien eller koppen, vil infusjonen boble mer; hvis du holder beholderen nærmere chahaien, vil teen skumme mindre.
3. Må jeg fjerne skum når jeg brygger?
Etter vår mening ødelegger ikke skum smaken av te, mens saponiner gir te en antibakteriell og febernedsettende effekt. Oftest fjernes skum i teforestillinger av estetiske årsaker - slik at gjestene kan se en gjennomsiktig, fargesterk infusjon.
Derfor er det en vanesak å fjerne eller etterlate skum i te. Dessuten bør du være skremt hvis det ikke er skum i teen din.
Flere hundre år gammel praksis har utviklet et strengt definert sett med tekvalitetsindikatorer, hvorav mange er av spesiell karakter. Vi vil kun fokusere på de mest grunnleggende av dem - de som interesserer hver forbruker, og er de viktigste karakteristiske egenskapene til teinfusjon. Disse er farge, styrke, smak og aroma.
I tillegg er skumdannelse under brygging et kriterium for å vurdere kvaliteten på teinfusjon og te generelt. Det er fastslått at infusjoner av høykvalitets te er lettere og produserer mer skum. Det har også blitt lagt merke til at lagret eller på annen måte ødelagt te, mister sin høye kvalitet, også mister evnen til å skumme.
Utseendet til gulbrunt, noe skittent skum på slutten av bryggingen indikerer riktig brygging og te av god kvalitet. Tvert imot, for hvitt, rent og rikelig skum indikerer at vannet som tas til brygging ikke har kokt litt, selv om bryggingen ble gjort riktig og kvaliteten på teen er god. Infusjonen av denne teen er ikke sterk og velsmakende nok. Vanligvis flyter noen av tebladene til overflaten sammen med skummet. En fullstendig mangel på skum er en indikator på tørr te av dårlig kvalitet eller betydelige brudd på bryggeregler.
Farge og styrke på infusjonen. Mange teforbrukere tar feil når de tror at fargen på infusjonen bestemmes av styrken. Ganske ofte betyr sterk te mørkfarget teinfusjon. Faktisk er styrken til teen og den mørke fargen på infusjonen langt fra de samme konseptene.
Styrken til te forstås som graden av konsentrasjon av løselige stoffer i tebladet i teinfusjonen: jo flere av dem i infusjonen, desto sterkere er teen. Styrken avhenger derfor først og fremst av kvaliteten på den tørre teen, så vel som av bryggereglene. Mengden te som tilsettes og infusjonstiden, selv om de praktisk talt også påvirker styrkeøkningen, er ikke forbundet med det fra et grunnleggende synspunkt: uansett hvor mye dårlig te du putter i og uansett hvor lenge du infunderer den, det vil fortsatt være dårlig, det vil være tomt, smakløst, selv om det er mørkt.
Mange typer og varianter av te, preget av høy ekstraktivitet, som gir en stor prosentandel av løselige stoffer til infusjonen, farger den samtidig ikke veldig intenst. Dette er alle gul og grønn te, som gir en lys, gulgrønnaktig infusjon, samt mange høye grader av rød og svart te, som gir en infusjon av svakere farge enn lave varianter av samme type. Løse bladteer pigmenterer derfor ikke infusjonen like intenst som knuste og små teer. Det er sant at for de fleste forbrukere er avviket mellom fargen på infusjonen og styrken i svart te mindre merkbar. Dette skjer på grunn av manglende evne til å sammenligne forskjellige varianter, samt på grunn av brudd på bryggeregler.
Når den brygges riktig, blir infusjonen sterk i løpet av de første 4-4,5 minuttene, og den mest intense pigmenteringen skjer 8-10 minutter etter brygging, fordi på dette tidspunktet er styrken delvis redusert på grunn av fordampning av estere og følgelig tapet av infusjonens beste smak og aroma. Samtidig, etter 10 minutter, kommer fraksjoner inn i infusjonen som forverrer kvaliteten, ødelegger smaken og tilfører bitterhet til teen. Vanligvis anser forbrukeren bitterhet for å være en indikator på styrken til te, selv om det utelukkende indikerer et feil, hardt bryggeregime.
Følgelig er styrken til te preget av fylde, rikdom av smak og aroma, og ikke av graden av farge på infusjonen og ikke av dens bitterhet.
Styrken på teinfusjonen kan være svak eller god. Det kan også være praktisk talt fraværende eller ubetydelig.
En infusjon med svak styrke kan oppnås fra fersk brygging og kan være et resultat av enten en lav konsentrasjon av ekstraktive stoffer i god te (når en liten dose tørr te tas for brygging), eller et resultat av en lav startstyrke på den ferdige teen (når lavverdig te brygges). Denne teen er av god kvalitet, og når den er fersk, har den en svak, men likevel tydelig smak og lukt. I det første tilfellet vil det være lett farget (flytende te), i det andre vil det være mer intenst, men i begge tilfeller vil det være te med svak styrke.
Det er en annen sak når en svak infusjon er et resultat av gjentatt brygging (drukket te). Slik te har ubetydelig styrke (hvis den ikke er fraværende i det hele tatt), og infusjonen av drukket te er helt smakløs og vannaktig, men fargen kan være veldig mørk, spesielt hvis den ble stående i flere timer eller ble spesielt oppvarmet direkte på bålet. Tørr grønn te mørkner kraftigst når den varmes opp og kokes: nesten fargeløs til å begynne med, den kan til og med få en brun fargetone. Men styrken til slik te forblir ubetydelig. Spilt te kan ikke være av god kvalitet, den er, som tedyrkere sier, helt tom.
Enhver riktig brygget te av høy og middels karakter har en infusjon av god styrke, hvis den også er i god stand. Hvis de snakker om høy styrke, betyr de en mye høyere enn vanlig konsentrasjon av ekstraktive stoffer per vannenhet, som ikke så mye er resultatet av en høy grad av brygget te, men snarere en konsekvens av en økning i dosen ( vekt) av tørr te sammenlignet med normen.
Generelt er god te alltid sterkere enn dårlig te av samme type. Når det gjelder den relative styrken til forskjellige typer te, er gul og grønn te sterkere enn svart og rød te.
En av indikatorene på testyrken er snerpheten til infusjonen, siden den indikerer graden av ekstraktivitet av teens løselige stoffer - i det minste graden av tanninekstraktivitet. En annen, enda mer tydelig indikator på styrken til infusjonen er den såkalte "kremen".
Mange har sikkert lagt merke til at det noen ganger dukker opp en slags lo på overflaten av avkjølt te. Dette er te "krem". "Cream" er en blanding av koffein og katekiner, svært løselig i varmt vann, men faller ut i sterk te når den avkjøles. Når "kremen" begynner å sette seg, blir teinfusjonen grumsete, og etter å ha satt seg i lang tid kan "kremen" legge seg på bunnen av koppen eller tekannen i form av en film. Hvis teen raskt blir grumsete når den avkjøles, så er den veldig sterk. Hvis "kremen" legger seg raskt, betyr det at teen er veldig sterk. Te med svak infusjon har ikke "krem". "Cream" dannes heller ikke i te som gir en lett infusjon (grønn, gul), spesielt i delikat og aromatisk te med høyt innhold av estere (smaksatt gul og grønn te, de fineste varianter av rød, pushong, blomsterte) .
Hvis tilstedeværelsen av "krem" indikerer styrken til teinfusjonen, fungerer fargen som en indikator på kvaliteten. Den lyse mørkeoransje fargen på "kremen" med en rødlig fargetone er et tegn på god te av høy kvalitet, mens en matt, skitten farge er av lav, dårlig kvalitet. Akkurat som fargen på "kremen", er fargen på infusjonen også viktig for å bestemme kvaliteten på teen, selv om den, som vi har sett, på ingen måte er en indikator på styrken til teen.
Fargen på infusjonen indikerer først og fremst typen te (grønn, gul, rød, svart), dens variasjon (infusjoner av teplater og murstein har en karakteristisk farge), og er også til en viss grad direkte relatert til kvaliteten av teen.
Når man snakker om fargen på infusjonen, bør man skille mellom tykkelsen, intensiteten av fargen og dens lysstyrke, eller, som eksperter sier, farge. Lysstyrke er mye viktigere for kvaliteten på te enn farge (fargegrad) generelt. Graden av lysstyrke samsvarer alltid nøyaktig med graden av kvalitet, som ikke kan sies om farge. Lysstyrke er alltid ledsaget av gjennomsiktighet av infusjonen. En lett, men lys infusjon vil alltid være et tegn på te av god kvalitet. Tvert imot, en mørk, tett farget, men kjedelig, ugjennomsiktig infusjon indikerer dårlig te av lav kvalitet.
Det er følgende nyanser av lysstyrke (farge) av infusjonen: lys, god, overskyet.
En lys farge bør ikke blandes med en lett farget infusjon, eller med en infusjon som er svak i styrke, eller med flytende te, spesielt hvis den har vært i dvale. Lys farge er ikke i det hele tatt en defekt i te, og noen ganger fungerer til og med det motsatte (for gul og blomsterte) som en positiv indikator, siden i noen varianter reduserer fabrikkbehandlingsmetoder som forbedrer fargen på te automatisk kvaliteten. Derfor tjener den lyse fargen på infusjonen i slike tilfeller som en garanti for riktigheten av de teknologiske prosessene og bevaring av kvaliteten på teen.
En god farge har intens farge, gjennomsiktighet, lysstyrke og fungerer som en indikator på god kvalitet og riktig brygging av nesten alle typer te, spesielt svart og rød. For sistnevnte fungerer en god farge også som en indikator på styrke. Når det gjelder grønn og gul te, bør du huske på at med god styrke blir de raskt mørkere og blir litt uklare umiddelbart når de helles fra tekannen i koppen, og derfor vil fargen deres, selv om den er av høy kvalitet, ikke være lys etter 3. -4 minutter. Presset te mangler generelt en slik kvalitetsindikator som lysstyrke i stor grad, fordi infusjonen deres alltid inneholder for mange suspenderte partikler, noe som skyldes særegenhetene ved tilberedningen.
En uklar farge, karakterisert ved en matt brun, ugjennomsiktig farge på infusjonen, indikerer alltid at teen er ødelagt (lagret), eller ble brygget feil, eller generelt var av svært lav karakter. Samtidig bør den uklare, men ikke matte infusjonen oppnådd fra presset te (fliser og murstein) ikke forveksles med en uklar farge. De vil alltid være ledsaget av smak og aroma, mens te som gir en uklar farge samtidig vil være blottet for både smak og aroma - disse viktigste indikatorene på tekvalitet.
Det er en enkel måte å sjekke og skille lysstyrken til infusjonen fra fargen. For eksempel har te av høy kvalitet, spesielt Ceylon- og Sør-indisk te, en litt farget, men lys infusjon, som vi vanligvis kaller en vakker farge. Hvis du tilsetter melk til denne teen, blir den knalloransje, noen ganger med en rosa fargetone hvis karakteren er veldig høy. Men hvis du tilsetter melk til infusjoner av lave karakterer av samme Ceylon eller indisk te, vil den få en kjedelig grå-beige farge.
Misoppfatninger blant forbrukere om styrken og fargen til te har blitt brukt tidligere og brukes fortsatt i utlandet av forskjellige teforfalskere. For å tilfredsstille smaken til kjøperen, toner de dårlig te eller legger til forskjellige urenheter til dem, og oppnår dermed den tykke fargen på teen som er så verdsatt av forbrukerne, som ble gitt ut som styrke. En annen måte å oppnå en mørk infusjon, brukt tidligere i tavernaer og restauranter, er å tilsette en liten mengde brus til teen og deretter varme den og koke den. Samtidig blir en ekstra mengde pigment utvist fra tebladet inn i løsningen, noe som forbedrer fargen på infusjonen til en mørkebrun, matt farge. Det sier seg selv at det ikke er næringsstoffer i slik te, men alkaloider som guanin kan være ganske helseskadelige (dette alkaloidet finnes vanligvis i fugleskitt - guano).
Så riktig brygget sterk te av høy kvalitet bør ikke være for mørk i fargen eller bitter i smaken, men bør ha gjennomsiktighet, lysstyrke, vakker farge, være aromatisk, myk og behagelig på smak.
Smak og aroma. Uansett fra hvilket synspunkt vi vurderer te, kommer vi alltid til den konklusjon at smak og aroma er uunnværlige tegn på kvaliteten. I mellomtiden ser de fleste forbrukere ikke forskjellen mellom disse to konseptene og merker oftest bare smaken av te, men skiller ikke aromaen. Dette skjer først og fremst på grunn av feil brygging av te. Aromaen av te, spesielt i fine varianter, dannes i de første halvannet til to minuttene etter brygging og fordamper fullstendig når den står i mer enn 6 minutter. Dette er grunnen til, for å bevare aromaen, bør du slutte å brygge (minst svart te) etter 4 minutter.
Smak og aroma er relatert til hverandre. Te med en behagelig, sterk aroma og en god syrlig smak. Kombinasjonen av smak og aroma skaper den såkalte tebuketten, som oppfattes bedre av følesansen enn av lukten. Denne omstendigheten rammer også personer med dårlig utviklet luktesans, som ikke ser forskjell på smak og aroma. Aroma som en distinkt, spesiell kvalitet på te eksisterer ikke for dem.
Til tross for forholdet er smak og aroma forskjellige kvaliteter av te, og de er skapt av forskjellige stoffer.
Smaken av te er mye mer stabil enn aromaen, og den er lettere å oppfatte. Katekiner og te-tannin er hovedsakelig involvert i opprettelsen. Sammenlignet med aroma er smak mye lettere å danne. Smaken avsløres tydelig gjennom teens snerphet; etter smak kan selv en uerfaren forbruker lett skille svart te fra grønn og gul, murstein- og fliserte fra lange teer.
En annen ting er aromaen. Den er tynnere, ekstremt ustabil, kan lett forsvinne, og ikke alle kan føle den, spesielt hvis teen er brygget feil. Samtidig er aromaen av te umåtelig mer mangfoldig enn smaken. Det er nok å si at det er tusenvis av varianter av te, og hver av dem har sin egen unike aroma, eller rettere sagt, en kombinasjon av smak og aroma - en bukett.
Aromaen av te er sluttresultatet av komplekse kjemiske og biokjemiske transformasjoner som skjer både under vekst og bearbeiding av teblader, og under lagring. Inntil nylig kunne tedyrkere ikke nøyaktig forklare hemmelighetene bak dannelsen av tearoma, selv om de visste at grunnlaget var essensielle oljer og deres forbindelser med organiske syrer av te. Sovjetiske biokjemikere viste viktigheten av aldehyder og flavonolglukosider, så vel som katekiner i dannelsen av tearoma; Engelske tedyrkere peker på den avgjørende rollen til tre komponenter i å skape den karakteristiske aromaen til te, nemlig fenyletyl (aldehyd), citronellol og heksenol . Aromaen til hvert av disse tre stoffene skiller seg fra den vanlige, kjente spesifikke tearomaen, som kun oppnås som et resultat av deres kombinasjon. I tillegg er det når disse stoffene går inn i infusjonen at titesteren oppdager den ubeskrivelige friskheten til aromaen.
Disse egenskapene, sammen med selve aromaen, utgjør de mest verdifulle egenskapene til tedrikken. Således er aroma ikke bare et resultat av en kompleks sammensetning av stoffer, men også en konsentrert kombinasjon av mange stoffer i te. Derfor er det klart at tapet av aroma berøver oss ikke bare gleden av en tedrikk (selv om dette er viktig), men også mange verdifulle, gunstige stoffer som finnes i te. Derfor har aroma alltid vært ansett som en av de viktigste indikatorene på tekvalitet. Det er ømheten til aromaen, dens økte flyktighet, evnen til å forsvinne fra alle grove fremmede lukter som dikterer den delikate håndteringen av te ved lagring og valg av bryggemodus.
Aromaen finnes hovedsakelig i skummet som vises under brygging. I riktig brygget, god te, bør aromaen komme ganske tydelig til uttrykk i koppen med infusjonen (hovedsakelig i de første koppene, som inneholder de øvre, letteste lagene av teinfusjonen, mettet med essensielle oljer). Det forblir tydelig merkbart på koppens vegger selv etter at teinfusjonen er drukket eller hellet fra den. Det er nok å lukte på veggene i en så tom kopp for å forstå hvor forskjellig aromaen er fra smaken, hvor mye mer subtil, raffinert og delikat den er enn den mykeste og fløyelsmyke smaken.
På samme måte kan aromaen av te lett kjennes ved å snuse på skjeen som tebladene ble malt med. Den, denne aromaen, vil bare være umulig å skille hvis den er helt fraværende fra denne teen, eller hvis teen, rettene eller skjeen har plukket opp noen fremmede lukter av biprodukter på grunn av eierens uforsiktighet.
Men aromaen er vanskeligere, eller rettere sagt, umulig å beskrive med ord. Tetestere har noen definisjoner: rosenrød, honningaktig, toasty, røykfylt, læraktig - som formidler bare ett av aromatrekkene, den mest uttalte, dominerende i en bestemt type te, men på ingen måte den eneste. Generelt ligner tearomaen selvfølgelig lukten av blomster, til tider kan den ligne på lukten av roser (rosa) og sitrusfrukter, det kan være en blanding av lukten av jordbær, geranier og solbærjuice, men generelt er aromaen av te ikke lik noen av dem tatt separat, den er umåtelig mer subtil og behagelig, i tillegg til litt spennende.
MERKNADER
Aromaen av ferdiglaget (tørr) te, sammenlignet med aromaen av infusjon, er bedre bevart, siden den er fikset av pektiner og harpiks
Basert på boken til V.V. Pokhlebkin "Historien om de viktigste matvarene"
Mange har lagt merke til at hvis du lar brygget te ligge en stund, kommer det en film på overflaten. Den har en perleskinnende nyanse og skimrer med alle regnbuens farger. Hvorfor vises en slik film? Det finnes flere versjoner, selv om ingen av dem er offisielt bekreftet. Noen tror det er fordi vannet er for hardt. Andre er tilbøyelige til å tro at filmen er dannet som et resultat av samspillet mellom de kjemiske elementene som inngår i te med oksygen. La oss prøve å finne ut hvor objektive disse og andre forutsetninger er. Det er også verdt å finne ut om dette laget er farlig for menneskekroppen.
Påvirkningen av vannsammensetning på tefilmen
Det er nødvendig å nøye velge vann for å brygge te. Hvorfor? Vanlig springvann har økt hardhet og inneholder store mengder jern og fremmede urenheter. Etter brygging med slikt vann kan et belegg i form av en film veldig raskt dannes på overflaten av teen. Etter noen timer blir filmen fet og mer merkbar. Den inneholder essensielle oljer av te med urenheter.
Hvilket vann er best å velge for brygging og hvorfor? Det beste alternativet er kildevann, men det er veldig vanskelig å finne en slik kilde og bruke den konstant. Drikkevann på flaske er mer tilgjengelig og kan kjøpes på ethvert supermarked. Destillert vann vil også fungere, så lenge det er mettet med oksygen. Når du brygger med godt vann, vil det resulterende laget på tedrikken være nesten usynlig eller det vil ikke være noen film på teen i det hele tatt.
Påvirkningen av den kjemiske sammensetningen av te på filmen
Tebladekstrakt er en kompleks kjemisk forbindelse. Sammensetningen inkluderer katekiner, teaflaviner, tearubiginer, koffeinalkaloider, proteiner, mineralsalter og andre stoffer. Mange av dem, når de samhandler med luft, danner en blanding av oksidasjonsprodukter og polykondensater, og blir tjærete og danner en film. Klar i to tilstander: kombinert med tannin og i fri form. Kombinasjonen med tannin (koffeintannat) er ansvarlig for dannelsen av filmen.
Det antas at svart te når sitt maksimale koffeininnhold etter bare fem minutter. Derfor anbefales ikke lengre brygging. Forskning har vist at det resulterende laget inneholder katekinderivater, nitrogenholdige baser, proteinmolekyler, kalsium, jern og magnesium.
Film på te: skjult fare
Kineserne, som kan mye om god te, tror at te brygget dagen før blir til gift om morgenen. Japanerne deler også denne oppfatningen. Selvfølgelig kan ikke en film på te forårsake forgiftning. Men den inneholder en stor mengde oksiderte lavmolekylære tanniner, katekinderivater, nitrogenholdige baser, proteinmolekyler, kalsium, jern, magnesium. Hvis den uløselige filmen kommer inn i menneskekroppen, kan den forårsake alvorlig irritasjon i tarm- og mageslimhinnen.
Filmen, som dekker slimhinnen, hindrer absorpsjon av næringsstoffer. Tarmperistaltikken bremses, og matmassene samler seg i mage-tarmkanalen over tid. Dette fører til prosesser med råte og gjæring. Bakterieaktiviteten øker, erosjon kan utvikles, og sår kan oppstå. Hvis du har sykdommer som duodenitt, gastritt, er det bedre å avstå fra å regelmessig drikke te med film, for ikke å provosere en forverring av sykdommen.
Den farligste er te som ble brygget for mer enn 12 timer siden. Den akkumulerer guanin i store doser, en purinforbindelse som finnes i te sammen med koffein. Oksydasjonsproduktet av guanin, guanidin, vises i te 15 minutter etter brygging eller under koking av brygget te. Guanidin er et giftig stoff som forårsaker økt blodtrykk og økt hjertefrekvens. En overdose av dette stoffet er farlig.
Hvordan forhindre at film vises
For å forhindre dannelse av en tefilm, som kan påvirke menneskekroppen negativt, eller for å redusere denne effekten, må du følge enkle regler.
- Når du brygger, må du bruke mykt vann, kilde eller flaske.
- Te bør brygges etter reglene. Det anbefales ikke å trekke te i mer enn 15 minutter.
- Du bør ikke drikke gårsdagens tedrikk, som en film allerede har begynt å danne seg på.
Jeg mikrobølgevann for å lage te. Etter at den ble varmet opp i mikrobølgeovnen og jeg mistet teposen (grønn te) i vannet, dannet det seg et tykt hvitt skum på toppen.
Hva er det og bør jeg være bekymret for å drikke det?
Cascabel♦
Uten å se det selv lurer jeg på: er det noe unikt med situasjonen din? Kanskje noe om te, vann eller hvordan du renset koppen?
ild.ørn
1, jeg lurte på dette også, selv om jeg ikke får skum. Men når jeg heller i en pose med Stash grønn te, får jeg en strøm av hvite bobler som skyter til overflaten, noe som ikke skjer når jeg for eksempel bruker en engelsk frokostblanding.
aske999
Kan du få et bilde av dette for oss?
Svar
ElendilTheTall
Når du koker vann i en kopp i mikrobølgeovnen, vil det ofte koke uten å boble fordi, i motsetning til en vannkoker med grovt varmeelement eller innvendig overflate, har en ren keramisk kopp lite kjernedannelsespunkter. Kjernedannelsespunkter tillater dannelse av gasslommer, som blir til bobler når vann koker.
Når du legger en tepose til varmt vann, introduserer du i hovedsak tusenvis av kjernedannelsespunkter veldig raskt, og det dannes mange bobler veldig raskt - skummet ditt. Du bør passe på når du varmer opp vannet på denne måten før du legger til teposen, som om du varmer den for lenge, kan den overopphetes og koke over fra kruset når du legger til teposen.
Cascabel♦
Men hvorfor det "tykke hvite skummet"? Boblende/kokende vann produserer vanligvis raskt forsvinnende bobler som kan beskrives som tynne og for det meste klare i stedet for tykke og hvite.
ElendilTheTall
Skum er i øyet til betrakteren
jrounsav
Når jeg lar teposen stå på kommer det opp tynne klare bobler. Det kommer tykt skum når jeg heller en tepose i vann. Kanskje skaper blandingen et tykkere skum. Takk, Elendil!
Umbranus
Av den grunn Elendil påpeker, anbefales det å legge en skje i en kopp vann ved oppvarming i mikrobølgeovn. Dette skaper bobler i luften for å forhindre denne overopphetingen, også kalt retarderende koking. Så lenge koppen ikke er ledende, vil ikke metallskjeen forårsake skade i mikrobølgeovnen.
Lisa på Teasenz.com
Det er ikke noe skummelt når du ser skum dukke opp. Når varmt vann kommer i kontakt med teen, trekker det ut aminosyrene og proteinene som fører til det skummet.
Grunnen til at du får mer skum på overflaten er fordi når du bruker mikrobølgeovnen, kan vannet ha senket posen i varmt vann. Når du først legger en tepose i en kopp, vil noen av boblene som dukker opp, løse seg opp på grunn av vannet som beveger seg. Prøv å se om det gjør en forskjell.
Sjekk denne siden for mer informasjon: https://www.teasenz.com/chinese-tea/foam-surface-tea.html
MandoMando
Dette er kanskje ikke et direkte svar på spørsmålet ditt om hva skum er laget av. Men når dannes det og hvordan unngå det.
Dette skjer ofte hvis vannet ikke er varmt nok.
Hvis du vil unngå dette, kan du prøve disse trinnene:
De fleste teblader bør legges i vann nær kokepunktet. Det er 95C (eller 200F) for svart te og 90C for grønn te. Hvis du ikke er i høyden, bare sørg for at vannet når kokepunktet.
Hell kokende vann over teposen som allerede er plassert i koppen. Å senke en tørr tepose i varmt vann kan forårsake problemet ElendilTheTall snakker om, samt skumdannelse.