Очень вкусный пирог с капустой рецепт. Тесто на пирог с капустой - пошаговые рецепты приготовления в домашних условиях с фото. Секреты приготовления идеального капустного пирога
Добрый день, мои дорогие читатели. Давайте немного отвлечемся от заготовок и поговорим сегодня о пирогах. Мне кажется, за лето мы все немного по ним соскучились. Ведь так здорово, когда в доме пахнет сдобой. Как говорится: «Не красна изба углами, а красна пирогами».
Сейчас самое время побаловать домашних капустной выпечкой. Ведь мы уже столько потрудились, чтобы приготовить , готовили различные . А теперь давайте удивим своих близких вкуснейшей выпечкой. Тем более, что приготовить ее совсем нетрудно. И вы только представьте этот аромат на кухне — сразу захочется съесть кусочек.
Я вам предлагаю 8 вкуснейших рецептов заливных пирогов. Мы уже знакомились с рецептами , они довольно просто и быстро готовятся. Но многие предпочитают сладкой сдобе овощную или мясную. Я, кстати, тоже в этих рядах. Поэтому могу вас заверить, что предлагаемые рецепты могут порадовать не только вашу семью, но и неожиданных гостей. Потребуется совсем немного времени и продуктов — и сытный кулинарный шедевр накормит большую компанию. Тем более, что сейчас самый сезон свежей капусты.
Классический простой рецепт. Выпечка по нему готовится быстро и просто. Тем не менее, выпечка порадует ваших близких, а готовить ее можно довольно часто. Ведь продуктов понадобится немного и получается недорогое и вкусное блюдо.
Нам понадобится:
Для теста:
- мука — 300 — 350 гр.
- кефир — 300 мл.
- яйца — 3 шт.
- сахар — 1 ст. л.
- соль — 1 ч. л.
- сода — 1 ч. л.
- растительное масло — 60 мл.
Для начинки:
- капуста — 400 гр.
- укроп
- соль — по вкусу
- черный перец — по вкусу
Начнем готовить с начинки. Проще не бывает — нарезаем капусту тонкой соломкой, добавляем мелко нарезанный укроп, солим, перчим по вкусу. А чтобы ломтики не были слишком жесткими, слегка обминаем их руками. Оставляем заготовку пока в сторонке и замешиваем тесто.
Пирог нвсеужно поместить в горячую духовку, поэтому включаем ее на 180 градусов, и пока готовим тесто, она нагреется.
В миску вбиваем 3 яйца, добавляем соль и сахар. Перемешиваем венчиком или вилкой до однородной массы, взбивать не нужно.
Добавляем сюда кефир и соду, перемешиваем. Вливаем растительное масло.
Кефир желательно использовать комнатной температуры, для этого заранее его достаньте из холодильника.
Теперь добавляем просеянную через сито муку. Наверное все уже знаем, что при просеивании мука обогащается кислородом и тесто получается более мягкое и пушистое. Венчиком размешиваем до однородной массы.
Тесто должно получится в меру густое, как на оладьи. Если получается густоватое, просто добавьте немного кефира.
Форму для выпечки смазываем растительным маслом и чуток припудриваем мукой.
Можно заселить дно формы бумагой для выпечки, тогда форма останется почти чистой.
На дно выливаем примерно 1/3 теста и равномерно распределяем по всей поверхности формы. Это удобно делать кондитерской кистью или лопаточкой.
Сверху выкладываем начинку из капусты и заливаем оставшимся тестом, которое снова распределяем равномерно по всех поверхности. Чтобы тесто проникло в начинку, слегка надавите в нескольких местах срезом лопатки.
Пирог ставим в уже разогретую духовку. Примерное через 40 минут можно будет вынимать и наслаждаться. Готовность определите по красивой аппетитной корочке.
Рецепт заливного капустного пирога на сметане и майонезе с картофелем
По этому рецепту такой пирог готовила еще моя бабушка. Правда, майонез был в те времена не всегда, обходились только деревенской сметаной. Но зато капуста и картошка были настоящими домашними, без нитратов. И готовилась такая вкуснятина в русской печи. Пишу, и слюньки потекли от воспоминаний. Но и теперь его приготовить не составит никакого труда, попробуйте. Да и рецепт запомнить несложно, посмотрите какие легкие пропорции.
Нам понадобится:
Для теста:
- мука — 0,5 стакана
- сметана — 0,5 стакана
- майонез — 0,5 стакана
- яйца — 2 шт.
- сахар, соль — по вкусу
- сода — 0,5 ч. л.
- уксус 9% — 1 ст. л.
Для начинки:
- капуста — 1/2 небольшого кочана
- картофель — 3 шт.
- сыр твердый — 50 гр.
- соль — по вкусу
Половину кочана нарезаем тонкой соломкой. А чтобы она стала нежной и мягкой ее не варим, а бланшируем в кипящей воде. Для этого кладем нарезку в ситечко и опускаем в кастрюлю с кипящей водой на несколько минут. Капустка становится прозрачной, достаем ситечко из кастрюли и ставим на тарелку, даем воде стечь.
В нашу начинку пойдет еще и картофель. Его мы чистим и нарезаем тонкими пластинками.
Для теста в миску наливаем сметану. Жирность сметаны не важна, но я предпочитаю использовать 15-20 %. Вбиваем туда же яйца, добавляем соль. Сахар можете добавить по желанию, он сыграет в тесте свою нотку.
Муку просеиваем через сито к яйцам со сметаной, перемешиваем. На этом этапе можно добавить майонез. И не забываем для пышности развести в 1 столовой ложке уксуса соду, она побурлит, после чего отправим ее в тесто. Еще раз перемешиваем.
Все ингредиенты готовы, начинаем собирать наш пирог. Форму для выпечки можно застелить бумагой для запекания или просто смазать растительным маслом.
Каждый слой из капусты и картофеля немного подсаливаем. По желанию можно и поперчить.
На дно формы выливаем примерно половину теста. По кругу на тесто укладываем кружочки картофеля. Следующим слоем идет капустная начинка. Опять выкладываем картофель по краям формы, а в середину для аппетитной корочки натираем сыр.
Сверху сыр можно закрыть полностью картофелем. Заливаем оставшейся половиной теста.
Пирог ставим в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем 30-40 минут. Достаем из духовки простой в приготовлении кулинарный шедевр и наслаждаемся.
С капустой и картошечкой, да на сметане с майонезом получается очень сытная выпечка, которой накормите даже самых голодных гостей.
Шарлотка с капустой и яйцами: быстро и просто
Этот рецепт совсем несложен в приготовлении. А пирог можно назвать и шарлоткой, только не традиционный с яблоками, а овощной. Тесто получается пышное, сдобное, а для вкуснейшего аромата добавим — ка мы кунжутное семя (я его просто обожаю добавлять в выпечку).
Нам понадобится:
Для теста:
- мука — 200 гр.
- сливочное масло — 150 гр.
- сметана — 200 гр.
- яйца — 3 шт.
- сахар — 30 гр.
- соль — по вкусу
- сода — 1 ч. л.
- уксус — 1 ч. л.
- кунжут — 2 ч. л.
Для начинки:
- капуста — 600 гр.
- яйца отварные — 2 шт.
Яйца предварительно отвариваем и даем остыть. Сливочное масло заранее достаем из холодильника — оно должно быть слегка размягченным. Нагревать его не нужно, достаточно комнатной температуры.
- Капусту шинкуем тонкими полосками.
2. А чтобы она стала мягче и сочнее, разминаем ее прямо в миске руками. Перед этим можно ее немного подсолить.
3. Отварные яйца нарезаем кубиками и добавляем в начинку. Если хотите поострее, добавьте черный молотый перец.
На этом этапе включаем духовку, она должна разогреться до 180 градусов.
Начинаем замешивать тесто.
4. Размягченное сливочное масло вилкой немного раздавливаем, превращаем его в однородную массу.
5. Вбиваем в масло 3 яйца и перемешиваем.
6. Добавляем 200 гр. сметаны. Жирность определяйте сами, это неважно. Я стараюсь не брать самую жирную 30%, чтобы тесто не получилось очень густым.
7. Венчиком смешиваем все ингредиенты до однородной массы. Добавляем соль и сахар.
8. Муку просеиваем через сито и всыпаем в яично-сметанную массу.
9. Соду гасим уксусом и добавляем в тесто. Вымешиваем тесто до однородной массы. Пирог у нас заливной, а это значит, что тесто должно быть негустое, чтобы мы могли его влить в форму.
10. Начинаем «собирать» наш пирог. Форму застилаем бумагой для запекания, смазываем ее сливочным маслом и слегка посыпаем манкой.
11. На дно формы выливаем половину теста, разравниваем ложкой или лопаткой.
12. Вторым слоем пойдет капустная начинка, ее также равномерно распределяем по всей форме.
13. Сверху заливаем оставшимся тестом и посыпаем на поверхность пирога кунжутное семя. Когда оно начнет запекаться, по кухне пойдет невероятный аромат.
14. Ставим пирог в разогретую до 180 градусов духовку минут на 35-40.
Готовность пирога можете определить с помощью зубочистки — если, проткнув тесто, на зубочистке не останется следа, пирог готов и пропекся.
Зовите домашних, гостей, хотя они и сами прибегут на запах.
Видео – рецепт очень вкусного пирога с капустой и ветчиной на кефире
Как видим, к капустную начинку можно разнообразить различными добавками. Попробуйте добавить ветчину. Когда я посмотрела это видео, то даже представила аромат и вкус этой выпечки. Мне кажется, что рецепт заслуживаем внимания.
Как приготовить ленивый капустный пирог с курицей в духовке
Курица сочетается практически со всеми овощами. А пирогам она придает нежный вкус и делает блюдо более сытным, и в то же время низкокалорийным. Такой капустный пирог по праву можно назвать ленивым, потому что готовится он просто, а удивить этой выпечкой можно даже самых привередливых. попробуйте и не пожалеете.
Нам понадобится:
Для теста:
- мука — 200 гр.
- кефир — 350 гр.
- яйца — 3 шт.
- сахар, соль — по вкусу
- сода — 1 ч. л. + уксус или разрыхлитель — 1 ч. л.
Для начинки:
- капуста — 500 гр.
- куриное филе — 400 гр.
- сливочное масло — 30 гр.
- молоко — 1/2 стакана
- соль, перец
- карри — 1 ст. л.
Всегда пирог начинаем готовить с начинки. Потом, пока она остынет, сможем замесить тесто.
- Куриное филе нарезаем небольшими кубиками. На сковороду кладем немного сливочного масла и филе. Совсем недолго тушим на небольшом огне (минут 10-15). Курица даст сок, но он должен почти весь выкипеть. Затем солим и перчим. Курочку выкладываем в отдельную посуду — пусть остынет.
2. Займемся капустой. Нашинкуем и также отправим на сковороду со сливочным маслом потушить. Добавляем молоко и тушим 20 минут.
Молоко, кроме того, что делает начинку более нежной, еще и убивает специфический запах, который не всем по вкусу.
3. Добавляем сюда же карри, она придаст оригинальный вкус и аромат. Солим и перчим.
4. Свежую зелень нарезаем и отправляем к остальным ингредиентам. Все хорошо перемешиваем и даем остыть.
5. Теперь замешиваем тесто. Для этого в глубокую миску вливаем кефир. Количество я даю приблизительное, регулируйте сами, ведь замес теста во многом зависит от жирности кефира, качества муки и т. д. Тесто не должно быть слишком густым, поэтому всегда можете добавить кефира.
6. Вбиваем 1 яйцо в кефир и размешиваем. Добавляем соду, погашенную уксусом или разрыхлитель.
7. Муку, просеянную через сито, всыпаем в миску.
8. Размешиваем все венчиком или ложкой до однородной массы. Старайтесь, чтобы не осталось комочков. Тесто готово, можно собирать пирог.
9. Форму для пирога застилаем бумагой и смазываем растительным маслом.
10. На дно выливаем 1/3 теста и разравниваем ложкой или лопаточкой по всей форме.
11. На тесто выкладываем капустную начинку, ложкой равномерно распределяем по всей поверхности.
12. Два яйца вбиваем в отдельную миску и немного взбиваем, вернее размешиваем вилкой или венчиком. Разливаем яичную жидкость на капусту, стараясь, чтобы она попала на всю поверхность.
13. Сверху на капусту выкладываем куриное филе. Если сока от него осталось много, просто его слейте, в пироге он не нужен.
14. Заливаем вес оставшимся тестом, которое разравниваем и распределяем по всей форме.
15. Пирог отправляем в духовку, запекаем 40 минут при температуре 180 градусов до красивой золотистой корочки. Достаем пирог из духовки, и пока он горячий, смазываем с помощью кисточки сливочным маслом.
Ну чем не вкуснятина?
Самый вкусный капустный пирог с мясом (фаршем) без муки
Если захотите блюдо еще посытнее, то этот рецепт будет как нельзя кстати. Особенность этого рецепта в том, что готовится он без теста, на овощной подушке. Посмотрите видео и мне кажется, что после просмотра непременно захотите воспользоваться этим рецептом.
Нам понадобится:
- капуста — 1 кг
- репчатый лук — 1 шт.
- чеснок — 3 зубчика
- яйца — 4 шт.
- мясной фарш — 400 — 500 гр.
- репчатый лук — 1 шт.
- помидор — 1 шт. сыр — 70 гр.
- соль, перец по вкусу
Быстрая выпечка с капустой и грибами
Продолжаем убеждаться, что капуста сочетается практически со всеми продуктами. Грибы придают начинке незабываемый вкус, а кроме того, такой кулинарный шедевр вы сможете приготовить быстро и просто.
Для теста:
- мука — 6 ст. л.
- разрыхлитель — 2 ст. л.
- майонез — 8 ст. л.
- яйца — 3 шт.
- сахар, соль — по вкусу
Для начинки:
- капуста — 500 гр.
- репчатый лук — 3 шт.
- грибы лесные или шампиньоны — 500 гр.
- соль, перец
- свежая зелень (укроп, петрушка)
Шинкуем капусту, немного солим и обминаем руками, чтобы стала помягче.
Можно капусту обжарить или потушить, и потом добавить грибы. Думаю, что от этого блюдо только выиграет.
Грибы чистим, нарезаем кусочками. Репчатый лук также измельчаем и обжариваем вместе с грибами на растительном масле. Грибы также следует посолить и добавить по вкусу черный перец.
Пригодится и свежая зелень. Ее нарезаем и смешиваем с остальной начинкой.
Для теста в глубокую посуду вбиваем 3 яйца и добавляем 8 ст. л. майонеза.
Можно половину майонеза заменить сметаной по желанию.
Смешиваем муку с разрыхлителем и всыпаем в тесто. Разрыхлитель можете заменить 1 ч. л. соды с уксусом. Добавляем соль и немного сахара. Тесто хорошо размешиваем до однородной массы.
По консистенции тесто должно быть как на оладьи и хорошо растекаться.
В форму, смазанную маслом, вливаем половину теста, разравниваем.
Сверху выкладываем начинку из капусты и грибов и снова заливаем оставшимся тестом.
Пирог запекаем в предварительно разогретой духовке при 180 градусах около 30 минут.
Красивый, ароматный, с румяной корочкой, пирог вас ждет.
Сдоба с квашеной капустой для ленивых
Ну а почему бы не побаловать домашних вкусным пирогом с квашенной капустой? Тем более, если мы ее заготовили на зиму. Ведь она более острая и придает выпечке совсем другие нотки, нежели свежая. В нашем рецепте будет компромисс — для начинки будем использовать и квашенную и свежую капусту. А готовится пирог просто, так что сможет его приготовить даже тот, кто не часто это делает.
Для теста:
- мука — 2 стакана
- кефир — 300 гр.
- яйца — 3 шт.
- сода — 1/2 ч. л.
- соль — по вкусу
Для начинки:
- свежая капуста — 300 гр.
- квашенная капуста — 300 гр.
- репчатый лук — 1 шт.
- куркума — 1 ч. л.
- сахар — 1 ст. л.
- соль, перец
Начинаем готовить начинку.
В рецепте соотношение свежей и квашенной капусты 1:1, но вы смело можете его менять в зависимости от своих предпочтений.
На сковороде на растительном масле слегка обжариваем репчатый лук. Когда он подрумянится, туда же кладем свежую капусту, нашинкованную тонкой соломкой.
Овощи должны чуть-чуть поджариться и размягчится. Теперь пришла очередь квашенной капусты. Добавляем ее также на сковороду, уменьшаем огонь и тушим минут 15. Можно сковороду закрыть крышкой. Перед окончанием готовки овощи солим, перчим и добавляем немного сахара.
Вместо сахара при тушении квашенной капусты попробуйте добавить 1 ст. л. меда — вкус получите необыкновенный.
В обязательном порядке добавляем куркуму, она не только придаст начинке красивый желтый цвет, но и наполнит ее ароматом. Тушим еще 5 минут и выключаем плиту.
Начинке даем немного остыть, а за это время займемся заливным тестом.
В глубокую посуду вливаем кефир и добавляем соду. Можно немного посолить. Вбиваем по одному 3 яйца в кефир и хорошо размешиваем. Лучше всего это делать венчиком или миксером.
Муку просеиваем через сито и отправляем в миску. Добавляйте муку постепенно, непрерывно помешивая. Так комочков будет меньше. Размешиваем до однородной массы. Тесто должно быть по консистенции как густая сметана.
Включаем духовку, чтобы нагрелась и начинаем собирать наш пирог.
Форму для запекания застилаем бумагой и промазываем растительным маслом. Первым слоем выкладываем начинку, распределяем ее по всей форме.
Сверху выливаем половину теста и перемешиваем его с овощами. Разравниваем лопаточкой. Заливаем оставшимся тестом и снова разравниваем. Стараемся, чтобы тесто покрыло всю поверхность пирога.
Форму ставим в разогретую до 180 градусов духовку минут на 40. Готовность пирога определите по золотистой корочке и вкусному запаху. Достаем из духовки, нарезаем и наслаждаемся.
Большое преимущество заливных пирогов в их простоте приготовления. Тесто готовится за пару минут, а начинку можно использовать любую. Поэтому такая выпечка стала очень популярной.
В следующих выпусках обязательно рассмотрим и другие варианты капустных, и не только, пирогов — ведь так хочется вас познакомить и с другими вкусными рецептами.
Я уверена в том, что в дом, пахнущий пирогами, непременно будут торопиться домашние и с удовольствием приходить гости. А это значит, что счастье есть!
Пошаговые рецепты потрясающего закрытого пирога с капустой и грибами, яйцом и фаршем, на дрожжевом и слоеном тесте, в духовке и мультиварке
2017-11-16 Юлия КосичОценка
рецепта
Время
(мин)
Порций
(чел)
В 100 граммах готового блюда
4 гр.
3 гр.
Углеводов
27 гр.153 ккал.
Вариант 1: Классический рецепт закрытого пирога с капустой
Закрытые пироги с капустой, несмотря на довольно длительный процесс приготовления, весьма популярны. Это неудивительно. Ведь они и сытные, и красивые, и очень вкусные одновременно. В этой подборке вы узнаете о нескольких вариантах этой выпечки и научитесь готовить изумительные капустные пироги. Но сначала - классический вариант.
Ингредиенты:
- 5 грамм дрожжей в гранулах;
- 5 грамм сахара в тесто;
- соль в тесто;
- 110 грамм теплой воды;
- 305 грамм пшеничной муки;
- масло в тесто и для обжаривания;
- 390 грамм капусты;
- 110 грамм томатного соуса;
- по вкусу специи;
- средняя морковь;
- 75 грамм репчатого лука.
Пошаговый рецепт закрытого пирога с капустой
Фильтрованную воду прогреть до 37-38 градусов. Это можно сделать в микроволновке или на плите. Всыпать внутрь соль и немного сахара. Также добавить дрожжи. Смешать до однородности.
Теперь влить масло (рафинированное). Просеять муку. Продолжить перемешивание, замесив эластичное тесто.
Сформировать из массы шар. Накрыть его пленкой и поставить в тепло. Чтобы тесто хорошо "подошло", потребуется не менее часа.
За это время зачистить капусту, среднюю луковицу и свежую морковь. Все овощи вымыть и нашинковать.
Ложку масла хорошо прогреть в сковороде. Всыпать овощную стружку, ввести специи и присолить. Жарить ингредиенты 15 минут. Огонь - средний.
Затем влить томатный соус, перемешать и накрыть сковороду подходящей крышкой. Уменьшить температуру. Томить еще 5-6 минут, после чего плиту выключить
Поднявшееся тесто обмять. Разделить его на две части (1/3 и 2/3). Из большого куска раскатать пласт. Форма - круглая. Толщина - 2 см.
На середину аккуратно уложить сочную капустную начинку. Разровнять ее по всей поверхности. При этом важно оставить несколько сантиметров пустого пространства по краям.
Из оставшегося куска теста выкатать аналогичный пласт. Толщина - 1 см. Накрыть закрытый пирог с капустой и защипать края. Сделать проколы по поверхности.
По желанию смазать выпечку маслом и отправить в духовку. Готовить 30 минут. Необходимая температура - 185 градусов.
Вариант 2: Быстрый рецепт закрытого пирога с капустой из слоеного теста
Понадобилось быстро испечь капустный пирог, но вы не знаете, как это сделать? Все просто. Купите готовое слоеное тесто. Во-первых, не придется его замешивать. А ведь для этого требуется целый час. Во-вторых, запекание слоеного теста в отличие от дрожжевого происходит гораздо быстрее.
Ингредиенты:
- 320 грамм капусты;
- репчатый лук;
- 65 грамм томатной заправки;
- масло для обжаривания;
- пласт слоеного теста;
- по вкусу соль;
- сливочное масло для смазывания;
- 5-6 чернослива.
Как быстро приготовить закрытый пирог с капустой
За несколько часов до начала, оставить покупное тесто на столе. Для его естественной заморозки потребуется 2-3 часа.
Итак, капусту зачистить. Потом промыть и нашинковать. Также порубить репчатый лук.
Раскалить масло. Отправить в сковороду лук и капусту. Жарить до готовности. На это понадобится 10-11 минут.
Теперь всыпать специи и рубленый чернослив. Его рекомендуется предварительно запарить в кипятке. Влить томатную заправку, перемешать. Томить еще 3-4 минуты.
За это время разложить мягкое слоеное тесто на столе. Присыпать мукой и сделать фигурки из обрезков, если вы планируете украсить закрытый пирог с капустой.
Выложить сочную горячую начинку на тесто. Распределить по всей поверхности. Свернуть слоеный пласт рулетом. Разложить фигурки (если есть) и смазать растопленным сливочным маслом.
Запечь при 200 градусах. Необходимое время - 25-29 минут. На последние 5 минут желательно переключиться на верхний огонь.
Пряный чернослив вполне можно заменить изюмом. Правда, его также важно заранее запарить. А если вы не любите подобные ингредиенты в соленых блюдах, исключите его вовсе.
Вариант 3: Закрытый пирог с капустой и фаршем
Чтобы разнообразить и сделать более сытным представленный капустный пирог, рекомендуем ввести в рецептуру сочное мясо. Причем это может быть и свинина, и говядина, и баранина, и птица.
Ингредиенты:
- 550 грамм дрожжевого теста;
- 255 грамм капусты;
- средняя морковь;
- по вкусу соль;
- средний лук;
- масло для жарки;
- петрушка и укроп;
- желток для смазывания;
- 150 грамм свинины;
- 65 грамм томатного соуса;
- 150 грамм говядины.
Как приготовить
Свинину и говядину вымыть. Нарезать кусками. Измельчить в мясорубке или комбайне. Массу смешать и отставить в сторону.
Морковь натереть, а лук нашинковать. Также порубить свежую капусту.
Разогреть в сковороде масло. Засыпать овощи и обжарить. На это уйдет примерно 12-13 минут.
Закинуть в зажарку подготовленный фарш. Влить томатный соус. Всыпать рубленый укроп и петрушку. Присолить. Накрыть и тушить еще 15 минут. Огонь - средний.
Параллельно обмять тесто. Разделить его пополам. Раскатать два одинаковых круга. Разложить по поверхности капустную начинку с фаршем.
Накрыть второй частью теста. Плотно зафиксировать края закрытого пирога с капустой. Сделать глубокие проколы и смазать поверхность маслом.
Запекать заготовку при 185-190 градусах. Рекомендуемое время - 30-37 минут в зависимости от мощности плиты.
Вместо свинины и говядины допустимо использовать куриный фарш. К тому же, вы можете купить его уже перемолотым. Если, конечно же, доверяете поставщику. Также можно поэкспериментировать с томатной заправкой. Тем более что сегодня в магазинах продается внушительное количество разнообразных соусов.
Вариант 4: Закрытый пирог с капустой и яйцом
Еще одним традиционным для пирогов из капусты ингредиентом можно назвать отварное яйцо. К слову, допустимо использовать не только куриные, но и перепелиные яйца. Также не забудьте о зеленом луке и чесноке, которые подчеркнут вкусовые оттенки начинки.
Ингредиенты:
- 520 грамм дрожжевого теста;
- 3 яйца;
- 325 грамм капусты;
- 30 грамм пасты томатной;
- 150 грамм воды;
- по вкусу соль;
- рафинированное масло;
- 4-5 зубчиков чеснока;
- по вкусу перец;
- репчатый лук;
- стрелки зеленого лука.
Пошаговый рецепт
Заместить тесто. Оставить его в тепле. В это время зачистить половину кочана капусты и репчатый лук. Мелко нашинковать овощи.
Уложить яйца в кастрюлю с водой. Отварить вкрутую.
Масло раскалить в сковороде. Засыпать в него лук и капусту. Обжарить ингредиенты на протяжении 11-12 минут.
Затем всыпать соль и давленый чеснок. Влить разведенную в воде томатную пасту. Тушить начинку под закрытой крышкой. Время готовки - 6-7 минут.
Охлажденные отварные яйца очистить и порубить кубиками. Также шинковать промытые стрелки зеленого лука.
Подошедшее тесто разделить. Из получившихся половин выкатать два пласта.
Первый разместить на противне и уложить на его поверхность капустную зажарку. Кроме того, присыпать овощ яйцами и зеленым луком.
Покрыть начинку вторым пластом и красиво оформить края. Их важно плотно защипать. Сделать на поверхности длинные надрезы (параллельные) и смазать желтком.
Переместить закрытый пирог с капустой в духовку. Запекать при 190 градусах. Время - 35-37 минут.
Помимо зеленого лука можно добавить в начинку и другую зелень: петрушку, кинзу, укроп или базилик. Также, особенно если готовите в зимнее время, допустимо заменить ее молотыми специями.
Вариант 5: Закрытый капустный пирог с грибами в мультиварке
Наравне с яйцами грибы считаются самыми популярными в сочетании с капустной начинкой. Поэтому в данном рецепте мы предлагаем использовать свежие шампиньоны. А само запекание перенести в мультиварку.
Ингредиенты:
- 330 грамм дрожжевого теста;
- 150 грамм капусты;
- 150 грамм шампиньонов;
- по вкусу соль;
- рафинированное масло;
- крупная луковица;
- треть пучка петрушки;
- молотый (красный) перец.
Как приготовить
В чашу влить масло. В режиме "Жарка" раскалить его. В это время мелко порубить лук и свежую капусту. Также нарезать промытые шампиньоны.
Закинуть ингредиенты в чашу с горячим маслом. Обжарить их, добавив перец, рубленую петрушку и соль.
Через 15-16 минут переложить готовую начинку на тарелку. Чашу вымыть и насухо вытереть.
Влить немного масла внутрь. Раскатать из настоявшегося теста круг. Уложить его в чашу. Края приподнять по бортикам.
Добавить на середину горячую начинку. Распределить по всей поверхности. Защипать закрытый пирог с капустой, как большой хинкали. Разровнять поверхность и сделать проколы шпажкой.
Включить режим "Выпечка". Закрыть мультиварку. Готовить выпечку 60 минут. После выключения машины, дать пирогу немного остыть.
Если вы не хотите мыть чашу в промежутках между процессами, капустную зажарку с грибами можно сделать в сковороде. К тому же, магазинные шампиньоны допустимо заменить собственноручно собранными лесными грибами: лисичками, белыми, опятами или польскими.
Вариант 6: Закрытый пирог с квашеной капустой и клюквой
Вариант с начинкой из квашеной капусты с клюквой сложно назвать распространенным. Однако он, несомненно, заслуживает внимания. Обязательно попробуйте хотя бы раз сделать такой пирог, и, возможно, он станет любимым.
Ингредиенты:
- 255 грамм квашеной капусты;
- 520 грамм дрожжевого теста;
- половина стакана свежей клюквы;
- соль для риса;
- 95 грамм риса;
- 195 грамм воды;
- желток для смазывания.
Пошаговый рецепт
Рис перебрать и высыпать в кастрюлю. Промыть до прозрачности воды. Затем залить кипятком и присолить. Готовить на минимальном огне. Время отваривания - 15-17 минут. Крупа должна получится рассыпчатой, а вся жидкость выкипеть. Если рис остается сырым, ввести воду и продолжить процесс.
Рис перекинуть в сито и вымыть кипятком. Далее отжать квашеную капусту. Порубить ее и добавить вымытые ягоды клюквы.
Закинуть в капусту готовый рис. Смешать.
Постоявшее дрожжевое тесто обмять и разделить на две части. Выкатать два круглых пласта. Первый уложить на противень. Его поверхность лучше застелить пекарской бумагой.
Разложить на тесте начинку. Разровнять ее. Накрыть вторым пластом и зафиксировать края.
Шпажкой проколоть верхнюю часть, а потом смазать желтком. Переложить закрытый пирог с капустой в духовку. Оставить при 195 градусах. Время запекания - 38-39 минут.
Капусту можно сделать самостоятельно. Для это потребуется ее зачистить и нашинковать тонкой стружкой. Затем добавить немного тертой моркови и присыпать солью. Смешать овощи и оставить их под гнетом на пару дней.
Александр Гущин
За вкус не ручаюсь, а горячо будет:)
Содержание
Русская кухня испокон веков славится своими пирогами. Еще в незапамятной Руси люди брали с собой на пахоту кусочек выпечки, чтобы плотно пообедать. Пирог на столе всегда ассоциировался с достатком и уютом в доме. В наши дни изделие из теста тоже занимает важное место. Пирог дает не только сытость, но и хорошее настроение.
Простые и вкусные рецепты пирога с капустой
В России многие хозяюшки умеют делать выпечку, привнося свою изюминку. Вне всякого сомнения, кулинарное искусство передалось им еще от прабабушек. Изобретательность и воображение, наряду с многолетним опытом, привели к тому, что в интернете можно найти несчетное число рецептов. Печеные и жареные блюда славятся своими сборными начинками и разновидностью теста. К примеру, пирог с капустой просто и быстро изготовить. Вдобавок, это еще один рецепт национальной кухни, насчитывающий множество подвидов.
Быстрый капустный пирог для ленивых на сковороде
Если вы сильно не любите возиться с духовкой, тогда эта рецептура обязательно вам понравится. По технологии изготовления блюдо чем-то напоминает капустник. Невзирая на это, выпечкой можно угощать всех друзей. Такое блюдо готовится просто, получается ароматным и съедается быстро. Открытый пирог с капустой радует простотой продуктов:
- свежая зелень укропа – 1 пучок;
- яйца – 2 шт.;
- капуста молодая белокочанная – 0,5 кг;
- соль – на вкус;
- мука – 100-150 г;
- растительное масло – на зажарку.
Последовательность шагов:
- Перво-наперво шинкуем капусту.
- В миску разбиваем яйца, высыпаем соль. Воспользовавшись взбивалкой, старательно вымешиваем до однородности.
- Добавляем ранее измельченную капусту. Ложкой перемешиваем до пропитки яичной массой.
- Промытый укроп мелко режем, подсыпаем к капусте. Опять все хорошо вымешиваем.
- Просеиваем муку к остальным продуктам, параллельно перемешивая ложкой.
- В сковороду наливаем масло. Помещаем сюда капустную массу, а поверхность разравниваем подручным инвентарем.
- Включаем конфорку и ставим на малый огонь емкость. Пирог открытый с капустой просто и быстро готовится на конфорке накрытым, порядка 15-20 минут одна сторона.
Легкий рецепт заливного пирога с капустой на кефире
Изделие для любого повода. Его можно дать детям в школу, потчевать гостей, самому насладиться кусочком. Пирог с нежной капустой просто и быстро запечь на кефирной основе. Можно использовать вареную брокколи, подойдет и цветная капуста. Если держаться стандартной рецептуры, тогда нужно:
На тесто:
- мука любая – 1,5-2 ст.;
- кефир 1-2% жирности – 300 мл;
- яйца – 2 шт.;
- соль – примерно 1 щепотка;
- пищевая сода – 1/2 ч. л.
Под начинку:
- пекинская капуста – 200 г;
- сливочное масло – 50 г;
- орех молотый мускатный – на вкус;
- соль – 1 небольшая щепотка;
- масло растительное – на смазывание формы.
Способ простого и быстрого приготовления:
- Кусочки капусты тушим недолго на масле, лучше сливочном. Высыпаем соль, мускатный орех. Еще раз перемешав, выключаем плиту.
- Посуду наполняем кефиром, засыпаем содой и, перемешав ложкой, вспениваем.
- Взбиваем в емкости яйца с солью.
- Муку просеиваем в яичную массу. Взбивая венчиком, добиваемся густоты.
- Глубокий противень промасливаем, высыпаем капустную начинку, ровняем подручным инвентарем. Затем выливаем сюда жидкое тесто, оставляем в духовой камере при 180 °С. Выпечка с капустой готовится 30-50 минут.
С капустой и яйцом из готового слоеного теста
Если вам нужно сделать блюдо за полчаса до прихода гостей, данный рецепт вам в помощь. Благодаря слоеному тесту вы сэкономите время, а простой и быстрый пирог из капусты получится воздушным и благоухающим. Какие продукты вам подойдут:
- яйца – 5 шт.;
- капуста белокочанная – 1 шт.;
- соль – на вкус;
- вода ледяная – 30 мл;
- рафинированное масло – 2-3 ст. л.;
- дрожжевое слоеное тесто – 0,5 кг.
Способ приготовления:
- Заранее достаем тестовый лист из морозильной камеры.
- Варим яйца вкрутую на протяжении 10 мин. Как они остынут, мелко рубим компоненты.
- Измельчаем капусту шинковкой. Добавляем немного соли, слегка обминаем руками, чтобы шинкованный вилок дал жидкость.
- В казан наливаем жир, высыпаем покрошенную капусту. Помешивая лопаткой, даем ей потушиться. Когда капуста охладится, закидываем в нее яйца.
- На подготовленную поверхность выкладываем тестовый лист. Делим его пополам. Применяя скалку, раскатываем каждую часть до 3-5 мм.
- Помещаем в противень половину теста, делаем бортики. Далее следует яично-овощной фарш, а потом оставшийся тестовый пласт. Скрепляем края, как у пельменей. На поверхности изделия прорезаем несколько углублений.
- Смазываем пирог ледяной водой, выдерживаем 10 минут и помещаем в духовую камеру (200 °С). Когда станет коричневым, выключаем газ.
С квашеной капустой и фаршем на скорую руку
Сытный, сочный, с необычной начинкой. Так можно охарактеризовать капустный пирог на скорую руку. Угощение подойдет даже на праздник. Готовится просто и быстро. Понадобятся такие продукты:
- репчатый лук – 1 головка крупная;
- квашеная капуста – 400 г;
- фарш свино-говяжий – 400-500 г;
- соль – щепоть;
- перец молотый черный – по желанию;
- майонез 40% жирности – 1 ст.;
- мука – 12 ст. л. с горкой;
- кефир – 1 ст.;
- яйца – 3 шт.;
- разрыхлитель – 1 ч. л. с горкой;
- растительное масло – 2-3 ст. л.
Рецептура:
- Лук мелко рубим кубиками.
- К фаршу поочередно добавляем луковицу, немного соли, молотый перец на вкус.
- Перемешивая кухонным инвентарем, тушим фарш в промасленной сковороде. Только смесь потемнеет до коричневого состояния, и уйдет вся жидкость, выключаем плиту.
- Кислую капусту так же тушим в другой емкости до золотого оттенка.
- Кефир, майонез, яйца, разрыхлитель взбиваем с просеянной мукой. По плотности тесто сопоставимо густой сметане.
- В форму наливаем масло, размазываем его кондитерской кистью. Затем выкладываем слои: половина тестовой массы, капуста, фарш, оставшееся тесто.
- В холодную духовку ставим пирог, устанавливаем уровень на 180 °С, держим 30 минут. Проверив тесто деревянной палочкой, по необходимости продлеваем время порядка 5-10 мин.
Из тушеной капусты с мясной начинкой
Пирог знаменателен своей воздушностью. Выпечкой даже можно насладиться через 2 дня. Правда, если она долежит! Пирог с капустой просто и быстро съедается в два счета. Итак, вам пригодятся:
Под тесто:
- сухие свежие дрожжи – 11 г;
- мука – 3 ст.;
- кефир 2% жирности – 1 ст.;
- рафинированное масло – 100 мл;
- сахар – 1 ст. л.;
- соль – 1 ч. л. без горки.
Под начинку:
- фарш из курицы или свинины – 1 кг;
- некрупная капуста – 1 кочан;
- репчатый крупный лук – 1-2 шт.;
- соль – щепоть;
- рафинированное масло – под жарку.
- В эмалированный казанок наливаем масло, кефир, высыпаем соль и сахар. Помещаем на плиту, непрерывно помешиваем ложкой и доводим до 37 °С.
- Смешиваем просеянную муку, сухие дрожжи, кефирную смесь. Тесто должно выйти мягким, но без липкости.
- Оставив его ненадолго в тепле, обрабатываем оставшиеся компоненты. Капусту порубим ножом, затем потушим в масле до нежного коричневого оттенка.
- Измельчаем лук, соединяем его с фаршем, солью, тушеной капустой.
- Поднявшееся тесто делим надвое поровну. Раскатываем скалкой до 1 см.
- Форму смазываем жиром. Размещаем половинку тестового пласта, делая припуски. Высыпаем весь фарш и накрываем другим листом. Края приминаем пальцами. Пирог помещаем в духовую камеру с температурой около 180 °С. Запекаем 40-55 мин.
Как испечь из дрожжевого теста в духовке
Предшествующий рецепт практически идентичен этому: вы делаете тестовую и овощную составляющую. Единственное отличие – дополнительные продукты:
Для начинки:
- кочан капусты – 500 г;
- мякоть тыквы – 200 г;
- кислое яблоко – 1 шт.;
- средняя луковица – 1 шт.;
- паста томата – 1 ч. л.;
- сахар – 1 ст. л.;
- соль – на вкус;
- лавр – 1 лист;
- растительное масло – 2 ст. л.;
- черный перец мелкого помола – на вкус.
На тесто:
- дрожжи, лучше свежие – 20 г;
- молоко – 200 мл;
- яйца – 2 шт.;
- мука любая – 450 г;
- сахар – 1 ч. л.;
- соль – 1 щепоть;
- растительное масло – 70 мл.
Рецептура:
- В подогретое молоко крошим дрожжи и хорошо разминаем до полного растворения.
- В миске растираем яйцо, добавляя сахар, затем соль. После этого вливаем сюда молочную смесь. Просеиваем муку, замешиваем нежесткое тесто. Потом добавляем масло и вновь разминаем массу до полного впитывания жира.
- Ставим тесто в тепло, накрыв салфеткой. После поднятия снова разминаем его.
- Измельчаем овощи подходящим вам методом. Пассеруем луковицу в масле. Постепенно добавляем остальные продукты, тушим 5 минут, используя крышку. Начинке придаем выразительность за счет специй, соли, сахара, листа лавра, пасты томата. Прожариваем все еще 5 минут.
- Формируем пирог по аналогии c предыдущим (только дно можно усеять манкой, во избежание пригорания). Дав отдохнуть немного, смазываем взбитым яйцом, готовим при 200 °С. Погодя минут 10-12, прикручиваем газ до уровня 180 °С и ждем еще полчаса. Готовность изделия проверяем деревянной палочкой.
Из жидкого теста на сметане и майонезе в мультиварке
У всех капустных пирогов есть общие и отличительные черты. Например, здесь готовится тесто по рецептуре «на скорую руку», т.е. быстро и просто. Правда, в электроприборе само выпекание происходит немного иначе. Итак, из продуктов вам нужно:
- белокочанная капуста – 1 маленький кочан;
- луковица – 1 некрупная головка;
- сливочное масло – 50 г;
- мука – 100 г;
- разрыхлитель – полпакетика;
- соль – щепоть;
- майонез – 50 мл;
- сметана – 100 г;
- яйца – 3 шт.
Порядок действий:
- Шинкованную капусту высыпаем в миску и переминаем руками.
- Включаем мультиварку, используя режим выпечки, добавляем масло. Как оно расплавится, добавляем измельченную луковицу. Засекаем полчаса.
- Через 10 минут подкладываем капусту с солью. Ждем, когда таймер запищит.
- Далее взбиваем яйца, сметану, майонез. Просеяв разрыхлитель с мукой, еще раз взбиваем компоненты. Консистенция должна соответствовать густым сливкам.
- Только овощи потушатся, достаем их из казанка. Емкость обязательно промываем, насухо вытираем кухонными салфетками.
- Выкладываем пирог: первая половина, начинка, оставшаяся мучная смесь. На режиме «Выпечка» печем блюдо 60 мин. Когда пропищит таймер, аккуратно переворачиваем пирог и добавляем 20 мин.
Закрытый пирог без дрожжей и кефира на кислом молоке
Для всех, кто сидит на диете, такое изделие будет безвредным. Готовится пирог быстро и просто. Благодаря скисшему молочному продукту выпечка держит форму и получается воздушной. Для него вам понадобятся:
- белокочанная капуста – 250 г;
- большой репчатый лук – 1 шт.;
- паста томата – 25 г;
- кислое молоко – 800 мл;
- подсолнечное масло – 20 мл;
- сливочное масло – 10 г;
- яйца – 2-3 шт.;
- мука – 500 г;
- сахар – 1 ч. л.;
- сода пищевая – 1 ч. л. без горки;
- соль – 1 щепотка.
Рецептура:
- Измельченные овощи обжариваем на растительном масле 5-8 мин. Добавляем в сковороду томаты и тушим примерно столько же, накрыв крышкой, дождавшись размягчения.
- Размешиваем в посуде молоко и добавляем яйца, сахар, соль, просеянную муку. Избегаем комков. В конце высыпаем соду и вновь взбалтываем.
- Форму смазываем сливочным маслом, выливаем практически всю тестовую массу. Затем равномерно высыпаем начинку, а поверх нее распределяем оставшееся тесто. Отправляем в духовую камеру при 170 °С. Печем до золотого цвета.
Видео: как быстро и просто приготовить капустный пирог
Кулинария – настоящее мастерство, требующее внимания и кропотливости. Отдельным разделом можно выделить несладкую выпечку, которая занимает почетное место на обеденном столе. Пироги с солеными продуктами помогут вам просто и быстро разнообразить кухню, порадовать детвору. Просмотрев видеоролики ниже, мастерству сможет научиться даже самая молодая хозяйка.
Капустный пирог
Простой рецепт наливного пирога
Как приготовить с капустой и грибами
Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!Пироги с капустой в духовке - одно из самых желанных блюд на столе, рады которому будут как взрослые, так и дети. Простота, экономность и разнообразие таких пирогов позволяют готовить их весьма часто, видоизменяя начинку и рецепт теста на свое усмотрение. Кроме того, капуста - самый «проверенный» овощ, используемый в нашей стране на протяжении многих веков, поэтому готовить пироги с капустой в духовке должна уметь каждая хозяйка, поддерживая и сохраняя традиции.
Капуста - главная героиня капустных пирогов - может использоваться в начинке как в свежем, так и в квашеном виде. В первом случае вы получите выпечку с более сладким вкусом, во второй - выпечку с терпкой кислинкой. Следует отметить, что при использовании свежей капусты лучше всего выбирать вилки поздних сортов, так как в данном случае начинка получится сочной и мягкой. Свежую капусту можно добавлять в пирог либо в тушеном виде, либо в сыром, но тогда ее следует хорошенько размять руками, чтобы она пустила сок и стала мягкой. Капуста в начинке может быть дополнена самыми разнообразными ингредиентами, что позволит сделать блюдо более сытным, а заодно даст возможность поэкспериментировать с начинками. Например, вы можете добавить мясо, вареные яйца, грибы, картофель, рыбу, колбасу или сыр - эти компоненты отлично сочетаются с капустой. Лук, морковь, зелень и специи также отлично оттенят капустный вкус и придадут пирогу изюминку. Помимо традиционного использования в пирогах белокочанной капусты вы можете заменить ее брокколи, а также цветной и брюссельской капустой - чем не повод удивить домочадцев столь необычным исполнением привычного блюда?
Пироги с капустой в духовке могут готовиться из самых разных видов теста - пресного, дрожжевого, сдобного, слоеного, песочного и жидкого. Последний вариант является самым простым и быстрым, позволяя приготовить заливной, или так называемый «ленивый» пирог за считанные минуты. Сократить время приготовления пирога также поможет использование готового слоеного теста. Какую бы разновидность теста вы не выбрали, можете не сомневаться, что ваши пироги в любом случае получатся невероятно вкусными, нежными и ароматными.
Универсальные пироги с капустой в духовке могут выступать как в качестве основного блюда, так и подаваться в виде закуски. Они хороши как в горячем, так и в охлажденном виде, а сметана и острые соусы станут отличными дополнениями к ним. Давайте не будем медлить и поскорее приготовим эту аппетитную вкуснятину!
Дрожжевой пирог с капустой и морковью
Ингредиенты:
500 г белокочанной капусты,
1 большая луковица,
1 большая морковь,
650 г муки,
400 мл молока,
3 чайные ложки сахара,
1 чайная ложка быстродействующих дрожжей,
1 чайная ложка соли,
соль и молотый черный перец по вкусу,
растительное масло.
Приготовление:
Молоко подогреть (не кипятить!), размешать в нем сахар и добавить дрожжи. Оставить на 10 минут, после чего добавить муку и соль. Замесить тесто и поставить в теплое место, чтобы оно увеличилось в объеме вдвое. Пока тесто поднимается, приготовить начинку, обжарив нашинкованную капусту в растительном масле вместе с нарезанным луком и тертой на крупной терке морковью. В процессе тушения к овощам можно добавить небольшое количество воды. Когда начинка будет готова, посолить и поперчить ее по вкусу.
Разделить тесто на две неравные части. Раскатать большую часть теста и выложить в форму, равномерно распределив его по поверхности. Наколоть тесто вилкой и выложить начинку. Накрыть сверху вторым раскатанным пластом теста и соединить края. Запекать пирог в разогретой до 190 градусов духовке около 45 минут.
Слоеная косичка с капустой и фаршем
Ингредиенты:
500 г слоеного теста,
400 г белокочанной капусты,
250-300 г фарша,
1 луковица,
1 яйцо,
2-3 зубчика чеснока,
2-3 чайные ложки кунжута,
соль и черный молотый перец по вкусу,
растительное масло.
Приготовление:
Пласты слоеного теста оставить размораживаться на слегка посыпанной мукой поверхности, тем временем заняться начинкой. Нашинкованную капусту обжарить в растительном масле в течение нескольких минут. Добавить измельченные лук и чеснок. Жарить в течение 2 минут, после чего добавить фарш и перемешать. Посолить, поперчить и жарить около 5-7 минут, регулярно помешивая, пока фарш не будет готов.
На бумаге для выпечки раскатать из пластов теста два прямоугольника. В центр каждого пласта выложить половину начинки. Края теста нарезать полосками и поочередно наложить их на тесто, чтобы получилась косичка. Взбить желток и смазать им поверхность пирогов. Посыпать кунжутом и запекать пироги в разогретой до 180 градусов духовке около получаса, пока они не станут румяными.
Постный заливной пирог с капустой
Ингредиенты:
Тесто:
3 стакана муки,
1,5 стакана теплой воды,
3 столовые ложки растительного масла,
1 столовая ложка сахара,
щепотка соли.
Начинка:
500 г белокочанной капусты,
1 луковица,
1 стакан огуречного или помидорного рассола,
2-3 столовые ложки сахара,
2 столовые ложки растительного масла,
соль и молотый черный перец по вкусу.
Приготовление:
Разогреть растительное масло в сковороде и слегка обжарить мелко нарезанную капусту. Добавить рассол и тушить под крышкой, пока капуста не станет мягкой. Размешать с сахаром, посолить и поперчить, если это необходимо.
Чтобы приготовить тесто, смешать муку с дрожжами. Добавить растительное масло, сахар, соль и воду. Замесить тесто венчиком, накрыть кухонным полотенцем и оставить на 20 минут, пока на поверхности теста не будут образовываться пузырьки. В форму для выпечки, выстеленную пекарской бумагой и смазанную маслом, вылить половину теста. Равномерно распределить начинку и вылить сверху оставшееся тесто. Выпекать пирог при 180 градусах около 50 минут.
Пирог с капустой и картофелем
Ингредиенты:
Для теста:
2,5-3 стакана муки,
200 г сметаны,
100 мл воды,
2-3 столовые ложки растительного масла,
1 чайная ложка сахара,
1/2 чайной ложки разрыхлителя,
1/3 чайной ложки соли.
Для начинки:
200 г капусты (свежей или квашеной),
3 картофелины,
1 луковица,
1 морковь,
соль и специи по вкусу,
растительное масло.
Для смазывания пирога:
1 чайная ложка сметаны или 1 яйцо.
Приготовление:
Обжарить мелко нарезанный лук в растительном масле до мягкости. Добавить мелко нашинкованную капусту и тертую на терке морковь. Перемешать и жарить 2-3 минуты. Добавить нарезанный мелкими кубиками картофель, перемешать, добавить несколько ложек воды и тушить около 6-8 минут. Добавить соль и специи по вкусу, остудить начинку.
Для приготовления теста смешать в миске воду, сметану и растительное масло. Добавить сахар и соль. Размешать и добавить муку с разрыхлителем. Замесить мягкое тесто. Если оно сильно липнет к рукам, их можно смазать растительным маслом. Дать тесту настояться в течение 15 минут, после чего разделить на две половинки. Одну часть теста выложить в форму, равномерно распределив по поверхности. Выложить начинку и накрыть сверху второй половинкой теста, защипнув края. Сделать в центре отверстие для выхода пара. Смазать пирог сметаной или взбитым яйцом и запекать в духовке при 180 градусах около 35-40 минут до золотистого цвета. Готовый пирог слегка остудить и извлечь из формы.
Дрожжевой пирог с капустой и рыбой
Ингредиенты:
Для теста:
500 г муки,
150 г сметаны,
100 мл воды,
1 яйцо,
6 столовых ложек растительного масла,
2 столовые ложки сахара.
Для начинки:
1 маленький вилок капусты,
800 г рыбного филе,
2-3 луковицы,
200 мл сливок,
1 столовая ложка растительного масла,
зелень укропа,
соль и специи по вкусу.
Для смазывания пирога:
2 чайные ложки растительного масла,
2 столовые ложки сливок.
Приготовление:
Просеянную муку смешать с дрожжами. Добавить теплую воду, растительное масло, яйцо, сметану, соль и сахар. Замесить мягкое тесто, накрыть кухонным полотенцем и дать подойти дважды.
Для приготовления начинки обжарить нарезанный лук в растительном масле. Добавить нашинкованную капусту и тушить, пока жидкость не выпарится. В конце размешать с измельченным укропом, посолить и добавить специи по вкусу. Рыбное филе нарезать маленькими кубиками (примерно 1 см), посолить, поперчить и хорошо перемешать.
Подошедшее тесто разделить на две равные части - основу двух будущих пирогов. Каждую часть дополнительно разделить на две части равного размера: большая будет дном и стенками пирога, меньшая - верхушкой. Большую часть теста раскатать, выложить в форму, смазанную маслом, и равномерно распределить, формируя бока. Выложить половину рыбного филе и половину капустной начинки. Накрыть сверху раскатанным тестом меньшего размера и закрепить края. Проделать то же самое со вторым пирогом. Накрыть формы с пирогами пищевой пленкой и оставить на некоторое время, пока они не увеличатся в размере.
Смешать в миске растительное масло и сливки и смазать полученной смесью поверхность пирогов, используя кулинарную кисть. Выпекать пироги при 190 градусах до румяного цвета - на это уйдет примерно 35 минут.
Пирог с капустой и грибами
Ингредиенты:
Тесто:
400 г муки,
250 мл кефира,
1 яйцо,
4 столовые ложки растительного масла,
1 чайная ложка сахара,
1/2 чайной ложки соли,
1/2 чайной ложки соды.
Начинка:
400 г белокочанной капусты,
200 г отваренных лесных грибов,
1 луковица,
1 морковь,
2 зубчика чеснока,
1/2 чайной ложки молотого кориандра,
соль и специи по вкусу,
растительное масло.
Для смазывания пирога:
1 яичный желток.
Приготовление:
В миске соединить кефир, яйцо, растительное масло, соль, сахар и соду. Хорошо взбить венчиком и добавить муку. Замесить тесто, обернуть пищевой пленкой и поместить в холодильник. Тем временем приготовить начинку. Для этого разогреть растительное масло в сковороде и выложить мелко нашинкованную капусту, измельченный лук, тертую на терке или нарезанную мелкой соломкой морковь и чеснок (мелко нарезанный или пропущенный через пресс). Добавить небольшое количество воды и тушить овощи около 20 минут. Добавить нарезанные грибы, молотый кориандр и другие специи по вкусу. Посолить и тушить, пока капуста не станет мягкой. При этом следите, чтобы капуста не превратилась в кашу!
Тесто разделить на две равные части и раскатать два круга. В центр круга выложить начинку, оставив 1-2 см от края свободными. Накрыть сверху вторым кругом и защипнуть края пирога. В центре пирога сделать отверстие для выхода пара. Смазать поверхность пирога взбитым желтком и отправить в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 40 минут.
Пирог с брокколи, сыром и сливками
Ингредиенты:
Тесто:
250 г муки,
120 г сливочного масла,
1 яйцо,
3-4 столовые ложки ледяной воды.
Начинка:
150 г брокколи,
80 г сыра Дор Блю.
Заливка:
250 мл 20%-ных сливок,
80 г твердого сыра,
4 яйца,
соль и черный молотый перец по вкусу.
Приготовление:
Брокколи разделить на соцветия и отварить в кипящей воде около 2 минут, после чего остудить. Растереть сливочное масло с мукой до консистенции крошек или измельчить оба компонента вместе с помощью кухонного комбайна. Добавить яйцо и ледяную воду. Быстро замесить тесто, выложить в пакет и убрать в холодильник на полчаса.
Охлажденное тесто распределить по форме, сделав бортики. Диаметр формы должен оставлять 22-24 см. Поверх теста положить лист фольги и выложить на него груз в виде фасоли, гороха или риса. Это необходимо, чтобы тесто не поднималось в процессе выпекания. Поместить форму с тестом в разогретую до 210 градусов духовку на 10 минут. Убрать груз и выпекать еще 5-7 минут. Пока корж для пирога остывает, приготовить заливку, взбив венчиков сливки, яйца, тертый твердый сыр, соль и перец. Выложить на корж брокколи и маленькие кусочки сыра Дор Блю, залить заливкой. Выпекать в духовке при 160 градусах от 30 до 40 минут, пока заливка не «схватится».
Пироги с капустой в духовке - это вкусное, полезное, сытное, доступное и недорогое удовольствие! Приятного аппетита!
Пироги с капустой – очень домашняя и теплая выпечка. От нее веет добром и хорошим настроением. При этом не нужно целый день проводить на кухне, все может быть проще и намного быстрей.
Здесь подобраны очень интересные рецепты капустных пирогов на скорую руку.
Быстрые пироги с капустой – общие принципы приготовления
Для быстрых пирогов не используют дрожжевое тесто, если оно не покупное. Лучше готовить более быстрые варианты на кефире или на сметане, из песочной или слоеной основы. Последний вариант удобен тем, что слоеное тесто можно купить в любом магазине, выпечка из него всегда получается нежная и вкусная. Ниже есть парочка рецептов его использования.
Капусту для пирога редко используют в сыром виде, чаще обжаривают или тушат. Это улучшает вкус, начинка хорошо пропекается. Есть интересные рецепты с квашеной капустой. Часто в начинку кладут разные другие ингредиенты. Особенно удаются варианты с рыбой, фаршем, грибами.
Время и температура выпечки зависят от вида теста. Если оно заливное, то достаточно 180-200 градусов. Слоеное тесто при таких параметрах высохнет, для него лучше прогревать духовку до 210-220 градусов.
Рецепт быстрого пирога с капустой на кефире
Тесто на кефире получается легкое, вкусное, и оно очень просто и быстро готовится. Начинка из капусты и яйца, но по желанию его можно не добавлять.
Ингредиенты
250 грамм муки;
Пара яиц;
Пять грамм соды;
Пара ложек масла;
250 грамм кефира;
Для начинки:
350 г сырой капусты;
Три яйца;
Одна луковица;
Масло и специи.
Способ приготовления
1. Готовить начинку удобно в большой сковородке, так капуста обжарится быстро. Налить немного масла, разогреть, добавить порезанную луковицу. Готовить минутку.
2. Быстро нашинковать капусту, отправить к луку, обжарить вместе минут пять, приправить солью, поперчить, можно добавить немного чеснока или зелени. Остудить.
3. Яйца для начинки отварить вкрутую, нарезать кубиками или натереть, переложить к капусте.
4. В миску разбить яйца для теста, посолить, ввести кефир и сразу в него добавить пищевую соду. Взбить все вместе венчиком до однородности. Залить пару ложек масла, засыпать муку, взбить повторно.
5. Смазать форму, вылить половину теста, разложить начинку из капусты с яйцом, покрыть новым слоем теста. Аккуратно верх растянуть ложкой, чтобы пирог получился ровным.
6. Поставить в духовку, испечь при 200 градусах до готовности.
Рецепт быстрого слоеного пирога с капустой
Один из самых неприхотливых вариантов. В рецепте быстрого пирога с капустой используется готовое тесто. Его легко купить в магазине, достаточно одной упаковки.
Ингредиенты
Упаковка теста;
Полкило капусты;
Одна головка лука;
Одна морковка;
60 грамм масла;
Небольшое яйцо.
Способ приготовления
1. Начинать лучше с начинки. Если есть готовая тушеная капуста, то используем, в остальных случаях действуем по рецепту. Лук режем, морковку трем, немножко обжариваем.
2. Капусту порубить, пересыпать к овощам, обжариваем минутку, затем накрываем и тушим. Если сока мало, то вливаем несколько ложек воды. Готовим 10 минут, этого достаточно, приправляем специями. До полной мягкости начинка дойдет в духовке. Остужаем.
3. Тесто разворачиваем, раскатываем и делим так, чтобы получилось два немного отличающихся по размеру пласта. Один перенести на противень.
4. Выкладываем начинку из капусты, разравниваем, но не затрагиваем края по 3 см с каждой стороны.
5. Взбить яйцо вилкой, но не сильно, просто доводим до однородности. Если его нет, то сгодится и вода. Смазываем оставшиеся края.
6. На втором пласте теста делаем разрезы или просто прокалываем, перекладываем на пирог, соединяем со смазанными краями. Они к этому моменту отмякли и стали липкие.
7. Изделия из готового теста желательно выпекать при высокой температуре, ставим в прогретую до 220 градусов печь, готовим капустный пирог 20-25 минут.
Рецепт быстрого пирога с капустой и фаршем
Еще один вариант из жидкого теста. Но его готовить будем на сметане с простоквашей. Хотя, второй ингредиент прекрасно заменяется кефиром, все также отлично получается.
Ингредиенты
150 грамм сметаны;
100 мл простокваши;
Ложка сахара;
1 ч. л. соды;
160 граммов муки.
Для начинки;
300 грамм фарша;
300 грамм капусты;
150 грамм лука;
Жир или масло, приправы.
Способ приготовления
1. Луковицы очистить, нашинковать соломкой, выложить в сковородку с небольшим количеством жира или любого масла, слегка обжарить и добавить фарш. Готовим вместе пять минут.
2. На другой сковородке с маслом обжариваем капусту. Ее тоже доводить до полной готовности не нужно. Как только уменьшится объем и появится приятный аромат, выключаем плиту.
3. Соединить ингредиенты начинки, посолить, поперчить, размешать.
4. Для теста в миску скидываем: соль, сахар, яйца, сметану и простоквашу. Опускаем миксер и просто взбиваем ингредиенты пару минут.
5. Засыпаем соду и муку, снова погружаем миксер и взбиваем тесто еще пару минут.
6. Выливаем в смазанную, а лучше в застеленную, форму приблизительно половину теста, растягиваем слой, выкладываем начинку. Но не нужно высыпать всю в одно место, иначе она провалится. Лучше сразу равномерно распределять по всей поверхности.
7. Залить остатками теста, испечь капустный пирог при 180 градусах до румяного цвета.
Рецепт быстрого пирога с капустой из песочного теста
В этом рецепте быстрого пирога с капустой тесто замешивается на сливочном масле. По желанию берем маргарин, но только качественный и с высоким содержанием жиров.
Ингредиенты
2ст. муки;
500 г капусты;
1 луковиц;
200 г масла сл.;
30 мл масла раст.;
Способ приготовления
1. На растительном масле обжарить нарезанную луковицу и шинкованную капусту. Приправить любыми специями на свое усмотрение.
2. На большую разделочную доску просеять муку, в центр положить кусок масла и порубить все это ножом.
3. Добавить одно целое яйцо, и один желток, второй белок не пригодится. Можно его добавить в начинку и размешать, в пироге спечется.
4. Тесто присолить и месить до однородности. Оно должно собраться в ком. По желанию, если хочется более мягкую структуру, можно добавить пару щепоток рыхлителя.
5. Разделить тесто пополам. Присыпать стол и один кусок, раскатать одну лепешку, отправить в форму.
6. Выложить капусту.
7. Раскатать вторую часть теста и накрыть начинку, края капустного пирога соединить, скрутить, сверху сделать несколько дырочек.
8. Выпечь до готовности при 200 градусах. Немного остудить, затем аккуратно извлечь из формы.
Рецепт быстрого пирога с квашеной капустой
Еще один вариант пирога из готового теста, но для его приготовления понадобится квашеная капуста. Очень важно ее обжарить перед использованием, почему-то этого многие не делают.
Ингредиенты
500 г квашеной капусты;
3-4 ложки масла;
Пачка теста;
2 луковицы;
Способ приготовления
1. Налить в сковородку немного масла, поставить на плиту.
2. Очистить, нарезать мелкими кубиками лук, добавить к маслу. Обжарить до прозрачности. Если этого сейчас не сделать, то под действием капустной кислоты овощ будет долго хрустеть.
3. Капусту отжать от лишнего рассола. Если она перекисшая, то можно предварительно замочить в холодной воде или просто хорошо прополоскать. Обжарить с луком минутку, накрыть сковородку и потушить минут пятнадцать. В конце можно добавить ложку томатной пасты.
4. Тесто раскатать до толщины трех миллиметров. Слоеные пироги обычно квадратной или прямоугольной формы, поэтому просто разделить на две части.
5. Выложить на один кусок начинку, накрыть вторым пластом, соединить края, сделать отверстия на верхушке.
6. Взболтать яйцо, смазать и поставить в духовку. Выпекать 20-22 минуты, температура для капустного пирога в районе 210 градусов.
Рецепт быстрого пирога с капустой и рыбой
Для приготовления начинки используется консервированная сайра. Также можно взять горбушу, скумбрию, сардинеллу или другие консервы в своем соку либо в масле.
Ингредиенты
500 грамм кефира;
250 грамм размягченного масла;
500 грамм капусты;
1 банка сайры;
20 ложек муки;
20 г масла в начинку;
25 г масла для смазывания;
1 ч. л. соды.
Способ приготовления
1. На масле обжарить капусту. По желанию добавить лук или морковку. Начинку присолить, остудить.
2. Открыть банку рыбы. Если жидкости немного, то размять вместе с ней, соединить с капустой, размешать.
3. Кефир немного подогреть, добавить чайную ложку соли, растворить, ввести соду. Все тщательно размешать, выложить размягченное масло и засыпать муку. Должно уйти около двадцати ложек, но все зависит от густоты кефира. Месим мягкое тесто.
4. Сформировать обыкновенный капустный пирог закрытого вида. На верхушке сделать несколько отверстий, чтобы он не треснул при выпечке.
5. Поставить в прогретую печь на 35 минут. Температура 180 градусов.
6. Испеченный пирог быстро смазать сливочным маслом, пока он горячий, накрыть полотенцем, оставить на полчаса.
Любой пирог получится красивее и ароматнее, если его посыпать семечками кунжута. Чтобы они хорошо прилипали, поверхность перед этим смазывают яйцом или водой.
Соду всегда гасят кислотой или кисломолочными продуктами. Пекарский рыхлитель в этом не нуждается, но добавлять его нужно только в муку, жидкости и жир могут угнетать его действие.
Для начинки можно использовать не только белокочанную, но и пекинскую капусту. Ее также нужно порезать и обжарить на сковородке, можно добавлять другие овощи, грибы, мясные продукты.