Стек медальони от говеждо месо. Как да готвя говеждо ябълкови медальони от Miratorg
![Стек медальони от говеждо месо. Как да готвя говеждо ябълкови медальони от Miratorg](https://i2.wp.com/kulinarnayamozaika.ru/wp-content/uploads/2018/12/medalony-retsept.jpg)
Родината на великите готвачи и гастрономи, Франция, е дала на света много популярни ястия от висшата кухня. Сред тях са телешки медальони, чието сочно, крехко месо може да спечели сърцето на всеки гурме. Ястието получи името си поради специалния си кръгъл или овален разрез, напомнящ за декорация.
Лично на мен ми допада, че ястието е от поредицата „На гости на прага“. Докато неочаквани приятели се събличат, можете бързо да нарежете месото и да го хвърлите в тигана. И в същото време имайте време да приготвите подходяща салата. Това е така, защото филето не е необходимо да се маринова, а медальоните се изпържват за броени минути.
Как да приготвим меки и крехки телешки медальони
Ще получите крехка и невероятно сочна телешка пържола в оригиналната форма на медальон, ако научите някои от характеристиките на нейното приготвяне.
- Изберете парчето месо от задната част на филе. Тази мускулна тъкан не получава почти никаква физическа активност по време на живота на животното, поради което се счита за най-вкусната и нежна. Именно тази външна част на бедрото се нарича „ябълка“.
- Никога не вземайте замразено месо.
- Опитните готвачи препоръчват използването на минимум подправки. Класическото ястие има само сол и черен пипер. Препоръчително е да вземете прясно смлян пипер, направо от мелницата.
- Как правилно да нарежете филе:
- Дебелината на заготовката на медальона е не повече от 3-3,5 сантиметра, но това е, ако сте сигурни, че животното е младо. Ако не сте сигурни, тогава е идеално да го направите 2 см, не повече. Не забравяйте да отчупите парчетата.
Как да изпържим обикновени телешки ябълкови медальони - рецепта в тиган
Готвенето на телешка ябълкова пържола се счита за специален шик. Месото се изрязва от външната част на бута и има малък слой мазнина. Месото от тук ще бъде много крехко, меко и сочно.
Ще имаш нужда:
- Телешка ябълка - килограм.
- Лук – 500 гр.
- Голям морков (или 2 средно големи кореноплодни зеленчуци).
- Домати – 3 бр.
- Зехтин – 2 големи лъжици.
- Подправка за говеждо месо.
Как се готви:
- Отрежете всичко, което няма да се дъвче - вени, филми, излишна мазнина.
- Разделете парчето през зърното. Оформете парчетата в овална форма. Пържолите често губят формата си при термична обработка. Закрепете парчетата с канап, като ги завържете през зърното.
- Начукайте леко месото. Подправете със сол и черен пипер.
- Не бързайте да поставяте готовите продукти в тигана, първо загрейте маслото добре. Добавете говеждо месо и запържете за около 8 минути.
- Обърнете и гответе за приблизително същото количество. Прехвърлете в чиния.
- В същото масло пригответе зеленчуков дресинг. Нарежете лука на колелца. Добавете останалото от пърженето масло.
- Настържете морковите и ги добавете към лука. Когато зеленчуците се запекат се добавят ситно нарязаните домати. Залива се с малко вода и се овкусява с подправките. Оставете да къкри пет минути и изключете котлона.
- Сервирайте медальоните с доматен дресинг.
Вкусни телешки медальони - рецепта в сметанов сос
Най-простият вариант за приготвяне на филе, но вкусът на ястието няма да бъде по-лош, отколкото в ресторант. Обликът със сметана ще направи говеждото невероятно вкусно.
Предприеме:
- Телешко филе - 500 гр.
- Крем - чаша.
- Водка - 40 мл.
- Масло – 40 гр.
- Слънчогледово масло - 30 мл.
- Сух босилек, сол, всякакви подправки за месо.
Как се пържи:
- Измийте парчето месо, нарежете на парчета с овална форма.
- Смесете двата вида масло в тиган и запържете парчетата за 8-10 минути от двете страни.
- Когато прецените, че телешкото е готово, налейте малко водка в тигана. Веднага запалете алкохола.
- Когато огънят угасне медальоните се заливат със сметана. В същото време посолете ястието и поръсете с подправки.
- Продължете да готвите още 5-7 минути.
- Поставете парчетата в чиния, залейте със соса и се насладете.
Рецепта за крехки телешки медальони с гъби
Друг вариант на соса е гъбения. Няма нищо срамно да поднесете ястието на гостите, да го включите в празничното меню или да го разбиете при среща с приятели. От гъбите шампиньоните са най-достъпни, включително замразени, така че ще ги вземем.
Ще имаш нужда:
- Телешко филе – 300 гр.
- Гъби (шампиньони) - 200 гр.
- сметана – 50 мл.
- Домати – 3 бр.
- Крушка.
- Кориандър, мащерка, черен пипер, сол.
Как се пържи:
- Разделете телешкото филе на медальони. Разбийте парчетата малко, запържете в тиган до готовност.
- За да направите гъбения сос: загрейте олиото в тиган и добавете щипка мащерка.
- След минута-две последвайте нарязания на кубчета лук. Запържете до прозрачност.
- Нарежете шампиньоните. Размерът и формата на кройката нямат значение, решете сами. Прехвърлете при лука. Запържете съставките заедно за няколко минути (3-5 са достатъчни).
- Изсипете сметаната върху гъбите и лука. Когато сосът заври, прехвърлете медальоните в него. Оставете да къкри след като заври на тих огън 2-3 минути. Поставете в чиния и се насладете.
Телешки медальони - празнична рецепта на фурна
Когато печете пържола миньон във фурната, ще получите най-крехкото месо, достойно за включване в менюто за Нова година и други празници.
- Пържоли – 4 бр.
- Сирене - 75 гр.
- соев сос - 50 мл.
- Зехтин – 35 мл.
- Лимонов сок - 10 мл.
- Крушка.
- Майонеза - 3 големи лъжици.
- Магданоз, босилек.
Приготвяне:
- Филето се нарязва на пържоли, начуква се малко и се поставя в купа. Налейте соев сос, лимонов сок, поръсете с босилек. Разбъркайте внимателно, като намажете месото с маринатата. Поставете купата на рафта на хладилника, за да се маринова.
- След половин час се изважда и се запържва в добре загрято олио. Печете на слаб огън за не повече от 5 минути от всяка страна.
- В същото време включете фурната да се загрее до 200-220 o C. Намажете тава или форма за печене с масло. Подредете заготовките.
- Отгоре поставете кръгчета лук. Полейте всяко парче с майонеза и добавете настърган кашкавал на купчина.
- Печете 15-20 минути, в зависимост от характеристиките на вашата фурна.
- За сервиране гарнирайте с наситнен магданоз.
внимание! Предпочитате ли да приготвяте медальони от? Добре дошли в друга страница за рецепти. Ще намерите много вкусни варианти за приготвяне на сочно месо.
Как да печем меки медальони на фурна
За тази опция ще ви трябва най-простият набор от съставки. Съветвам ви да вземете телешко филе, то е по-крехко и се готви по-бързо. Готовото ястие може да се сервира с всякакъв сос, например сметанов сос, чиято рецепта е описана по-горе.
Предприеме:
- Телешко филе (за предпочитане ябълка) - 200 гр.
- Сол, черен пипер, олио за пържене.
Как да се направи:
- За да ускорите печенето на медальоните, препоръчвам първо да ги запечете малко.
- Нарежете месото на пържоли и начукайте малко. Черен пипер, сол, натрийте подправките върху месото. Можете да го потупвате, за да помогнете на подправките да попият по-добре. Няма нужда да мариновате пържолите, тогава ще усетите истинския вкус на говеждото.
- Увийте около периметъра с твърда нишка, завържете я, така че детайлите да не губят формата си. Ако не намерите конец, използвайте обикновено фолио. Нарежете го на ленти и го прегънете на няколко части. Завийте парчетата и ги закрепете с клечка за зъби.
- Запържете препаратите за 3-5 минути.
- След това трябва да доведете месото до пълна готовност. Прехвърлете медальоните от тавата върху решетката на фурната. Отстранете нишките.
- Печете на 200 o C за 7-12 минути. Времето за пържене зависи от дебелината на заготовките и желаната степен на пържене. Не забравяйте да поставите тавата за печене под решетката, така че соковете да капят върху нея. Ако има режим на конвекция, включете го.
Вкусни мраморни телешки медальони със сос Демиглас - рецепта като в ресторант
Мраморното говеждо или ябълката е най-вкусната част от телешкия труп. Предлагам да го приготвите с вкусен сос Демиглас и манатарки.
съставки:
- Бон филе – 200 гр.
- Гъста сметана – 100 мл.
- сос демиглас – 20 мл.
- бели гъби - 50 гр.
- Сурово пушен бекон - 45 гр.
- Коняк - 30 мл.
- Черен пипер, сол, зехтин.
Приготвяне:
- Нарежете мраморното филе на медальони (от посоченото количество месо ще получите 3 бр.).
- Нарежете манатарките на малки кубчета. Ако вземете сухи гъби, първо ги накиснете.
- Нарежете бекона на лентички.
- Увийте парчетата говеждо месо в ивици бекон и ги закрепете с клечка за зъби или дървено шишче. черен пипер и сол.
- Запържете в тиган за пет минути от едната страна. В ресторантите месото се пече на скара. Ако имате възможност, последвайте примера им.
- Направете кремообразен гъбен сос. За целта запържете гъбите в зехтин.
- След три минути ги залейте с коняк. Гответе, докато алкохолът се изпари напълно.
- Залейте със соса Демиглас и задушете съдържанието на пара точно минута.
- Изсипете сметаната върху гъбите, гответе след кипене 3 минути. Овкусете дресинга с черен пипер и сол, оставете да заври силно и изключете котлона.
- Поставете пържолите в чинии и ги залейте със соса. Добър апетит!
Видео рецепта за приготвяне на медальони със сос Наршараб
Мислех, че знам всички рецепти за телешки миньони, но попаднах на тази и разбрах, че дълбоко съм се заблудила. Вижте, повторете действията стъпка по стъпка след автора. И нека винаги да ви е вкусно!
Месните медальони са френски деликатес, който представлява малки котлети с кръгла форма, обикновено направени от говеждо, телешко, свинско, пуешко или пилешко месо. Медальони се сервират в най-добрите ресторанти в света, но могат да се приготвят и у дома. Ароматните нежни медальони, изпържени в тиган или запечени на фурна, се съчетават идеално със зеленчуци, картофи и пухкав ориз. Нека да поговорим как правилно да подготвим медальони.
Висококачествено изрязване за фини медальони
Когато избирате месо, предпочитайте прясно месо от млади животни или пресни охладени продукти, които можете да закупите от селскостопанските магазини. Можете обаче да приготвите вкусни котлети и от замразено месо, ако не е било повторно замразено, което често се случва при транспортиране и съхранение на продуктите.
Доброто свинско месо трябва да е светло розово, с бяла мазнина, говеждото трябва да е ярко розово или червено, без филми или ивици, докато телешката мазнина може да има не само бял, но и кремав оттенък. За медальони е препоръчително да вземете филе, а ако купувате пиле, тогава е по-подходящо крехко пилешко филе. Не забравяйте да проверите еластичността на месото, като го натиснете с пръст - ако месото бързо възстанови формата си, това означава, че месото е прясно. Повърхността на месото може да е влажна, но не мокра, в противен случай това означава, че парчето е размразено преди продажба. Миризмата трябва да е приятна, не кисела и без миризма; между другото, когато купувате замразен продукт, обърнете внимание на цвета - твърде тъмното месо най-вероятно е замразявано няколко пъти.
Форма, дебелина и текстура на месото
Ако използвате крехко филе за направата на медальони, няма нужда да мислите как да изрежете кръгли парчета, стига дебелината на парчетата да е не повече от 1,5 см. Тъй като филето е фиксиран мускул, няма филми или други неядливи части в него. Това месо е много крехко и меко. Не е необходимо да биете филето, но ако го начукате, медальоните ще станат още по-крехки и ще се топят в устата ви. Трябва да го начукате равномерно от двете страни, като покриете парчето месо със стреч фолио, за да не се разпръснат парчетата из кухнята. Степента на разбиване зависи от жилавостта на месото, в идеалния случай то трябва да придобие текстурата на суфле.
Ако използвате месо, различно от филе, изберете разфасовки без съединителна тъкан или премахнете всички жилки. Нарежете месото напречно, а не по зърното, в противен случай дъвченето ще бъде проблематично. Изрежете внимателно медальоните или направете още по-просто - нарежете месото на малки кубчета, така че да получите почти кайма, след което оформете кръгли котлети. Като цяло медальоните от кайма са много популярни и вкусни, защото винаги се получават меки и сочни.
Марината за сочни медальони
Ако мариновате кълцаното месо поне час-два преди пържене, то ще стане още по-меко и сочно. Най-простата марината е всяко растително масло с подправки, настърган лук и чесън, но можете просто да покриете медальоните с резени лимон и кръгчета лук. Препоръчително е да поръсите сухо месо, което не е предназначено за котлети, със суха горчица и да оставите за известно време - такива медальони ще останат сочни, тъй като горчицата задържа сока вътре в месото и не му позволява да изтече.
Много вкусни, които след разбиване се заливат със соев сос, портокалов или лимонов сок, поръсват се с подправки и ароматни билки, натриват се с наситнен чесън и джинджифил. Киселите цитрусови сокове омекотяват дори жилавото месо, а джинджифилът и чесънът имат консервиращ ефект, освен това джинджифилът предотвратява образуването на канцерогенни вещества по време на пържене. В края на мариноването месото може да се полее със сухо вино или шампанско за нежност и пикантен вкус.
Печене и избор на сос
Медальоните се пържат от двете страни, но не много дълго, за да не изсъхнат - по-добре е в зеленчуци или гхи. Най-добрият вариант е да изпечете месото във фолио, където то ще се готви в собствен сок, което ще направи медальоните особено сочни, вкусни и здравословни. Медальоните също се задушават или варят в бавна готварска печка. Ако имате време, можете да усложните рецептата, като приготвите медальони в тесто, например от сирене, смесвайки разбити яйца, настърган кашкавал и брашно за тестото. Потопете парчета месо в тази смес и ги запържете в тиган, много е просто, бързо и оригинално. Друг начин за приготвяне на медальони е след бързо изпържване да поставите парчетата месо във фурната за 20-30 минути при температура 180 °C.
Можете да сервирате всякакъв сос за това ястие: зеленчуци, гъби, сирене, чесън, сметана, медена горчица, домати, плодове и горски плодове. Сос от нар, гуакамоле, бешамел, сациви, ткемали, аджика вървят добре с месо - с тях медальоните ще придобият уникален вкус!
Пет тайни на вкусните медальони
Тайна 1.Опитните готвачи съветват да не солите медальоните преди готвене и да не добавяте сол към маринатата, тъй като благодарение на солта месото веднага пуска сок и след пържене се оказва сухо. Солете месото само след като е образувало златистокафява коричка и то винаги ще бъде сочно!
Тайна 2.Много вкусни са медальоните, пържени в панировка, за които се използват галета, смлени ядки или сусам, царевица, нахут, ориз, пълнозърнесто пшенично или ръжено брашно, царевично и картофено нишесте.
Тайна 3.Никога не пържете мокри медальони, иначе няма да получите златиста коричка. Месото, извадено от маринатата, трябва да се попие с хартиена кърпа и едва след това да се пържи или пече.
Тайна 4.Ако пресушите месото, пригответе сметанов, млечен или сметанов сос, залейте с него медальоните и поставете във фурната за 20 минути на 120°C. Месото ще стане по-меко, крехко и много по-сочно.
Тайна 5.Този метод запазва месния сок, а медальоните се топят в устата ви. Готовността на месото се проверява с дървено шишче: изтече ли бистър сок, медальоните са готови!
Сочни телешки медальони с пикантен сос
Тази рецепта ще бъде интересна за всеки, който обича месо със сладко-кисел сос, в този случай ябълка и череша се използват за сос. Направете медальони от три парчета телешко филе, леко ги начукайте, за да омекнат и ги натрийте със смес от подправки за барбекю. Оставете месото да се напои с аромата на подправките и запържете медальоните от двете страни в растително масло до готовност и златисто кафяво. Заедно с месото се запържват парчета ябълки, за това количество телешко е достатъчна една голяма ябълка.
Готовите се нареждат в съд, а в същия тиган се изсипват 60 г череши без костилки, заливат се със 70–100 мл сухо червено вино и се варят при бъркане до сгъстяване на соса. Съвсем накрая го посолете и овкусете с черен и червен пипер, а след това украсете медальоните с изстиналия сос и стръкчета пресни билки. Телешки котлети с плодов сос са подходящи и за празнична трапеза, приготвят се бързо и винаги стават вкусни, ако използвате крехко телешко филе за медальони.
Как да си направим вкусни пуешки медальони
Въпреки факта, че пуйката е постно месо, от нея могат да се приготвят меки и сочни медальони, ако пуйката е добре начукана и маринована преди готвене.
За маринатата в 3 с.л. л. зехтин, добавете наситнена скилидка чесън, ½ ч.ч. смлян черен пипер и сол (може и без), четвърт чаша настърган пармезан и 1 с.л. л. смес от всякакви сушени билки, като босилек, мащерка и майорана.
Направете медальони от 0,5 кг прясно пуешко месо, накиснете ги в марината и ги приберете в хладилника за половин час. Печете медальоните във фурната за 20 минути на 180°C, като ги обърнете веднъж, докато се зачервят. Сервирайте медальони със сос от горски плодове, като за целта отстранете 200 г кисели плодове от дръжките, смесете със сока и кората на един портокал, ½ ч.л. настърган джинджифил, чаша вода и всякакви подправки като черен пипер, кардамон, индийско орехче и карамфил. Гответе соса за около 5 минути, след което го смесете с 1 с.л. л. захар и варете още 15 минути. Ако приготвяте ястие за възрастни, можете да добавите към соса 1 с.л. л. коняк - ще добави пикантност и необичаен аромат към соса. Също така, готовите медальони могат да се пекат във фурната за 5-8 минути под капачка от кръгче ананас и настъргано сирене.
Оставете готовите медальони да почиват малко под фолио за 5 минути, след което сервирайте със сос и пресни горски плодове.
Свински медальони с бекон
Това ястие се оказва много вкусно и ароматно, за него ще ви трябва парче свинско месо с тегло 1 кг, почистено от филми и вени. Нарежете медальоните напречно на месото, овкусете ги със сол и черен пипер и ги увийте в резени бекон. В този случай не е нужно да се страхувате да добавите сол преди пържене, тъй като свинското месо няма да стане сухо, а благодарение на бекона месото ще бъде много сочно. За вкус увийте листенца ароматен градински чай между месото и бекона. Печете медальоните върху тава за 40 минути в предварително загрята на 210°C фурна.
В това време се приготвя сос от 2 глави червен лук, запържени в олио, след което се добавят свинските дреболии, останали след оформянето на медальоните и се запържват за 5 минути. Изсипете половин чаша месен бульон и 15% маслена заквасена сметана в соса, оставете да заври и гответе още 15 минути.
Можете безкрайно да експериментирате с медальони, като използвате различни маринати, панировки и сосове. Никога няма да ви омръзне това ястие и ако го приготвите от говеждо, телешко или пуешко във фурната или във фолио, то ще се впише във всяка диета. Радвайте семейството си със здравословни вкусотии по-често!
Харесваме продуктите на Miratorg, а супермаркетът Perekrestok често има отстъпка за тях (очевидно работят в тясно сътрудничество с X Retail Group), така че периодично посещавам месния отдел на магазина. Това, което харесвам в този продукт на Miratorg е изрядната индивидуална опаковка + газова среда, а през прозрачния целофан се вижда какво купувате.
Купих ябълкови телешки медальони. Биковото око е част от трупа от мускула на външното бедро. Както можете да видите на снимките, парчетата месо имат тънки слоеве мазнина, а производителят пише, че по време на готвене те се топят, което прави месото особено сочно. Производителят също така препоръчва, за да подобрите вкуса, задушаване или печене на медальони (и ябълки като цяло), тогава месото ще бъде ароматно и нежно.
Тъй като нямах време, реших да го изпържа добре и след това да го задуша за няколко минути.
Можете да видите резултата. Разбира се, парчетата намаляват по обем, но не достатъчно, за да се подозира, че производителят е „изпомпвал“ месото с вода.
Първо изпържих медальоните от едната страна, после от другата, долях вода и задуших под капак. Водата постепенно се е изпарила, така че месото изглежда изпържено в тигана. Изпържих го втори път, а по-късно (със снимки).
А сега за вкуса. Първо, оригиналният полуготов продукт изглеждаше страхотно, имаше приятна миризма и естествен цвят.
Месото се оказа много вкусно. Може да не е толкова сочно, защото самото говеждо месо е постно, но се дъвче лесно и няма частици, които трябва да се изхвърлят. Реже се лесно, влакната се отделят добре и се виждат при разрязване.
Вторият път изпържих медальоните по различен начин и отново снимах целия процес. А вторият път стана още по-вкусно.
Направих го. Първо загрях тигана, а аз го имам с керамично покритие Ceratec, изпържих медальоните, без олио, от двете страни, за да "затворят" сока вътре, след това ги извадих, измих тигана, наредих го отново, залива се с вода (вряща вода) и се оставя да къкри около 45 минути. След това нарязах лука на ситно, добавих зехтин и задуших с лука. Водата постепенно се изпари. Лукът се оказа невероятно вкусен, почти по-вкусен от самото месо))
Разгледайте снимките и купете медальони, ако сте харесали работата ми))
В идеалния случай би било хубаво да изпържите такова месо на силен огън (в горещ тиган) и след това да го поставите във фурната за 10 минути. Следващият път ще се опитам да го приготвя по този начин.
Хранителна и енергийна стойност на 100 грама продукт: протеини - 16 грама, мазнини - 18 грама, 230 kcal.
На снимките се оказа малък, затова ще го напиша тук. Месото е категория А, тоест най-високата категория. Това е полуготов, охладен месен продукт на дребни парчета. Опакован в защитна атмосфера.
Срокът на годност на продукта е 12 дни. Трябва да се съхранява в обикновен хладилник при температура от - 1,5 до + 4 С.
Продуктите на Miratorg все още са в търсенето, защото качеството е гарантирано. препоръчвам
P.s. Посетих магазина на марката Miratorg (търговия на дребно) и мога да кажа, че цените на продуктите със същото име там са значително по-ниски, отколкото на други места.
Например кнедли от черен ангус струват 380 рубли. Купих ги в магазин на едро за почти 600 рубли.
Се случи: Преди много време
Месните медальони са вкусно и оригинално ястие, което идва от френската кухня. Те са малки котлети с кръгла форма. Приготвя се от всякакво месо. Но най-добрият вариант е телешката ябълка, която е част от задния бут. Съдържа тънки слоеве мазнина, които се разтварят при готвене и правят месото сочно и крехко. Искате ли да опитате това ястие? Пригответе медальони от ябълката Miratorg. Тази статия очертава най-популярните рецепти за този френски деликатес.
Във фурната
Продуктите на фирма Miratorg са с високо качество. Телешки медальони от този производител могат да бъдат закупени в почти всеки голям магазин. Продават се охладени, в запечатана вакуумирана опаковка. Парчетата имат красив наситен цвят и достатъчна мраморност. Липсват филм и ядра. Етикетът съдържа не само красива снимка на пържени медальони, но и цялата необходима информация за продукта: състав, съдържание на калории, тегло, дата на производство, условия на съхранение.
За да готвите във фурната ще ви трябват следните съставки:
- Соев сос - 1 с.л. л.
- Глава лук.
- Майонеза - 30-40 гр.
- Сирене (твърдо) - 50-60 гр.
- Лимонов сок - 1 ч.л.
- Смес от чушки - на вкус.
- Всяко растително масло за пържене.
- Билки: босилек, розмарин - по желание.
Преди всичко парчетата се мариноват. За да направите това, месото се разбива леко и се смесва със смес от соев сос и лимонов сок. Тук също се добавят нарязани билки и черен пипер. Цялата тази „красота“ се влива в продължение на 20-25 минути. Така приготвеното месо се запържва на силен огън за 1,5-2 минути. Можете да използвате не само слънчогледово, но и зехтин или царевично масло.
съвет! При бързо запържване на силен огън до златисто кафяво, месните сокове остават вътре. Това значително подобрява вкуса на говеждото.
Дъното на формата се намазва с масло. Наредете парчета ябълка и намажете отгоре с майонеза. Най-горният слой е кръгчета лук и настъргано сирене. Формата се поставя във фурната за 20 минути. Температура - 220 °C. Ако ястието загори, можете да добавите малко вода или бульон. Сервира се със зеленчукова гарнитура.
В тиган
Мраморните телешки медальони могат да се приготвят и на тиган. Месото се маринова по същия начин, както в предишната рецепта. След 30 минути парчетата се завиват отстрани с ленти фолио. Това се прави, за да се запази формата на готовото ястие. Медальоните се слагат в загрят тиган с врящо олио. Бързо се запържват за 2-3 минути.
След това огънят на печката се завинтва. Тиганът се захлупва с капак. И месото се задушава до готовност. Ястието се сервира с пресни, задушени или пържени зеленчуци. Така приготвените медальони можете да ядете и без гарнитура.
В бавна готварска печка
Котлетите от телешко филе могат да се приготвят и в бавна готварска печка. Така ще запазят своята сочност и висок вкус.
Необходими съставки:
- месни медальони - 3 бр.;
- чесън - 1 скилидка;
- зрял домат - 1 бр.;
- твърдо сирене - 50-60 гр.;
- заквасена сметана (20%) - 2 супени лъжици. л.;
- сол, смлян черен пипер - на вкус;
- растително масло - 1 супена лъжица. л.;
- билки, подправки.
Измийте парчетата месо и подсушете с хартиена кърпа. Натрийте от всички страни със смес от сол, черен пипер и подправки. Оставете да вари 15-20 минути. След това време изсипете растително масло в чашата за мултикукър и включете режим „Печене“. Загрейте маслото за няколко минути. Подредете медальоните. Запържете ги от всяка страна (4 минути).
съвет! Капакът на мултикукъра не може да се затвори в този момент. В противен случай парчетата няма да придобият красива златистокафява коричка.
Деактивирайте режима "Печене". Обърнете парчетата. Добавете топла вода (2 супени лъжици) или бульон. Включете режима "Гасене". Настройте таймера за 60 минути. Затворете капака и задушете ястието. Половин час след началото на готвенето медальоните трябва да се обърнат.
Докато месото се готви, трябва да подготвите останалите съставки. Пресовайте чесъна в заквасената сметана и разбъркайте добре. Нарежете домата на средно дебели филийки. Кашкавалът се настъргва на едро ренде.
Отворете капака на мултикукъра. Медальоните се намазват със сместа от сметана и чесън. Отгоре се нареждат резени домат и настърган кашкавал. Добавете малко вода и отново включете режим "Печене". Не затваряйте капака. Гответе месото в този режим за 7-8 минути. Сервирайте с билки и зеленчуци. Можете да използвате пържени картофи като гарнитура.
С гъбен сос
За да приготвите мраморни телешки медальони с гъбен сос ще ви трябва:
- кръгли парчета месо - 3 бр.;
- гъби (шампиньони, стриди) - 300 гр.;
- моркови - 1 бр.;
- лук - 2 бр.;
- чесън (скилидка) - 1 бр.;
- заквасена сметана (20%) - 3 супени лъжици. л.;
- масло - 50 гр.;
- растително масло - 2-3 супени лъжици. за пържене;
- балсамов оцет - 2 супени лъжици;
- захар - ½ чаена лъжичка;
- сол на вкус;
- любими билки и подправки.
Измийте морковите, обелете ги, нарежете на филийки. Лук (1 глава) - на половин пръстени. Посолете и поръсете с черен пипер медальоните и ги поставете в съд заедно с морковите и лука. Разбъркайте внимателно. Налейте балсамов оцет, добавете билки и подправки. Поставете в хладилника за 30 минути.
съвет! Препоръчително е говеждото да се маринова преди готвене. Това се прави, за да омекнат влакната. След тази процедура месото става крехко и меко.
Докато месото се маринова, пригответе гъбения сос. Нарежете шампиньоните или стридите на малки парчета. Загрейте тиган и добавете масло. Втората глава лук се нарязва на ситно. Запържете го в олиото до златисто кафяво. Добавете гъбите в тигана. Запържете още 3-4 минути. Добавете заквасена сметана, чесън, вода или бульон (50 мл), захар. Гответе под капак за 6-7 минути. Сол и черен пипер на вкус. Изключете огъня.
Маринованите медальони бързо се запържват от двете страни на силен огън. Добавете зеленчуци (моркови, лук) в тигана. Запържват се 3 минути. Извадете месото и продължете да готвите зеленчуковата смес. След 5-6 минути, когато морковите омекнат, изключете котлона. Приготвените по тази рецепта парчета се сервират в чиния със запържени зеленчуци. Отгоре се изсипва готовият гъбен сос. Ястието изглежда празнично и красиво. Със сигурност ще искате да го снимате.
В кремообразен сос
Варена телешка ябълка, нарязана на кръгли парчета, върви добре със сметанов сос. Месото трябва да се запържи от двете страни във всяко растително масло за 4-5 минути. Желателно е на повърхността му да се образува красива дъбена кора. Намалете или изключете напълно топлината. В дълбок тиган медальоните се наливат с коняк или водка (2 с.л.). Запалете алкохола. Веднага след като пламъкът изгасне, добавете 20% сметана (1 супена лъжица), сол, черен пипер и подправки към месото. Включете котлона и оставете да къкри, докато кремообразната маса се сгъсти.
съвет! Мащерката е най-добрата подправка за това ястие. Може да се използва пресен или изсушен.
За гарнитура можете да приготвите варени картофи, паста, каша от елда. Месото се слага в чиния и се залива със сметановия сос от тигана.
Тези вкусни, апетитни медальони можете да приготвите по горните рецепти. Всяко от тези ястия е подходящо както за ежедневна, така и за празнична трапеза. Добър апетит!
Телешки медальони могат да бъдат поръчани в най-добрите ресторанти в Бишкек. Може би дори сте опитвали да ги направите у дома. Но най-вероятно не се оказа толкова вкусно и сочно, колкото в ресторанта. Това е така, защото не знаете как да ги приготвите.
Поне аз лично разбрах, че проблема е в мен. Въпреки че преди майсторския клас с готвача Роман Дубницки си помислих, че имам нужда от специални продукти. Искам да отбележа, че под ръководството на майстора изработихме отлични медальони. Вече ги приготвих у дома - и всичко се получи много добре. Така че работи.
Роман Дубницки е възпитаник на най-престижното училище Le Cordon Bleu – нещо като Кеймбридж и Харвард в кулинарията. В продължение на шест години работи под ръководството на известния готвач Роланд Пасо в носителя на звезда Мишлен ресторант La Folie (Сан Франциско, Калифорния). Получава безценни уроци по мениджмънт в екипа на главния готвач Ален Дюкас, чието име се превърна в световна марка. С него Роман участва в откриването на ресторанти в хотел W от веригата Starwood Hotels & Resorts Worldwide.
В Казахстан той работи като бранд готвач за веригата ресторанти AB с Аскар Байтасов и стартира 15 различни проекта. От 2015 г. периодично работи в телевизията, а от началото на 2017 г. е постоянен водещ и главен готвач в кулинарното предаване „Кухненска магия“. От откриването му през септември 2012 г. той провежда различни майсторски класове и частни събития в кулинарно студио Compote (Алмати).
Закритият майсторски клас беше организиран от Herbalife в кулинарно студио Cook Story.
И така, днес ще приготвим телешки медальони със зеленчуци на фурна и доматен сос. Имайте предвид, че тези три ястия могат да се приготвят поотделно. Медальоните могат да се сервират с всякакви гарнитури. Печените зеленчуци ще бъдат вкусни не само с месо, но и с пиле, риба или просто така.
Ами сосът... За соса ще говорим отделно.
Телешки медальони
Ще ни трябва:
- телешко бон филе (цяло)
- пипер
- зехтин - 3-4 с.л
- памучен канап.
Стъпка 1. Изберете месо.
Взимаме филе от бон филе - това е задната лумбална част на трупа. По време на живота на животното тази мускулна тъкан не получава почти никаква физическа активност, затова е най-нежна и вкусна.
"Не можете да купите такова месо в нито един отдел за месо, защото това е най-ценната част от трупа. Затова елате на пазара, вижте кой има най-доброто месо и поръчайте бон филе. Като цяло, момичета, месо и съпругът трябва да бъде избран по същите правила: ако ви харесва, само тогава го вземете. В противен случай сте грабнали това, което е останало, или все още трябва да вземете нещо ", казва Роман Дубницки.
Роман каза още нещо страхотно, което знаем, но винаги е приятно да чуем:
"Те продават отлично месо в Киргизстан. Харесвам вашето месо повече, отколкото в Казахстан."
Моля, обърнете внимание, че това ястие изисква прясно месо и не може да се замразява.
Стъпка 2. Подгответе месото.
Тази стъпка е най-важната. Нашата задача е да освободим бъдещите си медальони от филми, вени и всичко, което няма да се дъвче.
За целта поставете филето на дъската пред себе си и отрежете висящите части (т.нар. езици и уши).
Държим ножа с острието, повдигнато под лек ъгъл.
Издърпваме изрязаната част с неработеща ръка успоредно на масата.
Сега отрязваме парче напречно на зърното с дължина 3-3,5 сантиметра. От едно парче филе ще получите 7-9 медальона.
Стъпка 3. Оформете месото.
За да не изгубят формата си медальоните по време на обработката, те трябва да се завържат плътно с канап, все едно препасвате месо. Можете да го завържете на два възела или на лък. Краищата на канапа не трябва да са много дълги, но също така не е необходимо да се опитвате да ги отрежете възможно най-къси.
Стъпка 4. Сол и черен пипер.
Месото няма нужда от подправки. Само сол и черен пипер. Взимаме най-обикновена сол. Роман съветва в този случай да вземете нейодирана, в противен случай ще се появи метален вкус. По-добре е да солите с ръка, отколкото със солница, така солта ще се разпръсне по-равномерно. В този случай ръката трябва да е с 30 сантиметра по-висока от парчето месо (това е необходимо и за равномерно осоляване). Но можете да пиперите само от мелница - в противен случай ароматът на подправката ще изчезне.
Стъпка 5. Запържете месото
Поставете сух тиган на огъня и го загрейте. След това добавете няколко супени лъжици растително масло. Загрейте маслото. Сега изпържваме нашите медальони от всички страни. Обърнете с помощта на щипки. От всяка страна задържаме по 20-30 секунди. За да може месото да се изпече равномерно, ще ви трябват около седем оборота (по пет около обиколката, отгоре и отдолу).
Това е много важен процес, необходим е за „запечатване“ на месото и предотвратяване на изтичането на сока. От този процес зависи сочността на нашето ястие. Основното тук е звук и цвят. Месото, поставено в тиган (можете да изпържите няколко парчета наведнъж), трябва да цвърчи приятно. Едно пържено парче месо е наслада за окото.
Стъпка 6. Изпечете месото.
Сега месото трябва да се свари. Поставете го от тигана върху скара, махнете канапа и го поставете във фурната, предварително загрята на 200 градуса, за 7-12 минути (в зависимост от дебелината на медальона и степента на изпичане).
Не забравяйте да поставите тава за печене под решетката. Ако има режим на конвекция, по-добре е да го включите.
Това е всичко, месото е готово.
Печени зеленчуци
Черен пипер (по-добре е да вземете многоцветни) - 3 броя
Патладжани - 3 бр
Червен лук - една средна глава
Чесън - 3-4 скилидки
Тиквички - 2 бр
Босилек - половин връзка или връзка
Кориандър или други зеленчуци на вкус - половин връзка или куп
Мащерка (нашенска мащерка) - две-три стръка
Сол, зехтин, захар
Стъпка 1. Измийте и обелете зеленчуците.
Е, мисля, че няма нужда да обяснявам нищо на никого. Измийте както обикновено. Почистваме чушката от семките. Няма нужда да накисвате патладжаните.
"Това е някакъв вид мит, че ненакиснатите патладжани са горчиви - каза Роман. - Нормалните, правилно сварени патладжани няма да имат горчив вкус. Достатъчно е редовно измиване и премахване на дръжката."
Тиквичките не е необходимо да се белят. Можете да използвате обикновен зелен пипер, но многоцветните ще направят ястието по-красиво. Същото е и с лука. Освен това червеният лук е по-деликатен.
Стъпка 2. Нарежете зеленчуците.
Нарежете патладжаните и чушките на колелца с дължина 4 сантиметра и ширина 2 сантиметра.
Нарежете лука на 8 части.
Накълцайте чесъна.
Нарежете тиквичките на тънки филийки с помощта на специална белачка за зеленчуци.
Стъпка 3. Добавете подправки.
Поставете готовите зеленчуци върху тава за печене и добавете листа от мащерка.
сос
Ще ни трябва:
Хербалайф доматена супа с босилек - 1 с.л. лъжица на порция
Нека го повторим отново. Сосът може да бъде всякакъв. Но традиционно доматеният сос се сервира с месо и зеленчуци. Можете да го направите сами от домати, лук, подправки, като прекарате всичко през месомелачка и изпарите излишната влага на огън. Можете да си купите готов кетчуп (но трябва да съдържа оцет, който ще заглуши вкуса на месото) или да използвате отличен сос от доматена супа Herbalife с босилек.
Първа стъпка. Пригответе соса.
Пригответе соса според указанията на опаковката. Добавихме малко повече вода, за да стане сос, а не супа.
Стъпка 2. Да опитаме.
Красотата на този конкретен сос е, че не е нужно да се забърквате. В крайна сметка месото и зеленчуците са готови. И сосът трябва да се направи много бързо. Но все пак опитайте соса преди сервиране: може да искате да добавите малко подправки.
В чиния се нареждат зеленчуците, тиквичките, медальона и се заливат със соса. Преди сервиране добавете пресни билки, нарязани както обикновено.