Что приготовить из филе бедра индейки рецепты. Рецепт филе бедра индейки. Способы приготовления бёдер индейки
Предлагаю запечь бедро индейки в духовке. Так уж сложилось, что у меня на столе индейка появляется чаще всего. Мясо - диетическое, и его очень любит мой муж, поэтому разные варианты запекания приветствуются. В этот раз готовила с соевым соусом и соком лайма, получилось очень вкусное и сочное мясо.
Для запекания подготовить все продукты по списку.
В глубокую ёмкость налить соевый соус, добавить сок лайма и подсолнечное масло. У меня сок - концентрированный, можно взять свежевыжатый из половины лайма.
Вымытое и обсушенное бедро индейки поместить в маринад, посыпать солью, чёрным и красным перцами. Также можно использовать приправу для птицы.
Руками хорошо помассировать бедро, втирая маринад. Если есть время, то можно оставить бедро в маринаде на несколько часов. У меня времени ждать не было, готовила сразу.
Переложить бедро в подходящую форму для запекания.
Духовку разогреть до 180 градусов. Форму с мясом накрыть фольгой, поставить в разогретую духовку и запекать 1 час, затем снять фольгу и, поливая бедро выделившимся соком, готовить ещё 30 минут, пока бедро не покроется красивой румяной корочкой.
Запеченное в духовке бедро индейки получается очень мягким, вкусным как в горячем, так и в холодном виде. Холодное мясо можно использовать как нарезку для бутербродов, горячее - подавать с овощами или гарнирами.
Приятного аппетита!
Мясо индейки – это диетический продукт, так как в нем минимальное количество жира и холестерина. В составе этого мяса есть натрий, который отвечает за природный соленый привкус. Поэтому людям, которые следят за своей фигурой, или болеют сердечной недостаточностью, этот вид мяса можно вообще не солить в процессе готовки.
Кроме того, индейка – это низкокалорийный продукт, который содержит всего 109 ккал в 100 г. Это мясо недооценивают многие, поэтому зачастую взамен ему покупают свинину или курятину. Но по количеству витаминов и микроэлементов эти два вида мяса значительно уступают индейке.
Мясо индейки практически не имеет противопоказаний, его можно употреблять как взрослым, так и детям. Поэтому не стоит недооценивать этот вид мяса. При правильной термической обработке индейка может быть сочной, мягкой и буквально таять во рту.
Секреты приготовления сочного филе индейки
Если вы не хотите особо тратить время на запекание этого вида мяса в духовке, то его можно просто вкусно обжарить. Но, чтобы оно получилось сочным, нужно помнить о том, что филе необходимо обжаривать отдельно от остальных продуктов. Это не касается тех блюд, которые подразумевают тушение. Если вы хотите обжарить мясо, а потом к нему добавить овощи, то лучше сначала отдельно обжарить мясо до появления румяной корочки, а потом в этом же масле обжарить овощи. Овощи должны пустить сок, поэтому мясо будет не жариться, а тушиться.
Для приготовления блюда из филе бедра индейки лучше выбирать охлажденное мясо, но никак не замороженное. Замороженное мясо имеет большую вероятность стать сухим и жестким, так как в процессе разморозки из него мог вытечь сок. Главное правильно размораживать этот вид мяса.
Ее достаточно поместить сначала в холодную воду, а потом повышать температуру воды до комнатной. Постепенный подъем температуры позволит мясу быстрее оттаять, но при этом оно не потеряет свой вкус и сочность в процессе готовки. Конечно, лучше всего размораживать индейку естественным путем – с начала в холодильнике, а потом при комнатной температуре.
Начинать процесс готовки индейки можно только тогда, когда мясо стало полностью комнатной температуры, если оно еще имеет замерзшие очаги, то оно моет не подрумяниться.
Стоит отметить, что домашняя птица имеет больше жира под кожей, поэтому в процессе жарки такой индейки можно не добавлять растительное масло. Если птица была куплена в магазине, то зачастую она не имеет дополнительного жира. Чтобы она не пригорела просто необходимо подливать масла.
Перед готовкой филе индейки нужно хорошо вымыть под проточной водой и насухо вытереть бумажной салфеткой. Чтобы оно не стало пересушенным, ему достаточно побыть на сковороде 20-25 минут. Если филе предварительно отбивалось, то время приготовления еще укоротиться на 5-7 минут.
Обязательным этапом приготовления филе индейки будет процесс маринования. Без маринада филе может быть сухим, так как эта часть индейки, не имеет жировой прослойки или жирной кожицы. Филе необходимо дополнительно насытить ароматами и соками. Волокна в маринаде будут впитывать маринад, что в процессе готовки не позволит мясу стать сухим. Если мариновать индейку целой тушкой, то процесс маринования должен занимать от 2 до 4 дней. Длительность маринования зависит от размеров птицы. Если мариновать только филе, то достаточно 3-4 часов.
Какие маринады лучше применять для индейки?
Одним из самых простых и базовых маринадов можно назвать состав из морской соли, черного перца и уксуса или сока. Кислая среда сделает волокна более нежными и мягкими, соль не позволит влаги выйти из волокон, а перец сделает индейку ароматной и остренькой. Для его приготовления нужно смешать 3 столовые ложки уксуса, желательно винного, 1 чайную ложку соли и перца. Пропорцию можно менять в зависимости от вкуса. Но главным моментом в процессе готовки индейки должен оставаться процесс компоновки в маринаде сухих и жидких ингредиентов. Без жидких составляющих мясо не будет столь сочным и мягким. В маринаде обязательно должна быть какая-то кислота.
Следующий маринад можно назвать пряным, так как для его приготовления смешивают половину стакана красного сухого вина, прованские травы, 1 -2 зубчика чеснока, черный перец, тимьян и розмарин. Специи добавлять по вкусу. В таком маринаде филе должно находиться 2 часа. В процессе обжаривания или запекания индейки остатками маринада поливать мясо.
Еще один рецепт маринада понравится многим кулинарам за счет того, что его можно применять для приготовления блюд для детей. Рецепт маринада включает стакан жирного кефира и соль. Вместо кефира можно применять йогурт. Такой кисломолочный маринад сделает мясо нежным, поэтому его может прожевать даже маленький ребенок. В таком маринаде индейка должна находиться 3 часа. Если есть желание, для более пряного и насыщенного вкуса можно добавить веточку тимьяна и розмарина.
Отдельную группу маринадов наполняют маринады, основанные на фруктовых соках. Фруктовые кислоты насыщают мясо не только приятным ароматом, но и делают его нежным. Для таких маринадов можно брать: яблочные соки и пюре, гранатовый сок, апельсиновый сок, виноградный и т. д. К таким сокам отлично подойдут кавказские пряности и специи, сухие травы и свежая зелень.
Филе индейки с грибами
Для приготовления понадобится:
1 кг филе,
0,5 кг шампиньонов,
200 г твердого сыра,
200 мл белого вина,
30 г сливочного масла,
20-30 г муки,
200 мл сливок или сметаны,
веточка розмарина,
мускатный орех,
Для начала необходимо замариновать филе индейки. Для этого его нужно опустить в вино. Для маринада необходимо 100 мл вина, остальные 100 мл оставить для приготовления соуса. В вино добавить веточку розмарина, соль и мускатный орех. Мясо буквально натереть сухими ингредиентами. В маринаде мясо должно пробыть 2 часа.
За это время нужно обжарить шампиньоны. Желательно брать маленькие грибы, чтобы они остались целыми и неразрезанными. Грибы в конце жарки посолить и поперчить. За 5 минут до готовки добавить 50 мл сметаны или сливок.
Для приготовления соуса необходимо выпарить вино на сковороде. Когда спирт уйдет из вина, к нему добавить сливочное масло и куку для загущения. Для пряности вкуса добавить мускатный орех, куркуму и черный молотый перец. Потомить на огне 10-15 минут.
Замаринованное филе тщательно вытереть сухой салфеткой. Обжаривать на раскаленной сковороде с обеих сторон до появления румяной корочки. Для этого будет достаточно 15 минут. Мясо не должно быть чуть сырым в середине. Обжаренное филе периодически поливать остатками маринада. После обжаривания филе разрезать одинаковыми слайсами, толщиной 2 см. Готовые слайсы выложить в противень, который предварительно нужно устелить пергаментом и смазать сливочным маслом. Сверху мяса выложить грибы, все это полить приготовленным соусом. Для румяной и хрустящей корочки сверху потереть твердый сыр. Готовить блюдо 15 минут.
Фаршированное филе индейки сухофруктами и инжиром
Это блюдо способно занять первое место на праздничном банкете, так как оно не только эффектно выглядит, но и завораживает своим вкусом. Для приготовления необходимо взять:
2 больших филе бедра индейки,
200 г кураги,
100 г чернослива,
50 г грецкого ореха,
50 г изюма,
соевый соус,
винный уксус,
черный перец.
Весь этап приготовления должен начинаться с маринования мяса. Для этого филе нужно предварительно отбить, чтобы оно стало более тонким. Для маринования необходимо смешать 3 столовые ложки винного уксуса, 3 столовые ложки соевого соуса, черный перец, паприку и соль. В этом маринаде мясо должно пробыть 2 часа.
За это время необходимо подготовить начинку для филе. Для этого необходимо очистить и порезать дольками яблоки. Инжир также разрезать на несколько равномерных частей. Сухофрукты залить кипятком, чтобы они стали мягче. Сухофрукты вынуть и обсушить на полотенце, все порезать мелкими кубиками 1х1 см. Все ингредиенты начинки смешать, добавить чуть-чуть соли, чтобы сладкий вкус чувствовался более ярко.
Замаринованное филе вытащить из маринада и обсушить. На его середину нужно выложить всю начинку, чтобы образовался некий рулет. Соединять два филе нужно зубочистками или кулинарной нитью. Сверху мясо натереть куркумой, паприкой и солью по вкусу. Запекать в духовке в течение 25-30 минут, при этом периодически необходимо поливать мясо остатками маринада. Мясо должно получиться румяным и ароматным. Если есть желание, то на дно противня можно выложить порезанные яблоки. Когда мясо пустит сок, они будут его в себя впитывать. Подавать фаршированное филе можно с любым гарниром.
Шашлычки из филе индейки
Для этого блюда необходимо:
1 кг филе бедра индейки,
1 банка консервированных ананасов,
3 средних картофелины,
3 свежих помидора,
соевый соус,
кориандр молотый,
сухой укроп,
Мясо индейки порезать на кубики, размером 3х3 см, замариновать в соевом соусе, кориандре, паприке и черном перце. Добавлять все по вкусу. Мариноваться мясо должно около 3 часов.
За это время картофель очистить и порезать кубиками. Подготовленную картошку пожарить во фритюре. Размер кубиков должен быть 3х3 см. Картофель приправить кари, паприкой и сухим укропом. Ананасы порезать крупными кубиками и оставить, чтобы лишний сок стек.
Замаринованное мясо обжарить на растительном масле до появления золотистой корочки. Чтобы мясо имело сливочный и сладкий вкус, его можно обжарить на сливочном масле. Для этого понадобится 15 минут. Остывшее мясо нанизать на шпажки, чередуя с ананасом, картофелем и помидорами. Вместо помидора можно брать болгарский перец, цветную капусту, грибы и т. д.
Подавать такие шашлычки можно с гранатовым соусом. Для его приготовления необходимо выпарить 200 мл гранатового сока. Е консистенция должна стать более густой. В выпаренный сок добавить 1-2 чайные ложки с сахарной пудры, веточку розмарина и тимьяна. Для загущения можно добавить 1-2 чайные ложки пшеничной муки, но стоит учитывать, что цвет может поменяться. Чтобы соус стал гуще, его лучше дольше подержать на огне.
Мясо индейки признано самым диетическим, настолько же легким и низкокалорийным, как и крольчатина, и даже более диетическим чем куриная грудка. В нем содержится очень низкое количество жира, зато много животного белка, который легко усваивается организмом. Ко всему прочему, мясо индейки обладает очень приятным вкусом, что делает его не только полезным, но еще и желанным для регулярного употребления. Ниже предлагаем вам рецепт приготовления бедер индейки.
Бедро индейки рецепты приготовления
Капустное жаркое карри
Ингредиенты
- Филе бедра индейки 0,5 кг.
- Лук 1 шт. (большая)
- Морковка 2 шт.
- Перец болгарский красный
- Капуста 1 кочан среднего размера
- Масло растительное
- Перец черный молотый
- Карри
Приготовление
Филе берда режем на кусочки среднего размера, как на жаркое. В утятнице на растительном масле слегка обжариваем филе индейки, в нее выкладываем порезанную кружочками морковку. Перемешиваем.
Далее лук репчатый режем произвольно, покрупнее, так же выкладываем в утятницу. Перемешиваем. Перец красный режем крупными квадратиками и тоже перекладываем к индейке. Перемешиваем, добавляем соль, перец и карри, (карри содержит соль, так что рассчитывается чтобы не пересолить.) Все перемешиваем.
Берем капусту, моем снимем верхние листочки, чистенькую капусту режем квадратиками, не используем кочерыжку и твердые части капусты. Выкладываем в утятницу сверху, добавляем 0,5 литра кипятка закрываем крышкой. Через 10 минут открываем крышку и перемешиваем капусту, она стала мягкой и ее проще перемешать со всеми ингредиентами. Закрываем крышкой и тушим на слабом огне 40 минут.
Филе бедра индейки в духовке
Ингредиенты:
- филе бедра индейки — 1−1,2 кг;
- соус соевый — 45 мл;
- масло растительное без аромата — 25 мл;
- уксус бальзамический — 20 мл;
- мед жидкий — 25 г;
- чесночные зубки — 4−5 шт.;
- молотая сладкая паприка — 5 г;
- базилик сушеный — щепотка;
- йодированная соль и перец молотый (смесь нескольких видов) — по вкусу.
Приготовление
Чтобы филе бедра индейки получилось сочным, мягким и нежным, мясо нужно предварительно замариновать минимум на три часа.
Возьмем соевый соус, бальзамический уксус, масло растительное, жидкий мед и смешаем компоненты в миске, добавив при этом измельченные чесночные зубцы, паприку молотую, смесь перцев, щепотку базилика и немного соли.
Филе бедра птицы без кости споласкиваем, обсушиваем и натираем приготовленным маринадом. Помещаем птицу в миску, заливаем остатками маринада и оставляем для пропитки. Промаринованное мясо связываем плотно нитью или шпагатом и помещаем в емкость для запекания.
Прикрываем кушанье листом фольги и отправляем для дальнейшего приготовления в прогретую до 180 градусов духовку часа на полтора. Теперь фольгу снимаем и даем птице подрумяниться при максимальной температуре в течение десяти минут.
При желании промаринованное филе индейки в данном случае можно нафаршировать овощами, обжаренными грибами с сыром или любой другой начинкой, после чего свернуть мясо рулетом, связать нитью и готовить также, как и филе в чистом виде.
Запеченное бедро индейки
Ингредиенты:
- 1 крупное индюшиное бедро (или 2 помельче)
- 1 килограмм сливочное масло
- 3 ст.л. лимонный сок
- 1 ст.л. молотая паприка
- 1 ч.л. молотый имбирь
- ½ ч.л. молотый мускатный орех
- ¼ ч.л. молотый лавровый лист
- ¼ ч.л. молотый кайенский перец
- 1/8 ч.л. молотая гвоздика
- ¼ ч.л. молотый кардамон
- ½ ч.л. черный молотый перец
- ½ ч.л. соль по вкусу
Приготовление
Размягченное сливочное масло смешиваем с лимонным соком и специями (кроме соли). Индюшиное бедро моем и промакиваем насухо бумажными полотенцами. Солим и перчим. Просовываем пальцы под кожей так, чтобы отделить кожу от мяса, но не снять ее. Намазываем в полученном кармашке смесью масла и специй. Затем смазываем все бедро снаружи.
Кладем в форму для запекания и ставим в разогретую до 230 градусов духовку и запекаем, пока кожа не станет поджаристой, а из прокола ножом в самой толстой части куска не будет течь прозрачный сок, около 40 минут (может потребоваться больше или меньше времени в зависимости от размеров бедра). Перекладываем бедро на блюдо, накрываем фольгой и даем отдохнуть при комнатной температуре около 10−15 минут. Затем нарезаем на ломтики и подаем.
Бедро индейки в пряном маринаде
Ингредиенты
- Масло сладко-сливочное 82% - 40 г
- Соль — 10 г
- Перец черный молотый — 5 г
- Цедра лимона — 5 г
- Перец душистый — 5 шт.
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Чеснок — 2 зуб.
- Соевый соус — 2 ст. л.
- Бедро индейки с голенью — 2 шт.
- Кориандр — 1 ч. л.
- Горчица — 1 ч. л.
Приготовление
- Промойте мясо, обсушите бумажным полотенцем.
- Разотрите в ступке кориандр и душистый перец.
- Смешайте оливковое масло с соевым соусом, добавьте измельченные специи и горчицу. Хорошо перемешайте.
- Положите бедра и голени индейки в маринад, оставьте на 30 минут при комнатной температуре. За это время можно пару раз перевернуть мясо, чтобы оно замариновалось полностью и равномерно.
- Сливочное масло заранее достаньте из холодильника, пусть полежит при комнатной температуре. Смешайте мягкое масло с лимонной цедрой, выдавите в него чеснок. Перемешайте.
- После того как индейка замариновалась, распределите масло с чесноком и лимоном под кожей птицы. Выложите мясо в форму, вылейте весь маринад.
- Поставьте в разогретую до 175 градусов духовку. Выпекайте 1,5−2 часа, каждый 20 минут поливая выделяющимся соком. Перед подачей дайте мясу «отдохнуть» минут 10.
Бедро индейки с яблоками
Ингредиенты
- Бедро индейки — 1 шт.;
- Яблоки — 3 шт.;
- Головка чеснока — 1шт.;
- Оливковое масло — 25 мл.;
- Любые специи для мяса или птицы (у меня был набор приправ «для мяса»);
- Свежемолотый черный перец и соль — по вкусу;
Приготовление
Натрем или надавим половину головки чеснока, вторую половину — нарежем небольшими брусочками (ими мы потом будем нашпиговывать индюшачье бедро).
Добавим к чесноку примерно 1 ч. ложки соли, черный перец и приправы, зальем это все дело небольшим количеством оливкового масла и хорошенько перемешаем маринад. Подготовим бедро индейки. Промоем его водой и тщательно протрем бумажными полотенцами. Хорошенько со всех сторон промажем индюшатину маринадом.
Затем проделывая ножом небольшие проколы. Нашпигуем бедро индейки брусочками чеснока. Дадим птичьей ноге полежать на блюде и промариноваться минут 20−30, после чего. Переместим ее в пакет для запекания, и займемся яблоками. Яблоки промоем, просушим, разрежем на четвертинки, удалим семечки, обмажем их маринадом. И отправим к бедру индейки в пакет. Уложим закрытый клипсой пакет с индюшатиной и яблоками на противень.
Отправим его в предварительно разогретую до 190 градусов духовку, запекаться минут на 40−50. Как только нога индейки зарумянится, противень можно из духовки вынимать, пакет для запекания — разрезать. Запеченное в духовке бедро индейки выложим на большое плоское блюдо,
Вокруг выложим запеченные яблоки (по желанию, также можно добавить ломтики томатов), после чего, блюдо сразу же подается к столу.
Бедро индейки с паприкой в фольге
Ингредиенты
- Бедро индейки — 1 штука
- Чеснок — 2 зубчика
- Майонез — 1 ст. ложка
- Паприка — 1−2 ч. ложки с горкой
- Специи для птицы
- Перец
Приготовление
Кусок мяса моем, не снимая шкурки. В трех четвертях литра холодной воды разводим столовую ложку с горкой крупной соли. Бедро индейки погружаем в раствор и оставляем так минимум на полчаса (а можно на пару часов).
Вынимаем мясо из рассола и обсушиваем бумажным полотенцем или салфетками. Посыпаем специями для птицы. Я использовала приправу, куда входит сушеный чеснок, горчица, тмин, имбирь, карри и паприка. Вы можете использовать любую смесь специй для птицы, имеющуюся дома.
Теперь мясо шпигуем пластинками чеснока, нарезав на эти цели 1−2 зубчика. В миске смешиваем одну столовую ложку майонеза с одной-двумя чайными ложками молотой паприки. Можно обойтись и без паприки, если она случайно отсутствует в вашем наборе специй. Сдобрите майонезом, и для замечательного сочного блюда этого вполне достаточно.
Намазываем бедро индейки смесью майонеза с паприкой. Можно оставить еще минут на пятнадцать промариноваться, а можно приступать к готовке сразу. Для этого заворачиваем мясо в фольгу и помещаем в разогретую духовку или в аэрогриль на НИЖНЮЮ решетку. Заворачиваем довольно плотно, стараясь добиться как можно большей герметичности, чтобы сок при запекании не вытекал.
Запекаем в течение 1 — 1,5 при температуре 260 градусов. В аэрогриле скорость лучше выставить НИЗКУЮ. Время приготовления зависит от размера бедра индейки и от того, оставлена ли внутри косточка. На косточке мясо вкуснее, но место вокруг косточки приготавливается медленнее. Через час проверяем готовность. Если зубочистка свободно входит в мясо и не выделяется кровянистый сок — мясо готово. Подаем бедро индейки горячим с отварным картофелем, рисом, да, собственно, практически с любым гарниром.
Колбаса из индюшиного бедра
Ингредиенты
- Индейка (бедро без кости) — 1 кг
- Соль (по вкусу)
- Перец черный (свежемолотый; по вкусу; детям не добавляем)
- Чеснок (или по вкусу) — 5 зуб.
- Сливки (10−20%) — 100 мл
- Кишки (свиные; около 2 м)
- Бульон (для запекания колбасы) — 150 мл
- Масло растительное (для жарки колбасы после варения)
- Вода (для варения колбасы)
Приготовление
Бедро разделываем на: 1 — чистое филе, 2 — мясо с пленками и сухожилиями, 3 — жир и шкуру. Далее в ход идет мясорубка. Нам понадобиться две решетки: крупная и мелкая. Мясо с сухожилиями и пленками перемалываем на мелкой решетке. На крупной решетке смалываем жир и шкуру. Чистое филе режем кубиками около 0,7 мм.
Все соединяем. Добавляем соль, перец, давленый чеснок. Все вымешиваем, добавляем сливки и снова вымешиваем. Теперь очередь кишок. Сначала промываем снаружи, потом выворачиваем на изнанку, счищаем тупой стороны ножа то, что с внутренней стороны. Потом выворачиваем обратно и, надев на кран, промываем изнутри.
Если есть насадка на мясорубку для колбасы, то воспользуйтесь ей. Если нет, то отрежьте горлышко от пластиковой бутылки, наденьте на нее один край кишки, зафиксируйте ниткой. Второй край кишки завяжите в узел. Натяните кишку на горлышко гармошкой. Теперь нужно набраться терпения и начинить кишку фаршем с помощью ложки или просто руками. Стараемся наполнить так, чтобы, по возможности не было пузырьков.
Нагреваем воду примерно до 70 градусов. Опускаем туда колбасу, накрываем крышкой и варим на медленном огне примерно 30 минут. Т. е. колбаса варится, но не кипит. Опускаем колбасу в холодную воду. Держим минут 15. Благодаря этому приему колбаса не сморщится.
Получаем вареный полуфабрикат. Он хранится в холодильнике до 3-х дней. А если отправить в морозилку, то можно хранить достаточно долго. В замороженном виде колбаса будет хранится, как минимум 1 месяц, а то и дольше. Такую колбаску перед употреблением желательно поджарить в небольшом количестве растительного масла. С двух сторон, до золотистой корочки. А можно на гриле или на мангале.
Если у Вас есть такая заготовка, а пришли неожиданные гости, то можно ее вынуть из морозилки, очистить от льда, протереть бумажными полотенцами и жарить под крышкой на медленном огне под в небольшом количестве масла минут по 10 с каждой стороны. За это время колбаса и разморозится, и поджарится.
Польза индейки
Мясо индейки — самое полезное и диетическое из мяса птиц. Содержит небольшое количество полезных полиненасыщенных жиров, выводящих холестерин, большое количество витаминов-антиоксидантов, А и Е, защищающих организм от старения, дарящих бодрость и энергию. По содержанию железа мясо индейки — рекордсмен и намного опережает говядину, свинину и курятину вместе взятые. В этом мясе много кальция, что позволяет употреблять его в целях профилактики остеопороза, оно предотвращает болезни суставов.
К слову, в индюшатине содержание натрия в два раза выше, чем в говядине, поэтому, готовя индейку, можно не использовать соль. И это еще не все полезные свойства мяса индейки. О том, насколько полезна индейка, можно говорить очень и очень долго. В одной порции индейки содержится 60% суточной нормы витаминов. И при всем при этом индейка еще и очень вкусная!
Как выбирать индейку
Выбирая индейку нужно обратить внимание на то, как выглядит мясо. Его цвет должен быть темно-красным, шкурка удалена полностью и никаких костей быть не должно. При покупке замороженного филе необходимо проверить состояние упаковки, которая должна быть чистой, без повреждений и наледи внутри. Если куски льда присутствуют, значит, продукт уже размораживался ранее, поэтому в нем могут содержаться опасные бактерии.
Охлажденное филе индейки может храниться при температуре от 0 до +6 градусов не больше шести суток. Срок хранения замороженного продукта — до шести суток при температуре -18 градусов. Качество целой птицы определяется по этикетке, имеющейся на ее голени. Этикетка розового цвета используется для первой категории, а зеленого — для второй.
Бедра индейки целиком тушить на тихом огне под крышкой.
Филе бедра индейки жарить, кусочки филе - 30 минут.
Как тушить бедро индейки
Продукты
Бедро индейки - 1 штука
Лук - 1 голова
Морковь - 1 штука
Базилик и паприка - по 2 щепотки
Вода или сливки - полстакана
Соль и перец - по вкусу
Как тушить бедро индейки
1. Бедро индейки вымыть, срезать мясо с кости, с мяса - жилы.
2. Порезать мясо крупными кусками, выложить в большую сковородку.
3. Морковь и лук очистить и крупно нарезать.
4. В сковородку выложить морковь и лук, слегка обжарить.
5. Добавить мясо индейки, перемешать с солью и специями, залить половиной стакана воды или сливок.
6. Накрыть крышкой и тушить бедро индейки 1,5 часа.
Фкуснофакты
- Поскольку бёдро индейки имеют внушительные размеры (и вес около 1 килограмма), пожарить его на сковороде целиком довольно проблематично. Для этого необходимо разрубить бедро индейки на такие части, чтобы поместились на сковороде.В магазинах, в основном, можно найти только филе бедра индейки - оно отлично подойдёт для приготовления рагу или гуляша. В отличие от других частей индейки, бедро имеет мясистую и немного жилистую структуру: после тушения мясо бедра остаётся довольно плотным, но не разваливается и не теряется в составных блюдах.
Пошаговые рецепты приготовления бедра индейки в духовке: запекаем бедро и филе бедра индейки в фольге или рукаве, с овощами и в маринаде
2018-01-29 Олег МихайловОценка
рецепта
Время
(мин)
Порций
(чел)
В 100 граммах готового блюда
12 гр.
15 гр.
Углеводов
4 гр.203 ккал.
Вариант 1: Бедро индейки в духовке - классический рецепт
Почти любой рецепт, относимый к классике, предполагает приготовление мяса на кости, и бёдрышки индейки исключением не будут. Бедро приваривают в течение некоторого времени, но можно обойтись и только маринованием, увеличив его продолжительность вдвое.
Ингредиенты :
- бедро крупной индейки - до килограмма;
- три ложки соевого концентрата и столько же рафинированного масла;
- половина чесночной головки;
- три щепотки перца, одна - паприки и ложка выварочной соли;
- четверть ложечки орегано.
Пошаговый рецепт приготовления бедра индейки в духовке
Отобранное для приготовления бедро осматриваем, выбирая оставшиеся перья, моем, обсушиваем, опаливаем над зажжённой газовой конфоркой или зажигалкой. Слегка скоблим кожицу, ещё раз ополаскиваем и высушиваем.
Наносим острым ножом глубокие надрезы до самой кости. Опускаем в небольшую кастрюльку, заливаем вровень кипятком и привариваем двадцать минут. Вынимаем, даём стечь воде, и остыть мясу до комнатной температуры.
Кроме самого мяса, все остальные продукты в списке - составляющие маринада. Их смешиваем и обильно натираем приостывшее бёдрышко. Кладём в эмалированную или стеклянную миску, накрываем и убираем в холодильник на срок до полусуток. Вариант с пакетом тоже подходит: не слишком плотно оберните им мясо, и в таком виде можете уложить в посуду из любого материала.
Фольгу разрежьте ножницами на полосы, длинной до пятидесяти сантиметров. Сложите их звёздочкой, один на другой, в количестве 3-4 штуки, в середину поместите бедро и чуть подогните края кверху. Для удобства стоит воспользоваться круглой неглубокой ёмкостью с покатыми стенками: положите фольгу на неё, слегка прижмите книзу середину. Уложив мясо, полейте маринадом и плотно запакуйте, заворачивая фольгу наверх.
Духовку разогреваем почти до предела. Если у вас очень мощная модель - ограничьтесь температурой в 220 градусов. При таком нагреве выдерживаем мясо в течение получаса, затем переключаем регулятор на более умеренные 190 градусов и засекаем полтора часа.
Когда истечёт отмерянное время фольгу нужно аккуратно и быстро развернуть либо разрезать. Запекать индейку будем ещё до получаса, ориентируясь по румянцу на мясе.
Вариант 2: Бедро индейки запечённое в духовке: быстрый рецепт
Никаких компромиссов в предлагаемом способе запекания нет. Несколько изменён состав маринада и способ упаковки бедра в фольгу. В отличие от первого рецепта, нежелательно использовать ранее замороженное мясо.
Ингредиенты :
- бедро индейки, примерно килограммовой массы;
- ложка постного масла и три - соевого соуса;
- по половине небольшого лимона и лайма, можно и один цитрус, на выбор;
- соль, четверть ложечки смеси ароматных перцев и щепотка красного, острого.
Как быстро запечь бедро индейки в духовке
Соки из обоих цитрусов выдавливаем в пиалу, туда же наливаем масло и слегка взбиваем венчиком, добавляем соль и специи, тщательно размешиваем ещё с минуту.
Мясо моем и обсушиваем, не задевая шкурки, делаем остриём тонкого и узкого ножа несколько глубоких проколов в мясистых частях. Опускаем в стеклянную форму для запекания, поливаем маринадом. Несильно сдавливая пальцами, тщательно пропитываем индейку маринадом. Для большего аромата можно добавить в него половину ложечки тёртого чеснока.
Готовится маринованное бедро индейки при 180 градусах. Духовку разогреваем заблаговременно, форму плотно накрываем фольгой, подгибая края под низ ёмкости. Засекаем ровно час, затем снимаем фольгу и быстро поливаем индейку соком из формы. Оставшиеся тридцать минут необходимо изредка контролировать процесс, очень хорошо для блюда, если при этом ещё и пару раз полить индейку жидкостью со дна ёмкости.
Вариант 3: Рулет из филе бедра индейки в духовке с черносливом и грецким орехом
Предлагаемые рулетики хороши для романтического ужина, они не содержат избыточного жира и потому одинаково хороши холодными и горячими. Базилик - компонент необязательный, если сомневаетесь, что он придётся по вкусу, замените укропом или попросту исключите.
Ингредиенты :
- бёдра некрупной индейки - 2 штуки;
- по сто граммов колотых, обжаренных грецких орехов и не пересушенного чернослива;
- петрушка, кудрявая - маленький пучок и несколько листков свежего базилика;
- специи для запекания курятины;
- масло подсолнечное - три ложки.
Как приготовить из филе бедра индейки в духовке рулет
С бёдер сначала снимите кожицу - она не понадобится, но её можно отдельно запечь до хрустящей корочки, такое лакомство должно понравиться детворе. Острым ножом срежьте филе. Процесс непростой, а описать его словами ещё сложнее, придётся вам полагаться на собственный опыт и ловкость.
Мякоть промойте и тщательно обсушите, накройте толстой полиэтиленовой плёнкой и отбейте молоточком до толщины не более сантиметра. Из каждого целого филе с одного бедра должно выйти две порции - разрежьте отбитое мясо соразмерными кусками.
Подрумяненные на сковороде орехи, нарезанный мелко чернослив, рубленую зелень и положки масла смешайте, разделить равными частями, и уложите ровным слоем на филе. Сверните мясо рулетами, обмотайте несколькими оборотами кулинарной нити, обязательно закрепите её концы.
Жаровню обильно увлажните маслом разложите на ней неплотно рулетики. Запекается индейка полчаса, при двухстах градусах.
Вариант 4: Бедро индейки в духовке в рукаве
Полноценное блюдо, умеренной калорийности. Выделяющийся из мяса сок, вкупе с маринадом, пропитывают овощи, делая их неповторимо вкусными и ароматными.
Ингредиенты :
- бедро индейки, массой не более килограмма;
- сто граммов морковки и полкило картофеля;
- 200 граммов мякоти сладкого перца и столько же репчатого лука;
- по три ложки масла подсолнечника и соевого соуса;
- два небольших лавровых листочка и маленькая головка чеснока;
- ложка смеси орегано с майораном, в пропорции 1:1;
- неполный стакан сильногазированной столовой воды.
Пошаговый рецепт
Подготовьте, то есть промойте и высушите, бедро. Разберите чеснок по зубцам и снимите с них шелуху. Три-четыре зубочка разрежьте вдоль на две части, сделайте в мясе ножом глубокие проколы и поместите чеснок в них. Остальные зубцы порубите или натрите тёркой.
Измельчённый чеснок залейте маслом, добавьте сушёные травы, соевый концентрат и газировку. Перемешайте и вылейте в рукав для запекания. Туда же поместите индейку, завяжите и встряхните, чтобы маринад разошёлся по всему объёму упаковки. Выдержите в таком положении час в холодильнике, затем переверните и маринуйте ещё столько же.
Все овощи очищаем, нарезаем тонкими кружками или кольцами, присаливаем и складываем послойно в чистый новый рукав. Начните с картофеля, затем следует морковка, перчик и последним - лук. Рукав заранее поместите на противень достаточных размеров, переворачивать его или переносить после укладки овощей нежелательно, лучше будет, если они останутся лежать слоями.
Последней уложите промаринованную индейку. Маринад тоже можно подлить, но в очень небольшом количестве. Рукав укупориваем, прокалываем, как положено по инструкции, запекаем бедро в течение часа с четвертью.
По прошествии обозначенного времени, не снимая с жаровни рукав приподнимите с краёв, чуть сдвинув, но не перемешивая слоёв. Выдержите ещё пятнадцать минут в духовке и разрежьте посередине крестом, чуть разверните, открывая мясо, но оставляя под плёнкой овощи. Дайте кожице на бедре подрумяниться, на что уйдёт от четверти до получаса.
Вариант 5: Как приготовить бедро индейки в духовке в фольге с медово-горчичным маринадом
Ничего особенного в рецепте нет, можно смело отнести блюдо к классическим. О том же говорит и состав маринада: мёд и горчица - неизменные компоненты многих традиционных рецептов.
Ингредиенты :
- филе с бёдер индейки, общей массой чуть более килограмма;
- по две полных ложки горчичного соуса, мёда и натурального лимонного сока;
- четыре ложки чистого рафинированного масла;
- перец и соль - на ваше усмотрение;
- чайная ложечка сушёной душицы и столько же чеснока.
Как приготовить
Кожу с бёдрышка удаляем, аккуратно избавляемся (срезаем или просто отрываем) и плёнку под ней. Вырезаем косточку, стараясь не делать лишних разрезов на мясе. Делаем несколько проколов остриём ножа и понемногу закладываем в них рубленый чеснок. Если делать это вам неудобно - нарежьте дольки узкими ломтиками, вместо того, чтобы рубить или натирать.
В соль добавляем перец, натираем мякоть с обеих сторон. Смешиваем все остальные компоненты маринада, мясо укладываем в миску малого диаметра, заливаем маринадом так, чтобы он слегка покрывал всю индейку. Выдерживаем в холодильнике часов двенадцать.
Форму, выбранную для запекания блюда, выстилаем фольгой, выкладываем филе, поливаем маринадом, плотно закрываем другим листом фольги. Запекают филе сначала в течение часа при 180 градусах, затем ещё минут двадцать, сняв фольгу. За это время хотя бы дважды её надо полить собравшимся на дне ёмкости соком.