Kāpēc uz tējas veidojas baltas putas? Kādas baltas putas uzkrājas, vārot tēju? Karsta tēja – līdzeklis pret saaukstēšanos
![Kāpēc uz tējas veidojas baltas putas? Kādas baltas putas uzkrājas, vārot tēju? Karsta tēja – līdzeklis pret saaukstēšanos](https://i0.wp.com/chayexpert.ru/wp-content/uploads/2017/06/14i595248ecab6612.63837342.jpg)
Kā saka senais ķīniešu sakāmvārds: "Katra tējas tase, ko izdzerat, sagrauj farmaceitu." Ķīniešu gudrību atbalso krievu sakāmvārds, ka viņi saka: "Ja tu dzersi tēju, tu nodzīvosi līdz simts gadiem." Un patiesībā jau tik daudz ir rakstīts gan par melnās, gan zaļās tējas labvēlīgajām īpašībām. Bet, kā zināms, pat superveselīgākais un garšīgākais ēdiens vai dzēriens noteiktos apstākļos var ne tikai pārstāt dot labumu, bet pat nodarīt kaitējumu.
Dažkārt pēc aromātiskas karstas tējas uzvārīšanas esam neizpratnē, pamanot uz tās virsmas plānu perlamutra plēvīti. Lielākā daļa cilvēku uzreiz izlej šādu tēju, nemaz nedomājot par to, kāpēc uz tējas veidojas plēvīte. Bet vai viņi nepieļauj kļūdu, izdarot kaut ko tik radikālu ar dzērienu?
Patiesībā zinātne vēl nevar sniegt konkrētu atbildi uz šo jautājumu. Par filmu par tēju ir vismaz divi gandrīz pretēji viedokļi. Pirmajā variantā tiek apsvērta versija, ka plēve uz tējas veidojas sliktas kvalitātes cietā ūdens dēļ. Tas nozīmē, ka, izvēloties ūdeni tējas dzeršanai, jums vajadzētu pieiet pārdomātāk – vai nu krānā uzstādiet filtrus, vai arī izmantojiet ļoti attīrītu ūdeni pudelēs.
Alternatīvā versijā teikts, ka plēve uz tējas veidojas pašas tējas sastāvdaļu dēļ. Tēja satur līdz 300 dažādu komponentu, kas, sajaucoties ar ūdeni, veido dažādus savienojumus. Taču arī šajā versijā viedokļi dalījās. Daži pētnieki apgalvo, ka šādi kofeīna un katehīnu savienojumi ir ļoti kaitīgi, jo nosprosto asinsvadus un kaitē aknām, automātiski pārvēršot veselīgu tēju kaitīgā šķidrumā. Citi pētnieki uzskata, ka šo plēvi veido tējas sastāvā esošās ēteriskās eļļas. Turklāt, jo augstākas kvalitātes tēja un labāk apstrādātas tējas lapas, jo vairāk tajā ir ēterisko eļļu, un līdz ar to šāda plēve norāda, ka tēja, kuru jūs brūvējat, ir labas kvalitātes.
Bet, neskatoties uz šādu vienotības trūkumu atbildēs uz jautājumu "kāpēc uz tējas veidojas plēve", visi ir vienisprātis par vienu lietu - ir veselīgi dzert svaigi pagatavotu tēju un nevajadzētu ļaut tai ilgstoši sēdēt. krūze vai tējkanna.
Kā atbrīvoties no plēves uz tējas
Tā kā tējai atdziestot veidojas plēvīte, varat vienkārši pievienot nedaudz karsta ūdens. Tas arī veicina plēves iznīcināšanu; ir vērts pievienot citrona šķēli, ja varavīksnes nokrāsas uz atvēsinošās tējas mulsina jūsu estētisko uztveri. Savukārt ledus tējas cienītājiem varam ieteikt to ātri atdzesēt ar ledus kubiņiem – šī metode ļauj iegūt aukstu dzērienu un izvairīties no apkaunojošas plēves parādīšanās.
Vai esat ievērojuši, ka tējas pagatavošanas laikā uz virsmas veidojas daudz burbuļu? Kas tas ir: putekļi, pesticīdu atliekas? Es bieži novēroju, ka šīs putas tiek noņemtas ar gaiwan vāku. Vai tas ir kaitīgi un vai ir svarīgi uzlējumu “attīrīt” no putām?
1. Kāpēc parādās putas?
Putas veidojas, pateicoties saponīnu saturam lapās - organiskās virsmaktīvās vielas, kas puto uzlējumu, piemēram, ziepes. Saponīni ir atrodami daudzos augos. Turklāt dažāda veida tējas augos un dažādās daļās (lapās, saknēs, kātos) saponīnu saturs nav vienāds. Piemēram, tējas sēklās ir visaugstākais saponīna saturs.
Brūvējot dažas “pūkainas”, nieres tējas šķirnes, piemēram, Bilochun, tējas pūkas no smalkajām tējas lapām atdalās un uzpeld, padarot uzlējumu duļķainu. Tās ir tikai pūkas no pumpuriem, nevis putekļi.
Sagrieziet tēju vai saberztu pulverī, piemēram, tējas maisiņos, kā arī salauztas lapas, uzvāra ātrāk un tādējādi uzlējumā vieglāk veidojas putas.
2. Vai laba tēja neputo?
Vai tā ir taisnība, ka jo mazāk putu, jo augstākas kvalitātes tēja?
Putu daudzums ir atkarīgs no tējas auga veida, nevis no gatavā produkta kvalitātes. Saskaņā ar mūsu novērojumiem, ja salīdzinām Wuyishan Zhougui un Shuixian putas, Zhougui putas ir smalkākas un ilgst ilgāk, savukārt Shuixian putas ir biezākas, bet arī nosēžas ātrāk. Saponīni piešķir uzlējumam savilkumu, kas raksturīgs Zhougui.
Turklāt putu daudzums ir atkarīgs no brūvēšanas metodes vai, precīzāk, no trauka augstuma, no kura tiek liets uzlējums. Turot tējkannu vai gaivanu augstu un tālāk no čahai vai krūzes, uzlējums vairāk burbuļos, turot trauku tuvāk čahai, tēja putosies mazāk.
3. Vai pagatavošanas laikā ir jānoņem putas?
Mūsuprāt, putas nebojā tējas garšu, savukārt saponīni tējai piešķir antibakteriālu un pretdrudža iedarbību. Visbiežāk tējas izrādēs putas tiek noņemtas estētisku apsvērumu dēļ – lai viesi redzētu caurspīdīgu, spilgtas krāsas uzlējumu.
Tāpēc putu noņemšana vai atstāšana tējā ir ieraduma jautājums. Turklāt jums ir jāuztraucas, ja jūsu tējā nav putu.
Gadsimtiem ilga prakse ir izstrādājusi stingri noteiktu tējas kvalitātes rādītāju kopumu, no kuriem daudziem ir īpašs raksturs. Mēs pievērsīsimies tikai pašiem elementārākajiem no tiem - tiem, kas interesē ikvienu patērētāju, kas ir tējas uzlējuma galvenās raksturīgās iezīmes. Tie ir krāsa, stiprums, garša un aromāts.
Turklāt putošanās brūvēšanas laikā ir kritērijs, lai novērtētu tējas uzlējuma un tējas kvalitāti kopumā. Ir konstatēts, ka augstas kvalitātes tēju uzlējumi ir vieglāki un rada vairāk putu. Tāpat novērots, ka izturēta vai citādi bojāta tēja, zaudējot savu augsto kvalitāti, zaudē arī putošanas spēju.
Dzeltenbrūnu, nedaudz netīru putu parādīšanās pagatavošanas beigās liecina par pareizu brūvēšanu un labas kvalitātes tēju. Gluži pretēji, pārāk baltas, tīras un bagātīgas putas liecina, ka vārīšanai paņemtais ūdens nav nedaudz uzvārījies, lai gan brūvēšana veikta pareizi un tējas kvalitāte ir laba. Šīs tējas uzlējums nav pietiekami stiprs un garšīgs. Parasti dažas tējas lapas uzpeld uz virsmas kopā ar putām. Pilnīgs putu trūkums liecina par sliktas kvalitātes sausu tēju vai būtiskiem brūvēšanas noteikumu pārkāpumiem.
Infūzijas krāsa un stiprums. Daudzi tējas patērētāji maldās, uzskatot, ka uzlējuma krāsu nosaka tā stiprums. Diezgan bieži stipra tēja nozīmē tumšas krāsas tējas uzlējumu. Faktiski tējas stiprums un uzlējuma tumšā krāsa ir tālu no tiem pašiem jēdzieniem.
Ar tējas stiprumu saprot tējas lapas šķīstošo vielu koncentrācijas pakāpi tējas uzlējumā: jo vairāk to uzlējumā, jo stiprāka tēja. Tāpēc stiprums galvenokārt ir atkarīgs no sausās tējas kvalitātes, kā arī no brūvēšanas noteikumiem. Pievienojamais tējas daudzums un infūzijas laiks, lai gan arī praktiski ietekmē spēka palielināšanos, no principiāla viedokļa ar to nav saistīti: lai cik sliktas tējas ieliktu un cik ilgi ielietu, tas joprojām paliks slikts, tas būs tukšs, bez garšas, lai gan tumšas krāsas.
Daudzu veidu un šķirņu tēja, kam raksturīga augsta ekstrakcija, dodot uzlējumam lielu procentuālo daudzumu šķīstošo vielu, tajā pašā laikā to nekrāso īpaši intensīvi. Tās visas ir dzeltenās un zaļās tējas, kas dod vieglu, dzeltenīgi zaļganu uzlējumu, kā arī daudzas augstas kvalitātes sarkanās un melnās tējas, kas dod uzlējumu vājākā krāsā nekā tāda paša veida zemās šķirnes. Tādējādi beramo lapu tējas nepigmentē uzlējumu tik intensīvi kā šķeltās un mazās tējas. Tiesa, lielākajai daļai patērētāju neatbilstība starp uzlējuma krāsu un tā stiprumu melnajās tējās ir mazāk pamanāma. Tas notiek tāpēc, ka nav iespējams salīdzināt dažādas šķirnes, kā arī alus darīšanas noteikumu pārkāpšanas dēļ.
Pareizi brūvējot, uzlējums kļūst stiprs pirmajās 4-4,5 minūtēs, un visintensīvākā pigmentācija notiek 8-10 minūtes pēc pagatavošanas, jo šajā laikā stiprums ir daļēji samazināts esteru iztvaikošanas un līdz ar to zudumu dēļ. ar labāko uzlējuma garšu un aromātu. Tajā pašā laikā pēc 10 minūtēm infūzijā nonāk frakcijas, kas pasliktina tā kvalitāti, sabojā garšu un piešķir tējai rūgtumu. Parasti patērētājs rūgtumu uzskata par tējas stipruma rādītāju, lai gan tas tikai norāda uz nepareizu, skarbu brūvēšanas režīmu.
Līdz ar to tējas stiprumu raksturo sātīgums, garšas un aromāta bagātība, nevis uzlējuma krāsas pakāpe un nevis rūgtums.
Tējas uzlējuma stiprums var būt vājš vai labs. Tā var arī praktiski nebūt vai nebūt nenozīmīga.
Vāja stipruma uzlējumu var iegūt no svaigas brūvēšanas, un to var iegūt vai nu zemas ekstraktīvo vielu koncentrācijas rezultātā labās tējās (ja brūvēšanai tiek ņemta neliela sausas tējas deva), vai arī zemas sākotnējās stiprības rezultāts. gatavā tēja (ja tiek pagatavota zemas kvalitātes tēja). Šī tēja ir labas kvalitātes un svaigā veidā tai ir vāja, bet tomēr atšķirama garša un smarža. Pirmajā gadījumā tā būs gaiši krāsota (šķidra tēja), otrajā tā būs intensīvāka, bet abos gadījumos tā būs vāja stipruma tēja.
Cita lieta, ja vāja infūzija ir atkārtotas brūvēšanas (dzertas tējas) rezultāts. Šādai tējai ir niecīgs stiprums (ja tās vispār nav), un izdzertās tējas uzlējums ir pilnīgi bezgaršīgs un ūdeņains, taču tā krāsa var būt ļoti tumša, it īpaši, ja tā tika atstāta vairākas stundas nostāvēties vai tika īpaši karsēta tieši uz uguns. Sausā zaļā tēja visstraujāk kļūst tumšāka karsējot un vārot: sākumā gandrīz bezkrāsaina, pēc tam var iegūt pat brūnu nokrāsu. Bet šādas tējas stiprums paliek nenozīmīgs. Izlijuša tēja nevar būt kvalitatīva, tā, kā saka tējas audzētāji, ir absolūti tukša.
Jebkurai pareizi pagatavotai augstas un vidējas kvalitātes tējai ir laba stipruma uzlējums, ja tā ir arī labā stāvoklī. Ja viņi runā par augstu stiprumu, tad tie nozīmē daudz augstāku nekā parasti ekstrahējošo vielu koncentrāciju uz ūdens vienību, kas nav tik daudz augstas kvalitātes pagatavotas tējas rezultāts, bet gan devas palielināšanas sekas ( svara) sausās tējas, salīdzinot ar normu.
Kopumā labas tējas vienmēr ir stiprākas par tāda paša veida sliktajām tējām. Runājot par dažādu tēju veidu relatīvo stiprumu, dzeltenās un zaļās tējas ir stiprākas nekā melnās un sarkanās tējas.
Viens no tējas stipruma rādītājiem ir uzlējuma savilkums, jo tas norāda uz tējas šķīstošo vielu ekstrakcijas pakāpi - vismaz tanīna ekstrakcijas pakāpi. Vēl viens, vēl skaidrāks infūzijas stipruma rādītājs ir tā sauktais “krējums”.
Droši vien daudzi ir pamanījuši, ka uz atdzesētas tējas virsmas dažkārt parādās sava veida pūkas. Tas ir tējas “krējums”. “Krējums” ir kofeīna un katehīnu maisījums, kas labi šķīst karstā ūdenī, bet atdziestot izgulsnējas stiprās tējās. Kad “krējums” sāk nosēsties, tējas uzlējums kļūst duļķains, un pēc ilgstošas nostādināšanas “krējums” plēves veidā var nosēsties krūzes vai tējkannas dibenā. Ja tēja atdzesējot ātri kļūst duļķaina, tad tā ir patiešām stipra. Ja “krējums” ātri nosēžas, tas nozīmē, ka tēja ir ļoti stipra. Tējai ar vāju infūziju nav “krējuma”. “Krēms” neveidojas arī tējās, kas dod vieglu uzlējumu (zaļā, dzeltenā), īpaši smalkās un aromātiskās tējās ar augstu esteru saturu (aromatizētās dzeltenās un zaļās tējas, izcilākās sarkanās, pushong, ziedu tējas) .
Ja “krējuma” klātbūtne norāda uz tējas uzlējuma stiprumu, tad tā krāsa kalpo kā kvalitātes rādītājs. “Krējuma” spilgti tumši oranžā krāsa ar sarkanīgu nokrāsu liecina par labu kvalitatīvu tēju, savukārt blāva, netīra krāsa ir zemas, sliktas kvalitātes. Tāpat kā “krējuma” krāsai, arī uzlējuma krāsai ir nozīme tējas kvalitātes noteikšanā, lai gan, kā redzējām, tā nekādā gadījumā nav tējas stipruma rādītājs.
Uzlējuma krāsa galvenokārt norāda uz tējas veidu (zaļā, dzeltenā, sarkanā, melnā), tās šķirni (plāksnīšu un ķieģeļu tēju uzlējumiem ir raksturīga krāsa), kā arī zināmā mērā ir tieši saistīta ar kvalitāti. no tējas.
Runājot par uzlējuma krāsu, jānošķir biezums, krāsas intensitāte un tās spilgtums jeb, kā saka speciālisti, krāsa. Spilgtums ir daudz svarīgāks tējas kvalitātei nekā krāsa (krāsojuma pakāpe) kopumā. Spilgtuma pakāpe vienmēr precīzi atbilst kvalitātes pakāpei, ko nevar teikt par krāsu. Spilgtumu vienmēr pavada infūzijas caurspīdīgums. Viegla, bet spilgta uzlējums vienmēr būs labas kvalitātes tējas pazīme. Gluži pretēji, tumšs, blīvas krāsas, bet blāvs, necaurspīdīgs uzlējums liecina par sliktu, zemas kvalitātes tēju.
Ir šādi uzlējuma spilgtuma (krāsas) toņi: gaišs, labs, duļķains.
Gaišu krāsu nedrīkst jaukt ar nedaudz iekrāsotu uzlējumu, vāju uzlējumu vai šķidru tēju, it īpaši, ja tā ir bijusi neaktīva. Gaišā krāsa nebūt nav tējas defekts, un dažreiz pat pretējais (dzeltenajām un ziedu tējām) kalpo kā pozitīvs rādītājs, jo dažās šķirnēs rūpnīcas apstrādes metodes, kas uzlabo tējas krāsu, automātiski samazina tās kvalitāti. Tāpēc uzlējuma gaišā krāsa šādos gadījumos kalpo kā garants tehnoloģisko procesu pareizībai un tējas kvalitātes saglabāšanai.
Labai krāsai ir intensīva krāsa, caurspīdīgums, spilgtums, un tā kalpo kā gandrīz visu veidu tēju, īpaši melnās un sarkanās, labas kvalitātes un pareizas pagatavošanas indikators. Pēdējam laba krāsa kalpo arī kā spēka indikators. Runājot par zaļajām un dzeltenajām tējām, jāpatur prātā, ka pie labas stiprības tās, ielejot no tējkannas krūzē, uzreiz ātri kļūst tumšākas un kļūst nedaudz duļķainas, un tāpēc to krāsa, pat ja tās ir augstas kvalitātes, pēc 3. -4 minūtes. Presētajām tējām kopumā lielā mērā pietrūkst tāda kvalitātes rādītāja kā spilgtums, jo to uzlējumā vienmēr ir pārāk daudz suspendēto daļiņu, kas ir saistīts ar to pagatavošanas īpatnībām.
Duļķaina krāsa, ko raksturo blāvi brūna, necaurspīdīga uzlējuma krāsa, vienmēr norāda uz to, ka tēja ir bojāta (novecojusi), ir nepareizi pagatavota, vai parasti tā ir ļoti zemas kvalitātes. Tajā pašā laikā duļķainu, bet ne blāvu uzlējumu, kas iegūts no presētām tējām (flīžu un ķieģeļu), nevajadzētu sajaukt ar duļķainu krāsu. Tās vienmēr pavadīs garša un aromāts, savukārt tējām, kas piešķir duļķainu krāsu, vienlaikus trūks gan garšas, gan aromāta – šie svarīgākie tējas kvalitātes rādītāji.
Ir vienkāršs veids, kā pārbaudīt un atšķirt uzlējuma spilgtumu no tās krāsas. Piemēram, augstas kvalitātes tējām, īpaši Ceilonas un Dienvidindijas tējām, ir nedaudz iekrāsots, bet košs uzlējums, ko mēs parasti saucam par skaistu krāsu. Ja šai tējai pievienojat pienu, tā kļūst spilgti oranža, dažreiz ar sārtu nokrāsu, ja atzīme ir ļoti augsta. Bet, ja pievienojat pienu vienas un tās pašas Ceilonas vai Indijas tējas zemas kvalitātes uzlējumiem, tas iegūs blāvu pelēcīgi bēšu krāsu.
Patērētāju maldīgi priekšstati par tējas stiprumu un krāsu ir bijuši jau agrāk un joprojām tos izmanto ārzemēs dažādi tējas viltotāji. Lai iepriecinātu pircēja garšu, sliktās tējas tonizē vai pievieno dažādus piemaisījumus, tādējādi iegūstot patērētājiem tik ļoti augstu tējas biezo krāsu, kas tiek nodota kā spēks. Vēl viens veids, kā iegūt tumšu uzlējumu, ko agrāk izmantoja krogos un restorānos, ir pievienot tējai nelielu daudzumu sodas un pēc tam to uzkarsēt un uzvārīt. Tajā pašā laikā no tējas lapas šķīdumā tiek izvadīts papildu pigmenta daudzums, kas uzlabo uzlējuma krāsu līdz tumši brūnai, blāvai krāsai. Pats par sevi saprotams, ka šādā tējā nav uzturvielu, taču alkaloīdi, piemēram, guanīns, var būt diezgan kaitīgi veselībai (šis alkaloīds parasti atrodams putnu izkārnījumos – guano).
Tātad pareizi pagatavotai stiprai, kvalitatīvai tējai nevajadzētu būt pēc garšas pārāk tumšas vai rūgtas, bet tai jābūt caurspīdīgai, spilgtai, skaistai krāsai, aromātiskai, maigai un pēc garšas patīkamai.
Garša un aromāts. Neatkarīgi no tā, no kāda viedokļa mēs vērtējam tēju, mēs vienmēr nonākam pie secinājuma, ka garša un aromāts ir neaizstājamas tās kvalitātes pazīmes. Tikmēr lielākā daļa patērētāju nesaskata atšķirību starp šiem diviem jēdzieniem un visbiežāk pamana tikai tējas garšu, bet neatšķir tās aromātu. Tas notiek galvenokārt nepareizas tējas pagatavošanas dēļ. Tējas aromāts, īpaši smalko šķirņu, veidojas pirmajās pusotras līdz divās minūtēs pēc pagatavošanas un pilnībā iztvaiko, ja to atstāj ilgāk par 6 minūtēm. Tāpēc, lai saglabātu aromātu, pēc 4 minūtēm jāpārtrauc brūvēšana (vismaz melnās tējas).
Garša un aromāts ir saistīti viens ar otru. Tēja ar patīkamu, spēcīgu aromātu un labu pīrāgu garšu. Garšas un aromāta kombinācija rada tā saukto tējas buķeti, ko labāk uztver taustes, nevis smaržas. Šis apstāklis skar arī cilvēkus ar vāji attīstītu ožu, kuri nesaskata atšķirību starp garšu un aromātu. Aromāts kā izteikta, īpaša tējas kvalitāte viņiem nepastāv.
Neskatoties uz attiecībām, garša un aromāts ir dažādas tējas kvalitātes, un tās rada dažādas vielas.
Tējas garša ir daudz stabilāka nekā aromāts, un to ir vieglāk uztvert. Tās izveidē galvenokārt ir iesaistīti katehīni un tējas tanīns. Salīdzinot ar aromātu, garša veidojas daudz vieglāk. Garša skaidri atklājas caur tējas savilkšanu, pēc garšas pat nepieredzējis patērētājs var viegli atšķirt melnās tējas no zaļās un dzeltenās, ķieģeļu un flīžu tējas no garajām tējām.
Cita lieta ir aromāts. Tas ir plānāks, ārkārtīgi nestabils, var viegli pazust, un ne visi to var sajust, īpaši, ja tēja ir nepareizi pagatavota. Tajā pašā laikā tējas aromāts ir neizmērojami daudzveidīgāks par garšu. Pietiek pateikt, ka ir tūkstošiem tējas šķirņu, un katrai no tām ir savs unikāls aromāts, pareizāk sakot, garšas un aromāta kombinācija - buķete.
Tējas aromāts ir sarežģītu ķīmisko un bioķīmisko pārvērtību galarezultāts, kas notiek gan tējas lapu augšanas un apstrādes, gan uzglabāšanas laikā. Vēl nesen tējas audzētāji nevarēja precīzi izskaidrot tējas aromāta veidošanās noslēpumus, lai gan zināja, ka tā pamatā ir ēteriskās eļļas un to savienojumi ar tējas organiskajām skābēm. Padomju bioķīmiķi pierādīja aldehīdu un flavonola glikozīdu, kā arī katehīnu nozīmi tējas aromāta veidošanā, angļu tējas audzētāji norāda uz trīs komponentu noteicošo lomu tējām raksturīgā aromāta veidošanā, proti, feniletil (aldehīds), citronellols un heksenols. . Katras no šīm trim vielām aromāts atšķiras no ierastā, pazīstamā specifiskā tējas aromāta, kas tiek iegūts tikai to kombinācijas rezultātā. Turklāt tieši tad, kad šīs vielas nonāk infūzijā, titrētājs atklāj aromāta neaprakstāmo svaigumu.
Šīs īpašības kopā ar pašu aromātu veido tējas dzēriena vērtīgākās īpašības. Tādējādi aromāts ir ne tikai kompleksa vielu sastāva rezultāts, bet arī daudzu vielu koncentrēta kombinācija tējā. Tāpēc ir skaidrs, ka aromāta zudums atņem mums ne tikai tējas dzēriena baudījumu (lai gan tas ir svarīgi), bet arī daudzas vērtīgas, labvēlīgas vielas, ko satur tēja. Tāpēc aromāts vienmēr ir uzskatīts par vienu no svarīgākajiem tējas kvalitātes rādītājiem. Tas ir aromāta maigums, tā paaugstinātā nepastāvība, spēja pazust no jebkādām rupjām svešām smaržām, kas nosaka smalku apiešanos ar tēju, uzglabājot un izvēloties pagatavošanas režīmus.
Aromāts galvenokārt ir ietverts putās, kas parādās alus pagatavošanas laikā. Pareizi pagatavotā, labā tējā aromātam diezgan skaidri jāizpaužas tasītē ar uzlējumu (galvenokārt pirmajās krūzēs, kurās ir tējas uzlējuma augšējie, vieglākie slāņi, piesātināti ar ēteriskajām eļļām). Tas paliek skaidri pamanāms uz krūzītes sieniņām arī pēc tējas uzlējuma izdzeršanas vai noliešanas. Pietiek pasmaržot šādas tukšas krūzes sieniņas, lai saprastu, cik aromāts atšķiras no garšas, cik tas ir smalkāks, izsmalcinātāks, smalkāks par maigāko un samtaināko garšu.
Tādā pašā veidā tējas aromātu var viegli sajust, šņaucot karoti, ar kuru tika samaltas tējas lapas. Tas, šis aromāts, būs neatšķirams tikai tad, ja šajā tējā tā pilnībā nebūs vai arī tēja, trauki vai karote saimnieka neuzmanības dēļ ir saņēmuši svešas, blakusproduktu smakas.
Bet aromātu ir grūtāk, pareizāk sakot, nav iespējams aprakstīt vārdos. Tējas testeriem ir dažas definīcijas: rozīga, medus, grauzdēta, dūmakaina, ādaina - kas nodod tikai vienu no aromāta iezīmēm, visizteiktāko, dominējošā konkrētā tējas veidā, bet nekādā gadījumā ne vienīgo. Kopumā tējas aromāts atgādina, protams, ziedu smaržu, brīžiem var līdzināties rožu (rožu) un citrusaugļu smaržai, var būt zemeņu, ģerānijas un upeņu sulas smaržu maisījums, bet kopumā tējas aromāts nav līdzīgs nevienam atsevišķi, tas ir neizmērojami smalkāks un patīkamāks, kā arī nedaudz aizraujošāks.
PIEZĪMES
Gatavās (sausās) tējas aromāts, salīdzinot ar uzlējuma aromātu, ir labāk saglabājies, jo to fiksē pektīni un sveķi
Pamatojoties uz grāmatu V.V. Pohlebkins “Svarīgāko pārtikas produktu vēsture”
Daudzi cilvēki ir pamanījuši, ka, uz laiku atstājot pagatavoto tēju, uz tās virsmas parādās plēve. Tam ir perlamutra nokrāsa un mirdz ar visām varavīksnes krāsām. Kāpēc šāda filma parādās? Ir vairākas versijas, lai gan neviena no tām nav oficiāli apstiprināta. Daži cilvēki domā, ka tas ir tāpēc, ka ūdens ir pārāk ciets. Citi sliecas uzskatīt, ka plēve veidojas tējas sastāvā esošo ķīmisko elementu mijiedarbības rezultātā ar skābekli. Mēģināsim noskaidrot, cik šie un citi pieņēmumi ir objektīvi. Ir arī vērts noskaidrot, vai šis slānis ir bīstams cilvēka ķermenim.
Ūdens sastāva ietekme uz tējas plēvi
Tējas pagatavošanai rūpīgi jāizvēlas ūdens. Kāpēc? Parastajam krāna ūdenim ir paaugstināta cietība, un tas satur lielu daudzumu dzelzs un svešķermeņu. Pēc brūvēšanas ar šādu ūdeni uz tējas virsmas ļoti ātri var veidoties pārklājums plēves veidā. Pēc dažām stundām plēve kļūst taukaina un pamanāmāka. Tas satur tējas ēteriskās eļļas ar piemaisījumiem.
Kādu ūdeni vislabāk izvēlēties alus pagatavošanai un kāpēc? Labākais variants ir avota ūdens, taču ir ļoti grūti atrast šādu avotu un to pastāvīgi izmantot. Pudelēs pildīts dzeramais ūdens ir pieejamāks, un to var iegādāties jebkurā lielveikalā. Derēs arī destilēts ūdens, ja vien tas būs piesātināts ar skābekli. Brūvējot ar labu ūdeni, iegūtais slānis uz tējas dzēriena būs gandrīz neredzams vai arī uz tējas nebūs plēves.
Tējas ķīmiskā sastāva ietekme uz plēvi
Tējas lapu ekstrakts ir sarežģīts ķīmisks savienojums. Kompozīcijā ietilpst katehīni, teaflavīni, teorubigīni, kofeīna alkaloīdi, olbaltumvielas, minerālsāļi un citas vielas. Daudzi no tiem, mijiedarbojoties ar gaisu, veido oksidācijas produktu un polikondensātu maisījumu un kļūst darvas, veidojot plēvi. Gatavs divos stāvokļos: kombinācijā ar tanīnu un brīvā formā. Tā kombinācija ar tanīnu (kofeīna tannātu) ir atbildīga par plēves veidošanos.
Tiek uzskatīts, ka melnā tēja sasniedz maksimālo kofeīna saturu jau pēc piecām minūtēm. Tāpēc nav ieteicams ilgāk gatavot. Pētījumi liecina, ka iegūtais slānis satur katehīna atvasinājumus, slāpekļa bāzes, olbaltumvielu molekulas, kalciju, dzelzi un magniju.
Filma par tēju: slēptās briesmas
Ķīnieši, kuri daudz zina par labu tēju, uzskata, ka iepriekšējā dienā pagatavotā tēja no rīta kļūst par inde. Šim viedoklim piekrīt arī japāņi. Protams, plēve uz tējas nevar izraisīt saindēšanos. Bet tas satur lielu daudzumu oksidētu mazmolekulāru tanīnu, katehīna atvasinājumus, slāpekļa bāzes, olbaltumvielu molekulas, kalciju, dzelzi, magniju. Ja nešķīstošā plēve nonāk cilvēka ķermenī, tā var izraisīt smagu zarnu un kuņģa gļotādas kairinājumu.
Plēve, kas pārklāj gļotādu, novērš barības vielu uzsūkšanos. Zarnu peristaltika palēninās, un pārtikas masas laika gaitā uzkrājas kuņģa-zarnu traktā. Tas noved pie puves un fermentācijas procesiem. Palielinās baktēriju aktivitāte, var attīstīties erozija, var parādīties čūlas. Ja ir tādas slimības kā duodenīts, gastrīts, labāk atturēties no regulāras tējas ar plēvi dzeršanas, lai neizprovocētu slimības saasinājumu.
Visbīstamākā ir tēja, kas pagatavota pirms vairāk nekā 12 stundām. Tas lielās devās uzkrāj guanīnu, purīna savienojumu, kas atrodams tējā kopā ar kofeīnu. Guanīna oksidācijas produkts guanidīns parādās tējā 15 minūtes pēc brūvēšanas vai pagatavotās tējas vārīšanas laikā. Guanidīns ir toksiska viela, kas izraisa paaugstinātu asinsspiedienu un sirdsdarbības ātrumu. Šīs vielas pārdozēšana ir bīstama.
Kā novērst filmas parādīšanos
Lai novērstu tējas plēves veidošanos, kas var negatīvi ietekmēt cilvēka ķermeni, vai lai samazinātu šo efektu, jums jāievēro vienkārši noteikumi.
- Brūvējot, jums jāizmanto mīksts ūdens, avota vai pudelēs.
- Tēja jāvāra, ievērojot noteikumus. Tēju nav ieteicams mērcēt ilgāk par 15 minūtēm.
- Nevajadzētu dzert vakardienas tējas dzērienu, uz kura jau sākusi veidoties plēvīte.
Es cepu mikroviļņu ūdeni, lai pagatavotu tēju. Pēc tam, kad tā uzsilusi mikroviļņu krāsnī un es nometu tējas maisiņu (zaļo tēju) ūdenī, augšpusē izveidojās biezas baltas putas.
Kas tas ir un vai man būtu jāuztraucas par tā dzeršanu?
Kaskabels♦
Pats to neredzot, man rodas jautājums: vai jūsu situācijā ir kaut kas unikāls? Varbūt kaut kas par tēju, ūdeni vai to, kā tīrīji krūzīti?
uguns.ērglis
1, es arī aizdomājos par šo, lai gan man nesanāk putas. Taču, ielejot Stash zaļās tējas maisiņā, man rodas baltu burbuļu straume, kas izšauj virspusē, kas nenotiek, piemēram, lietojot angļu brokastu maisījumu.
pelni999
Vai varat dabūt mums šo attēlu?
Atbildes
ElendilTheTall
Vāriet ūdeni tasītē mikroviļņu krāsnī, tas bieži vārās bez burbuļošanas, jo atšķirībā no tējkannas ar raupju sildelementu vai iekšējo virsmu, tīrā keramikas krūzē ir maz. kodēšanas punkti. Kodolēšanas punkti ļauj veidot gāzes kabatas, kuras, ūdenim vāroties, pārvēršas burbuļos.
Kad jūs pievienojat tējas maisiņu karstam ūdenim, jūs būtībā ļoti ātri ievadāt tūkstošiem kodolu veidošanās punktu, un ļoti ātri veidojas daudz burbuļu - jūsu putas. Karsējot ūdeni šādā veidā, pirms tējas maisiņa pievienošanas jābūt uzmanīgiem, jo, karsējot to pārāk ilgi, tas var pārkarst un pārvārīties no krūzes, pievienojot tējas maisiņu.
Kaskabels♦
Bet kāpēc "biezās baltas putas"? Burbuļojošs/verdošs ūdens parasti rada ātri izzūdošus burbuļus, kurus var raksturot kā plānus un lielākoties dzidrus, nevis biezus un baltus.
ElendilTheTall
Putas ir skatītāja acīs
jrounsav
Kad atstāju tējas maisiņu ieslēgtu, parādās plāni dzidri burbuļi. Biezas putas parādās, kad tējas maisiņu ieleju ūdenī. Iespējams, ka sajaukšanas darbība rada biezākas putas. Paldies, Elendil!
Umbrāns
Elendila norāda, ka, karsējot mikroviļņu krāsnī, ieteicams ievietot karoti ūdens tasē. Tas rada gaisā burbuļus, lai novērstu pārkaršanu, ko sauc arī par vārīšanās kavēšanu. Kamēr krūze nevadīs, metāla karote mikroviļņu krāsnī neradīs nekādu kaitējumu.
Liza vietnē Teasenz.com
Nav nekas biedējošs, ja redzat, ka parādās putas. Kad karsts ūdens nonāk saskarē ar tēju, tas ekstrahē aminoskābes un olbaltumvielas, kas rada šīs putas.
Iemesls, kāpēc uz virsmas veidojas vairāk putu, ir tāpēc, ka, lietojot mikroviļņu krāsni, ūdens, iespējams, ir iegremdējis maisiņu karstā ūdenī. Pirmoreiz ieliekot tējas maisiņu tasē, daži no parādītajiem burbuļiem izšķīst kustīgā ūdens dēļ. Mēģiniet redzēt, vai tas kaut ko maina.
Lai iegūtu papildinformāciju, skatiet šo lapu: https://www.teasenz.com/chinese-tea/foam-surface-tea.html
MandoMando
Tā var nebūt tieša atbilde uz jūsu jautājumu par to, no kā izgatavotas putas. Bet kad tas veidojas un kā no tā izvairīties.
Tas bieži notiek, ja ūdens nav pietiekami silts.
Ja vēlaties no tā izvairīties, varat izmēģināt šīs darbības:
Lielākā daļa tējas lapu jāievieto ūdenī tuvu vārīšanās temperatūrai. Melnajai tējai tā ir 95C (vai 200F) un zaļajai tējai 90C. Ja neatrodaties augstumā, vienkārši pārliecinieties, vai ūdens sasniedz viršanas temperatūru.
Jau krūzē ievietoto tējas maisiņu aplej ar verdošu ūdeni. Sausa tējas maisiņa iegremdēšana karstā ūdenī var izraisīt problēmu, par kuru runā ElendilTheTall, kā arī putu veidošanos.