Pareizs uzturs kuņģa-zarnu trakta slimībām. Ko jūs varat ēst ar diētu kuņģa-zarnu trakta slimībām? Diētas ēdienkartes paraugs kuņģa un zarnu slimībām
Tas jo īpaši attiecas uz dažādiem kuņģa-zarnu trakta traucējumiem. Īpaši izstrādātas ārstniecības tabulas palīdz pareizi ēst kuņģa-zarnu trakta pareizajā virzienā.
Tālāk ir sniegti gastroenterologa ieteikumi:
- Paasinājuma periodā un pēc tā (mēneša laikā) pārtiku vajadzētu sarīvēt vai smalki sagriezt;
- Ēdienu obligāti labi sakošļāt pat pēc paasinājuma, labāk izvairīties no lieliem gabaliņiem;
- Ēdiet vismaz 5 reizes dienā;
- Izvairieties no uzkodām;
- Pārliecinieties, ka jūsu uzturs satur pietiekamu daudzumu A, B, C vitamīnu, varat lietot multivitamīnus;
- Pārtikai jābūt mērenai temperatūrai, nekādā gadījumā nedrīkst ēst aukstu ēdienu.
Dienas ēdienkartes paraugs - to vēlams ievērot visu nedēļu:
- Brokastis: 1, ;
- Pusdienas: kaltēti grauzdiņi vai maize ar sviestu un medu;
- Pusdienas: piena zupa ar biezpienu;
- Pēcpusdienas uzkodas: augļu biezenis;
- Vakariņas: tvaicēti baklažāni ar vārītiem rīsiem.
Diēta 1-a
Pārtika, ko var ēst: graudaugi, olas, augļi, liesa zivs, nesālīta pārtika, papildus nepieciešama A, B, C vitamīnu uzņemšana.
Sāls uzņemšana ir ierobežota līdz 5 gramiem dienā, kā arī bezmaksas šķidruma uzņemšana līdz pusotram litram dienā. Diēta ir stingra, kuņģa-zarnu trakta slimību saasināšanās gadījumā nepanes novirzes - Ja jums ir slims vēders, ēdiet pareizi tikai putru vai biezeni.
Dienas ēdienkartes paraugs:
- Brokastis: s, 1 ola;
- Pusdienas: dārzeņu salāti ar nelielu daudzumu, bez sāls, garšvielām un sīpoliem;
- Pusdienas: griķu un rīsu putraimu maisījums, ķirbju biezenis;
- Pēcpusdienas uzkodas: glāze ar žāvētiem augļiem;
- Vakariņas: zivju suflē, dārzeņu sula (vēlams burkānu).
Neaizmirstiet, ka visiem ēdieniem jābūt biezenī.
Diēta Nr.1-b
– ieteicams lietot gastrīta ar pastiprinātu sulas izdalīšanos, peptiskās čūlas, aizkuņģa dziedzera slimību gadījumā. Nav nepieciešams uzraudzīt sāls uzņemšanu, taču nav ieteicams patērēt vairāk par 10 gramiem dienā. Ir atļauti šādi pārtikas produkti: graudaugi, piena produkti, olas, augļi, liesas zivis, nesālīts sviests, viegla gaļa (vēlams mājputnu gaļa).
Aizliegts lietot: konservus, visa veida marinētos gurķus, kūpinājumus, nedrīkst ēst jūras veltes (izņemot zivis), vēlams izslēgt pākšaugus un sēnes.
Dienas ēdienkartes paraugs:
- Brokastis: griķu biezputra ar nelielu gabaliņu mazsālīta sviesta;
- Pusdienas: augļu un biezpiena suflē;
- Pusdienas: vistas buljons ar nelielu daudzumu, salāti no vārītiem kartupeļiem, burkāniem un olām ar krējumu;
- Pēcpusdienas uzkodas: dabīgais jogurts bez pildvielām;
- Vakariņas: dārzeņu biezputra.
Diēta Nr.2
Ieteicams lietot pie tādām slimībām kā gastrīts ar samazinātu kuņģa sulas izdalīšanos vai pilnīgu skābuma trūkumu, palīdz arī hroniska kolīta gadījumā, nav piemērota aizkuņģa dziedzera slimību ārstēšanai.
Uzturā lietojamo pārtikas produktu saraksts: olas, piens, biezpiens un citi raudzēti piena produkti, zema tauku satura gaļa un zivis, graudaugi, pupiņas, sēnes, rīvēts siers, dārzeņi un augļi jebkurā formā, diennakti veca maize, neliels daudzums zema tauku satura šķiņķa tauku, piena desa, cukurs, medus, marmelāde, kakao, tēja, kafija.
Labāk tvaicēt, vārīt, sautēt vai cept folijā vai cepammaisā. Ēdienu var smalki sagriezt, bet labāk ir dot priekšroku biezenim un biezenim, viskozām graudaugu zupām un tamlīdzīgiem produktiem - tas ir labāk kuņģa-zarnu traktam. Arī tīra ūdens patēriņš ir ierobežots līdz 1,5 litriem dienā.
Izvēlnes paraugs:
- Brokastis: salds ar krekeriem;
- Pusdienas: žāvētu augļu biezenis, glāze silta piena ar medu;
- Pusdienas: grūbu zupa ar sēņu buljonu, dārzeņu salāti;
- Pēcpusdienas uzkodas: biezpiena kastrolis;
- Vakariņas: klimpas vai maltas zivju kotletes, .
Diēta Nr.3
Produkti, ko var lietot uzturā: dārzeņi, augļi, viss, kas satur un liek darboties kuņģa-zarnu traktam, gaļa un zivis ar zemu tauku procentu, jūras veltes ierobežotā daudzumā, visa veida raudzēts piens, melnā maize, žāvēti augļi. Uzturā nepieciešams ievadīt lielu daudzumu brīva šķidruma (ūdens, dārzeņu un augļu sulas, mežrozīšu novārījums), šajā gadījumā tas palīdzēs atjaunot kuņģa-zarnu trakta darbību.
No uztura jāizslēdz: želeja, dažādas viskozas (īpaši graudaugu) zupas, trekni, cepti ēdieni, konservi, kūpināti produkti, marinēti gurķi, stipra tēja, kafija, kakao.
Dienas ēdienkartes paraugs:
- Brokastis: 2 cepti āboli, glāze piena;
- Pusdienas: 2 olu omlete;
- Pusdienas: kartupeļu rullītis ar vārītu vistas krūtiņu, vārītu dārzeņu salāti;
- Pēcpusdienas uzkodas: bumbieru un persiku biezenis, glāze raudzēta cepta piena vai kefīra;
- Vakariņas: tukša zupa vieglā zivju buljonā ar kotletēm.
Diēta Nr.4
Tas ir nepieciešams lietošanai akūtu kuņģa-zarnu trakta slimību, piemēram, aizkuņģa dziedzera slimību vai gremošanas traucējumu gadījumā. Jūs varat ēst: gļotādas, augļus, stipru tēju un kafiju, nepievienojot pienu, mīkstas vārītas olas, novecojušus baltmaizes krekerus, zema tauku satura raudzētus piena produktus, želeju, dārzeņu sulas, vārītas vai tvaicētas zivis. Ārsti iesaka ierobežot sāls uzņemšanu līdz 5 gramiem dienā, kā arī pievienot diētai A, B, C vitamīnus.
Dienas ēdienkartes paraugs:
- Brokastis: mannas putra ar žāvētiem augļiem;
- Pusdienas: želejas un bumbieru biezenis, pievienots piens;
- Pusdienas: zupa ar viskozām graudaugiem dārzeņu buljonā ar grauzdiņiem;
- Pēcpusdienas uzkodas: 1 mīksta ola, zema tauku satura kefīrs;
- Vakariņas: tvaicētas zivju kotletes (malta gaļa ar rīsiem, bez sīpoliem, bez garšvielām), dārzeņu sautējums.
- Ēdienu var pagatavot gandrīz jebkurā formā, cepšana ir aizliegta. Cepot cepeškrāsnī, labāk izmantot foliju vai cepšanas uzmavu;
- Gaļas ēdienu pagatavošanai labāk izmantot vistas krūtiņu vai fileju, liesās liellopa gaļas daļas un tītaru. Izvairieties no cūkgaļas;
- Jebkuras kuņģa-zarnu trakta slimības gadījumā izvairieties ēst pīles, zosis, nieres, smadzenes un citu treknu gaļu;
- Izvairieties no pārtikas produktiem, kuriem ir traumatiska ietekme uz kuņģa-zarnu traktu: lieliem gabaliņiem, mizotiem augļiem, cietiem un cietiem ēdieniem;
- Pievienojiet eļļu tikai gataviem ēdieniem;
- Nekad nelietojiet aukstus ēdienus vai dzērienus;
- Nelietojiet uzturā mīkstu un svaigu maizi, kuņģa-zarnu trakta slimību gadījumā to vajadzētu aizstāt ar krekeriem un kaltētiem grauzdiņiem;
- Izvairieties no garšvielām, kas kairina kuņģa gļotādu, dilles un pētersīļus varat atstāt uzturā (ja nav paasinājuma);
- Vienīgais, kas atļauts patēriņam, ir krēmveida.
Pankreatītam (aizkuņģa dziedzera slimībai) ir sava ārstēšanas tabula.
Diēta Nr.5
Mērķis ir uzlabot žults sistēmas un aizkuņģa dziedzera darbību. Šis ārstēšanas galds nerada diskomfortu un nodrošina pilnvērtīgu enerģētisko uzturu. Produktus var lietot ne tikai rīvētā, bet arī smalki sagrieztā veidā.
Ko var ēst: vakardienas maize, griķi, manna, auzu pārslas, dažādi suflē un pudiņi, vistas gaļa, liellopu gaļa, trusis, jebkura liesa zivs, vieglie piena produkti, ogas, dārzeņi un augļi.
Ja ir aizkuņģa dziedzera slimība, nevajadzētu ēst: svaigu maizi, pikantus ēdienus, tomātu mērci, treknu gaļu un zivis, sāļus ēdienus, dārzeņu un augļu konservus, kūpinājumus, sālītu sieru, saldējumu, skābo krējumu, baklažānus, tomātus, sēnes. un pākšaugu kultūru.
Ārstnieciskā galda receptes
Ar dārzeņiem sautētu zivju kotlešu recepte, sastāvdaļas:
- Zivju fileja ar zemu tauku saturu, 500 grami;
- Olas, 2 gab;
- Sausais klaips, 2 šķēles;
- , 1 PC;
- Burkāns, 1 gab.
Zivs fileju izlaiž caur gaļasmašīnu kopā ar izmērcētu maizi, pievieno maisījumam olas. Bietes un burkānus sagriež apļos. Ņem čuguna pannu vai citu receptei piemērotu trauku, apakšu izklāj ar bietēm, no maltās gaļas veido kotletēs un liek virsū. Zivju kotletes pārklāj ar burkānu šķēlītēm un visu trauku piepilda ar aukstu ūdeni. Vāriet kotletes apmēram 30 minūtes uz vidējas uguns ar aizvērtu vāku.
Vistas kastroļa recepte, sastāvdaļas:
- Vistas krūtiņa, 2 gab;
- Cukini, 1 gab;
- Kartupeļu čipsi, 100 grami.
Vistas krūtiņu labi noskalo, nosusina ar papīra dvieļiem un sagriež mazos kubiņos. Cukini nomazgā, nomizo, sarīvē uz rupjās rīves un to pašu dari ar kartupeļiem. Sajauc produktus un liek cepamtraukā, vāra aptuveni 150 grādu temperatūrā, līdz vista ir gatava.
Sautētu cukini recepte, sastāvdaļas:
- Cukini, 1 gab;
- Manna;
- Piens, 300 ml;
- Ūdens, 150 ml.
Cukini nomazgā, nomizo un sagriež mazos kubiņos. Sautēšanai piemērotā traukā samaisa ūdeni un pienu, uzvāra un pievieno cukīni. Vāra uz lēnas uguns, līdz cukini gatavs, ja palicis daudz šķidruma, pievieno mannu.
Kartupeļu rullīšu recepte, sastāvdaļas:
- Kartupeļi, 300 grami;
- ola, ½ gabals;
- Sausiņi, 1 tējk;
- Milti, 1 tējk;
- Zema tauku satura skābs krējums, 1 tējk;
- Burkāni, 1 gab;
- Biezpiens ar zemu tauku saturu, 1 ēd.k. l;
- Piens, 2 ēd.k. l;
- Olu baltums, ½ gabals;
- Sviests, ½ tējk.
Kartupeļus nomizo un novāra, nepievienojot sāli, izlaiž caur gaļasmašīnu un, kad atdzisis, pievieno pusolu un nedaudz miltu, visu kārtīgi samaisa ar rokām vai ar blenderi. Kamēr kartupeļi vārās, nomazgājiet un nomizojiet burkānus, sarīvējiet tos uz rupjās rīves un vāriet uz lēnas uguns, līdz tie mīksti. Sautējot var pievienot pienu.
Gatavos burkānus liek blenderī, pievieno pienu, biezpienu, olu baltumus un sviestu, un maisījumu liek vairāk vai mazāk viendabīgā stāvoklī. Iepriekš sagatavoto kartupeļu maisījumu izrullē uz galda, kas nokaisīts ar miltiem. Vidū liek burkānu pildījumu, savieno malas, pārliek trauku cepamtraukā, iepriekš iesmērē ar nelielu daudzumu eļļas. Liek ruļļa šuvi ar pusi uz leju un cep 30 minūtes 170 grādos.
Diēta ir svarīga kuņģa-zarnu trakta slimībām. Uztura terapija tiek nozīmēta kopā ar citām medicīniskām procedūrām. Rūpīga noteiktā diētas ievērošana ievērojami paātrina atveseļošanās procesus gremošanas orgānos.
Galvenā informācija
Cilvēkiem kuņģa-zarnu trakts sastāv no dažādām sekcijām un orgāniem. Pakāpeniski izejot cauri visām tā sastāvdaļām, apēstais ēdiens tiek sadalīts, sagremots un pārstrādāts ar sekrētiem, ko izdala dziedzeri, kas atrodas dažādos kuņģa-zarnu trakta orgānos un posmos. Pateicoties tik sarežģītai iekšējās apstrādes sistēmai, labvēlīgās vielas nonāk asinīs un tās cirkulācijas laikā pakāpeniski izplatās visā organismā.
Toksīni un citas nepiemērotās apēsto pārtikas produktu un ēdienu sastāvdaļas tiek pakāpeniski izvadītas no organisma caur zarnām, tūpļa un urīnizvadkanālu zarnu kustības laikā.
Jebkura orgāna vai kuņģa-zarnu trakta daļas slimības dēļ tiek traucēts gremošanas process. Slikta pārtikas sagremojamība noved pie tā, ka cilvēka ķermenis nesaņem nepieciešamās uzturvielas. Manāmi pasliktinās vispārējais ķermeņa stāvoklis, var sākties dažādu orgānu un sistēmu saslimšanas.
Īpaša diēta tiek izvēlēta katram pacientam stingri individuāli. Diētu un diētu sastāda uztura speciālists pēc ārstējošā ārsta norādījumiem.
Kuņģa vai citu gremošanas orgānu slimības bieži sākas tādu iemeslu dēļ kā:
- slikts uzturs;
- pastāvīga pārēšanās;
- pārmērīgs kairinošu pārtikas produktu patēriņš;
- ilgstošs stress;
- smēķēšana;
- atkarība no alkoholiskajiem dzērieniem.
ARVE kļūda:
Uztura plānošanas principi
Ir diētiskās uztura pamatprincipi kuņģa-zarnu trakta slimību gadījumā. Pirmkārt, tas ir frakcionēts uzturs. Šajā gadījumā ikdienas uzturs ir sadalīts vairākās porcijās. Tos pamazām patērē visas dienas garumā. Būtībā tas ir ēdiens, kas sadalīts 5-6 ēdienreizēs. Dažos gadījumos porciju skaits var tikt palielināts.
Nākamais svarīgais punkts ir ēdiena un dzērienu temperatūra. Aizliegts ēst ļoti karstus vai ļoti aukstus ēdienus. Ļoti augsta vai zema patērētās pārtikas temperatūra ļoti kairina kuņģa-zarnu traktu, izraisot sāpīgu procesu aktivizēšanos. Tāpēc ēdienu un dzērienus labāk lietot siltus.
Pareiza gremošana lielā mērā ir atkarīga no pārtikas rūpīgas sakošļāšanas. Tāpēc labāk ir ēst mīkstu pārtiku. Ēdienu ieliek mutē mazos gabaliņos un norij tikai rūpīgi sakošļājot.
Diēta
Nākamo ēdienreizi labāk sākt pēc fizioloģiskā izsalkuma parādīšanās. Parasti izsalkuma sajūta parādās brīdī, kad kuņģis un citi gremošanas orgāni ir gatavi pieņemt jaunu ēdiena porciju. Tajā pašā laikā sākas aktīva siekalošanās.
Košļājamā procesā notiek arī patērēto pārtikas produktu primārā aromatizēšana ar siekalām. Šis ir pārtikas gremošanas sākuma posms. Lai uzlabotu mutes dobumā esošo siekalu dziedzeru darbību, visas dienas garumā jāizdzer nepieciešamais šķidruma daudzums. 60 minūtes pirms nākamās ēdienreizes jāizdzer 200 ml silta ūdens.
Sausas pārtikas ēšana negatīvi ietekmē kuņģa-zarnu trakta darbību. Tāpēc ēdienreizes laikā un pēc ēdienreizes ir nepieciešams nomazgāt ēsto ēdienu ar pietiekamu daudzumu silta vārīta ūdens, tējas vai cita ārsta apstiprināta dzēriena. Stingra diētas ievērošana palīdzēs nodrošināt, ka patērētā pārtika ir viegli sagremojama.
Pareiza diēta
Pareizs uzturs kuņģa-zarnu trakta slimībām ir nepieciešams ātrai atveseļošanai. Hroniskas slimības remisijas laikā ar ārsta atļauju pacients var iekļaut uzturā dažus parasti aizliegtus pārtikas produktus un/vai ēdienus.
Labi izstrādāta diēta palīdzēs ātri novērst gandrīz visas gremošanas orgānu slimību izpausmes. Sastādot to, obligāti jāņem vērā slimības klīniskā aina, vienlaicīgu slimību klātbūtne, vispārējais ķermeņa stāvoklis un citi faktori.
Rezultātā tiek sastādīta sabalansēta pieņemamu ēdienu ēdienkarte. To pagatavošanai izmantotie produkti palīdzēs nodrošināt organismam nepieciešamo enerģētisko vērtību, vitamīnu, minerālvielu un citu noderīgu un vitāli svarīgu vielu kopumu.
Kairinoši ēdieni
Kuņģa-zarnu trakta slimību diēta prasa no uztura izslēgt kairinošus ēdienus un produktus. Tie ietver:
- garšvielas un garšaugi;
- pikanti ēdieni;
- kūpināta gaļa;
- trekna gaļa un/vai zivis;
- pilna tauku satura piens un piena produkti;
- cepti ēdieni;
- kafija un stipra tēja;
- gāzētie dzērieni;
- Ātrā ēdināšana.
Izvēloties produktu veikalā, jums jāpārliecinās, ka tas nesatur tādas sastāvdaļas kā:
- pārtikas krāsvielas;
- aromatizētāji;
- biezinātāji;
- konservanti;
- ķīmiskās piedevas.
Terapeitiskā badošanās
Pilnīga apetītes zuduma gadījumos, ko izraisa gremošanas sistēmas slimības, ieteicama ārstnieciskā badošanās. Pilnīga ēdiena atteikuma ilgums parasti nav ilgāks par pusotru dienu.
Pēc šī perioda pārtiku sāk patērēt mazās porcijās. Sākotnēji uzturā ietilpst šķidra putra, kas pagatavota no rīsiem vai auzu pārslām, vārīta ūdenī. Desertā parasti ir atļauta vāja tēja ar krekeriem vai žāvētiem kviešu miltiem.
Kad pacienta stāvoklis nedaudz uzlabojas, viņš savā uzturā drīkst pievienot raudzētus piena produktus, dārzeņu biezeni, vārītu gaļu vai zivis. Šī diēta jāievēro vismaz 3 dienas pēc dzīšanas gavēņa beigām. Tad pacientam tiek nozīmēta maiga diēta.
Maiga diēta
Dažos gadījumos ir jāievēro saudzīga diēta kuņģa-zarnu trakta slimībām. Izrakstot to, jums ir jāizmanto noteiktas lietošanai atļauto pārtikas produktu pagatavošanas metodes.
Ēdienu gatavošana ir atļauta šādos veidos:
- cepšana;
- vārīšana;
- tvaicējot.
Galvenie ēdieni, kas atļauti ar maigu diētu, ir zupas, buljoni un graudaugi, kas pagatavoti ar zemu tauku saturu pienu vai ūdeni. Šo ēdienu konsistence ir vēlama pusšķidra un/vai biezenī. Desertā ieteicams gatavot želeju no dabīgiem augļiem un uzturā atļautām ogām.
Lai pārtika labāk uzsūktos, visas dienas garumā jādzer pietiekami daudz šķidruma. Parastā deva ir 200 ml stundā. Tās var būt patēriņam atļautās sulas, ārstniecības augu novārījumi vai vienkārši vārīts ūdens. Dzērieni jādzer lēni, maziem malciņiem. Vienā rāvienā norīts šķidrums uzsūcas daudz sliktāk.
Lai nodrošinātu nepieciešamo mikroelementu daudzumu, uzturā jāiekļauj kompots no žāvētiem augļiem, piemēram, žāvētām aprikozēm, rozīnēm vai žāvētām plūmēm. Varat arī pagatavot burkānu vai kartupeļu novārījumu, kas iepriekš sasmalcināts uz rupjās rīves.
Putras, kas pagatavotas ar ūdeni vai pienu, var būt ļoti noderīgas kuņģa-zarnu trakta slimībām. To sagatavošanai parasti izmanto:
- mannas putraimi;
- auzu pārslu (graudaugi vai graudaugi);
- griķi.
Putras gatavo ar minimālu cukura daudzumu. Gatavajam ēdienam varat pievienot nedaudz dabīgā sviesta.
No dārzeņiem var pagatavot biezeņu zupas, pievienojot rīsus. Lai tos sagatavotu, ir atļauts izmantot vāju gaļas buljonu. Mainīgas sastāvdaļu kombinācijas ļauj izveidot dažādus ēdienus.
Pirms vārīšanas beigām zupai pievieno augu eļļu (saulespuķu vai olīvu) un viegli kaltētus miltus. Jūs varat pievienot nedaudz sāls. No garšvielām un garšaugiem labāk izvairīties.
Var pagatavot arī zivju ēdienus: zivju zupu vai kastroli, kā piedevu pievienojot kartupeļu biezeni.
Zupas, biezeņi un putras jāsagatavo tieši pirms lietošanas. Gatavo ēdienu ledusskapī var uzglabāt ne ilgāk kā 1 vai 2 dienas. Katru dienu jāēd zupa un putra.
Piena produkti uzturā ietver:
- kefīrs;
- zema tauku satura skābs krējums;
- jogurts;
- rūgušpiens.
Ļoti noderēs zema tauku satura biezpiens. To var sajaukt ar žāvētiem augļiem, ceptiem āboliem vai banāniem. Pievienotie augļi jāsagriež mazos gabaliņos.
Dārzeņus labāk vārīt parastajā veidā vai tvaicēt. Dārzeņu cepšanai varat izmantot rīvmaizi.
Visnoderīgākie ir:
- cukini;
- ziedkāposti;
- brokoļi;
- burkāns;
- kartupeļi;
- skvošs;
- ķirbis;
- selerijas;
- pētersīļi un/vai dilles.
Pārtikā atļautie augļi ir:
- āboli (sautēti vai cepti);
- banāni;
- bumbieri;
- melone;
- arbūzs.
Ja Jums ir kuņģa-zarnu trakta slimības, ir aizliegts ēst dārzeņus un augļus, piemēram:
- baltie kāposti;
- svaigi sīpoli;
- baklažāns;
- citrusaugļi;
- ābolu un vīnogu sula.
ARVE kļūda: id un sniedzēja īskodu atribūti ir obligāti veciem īskodiem. Ieteicams pārslēgties uz jauniem īskodiem, kuriem nepieciešams tikai url
Mazliet par sliktiem ieradumiem
Slikti ieradumi - smēķēšana un alkohola lietošana - negatīvi ietekmē ķermeni kuņģa-zarnu trakta slimību ārstēšanas laikā. Tāpēc jums ir jāatsakās no tiem vai jāsamazina nikotīna un alkohola patēriņš līdz minimumam.
No uztura jāizslēdz arī kafija. Galu galā tajā esošais kofeīns slimības laikā kairinoši iedarbojas uz gremošanas orgāniem. Tāpēc labāk ir dzert vāju tēju. To var pagatavot, izmantojot ārstniecības augus un/vai uzlējumus. Uztura speciālists ieteiks jums konkrētu iespēju.
Mākslinieces Yanna Taneyeva dizains
© ZAO Izdevniecība Tsentrpoligraf, 2014
Visas tiesības aizsargātas. Nevienu šīs grāmatas elektroniskās versijas daļu nedrīkst reproducēt nekādā veidā vai ar jebkādiem līdzekļiem, tostarp ievietošanu internetā vai korporatīvajos tīklos, privātai vai publiskai lietošanai bez autortiesību īpašnieka rakstiskas atļaujas.
© Grāmatas elektronisko versiju sagatavoja uzņēmums liters (www.litres.ru)
Priekšvārds
Gremošanas sistēma mūsu organismā veic ļoti svarīgas funkcijas. Bez tā dzīve nebūtu iespējama, jo tieši gremošanas un pārtikas uzsūkšanās procesos cilvēks saņem enerģiju gan darbam, gan atpūtai. Un kuņģis un zarnas ir galvenie gremošanas orgāni, jo pārtikas pārstrādes sākuma un beigu stadija ir saistīta ar to darbību, tāpēc ir ļoti svarīgi, lai kuņģa-zarnu trakts būtu vesels un nepieviltu vissvarīgākajā brīdī.
Gremošanas sistēma ir ļoti jutīga: tā reaģē uz mazākajām izmaiņām ārējā pasaulē un ķermeņa iekšējā vidē. Pēdējā laikā ne tikai pie mums, bet visā pasaulē ir vērojama tendence uz saslimstības pieaugumu ar kuņģa-zarnu trakta slimībām. Pēc zinātnieku domām, iemesli tam ir nepareizs uzturs, pastāvīgs stress, vides problēmas un augsts kaitīgo vielu līmenis vidē.
Viens no galvenajiem kuņģa slimību simptomiem ir sāpes.
Ja sāpes kuņģī ir savlaicīgi saistītas ar ēdiena uzņemšanu, tās daudzumu vai kvalitāti, tas parasti norāda uz to kuņģa izcelsmi. Sāpes var būt nelielas, mokošas, blāvas vai asas, griezošas, paroksizmālas. Sāpes rodas kuņģa pārpildes un izstiepšanās dēļ ar tā gļotādas iekaisumu. Smagas, paroksizmālas (kolikiskas) sāpes rodas gludo muskuļu stiepšanās vai to spastisku kontrakciju rezultātā. Kuņģa čūlai raksturīgas asas sāpes, kas rodas 1–2 stundas pēc ēšanas; bieži viņi to iedod mugurā. Divpadsmitpirkstu zarnas čūlām raksturīgas “izsalkušas sāpes”, sāpes naktī.
Liela nozīme čūlu veidošanā ir visa veida mehāniskiem un ķīmiskiem kuņģa gļotādas kairinātājiem: neregulāram uzturam, garšvielām bagātam rupjam ēdienam, pārāk karstam vai aukstam ēdienam, alkoholam.
Diētisks uzturs ir nepieciešams ne tikai kuņģa-zarnu trakta slimību ārstēšanai, bet arī to profilaksei.
Uztura principi slimam kuņģa-zarnu traktam
Sastādot diētu slimam cilvēkam, jāņem vērā gan vispārīgie noteikumi, gan organisma individuālās vajadzības pret dažādām slimībām. Galvenais ir tas, ka dienas laikā cilvēks saņem barojošu ēdienu, garšīgu un daudzveidīgu.
Pareiza uztura izvēle ir īpaši svarīga hronisku slimību gadījumā, kad slimības novājinātais pacients cieš no apetītes trūkuma. Labi izstrādāta diēta ir spēcīgs terapeitiskais līdzeklis, kas palīdz ievērojami paātrināt atveseļošanos.
Jāpatur prātā, ka pat pēc čūlu veidošanās vai gastrīta saasināšanās beigām no uztura jāizslēdz produkti, kas stimulē kuņģa sulas sekrēciju (tas ir, tie, kas satur ēteriskās eļļas, dažas organiskās skābes un ekstraktvielas). ļoti ilgs laika periods. Nav pieļaujams lietot alkoholiskos dzērienus, treknus ēdienus lielos daudzumos, kā arī okroshka, konservētus un marinētus dārzeņus, sēnes, treknus mīklas izstrādājumus, gāzētos saldos dzērienus, kokteiļus un olu krēmu.
Pirmā maltīte
Zupas ir svarīga ikdienas uztura sastāvdaļa. Tie ir neaizstājami diētiskajā uzturā, jo tie ir dažādu produktu novārījumi un ir ļoti viegli sagremojami.
Gļotādas zupas ieteicams lietot dažādu kuņģa-zarnu trakta slimību saasināšanās laikā vai hronisku kaišu klātbūtnē. To pagatavošanai izmanto mannas un miežu graudaugus, rīsus, griķus un auzu pārslas. Nomazgātās pārslas jāaplej ar aukstu ūdeni (1 glāze ūdens uz 1 ēdamkaroti graudaugu) un jāvāra, līdz tās kļūst mīkstas.
Biezenes zupas gatavo no graudaugiem, pievienojot dārzeņus un citas sastāvdaļas, kuras neaizliedz diētas noteikumi. Pēc vārīšanas cietie ēdieni ir rūpīgi jāsadrupina ar blenderi vai jāizberž caur sietu, jāpārlej ar buljonu un jāuzsilda. Šādus ēdienus ieteicams iekļaut ikdienas uzturā smagu kuņģa slimību gadījumā, kā arī pēc operācijas.
No diētiskajiem ēdieniem ļoti iecienītas ir veģetārās zupas, kuras gatavo ar svaigu dārzeņu novārījumu. Tie praktiski nesatur ekstrakcijas vielas, kas kairina kuņģa gļotādu, un tajā pašā laikā efektīvi stimulē kuņģa-zarnu trakta darbību. Šādas zupas var būt gan biezenī, gan biezenī.
Ja ārsts kā uztura ierobežojumu ieteica tikai pilnīgu atturēšanos no dzīvnieku olbaltumvielām un taukiem, kā pirmos ēdienus varat pagatavot veģetāro boršču vai kāpostu zupu. Uzskaitītie ēdieni satur daudz vitamīnu, organismam labvēlīgu minerālvielu, vērtīgus mikroelementus un dabīgas krāsvielas. Visi no tiem vienā vai otrā veidā stimulē kuņģa un zarnu sulas veidošanos.
Jebkurai zupai varat pievienot graudaugus, kviešu miltus un sasmalcinātus kartupeļus. Lai dārzeņos saglabātos pēc iespējas vairāk vitamīnu un derīgo minerālvielu, mizu vajadzētu noņemt ļoti plānā kārtā, produktus pirms mizošanas nomazgāt, pirms vārīšanas neturēt ūdenī, gabaliņus mērcēt tikai verdošā ūdenī, un nesildiet tos līdz vārīšanās temperatūrai.
Jebkāda veida zupa jāpasniedz uzreiz pēc pagatavošanas, jo karsēšana un ilgstoša uzglabāšana iznīcina lielāko daļu vitamīnu.
Otrie kursi
Gaļu var vārīt (izlaist caur gaļas mašīnā vai veselu) vai cept bez taukiem. Pacienta uzturs nedrīkst aprobežoties ar vārītiem vai tvaicētiem ēdieniem - tie var ātri kļūt garlaicīgi. Piemēram, no svaigas maltās gaļas var pagatavot dažādu formu kotletes, kotletes vai kotletes, kuras viegli sautēt dārzeņu buljonā. Gatavos ēdienus var pasniegt ar dārzeņu mērcēm, sautētiem dārzeņiem biezenī, sasmalcinātiem garšaugiem, citronu sulu. Garšas uzlabošanai gaļu var sautēt vai tvaicēt ar āboliem, tomātiem vai dažādiem garšaugiem.
Mājputnu gaļa, kas cepta folijā, izrādās ļoti garšīga un veselīga. Porcijās sagrieztus vistas vai tītara gabalus jāietin folijā, pārsien ar diegu un cep uzkarsētā cepeškrāsnī vidējā temperatūrā līdz gatavībai.
Lai gaļā un zivīs saglabātos veselīgi vitamīni un olbaltumvielas, šādu produktu pagatavošanā jāievēro šādi vienkārši noteikumi.
Gaļas un zivju filejas nedrīkst mērcēt ūdenī, tās var tikai noskalot zem tekoša ūdens. Pēc tam pusfabrikāti nekavējoties jāpagatavo.
Zivis un gaļa jāvāra verdošā sālītā ūdenī, uz lēnas uguns zem vāka liekot gatavību.
Lietojot šos produktus aukstā ūdenī, karsējot, lielākā daļa vitamīnu tiks iznīcināti.
Gaļas vai zivju filejas jācep aptuveni 200 °C temperatūrā. Ja karstums ir pārāk augsts, gatavais ēdiens būs sauss. Pēc virskārtas apbrūnināšanas siltums jāsamazina.
Dažādām kuņģa un zarnu slimībām var ieteikt uzturā iekļaut mīksti vārītas vai “vārītas” olas. Kā piedevu ir atļauts izmantot sautētus dārzeņus, dažādas mērces un graudaugu ēdienus.
Dārzeņu ēdieni
Pirms mizošanas un turpmākās vārīšanas dārzeņus un augļus ar otu jānomazgā zem tekoša ūdens, pēc tam nomizo ļoti plānā kārtā, vēlreiz jānoskalo un pēc tam jāvāra. Ja sautētu dārzeņu ēdiens izrādās ļoti šķidrs, kā biezinātāju var pievienot kviešu miltus, rīvmaizi, cepumus u.c.. Un gaļas un zivju izstrādājumu piedeva lieliski ir dārzeņu biezeni.
Lai dažādotu pacienta ikdienas uzturu, cepeškrāsnī var cept bietes, selerijas un kartupeļus, tos nemizojot.
Graudaugu ēdieni
Lai manna un sasmalcināti griķi gatavošanas laikā nesaliptu kopā, tos var sajaukt ar olas baltumu (1 baltums uz 0,5 kg graudaugu), vienmērīgā kārtā uzklāt uz cepešpannas izklātā pergamenta, likt uzkarsētā cepeškrāsnī un nedaudz nosusināt. . Pēc tam ielej verdošā ūdenī vai pienā un vāra ūdens vai tvaika vannā, līdz tas ir mīksts.
Rīsus un miežus vajadzētu pagatavot verdošā ūdenī.
Ja nepieciešams pagatavot biezu, labi pagatavotu putru, pārslas pārlej ar aukstu ūdeni (1 daļa graudaugu uz 3-4 daļām ūdens), uzvāra un vāra, nepārtraukti maisot, līdz tās ir mīkstas.
Tvaika trauki
Tvaicēšana ļauj sagatavot ēdienu, vienlaikus saglabājot vitamīnus un citas labvēlīgas vielas.
Pateicoties šai tehnoloģijai, pat ar daudziem uztura ierobežojumiem pacienta ikdienas uzturs būs daudzveidīgs: viņš varēs ēst pudiņus, graudaugus, dārzeņu un gaļas ēdienus, kā arī omletes.
Dzērieni
Veseliem cilvēkiem šķidruma uzņemšanas norma ir vismaz 1,5 litri dienā. Saslimšanas gadījumā iepriekšminētais šķidruma daudzums jāsamazina vai jāpalielina. Ūdens un citu šķidrumu trūkums ikdienas uzturā izraisa vielmaiņas traucējumus, aizcietējumus, nieru mazspēju un citas nevēlamas komplikācijas.
Traukiem, ko izmanto sulu un citu dzērienu pagatavošanai, jābūt tīriem un tieši pirms lietošanas tie jāaplej ar verdošu ūdeni.
Piena
Pacientiem jālieto kefīrs, kas izgatavots no zema tauku satura piena un īpašiem kefīra graudiem. Oglekļa dioksīds kefīrā stimulē zarnu kustīgumu, uzlabo sulas izdalīšanos un nodrošina pilnīgu gremošanu, savukārt pienskābe palīdz palielināt dabisko imunitāti un likvidē pūšanas mikroorganismus.
Ja nav kontrindikāciju, ikdienas uzturā varat iekļaut saldo pienu, jogurtu, piena un augļu dzērienus, tēju ar pienu un pienā vārītus dārzeņus.
Gastrīts ar pastiprinātu sekrēciju, kuņģa vai divpadsmitpirkstu zarnas peptiska čūla
Ēdienam jābūt vārītam, biezenim vai tvaicētam, ne pārāk karstam vai aukstam. Katra ēdiena kaloriju saturs tiek aprēķināts atbilstoši vecuma standartiem, un tādā pašā veidā tiek noteikts nepieciešamais olbaltumvielu, ogļhidrātu un tauku daudzums. Ir iespējama arī vitamīnu C un B grupas papildu ievadīšana.Galda sāls lietošana jāierobežo līdz minimumam.
Izslēgts no uztura:
- maize un miltu izstrādājumi,
- cietās zupas,
– neapstrādāta liesa gaļa, zivis, mājputni, bez cīpslām un plēvēm,
– raudzētie piena dzērieni, siers, skābais krējums, parastais biezpiens,
– cieti vārītas un olu kultenis,
- nerīvēti dārzeņi,
- uzkodas,
- neapstrādāti augļi, konditorejas izstrādājumi,
- mērces un garšvielas,
- kafija, kakao, gāzētie dzērieni,
– jebkuri speķi, liellopu gaļa, jēra gaļa un kulinārijas tauki.
Ēšana tiek veikta frakcionētās devās (līdz 6 reizēm dienā). Pirms gulētiešanas pacientam tiek dots svaigs kefīrs, piens vai svaigs krējums ar zemu tauku saturu.
Uzturam jānodrošina maksimāla kuņģa-zarnu trakta mehāniskā, ķīmiskā un termiskā saudzēšana, iekaisuma mazināšana, čūlu dzīšanas uzlabošana un uztura nodrošināšana gultas režīma laikā.
Ķīmiskais sastāvs un enerģētiskā vērtība: olbaltumvielas – 80 g (60–70% dzīvnieku), tauki – 80–90 g (20% augu), ogļhidrāti – 200 g; galda sāls – 8 g, brīvais šķidrums – 1,5 l.
Iekļaujiet šādus produktus:
– viegli kaltēta kviešu maize un no tās gatavoti krekeri, skābās un piena maizītes, cepumi, cepumi,
- mazsālīti ikri,
– pilnpiens, iebiezināts, iebiezināts un pulverveida piens, zema tauku satura krējums, neraudzēts skābs krējums, biezpiens, kas izrīvēts caur sietu vai sasmalcināts ar blenderi, svaigs jogurts,
– nesālītu sviestu, olīvu, saulespuķu un sojas eļļas,
- mīksti vārītas olas, tvaika omletes,
– piena zupas ar maltu graudaugu piedevu, auzu pārslas, mazie vermicelli, mājās gatavotas nūdeles,
- tvaika kotletes, rullīši, kotletes, vistas vai vistas fileja, vārīta liesa gaļa (teļa gaļa), nesālītas vārītas vai tvaicētas zivis,
- vārīti makaroni, graudaugu putras un pudiņi,
– dārzeņu biezeņi (aizliegti kāposti, spināti un skābenes), sasmalcināti zaļumi (pievienošanai zupām un pamatēdieniem),
– augļu un ogu kompoti, želeja, želeja, arbūza mīkstums, izberž caur sietu,
– cukurs, ievārījums, dabīgais gaišais medus,
- piena un olu mērces ar sviesta piedevu,
– vāja tēja ar krējumu vai dabīgo pienu, vājš kakao, kanēļa mežrozīšu novārījums, saldi augļu dzērieni no ogām un augļiem.
Izvēlnes paraugs
1. brokastis: divas mīksti vārītas olas, piens.
2. brokastis: pienu.
Vakariņas: gļotaina auzu pārslu zupa, tvaicēta vistas suflē, augļu želeja.
Pēcpusdienas uzkodas: piena krēms, mežrozīšu novārījums.
Vakariņas: biezenī rīsu piena putra, piens.
Uz nakti: pienu.
Miežu piena gļotaina zupa
Sastāvdaļas: grūbas – 40 g, ūdens – 700 ml, sviests – 20 g, piens – 150 g, cukurs, puse olas dzeltenuma.
Nomazgātos graudaugus pārlej ar aukstu ūdeni un vāra uz lēnas uguns zem vāka vismaz 3 stundas. Tad izberž caur sietu kopā ar šķidrumu un uzvāra. Pagaršo ar vārītu, nedaudz atdzesētu pienu, kas sajaukts ar jēlu olas dzeltenumu, pievieno cukuru un sviestu.
Krēmzupa
Sastāvdaļas: liellopu gaļa – 800 g, kartupeļi – 10 gab., sviests – 100 g, olas – 4 gab., krējums – 1 pudele.
Sālītā ūdenī vēl karstus novārītos nomizotos kartupeļus izberž caur sietiņu, atšķaida ar buljonu, uzvāra, pievieno sviestu, garšo ar jēliem dzeltenumiem, visu atšķaida ar krējumu un uzkarsē.
Vistas zupa
Sastāvdaļas: vista – 1 gab., milti – 2 ēd.k. karotes, eļļa - 4 ēd.k. karotes; mērcei: olas – 2 gab., piens vai krējums – 1 glāze.
Vāra vistu, atdala gaļu no kauliem, atstāj nedaudz filejas dekorēšanai, bet pārējo gaļu divas vai trīs reizes izlaiž caur gaļas mašīnā un, pievienojot 2-3 ēdamkarotes auksta buljona, izberž caur sietu. Miltus apcep ar divām ēdamkarotēm sviesta, atšķaida ar četrām glāzēm karsta buljona un vāra 20–30 minūtes. Iegūto mērci izkāš, pievieno vistas biezeni, samaisa un, ja zupa ir ļoti bieza, atšķaida ar karstu buljonu un uzvāra. Tad noņem no uguns, pievieno sāli, pievieno sviestu un olu dzeltenumus, kas sajaukti ar pienu. Pasniedziet grauzdiņus atsevišķi.
Zivju zupa biezenī
Sastāvdaļas: zivs – 750 g, milti – 2 ēd.k. karotes, burkāni – 1 gab., pētersīļi – 1 gab., eļļa – 4 ēd.k. karotes, sīpoli - 2 gab.
Notīriet zivis, noskalojiet, atdaliet gaļu no kauliem; Buljonam vāra kaulus ar saknēm un sīpoliem. Zivs mīkstumu sagriež gabaliņos un uz lēnas uguns sautē ar sviestu un smalki sagrieztu sīpolu. Katliņā ar divām ēdamkarotēm eļļas viegli apcep miltus, atšķaida ar četrām glāzēm zivju buljona, uzvāra, pievieno gatavu zivi un vāra 15–20 minūtes. Pēc vārīšanas zupu izkāš un izberž caur sietiņu, atšķaida ar karstu pienu, pēc garšas pievieno sāli un pārlej ar eļļu; ja vēlas, pievieno olu dzeltenumus, kas sajaukti ar pienu. Zupu vari pasniegt ar zivs gabaliņiem vai kotletēm. Lai pagatavotu kotletes, atstāj 100 g zivju filejas. Pasniedziet grauzdiņus atsevišķi. Šo zupu var pagatavot no karpas, salakas, navagas, mencas, zandartiem, lašiem un citām zivīm.
Tvaicētas kotletes
Sastāvdaļas: liellopa fileja – 150 g, ūdens – 0,5 glāzes, sviests – 1 ēd.k. karote, ola - 1 gab.
Divreiz izlaidiet gaļu caur smalku dzirnaviņām. Pievienojiet olu un tējkaroti kausēta sviesta. Mīca līdz gludai un veido mazas bumbiņas. Liek uz režģa un tvaicē. Pirms pasniegšanas apslaka ar atlikušo eļļu.
Gaļas zrazy pildīti ar omleti
Sastāvdaļas: liellopa fileja – 150 g, novecojusi baltmaize – 20 g, piens – 15 ml, sviests – 15 g, puse olas.
Sakuļ olu ar pienu, lej ietaukotā pannā un cep uz lēnas uguns ar aizvērtu vāku. Omleti atdzesē un sasmalcina. Gaļu ar izmērcētu un izspiestu maizi divreiz izlaiž caur gaļasmašīnu ar smalku režģi. Veidojiet divas apaļas kūkas, katras vidū ielieciet omleti un saspiediet malas. Liek uz režģa un tvaicē. Pirms pasniegšanas pārslaka ar atlikušo sviestu vai piena mērci.
Gaļas pudiņš
Sastāvdaļas: liellopa fileja – 120 g, ūdens – 100 ml, sviests – 1 ēd.k. karote, puse olas.
Gaļu uzvāra, atdzesē un sasmalcina divas reizes. Mīca līdz gludai. Liek ietaukotā pannā un tvaicē. Gatavo pudiņu liek uz šķīvja, pārlej ar atlikušo sviesta vai piena mērci.
Piena mērce
Sastāvdaļas: milti un sviests - 1 ēd.k. karote, piens – 300 ml.
Viegli apcepiet miltus ar sviestu, pakāpeniski ielejiet pienu. Vāra, nepārtraukti maisot, 10 minūtes, pievieno sāli pēc garšas. Pasniedz ar gaļas vai dārzeņu ēdieniem.
Zivju quenelles
Sastāvdaļas: zivju fileja – 100 g (zandarts, menca, heks, sams), mīzali baltmaize – 10 g, sviests – 15 g, krējums – 30 g.
Krējumā izmērcētu zivi un maizi izlaiž caur gaļasmašīnu, pievieno tējkaroti kausēta sviesta. Veido klimpas un liek verdošā ūdenī uz 5 minūtēm. Pirms pasniegšanas apslaka ar atlikušo eļļu.
Dārzeņu biezenis
Sastāvdaļas: burkāni, ziedkāposti - pa 60 g, piens, zaļās pupiņas un zirņi - pa 30 g, sviests - 25 g, cukurs - 1 tējkarote.
Vāra kāpostus, pupiņas un zirņus. Sautējiet burkānus nelielā piena daudzumā. Visu atdzesē, sasmalcina vai biezenī.
Pievieno atlikušo karsto pienu, cukuru un ēdamkaroti kausēta sviesta, samīca līdz gludai, pārlej ar atlikušo sviestu. Var pasniegt ar vārītu olu.
Rīsu rullītis ar augļiem
Sastāvdaļas: rīsi – 50 g, piens – 100 g, sviests – 20 g, cukurs – 1 ēd.k. karote, puse olas, ābols – 50 g, žāvētas plūmes vai rozīnes – 20 g, ūdens – 50 ml.
Rīsus samaļ kafijas dzirnaviņās. Sajauc ar pienu un, maisot, uzvāra. Pievieno cukuru, atdzesē. Sakuļ olu ar sviestu un sajauc ar rīsu putru. Liek 1 cm biezumā uz marles, kas samitrināta ar ūdeni. Virsū liek kārtiņu sasmalcinātu ābolu un žāvētu plūmju (rozīnes) un aptin ar rullīti. Rullīti liek uz ietaukotas pannas un tvaicē.
Tvaicēta omlete
Sastāvdaļas: piens – 60 g, ola – 2 gab., sviests – 10 g.
Sajauc olas ar pienu un lej ietaukotā pannā. Tvaiks. Liek uz šķīvja un virsū liek gabaliņu sviesta.
Tvaicēta burkānu-ābolu suflē
Sastāvdaļas: burkāni – 75 g, ābols – 75 g, puse olas, manna – 10 g, piens – 50 g, sviests – 20 g, cukurs.
Burkānus sagriež apļos un vāra pienā, līdz tie mīksti. Tad izberž caur sietu kopā ar mizotiem āboliem. Sajauc ar mannu, cukuru, sakultu olu, ēdamkaroti kausēta sviesta. Liek ietaukotā pannā un tvaicē. Liek uz šķīvja un virsū liek atlikušo sviesta gabalu.
Biezpiena krēms
Sastāvdaļas: biezpiens – 100 g, piens – 20 ml, sviests – 10 g, puse olas dzeltenuma, cukurs, vanilīns.
Dzeltenumu samaļ ar 2 tējkarotēm cukura, pievieno pienu un uzvāra, nepārtraukti maisot un nevārot. Atdzesē, apvieno ar biezpienu, sviestu, vaniļu un pusi piena. Visu kārtīgi samaisa un lej veidnē. Sakuļ pienu un cukuru biezās putās un dekorē krējumu.
Kabaču un ābolu pudiņš
Sastāvdaļas: cukini – 250 g, āboli – 1–2 gab., piens – 0,25 glāzes, sviests – 3 ēd.k. karotes, olu baltumi un dzeltenumi - 2 gab., manna - 2 ēd.k. karotes, cukurs - 2 ēd.k. karotes, skābs krējums - 0,5 glāzes.
Nomizojiet cukīni, sasmalciniet un sautējiet ar pienu un 10 g sviesta līdz pusgatavībai; tad pievieno sasmalcinātus ābolus un cukuru un vāra vēl 5 minūtes, tad pievieno mannu, pannu turi slēgtu uz plīts malas 5-10 minūtes, tad pievieno dzeltenumu un sakultu baltumu, samaisa, liek ietaukotā veidnē un cep . Pasniedz ar skābo krējumu.
Svaigu bumbieru želeja
Sastāvdaļas: bumbieri bez serdes – 150 g, cukurs – 3 ēd.k. karotes, želatīns – 3 tējkarotes, citronskābe, ūdens – 300 g.
Bumbieru mīkstumu sagriež ripiņās un vāra ar citronskābi paskābinātā ūdenī. Buljonu nokāš, pievieno sagatavoto želatīnu un uzvāra. Novārītos bumbierus, sagrieztus šķēlēs, liek veidnē vai bļodā, pārlej ar želeju un atdzesē.
Smiltsērkšķu želeja
Sastāvdaļas: smiltsērkšķi – 1 glāze, cukurs – 0,6 glāzes, želatīns – 2 ēd.k. karotes, ūdens - 4 glāzes.
Svaigus smiltsērkšķus izberž caur sietu, mīkstumam kopā ar sēklām pievieno ūdeni, pievieno cukuru un vāra 5–7 minūtes, tad buljonu izkāš, pievieno uzbriedinātu želatīnu, uzvāra, apvieno ar smiltsērkšķu mīkstumu, samaisa, lej veidnēs un atdzesē.
Olu-piena želeja
Sastāvdaļas: olu dzeltenumi – 4 gab., piens – 300 g, cukurs – 120 g, želatīns – 30 g, vaniļas cukurs.
Ar cukuru saspiestos dzeltenumus pakāpeniski atšķaida ar siltu vārītu pienu, pēc tam ūdens peldē, nepārtraukti maisot, nedaudz sabiezē. Pēc tam karsēšanu pārtrauc, pievieno pienā izšķīdinātu želatīnu un vaniļas cukuru, kārtīgi samaisa, lej porcijās un atdzesē līdz pilnīgai sacietēšanai.
Tas ir skumji, bet ar katru dienu pieaug to cilvēku skaits, kurus uztrauc kuņģa-zarnu trakta problēmas, un "slimības vecums" kļūst jaunāks. Pirms daudziem gadiem kuņģa un zarnu problēmas tika diagnosticētas 40 gadus veciem un vecākiem iedzīvotājiem, bet mūsdienās kuņģa slimības skar pat bērnus.
Šīs bēdīgās statistikas iemesli ir šādi:
- Nepareiza uztura uzņemšana.
- Sliktas kvalitātes un neveselīgu produktu lietošana.
- Bieži konflikti un stresa situācijas.
- Iedzimtība.
- Zems ekoloģijas līmenis un daudzi citi.
Maigs uzturs zarnu un kuņģa slimībām ir efektīva metode, kas ļaus sasniegt ātru atveseļošanos un samazināt recidīvu un dažādu komplikāciju iespējamību. Kuņģa-zarnu trakts ir mehānisms, kas ir atbildīgs par pārtikas sagremošanu un noderīgu elementu ieguvi no tā. Tā kā šis mehānisms ietver daudzus orgānus un sistēmas, mūsdienās ir ļoti daudz dažādu terapeitisko diētu. Starp tiem ir daudz atšķirību, sākot no patērētās pārtikas daudzuma un beidzot ar produktu izvēli. Tālāk rakstā mēs jums pateiksim, kā izveidot diētu kuņģa-zarnu trakta slimībām un kādu diētu vislabāk izmantot konkrētai slimībai.
Uztura iezīmes gastrīta gadījumā ar augstu skābumu
Gastrīta ārstēšanai galvenokārt jāsastāv no kopīgas ārstēšanas pieejas un savlaicīguma. Ar šo slimību pacienta uzturam jābūt vērstam uz sālsskābes un kuņģa sekrēciju ražošanas samazināšanu. Šo rezultātu var sasniegt, ja:
- Nepārēdiet un ēdiet mazās porcijās.
- Izņemiet sāli un garšvielas no lietošanas.
- Izvairieties no ceptiem ēdieniem un pārejiet uz vārītiem ēdieniem.
- Nedzeriet ūdeni uzreiz pēc ēšanas.
- Neēdiet smagas sastāvdaļas, kuras kuņģim ir grūti sagremot.
Diēta pret kuņģa čūlu
Čūla ir slimība, kurai raksturīga čūlu veidošanās un erozijas izmaiņas uz kuņģa gļotādām. Galvenais slimības attīstības cēlonis ir Helicobacter pylori klases baktērijas, kuras var pārnest sadzīves kontakta ceļā. Arī slimības parādīšanos var izraisīt nepareizs uzturs, smēķēšana, pārmērīga alkohola lietošana un augsts kuņģa sekrēta skābuma līmenis.
Šī kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas slimība var ilgt vairākus mēnešus, pat gadus, dažreiz atkāpjoties, bet dažreiz uzliesmot vēl spēcīgāk. Parasti remisijas tiek novērotas ziemas un vasaras mēnešos, un saasināšanās periodi visbiežāk notiek rudenī un pavasarī. Visefektīvākais veids, kā cīnīties ar slimību, ir pareizi izveidota uztura sistēma, kas jāievēro visas dzīves garumā.
Veidojot čūlas ēdienkarti, jāpaļaujas uz šādiem principiem:
- Jums jāēd mazās porcijās 6-8 reizes.
- Ir nepieciešams lietot produktus ar augstu uzturvērtību.
- Ir vērts izvairīties no pārtikas produktiem, kas provocē sulas izdalīšanos un kairina gļotādas virsmas.
Diēta pret hepatītu
Hepatīts ir hroniska iekaisīga aknu slimība, ko izraisa vīrusu infekcija. Šī slimība ir ļoti bīstama dzīvībai. Slimībai, tāpat kā citām kuņģa-zarnu trakta problēmām, ir remisijas un paasinājumu periodi, tāpēc nepieciešama rūpīga pacienta uzraudzība un īpaša uztura sistēma. Cilvēkiem, kuru aknas ir skārusi hepatīts, saudzīgai ēdienkartei jākļūst par dzīves principu, pēc kura var sasniegt daudzu gadu remisiju.
Ja Jums ir hepatīts, jums kategoriski jāizvairās no šādiem produktiem:
- Garšvielas un garšaugi.
- Skābas ogas un augļi.
- Konservi un konservi.
- Aukstie ēdieni.
- Sodas, īpaši saldās.
- Saldie produkti.
- Alkoholiskie dzērieni.
- Tomāti.
- Sīpoli un ķiploki.
- Redīsi un redīsi.
Kā ēst, ja ir zarnu infekcija?
Ļoti bieži zarnu infekcijas izraisa kuņģa-zarnu trakta traucējumus, vemšanu un caureju. Šādu slimības izpausmju rezultātā viss šķidrums, kā arī noderīgie elementi iziet no pacienta ķermeņa. Pēc daudzu uztura jomā pazīstamu speciālistu uzskatiem, atteikšanās ēst pārtiku zarnu infekcijas slimību laikā ir stingri kontrindicēta, jo šādā veidā nav iespējams panākt pozitīvu efektu. Efektīva metode, kas palīdzēs atvieglot pacienta stāvokli, ir maiga viegla diēta.
Infekcijas zarnu slimību terapeitiskās diētas galvenā sastāvdaļa ir pietiekami daudz šķidruma. Tajā pašā laikā pārtikas patēriņš tiek maksimāli samazināts.
Ko jūs varat ēst, ja Jums ir kairinātu zarnu sindroms?
Ar kairinātu zarnu sindromu vairākus mēnešus var novērot acīmredzamus simptomus. Lai mazinātu diskomfortu, ko slimība rada pacientam, ir stingri jāievēro noteikti diētas terapijas noteikumi. Diētas terapijas galvenais mērķis ir normalizēt gremošanas sistēmu un atvieglot saasinājumus. Lai atveseļotos no šīs slimības un samazinātu saslimšanas iespējamību nākotnē, ēdienkartē jāiekļauj olbaltumvielu pārtika un jāizslēdz visi ēdieni un dzērieni, kas ir kairinoši. Jums ir jāatsakās:
- Desu izstrādājumi.
- Alkoholiskie dzērieni.
- Pākšaugi.
- Šokolāde un citi konditorejas izstrādājumi ar tās piedevu.
- Ātrās ēdināšanas produkti.
- Garšvielas un mērces.
- Skābas ogas un augļi, sulas no tiem.
Diēta kuņģa-zarnu trakta slimībām
Kā jau teicām, atkarībā no kuņģa-zarnu trakta orgāna, kuru skārusi slimība, tiek izmantota noteikta diēta.
- Diētu Nr.1 lieto erozīvām izmaiņām uz kuņģa sieniņām, kā arī gastrīta vai peptiskās čūlas gadījumā.
- Diēta Nr.2 – pret hronisku gastrītu.
- Diēta Nr.4 – pret kolītu un diskinēziju.
- Diēta Nr.5 – pret aknu slimībām un aizkuņģa dziedzera iekaisuma procesiem.
- Diēta Nr.16 – pie divpadsmitpirkstu zarnas čūlas u.c.
- Diēta “tabula Nr.1” ir īpaša uztura sistēma, ko izmanto kuņģa-zarnu trakta slimībām atveseļošanās laikā. Galvenais uzdevums ir likvidēt atlikušo iekaisumu uz gremošanas sistēmas gļotādām.
- Diēta 2 ļauj labvēlīgi ietekmēt zarnu kustīgumu. To plaši izmanto enterokolīta un hroniska gastrīta gadījumā, ko papildina nepietiekams skābums.
- Diēta, ko sauc par "tabula Nr. 3", ļoti bieži palīdz atbrīvoties no aizcietējumiem. Šāda diēta nozīmē ceptu pārtikas produktu, kā arī tādu pārtikas produktu izslēgšanu, kas izraisa fermentācijas procesus. Ievērojot šo diētu, pacientiem vajadzētu ēst tikai ceptu, tvaicētu vai vārītu pārtiku.
- Diēta Nr.4, kā jau teicām, tiek izmantota pret kolītu un enterokolītu, tas ir, slimībām, kuras pavada iekaisuma izmaiņas resnajā zarnā. Šādai diētai tiek izvēlētas vieglākās sastāvdaļas. Diētas ēdienkarte aizliedz lietot asus, ceptus un sāļus ēdienus. Ir vērts pievērst jūsu uzmanību tam, ka ar šādu pārtikas sistēmu visiem dārzeņiem un augļiem jābūt termiski apstrādātiem.
- Atrodoties pie energosistēmas Nr. 5, jums jāievēro “3 x F” noteikums. To ir ļoti viegli atšifrēt, jo diēta aizliedz ēst: ceptu, treknu un dzeltenu pārtiku (tas ir, dzeltenas krāsas pārtiku). Diētu Nr.5 lieto pie dažādiem hepatītiem tā hroniskās izpausmēs, recidīva laikā un citām aknu slimībām.
- Diētas numurs 16 tiek izmantots remisijas laikā 12. zarnu čūlas un gastrīta gadījumā. Šī ēdiena uzņemšanas sistēma ir vairāk piemērota gulošiem, neaktīviem pacientiem. Izmantojot šādu apstrādi, visi ēdieni ir jāgatavo dubultā katlā vai jāvāra, līdz tie iegūst ļoti mīkstu struktūru. Pirms lietošanas visi produkti jāsasmalcina caur smalku sietu vai jāsasmalcina blenderī biezenim līdzīgā pastā.
Aptuvenā diēta kuņģa slimībām
Zemāk ir tabula, kurā parādīta iespējamā ēdienkarte un ēdieni, kurus var izmantot pacienta barošanai pēc saviem ieskatiem.
Diētiskās pārtikas veids | 1. ēdienreize | 2. maltīte | 3. maltīte | 4. maltīte | 5. maltīte | 6. maltīte |
---|---|---|---|---|---|---|
Diēta Nr.1 | Griķi, auzu pārslas, rīsu putra, manna. | Dārzeņu biezenis, tvaika omlete. | Auzu pārslu zupa, liesa zivju suflē, kartupeļu biezeni. | Mīksti vārīta ola, griķu zupa, grūbu zupa, dārzeņu biezenis. | Kukurūzas putra, ogu želeja, bumbieru želeja, banāns. | Biezpiena suflē, mannas putra, ābolu biezenis, augļu želeja. |
Diēta Nr.2 | Griķu biezputra, omlete, nūdeļu kastrolis, kartupeļu biezeni. | Augļu un ogu želeja vai želeja, auzu pārslas ar augļiem, jogurts. | Zupa ar dārzeņu vai gaļas buljonu. | Kaut kādi augļi vai augļu salāti, biezpiena suflē, kefīrs | Cepta zivs ar dārzeņiem, vinegrets. | Kefīrs vai kompots. |
Diēta Nr.3 | Griķu biezputra, salāti, prosa putra, auzu pārslas | Ābols (svaigi vai cepti). | Zupa ar dārzeņiem, grūbu zupa, kāpostu tīteņi, štovēti kāposti, dārzeņu sautējums. | Mērcētas žāvētas aprikozes, biezpiens. | Zivju aspic, pankūkas ar malto gaļu, kotletes krējuma mērcē. | Kefīrs. |
Diēta Nr.4 | Auzu pārslas, dārzeņu biezenis, zupa ar rīsu pārslām. | Augļu želeja, piena pudiņš | Manna, griķu biezputra, vārīta ola, kartupeļu biezenis, diētiskā zivju suflē. | Mežrozīšu novārījums, kompots. | Malti rīsi, tvaicēta omlete, biezpiens ar augļiem, tvaicētas vistas filejas kotletes. | Ogu želeja, kompots, vistas vai tītara buljons. |
Diēta Nr.5 | Rīsu biezputra, burkānu un ābolu salāti, biezpiens ar augļiem. | Biezpiena kastrolis, ābols (svaigs vai cepts). | Vārīta gaļa, dārzeņu zupa, auzu pārslu zupa, liesa borščs. | Biskvīts, kompots, svaigi augļi. | Makaroni ar siera un krējuma mērci, griķu biezputra, piena putra. | |
Diēta Nr.16 | Tvaicēta omlete, rīsu piena putra, mīksti vārītas olas. | Piens, biezpiens, biezpiena pasta. | Gaļas vai zivju suflē, auzu pārslu zupa. | Piens. | Auzu pārslu, griķu biezputra. | Piens. |
Nobeigumā vēlos piebilst, ka kuņģa un zarnu trakta kaites ir ļoti mānīgas un var skart pilnīgi ikvienu. Šādām slimībām nav svarīgi kļūt par “upuri”, viņas vecums un citas īpašības. Bet uzturs, kas tiks izstrādāts saskaņā ar visiem iepriekšminētajiem ieteikumiem, palīdzēs izārstēt zarnas un kuņģi, un nav svarīgi, kur tas notiek - mājās vai slimnīcas gultā.
Diēta palīdz atjaunot traucētas žultspūšļa un aknu funkcijas, palīdz tai uzkrāties glikogēnam, palīdz normalizēt tauku vielmaiņu aknās, ierobežojot tauku saturu pārtikā un ieviešot uzturā lipotropās vielas; arī diētas ievērošana palīdz samazināt aknu intoksikāciju un regulēt zarnu funkcijas; stimulē žults izdalīšanos, maigi iedarbojas uz bojātajām aknām.
Ievērojot diētu, pēc iespējas jāierobežo ķīmisko kairinātāju saturs pārtikā: slāpekļa ekstraktvielas, ēteriskās eļļas, tauku sadalīšanās produkti.
Diēta palielināja ogļhidrātu saturu, nedaudz ierobežoja tauku patēriņu, palielināja lipotropo vielu, vitamīnu, sāls daudzumu līdz divpadsmit gramiem.
Ja pacientam ir arī tauku vielmaiņas traucējumi, tad ogļhidrāti uzturā ir ierobežoti.
Diētas noteikumi Nr.5
— Patēriņu ierobežojam līdz maksimumam: gaļas buljons, zivju buljons, sēņu buljons, mērce, cieti vārītas olas, tauki, milti, makaroni,
— Saldumus: ievārījumu, medu lieto ar mēru.
- Aizliegts ēst ceptu pārtiku.
— no uztura izņemam holesterīnu saturošus pārtikas produktus (treknu gaļu, gī, valriekstus),
— Gatavošanas metodes: cepšana, vārīšana.
- Pārtikas uzņemšana nedrīkst būt bagātīga. Mēs ēdam piecas reizes dienā mazās porcijās,
— Katru dienu izdzeram glāzi mežrozīšu uzlējuma un glāzi kefīra.
Kopējais šķidruma daudzums dienā ir astoņas glāzes, t.i., no pusotra līdz diviem litriem šķidruma.
— Ievērojot diētu, palieliniet augu šķiedrvielu daudzumu uzturā, t.i., dārzeņos un augļos, jo šūnu membrānas palīdz žults izdalīšanās procesam un palīdz regulēt zarnu darbību.
Diēta ir sabalansēta. Dienas kaloriju patēriņš ir 3000 kcal, no kuriem: simts grami olbaltumvielu (60% no tiem ir dzīvnieku), 90 grami tauku (no kuriem 30% ir augu), četri simti gramu ogļhidrātu, varat arī patērēt desmit gramus. sāls.
Uzturā jābūt: 100 mg C vitamīna, 4 mg vitamīnu B1 un B2, 15 mg PP vitamīna, 2 mg vitamīna A, īpaši jāpalielina B vitamīnu daudzums Galu galā B vitamīni ir iesaistīti vielmaiņas procesos, kas. rodas aknās, uzkrājas šī vitamīna rezerves. Ar aknu slimībām strauji samazinās spēja veidot šīs vitamīnu grupas rezerves, un rodas to trūkums. Tāpat ar B vitamīnu palīdzību tiek samazināta tauku infiltrācija aknās.
Atļautie produkti:
Liesa gaļa un mājputni: liellopu gaļa, teļa gaļa, truši, vārīta vista, cepta vai sautēta.
Liesas zivis, vārītas, sasmalcinātas - kotlešu tvaicēšanai, mērcētas siļķes, zivis var arī cept.
Piens un piena produkti ar zemu tauku saturu: jogurts, acidophilus, zema tauku satura biezpiens, kefīrs, siers,
olas var vārīt mīkstas, tvaicētas omletes, ierobežots: dzeltenumu patēriņš, paaugstināta satura dēļ.
sviests, saulespuķu eļļa salātos, Tauki - sviests un rafinētas augu eļļas.
Saldie augļi un ogas (izņēmums: dzērvenes, sarkanās jāņogas, ērkšķogas, Antonovkas āboli) - svaigi, cepti, kompoti, želeja, putas, želejas.
dārzeņu zupa, zupa ar graudaugiem, piena zupa, augļu zupa.
Dārzeņi - jebkuri, zaļumi (izņēmums: redīsi, redīsi, rutabaga, skābenes, spināti) no tiem gatavojam salātus, var pagatavot vinegretu. Mēs ēdam dārzeņus neapstrādātus, vārām un cepam. Var apēst nedaudz skābētus skābētus kāpostus un tomātus. Ēdieniem varat pievienot sautētus sīpolus un zaļos sīpolus.
Vakardienas kviešu maize, vakardienas rupjmaize - ne vairāk kā divsimt grami dienā, nesaldināti cepumi, biskvīta kūka.
Augu eļļām, jo tajās ir polinepiesātinātās taukskābes, kas samazina tauku infiltrāciju aknās, ir holerētiska iedarbība.
Graudaugi (auzu pārslas, griķi, velmētas auzas): drupana putra, kastroļi, pievienojot žāvētus augļus.
milti ar sojas miltu piedevu (izņēmums: konditorejas izstrādājumi, pīrāgi).
proteīna produkti, kas satur lipotropās vielas (holīnu, metionīnu, lecitīnu u.c.), kas palīdz samazināt lieko tauku daudzumu aknās.
Uzkodas: svaigu un vārītu dārzeņu salāti, maigs siers, ārsta desa, zema tauku satura šķiņķis, aspic dārzeņu buljonā.
Saldumi: ievārījums, medus, cukurs. To daudzumam jāatbilst ķermeņa enerģijas patēriņam. Ja jums ir liekais svars, ierobežojiet uzņemšanu.
Atļautie dzērieni: melnā tēja, tēja ar piena piedevu, vāja dabīgā kafija, kafijas dzēriens, augļu sula, saldo ogu sula, tomātu sula.
Ierobežots: dzīvnieku tauku un ar holesterīnu bagātu pārtikas produktu patēriņš (trekna gaļa, mājputni, treknas zivis, subprodukti - aknas, sirds, nieres, vistas olas dzeltenums. Sakarā ar to, ka aknu un žultspūšļa slimību gadījumā ugunsizturīgo uzsūkšanos tauki ir grūti.Un dzīvnieku tauku un tajos esošā holesterīna lietošana palielina tauku infiltrāciju aknās.
Aizliegtie produkti:
kūpināts,
garšvielas, garšvielas,
ļoti auksti ēdieni un dzērieni, tostarp saldējums, jo auksta ēdiena ēšana veicina asu žultspūšļa un žultsvadu kontrakciju.
(Lieto hroniska pankreatīta gadījumā atveseļošanās fāzē vai ārpus paasinājuma fāzes).
To lieto, lai normalizētu aizkuņģa dziedzera funkcijas, nodrošina kuņģa un zarnu mehānisku un ķīmisku saudzēšanu, samazina žultspūšļa uzbudināmību, novērš tauku infiltrāciju aknās un aizkuņģa dziedzera izmaiņu parādīšanos.
Diētas ikdienas kaloriju saturs ir 2700 kcal, no kuriem: 120 grami olbaltumvielu (60% dzīvnieku olbaltumvielas), 80 grami tauku (20% augu tauki), četri simti gramu ogļhidrātu (no kuriem trīsdesmit grami ir cukurs; trīsdesmit). grami ksilīta pievienošanai ēdieniem Sahāras vietā).
Diēta palielina olbaltumvielu saturu un samazina patērēto tauku un ogļhidrātu daudzumu. Ekstraktvielu, purīnu, ugunsizturīgo tauku, holesterīna, ēterisko eļļu un rupjās šķiedras patēriņš ir ļoti ierobežots.
Diētas noteikumi Nr.5p
Mēs izņemam no uztura ceptu pārtiku.
Palielinām uzņemto vitamīnu un lipotropo vielu daudzumu.
Ēdienu gatavošanas metodes: biezenī, sasmalcināta, vārīšana, vārīšana tvaikos, cepšana.
Mēs izslēdzam pārāk karstu un ļoti aukstu ēdienu gatavošanu.
Mēs patērējam tikai desmit gramus sāls,
šķidruma daudzums uzturā ir pusotrs litrs,
Mēs ēdam piecas reizes dienā,
Naktī izdzeram glāzi kefīra.
Aizliegtie ēdieni:
drupana putra;
dārzeņi: baltie kāposti, baklažāni, redīsi, rāceņi, redīsi, sīpoli, ķiploki, skābenes, spināti, saldie paprika, sēnes;
neapstrādāti neapstrādāti augļi un ogas, vīnogas, dateles, vīģes, banāni,
konditorejas izstrādājumi,
šokolādes konfektes, ievārījums, saldējums;
jebkuras garšvielas;
atļautie dzērieni: kafija, kakao, soda, aukstie dzērieni, vīnogu sula.
rudzu maize, svaiga kviešu maize,
kārtainās mīklas izstrādājumi, maizes izstrādājumi;
zupa ar gaļas buljonu, zivju buljons, sēņu buljons, dārzeņu buljons, zupas ar prosa piedevu, piena zupa, borščs, kāpostu zupa, okroshka, biešu zupa;
trekna gaļa: pīle, zoss, cepta gaļa, sautēta gaļa,
kūpināts,
desa un desu izstrādājumi,
konservi,
subprodukti: aknas, smadzenes, nieres;
treknas zivis, ceptas zivis, sautētas zivis, kūpinātas zivis, sālītas zivis, ikri;
trekni piena produkti un piena produkti, kas satur cukuru;
ēdieni no veselām vistu olām, īpaši cieti vārītas olas, ceptas olas;
VIDEO