Prečo sa na čaji tvorí biela pena? Aký druh bielej peny sa hromadí, keď varím čaj? Horúci čaj - liek na prechladnutie
![Prečo sa na čaji tvorí biela pena? Aký druh bielej peny sa hromadí, keď varím čaj? Horúci čaj - liek na prechladnutie](https://i0.wp.com/chayexpert.ru/wp-content/uploads/2017/06/14i595248ecab6612.63837342.jpg)
Ako hovorí staré čínske príslovie: „Každá šálka čaju, ktorú vypijete, ničí lekárnika. Múdrosť Číňanov potvrdzuje aj ruské príslovie, ktoré hovorí: „Ak piješ čaj, dožiješ sa sto rokov“. A o blahodarných vlastnostiach čierneho aj zeleného čaju sa toho už popísalo toľko. Ale ako viete, aj to najzdravšie a najchutnejšie jedlo alebo nápoj za určitých podmienok môže nielen prestať byť prospešné, ale dokonca spôsobiť škodu.
Niekedy, keď si uvaríme šálku aromatického horúceho čaju, sme zmätení, keď si na jeho povrchu všimneme tenký perleťový film. Väčšina ľudí si takýto čaj okamžite vyleje, pričom sa ani nezamyslí nad tým, prečo sa na čaji vytvorí film. Nerobia však chybu, keď s nápojom robia niečo také radikálne?
V skutočnosti veda ešte nemôže dať jednoznačnú odpoveď na túto otázku. Na film o čaji existujú minimálne dva takmer opačné názory. Prvá možnosť zvažuje verziu, že film na čaji sa vytvára v dôsledku nekvalitnej tvrdej vody. To znamená, že by ste mali pristupovať k výberu vody na pitie čaju premyslenejšie – buď nainštalujte filtre na kohútik, alebo používajte vysoko čistenú balenú vodu.
Alternatívna verzia hovorí, že film na čaji sa tvorí vďaka zložkám samotného čaju. Čaj obsahuje až 300 rôznych zložiek, ktoré po zmiešaní s vodou vytvárajú rôzne zlúčeniny. Ale aj v tejto verzii boli názory rozdelené. Niektorí vedci tvrdia, že takéto zlúčeniny kofeínu a katechínov sú veľmi škodlivé, pretože upchávajú cievy a poškodzujú pečeň, čím sa zdravý čaj automaticky mení na škodlivú tekutinu. Iní výskumníci sú toho názoru, že tento film tvoria éterické oleje obsiahnuté v čaji. Navyše, čím je čaj kvalitnejší a čajové lístky lepšie sú spracované, tým viac esenciálnych olejov obsahuje, a preto takýto film naznačuje, že čaj, ktorý varíte, je dobrej kvality.
No napriek takémuto nedostatku jednoty v odpovediach na otázku „prečo vzniká film na čaji“ sa všetci zhodujú na jednom – je zdravé piť čerstvo uvarený čaj a nemali by ste ho nechať dlho odležať. šálka alebo čajník.
Ako sa zbaviť filmu na čaji
Keďže sa na čaji chladením vytvorí film, môžete jednoducho pridať trochu horúcej vody. Prispieva aj k deštrukcii filmu, oplatí sa pridať plátok citróna, ak dúhové odtiene na chladiacom čaji zmätia vaše estetické vnímanie. A pre milovníkov ľadového čaju môžeme odporučiť rýchle schladenie kockami ľadu - táto metóda vám umožní získať studený nápoj a vyhnúť sa vzhľadu trápneho filmu.
Všimli ste si, že čaj pri lúhovaní vytvára na povrchu veľa bublín? Čo je to: prach, zvyšky pesticídov? Často pozorujem, že táto pena sa odstraňuje viečkom gaiwanu. Je to škodlivé a je dôležité „čistiť“ nálev od peny?
1. Prečo sa objavuje pena?
Pena sa tvorí vďaka obsahu saponínov v listoch – organických povrchovo aktívnych látok, ktoré nálev spenia, podobne ako mydlo. Saponíny sa nachádzajú v mnohých rastlinách. Navyše v rôznych druhoch čajovníkov a v rôznych častiach (listy, korene, stonky) nie je obsah saponínov rovnaký. Napríklad čajové semená majú najvyšší obsah saponínov.
Pri varení niektorých „nadýchaných“ ľadvinových odrôd čaju, napríklad Bilochun, sa chumáč čaju z jemných čajových lístkov oddeľuje a pláva, takže nálev sa zdá byť zakalený. Toto sú len vlákna z púčikov, nie prach.
Čaj nakrájaný alebo rozdrvený na prášok, ako sú čajové vrecúška, ako aj nalámané listy, sa rýchlejšie uvaria, a preto sa v náleve ľahšie vytvorí pena.
2. Dobrý čaj nepení?
Je pravda, že čím menej peny, tým je čaj vyšší?
Množstvo peny závisí skôr od druhu čajovníka než od kvality hotového produktu. Podľa našich pozorovaní, ak porovnáme penu vo Wuyishan Zhougui a Shuixian, Zhougui je jemnejšia a vydrží dlhšie, zatiaľ čo pena Shuixian je hustejšia, ale aj rýchlejšie sadne. Saponíny dodávajú nálevu trpkosť, ktorá je charakteristická pre Zhougui.
Množstvo peny navyše závisí od spôsobu varenia, presnejšie od výšky nádoby, z ktorej sa nálev nalieva. Ak budete kanvicu alebo gaiwan držať vysoko a ďalej od chahai alebo šálky, nálev bude viac bublať, ak nádobu pridržíte bližšie k chahai, bude čaj menej peniť.
3. Musím pri varení odstrániť penu?
Podľa nášho názoru pena nepokazí chuť čaju, zatiaľ čo saponíny dodávajú čaju antibakteriálny a antipyretický účinok. Najčastejšie sa pri čajových predstaveniach odstraňuje pena z estetických dôvodov – aby hostia videli priehľadný, pestrofarebný nálev.
Odstránenie alebo ponechanie peny v čaji je preto vecou zvyku. Okrem toho by ste mali byť znepokojení, ak vo vašom čaji nie je žiadna pena.
Storočia stará prax vyvinula prísne definovaný súbor indikátorov kvality čaju, z ktorých mnohé sú špeciálneho charakteru. Zameriame sa len na tie najzákladnejšie z nich – tie, ktoré zaujímajú každého spotrebiteľa a sú hlavnými charakteristickými znakmi čajového nálevu. Ide o farbu, silu, chuť a vôňu.
Okrem toho je penenie počas varenia kritériom na hodnotenie kvality čajového nálevu a čaju vo všeobecnosti. Zistilo sa, že nálevy z kvalitných čajov sú ľahšie a vytvárajú viac peny. Zistilo sa tiež, že starý alebo inak pokazený čaj, ktorý stráca svoju vysokú kvalitu, stráca aj svoju schopnosť peniť.
Vzhľad žltohnedej, trochu špinavej peny na konci lúhovania naznačuje správne lúhovanie a kvalitný čaj. Naopak, príliš biela, čistá a bohatá pena svedčí o tom, že voda odobratá na lúhovanie trochu nevyvrela, hoci lúhovanie bolo urobené správne a kvalita čaju je dobrá. Nálev z tohto čaju nie je dostatočne silný a chutný. Zvyčajne časť čajových lístkov vypláva na povrch spolu s penou. Úplný nedostatok peny je indikátorom nekvalitného suchého čaju alebo výrazného porušenia pravidiel varenia.
Farba a sila nálevu. Mnohí konzumenti čaju sa mýlia, keď sa domnievajú, že farbu nálevu určuje jeho sila. Silný čaj často znamená tmavý čajový nálev. V skutočnosti sila čaju a tmavá farba nálevu nie sú ani zďaleka rovnaké pojmy.
Sila čaju sa chápe ako stupeň koncentrácie rozpustných látok čajového listu v čajovom náleve: čím viac ich je v náleve, tým silnejší je čaj. Sila teda závisí predovšetkým od kvality suchého čaju, ako aj od pravidiel varenia. Množstvo pridaného čaju a doba lúhovania, aj keď prakticky tiež ovplyvňujú nárast sily, s tým zo zásadného hľadiska nesúvisia: bez ohľadu na to, koľko zlého čaju dáte a ako dlho ho lúhujete, stále zostane zlý, bude prázdny, bez chuti, hoci tmavo sfarbený.
Mnohé druhy a odrody čaju, vyznačujúce sa vysokou extraktivitou, dávajúcou do nálevu veľké percento rozpustných látok, ho zároveň nezafarbujú veľmi intenzívne. Sú to všetko žlté a zelené čaje, ktoré dávajú svetlý, žltkasto-zelenkastý nálev, ako aj mnohé vysoké druhy červených a čiernych čajov, ktoré dávajú nálev slabšej farby ako nízke odrody rovnakého typu. Sypané čaje teda nefarbia nálev tak intenzívne ako lámané a malé čaje. Pravda, pre väčšinu konzumentov je rozpor medzi farbou nálevu a jeho silou v čiernych čajoch menej nápadný. Stáva sa to z dôvodu nedostatočnej schopnosti porovnávať rôzne odrody, ako aj z dôvodu porušenia pravidiel varenia.
Pri správnom varení je nálev silný počas prvých 4-4,5 minút a najintenzívnejšia pigmentácia nastáva 8-10 minút po uvarení, pretože v tomto čase je sila čiastočne znížená v dôsledku odparovania esterov a následne straty najlepšej chuti a vône nálevu. Zároveň po 10 minútach vstupujú do nálevu frakcie, ktoré zhoršujú jeho kvalitu, kazia jeho chuť a dodávajú čaju horkosť. Spotrebiteľ zvyčajne považuje horkosť za ukazovateľ sily čaju, hoci to výlučne naznačuje nesprávny, tvrdý režim varenia.
Sila čaju je teda charakterizovaná plnosťou, bohatosťou chuti a vône, a nie stupňom farby nálevu a nie jeho horkosťou.
Sila čajového nálevu môže byť slabá alebo dobrá. Môže byť tiež prakticky neprítomný alebo nevýznamný.
Slabý nálev možno získať z čerstvého varenia a môže byť výsledkom buď nízkej koncentrácie extraktívnych látok v dobrých čajoch (keď sa na varenie odoberie malá dávka suchého čaju), alebo výsledkom nízkej počiatočnej sily hotový čaj (keď sa varí čaj nízkej kvality). Tento čaj je dobrej kvality a v čerstvom stave má slabú, no napriek tomu rozoznateľnú chuť a vôňu. V prvom prípade bude jemne sfarbený (tekutý čaj), v druhom bude intenzívnejší, ale v oboch prípadoch pôjde o čaj slabej sily.
Iná vec je, keď je slabý nálev výsledkom opakovaného lúhovania (opitého čaju). Takýto čaj má nepatrnú silu (ak vôbec nechýba) a nálev z vypitého čaju je úplne bez chuti a vodnatý, ale jeho farba môže byť veľmi tmavá, najmä ak sa nechal niekoľko hodín odstáť alebo bol špeciálne priamo ohrievaný. na ohni. Suchý zelený čaj najvýraznejšie stmavne pri zahrievaní a varení: najskôr je takmer bezfarebný, potom môže dokonca získať hnedý odtieň. Ale sila takého čaju zostáva zanedbateľná. Rozliaty čaj nemôže byť kvalitný, je, ako hovoria pestovatelia čaju, úplne prázdny.
Každý správne uvarený čaj vysokej a strednej kvality má nálev dobrej sily, ak je tiež v dobrom stave. Ak sa hovorí o vysokej sile, tak sa tým myslí oveľa vyššia koncentrácia extraktívnych látok na jednotku vody, než je obvyklé, čo nie je ani tak výsledkom vysokej kvality vareného čaju, ale skôr dôsledkom zvýšenia dávky ( hmotnosť) suchého čaju v porovnaní s normou.
Vo všeobecnosti sú dobré čaje vždy silnejšie ako zlé čaje rovnakého druhu. Čo sa týka relatívnej sily rôznych druhov čajov, žlté a zelené čaje sú silnejšie ako čierne a červené čaje.
Jedným z ukazovateľov sily čaju je trpkosť nálevu, pretože udáva stupeň extraktívnosti rozpustných látok čaju - minimálne stupeň extrakcie tanínu. Ďalším, ešte jasnejším ukazovateľom sily nálevu je takzvaná „smotana“.
Mnohí si zrejme všimli, že na povrchu vychladnutého čaju sa občas objaví akési chumáčiky. Toto je čajový „krém“. „Krém“ je zmes kofeínu a katechínov, vysoko rozpustná v horúcej vode, ale pri ochladení sa vyzráža v silných čajoch. Keď sa „smotana“ začne usadzovať, čajový nálev sa zakalí a po dlhom usadzovaní sa „smotana“ môže usadiť na dne šálky alebo čajníka vo forme filmu. Ak sa čaj pri chladení rýchlo zakalí, tak je naozaj silný. Ak sa „smotana“ rýchlo usadí, znamená to, že čaj je veľmi silný. Čaj so slabým nálevom nemá „smotanu“. „Smotana“ sa tiež netvorí v čajoch, ktoré dávajú svetlý nálev (zelený, žltý), najmä v jemných a aromatických čajoch s vysokým obsahom esterov (ochutené žlté a zelené čaje, najkvalitnejšie odrody červeného, pushong, kvetové čaje) .
Ak prítomnosť „smotany“ naznačuje silu čajového nálevu, potom jeho farba slúži ako indikátor jeho kvality. Jasná tmavooranžová farba „krému“ s červenkastým odtieňom je znakom kvalitného čaju, zatiaľ čo matná, špinavá farba je nízkej kvality. Rovnako ako farba „smotany“, aj farba nálevu je dôležitá pri určovaní kvality čaju, hoci, ako sme videli, v žiadnom prípade nie je ukazovateľom sily čaju.
Farba nálevu udáva predovšetkým druh čaju (zelený, žltý, červený, čierny), jeho odrodu (nálevy doskových a tehlových čajov majú charakteristickú farbu) a do určitej miery priamo súvisí aj s kvalitou. čaju.
Keď hovoríme o farbe nálevu, treba rozlišovať medzi hrúbkou, intenzitou farby a jej jasom, alebo, ako hovoria odborníci, farbou. Svetlosť je pre kvalitu čaju oveľa dôležitejšia ako farba (stupeň zafarbenia) vo všeobecnosti. Stupeň jasu vždy presne zodpovedá stupňu kvality, čo sa o farbe povedať nedá. Jas je vždy sprevádzaný priehľadnosťou nálevu. Ľahký, ale jasný nálev bude vždy znakom kvalitného čaju. Naopak, tmavý, husto sfarbený, no matný, nepriehľadný nálev svedčí o nekvalitnom čaji.
Existujú tieto odtiene jasu (farby) nálevu: svetlý, dobrý, zakalený.
Svetlá farba by sa nemala miešať s mierne sfarbeným nálevom alebo s nálevom so slabou silou alebo s tekutým čajom, najmä ak bol v kľude. Svetlá farba nie je na čaji vôbec na závadu a niekedy dokonca naopak (u žltých a kvetinových čajov) slúži ako pozitívny indikátor, pretože pri niektorých odrodách výrobné metódy, ktoré zvýrazňujú farbu čaju, automaticky znižujú jeho kvalitu. Svetlá farba nálevu preto v takýchto prípadoch slúži ako záruka správnosti technologických postupov a zachovania kvality čaju.
Dobrá farba má intenzívnu farbu, priehľadnosť, jas a slúži ako indikátor dobrej kvality a správneho varenia takmer všetkých druhov čajov, najmä čierneho a červeného. Pre tých druhých slúži dobrá farba aj ako indikátor sily. Čo sa týka zelených a žltých čajov, treba mať na pamäti, že pri dobrej sile ihneď po naliatí z kanvičky do šálky rýchlo stmavnú a mierne sa zakalia, a preto ich farba, aj keď kvalitná, nebude po 3. -4 minúty. Lisovaným čajom vo všeobecnosti do značnej miery chýba taký indikátor kvality, akým je jas, pretože ich nálev vždy obsahuje príliš veľa suspendovaných častíc, čo je spôsobené zvláštnosťou ich prípravy.
Zakalená farba, charakterizovaná matne hnedou, nepriehľadnou farbou nálevu, vždy naznačuje, že čaj je pokazený (vyzretý), alebo bol uvarený nesprávne, alebo bol vo všeobecnosti veľmi nízkej kvality. Zakalený, ale nie matný nálev získaný z lisovaných čajov (dlaždíc a tehál) by sa zároveň nemal zamieňať so zakalenou farbou. Vždy budú sprevádzané chuťou a vôňou, zatiaľ čo čaje, ktoré dávajú zakalenú farbu, budú súčasne bez chuti a arómy - týchto najdôležitejších ukazovateľov kvality čaju.
Existuje jednoduchý spôsob, ako skontrolovať a rozlíšiť jas nálevu od jeho farby. Napríklad kvalitné čaje, najmä cejlónske a juhoindické, majú jemne sfarbený, ale žiarivý nálev, ktorý zvyčajne nazývame krásnou farbou. Ak do tohto čaju pridáte mlieko, bude jasne oranžový, niekedy s ružovkastým odtieňom, ak je stupeň veľmi vysoký. Ale ak pridáte mlieko do infúzií nízkych tried toho istého cejlónskeho alebo indického čaju, získa matnú šedo-béžovú farbu.
Mylné predstavy medzi spotrebiteľmi o sile a farbe čaju boli v minulosti a v zahraničí stále používané rôznymi falšovateľmi čaju. Aby uspokojili chuť kupujúceho, tónujú zlé čaje alebo do nich pridávajú rôzne nečistoty, čím dosahujú konzumentmi tak cenenú hustú farbu čaju vydávanú za silu. Ďalším spôsobom, ako dosiahnuť tmavý nálev, ktorý sa v minulosti používal v krčmách a reštauráciách, je pridať do čaju malé množstvo sódy a následne ho zohriať a uvariť. Zároveň sa z čajového listu do roztoku vytlačí ďalšie množstvo pigmentu, ktorý zvýrazní farbu nálevu na tmavohnedú, matnú farbu. Je samozrejmé, že v takomto čaji nie sú žiadne živiny, ale alkaloidy ako guanín môžu byť zdraviu dosť škodlivé (tento alkaloid sa zvyčajne nachádza vo vtáčích výkaloch – guano).
Správne uvarený silný, kvalitný čaj by teda nemal mať príliš tmavú farbu ani horkú chuť, ale mal by mať priehľadnosť, jas, krásnu farbu, byť aromatický, jemný a chuťovo príjemný.
Chuť a vôňa. Bez ohľadu na to, z akého hľadiska čaj hodnotíme, vždy prídeme na to, že chuť a vôňa sú nepostrádateľnými znakmi jeho kvality. Medzitým väčšina spotrebiteľov nevidí rozdiel medzi týmito dvoma pojmami a najčastejšie si všimne iba chuť čaju, ale nerozlišuje jeho vôňu. Stáva sa to predovšetkým v dôsledku nesprávneho varenia čaju. Vôňa čaju, najmä pri jemných odrodách, sa vytvára v prvej jeden a pol až dvoch minútach po uvarení a úplne sa vyparí, keď sa nechá pôsobiť dlhšie ako 6 minút. Pre zachovanie vône by ste preto mali po 4 minútach prestať lúhovať (aspoň čierne čaje).
Chuť a vôňa spolu súvisia. Čaj s príjemnou, silnou vôňou a dobrou kyslou chuťou. Spojenie chuti a vône vytvára takzvaný buket čaju, ktorý je lepšie vnímaný hmatom ako čuchom. Táto okolnosť postihuje aj ľudí so slabo vyvinutým čuchom, ktorí nevidia rozdiel medzi chuťou a vôňou. Vôňa ako výrazná, zvláštna kvalita čaju pre nich neexistuje.
Napriek príbuznosti, chuť a vôňa sú rozdielne kvality čaju a vytvárajú ich rôzne látky.
Chuť čaju je oveľa stabilnejšia ako vôňa a je ľahšie ju vnímať. Na jeho tvorbe sa podieľajú najmä katechíny a čajový tanín. Chuť sa v porovnaní s arómou tvorí oveľa ľahšie. Chuť sa zreteľne prejavuje štipľavosťou čaju, chuťou aj neskúsený konzument ľahko rozozná čierne čaje od zelených a žltých, tehlové a kachľové od dlhých čajov.
Ďalšia vec je aróma. Je redší, extrémne nestabilný, môže ľahko zmiznúť a nie každý to cíti, najmä ak je čaj uvarený nesprávne. Aróma čaju je zároveň nesmierne rozmanitejšia ako chuť. Stačí povedať, že existujú tisíce odrôd čaju a každý z nich má svoju jedinečnú arómu, alebo skôr kombináciu chuti a vône - buket.
Vôňa čaju je konečným výsledkom zložitých chemických a biochemických premien, ku ktorým dochádza počas rastu a spracovania čajových lístkov, ako aj počas ich skladovania. Donedávna pestovatelia čaju nevedeli presne vysvetliť tajomstvá vzniku čajovej arómy, hoci vedeli, že jej základom sú éterické oleje a ich zlúčeniny s organickými kyselinami čaju. Sovietski biochemici ukázali význam aldehydov a flavonolglukozidov, ako aj katechínov pri tvorbe čajovej arómy, anglickí pestovatelia čaju poukazujú na rozhodujúcu úlohu troch zložiek pri vytváraní charakteristickej arómy čajov, a to fenyletylu (aldehydu), citronelolu a hexenolu . Vôňa každej z týchto troch látok sa líši od bežnej, známej špecifickej čajovej arómy, ktorá sa získava iba ako výsledok ich kombinácie. Navyše práve pri prechode týchto látok do nálevu titer objaví neopísateľnú sviežosť vône.
Tieto vlastnosti spolu so samotnou arómou tvoria najcennejšie vlastnosti čajového nápoja. Aróma teda nie je len výsledkom komplexného zloženia látok, ale aj koncentrovanej kombinácie mnohých látok v čaji. Preto je jasné, že strata arómy nás ochudobňuje nielen o pôžitok z čajového nápoja (aj keď je to dôležité), ale aj o mnohé cenné, v čaji obsiahnuté prospešné látky. Preto bola aróma vždy považovaná za jeden z najdôležitejších ukazovateľov kvality čaju. Jemnosť arómy, jej zvýšená prchavosť, schopnosť zmiznúť z akýchkoľvek hrubých cudzích pachov diktuje jemné zaobchádzanie s čajom pri skladovaní a výbere spôsobov varenia.
Aróma je obsiahnutá najmä v pene, ktorá sa objavuje počas varenia. V správne uvarenom dobrom čaji by mala byť vôňa celkom zreteľne vyjadrená v šálke s nálevom (hlavne v prvých šálkach, ktoré obsahujú vrchné, najsvetlejšie vrstvy čajového nálevu, nasýtené éterickými olejmi). Na stenách šálky zostáva zreteľne vnímateľný aj po vypití alebo vyliatí čajového nálevu. Stačí ovoňať steny takejto prázdnej šálky, aby ste pochopili, aká odlišná je vôňa od chuti, o čo je jemnejšia, rafinovanejšia a jemnejšia ako tá najjemnejšia a zamatová chuť.
Tak isto arómu čaju ľahko pocítite pričuchnutím k lyžičke, ktorou boli čajové lístky pomleté. Táto aróma bude na nerozoznanie iba vtedy, ak v tomto čaji úplne chýba alebo ak čaj, riad alebo lyžica zachytili nejaké cudzie pachy vedľajších produktov v dôsledku neopatrnosti svojho majiteľa.
Ale aróma je ťažšie, lepšie povedané, nedá sa opísať slovami. Čajové testery majú niekoľko definícií: ružový, medový, toastový, dymový, kožovitý – ktoré vyjadrujú iba jednu z aromatických čŕt, tú najvýraznejšiu, dominantnú v určitom druhu čaju, ale v žiadnom prípade nie jedinú. Vo všeobecnosti čajová aróma pripomína, samozrejme, vôňu kvetov, miestami môže byť podobná vôni ruží (ružovkastý) a citrusových plodov, môže byť zmesou vôní jahôd, muškátov a šťavy z čiernych ríbezlí, ale vo všeobecnosti sa vôňa čaju nepodobá žiadnemu z nich samostatne, je nesmierne jemnejšia a príjemnejšia, ako aj mierne vzrušujúca.
POZNÁMKY
Aróma hotového (suchého) čaju je v porovnaní s arómou nálevu lepšie zachovaná, pretože je fixovaná pektínmi a živicami
Na základe knihy V.V. Pokhlebkin „História najdôležitejších potravinárskych výrobkov“
Mnoho ľudí si všimlo, že ak necháte varený čaj na chvíľu, na jeho povrchu sa objaví film. Má perleťový odtieň a trblieta sa všetkými farbami dúhy. Prečo sa takýto film objavuje? Existuje niekoľko verzií, aj keď žiadna z nich nebola oficiálne potvrdená. Niektorí ľudia si myslia, že je to preto, že voda je príliš tvrdá. Iní sa prikláňajú k názoru, že film vzniká v dôsledku interakcie chemických prvkov obsiahnutých v čaji s kyslíkom. Skúsme prísť na to, nakoľko sú tieto a ďalšie predpoklady objektívne. Tiež stojí za to zistiť, či je táto vrstva nebezpečná pre ľudské telo.
Vplyv zloženia vody na čajový film
Vodu na varenie čaju je potrebné starostlivo vyberať. prečo? Bežná voda z vodovodu má zvýšenú tvrdosť a obsahuje veľké množstvo železa a cudzích nečistôt. Po vylúhovaní takouto vodou sa na povrchu čaju môže veľmi rýchlo vytvoriť povlak vo forme filmu. Po niekoľkých hodinách sa film stáva mastným a viditeľnejším. Obsahuje esenciálne oleje z čaju s nečistotami.
Akú vodu je najlepšie zvoliť na varenie a prečo? Najlepšou možnosťou je pramenitá voda, ale je veľmi ťažké nájsť takýto zdroj a neustále ho používať. Balená pitná voda je dostupnejšia a dá sa kúpiť v každom supermarkete. Fungovať bude aj destilovaná voda, pokiaľ je nasýtená kyslíkom. Pri lúhovaní s dobrou vodou bude výsledná vrstva na čajovom nápoji takmer neviditeľná alebo na čaji nebude vôbec žiadny film.
Vplyv chemického zloženia čaju na film
Extrakt z čajových listov je komplexná chemická zlúčenina. Zloženie obsahuje katechíny, theaflavíny, thearubigíny, kofeínové alkaloidy, proteíny, minerálne soli a ďalšie látky. Mnohé z nich pri interakcii so vzduchom tvoria zmes oxidačných produktov a polykondenzátov, dechtujú a vytvárajú film. Pripravené v dvoch stavoch: v kombinácii s tanínom a vo voľnej forme. Jeho kombinácia s tanínom (kofeín tanát) je zodpovedná za tvorbu filmu.
Predpokladá sa, že čierny čaj dosiahne maximálny obsah kofeínu už po piatich minútach. Preto sa neodporúča dlhšie lúhovanie. Výskum ukázal, že výsledná vrstva obsahuje deriváty katechínu, dusíkaté zásady, molekuly bielkovín, vápnik, železo a horčík.
Film o čaji: skryté nebezpečenstvo
Číňania, ktorí toho o dobrom čaji vedia veľa, veria, že čaj uvarený deň predtým sa ráno stáva jedom. Tento názor zdieľajú aj Japonci. Samozrejme, film na čaji nemôže spôsobiť otravu. Obsahuje ale veľké množstvo oxidovaných nízkomolekulových tanínov, deriváty katechínu, dusíkaté zásady, molekuly bielkovín, vápnik, železo, horčík. Ak sa nerozpustný film dostane do ľudského tela, môže spôsobiť silné podráždenie sliznice čriev a žalúdka.
Film, ktorý pokrýva sliznicu, zabraňuje vstrebávaniu živín. Črevná peristaltika sa spomaľuje a po čase sa v gastrointestinálnom trakte hromadia masy potravy. To vedie k procesom hniloby a fermentácie. Zvyšuje sa aktivita baktérií, môže sa vyvinúť erózia a objaviť sa vredy. Ak máte choroby, ako je duodenitída, gastritída, je lepšie zdržať sa pravidelného pitia čaju s filmom, aby ste nevyvolali exacerbáciu ochorenia.
Najnebezpečnejší je čaj, ktorý bol uvarený pred viac ako 12 hodinami. Vo veľkých dávkach akumuluje guanín, purínovú zlúčeninu, ktorá sa nachádza v čaji spolu s kofeínom. Oxidačný produkt guanínu, guanidín, sa objavuje v čaji 15 minút po uvarení alebo počas varenia uvareného čaju. Guanidín je toxická látka, ktorá spôsobuje zvýšený krvný tlak a zrýchlený tep. Predávkovanie touto látkou je nebezpečné.
Ako zabrániť zobrazovaniu filmu
Aby ste predišli vytvoreniu čajového filmu, ktorý môže negatívne vplývať na ľudský organizmus, alebo aby ste tento efekt znížili, musíte dodržiavať jednoduché pravidlá.
- Pri varení je potrebné použiť mäkkú vodu, pramenitú alebo fľaškovú.
- Čaj by sa mal variť podľa pravidiel. Čaj sa neodporúča lúhovať dlhšie ako 15 minút.
- Nemali by ste piť včerajší čajový nápoj, na ktorom sa už začal vytvárať film.
Vodu dávam do mikrovlnky na prípravu čaju. Po zohriatí v mikrovlnke a po vhodení čajového vrecúška (zeleného čaju) do vody sa na vrchu vytvorila hustá biela pena.
Čo to je a mal by som sa obávať jeho pitia?
Cascabel♦
Bez toho, aby som to sám videl, by ma zaujímalo: je na vašej situácii niečo výnimočné? Možno niečo o čaji, vode alebo ako ste vyčistili šálku?
oheň.orol
1, toto ma tiež napadlo, hoci sa mi nerobí pena. Keď však zalejem sáčok zeleného čaju Stash, dostanem prúd bielych bubliniek, ktoré vystreľujú na povrch, čo sa nestane, keď použijem napríklad anglickú raňajkovú zmes.
popol 999
Môžete nám to odfotiť?
Odpovede
ElendilTheTall
Keď varíte vodu v šálke v mikrovlnnej rúre, často sa uvarí bez bublania, pretože na rozdiel od kanvice s hrubým ohrevným telesom alebo vnútorným povrchom má čistá keramická šálka málo nukleačné body. Nukleačné body umožňujú tvorbu plynových vreciek, ktoré sa pri varení vody menia na bubliny.
Keď pridáte čajové vrecúško do horúcej vody, v podstate veľmi rýchlo zavediete tisíce nukleačných bodov a veľmi rýchlo sa vytvorí veľa bublín – vaša pena. Pri ohrievaní vody týmto spôsobom pred vložením čajového vrecúška buďte opatrní, pretože ak ho zohrievate príliš dlho, môže sa prehriať a vykypieť z hrnčeka, keď vložíte čajové vrecúško.
Cascabel♦
Prečo však „hustá biela pena“? Bublajúca/vriaca voda zvyčajne vytvára rýchlo miznúce bubliny, ktoré možno opísať skôr ako tenké a väčšinou číre než husté a biele.
ElendilTheTall
Pena je v oku pozorovateľa
jrounsav
Keď nechám čajové vrecúško zapnuté, objavia sa tenké číre bublinky. Keď nasypem čajové vrecúško do vody, objaví sa hustá pena. Možno, že miešaním vznikne hustejšia pena. Ďakujem, Elendil!
Umbranus
Z dôvodu, na ktorý Elendil poukazuje, sa pri ohrievaní v mikrovlnnej rúre odporúča vložiť lyžicu do šálky vody. To vytvára bubliny vo vzduchu, aby sa zabránilo tomuto prehriatiu, nazývanému aj spomaľovací var. Pokiaľ je šálka nevodivá, kovová lyžička nespôsobí v mikrovlnnej rúre žiadnu škodu.
Lisa na Teasenz.com
Nie je nič strašidelné, keď vidíte, že sa objavuje pena. Keď sa horúca voda dostane do kontaktu s čajom, extrahuje aminokyseliny a bielkoviny, ktoré vedú k tejto pene.
Dôvodom, prečo sa na povrchu vytvára viac peny, je to, že pri použití mikrovlnnej rúry môže voda ponoriť vrecko do horúcej vody. Keď prvýkrát vložíte čajové vrecúško do šálky, niektoré bubliny, ktoré sa objavia, sa rozpustia v dôsledku pohybujúcej sa vody. Skúste zistiť, či je to rozdiel.
Viac informácií nájdete na tejto stránke: https://www.teasenz.com/chinese-tea/foam-surface-tea.html
MandoMando
Toto nemusí byť priama odpoveď na vašu otázku, z čoho je pena vyrobená. Kedy sa však tvorí a ako sa tomu vyhnúť.
To sa často stáva, ak voda nie je dostatočne teplá.
Ak sa tomu chcete vyhnúť, môžete vyskúšať tieto kroky:
Väčšina čajových lístkov by mala byť umiestnená vo vode blízko bodu varu. Je to 95C (alebo 200F) pre čierny čaj a 90C pre zelený čaj. Ak nie ste vo výške, uistite sa, že voda dosiahne bod varu.
Čajové vrecko už vložené do šálky zalejte vriacou vodou. Ponorenie suchého čajového vrecúška do horúcej vody môže spôsobiť problém, o ktorom hovorí ElendilTheTall, ako aj penenie.