Steak-medaljonid veiselihast. Kuidas küpsetada veiseliha õunamedaljone Miratorgist
![Steak-medaljonid veiselihast. Kuidas küpsetada veiseliha õunamedaljone Miratorgist](https://i2.wp.com/kulinarnayamozaika.ru/wp-content/uploads/2018/12/medalony-retsept.jpg)
Suurepäraste kokkade ja gurmaanide kodumaa Prantsusmaa on kinkinud maailmale palju populaarseid kõrgköögiroogasid. Nende hulgas on veiseliha medaljone, mille mahlane pehme liha võib võita iga gurmaani südame. Roog sai oma nime selle erilise ümara või ovaalse lõike tõttu, mis meenutab kaunistust.
Mulle isiklikult meeldib, et roog on “külaline ukselävel” sarjast. Samal ajal kui ootamatud sõbrad end lahti riietavad, saad liha kiiresti tükeldada ja pannile visata. Ja samal ajal on aega sobiva salati valmistamiseks. Seda seetõttu, et sisefileed pole vaja marineerida ja medaljonid küpsevad mõne minutiga.
Kuidas valmistada pehmeid ja pehmeid veiseliha medaljone
Kui õpite selgeks mõned selle valmistamise omadused, saate originaalse medaljonikujulise õrna ja uskumatult mahlase veiselihapihvi.
- Valige seljaosast lihalõik. See lihaskude ei saa looma elu jooksul peaaegu mingit füüsilist aktiivsust, seetõttu peetakse seda kõige maitsvamaks ja õrnamaks. Just seda reie välimist osa nimetatakse "õunaks".
- Ärge kunagi võtke külmutatud liha.
- Kogenud kokad soovitavad kasutada vürtse minimaalselt. Klassikalises roas on ainult sool ja pipar. Soovitav on võtta värskelt jahvatatud pipart otse veskist.
- Kuidas sisefilee õigesti lõigata:
- Medaljoni tooriku paksus ei ületa 3-3,5 sentimeetrit, kuid seda juhul, kui olete kindel, et loom on noor. Kui te pole kindel, on ideaalne teha see 2 cm, mitte rohkem. Murra tükid kindlasti ära.
Kuidas praadida lihtsaid veiseliha õunamedaljone - retsept pannil
Veiseliha-õunasteiki keetmist peetakse eriliseks šikiks. Liha lõigatakse reie välisosast ja sellel on väike rasvakiht. Siit pärit liha tuleb väga õrn, pehme ja mahlane.
Sa vajad:
- Veise õun - kilogramm.
- Sibul - 500 gr.
- Suur porgand (või 2 keskmise suurusega juurvilja).
- Tomatid - 3 tk.
- Oliiviõli - 2 suurt lusikat.
- Maitseaine veiselihale.
Kuidas süüa teha:
- Lõika ära kõik, mida ei näri – veenid, kiled, liigne rasv.
- Jagage tükk tera peale. Vormi tükid ovaalseks. Pihvid kaotavad kuumtöötlemisel sageli oma kuju. Kinnitage tükid nööriga, sidudes need risti.
- Klopi liha kergelt läbi. Maitsesta soola ja pipraga.
- Ärge kiirustage preparaate pannile panema, kõigepealt soojendage õli põhjalikult. Lisa veiseliha ja prae umbes 8 minutit.
- Keera ümber ja küpseta umbes sama palju. Tõsta taldrikule.
- Valmistage samas õlis köögiviljakaste. Haki sibul rõngasteks. Lisa praadimisest järelejäänud õli.
- Riivi porgandid ja lisa sibulale. Kui köögiviljad on pruunistunud, lisa peeneks hakitud tomatid. Vala peale veidi vett ja maitsesta vürtsidega. Hauta viis minutit ja lülita põleti välja.
- Serveeri medaljone tomatikastmega.
Maitsvad veiseliha medaljonid - retsept kreemjas kastmes
Lihtsaim variant sisefilee valmistamiseks, kuid roa maitse pole halvem kui restoranis. Koorega kastmine muudab veiseliha erakordselt maitsvaks.
Võtke:
- Veise sisefilee - 500 gr.
- Kreem - klaas.
- Viin - 40 ml.
- Või - 40 gr.
- päevalilleõli - 30 ml.
- Kuivatatud basiilik, sool, mis tahes maitseained liha jaoks.
Kuidas praadida:
- Pese lihatükk, lõika ovaalseteks tükkideks.
- Sega pannil mõlemat tüüpi õli ja prae tükke 8-10 minutit mõlemalt poolt.
- Kui arvate, et veiseliha on valmis, valage pannile viina. Süütage alkohol koheselt.
- Kui tuli kustub, vala medaljonid peale koort. Samal ajal soola roog ja puista maitseainetega.
- Jätkake küpsetamist veel 5-7 minutit.
- Tõsta tükid vaagnale, vala üle kastmega ja naudi.
Seentega õrnade veiseliha medaljonide retsept
Kastme teine versioon on seened. Pole häbiasi rooga külalistele serveerida, pühademenüüsse kaasata ega sõpradega kohtudes piitsutada. Seentest on kõige kergemini kättesaadavad šampinjonid, ka külmutatud, nii et võtame need.
Sa vajad:
- Vasika sisefilee - 300 gr.
- Seened (šampinjonid) - 200 gr.
- koor - 50 ml.
- Tomatid - 3 tk.
- Pirn.
- Koriander, tüümian, pipar, sool.
Kuidas praadida:
- Jaga veise sisefilee medaljonideks. Klopi tükid veidi läbi, prae pannil küpseks.
- Seenekastme valmistamiseks: kuumuta pannil õli ja lisa näpuotsaga tüümiani.
- Minuti või kahe pärast lisage kuubikuteks lõigatud sibul. Prae läbipaistvaks.
- Tükelda šampinjonid. Lõike suurus ja kuju ei oma tähtsust, otsustage ise. Viige sibulale. Prae koostisaineid koos paar minutit (piisab 3-5).
- Vala koor seentele ja sibulale. Kui kaste keeb, asetage medaljonid sellesse. Hauta pärast keetmist madalal kuumusel 2-3 minutit. Tõsta taldrikule ja naudi.
Veiseliha medaljonid - pidulik retsept ahjus
Kui küpsetate ahjus minipihvi, saate kõige õrnema liha, mis on väärt uusaasta ja muude pühade menüüsse lisamist.
- Praed – 4 tk.
- Juust - 75 gr.
- Sojakaste - 50 ml.
- Oliiviõli - 35 ml.
- Sidrunimahl - 10 ml.
- Pirn.
- Majonees - 3 suurt lusikatäit.
- Petersell, basiilik.
Ettevalmistus:
- Lõika sisefilee pihvid, tambi veidi ja pane kaussi. Vala sisse sojakaste, sidrunimahl, puista üle basiilikuga. Sega õrnalt, määri marinaadiga lihale. Aseta kauss külmkapi riiulile marineerima.
- Poole tunni pärast võta see välja ja prae hästi kuumutatud õlis. Küpseta madalal kuumusel mõlemalt poolt mitte rohkem kui 5 minutit.
- Samal ajal lülita ahi sisse, et soojeneda 200-220 o C. Määri ahjuplaat või vorm suvalise õliga. Asetage toorikud välja.
- Aseta peale sibularõngad. Valage igale tükile majonees ja lisage hunnikus riivjuust.
- Küpseta 15-20 minutit, olenevalt ahju omadustest.
- Serveerimiseks kaunista hakitud peterselliga.
Tähelepanu! Kas eelistate valmistada medaljone? Tere tulemast retseptide teisele lehele. Leiad väga maitsvaid võimalusi mahla liha valmistamiseks.
Kuidas ahjus pehmeid medaljone grillida
Selle valiku jaoks vajate kõige lihtsamat koostisosade komplekti. Soovitan võtta vasika sisefilee, see on õrnem ja valmib kiiremini. Valmis rooga saab serveerida mis tahes kastmega, näiteks koorekastmega, mille retsepti on ülalpool kirjeldatud.
Võtke:
- Veise sisefilee (soovitavalt õun) - 200 gr.
- Praadimiseks sool, pipar, õli.
Kuidas teha:
- Medaljonide grillimise kiirendamiseks soovitan neid enne veidi pruunistada.
- Lõika liha steigideks ja tambi veidi. Pipar, sool, hõõruge vürtsid lihale. Võid seda patsutada, et maitseained paremini imenduksid. Praed pole vaja marineerida, siis tunnete veiseliha tõelist maitset.
- Keerake ümber perimeetri jäiga niidiga, siduge see nii, et toorikud ei kaotaks oma kuju. Kui te niiti ei leia, kasutage tavalist fooliumit. Lõika see ribadeks ja voldi mitmeks osaks. Mähi tükid kokku ja kinnita hambatikuga.
- Prae preparaate 3-5 minutit.
- Järgmisena peate liha täielikult valmis viima. Tõsta medaljonid pannilt ahjurestile. Eemaldage niidid.
- Küpseta 200 o C juures 7-12 minutit. Praeaeg sõltub toorikute paksusest ja soovitud praadimisastmest. Kindlasti asetage küpsetusplaat resti alla, et mahlad peale tilguksid. Kui on olemas konvektsioonirežiim, lülitage see sisse.
Maitsvad marmorist veiselihamedaljonid Demi-glace kastmega - retsept nagu restoranis
Marmorveiseliha ehk õun on veiserümba kõige maitsvam osa. Soovitan seda valmistada maitsva Demi-glace kastme ja puravikkudega.
Koostis:
- Sisefilee - 200 gr.
- Raske koor - 100 ml.
- Demi-glace kaste - 20 ml.
- valged seened - 50 gr.
- Toorsuitsupeekon – 45 gr.
- konjak - 30 ml.
- Pipar, sool, oliiviõli.
Ettevalmistus:
- Lõika marmorist sisefilee medaljonideks (määratud kogusest lihast saad 3 tükki).
- Lõika puravikud väikesteks kuubikuteks. Kui võtate kuivi seeni, leotage neid kõigepealt.
- Lõika peekon ribadeks.
- Keera veiselihatükid peekoniribadesse ja kinnita hambatiku või puuvardaga. Pipar ja sool.
- Prae pannil viis minutit ühelt poolt. Restoranides grillitakse liha. Kui teil on võimalus, järgige nende eeskuju.
- Valmista kreemjas seenekaste. Selleks prae seened oliiviõlis.
- Kolme minuti pärast valage need üle konjakiga. Küpseta, kuni alkohol on täielikult aurustunud.
- Vala sisse Demi-glace kaste ja auruta sisu täpselt minut.
- Vala koor seentele, küpseta pärast keetmist 3 minutit. Maitsesta kaste pipra ja soolaga, lase tugevalt keema ja lülita põleti välja.
- Aseta praed taldrikule ja vala peale kaste. Head isu!
Videoretsept medaljonide valmistamiseks Narsharabi kastmega
Arvasin, et tean kõiki veiseliha minionide retsepte, kuid leidsin selle retsepti ja mõistsin, et eksisin sügavalt. Vaadake, korrake samm-sammult toiminguid pärast autorit. Ja olgu see teile alati maitsev!
Lihamedaljonid on prantsuse delikatess, mis on väikesed ümmargused karbonaadid, mis on tavaliselt valmistatud veise-, vasika-, sea-, kalkuni- või kanalihast. Medaljone serveeritakse maailma parimates restoranides, kuid neid saab valmistada ka kodus. Lõhnavad õrnad medaljonid, mis on praetud pannil või ahjus küpsetatud, sobivad ideaalselt köögiviljade, kartulite ja koheva riisiga. Räägime sellest, kuidas medaljone õigesti valmistada.
Kvaliteetne lõige õrnade medaljonide jaoks
Liha valimisel eelista värsket noorloomade liha või värskeid jahutatud tooteid, mida saab osta talupoodidest. Külmutatud lihast saab aga valmistada maitsvaid karbonaad ka siis, kui seda pole uuesti külmutatud, mis juhtub sageli toodete transportimisel ja ladustamisel.
Hea sealiha peaks olema heleroosa, valge rasvaga, veiseliha erkroosa või punane, ilma kilede ja triipudeta, veiseliha rasv võib olla mitte ainult valge, vaid ka kreemja varjundiga. Medaljonide jaoks on soovitav võtta sisefilee ja kui ostad kana, siis sobib pigem pehme kanafilee. Kindlasti kontrolli liha elastsust sellele näpuga vajutades – kui viljaliha võtab kiiresti oma kuju, tähendab see, et liha on värske. Liha pind võib olla niiske, kuid mitte märg, vastasel juhul tähendab see, et tükk sulatati enne müüki. Lõhn peaks olema meeldiv, mitte hapukas ja ilma lõhnata, muide, külmutatud toodet ostes pöörake tähelepanu värvile - liiga tume liha on suure tõenäosusega mitu korda külmutatud.
Liha kuju, paksus ja tekstuur
Kui kasutada medaljonide valmistamiseks pehmet sisefileed, siis pole vaja mõelda, kuidas ümmargusi tükke välja lõigata, kui tükkide paksus ei ületa 1,5 cm. Kuna sisefilee on fikseeritud lihas, siis kilesid pole või muud selles sisalduvad mittesöödavad osad, see liha on väga õrn ja pehme. Sisefileed ei ole vaja kloppida, kuid kui seda peksid, tulevad medaljonid veelgi õrnemad ja sulavad suus. Lööge see mõlemalt poolt ühtlaseks, kattes lihatüki kilega, et tükid ei lendaks mööda kööki. Peksmise aste sõltub liha sitkusest, ideaalis peaks see omandama suflee tekstuuri.
Kui kasutate muud liha kui sisefilee, valige ilma sidekoeta jaotustükid või eemaldage kõik sooned. Lõika liha risti, mitte mööda tera, muidu on selle närimine problemaatiline. Lõika medaljonid ettevaatlikult välja või tee asi veelgi lihtsamaks – tükelda liha väikesteks kuubikuteks, nii et saad peaaegu hakkliha, seejärel vormi ümmargused kotletid. Üldiselt on hakklihamedaljonid väga populaarsed ja maitsvad, kuna need tulevad alati pehmed ja mahlased.
Marinaad mahlaste medaljonide jaoks
Kui marineerida tükeldatud liha vähemalt tund-kaks enne praadimist, on see veelgi pehmem ja mahlasem. Lihtsaim marinaad on suvaline taimeõli vürtside, riivitud sibula ja küüslauguga, kuid medaljonid võib katta lihtsalt sidruniviilude ja sibularõngastega. Kuivliha, mis ei ole mõeldud karbonaadiks, on soovitatav üle puistata kuiva sinepiga ja jätta mõneks ajaks seisma - sellised medaljonid jäävad mahlakad, kuna sinep hoiab mahla liha sees ega lase sellel välja lekkida.
Väga maitsvad, mis peale peksmist valatakse üle sojakastme, apelsini- või sidrunimahlaga, puistatakse peale vürtse ja aromaatseid ürte, hõõrutakse hakitud küüslaugu ja ingveriga. Hapud tsitruselised mahlad pehmendavad ka sitke liha ning ingver ja küüslauk on säilitusainega, lisaks takistab ingver praadimisel kantserogeensete ainete teket. Marineerimise lõpus võib liha õrnuse ja pikantse maitse saamiseks valada kuiva veini või šampanjaga.
Röstimise ja kastme valik
Medaljone praetakse mõlemalt poolt, kuid mitte väga kaua, et need ei kuivaks - parem on seda teha köögiviljas või ghees. Parim variant on küpsetada liha fooliumis, kus see valmib omas mahlas, mis muudab medaljonid eriti mahlaseks, maitsvaks ja tervislikuks. Medaljone hautatakse või keedetakse ka aeglases pliidis. Kui teil on aega, saate retsepti keerulisemaks muuta, valmistades taignas medaljonid, näiteks juustust, segades taignaks lahtiklopitud munad, riivjuustu ja jahu. Kasta lihatükid sellesse segusse ja prae pannil; see on väga lihtne, kiire ja originaalne. Teine võimalus medaljone valmistada on pärast kiiret praadimist panna lihatükid 20–30 minutiks 180 °C ahju.
Selle roa jaoks saate serveerida mis tahes kastet: juurvilja, seeni, juustu, küüslauku, koort, mesi sinepi, tomatit, puuvilju ja marju. Granaatõunakaste, guacamole, bechamel, satsivi, tkemali, adjika sobivad hästi liha kõrvale – koos nendega omandavad medaljonid ainulaadse maitse!
Viis maitsvate medaljonide saladust
Saladus 1. Kogenud kokad soovitavad medaljone enne küpsetamist mitte soolata ja marinaadile soola mitte lisada, sest tänu soolale eraldub liha koheselt mahla ja pärast praadimist muutub see kuivaks. Soola liha alles pärast seda, kui sellele on moodustunud kuldpruun koorik ja see jääb alati mahlane!
Saladus 2. Väga maitsvad on paneeringus praetud medaljonid, mille valmistamisel kasutatakse riivsaia, jahvatatud pähkleid või seesamiseemneid, maisi, kikerherneid, riisi, täistera nisu- või rukkijahu, maisi- ja kartulitärklist.
Saladus 3.Ärge kunagi praege märga medaljone, vastasel juhul ei teki kuldpruuni koorikut. Marinaadist eemaldatud liha tuleks paberrätikuga kuivatada ja alles seejärel praadida või küpsetada.
Saladus 4. Kui kuivatate liha, valmistage kreemjas, piima- või hapukoorekaste, valage see medaljonidele ja asetage 20 minutiks 120°C ahju. Liha muutub pehmemaks, õrnemaks ja palju mahlasemaks.
Saladus 5. See meetod säilitab lihamahla ja medaljonid sulavad suus. Liha valmisolekut kontrollitakse puuvardaga: kui tuleb selget mahla, on medaljonid valmis!
Mahlased veiselihamedaljonid vürtsika kastmega
See retsept pakub huvi kõigile, kes armastavad liha magushapu kastmega; sel juhul kasutatakse kastmeks õuna ja kirssi. Tehke kolmest veise sisefileest medaljonid, hõõruge need kergelt pehmeks ja hõõruge grillvürtside seguga. Lase lihal maitseainete aroomis imbuda ja prae medaljonid taimeõlis mõlemalt poolt küpseks ja kuldpruuniks. Prae koos lihaga ka õunatükid, sellise koguse veiseliha jaoks piisab ühest suurest õunast.
Asetage valmis vormid vaagnale ja valage samale pannile 60 g kivideta kirsse, valage peale 70–100 ml kuiva punast veini ja keetke segades, kuni kaste pakseneb. Kõige lõpus soola ja maitsesta musta ja punase pipraga ning kaunista medaljonid jahtunud kastme ja värskete ürtide okstega. Veisekotletid puuviljakastmega sobivad ka pühadelauale, valmivad kiiresti ja osutuvad alati maitsvaks, kui kasutada medaljonideks pehmet veise sisefileed.
Kuidas valmistada maitsvaid kalkuni medaljone
Vaatamata sellele, et kalkun on lahja liha, saab sellest ka pehmeid ja mahlaseid medaljone valmistada, kui kalkun on enne küpsetamist korralikult läbi klopitud ja marineeritud.
Marinaadi jaoks 3 spl. l. oliiviõli, lisa hakitud küüslauguküüs, ½ tl. jahvatatud musta pipart ja soola (või ilma selleta), veerand tassi riivitud parmesani ja 1 spl. l. segu mis tahes kuivatatud ürtidest, nagu basiilik, tüümian ja majoraan.
Valmistage 0,5 kg värskest kalkunist medaljonid, leotage need marinaadis ja asetage pooleks tunniks külmkappi. Küpseta medaljone 180°C ahjus 20 minutit, keerates neid üks kord, kuni need on kuldpruunid. Serveeri medaljone marjakastmega, mille jaoks eemalda vartelt 200 g hapuid marju, sega ühe apelsini mahla ja koorega, ½ tl. riivitud ingver, klaas vett ja maitseained, nagu pipar, kardemon, muskaatpähkel ja nelk. Keeda kastet umbes 5 minutit ja sega seejärel 1 spl. l. suhkur ja keeda veel 15 minutit. Kui valmistate rooga täiskasvanutele, võite kastmele lisada 1 spl. l. konjak - see lisab kastmele pikantsust ja ebatavalist aroomi. Samuti saab valmis medaljone küpsetada ahjus 5–8 minutit ananassirõnga ja riivjuustu mütsi all.
Lase valminud medaljonidel 5 minutit fooliumi all veidi puhata ning serveeri siis kastme ja värskete marjadega.
Sealiha medaljonid peekoniga
See roog osutub väga maitsev ja aromaatne, selleks on vaja 1 kg kaaluvat sealihatükki, mis on puhastatud kiledest ja veenidest. Viiluta medaljonid lihatera ulatuses, maitsesta soola ja pipraga ning keera seejärel peekoniviiludesse. Sel juhul ei pea enne praadimist kartma soola lisamist, sest sealiha ei muutu kuivaks ning tänu peekonile jääb liha väga mahlane. Maitse saamiseks keerake liha ja peekoni vahele lõhnavad salveilehed. Küpseta medaljone küpsetusplaadil 40 minutit 210°C eelsoojendatud ahjus.
Sel ajal valmistage 2 taimeõlis praetud punasest sibulast kaste, lisage pärast medaljonide moodustamist alles jäänud sealiha ja praege neid 5 minutit. Vala kastmesse pool klaasi lihapuljongit ja 15% rasvasisaldusega hapukoort, lase keema tõusta ja keeda veel 15 minutit.
Saate lõputult katsetada medaljone, kasutades erinevaid marinaade, paneeringuid ja kastmeid. Sellest roast ei tüdine te kunagi ja kui küpsetate seda veise-, vasika- või kalkunilihast ahjus või fooliumis, sobib see igasse dieeti. Rõõmustage oma pere tervislike hõrgutistega sagedamini!
Meile meeldivad Miratorgi tooted ja Perekrestoki supermarketis on neile sageli allahindlus (ilmselt teevad nad tihedat koostööd X Retail Groupiga), nii et külastan perioodiliselt poe lihaosakonda. Mis mulle selle Miratorgi toote juures meeldib, on korralik individuaalne pakend + gaasiline keskkond ning läbi läbipaistva tsellofaani on näha, mida ostate.
Ostsin õunaveiseliha medaljone. Härjasilm on osa rümbast reie väliskülje lihasest. Nagu fotodelt näha, on lihatükkidel õhukesed rasvakihid ning tootja kirjutab, et küpsetamise käigus need sulavad, muutes liha eriti mahlakaks. Samuti soovitab tootja maitse parandamiseks medaljone (ja õunu üldiselt) hautada või küpsetada, siis jääb liha aromaatne ja pehme.
Kuna aega nappis, otsustasin selle korralikult läbi praadida ja siis paar minutit podiseda.
Tulemust on näha. Muidugi vähenes tükkide maht, kuid mitte piisavalt, et kahtlustada, et tootja “pumpas” liha veega.
Kõigepealt praadisin medaljonid ühelt poolt, siis teiselt poolt, lisasin vee ja hautasin kaane all. Vesi on järk-järgult aurustunud, nii et liha näeb pannil välja praetud. Praadisin seda teist korda ja sellest hiljem (koos fotodega).
Ja nüüd maitsest. Esiteks nägi originaalpooltoode suurepärane välja, oli meeldiva lõhna ja loomuliku värviga.
Liha sai väga maitsev. See ei pruugi olla nii mahlane, sest veiseliha ise on lahja, kuid seda on lihtne närida ja sellel pole osakesi, mida tuleks ära visata. Seda on lihtne lõigata, kiud eralduvad hästi ja on lõikamisel nähtavad.
Teisel korral praadisin medaljone teistmoodi ja pildistasin kogu protsessi uuesti. Ja teisel korral tuli see veelgi maitsvam.
Ma tegin seda. Kõigepealt soojendasin panni ja panin selle Cerateci keraamilise kattega, praadisin medaljone ilma õlita mõlemalt poolt, et mahl sees "lukustada", siis eemaldasin need, pesin panni ja panin uuesti laiali. , valati vesi (keev vesi) ja hautati umbes 45 minutit . Seejärel hakkisin sibula peeneks, lisasin oliiviõli ja hautasin koos sibulaga läbi. Vesi aurustus järk-järgult. Sibul osutus uskumatult maitsvaks, peaaegu maitsvamaks kui liha ise))
Vaadake fotosid ja ostke medaljone, kui teile minu töö meeldis))
Ideaalis oleks tore praadida sellist liha kõrgel kuumusel (kuumal praepannil) ja seejärel 10 minutiks ahju panna. Järgmine kord proovin seda nii valmistada.
Toiteväärtus ja energiasisaldus 100 grammi toote kohta: valk - 16 grammi, rasv - 18 grammi, 230 kcal.
Fotodel osutus see väikeseks, nii et kirjutan selle siia. Liha on A-kategooria ehk kõrgeim kategooria. See on poolfabrikaat, jahutatud, väikeses tükis lihatoode. Pakendatud kaitsvasse atmosfääri.
Toote säilivusaeg on 12 päeva. Seda tuleks hoida tavalises külmkapis temperatuuril -1,5 kuni + 4 C.
Miratorg tooted on endiselt nõutud, sest kvaliteet on garanteeritud. Ma soovitan
P.s. Käisin Miratorgi brändipoes (jaemüük) ja võin öelda, et seal on samanimeliste toodete hinnad oluliselt madalamad kui mujal.
Näiteks musta anguse pelmeenid maksavad 380 rubla. Ostsin need hulgipoest peaaegu 600 rubla eest.
Juhtus: Kaua aega tagasi
Lihamedaljonid on maitsev ja originaalne roog, mis pärineb Prantsuse köögist. See on väike ümmargune karbonaad. Valmistatud mis tahes lihast. Kuid parim variant on veise õun, mis on osa tagajalast. See sisaldab õhukesi rasvakihte, mis küpsemisel lahustuvad ning muudavad liha mahlakaks ja pehmeks. Kas soovite seda rooga proovida? Valmistage Miratorgi õunast medaljonid. Selles artiklis kirjeldatakse selle prantsuse delikatessi kõige populaarsemaid retsepte.
Ahjus
Firma Miratorg tooted on kvaliteetsed. Selle tootja veiseliha medaljone saab osta peaaegu igas suures kaupluses. Neid müüakse jahutatult, suletud vaakumpakendis. Tükid on kauni rikkaliku värviga ja piisava marmoreeringuga. Puuduvad kile ja südamikud. Etiketil on mitte ainult ilus foto praetud medaljonidest, vaid ka kogu vajalik teave toote kohta: koostis, kalorisisaldus, kaal, tootmiskuupäev, säilitustingimused.
Ahjus küpsetamiseks vajate järgmisi koostisosi:
- Sojakaste - 1 spl. l.
- Sibula pea.
- Majonees - 30-40 gr.
- Juust (kõva) - 50-60 gr.
- Sidrunimahl - 1 tl.
- Paprika segu - maitse järgi.
- Mis tahes taimeõli praadimiseks.
- Maitsetaimed: basiilik, rosmariin - valikuline.
Kõigepealt marineeritakse tükid. Selleks klopitakse liha kergelt läbi ja segatakse sojakastme ja sidrunimahla seguga. Siia lisatakse ka hakitud ürte ja pipart. Kogu seda "ilu" infundeeritakse 20-25 minutit. Sel viisil valmistatud liha praetakse kõrgel kuumusel 1,5-2 minutit. Võite kasutada mitte ainult päevalilleõli, vaid ka oliivi- või maisiõli.
Nõuanne! Kiiresti kõrgel kuumusel kuldpruuniks praadides jäävad lihamahlad sisse. See parandab oluliselt veiseliha maitset.
Vormi põhi on määritud õliga. Laota õunatükid ja määri peale majonees. Pealmine kiht on sibularõngad ja riivjuust. Vorm läheb 20 minutiks ahju. Temperatuur - 220 °C. Kui roog kõrbeb, võid lisada veidi vett või puljongit. Seda serveeritakse köögiviljade lisandiga.
Praepannil
Veise marmormedaljone saab küpsetada ka pannil. Liha marineeritakse samamoodi nagu eelmises retseptis. 30 minuti pärast mähitakse tükid külgedelt fooliumiribadega. Seda tehakse selleks, et säilitada valmis roa kuju. Medaljonid asetatakse kuumale praepannile keeva taimeõliga. Prae kiiresti 2-3 minutit.
Pärast seda keeratakse pliidile tuli peale. Praepann on kaanega kaetud. Ja liha hautatakse valmisolekuni. Roog serveeritakse värskete, hautatud või praetud köögiviljadega. Sel viisil valmistatud medaljone saate süüa ilma lisandita.
Aeglases pliidis
Ümaraid veise sisefilee kotlette saab küpsetada ka aeglases pliidis. Nii säilitavad nad oma mahlasuse ja kõrge maitse.
Nõutavad koostisosad:
- lihamedaljonid - 3 tk;
- küüslauk - 1 nelk;
- küps tomat - 1 tk;
- kõva juust - 50-60 gr .;
- hapukoor (20%) - 2 spl. l.;
- sool, jahvatatud must pipar - maitse järgi;
- taimeõli - 1 spl. l.;
- ürdid, maitseained.
Pese lihatükid ja kuivata paberrätikuga. Hõõruge kõik küljed soola, pipra ja maitseainete seguga. Laske 15-20 minutit tõmmata. Selle aja möödudes valage multikookeri tassi taimeõli ja lülitage sisse režiim "Küpsetamine". Kuumutage õli paar minutit. Asetage medaljonid välja. Prae neid mõlemalt poolt (4 minutit).
Nõuanne! Multikeetja kaant ei saa praegu sulgeda. Vastasel juhul ei omanda tükid ilusat kuldpruuni koorikut.
Keela režiim "Küpsetamine". Pöörake tükid ümber. Lisa soe vesi (2 spl) või puljong. Lülitage sisse režiim "Kustutamine". Seadke taimer 60 minutiks. Sulgege kaas ja hautage roog. Pool tundi pärast küpsetamise algust tuleb medaljonid ümber pöörata.
Liha küpsemise ajal peaksite valmistama ülejäänud koostisosad. Pigista küüslauk hapukoore hulka ja sega korralikult läbi. Lõika tomat keskmise paksusega viiludeks. Riivi juust jämedale riivile.
Avage multikeetja kaas. Määri hapukoore ja küüslaugu segu medaljonidele. Kõige peale tõsta tomativiilud ja riivjuust. Lisage veidi vett ja lülitage uuesti sisse režiim "Küpsetamine". Ärge sulgege kaant. Küpseta liha selles režiimis 7-8 minutit. Serveeri ürtide ja köögiviljadega. Kõrvale võid kasutada friikartuleid.
Seenekastmega
Seenekastmega marmorist veiselihamedaljonide valmistamiseks vajate:
- ümmargused lihatükid - 3 tk;
- seened (šampinjonid, austriseened) - 300 gr .;
- porgandid - 1 tk;
- sibul - 2 tk .;
- küüslauk (nelk) - 1 tk;
- hapukoor (20%) - 3 spl. l.;
- või - 50 gr .;
- taimeõli - 2-3 spl. praadimiseks;
- palsamiäädikas - 2 tl;
- suhkur - ½ tl;
- sool - maitse järgi;
- lemmikürdid ja maitseained.
Pese porgandid, koori, lõika viiludeks. Sibul (1 pea) - poolrõngastena. Soola ja pipar medaljonid ning aseta koos porgandi ja sibulaga nõusse. Sega hoolikalt. Vala peale palsamiäädikas, lisa ürdid ja maitseained. Aseta 30 minutiks külmkappi.
Nõuanne! Enne küpsetamist on veiseliha soovitatav marineerida. Seda tehakse kiudude pehmendamiseks. Pärast seda protseduuri muutub liha pehmeks ja pehmeks.
Kuni liha marineerub, valmista seenekaste. Lõika šampinjonid või austriseened väikesteks tükkideks. Kuumuta pann ja lisa või. Haki teine sibul peeneks. Prae seda õlis kuldpruuniks. Lisa pannile seened. Prae veel 3-4 minutit. Lisa hapukoor, küüslauk, vesi või puljong (50 ml), suhkur. Hauta kaane all 6-7 minutit. Sool ja pipar maitse järgi. Lülitage tuli välja.
Prae marineeritud medaljonid kiiresti kõrgel kuumusel mõlemalt poolt läbi. Lisa pannile köögiviljad (porgand, sibul). Prae 3 minutit. Eemaldage liha ja jätkake köögiviljasegu küpsetamist. 5-6 minuti pärast, kui porgandid muutuvad pehmeks, lülitage kuumus välja. Selle retsepti järgi valmistatud tükid serveeritakse taldrikul koos praetud köögiviljadega. Valmistatud seenekaste valatakse peale. Roog näeb pidulik ja ilus välja. Kindlasti soovite sellest foto teha.
Kreemjas kastmes
Küpsetatud veiseõun, lõigatud ümmargusteks tükkideks, sobib hästi kreemja kastmega. Liha tuleb praadida mõlemalt poolt mis tahes taimeõlis 4-5 minutit. Soovitav on, et selle pinnale moodustuks ilus pargitud koorik. Keera kuumus täielikult maha või välja. Valage sügavale pannile medaljonidesse konjak või viin (2 spl). Pane alkohol tulele. Niipea kui leek kustub, lisage lihale 20% koort (1 spl), soola, pipart ja maitseaineid. Lülitage pliit sisse ja hautage, kuni kreemjas mass pakseneb.
Nõuanne! Tüümian on selle roa jaoks parim maitseaine. Seda saab kasutada värskelt või kuivatatult.
Lisandiks võid valmistada keedukartulit, pastat, tatraputru. Liha pannakse taldrikule ja valatakse praepannilt kreemja kastmega.
Neid maitsvaid isuäratavaid medaljone saab valmistada ülaltoodud retseptide järgi. Ükskõik milline neist roogadest sobib nii igapäevasele kui ka pühadelauale. Head isu!
Veiseliha medaljone saab tellida Biškeki parimates restoranides. Võib-olla olete isegi proovinud neid kodus valmistada. Kuid suure tõenäosusega ei osutunud see nii maitsvaks ja mahlakaks kui restoranis. Seda seetõttu, et te ei tea, kuidas neid küpsetada.
Vähemalt isiklikult sain aru, et probleem on minus. Kuigi enne meistriklassi peakokk Roman Dubnitskyga arvasin, et vajan spetsiaalseid tooteid. Tahan märkida, et meistri juhendamisel valmistasime suurepäraseid medaljone. Olen need juba kodus ette valmistanud - ja kõik osutus suurepäraseks. Nii et see töötab.
Roman Dubnitsky on lõpetanud prestiižseima kooli Le Cordon Bleu - omamoodi Cambridge'i ja Harvardi kokanduses. Kuus aastat töötas ta tunnustatud peakoka Roland Passoti juhendamisel Michelini tärniga pärjatud restoranis La Folie (San Francisco, California). Sai hindamatuid juhtimistunde koka Alain Dukase meeskonnas, kelle nimest on saanud ülemaailmne bränd. Roman osaleb koos temaga Starwood Hotels & Resorts Worldwide keti W hotelli restoranide avamisel.
Kasahstanis töötas ta koos Askar Baytasoviga AB restoraniketi brändikokana ja käivitas 15 erinevat projekti. Alates 2015. aastast on ta perioodiliselt töötanud televisioonis, 2017. aasta algusest on ta kulinaarses saates “Köögimaagia” alaline saatejuht ja peakokk. Alates selle avamisest 2012. aasta septembris on ta Compote kulinaariastuudios (Almatõ) viinud läbi erinevaid meistriklasse ja eraüritusi.
Kinnise meistriklassi korraldas Herbalife kokandusstuudios Cook Story.
Niisiis, täna valmistame veiseliha medaljone ahjuköögiviljade ja tomatikastmega. Pange tähele, et neid kolme rooga saab valmistada eraldi. Medaljone saab serveerida mis tahes lisandiga. Küpsetatud köögiviljad on maitsvad mitte ainult liha, vaid ka kana, kala või niisama kõrvale.
No kaste... Kastmest räägime eraldi.
Veiseliha medaljonid
Meil on vaja:
- veise sisefilee bonfilee (terve)
- pipar
- oliiviõli - 3-4 supilusikatäit
- puuvillane nöör.
Samm 1. Valige liha.
Võtame bonfilee sisefilee – see on rümba tagumine nimmeosa. Looma elu jooksul ei saa see lihaskude peaaegu üldse füüsilist aktiivsust, seetõttu on see kõige õrnem ja maitsvam.
"Üheski lihaosakonnas sellist liha osta ei saa, sest see on rümba kõige väärtuslikum osa. Seetõttu tulge turule, vaadake, kellel on kõige parem liha, ja tellige bonfilee. Üldiselt tüdrukud, liha ja Abikaasa tuleb valida samade reeglite järgi: kui meeldib, siis alles võta. Vastasel juhul haarasid sellest, mis üle jäi, või pead ikka midagi võtma,” ütleb Roman Dubnitsky.
Roman ütles veel ühe suurepärase asja, mida me teame, kuid mida on alati tore kuulda:
"Nad müüvad Kõrgõzstanis suurepärast liha. Mulle meeldib teie liha rohkem kui Kasahstanis."
Pange tähele, et see roog nõuab värsket liha ja seda ei saa külmutada.
Etapp 2. Valmistage liha ette.
See samm on kõige olulisem. Meie ülesanne on vabastada oma tulevased medaljonid kiledest, soontest ja kõigest, mis ei jää närima.
Selleks aseta sisefilee enda ette lauale ja lõika ära rippuvad osad (nn keeled ja kõrvad).
Hoiame nuga kergelt nurga all tõstetud teraga.
Me tõmbame lõigatud osa mittetöötava käega paralleelselt lauaga.
Nüüd lõikame 3-3,5 sentimeetri pikkuse tüki risti risti. Ühest sisefileetükist saad 7-9 medaljoni.
Samm 3. Vormige liha.
Et medaljonid töötlemisel kuju ei kaotaks, tuleb need nööriga tihedalt vastu tera siduda, justkui vööritaks liha. Saate siduda selle kahe sõlme või vibuga. Nööri otsad ei tohiks olla väga pikad, kuid pole vaja ka püüda neid võimalikult lühikeseks lõigata.
Etapp 4. Sool ja pipar.
Liha ei vaja maitseaineid. Lihtsalt sool ja pipar. Võtame kõige tavalisema soola. Roman soovitab sel juhul võtta jodeerimata, muidu tekib metallimaitse. Soola on parem käega, mitte soolaloksuga, nii jaotub sool ühtlasemalt. Sel juhul peaks käsi olema lihatükist 30 sentimeetrit kõrgem (see on vajalik ka ühtlaseks soolamiseks). Aga pipart saab ainult veskist – muidu kaob vürtsi aroom.
Samm 5. Prae liha
Asetage kuiv pann tulele ja soojendage seda. Seejärel lisage paar supilusikatäit taimeõli. Soojendage õli. Nüüd praeme medaljone igast küljest. Pöörake tangide abil ümber. Mõlemal küljel hoiame 20-30 sekundit. Selleks, et liha küpseks ühtlaselt, läheb vaja umbes seitset pööret (viis ümbermõõtu, ülevalt ja alt).
See on väga oluline protsess, see on vajalik liha "sulgemiseks" ja mahla väljavoolamise vältimiseks. Sellest protsessist sõltub meie roa mahlasus. Peamine on siin heli ja värv. Pannile laotatud liha (praadida saab mitu tükki korraga) peaks mõnusalt särisema. Praetud lihatükk pakub silmailu.
Samm 6. Küpseta liha.
Nüüd tuleb liha küpsetada. Tõsta see pannilt grillile, eemalda nöör ja pane 200 kraadini eelsoojendatud ahju 7-12 minutiks (olenevalt medaljoni paksusest ja soovitud röstimisastmest).
Ärge unustage asetada resti alla küpsetusplaati. Kui on olemas konvektsioonirežiim, on parem see sisse lülitada.
See on kõik, liha on valmis.
Küpsetatud köögiviljad
Paprika (parem on võtta mitmevärvilisi) - 3 tükki
Baklažaanid - 3 tk
Punane sibul - üks keskmine pea
Küüslauk - 3-4 nelki
Suvikõrvits - 2 tükki
Basiilik - pool kimp või kimp
Koriander või muud rohelised maitse järgi - pool kobarat või hunnik
Tüümian (teise nimega meie tüümian) - kaks või kolm oksa
Sool, oliiviõli, suhkur
Samm 1. Pese ja koori köögiviljad.
Noh, ma arvan, et pole vaja kellelegi midagi seletada. Pese nagu tavaliselt. Puhastame pipra seemnetest. Baklažaane pole vaja leotada.
"See on mingi müüt, et leotamata baklažaanid on kibedad," ütles Roman. "Tavalised, korralikult küpsetatud baklažaanid ei maitse kibedad. Piisab regulaarsest pesemisest ja varre eemaldamisest."
Suvikõrvitsat ei pea koorima. Võite kasutada tavalist rohelist pipart, kuid mitmevärviline muudab roa ilusamaks. Sama on sibulaga. Lisaks on punane sibul õrnem.
Samm 2. Lõika köögiviljad.
Lõika baklažaanid ja paprikad 4 sentimeetri pikkusteks ja 2 sentimeetri laiusteks kangideks.
Lõika sibul 8 ossa.
Haki küüslauk.
Lõika suvikõrvits spetsiaalse köögiviljakoorija abil õhukesteks viiludeks.
Samm 3. Lisa vürtsid.
Aseta ettevalmistatud köögiviljad ahjuplaadile ja lisa tüümianilehed.
Kaste
Meil on vaja:
Herbalife tomati-basiilikusupp - 1 spl. lusikas portsjoni kohta
Kordame uuesti. Kaste võib olla ükskõik milline. Kuid traditsiooniliselt serveeritakse tomatikastet liha ja köögiviljadega. Saate seda ise valmistada tomatitest, sibulatest, vürtsidest, ajades selle kõik läbi hakklihamasina ja aurustades tulel liigse niiskuse. Võid osta valmis ketšupit (aga see peab sisaldama äädikat, mis summutab liha maitse) Või kasutada suurepärast kastet, mis on valmistatud Herbalife tomatisupist basiilikuga.
Esimene samm. Valmista kaste.
Valmista kaste vastavalt pakendil olevale juhisele. Lisasime veidi rohkem vett, et sellest saaks pigem kaste kui supp.
2. samm. Proovime järele.
Selle konkreetse kastme ilu seisneb selles, et te ei pea jamama. Lõppude lõpuks on liha ja köögiviljad valmis. Ja kaste tuleb väga kiiresti valmis teha. Kuid proovige kastet siiski enne serveerimist: võite lisada vürtse.
Tõsta taldrikule köögiviljad, suvikõrvits, medaljon ja vala peale kaste. Enne serveerimist lisa värsked ürdid, hakitud nagu tavaliselt.